закрыть

Отправить рецепт друзьям

закрыть

Распечать

У Вас отключен автоматический режим печати, поэтому воспользуйтесь одним из двух "дедовских" способов :

Способ №1:
Вам следует одновременно нажать клавиши Ctrl + P на той странице, которую вы собираетесь распечатать.

Способ №2:
В текущем окне зайдите во вкладку "Файл", далее выбирете "Печать..."

А также совершенно бесплатно:

закрыть

Отправить рецепт друзьям

закрыть

Распечать

А также совершенно бесплатно:

← Оглавление

Баклажаны по царски рецепт

Царская закуска из баклажанов для торжества

Самое настоящее блюдо для торжественного случая. Все присутствующие непременно оценят его по достоинству. Изысканный внешний вид, а вкус, мммм…пальчики оближешь.

Youtube | Алена Митрофанова

Состав

Для приготовления вкуснейшего рулета потребуется:

2 баклажана;
4 яйца;
Пучок зелени;
2 зубчика чеснока;
Сметана;
Майонез;
Соль, перец;
Сыр;
Ветчина, грецкие орехи (по желанию).

Рецепт

Ну, что, приступаем?!

Начинаем с баклажанов. Их моем, протираем и начинаем нарезать вдоль тоненькими пластинами.

Для удобства все их выкладываем на разделочную доску рядами и солим. Переворачиваем и солим с другой стороны.

Оставляем на 10 минут. Баклажаны не будут горчить и станут более пластичными. Берем бумажное полотенце и не просто промакиваем, а хорошенько отжимаем баклажаны. Кусочки стали пластичными и не будут при заворачивании ломаться.

Баклажаны можно пожарить и на сковороде, но из-за большого количества удобнее будет их запечь в духовке. Предварительно растительным маслом смазываем противень.

Выкладываем баклажаны, тоже смазываем маслом. В разогретую до 200 градусов духовку отправляем баклажаны на 15 минут.

Пока они готовятся, занимаемся приготовлением начинки. Для этого нужно будет отварить 4 яйца, остудить, почистить их.

Отделяем белки сваренного яйца от желтков. Трем белок и желток на мелкой терке, выкладываем в разные миски. Промываем петрушку, мелко режем.

Для приготовления заправки понадобится майонез и сметана в равных количествах. Приправляем соус чесноком и перцем.

Сыр натираем, используя мелкую терку (подойдет «Российский», плавленные сырки). Заправку соединяем с сыром, перемешиваем, другую часть добавляем в белки, перемешиваем, третью часть в желтки, перемешиваем. По желанию можно добавить тонко нарезанную ветчину грецкие орехи.

Формируем рулет. Для этого расстилаем пищевую пленку на столе. Выкладываем баклажаны внахлест в два ряда, которые также находят друг на друга, получаем большое полотно-прямоугольник.

Наносим равномерным слоем сыр с чесноком, один край оставляем свободным.

Следующим слоем располагаем ветчину, затем желтки, а после белки.

Сверху немного присыпаем свежей зеленью.

Теперь осталось завернуть рулет при помощи пищевой пленки.

Кладем рулет в холодильник на 2 часа. Готовый рулет порционно нарезаем и выкладываем в большую плоскую тарелку по кругу.

Блюдо получается потрясающе вкусным, очень красивым на срезе, великолепным на праздничном столе.

Фото: Youtube | Алена Митрофанова

konfitur.fun

ТОП 5 рецептов приготовления на зиму, хранение

Такая закуска из баклажан на зиму поистине является царской. Она порадует самых изысканных гурманов благодаря вкусовому сочетанию используемых компонентов. Этот овощ полезен, большинство ценных веществ при термической обработке сохраняется. Стоит отметить низкую калорийность продукта, поэтому его включают в состав диетического питания. Таким образом, получится не только вкусное, но и полезное блюдо.

Секреты приготовления царской закуски из баклажан

С этим овощем, его еще называют «синенький», существует множество рецептур: его тушат, жарят, запекают, отваривают на пару. Он прекрасно сочетается со сладким и острым перцем, томатами, чесноком, луком, кабачками и морковью.

В процессе приготовления рекомендуется следовать не сложным, но важным советам:

чтобы убрать горечь со шкурки, овощи необходимо замочить в подсоленной воде на полчаса;
чтобы в процессе жарки масло не брызгало, баклажаны рекомендуется порезать, посолить и через полчаса отжать выделившийся сок.

Выбор и подготовка овощей

Овощи должны быть плотные, без признаков испорченности и не вялые. Вялость свидетельствует о несвежести. Они будут горчить. Перед приготовлением их необходимо вымыть и удалить плодоножку.

Как правильно подготовить тару?

Готовое блюдо необходимо раскладывать в стерилизованную тару. Для стерилизации емкостей и крышек можно выбрать любой из удобных способов:

прокипятить 2-3 минуты;
прожарить в духовом шкафу;
прогреть в микроволновой печи;
подержать над паром 3-4 минуты.

Лучшие способы приготовления

На протяжении времени были выработаны различные рецепты приготовления закусок на зиму. Лучшие из них стали шедеврами кулинарии.

«Царская закуска» на зиму с баклажанами

Это популярный вид закуски. Название вполне соответствует блюду, благодаря насыщенности аромата, вкуса и разнообразия компонентов.

Необходимо:

баклажаны – 1,3 килограмма;
сахар – 65 грамм;
чеснок – 6-8 зубков;
масло подсолнечника – 170 миллилитров;
соль – 45 грамм;
сок томатов – ½ стакана;
уксус – 110 миллилитров.

Последовательность действий:

Вымытые синенькие порезать кольцами. На сковороде обжарить, сложить в кастрюлю.
Добавить измельченные зубки чеснока, влить сок, всыпать сахар с солью. Можно добавить капи или халапеньо, любимые специи. Протушить полчаса.
Влить уксус, тушить 5 минут, разложить по подготовленным емкостям.

Из жареных баклажан

Необходимые составляющие:

баклажаны, перец болгарский, помидоры – по 1 килограмму;
петрушка – пучок;
соль – 30 грамм;
масло подсолнечника – 160 миллилитров;
уксус – 65 миллилитров;
перец черный – 1/3 чайной ложки.

Последовательность действий:

Синенькие порезать кольцами, посолить, выдержать полчаса. Отжать сок, обжарить в двух сторон.
Лук порезать кольцами, перец – крупными дольками. Обжарить в масле до готовности.
Помидоры и зелень измельчить блендером. Добавить соль, сахар и специи, проварить 5 минут.
Все овощи выложить слоями, заливая томатным соусом.
Прикрыть крышками, простерилизовать 10 минут, герметично закрыть.

Вариант в томате

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимо:

баклажаны – 1 килограмм;
томаты – 1 килограмм;
сахар – 75 грамм;
соль – 25 грамм;
халапеньо – ½ стручка;
чеснок – головка;
масло подсолнечника – 45 миллилитров;
уксус – 15 миллилитров.

Последовательность действий:

Томаты бланшировать, снять шкурку, измельчить блендером. Проварить четверть часа.
Вымытые баклажаны порезать в виде колец, толщиной 0,5-0,7 сантиметра.
В горячий томат всыпать соль с сахаром, вылить масло. При желании можно добавить любимые специи. Тушить около четверти часа.
Выложить к овощам измельченные зубки чеснока, халапеньо, влить уксус. Протушить 5 минут.
Разложить в стерилизованные емкости, герметично закрыть. Перевернуть и накрыть до окончательного остывания.

Рецепт с фасолью

Бобовые прекрасно сочетаются с этим вкусным овощем.

Необходимо:

морковь – 800 грамм;
баклажаны – 1,8-2 килограмма;
лук – 800 грамм;
фасоль – 450 грамм;
томаты – 1,5 килограмма;
чеснок – 5-7 зубков;
перец черный – 15 грамм;
масло подсолнечника – 240 миллилитров;
уксус – 150 миллилитров;
соль – 45 грамм;
сахар – 30 грамм.

Последовательность действий:

Фасоль рекомендуется залить на ночь водой.
Отварить до готовности, но так, чтобы сохранилась целостность.
Морковь очистить и потереть на крупной терке.
Баклажаны нарезать в виде кубиков, всыпать соль, помешать, выдержать час. Выделившийся сок отжать.
Перец очистить, порезать кубиками.
Томаты бланшировать, снять шкурку, порезать, добавить измельченный чеснок, проварить 3 минуты.
Всыпать перец, сахар, необходимое количество соли, вылить масло и выложить морковь, кубики перца и баклажан. Протушить четверть часа.
Добавить фасоль, тушить еще 10 минут.
Разложить по подготовленным банкам, герметично закрыть.

Острая закуска с капустой

Количество острой составляющей берется по желанию.

Необходимо:

баклажаны – 1 килограмм;
капуста – 1,2 килограмма;
морковь – 340 грамм;
соль – 30 грамм;
чеснок – 2-4 зубка;
халапеньо – 1/2-1 штука;
сахар – 25 грамм;
уксус – 130 миллилитров.

Последовательность действий:

Капусту нашинковать.
Морковь натереть, добавить к капусте вместе с измельченными зубками чеснока и халапеньо.
Синенькие проварить 5 минут, нарезать кубиками, добавить к овощам. Всыпать соль, сахар, вылить уксус, основательно помешать.
Разложить в стерилизованные емкости, поставить в холод или погреб.

Правила хранения

Емкости с готовой закуской, прошедшей термическую обработку, рекомендуется хранить в прохладном помещении. В комнатных условиях срок хранения – до полугода.

dachamechty.ru

Салат "Царский" из баклажанов — ну очень вкусный и аппетитный! — Все заготовки и консервация

Царский салат из баклажанов

Простой и вкусный салат из баклажанов с капустой и морковью. Пикантный, острый, хрустящий. Хорош с картофелем, с мясом, с рисом, с гречкой… Да и просто с кусочком чёрного хлеба будет замечательно.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 кг

Капуста белокочанная — 250 г

Морковь — 100 г

Чеснок — 50 г

Перец красный жгучий — 50 г

Уксус (6%) — 150 мл

Соль

Рецепт:

Баклажаны нарезать на 3-4 части примерно одинакового размера, отварить в кипящей ХОРОШО подсоленной воде 4-5 минут, не дольше. (если овощи не очень крупные-резать не нужно)

Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Специально отжимать баклажаны не нужно. Немного остудить.

Пока баклажаны остывают, очищенные чеснок, морковь и острый перец измельчить в блендере. (или перекрутить на мясорубке)

Капусту нашинковать.

Перемешать измельчённые овощи с капустой. Добавить уксус.

Остывшие баклажаны нарезать довольно крупными кусочками. (примерно 3*3 см)

В стерилизованные банки выложить слой баклажанов, сверху слой капустно-морковной смеси, баклажаны… И т. д. Укладывать овощи нужно плотно.

Последний, верхний слой-капуста с морковью.

Заполненные банки закрыть стерилизованными крышками. Всё! Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л и ещё немного. Дополнительной стерилизации банок не требуется. Хранить в прохладном месте не обязательно. (у меня стоят на кухне и на лоджии) Салат можно есть через неделю, дней через 10. Но лучше дать ему настояться месяц.

Закуска из баклажанов с морковью

1 кг баклажанов

2 — 3 моркови

3 луковицы

100 мл растительного масла

1 ст. ложка 9%-ного уксуса

2 ч. ложки соли

Баклажаны нарезать кружочками, посолить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами.

Баклажаны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (70 мл), жарить с обеих сторон до готовности. Морковь и лук обжарить в оставшемся растительном масле.

Баклажаны, морковь и лук уложить в банки. В каждую банку влить уксус. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном.

источник

zakrutki-nazimu.ru

Рулет из баклажанов - царская закуска!

Предлагаю вашему вниманию очень простое, но в то же время эффектное блюдо для праздничного стола — рулет из баклажанов. Гости такое блюдо непременно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

Баклажаны 2 крупных
Яйца 4 шт.
Твердый сыр 180 гр
Ветчина 150 гр
Сметана 2 ст л
Майонез 2ст л
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец по вкусу

Как приготовить:

Баклажаны моем, обсушиваем и нарезаем вдоль на тонкие ломтики. Раскладываем ломтики на столе (доске) и немного солим с обеих сторон. Оставляем минут на 10. Затем бумажной салфеткой с небольшим усилием промакиваем весь выделившийся из овощей сок.

Противень смазываем растительным маслом и выкладывает баклажаны. Смазываем их сверху растительным маслом и отправляем их в разогретую до 200 С духовку на 15 минут.

Пока баклажаны готовятся, приготовим начинку.

Яйца необходимо сварить вкрутую, отделить белки от желтков и по отдельности натереть на мелкой терке.

Сметану смешиваем с майонезом, добавляем измельчённый чеснок и немного черного молотого перца.

Сыр натираем на мелкой терке.

Ветчину нарезаем тонкими пластинами.

По отдельности заправляем соусом сыр, белки, желтки.

Осталось сформировать рулет из баклажанов.

Стол застилаем пищевой плёнкой. Выкладываем язычки баклажанов немного внахлест.

Далее смазываем баклажаны сыром. Всю начинку распределяем так, чтобы противоположный от нас краешек остался свободным.

На сырную начинку выкладываем ветчину. Затем распределяем желтки. Потом белки. Белки посыпаем мелко нарубленной зеленью петрушки.

Плотно заворачиваем рулет и отправляем в холодильник часа на 4.

Готовый рулет нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

1001receipt.ru

Баклажаны по – царски! | Домашний ресторан

Ингредиенты:

Филе курицы – 200 – 250 грамм
Перец, соль
Семечки тыквы – 50 грамм
Луковица – 1 штука
Баклажаны – 2 штуки
Растительное масло
Соус Бешамель, сметана или майонез – 70 грамм.

Рецепт приготовления:

Баклажаны разрезаем на две части. Осторожно удаляем внутреннюю часть, так чтобы до кожуры оставался 1 сантиметр.
Солим внутреннюю часть и баклажаны и на 20 – 30 минут откладываем. Затем все моем и отжимаем жидкость. Нарезаем кубиками внутреннюю часть.
Из куриного филе делаем фарш или нарезаем кубиками.
Лук мелко нарезаем.
Разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем куриное филе, немного обжариваем. В сковороду к мясу выкладываем нарезанные баклажаны, обжариваем, далее выкладываем лук, обжариваем.
В приготовленную на сковороде начинку добавляем тыквенные семечки, майонез или сметану и все хорошо перемешиваем.
Очищенные баклажаны перчим, солим и с двух сторон немного обжариваем.
После обжарки в баклажаны укладываем начинку.
На мелкой терке натираем сыр и посыпаем сверху баклажаны ( в моем случае сыр Пармезан ).
Баклажаны по – царски отправляем на 20 – 30 минут запекаться в духовку.

Приятного аппетита!

Вам также может быть интересно

domashniirestoran.ru

Баклажаны по-царски

Вторые блюда - Рецепты из курицы, куриного филе, окорочков

Вкусный и оригинальный рецепт приготовления баклажанов - с мясом и тыквенными семечками.

Ингредиенты:

баклажаны - 2 шт.
куриное филе - 200-250 г
сыр - 100 г
репчатый лук - 1 шт.
тыквенные семечки - 1-2 ст.л.
майонез, сметана или соус Бешамель - 2-3 ст.л.
растительное масло
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Баклажаны разрезать пополам,

аккуратно вырезать внутреннюю часть, не доходя до кожуры на 0,7-1 см.

Баклажаны (и внутреннюю часть тоже) посолить и оставить на 20-30 минут, затем промыть, отжать жидкость. Внутреннюю часть баклажанов нарезать кубиками.

Куриное филе - также небольшими кубиками (можно сделать фарш).

Лук - измельчить.

Немного обжарить на небольшом количестве растительного масла куриное филе,

добавить баклажаны, нарезанные кубиками,

немного обжарить. затем - репчатый лук - до прозрачности.

В начинку добавить тыквенные семечки

и несколько ложек сметаны или майонеза, перемешать.

Баклажаны ("лодочки") посолить, поперчить и слегка обжарить с двух сторон.

Наполнить "лодочки" приготовленной начинкой.

Сверху посыпать любым тертым сыром (у меня был Пармезан)

и запекать баклажаны по-царски в духовке 20-30 минут.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился этот рецепт - пожалуйста, добавьте свой голос, нажав
или порекомендуйте друзьям, добавив этот рецепт в:

Спасибо большое!

← Курица по-средиземноморски		Куриное филе с клубникой →

Царская закуска из баклажан на зиму

Царская закуска из баклажан на зиму – вкусная и оригинальная заготовка, пользующаяся большой популярностью среди хозяек. Блюдо имеет аппетитный аромат и богатый вкус, считается низкокалорийным и очень полезным. Есть несколько вариантов приготовления закуски, каждый может подобрать рецепт в соответствии со своими предпочтениями.

Тонкости приготовления закуски из баклажан по-царски

Рецептов зимних заготовок из баклажан существует большое количество. Плод жарят, тушат, маринуют, замораживают, запекают, сушат, и даже квасят. Он отлично сочетается практически со всеми овощными культурами, его довольно часто используют в качестве главного ингредиента в консервации, а «царская баклажанная закуска» для многих является одним из любимых блюд в холодное время года.

Важно! Чтобы царская закуска получилась максимально полезной и вкусной, а также долго хранилась, рекомендуется следовать не хитрым советам:

в готовке должны участвовать только свежие и качественные овощи;
перезрелые плоды перед приготовлением необходимо очистить от кожуры;
для удаления горечи со шкурки баклажан, овощ следует помыть, срезать края, и в течение 30 минут выдержать в подсоленной воде;
для рецептов с жареными баклажанами плоды рекомендуется нарезать, посолить и спустя 20 минут отжать сок. Так, в процессе термической обработки, масло не будет брызгать;
после жарки продукт лучше выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира;
овощ не содержит кислоту, поэтому в царскую баклажанную закуску желательно добавить уксус (столовый, яблочный, винный), который служит не только консервантом, но и вкусовым дополнением;
перед раскладыванием царской заготовки, банки и крышки необходимо стерилизовать;
закупоривать банки лучше сразу, пока закуска горячая.

Правила выбора овощей

Все овощи для консервирования, входящие в рецепт царской закуски из баклажан на зиму, должны пройти предварительную обработку. Для заготовки подойдут только плотные, не вялые, без признаков испорченности плоды. При выборе баклажан следует обращать внимание на их цвет и внешний вид: качественные плоды не имеют на поверхности трещин, отличаются равномерным фиолетовым цветом без коричневого оттенка. Для царского салата желательно выбирать сорта без семян.

В закатке должны использоваться только качественные баклажаны

Перед приготовлением все сырье следует хорошо помыть, срезать плодоножки, при необходимости снять кожуру.

Подготовка посуды

Перед тем как приступать к приготовлению царской закуски, рекомендуется проверить и подготовить посуду для консервации. Стеклянная тара должна быть целой, без трещин и сколов на горлышке. Крышки желательно использовать лакированные, с поверхностью желтого цвета. Внутри каждой должно быть резиновое кольцо. После проверки качества посуды, банки необходимо тщательно помыть с содой и сполоснуть горячей водой, крышки прокипятить 3-4 минуты.

Перед тем как раскладывать готовое блюдо, каждую банку обязательно нужно стерилизовать. Для этого допускается выбрать любой способ:

над паром чайника;
в микроволновой печи;
в духовом шкафу;
в кастрюле с кипящей водой.

Можно стерилизовать уже наполненные банки. Для этого их нужно опустить в емкость с водой так, чтобы она доходила до половины тары, и кипятить около получаса.

Совет! Для заготовки царской закуски лучше использовать емкости небольшого объема, чтобы съесть блюдо сразу. Оптимальный вариант – полулитровые и литровые банки.

Рецепты баклажанов по-царски на зиму

В рецептах царской закуски из баклажан на зиму дополнительными ингредиентами обычно выступают томаты, перец, лук, морковь, капуста и кабачки. Не редко в блюдо добавляют фасоль. Бобовые отлично сочетаются с этим овощем. Во время приготовления царской заготовки можно экспериментировать, подбирать на свое усмотрение соусы и специи, добавлять или исключать определенные компоненты (кроме основного).

Простая закуска по-царски из баклажанов на зиму

В состав рецепта входят:

баклажаны – 3 кг;
сладкий перец – 2 кг;
сок томатов – 1,5 л;
головка чеснока;
растительное масло – 350 мл;
уксус – 240 мл;
соль – 100 г;
полстакана сахара.

Рубленый чеснок придает пикантность блюду

Рецепт приготовления:

Баклажаны ополоснуть водой, высушить, срезать плодоножки. Крупные или перезрелые плоды желательно почистить.
Произвольно нарезать, переложить в глубокую посуду, посолить и оставить в таком виде на четверть часа. Затем хорошо помыть и отжать.
Перец промыть, убрать семена и плодоножку, нарезать брусочками.
Чеснок очистить, порубить на мелкие кусочки.
Овощи соединить с соком томатов и остальными ингредиентами.
Тушить на протяжении получаса.
Разложить царскую закуску по стерилизованным банкам, закрутить, оставить остывать под одеялом в перевернутом виде.

Закуска по-царски с жареными баклажанами на зиму

Продукты, необходимые для приготовления закуски:

баклажаны – 1 кг;
томаты – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
пучок зелени петрушки;
подсолнечное масло – 1/3 стакана;
уксус – 65 мл;
соль – 3 ст. л.;
щепотка черного перца.

Баклажаны имеют низкую калорийность и входят в состав диетического питания

Этапы приготовления:

Мытый основной ингредиент нарезать кольцами, посыпать солью, выдержать полчаса.
Слить сок и обжарить с двух сторон на постном масле.
Томаты с зеленью перемолоть в блендере, посолить и поперчить.
Нарезанный полукольцами лук обжарить до готовности с крупными дольками перца.
Баклажаны разложить по банкам, пересыпая луком и перцем.
Залить томатным соусом.
Стерилизовать 5 минут под крышками.
Герметично закрыть, перевернуть, укутать.

Царская заготовка на зиму из баклажанов в томате

Необходимые составляющие:

баклажаны – 3 кг;
томаты – 3 кг;
пара головок чеснока;
халапеньо – стручок;
сахар – 1 стакан;
соль – 75 г;
уксус – 45 мл;
масло подсолнечника – 1/3 стакана.

После закатки банки следует перевернуть

Последовательность действий:

Томаты вымыть, бланшировать, снять кожицу, измельчить.
Поварить в течение 20 минут на маленьком огне с добавлением специй и масла.
Залить получившимся соком предварительно вымоченные в соленой воде колечки баклажан.
Тушить четверть часа.
Выложить в закуску рубленый чеснок и халапеньо, ввести уксус, 5 минут тушить.
Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть, укрыть до полного остывания.

Царская закуска на зиму с фасолью и баклажанами

Ингредиенты, входящие в состав блюда:

баклажаны – 2 кг;
томаты – 1,5 кг;
лук – 0,8 кг;
чеснок – 7 зубчиков;
морковь – 0,8 кг;
фасоль – 0,5 кг;
уксус – 150 мл;
масло – 240 мл;
щепотка молотого перца;
соль с сахаром по вкусу.

Заготовку лучше варить в алюминиевой кастрюле

Процесс приготовления:

Чистые, при необходимости очищенные от кожуры баклажаны, нарезать кубиками, перемешать с солью и выдержать 30-40 минут. Образовавшийся сок отжать.
С бланшированных томатов снять шкурку, произвольно нарезать, соединить с рубленым чесноком, поварить 3 минуты.
Очищенную морковь измельчить на терке с крупными зубчиками.
Лук мелко нарубить.
Мытый, очищенный от семян перец, нарезать кубиками.
Замоченную в течение суток фасоль помыть, отварить до готовности, не допуская изменения формы.
К томатам добавить все овощи, масло, специи, поварить четверть часа.
Ввести фасоль, варить еще 10 минут.
Разложить салат по подготовленным емкостям, закатать металлическими крышками, остудить.

Острая закуска по-царски из баклажанов и капусты

Для пикантной царской закуски понадобится:

баклажаны – 2 кг;
белокочанная капуста – 0,6 кг;
две моркови;
перец чили – 2 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
уксус – 6 ст. л.;
растительное масло – 1 стакан;
соль.

С капустой салат приобретает интересный вкус

Пошаговая инструкция приготовления:

Овощи ополоснуть водой и счистить с них кожуру.
Баклажаны нарезать на дольки, выложить в кастрюлю, наполненную подсоленной водой, варить около 5 минут.
Выложить на дуршлаг, чтобы стек отвар.
Капусту нашинковать мелкой соломкой. Тушить на разогретом масле под крышкой 40 минут.
Чили с чесноком и морковью перемолоть в блендере. Смешать с капустой и тушить еще 10-15 минут.
Ввести в готовые царские баклажаны соль и сахар, влить уксус, хорошо перемешать, поварить 2 минуты.
В заранее стерилизованные емкости разложить слоями баклажаны и смесь овощей, закрутить крышками, дать остыть в перевернутом виде.

Предупреждение! Чили рекомендуется чистить в перчатках, чтобы не было ожога.

Царский салат из баклажанов с болгарским перцем

Состав блюда:

баклажаны – 10 кг;
сладкий перец – 3 кг;
острый перец – 5 стручков;
пара головок чеснока;
растительное масло – 800 мл;
2 стакана сахара;
соль – 200 г;
уксус (9%) – 300 мл;
вода – 3 л.

Салат можно подавать на ломтике хлеба

Процесс приготовления:

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку. Крупные или перезрелые плоды почистить.
Нарезать некрупными кубиками, поместить в глубокую емкость, посыпать солью и оставить в таком состоянии на 15 минут, после чего хорошо помыть и отжать.
Болгарский перец вымыть, освободить от плодоножки и семян, нарезать соломкой.
Острый перец без семян нарезать тонкими кружочками.
Очищенный чеснок выдавить через чеснокодавилку.
Налить в большую кастрюлю воды. После закипания вести уксус и масло, сахар и соль.
Баклажаны и перец смешать, бланшировать небольшими порциями по 5 минут. Сложить овощи в кастрюлю.
В маринад, образовавшийся после бланширования, добавить чеснок и острый перец. Залить им смесь овощей.
Поварить царскую закуску в течение 20 минут.
Выложить в заранее подготовленные банки.
Стерилизовать не дольше получаса.
Закатать крышками. Дать остыть в перевернутом состоянии под одеялом.

Сроки и условия хранения

Герметично закупоренная емкость с готовой царской закуской, прошедшая термическую обработку с соблюдением всех правил, хорошо сохраняется в комнатных условиях. Но еще лучше заготовка хранится в сухом прохладном помещении (при температуре от 0 до +15 ^°С).

От места нахождения домашней консервации зависит и ее безопасный срок хранения. При условии, что банки стоят в погребе или холодильнике, они могут храниться до двух лет. Закуску, которая зимует при комнатной температуре, желательно открыть в течение полугода после приготовления.

Совет! Не желательно, чтобы готовая царская закуска хранилась вблизи приборов, излучающих тепло, а также при сильно низких температурах (на лоджии или балконе).

При неправильном хранении салат может потерять свои вкусовые качества, а овощи — частично размягчиться.

Заключение

Царская закуска из баклажан на зиму легко готовится и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Заготовку можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к рыбе или мясу. Оригинальный вкус баклажан по-царски порадует даже изысканных гурманов.

fermilon.com

Царская закуска из баклажан на зиму