Анис (бадьян) 5,5 г
Пшеничная мука 1 кг
Яйцо куриное 1 штука
Лук репчатый 320 г
Баранина 640 г
Сладкий перец 420 г
Помидоры 200 г
Чеснок 120 г
Стебель сельдерея 80 г
Стручковая фасоль 120 г
Томатная паста 120 г
Растительное масло 180 мл
Зелень сельдерея 20 г
Зеленый лук 20 г
Укроп 20 г
Семена кориандра 5,5 г
Молотая паприка 10 г
Соль 30 г
eda.ru
Ингредиенты
• стакан белой фасоли,
• 1кг бараньих ребер,
• 1 большая морковь или 2 средние,
• по кусочку корня петрушки и сельдерея,
• 2-3 луковицы,
• 2-3 крупные картофелины,
• черный перец горошком, соль,
• томатная паста.
Приготовление::
Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под проточной водой.
Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой. Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.
Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Забросить горсть моркови в бульон и вновь довести на небольшом огне до кипения. На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени — стебли петрушки, веточку сельдерея, стебли укропа и так далее, по желанию.
Добавить фасоль и варить 20 минут. Огонь — минимальный. Так, чтобы едва кипело.
Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп. Готовить еще минут 20.
Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера — 30-40 минут. Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль. Если твердая — варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.
Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.
Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.
Советы:
Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами.
Фасоль. Можно поменять горохом.
Приятного аппетита!
kulinar.top
- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.
Алексей Николаевич Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.
Здравствуй, честной народ. Категорически всех приветствую и поздравляю с новым годом. Желаю света, интересных и волнующих событий и прочих плюшек - полный мешок.
В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.
Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино, что указан в заголовке. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)
В качестве вводной хотелось оговориться, что названием "похлебка" здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.
Итак, понадобится следующее:
- стакан белой фасоли
- 1кг бараньих ребер.
- 1 большая морковь или 2 средние
- по кусочку корня петрушки и сельдерея
- 2-3 луковицы
- 2-3 крупные картофелины
- черный перец горошком, соль.
- томатная паста
Как готовить:
- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под
проточной водой.
- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.
- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до
небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.
- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно
оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.
- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь
довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.
- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.
- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера - 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая - варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.
Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.
Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.
Технические вопросы и замены:
- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.
- фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.
- "Жидкой части" супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)
Выводы:
Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и
"уютный", зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится
элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли.
В остальном - одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.
Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"
cookreactor.com
На днях, возвращаясь с дачи, заглянули на сельский рынок и метким рублёвым выстрелом добыли немного неплохой баранины. Поскольку по плову девчонки ещё не успели соскучиться, было решено сделать густую похлёбку — гуще, чем суп, но ещё не второе. Голодным под кат не упадать!
Кусок баранины был столь хорош,
что для похлёбки к нему напрашивалась соответствующая компания. И если рис, чесночно-антивампирские боевые соединения, повстанец из клана Чипполино, обширная картофельная диаспора и последние из племени болгарских перцев ещё водились в домашних закромах, то за представителями окультуренных баклажанов пришлось охотиться в супермаркете.
Мясо разделали на отдельные анатомические препараты,
залили холодной водой и поставили вариться на медленном огне, периодически изымая из алхимического процесса образовавшуюся пену: в отличие от племени домашних птеродактилей, что зимует на даче, для нас они никакого гастрономического интереса не представляют, а вот чувству прекрасного могут нанести некоторый урон.
Пока происходит таинство превращения кипящей воды в мясной бульон, берём нож и общаемся с овощами. В итоге общения получаем немного картофельной мозаики
и немного баклажанной,
а также луковые сегменты-фрагменты. Для удаления у баклажанов горечи за содеянное, промыли нарубленное холодной водой.
Чеснок, в принципе, можно было бы просто мелко нарубить, но есть приём, который нравится мне за присутствие лёгкого оттенка энтропии. Берём зубчик чеснока и шинковочный нож.
Кладём кухонный прибор поверх зубчика и делаем лёгкий «хрясь» кулаком. Лёгкий, если не хотите украсить интерьер вкраплениями ароматных фрагментов!
Полученную лепёшку уже можно более или менее мелко накрошить приёмом «танто пляшет в руке самурая, слишком любящего сакэ». Заодно добиваем и шинкуем последнего из племени болгарских перцев.
Когда пена в бульоне прекратит образовываться, а сам он, вопреки вероятности зарождения в нём жизни, станет относительно прозрачен и стерилен, запускаем в него картофельную мозаику и горсточку риса, а сами тем временем собираем вот такой натюрморт 
(в плошке — томатное пюре домашнего приготовления, которое вполне можно заменить чашкой-другой томатного сока), разогреваем сковороду и устраиваем персональный ад на сливочном масле для лука и баклажанов. Как только золотистый цвет страдальцев просигнализирует о том, что экспозиция вполне достаточна, заливаем всё томатным пюре или соком и даём адской смеси закипеть, после чего снимаем с огня.
Когда картошка уже почти готова, берём специи (душистый перец, хмели-сунели или молотый кориандр — что будет, а также имеретинский шафран) 
и щедрой рукой отправляем их в кастрюлю, вместе с чесноком, нарезкой из болгарского перца и томатно-луково-баклажанной заправкой. Даём закипеть, варим ещё пять минут — и готово!
Можно подавать.
dpmmax.livejournal.com
Здравствуй, честной народ. Категорически всех приветствую и поздравляю с новым годом. Желаю света, интересных и волнующих событий и прочих плюшек - полный мешок. В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.
Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)
В качестве вводной хотелось оговориться, что названием "похлебка" здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.
Итак, понадобится следующее:
- стакан белой фасоли
- 1кг бараньих ребер.
- 1 большая морковь или 2 средние
- по кусочку корня петрушки и сельдерея
- 2-3 луковицы
- 2-3 крупные картофелины
- черный перец горошком, соль.
- томатная паста
- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под проточной водой.
- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.
- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.
- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.
- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.
- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.
- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера - 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая
- варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль. Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче. Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.
Технические вопросы и замены:
- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.
- фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.
- "Жидкой части" супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)
Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и "уютный", зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли. В остальном - одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.
titcat.ru
Итак, безглютеновая баранья похлёбка готовится… хотя, конечно, начать надо совсем, совсем не так. Кулинария — в том числе диетическая — она ведь не только про «поесть», она ещё и про «получить удовольствие от готовки», «поиграться» и т.п. Поэтому начну по-другому.
В своё время хороший мой френд Владимир озадачился реконструкцией бараньей похлёбки — как она была описана в «Золотом ключике». Помните?
«- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
— Папа Карло, даю честное кукольное слово, — у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.»
За основу я и взяла Володин рецепт — исходя из той же логики, но со своими соображениями-коррективами.
Итак:
1. Блюдо должно быть народным — а значит, простым (и по способу приготовления, и по продуктам).
2. Продукты должны исторически соответствовать средиземноморскому региону (и вот тут мы расходимся — Володя предполагает, что картошка в рецепте ок, мне же нравится несколько бОльшая аутентика) и быть для него недорогими (то есть пряности, привычные нам, — вроде чёрного перца горошком или душистого перца — тоже в рецепте не применяем, не по карману они были для Буратино).
Соответственно, берём:
Фасоль двух разных видов (коричневую и белую, или пятнистую и белую) — 2 стакана
Бараньи рёбрышки — минимум полкило, но можно и больше
Лук — 1 крупную луковицу или 2 мелких
Морковь — также 1 крупную или 2 мелких
Белый корень (петрушка, сельдерей, пастернак — что у вас есть) — по 1 корню каждого вида
Чеснок — 2-4 зубчика
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей — что больше любите) — 1 небольшой пучок
Замачиваем фасоль на ночь. Воду, в которой замачивалась фасоль (как и любые другие бобовые), обязательно после этого надо сливать — желудок скажет вам спасибо!
Варим баранину (лучше в скороварке — экономия и времени, и электричества\газа, и, самое главное, вываривается лучше) до мягкости. Вынимаем мясо и… и идём на нарушение своих же принципов, потому что так вкуснее :) Так что:
— ставим бараний бульон на холод, и когда остынет — снимаем сверху корочку жира
— режем небольшими кубиками лук, поджариваем его на бараньем жиру до начала золотистости, потом в ту же сковородку кидаем натёртую морковь и поджариваем ещё и её. И белый корень натёртый туда же, да.*
Тем временем снова ставим бараний бульон на огонь и варим в нём фасоль. Когда лук-морковь-коренья готовы (поджарены — в осовремененном варианте, или просто порезаны — в аутентичном), кидаем в похлёбку и их. А пока всё варится — снимаем мясо с костей, обсасываем косточки, режем мясо. И его в похлёбку, конечно.
Когда фасоль становится почти мягкой — добавляем в похлёбку мелко порезанные стебли зелени. А когда мягкой — мелко режем или давим чеснок, крошим вершки от зелени и выключаем. Даём настояться минут 15 (или сколько выдержите :) ) — и к столу! Папа Карло радуется за вас!
—
*Хотя, конечно, совсем аутентично — да и быстрее — будет просто кинуть мелко порезанные лук, морковь, коренья в бульон.
Гликемический индекс: Средний. Если использовать красную фасоль, будет ниже.
Google+
Вконтакте
Мой мир
Одноклассники
glutenfree-life.eu
Ингредиенты:
- стакан белой фасоли
- 1кг бараньих ребер.
- 1 большая морковь или 2 средние
- по кусочку корня петрушки и сельдерея
- 2-3 луковицы
- 2-3 крупные картофелины
- черный перец горошком, соль.
- томатная паста
Как готовить:
- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под проточной водой.
- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок.
- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2-
2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.
- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.
- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь довести на небольшом огне до кипения. На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея, стебли укропа и так далее, по желанию.
- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.
- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп. Готовить еще минут 20.
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера - 30-40 минут. Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль. Если твердая - варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.
Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.
Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.
Технические вопросы и замены:
- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами.
- Фасоль. Можно поменять горохом.
Post Views: 183
myuspehlife.ru
Чесночная похлебка – очень древнее блюдо, которое можно встретить во многих частях мира, демографический срез которых включает в себя большинство арабских народов — в частности, мавров, берберов, египтян, алжирцев, сирийцев, иорданцев, ливанцев, марокканцев, тунисцев и так далее; жителей Иберийского полуострова и всей южной части европейского континента вместе с Сицилией, Мальтой и Кипром; кавказские народы (особенно в кулинарных традициях грузин и армян, многие блюда которых вообще трудно себе представить без чеснока), большую часть населения Турции, а также народы других стран Среднего и Ближнего Востока, например, Израиля, Ирана, Ирака, Афганистана). Чесночная похлебка – блюдо, довольно популярное и среди славян, достаточно вспомнить чешскую «чеснечку» или нашу южно-украинскую чесночную уху из сома.
Издавна чесночная похлебка наделялась лечебными свойствами. Известна легенда о появлении чесночной похлебки на Иберийском полуострове. Согласно ней Хайме Первый Завоеватель, король Арагона, Майорки и Валенсии, граф Барселоны и так далее, живший с 1208 по 1276 год, однажды как-то странно и очень несвоевременно занемог. Дело происходило в Теруэле перед подготовкой к важнейшей битве за Валенсию. Королевские лекари прилагали неимоверные усилия и все свои знания, чтобы быстро поставить короля на ноги, но оказались бессильными что-либо сделать, и тогда вылечить его взялась местная знахарка. Однако для этого она потребовала принести ей много чеснока. Выполнить это рискованное задание (чеснок можно было раздобыть только на территории, занятой маврами) взялись шестеро отважных воинов. Они проникли в Валенсию, где пять из них были убиты в ходе операции. Вернулся лишь один, который и принес пять головок чеснока – по числу погибших товарищей. Из этого чеснока целительница приготовила суп, который мгновенно избавил Хайме Первого от его загадочного недуга, и вскоре тот одержал победу над мавританской армией. С тех пор чесночная похлебка стала одним из основных крестьянских блюд на плоскогорьях Арагона и Кастилии и в холодную пору служила отличным средством для подкрепления сил, а также от простуды.
В нашем рецепте похлебки из баранины с черемшой и тыквой, нет ничего такого, чтобы противоречило общему духу этого блюда, которое с незначительными поправками готовится везде очень похоже. Правда, я позволил себе добавить сюда обжаренные в меду кусочки тыквы и черемшу – дикий лук, имеющий отчетливый чесночный аромат.
Когда начинается весна (со средины марта по май включительно), черемша – частый гость на нашей домашней кухне. Ее кладут в салаты, супы, приправляют ею тушеное и жареное мясо. Это маленькое растение, листья которого как раз и идут в пищу, называют по-разному: «дикий чеснок», «лесной чеснок», «дикий лук», «медвежий лук», «медвежий чеснок» (черемша – любимое лакомство лесных медведей).
Черемша пользуется популярностью по всей территории Европы. Кроме салатов и первых блюд, из нее охотно готовят различные острые соусы с базиликом и другой зеленью. В северной части европейского континента, у нас и в России черемшу нередко едят «вприкуску» с основным блюдом, просто окуная в соль и отправляя затем в рот. Черемшу кладут в качестве приправы во время приготовления сыров (например, в Турции). В девятнадцатом веке в Швейцарии черемшой подкармливали коров и затем из их молока производили сыр, который имел чесночный аромат и вкус.
recept-2u.com.ua
- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.
Алексей Николаевич Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.
В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.
Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино, что указан в заголовке. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)
В качестве вводной хотелось оговориться, что названием "похлебка" здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.
Итак, понадобится следующее:
- стакан белой фасоли
- 1кг бараньих ребер.
- 1 большая морковь или 2 средние
- по кусочку корня петрушки и сельдерея
- 2-3 луковицы
- 2-3 крупные картофелины
- черный перец горошком, соль.
- томатная паста
Как готовить:
- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под
проточной водой.
- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.
- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до
небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.
- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно
оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.
- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь
довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.
- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.
- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера - 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая - варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.
Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.
Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.
Технические вопросы и замены:
- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.
- фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.
- "Жидкой части" супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)
Выводы:
Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и
"уютный", зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится
элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли.
В остальном - одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Айва 4 штуки
Баранья корейка 500 г
Сельдерей 1 стебель
Желтый лук 2 головки
Морковь 1 штука
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 50 г
Куриный бульон 1,5 л
Дижонская горчица 1 столовая ложка
Мед 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Растительное масло 50 мл
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.
Алексей Николаевич Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.
Здравствуй, честной народ. Категорически всех приветствую и поздравляю с новым годом. Желаю света, интересных и волнующих событий и прочих плюшек - полный мешок.
В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.
Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино, что указан в заголовке. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)
В качестве вводной хотелось оговориться, что названием "похлебка" здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.
Итак, понадобится следующее:
- стакан белой фасоли
- 1кг бараньих ребер.
- 1 большая морковь или 2 средние
- по кусочку корня петрушки и сельдерея
- 2-3 луковицы
- 2-3 крупные картофелины
- черный перец горошком, соль.
- томатная паста
Как готовить:
- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под
проточной водой.
- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.
- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до
небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.
- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно
оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.
- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь
довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.
- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.
- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера - 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая - варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.
Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.
Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.
Технические вопросы и замены:
- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.
- фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.
- "Жидкой части" супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)
Выводы:
Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и
"уютный", зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится
элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли.
В остальном - одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.
Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"
joyreactor.cc
