Лук репчатый 2 головки
Говяжье филе 1 кг
Морковь 1 штука
Сельдерей 1 стебель
Тимьян 2 стебля
Лавровый лист 1 штука
Петрушка 6 стеблей
Белый портвейн 200 мл
Зернистая горчица 2 столовые ложки
Говяжий бульон 100 мл
Сливки 50 мл
Сушеный эстрагон 20 г
Сливочное масло 50 г
Соль по вкусу
Растительное масло 50 мл
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
Приготовив мясо по этому рецепту, вы получите очень вкусный рубленый бифштекс. Его можно подать как в будни, так и на праздничный обед или ужин. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 27.03.2015
Очень вкусный и необычный для нашей кухни бифштекс с яйцом. Выглядит потрясающе! ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 28.03.2015
Легкий бифштекс из говяжьего фарша с луком. Быстро, просто, вкусно и очень сытно. Смотрим и запоминаем рецепт. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 31.03.2015
Бифштекс без крови приготовить труднее, чем бифштекс с кровью, но и получается он - куда более нежным и сочным. Если вы любите хорошее мясо, бифштекс без крови - блюдо для вас. ...далее
Добавил: Борис 12.12.2012
Бифштекс из фарша - готовить его достаточно быстро, а получается неимоверное сочное, нежное блюдо. Всегда можно приготовить на обед или ужин, и получить с пылу, с жару вкуснейшее мясное блюдо. ...далее
Добавил: Liuka 09.10.2013
Бифштекс с яйцом выглядит потрясающе. Обычно его пожают так: снизу бифштекс, а на нем - яичница-глазунья. В качестве гарнира подойдут свежие или запеченные овощи и жареный картофель. ...далее
Добавил: DianaV 03.03.2014
Бифштекс по-татарски готовится из сырого мяса. Мясо, конечно, должно быть высококачественное и очень свежее. Можно подать мясо и отдельно специи, овощи к нему или сразу все смешать. Поехали! ...далее
Добавил: DianaV 04.03.2014
Бифштекс с сыром готовится так. Сначала жарим бифштекс желаемой прожарки, а затем или параллельно готовим сырный соус. Для соуса нам понадобятся сливки, сыр с голубой плесенью, лук-шнитт. Поехали! ...далее
Добавил: DianaV 08.03.2014
В теплое время года тянет на природу. А там никак не обойтись без чудесного бифштекса на гриле. Даже сейчас могу представить запах! Расскажу, как просто приготовить бифштекс на гриле. Готовимся дома! ...далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Английский бифштекс готовится по тому же принципу, что и классический бифштекс. Единственное - соус. Соус к английскому бифштексу готовится на основе сидра. Нам понадобится говяжья вырезка и специи. ...далее
Добавил: DianaV 08.03.2014
Бифштексы сейчас можно встретить из абсолютно разных продуктов. Сегодня я покажу, как приготовить, пожалуй, классический свиной бифштекс. ...далее
Добавил: Nufica 21.08.2015
Бифштекс - одно из самых популярных блюд из говядины во всем мире. Считается, что каждый уважающий себя повар должен уметь правильно готовить бифштекс. А это не так просто, как кажется. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2016
Это один из вариантов овощных котлет. Такие легкие котлетки безусловно помогут разнообразить любое постное меню. Вкусно, сытно и полезно! ...далее
Добавил: Оксана Ч. 12.10.2018
Рецепт приготовления вкусных маленьких котлет из свиного фарша с рисом на гарнир. ...далее
Добавил: MeItaliano 23.09.2010
Рецепт приготовления бифштекса с соусом из чеснока и петрушки. Этот пикантный соус можно подавать с любым мясом. Он также отлично сочетается с жареным картофелем, рисом и овощами. ...далее
Добавил: Саша Кружко 21.11.2010
Рецепт приготовления бифштекса из говядины с чили, сальсой, сыром и аругулой. В рецепте вы можете использовать любую сальсу по вашему желанию. ...далее
Добавил: Саша Кружко 16.12.2010
Приготовленный из говядины и замаринованный бифтекс получается очень сочным и аппетитным! Дополнительно, к бифштексу подается маринованный красный лук с зеленью. На гарнир приготовьте картофель. ...далее
Добавил: Саша Кружко 03.12.2010
Рецепт бифштекс по-белорусски - приготовление мяса с чесноком и специями. ...далее
Добавил: Koch 04.02.2011
Рецепт приготовления мясного бифштекса с грибами и сметаной. ...далее
Добавил: Cuoco 25.03.2011
Рецепт приготовления бифштекса по-мексикански. Не сложнее в приготовлении, не тяжелое для организма, и очень вкусное блюдо. ...далее
Добавил: Kristinka 10.08.2011
Рубленый бифштекс по-гольштейнски - это что-то вроде наших тривиальных котлет, однако немного интереснее и оригинальнее. Австрийское национальное блюдо. ...далее
Добавил: Павел 26.09.2012
Вообще, бифштекс достаточно прост в приготовлении, а его рецепты есть чуть ли не в каждой стране Европы. Я пробовала много вариантов этого блюда, один из которых - этот рецепт бифштекса из говядины. ...далее
Добавил: Itsme 01.09.2013
Простое в приготовлении и очень популярное блюдо из говядины - это жареный бифштекс. В его рецепте есть кое-какие хитрости - и сегодня с этими хитростями с вами поделюсь. ...далее
Добавил: Giggs 14.02.2014
Бифштекс – одно из самых популярных и дорогих блюд из говядины во всем мире. Классический бифштекс готовится из цельного куска говяжьей вырезки, я предлагаю вариант приготовления рубленного бифштекса. ...далее
Добавил: DianaV 12.02.2018
Бифштекс с луком можно назвать мужской едой, хотя и я частенько от такого блюда не отказываюсь. Выглядит и пахнет оно потрясающе. Бифштексы и лук жарим на отдельных сковородках до готовности. ...далее
Добавил: DianaV 04.03.2014
Бифштекс куриный готовится очень просто и быстро. Надо взять пару куриных грудок, слегка посолить, поперчить и обжарить на масле. Желательно, на сковороде гриль. К бифштексу подавайте печеные овощи. ...далее
Добавил: DianaV 04.03.2014
Бифштекс с кровью надо жарить на быстром огне. Мясо перед жаркой должно быть сухим, чтобы оно не парилось и не тушилось. Говорят, бифштекс с кровью - настоящий афродизиак. Попробуйте и убедитесь! ...далее
Добавил: DianaV 08.03.2014
Бифштекс по-флорентийски или Bistecca all Fiornentina готовится из килограммового куска свежего мяса, обычно это так называемая T-bone часть. Жарится он на чугунной сковороде или на сковороде-гриль. ...далее
Добавил: DianaV 08.03.2014
Бифштекс из индейки со свежими овощами - замечательный обед для тех, кто хочет вкусно покушать и хорошо выглядеть. Готовить такой бифштекс - одно удовольствие. Приготовьте бифштекс из индейки дома! ...далее
Добавил: DianaV 30.06.2014
Бифштекс из телятины готовится в сковороде (лучше всего в сковороде-гриль) очень просто. Сначала кусочки мяса обжариваются с двух сторон, а затем их надо потушить в соусе. Подаются с салатом, рисом. ...далее
Добавил: DianaV 08.03.2014
Как известно, печень полезна в любом виде. Одним из необычных рецептов является классический рецепт бефштекса из печени. Чтобы котлетки получились нежными и мягкими, нужно знать некоторые секреты. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 20.11.2014
Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс "Шатобриан"! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014
Говядина с яйцом - очень вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить не только семью, но и всех друзей. Особенно к месту его готовить на природе, когда под рукой есть мангал с решеткой для гриля. ...далее
Добавил: Nufica 16.12.2014
Сочный кусочек мяса - это всегда вкусно, аппетитно и полезно! Перед вами - рецепт замечательных бифштексов из говядины, маринованной свеклы, каперсов и лука. Мясо подается к столу с соусом. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 26.12.2014
Бифштекс из говядины на сковороде - один из разновидностей стейка, который мы готовим с горчицей. Мясо прожариваем совсем недолго, поэтому наш бифштекс с кровью порадует всех любителей такого мяса. ...далее
Добавил: TomaB 11.01.2015
Приготовление рыбного бифштекса практически ничем не отличается от приготовления аналогичного мясного. В этом рецепте бифштекс готовится из форели, запеченной с зеленью и лаймом. Рекомендую! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 09.12.2014
Сочный и вкусный кусочек мяса всегда актуален! Предлагаю чудесный рецепт приготовления бифштекса из куриной грудки. Куриная грудка маринуется в уксусе с чесноком, а затем жарится на сковороде-гриль. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 16.11.2014
Сочный кусочек мяса - отличный повод для приготовления вкусного бифтешкса из лосятины. Приготовить эту вкуснятину совсем не сложно! На гарнир подойдет картофельное пюре с жареным луком. Попробуйте! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 21.11.2014
povar.ru
Главное правило этого второго мясного блюда — использование куска говядины исключительного качества. Потому как даже в самом названии зашифрованы именно эти два английских слова: beef — говядина и steak — кусок.
Почти в каждом рецепте бифштекса вы найдете рекомендацию, какую часть животного предпочесть. Но в целом лучше всего для него подходит вырезка или филе из поясничной или бедренной части.
В первую очередь отметим, что мясо должно быть свежим, а не замороженным. Специалисты утверждают: его нужно выдерживаться в проветриваемом помещении не менее двух недель при температуре от +4 до +8 °C в подвешенном состоянии. Вряд ли вам удастся соблюсти это условие, да и не думаем, что это так принципиально. А вот оставить говядину «отдохнуть» в холодильнике на день-два вполне реально.
У этого мясного шедевра есть два способа приготовления: из рубленого говяжьего фарша и из натурального (цельного) куска. Также иногда так называют блюда из свинины или других видов мяса, однако сказать, что это правильно, нельзя. Каждый из способов имеет свои особенности, которые мы и рассмотрим.
Классический бифштекс готовят из цельной говяжьей вырезки. Для этого ее разрезают (обязательно поперек волокон) на куски размером примерно 6-7 на 5 см и толщиной 1,5-2 см. Более толстый и большой стейк будет сложнее прожарить. Для мягкости его необходимо немного отбить кухонным молоточком. Чтобы не повредить нежные волокна, используйте для этой процедуры пищевую пленку или пакет.
Во многих рецептах приготовления бифштексов рекомендуют жарить их на решетке на открытом огне, гриле, на растительном или сливочном масле на раскаленной сковороде без добавления соли и специй. Эти приправы лучше добавить в конце готовки или использовать их в приготовлении соуса к мясу, чтобы они не способствовали вытеканию мясного сока, и ваш бифштекс оставался сочным. Центр такого мясного деликатеса должен остаться немного сыроватым, но при этом мягким и нежным. Поэтому обжаривать его с двух сторон нужно недолго:
● для получения мяса слабой прожарки — 2-2,5 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки;
● для среднепрожаренного (когда говядина выделяет прозрачный сок) — 4-5 минут;
● для прожаренного, немного подсушенного бифштекса — более 5 минут с каждой стороны.
Готовность проверяйте по цвету и наличию сока, слегка проткнув кусочек вилкой или ножом.
Отличается от описанного рецепт бифштекса из рубленой говяжьей вырезки. Для него мясо можно измельчить с помощью мясорубки, но лучше нарезать его поперек волокон на мелкие кубики. Так как этот кухонный помощник разрывает мясные волокна, а прелесть данного шедевра именно в их целостности и сочности. Секрет вкусного рубленого бифштекса в отсутствии дополнительных ингредиентов (лука, хлеба и т. д.). Этим настоящий деликатес отличается от котлеты. Хотя не лишним будет добавить в него что-то изысканное и пикантное, например, оливки или каперсы. Для скрепления фарша используют яйцо и один кулинарный трюк — после того, как вы его вымесили, возьмите несколько раз в руку и с силой бросьте в миску. Такое отбивание сделает массу вязкой, так что при обжаривании бифштекс не будет распадаться.
Подавать ароматное английское лакомство нужно, присыпав его специями и выложив сверху кусочек сливочного масла. В качестве гарнира идеально подойдет картофель, каши, макароны, овощи, свежий хлеб и ваш любимый соус — словом, все, что вашей душе угодно. Готовьте с удовольствием, а наши подробные рецепты бифштексов с фото помогут вам освоить науку их приготовления быстро и на отлично!
www.recept.ua
Здравствуйте, уважаемые читатели блога! Знаете, бывает такое, когда хочется побаловать чем-то вкусненьким себя и своих близких, а не знаешь чем. Именно поэтому в сегодняшней статье я расскажу один интересный и простой рецепт. А именно про бифштекс из говядины из фарша. Это блюдо не только вкусное, но и сытное. Бифштекс будет с яйцом. И я еще больше упрощу задачу тем, что сделаю пошаговый рецепт с фото, так что не спешите уходить, к тому же в конце статьи будет необычный бонус.
Итак, приступим.
Основной рецепт.
Калорийность: 386 ккал на одну порцию
Шаг первый.
Подготавливаем все ингредиенты.(Не смотрите на цвет фарша, он просто еще замороженный.)
Шаг второй.
Лук чистим и мелко нарезаем, чтобы вышло примерно так:
Шаг третий.
Выкладываем говяжий фарш в миску. Добавляем в него, яйцо, лук. Солим, перчим. Ингредиенты хорошенечко перемешиваем.
Шаг номер 4.
В миску постепенно вливаем молоко,следите за консистенцией.
Шаг пятый.
На чистый лист насыпать муки, положить часть фарша-грамм 100-150, сверху снова посыпать мукой и приплюснуть просто с помощью руки, придавая округлую форму. Бифштекс в сыром виде должен быть 1-1,5 см толщиной.
Шаг шестой.
В сковороду, разогретую конечно, наливаем масло и выкладываем бифштексы. ( Так как у меня сковорода маленькая, я жарю по две штуки). Держать на среднем огне около 2- 4 минут, смотря на то, какой степени прожарки вы хотите блюдо.
Шаг седьмой.
Переворачиваем наши бифштексы и обжариваем уже с другой стороны то же количество времени.
Шаг восьмой.
К готовым бифштексам можно положить поджаренное яйцо. Для этого просто жарим его на сковороде. (Логично)
Бифштекс из говяжьего фарша готов. Buon appetito!
Однако, если вы подумали, что это все, то вы ошиблись.
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 1 кг
Молоко – 150 мл.
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука – 4-5 ст. ложки
Лук репчатый – ½-1 шт.
Соль/перец по вкусу
Отличие такого способа от более привычного нам( жарка) в том, что блюдо получается очень нежным. Как говорится, просто тает во рту.
Такой рецепт отлично подойдет тем людям, которые следят за фигурой. К тому же в мультиварке блюдо чуть больше сохранит свои полезные качества.
1. Чистим лук и мелко нарезаем.
2. В молоке размачиваем кусочки батона.
3. В фарш добавляем лук, яйца, размоченный батон, а также солим, перчим.
4. Придаем фаршу форму. (Так как емкость мультиварки не очень вместительная, делаем бифштексы поменьше)
5. Выкладываем оформленный фарш в емкость мультиварки и выбираем нужный нам режим, то есть «Жарка».
6. Вот и всё, через каких-то полчаса можно будет наслаждаться вкуснейшими бифштексами. К бифштексам, приготовленным в мультиварке, можно сделать и гарнир: вареный картофель, овощи, то же яйцо из первого рецепта.
И наконец обещанный мной бонус. Возможно, вы слышали о таком способе готовки как фламбе. Нет? Тогда немного расскажу вам о нем. Суть данного способа в том, что блюдо кратковременно обжигается на огне. При этом катализатором для горения является алкогольный напиток. В такой технике можно готовить почти все и бифштекс из говяжьего фарша тоже. Однако при этом способе нужно быть очень аккуратным и осторожным и вооружиться сковородкой с ручкой подлиннее. Еще один факт: при фламбе нельзя использовать сковороды с тефлоновым покрытием, только инвентарь из нержавеющей стали или же чугуна. Для приготовления мы воспользуемся ингредиентами и рецептом из первого способа до начала обжарки. + возьмем любое вино.
Это всё, что я хотела рассказать вам сегодня. Надеюсь, вы нашли для себя что-то интересное и полезное в моей статье. Я этому буду очень рада. В благодарность можете подписаться на этот блог. Спасибо, что были сегодня со мной. До новых встреч!
vitablog.ru
Приготовив мясо по этому рецепту, вы получите очень вкусный рубленый бифштекс. Его можно подать как в будни, так и на праздничный обед или ужин. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 27.03.2015
Очень вкусный и необычный для нашей кухни бифштекс с яйцом. Выглядит потрясающе! ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 28.03.2015
Легкий бифштекс из говяжьего фарша с луком. Быстро, просто, вкусно и очень сытно. Смотрим и запоминаем рецепт. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 31.03.2015
Бифштекс с кровью надо жарить на быстром огне. Мясо перед жаркой должно быть сухим, чтобы оно не парилось и не тушилось. Говорят, бифштекс с кровью - настоящий афродизиак. Попробуйте и убедитесь! ...далее
Добавил: DianaV 08.03.2014
Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс "Шатобриан"! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014
Бифштекс по-флорентийски или Bistecca all Fiornentina готовится из килограммового куска свежего мяса, обычно это так называемая T-bone часть. Жарится он на чугунной сковороде или на сковороде-гриль. ...далее
Добавил: DianaV 08.03.2014
Английский бифштекс готовится по тому же принципу, что и классический бифштекс. Единственное - соус. Соус к английскому бифштексу готовится на основе сидра. Нам понадобится говяжья вырезка и специи. ...далее
Добавил: DianaV 08.03.2014
Рецепт приготовления бифштекса по-мексикански. Не сложнее в приготовлении, не тяжелое для организма, и очень вкусное блюдо. ...далее
Добавил: Kristinka 10.08.2011
Рецепт приготовления мясного бифштекса с грибами и сметаной. ...далее
Добавил: Cuoco 25.03.2011
Говядина с яйцом - очень вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить не только семью, но и всех друзей. Особенно к месту его готовить на природе, когда под рукой есть мангал с решеткой для гриля. ...далее
Добавил: Nufica 16.12.2014
Многие из нас любят гамбургеры. Приготовить бифштекс для гамбургера в домашних условиях можно за тридцать минут. Главное - выбрать качественный фарш и правильно обжарить котлету. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 09.10.2014
После того, как мой муж поел котлеты не из фарша, а из рубленного мяса, то они стали его любимыми. Ведь в них чувствуется сочность и более насыщенный вкус. Тоже попробуйте этот вариант. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.02.2017
Вообще, бифштекс достаточно прост в приготовлении, а его рецепты есть чуть ли не в каждой стране Европы. Я пробовала много вариантов этого блюда, один из которых - этот рецепт бифштекса из говядины. ...далее
Добавил: Itsme 01.09.2013
Если любите мясо средней прожарки, но оно у вас получается жестковатым? Попробуйте приготовить бифштекс по-американски в домашних условиях - просто, быстро и невероятно вкусно. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2014
Бифштекс из говядины на сковороде - один из разновидностей стейка, который мы готовим с горчицей. Мясо прожариваем совсем недолго, поэтому наш бифштекс с кровью порадует всех любителей такого мяса. ...далее
Добавил: TomaB 11.01.2015
Лангет с гарниром готовится из тонкой части вырезки: мясо отбивается и обжаривается с двух сторон со специями. Гарнир готовится любой на ваш вкус. В данном случае — это картофель и хрен. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 13.11.2018
Приготовление мяса всегда требовало особых стараний и знаний. Порционный кусок мяса можно искусно сделать и в мультиварке. Отварите к мясу гарнир - и ужин готов! ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 12.09.2014
Рецепт приготовления бифштекса с соусом из чеснока и петрушки. Этот пикантный соус можно подавать с любым мясом. Он также отлично сочетается с жареным картофелем, рисом и овощами. ...далее
Добавил: Саша Кружко 21.11.2010
Перед вами мой простой и аппетитный вариант, как приготовить говяжий бифштекс. Это блюдо точно придется по вкусу всем любителям азиатской кухни, так что не проходите мимо! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 21.10.2016
Рецепт приготовления бифштекса из говядины с чили, сальсой, сыром и аругулой. В рецепте вы можете использовать любую сальсу по вашему желанию. ...далее
Добавил: Саша Кружко 16.12.2010
Бифштекс - одно из самых популярных блюд из говядины во всем мире. Считается, что каждый уважающий себя повар должен уметь правильно готовить бифштекс. А это не так просто, как кажется. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2016
Бифштекс – одно из самых популярных и дорогих блюд из говядины во всем мире. Классический бифштекс готовится из цельного куска говяжьей вырезки, я предлагаю вариант приготовления рубленного бифштекса. ...далее
Добавил: DianaV 12.02.2018
Бифштекс с яйцом выглядит потрясающе. Обычно его пожают так: снизу бифштекс, а на нем - яичница-глазунья. В качестве гарнира подойдут свежие или запеченные овощи и жареный картофель. ...далее
Добавил: DianaV 03.03.2014
Бифштекс рубленый с яйцом средней прожарки - одно из любимых блюд моего мужа, поэтому готовить мне его приходиться часто и много. ...далее
Добавил: Nufica 07.04.2015
Бифштекс по-татарски готовится из сырого мяса. Мясо, конечно, должно быть высококачественное и очень свежее. Можно подать мясо и отдельно специи, овощи к нему или сразу все смешать. Поехали! ...далее
Добавил: DianaV 04.03.2014
Приготовленный из говядины и замаринованный бифтекс получается очень сочным и аппетитным! Дополнительно, к бифштексу подается маринованный красный лук с зеленью. На гарнир приготовьте картофель. ...далее
Добавил: Саша Кружко 03.12.2010
Простое в приготовлении и очень популярное блюдо из говядины - это жареный бифштекс. В его рецепте есть кое-какие хитрости - и сегодня с этими хитростями с вами поделюсь. ...далее
Добавил: Giggs 14.02.2014
Бифштекс без крови приготовить труднее, чем бифштекс с кровью, но и получается он - куда более нежным и сочным. Если вы любите хорошее мясо, бифштекс без крови - блюдо для вас. ...далее
Добавил: Борис 12.12.2012
Бифштекс из фарша - готовить его достаточно быстро, а получается неимоверное сочное, нежное блюдо. Всегда можно приготовить на обед или ужин, и получить с пылу, с жару вкуснейшее мясное блюдо. ...далее
Добавил: Liuka 09.10.2013
Этот бифштекс сделает вас поклонниками говядины, даже если раньше вы ее недолюбливали. ...далее
Добавил: Nufica 23.10.2015
Сочный, вкусный и быстрый бифштекс. Специи подчеркивают вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. Настоящее мужское блюдо. Пробуйте! ...далее
Добавил: Bestpovar 19.11.2014
Бифштекс с кровью выпекается не более трех минут с каждой стороны. Крови в таком мясе, конечно, нет, но есть сок, который и называют "кровью". Для приготовления такого бифштекса нужно отличное мясо. ...далее
Добавил: DianaV 04.03.2014
Бифштекс на сковороде жарится не более 10 минут. Конечно, говядину (а настоящий бифштекс готовится именно из говядины) надо выбирать свежую и высокого качества. Еще нам понадобится соль, перец, масло. ...далее
Добавил: DianaV 04.03.2014
povar.ru
Вкус и сочность бифштекса в первую очередь зависят от качества вырезки, используемой для его приготовления. Так, она должна иметь не розовый или бордовый, а красный или темно-красный цвет, а сама говядина обязана быть зрелой. Для бифштекса нужно выбирать либо филейную часть туши, либо часть с минимальным количеством мышечной и сухожильной ткани. Также при выборе мяса для данного блюда желательно проверять его мягкость: для этого нужно надавить на сырую вырезку пальцем – если он легко вдавится в мясо и образует самостоятельно выравнивающуюся ямку, бифштекс получится достаточно сочным.
Для приготовления сочного бифштекса не менее важна правильная подготовка вырезки, которую обязательно нужно очистить от пленок и сухожилий, а затем отрезать кусок средней толщины и 7-ми сантиметров в длину, глубоко надрезав его до середины вдоль волокон.
После этого вырезку нужно раскрыть «бабочкой» - это позволит уменьшить площадь поперечных волокон, в результате чего бифштекс лучше прожарится под крышкой, сохранив при этом мясной сок.
Следующим шагом в приготовлении сочного стейка является маринование – подготовленную вырезку маринуют в смеси соевого уксуса, растительного масла, винного уксуса, соли и приправ.
Спустя 20-48 часов мясо кладут на раскаленную сковородку и сначала обжаривают с каждой стороны в течение 1 минуты, после чего можно доводить бифштекс до нужной степени прожарки – это позволит сохранить ему мягкость и сочность.
Для приготовления мягкого, сочного и вкусного бифштекса понадобится кусок отборной говяжьей вырезки, 1 лимон, 1 яйцо, растительное масло с нейтральным вкусом и ароматом, а также соль и зелень по вкусу. Из мяса вырезается ломоть толщиной 1,5 сантиметра, хорошо отбивается и сбрызгивается лимонным соком. Также можно промазать будущий стейк топленым сливочным маслом, которое придаст блюду красивый и аппетитный блеск. При этом важно помнить, что сырую вырезку нельзя солить в процессе готовки, поскольку соль вытянет из мяса всю его естественную влагу, сделав блюдо сухим и жестковатым.
После получасового настаивания подготовленное мясо кладут на горячую чугунную сковороду с маслом и обжаривают на протяжении 15-20 секунд – это позволяет образовать зажаристую корочку, которая сохранит все соки внутри бифштекса. Затем мясо прожаривают до готовности и поджаривают яйцо до легкого схватывания желтка, после чего накрывают им бифштекс так, чтобы яйцо слегка растекалось по мясу. В результате использования данного рецепта получается мягкий сочный стейк, покрытый густым желтком, придающим мясу дополнительную сочность и выступающим своеобразной «смазкой» для жевания.
domashniy.ru
