Отправить рецепт друзьям


Подписка на вкусные рецепты








Распечать


У Вас отключен автоматический режим печати, поэтому воспользуйтесь одним из двух "дедовских" способов :


Способ №1:
Вам следует одновременно нажать клавиши Ctrl + P на той странице, которую вы собираетесь распечатать.

Способ №2:
В текущем окне зайдите во вкладку "Файл", далее выбирете "Печать..."



А также совершенно бесплатно:

Отправить рецепт друзьям


Подписка на вкусные рецепты








Распечать


У Вас отключен автоматический режим печати, поэтому воспользуйтесь одним из двух "дедовских" способов :


Способ №1:
Вам следует одновременно нажать клавиши Ctrl + P на той странице, которую вы собираетесь распечатать.

Способ №2:
В текущем окне зайдите во вкладку "Файл", далее выбирете "Печать..."



А также совершенно бесплатно:

Бриошь булочки рецепт


Булочки Бриошь - рецепт

Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней - это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) - это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?

Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.

Категории: Выпечка
Количество порций: 10
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда - 2503 ккал.
в 100 граммах - 368 ккал.

finecooking.ru

булочки бриошь от заведения Breadly – Zira.uz

Ингредиенты

  • Опара

  • 50 миллилитров теплой воды

    вода должна быть температуры 35°C

  • 10 граммов сахара

  • 8 граммов сухих дрожжей

  • Тесто

  • 500 граммов муки высшего сорта

  • 10 граммов соли

  • 20 граммов сахара

  • 10 граммов разрыхлителя

  • 50 граммов растопленного сливочного масла

  • 1 яйцо

  • 40 граммов кислого молока

  • 250 миллилитров теплого молока

Руководство

Пошаговым рецептом дрожжевых булочек бриошь и некоторыми советами делится заведение Breadly.

Бриошь – дрожжевая булочка классической французской выпечки. Она получается с румяной тонкой корочкой и невероятно нежной и воздушной внутри, со сливочным послевкусием. Повара заведения Breadly пустили в святая святых – собственную кухню и поделились некоторыми секретами приготовления. Бриоши в Breadly подают в качестве булочек для гамбургеров. Чтобы приготовить бриоши в домашних условиях не нужно сложных и труднодоступных ингредиентов. Достаточно следовать инструкциям и советам и запастись временем.

3 979

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все ингредиенты, и рассчитывать на несколько часов времени.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Готовим опару

В 50 граммах воды растворить 10 г сахара. В воду с сахаром положить дрожжи и слегка перемешать. Оставить в теплое место без сквозняков на 10 минут.
Совет от поваров Breadly: очень важно чтобы температура воды была 35°C, не выше не ниже. Это идеальная температура, при которой дрожжи начинают работать. Также совет по хранению дрожжей: лучше хранить их в дверце холодильника в плотно закрывающейся банке.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Замешиваем тесто

Спустя 10 минут дрожжи увеличились в объеме в три раза. В большую миску просеять муку, соль, разрыхлитель. В отдельной чашке смешать растопленное сливочное масло, но не горячее, с кислым молоком. К муке добавляем оставшееся количество сахара, взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, и теплое молоко. Отправляем туда же опару, и смесь яйца с кислым молоком. Замешиваем тесто. По консистенции оно получается немного жидким, прилипает к рукам.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Теперь это жидкое тесто нужно "отбить", чтобы убрать лишний воздух из теста. На доску или другую плоскую поверхность, присыпанную мукой, одной рукой бросаем шар теста, и плавным движением той же рукой собираем шар обратно. И повторяем так много раз. Дальше берем кондитерский шпатель-трапецию, и “рвем” тесто - хаотичными движениями делим тесто на небольшие куски. Затем собираем обратно в ком и бросаем. Так повторяем много раз. В процессе тесто заметно уплотняется и меняется по консистенции. Становится более податливым и однородным.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

“Отбитое” тесто поместить в большую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Затем достать тесто и обмять. Накрыть тесто пленкой и поставить еще на 30 минут в теплое место.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Через 30 минут достаем тесто. Смазанными маслом руки делим тесто на порционные шарики. Шарики выкладываем на форму. Шарики теста в форме оставляем в теплом месте подниматься на 20 минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Достаем тесто, приплющиваем шарики, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом. Затем опять оставляем в теплом месте еще на минут 15.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Разогреваем духовку до 170°C. Выпекаем бриоши 12 минут.

zira.uz

Булочки-бриоши с кремом патисьер - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хочу предложить вас еще один вариант булочек-бриошей Это мои самые любимые булочки, так как я безумно люблю заварной крем "патисьер" и это тесто для бриошей

Ингредиенты

мука 500 г
сахар 60 г
масло (мягкое) 60 г
яйцо 1 шт
молоко (теплое) 250 мл
соль 0,5 ч.л.
дрожжи свежие (или 1 пачка сухих 7-9 г) 21 г
молоко 250 мл
желток 2 шт
крахмал 20 г
сахар 40 г
ванильный сахар (или ванили на кончике ножа) 1 пакетик
желток для смазки
кусочки шоколада по желанию (у меня были специальные капельки для выпекания)

Общая информация

Сложность

Средний

Тесто я замешивала в кухонном комбайне. Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.

Пока тесто поднимается можно сварить крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течении примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примерно 30 на 40. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада по желанию. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо. У меня весь рулет в форму не поместился. Я спекла еще 4 кусочка теста в силиконовых формочках для маффинов.

Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут. Готовые булочки остудить на решетке.

Когда булочки остыли я их украсила сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра)

Угощайтесь

Мякиш.

И вот таких 4 булочки у меня еще получились. Детки съели с удовольствием.

Приятного аппетита
P.S.Можно сделать и половину порции в виде булочек-маффинов

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Рецепт приготовления французской булочки Бриошь

Французские булочки Бриошь – легкая и воздушная сдоба. Секретом ее приготовления было то, что дрожжевое тесто изначально ставили в холод, а на следующий день, в тепле, оно подходило в разы быстрее.

Так как популярность булочек сохранилась и сегодня, многие пекари упростили рецепт ее приготовления, и теперь даже начинающие повара могут приготовить это блюдо. Одним из рецептов, которым я хочу поделиться с вами является булочка Бриошь для бургера. Все мы знаем, как наши дети, да и не только, любят «уличную еду». Так почему бы нам, умелым хозяюшкам, не сделать их любимую еду еще и полезной?! Самое, как нам кажется, сложное в бургере это, конечно же, – булка. Но я спешу вас обрадовать, так как на самом деле, готовится она очень просто. Попробуем приготовить вместе?!

Булочка «Бриошь» для бургера

Кухонная утварь и техника: кухонная плита или варочная поверхность, духовой шкаф, 2 миски, пленка пищевая, ложка, венчик, сито, противень и/или форма для выпекания, нож.

Ингредиенты

Вода120 мл
Молоко130 мл
Мука пшеничная в/с485 г
Сахар3 ст. л.
Сухие дрожжи7 г
Соль1 ч. л.
Яйцо1 шт.
Сливочное масло40 г
Семечки кунжутадля украшения

Займемся тестом

  1. Глубокую миску, в которой мы будем все смешивать, нужно сначала облить теплой водой, чтобы и она стала теплой.
  2. 1 яйцо кладем в стакан с теплой водой на пару минут.
  3. В небольшом сотейнике смешиваем 120 мл воды и 120 мл молока и ставим на огонь разогреваться. Полученная жидкость должна стать комнатой температуры.
  4. В теплую миску выливаем разогретую смесь молока и воды.
  5. Просеиваем туда 65 г муки и кладем 1 ст. л. сахара.
  6. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
  7. Добавляем 1 пакетик (7 г) сухих быстродействующих дрожжей.
  8. Аккуратно перемешиваем соединенные ингредиенты.
  9. Миску накрываем полотенцем или крышкой и убираем в тепло на 10-15 минут.
  10. В «отдохнувшую» смесь добавляем сахара 2 ст. л. и 1 ч. л. без горки соли. Кладем яйцо и хорошенько перемешиваем.
  11. Просеиваем ровно 420 г муки и начинаем замешивать тесто.
  12. Вымешивать можно ложкой или венчиком, как вам будет удобно.
  13. Когда тесто станет однородным, добавляем 40 г растопленного сливочного масла.
  14. Вымешиваем тесто руками буквально 3-4 минуты. Тесто получается липким, но добавлять муки больше не нужно.
  15. Накрываем миску крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 20 минут.
  16. На рабочую поверхность, без добавления муки, выкладываем готовое тесто. Разравниваем легкими движениями его в прямоугольник.

Формируем и выпекаем булочки

  1. Разделяем тесто на 8 одинаковых частей. Если вы любите бургеры поменьше, то разделить можно на 10 или 12 частей.
  2. Каждый кусочек еще раз помнем и скатаем на столе в идеально ровный шарик.
  3. Получившиеся шарики накрываем пленкой и отставляем «отдохнуть» на 10 минут.
  4. Спустя 10 минут проделываем такие же действия: переминаем и скатываем в новый шарик.
  5. Готовые шарики выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
  6. Накрываем булочки пленкой, не затягивая, чтобы они могли свободно расти.
  7. Оставляем их до увеличения в объеме в 2-3 раза. Это может занять около 1 часа времени.
  8. В миске смешиваем 1 яйцо и 10 мл молока (1 ст. л.).
  9. Перед тем как отправить булочки в духовку, смазываем их яично-молочной смесью и присыпаем кунжутом.
  10. Противень с булочками отправляем в разогретую до 180-190° духовку.

    Знаете ли вы? Использовать лучше несколько противней или форм, так как в процессе приготовления булочки увеличатся в несколько раз и могут склеиться между собой.



Как украшать и с чем подавать блюдо

Мы уже украсили булочки семечками кунжута, кроме того, для украшения можно также использовать семечки черного кунжута, подсолнуха или тыквы. Подают такую выпечку к супу, борщу или любому другому блюду. Приготовленная булочка может быть прекрасной основой для любого бургера, со свежими овощами, сыром или мясом.

Очень вкусным дополнением к первому блюду станет чесночная булочка. Я вам также предлагаю побаловать близких вкусным, а главное из проверенных вами ингредиентов, хот-догом. А приготовленная дома булочка для хот-дога получится неимоверно нежной и воздушной.

Видеорецепт приготовления булочек «Бриошь» для бургеров

Я предлагаю вам посмотреть, насколько легко приготовить вкусные и ароматные булочки, в коротком видео.

Французские булочки с заварным кремом

Конечно, французская кухня не мыслима без десерта. И славится она не только круассанами, но еще и булочками. Давайте порадуем своих близких очень легким и воздушным лакомством, которое, кстати сказать, имеет очень красивое название. Французы это блюдо называют булочки Бриошь с кремом «Патисьер». Давайте приступать к приготовлению!

Время для приготовления: 1.30-1.50.
Количество порций: 9-12 булочек.
Кухонная техника и утварь: духовка, кухонная плита или микроволновая печь, миксер, нож, венчик, ложка, 2 глубокие миски, противень, пищевая пленка.
Калорийность: 321 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Вода120 мл
Молоко130 мл
Мука пшеничная в/с485 г
Сахар3 ст. л.
Сухие дрожжи7 г
Соль1 ч. л.
Яйцо1 шт.
Сливочное масло40 г
Семечки кунжутадля украшения

Готовим тесто

  1. В 500 мл разогретого до комнатной температуры молока добавляем 10 г сухих дрожжей.
  2. В отдельную миску просеиваем 650-700 г муки.
  3. Добавляем по 2 ст. л. сахара и муки в молочно-дрожжевую массу.
  4. Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков.
  5. Теперь в оставшуюся муку добавляем 1-2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. ванильного сахара и соли.
  6. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
  7. В полученную массу вливаем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
  8. Когда тесто станет более однородным, вводим 50 мл подсолнечного масла.
  9. Мягкое и эластичное тесто смазываем сверху подсолнечным маслом и накрываем сверху пищевой пленкой.
  10. Отставляем его отстаиваться примерно на 1 час.

Приготовление крема

  1. Наливаем в сотейник и ставим разогреваться на плиту 500 мл молока.
  2. Тем временем, смешиваем в отдельной миске 2 желтка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и 6 ст. л. сахара.
  3. Добавляем туда пару ложек (20 мл) холодного молока, и тщательно перемешиваем до состояния однородной густой сметаны.
  4. Когда молоко закипит, добавляем несколько (5-6) ложек горячего молока и перемешиваем, чтобы в нашей массе ничего не свернулось.
  5. Интенсивно перемешивая, отправляем полученную смесь в сотейник с горячим молоком и варим до загустения, приблизительно 3-4 минуты.
  6. Когда крем станет достаточно густым, добавляем 60 г сливочного масла и еще раз перемешиваем.
  7. Крем должен получиться глянцевым и однородным.
  8. Выкладываем его в небольшую миску, накрываем салфеткой или пищевой пленкой, чтоб не обветрился, и оставляем остывать.

Формируем и выпекаем булочки

  1. Подошедшее тесто разделяем приблизительно на 9-12 равных частей.
  2. Руки и рабочую поверхность хорошо смазываем подсолнечным маслом. Каждый кусочек растягиваем максимально тонко в прямоугольник.
  3. Чтобы крем не вытек, кладем его на середину каждого пласта теста по 2-3 ст. л. и равномерно растягиваем.
  4. Присыпаем измельченными орехами.
  5. Скручиваем рогаликом. Края булочки сводим вместе и защипываем. Оставляем изделия немного «отдохнуть» и увеличиться в объеме.
  6. Отправляем противень с булочками в разогретую до 180° духовку на 15, максимум – 20 минут.
  7. Смазываем готовую выпечку сливочным маслом и посыпаем остатком орешков.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Я уже украсила свою выпечку измельченными орешками. А вы в приготовлении и украшении этого лакомства можете использовать те орехи, которые у вас есть дома. Кроме того, готовые булочки можно украсить измельченными цукатами или сухофруктами, или молотой корицей.

Подавать их мы можем с абсолютно любым напитком – чай, кофе, какао, молоко, даже йогурт или кефир. А тарелочку, на которой мы будем подавать, можно украсить остатками измельченных орешков или же сахарной пудрой, а также веточкой мяты.

Основные прописные истины

  • Если у вас не оказалось под рукой кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный, для этого рецепта его понадобится 3 ст. л. Заварной крем, приготовленный на картофельном крахмале, заваривается минут 5-6.
  • Если у вас нет времени на приготовление крема, просто добавьте в тесто изюм. Получатся очень нежные, в меру сладкие французские булочки с изюмом.

Видеорецепт приготовления французских булочек «Бриошь» с заварным кремом

Более подробно ознакомиться с рецептом приготовления очень нежного и вкусного лакомства, вы можете в видео.

Если вы захотите удивить близких не только десертами французской кухни, приготовьте американское лакомство – булочки Синнабон. Но, если у вас нет возможности ждать пока тесто будет подниматься несколько раз, а приготовить что-то нужно, сделайте булочки на кефире. Приготовление займет меньше часа, а вкус у вашего блюда будет потрясающий.

Кулинария – это как раз то место, которое нуждается в нашей фантазии. Давайте фантазировать, пробовать и готовить. А результатами своих экспериментов, а возможно, дополнениями к моим, обязательно делитесь в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

www.alizy.club

Французские булочки бриошь: секреты французских кондитеров

Невозможно думая о классической французской кухне, не припомнить вкуснейшую выпечку. В первую очередь на ум приходят свежие хрустящие круассаны с разнообразными начинками. Но это не единственное сдобное лакомство, которым славится Париж.

История французских булочек бриошь

Французские булочки бриошь тоже занимают важное место среди классических десертов. Мы хотим поподробнее рассказать вам об этом лакомстве и поделиться несколькими рецептами булочек бриошь с различными начинками.

Бриошь – булочка, приготовленная из сдобного теста по особой технологии. Суть этого метода заключалась в предварительном охлаждении до начала выпекания, а затем быстрого подхода в тесной форме, которая и придает особую форму готовому продукту.

Конечно же, как и всякий классический представитель французской кулинарии, эта булочка обильно сдобрена сливочным маслом. Это дает тесту необычайно нежный вкус, вы почувствуете, как десерт тает у вас во рту. Для выпечки используют специальную форму, рассчитанную на шесть классических булочек бриошь.

Интересный факт: художник Мане, любивший писать натюрморты, частенько включал бриоши с шоколадом и изюмом в свою композицию.

В прежние времена их выпекали только со сладкими начинками. Современные повара смело экспериментируют и подчас можно встретить даже варианты с мясом или бриошь с сыром.

И вообще сегодня появилось множество вариаций на тему классического рецепта. Некоторые из них уже мало напоминают традиционные булочки. Чтобы, оказавшись во Франции, не оказаться введенным в заблуждение, попробуйте приготовить французские булочки бриошь по нашим рецептам. Этот вкус вы никогда не забудете.

Классический рецепт

Сразу скажем, что пробовать приготовить дома традиционный вариант этих булочек стоит опытным кулинарам. Но не беспокойтесь, у нас есть и варианты для не столь искушенных в выпечке кондитеров. Для теста нам понадобится:

  • сливочное масло – 250 г;
  • дрожжи – 8 г;
  • соль – 8 г;
  • сливки – 50 мл;
  • яйца – 3 шт;
  • пшеничная мука – 200-250 г;
  • вода – 25 мл;
  • сахар – 1 чайн. ложка.

Пошаговый алгоритм

Яйца, сливочное масло и сливки заранее достаньте из холодильника и дайте им дойти до комнатной температуры.

  1. В теплой воде растворите дрожи вместе с сахаром, в сливках – соль.
  2. Просейте муку в глубокую миску и сделайте посередине небольшое углубление. В него влейте сливки, подошедшие дрожжи и яйца. Начинайте перемешивать и продолжайте до тех пор, пока оно не соберется в единый кусок.
  3. Следующий шаг – добавление масла. Нарежьте его небольшими кубиками, и равномерно распределив по поверхности теста, продолжайте месить его.
  4. Когда почувствуете, что оно приобрело податливую мягкую структуру, уберите его на пару часов в теплое место, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.
  5. Достаньте его и вымесите, затем снова оставьте в сторону на пару часов, но уже при температуре не более двенадцати градусов.
  6. Разомните тесто и уберите в плотно завязанный пакет или пленку на десять часов. Тесто должно как следует отдохнуть. Удобно оставлять тесто на ночь, чтобы с утра получить нежные кондитерские булочки бриошь на завтрак.
  7. Достаньте тесто и немного погрейте его в руках, вымешивая около десяти минут. Разделите его на равные части и оставьте на час под полотенцем.
  8. Выпекайте их около получаса при температуре 180-200 градусов.

Теперь перейдем к начинке. Существует два способа наполнения французской булочки. В первом случае в готовый бриошь с помощью специальной кондитерской насадки добавляют крем.

Второй вариант – смажьте тесто, раскатанное в пласт толщиной около двух сантиметров остывшим кремом. Заверните рулет и, разрезав на кусочки, запекать обычным способом. Вы можете попробовать оба способа и решить, какой больше по вкусу. Мы же поделимся с вами самыми популярными начинками:

С кремом патисьер

Для крема нам понадобится:

  • молоко – 1 стакан;
  • желтки – 2 шт;
  • сахар – 2 стол. ложки;
  • крахмал – 20 г.

Правило, которого следует неукоснительно придерживаться при работе с кремом: дождитесь его полного остывания прежде чем начинять выпечку. Дело в том, что по мере охлаждения он меняет консистенцию, а это важно для определения количества начинки.
Приготовление:

  1. Доведите молоко до кипения на небольшом огне.
  2. В это время желтки, крахмал и сахар разотрите в однородную массу.
  3. Постепенно вливайте эту смесь в молоко и поварите еще пару минут до сгущения.
  4. Остудите и крем готов.

С шоколадной начинкой

Для крема нам понадобится:

  • молоко – ¾ стакана;
  • сахар – 70 г;
  • мука – 200 г;
  • слив. Масло – 80 г;
  • какао – ¾ стакана.

Приготовление:

  1. Молоко поставьте на огонь.
  2. Смешайте все сухие ингредиенты и влейте в подогретое молоко.
  3. Снять с огня и добавить масло, перемешав до полного растворения.
  4. Остудите и крем готов к использованию.

Кроме этих двух вариантов можно попробовать приготовить бриоши с заварным кремом или изюмом. Получается тоже очень вкусно.

Простой рецепт

Для теста нам понадобится:

  • мука – 0,5 кг;
  • сливочное масло – стандартная пачка;
  • яйца – 6 штук;
  • сахар – 2 стол. ложки;
  • дрожжи – 1 чайн. ложка с горкой;
  • соль ¬– пара щепоток.

Приготовление:

  1. Соедините яйца и масло и хорошо перемешайте.
  2. Просейте муку и смешайте с остальными сухими компонентами. В углубление по центру влейте яичную массу и перемешайте до получения гладкого шара из теста.
  3. Дайте ему отдохнуть пару часов в тепле, не забыв прикрыть тканью.
  4. Месите тесто несколько минут и нарежьте на одинаковые шарики.
  5. Выпекайте полчаса при 180 градусах.

В мультиварке

Для теста нам понадобится:

  • мука – 0,6 кг;
  • сахар – стакан;
  • яйца – 5 шт;
  • слив. Масло – 170 г;
  • дрожжи – 8 г;
  • молоко – ¼ стакана;
  • соль – пара щепоток.

Приготовление:

  1. В просеянную муку добавьте соль и сахар, влейте теплое молоко с предварительно растворенными в нем дрожжами.
  2. Перемешайте и постепенно, помешивая, добавляйте яйца и масло.
  3. Смажьте маслом емкость в мульти варке и поместите туда теста на пятнадцать минут, включив режим подогрев.
  4. После оставьте его под крышкой на пару часов.
  5. Достаньте, нарежьте тесто на порционные бриоши и выпекайте в соответствующем режиме около 50 минут.

Французские булочки бриошь очень нежный и вкусный десерт. Приготовив его однажды, вы навсегда внесете его в список своих любимых рецептов. Конечно, его рецепт особенно в классической версии не так-то прост. Но результат стоит того.

Во Франции принято подавать бриошь с мороженым разных вкусов. Еще одна добавка, заслуживающая упоминания, корица. Бриошь с корицей один из самых вкусных. Этот неповторимый аромат корицы, разносящийся по кухне во время выпекания просто восхитителен.

specpryanosti.ru

Бриошь – парижская, кельтская, яблочно-медовая, рецепт на закваске и с кремом

Шедевр французского кондитерского искусства – бриошь, является гибридом хлеба и сдобной булки. Изделие выпекается из дрожжевого теста, обогащенного большим количеством масла и яиц, благодаря чему, имеет легкую, мягкую и воздушную текстуру. Формуется в виде буханок, плетенок, рулетов. Может наполнятся изюмом, кремом, сыром или рыбой.

Бриошь – что это такое?

С румяной корочкой и мякишем влажного торта, булочка бриошь готовится из подслащенного дрожжевого теста c большим количеством сливочного масла и яиц. Иногда, количество масла может превышать количество муки. Благодаря этой формуле, изделие получается пышным и ароматным. Сдобные изделия могут выпекаться с начинками и без начинок.

  1. Самые популярные виды сладких начинок: шоколадные чипсы, орехи, цукаты, изюм, финики, шоколадный ганаш, карамель.
  2. Соленые начинки для бриошей менее разнообразны. Чаще, это различные виды мягких плавких сыров, соленая рыба, бекон, песто, томаты.

Булочки бриошь – рецепт в домашних условиях

Прежде всего, бриошь – это дрожжевое тесто, приготовленное по определенной формуле, с длительными этапами брожения. Такая технология помогает усовершенствовать вкус, улучшить гидратацию муки и продлить срок хранения готового продукта. Неспешность – главное правило, которого следует придерживаться при замешивании теста.

  1. Первое, что нужно сделать – активировать дрожжи. Добавить в смесь сухие составляющие и яйца. Масло вводить постепенно. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
  2. Поставить тесто на расстойку на 60 мин.
  3. Обмять и охладить. Охлаждения замедлит брожение, тесто охладится и с ним будет легче работать.
  4. После охлаждения, можно приступать к формовке. Форма может быть любой: круглые булочки, буханки, косички, веночки или кельтские узлы.
  5. Следующий этап - расстойка, минимум 60 мин. Затем, бриошь отправляют в печь и выпекают около 20 мин. при 175°C.

Бриошь – классический рецепт

За долгое время рецепт булочки бриошь познал трансформации, однако, сохранил подлинность в компонентах и пропорциях. Классическое тесто готовится безопарным способом, смешиванием дрожжей с сухими составляющими, молоком, яйцами и маслом. Его расстаивают в тепле и долго охлаждают, формуют, расстаивают и выпекают.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • сухие дрожжи – 14 г;
  • сахар – 70 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • желток – 1 шт.;
  • молоко – 120 мл;
  • масло – 220 г.

Приготовление

  1. Смешайте сухие составляющие с 14 г соли.
  2. Добавьте теплое молоко и 4 яйца.
  3. Взбивайте 2 мин., введите масло.
  4. Сформируйте в шар и оставьте в тепле на 60 мин.
  5. Обомните и перенесите в холодильник на ночь.
  6. Сформуйте 16 шариков. Придайте шарикам форму кегли.
  7. Дайте бриоши отдохнуть 60 мин.
  8. Смажьте верх взбитыми яйцами и желтком.
  9. Выпекайте 18 мин. при 190°C.

Бриошь с изюмом

Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.

Ингредиенты:

  • яйцо – 3 шт.;
  • масло – 110 г;
  • молоко – 80 мл;
  • вода – 60 мл;
  • сахар – 50 г;
  • мука – 480 г;
  • дрожжи – 8 г;
  • изюм – 125 г.

Приготовление

  1. Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
  2. Начните замес теста.
  3. Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
  4. Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.

Бриошь с шоколадом

Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.

Приготовление

  • дрожжи – 12 г;
  • яйца – 8 шт.;
  • мед – 120 г;
  • масло – 300 г;
  • мука – 1 кг.

Для шоколадного ганаша:

  • шоколад – 110 г;
  • масло – 60 г;
  • какао – 20 г;
  • сироп – 100 мл.

Приготовление

  1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
  2. Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
  3. Отделите от теста кусок весом в 500 г.
  4. Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
  5. Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
  6. Выпекайте 45 мин. при 175°C.

Парижская бриошь

Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.

Ингредиенты:

  • свежие дрожжи – 20 г;
  • вода – 20 мл;
  • молоко – 20 мл;
  • сахар – 60 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • ром – 1/4 ч. ложки;
  • мука – 500 г;
  • масло – 250 г.

Приготовление

  1. Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
  2. Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
  3. Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
  4. После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.

Кельтская бриошь – рецепт

Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».

Ингредиенты:

  • мука – 250 г;
  • сахарная пудра – 30 г;
  • дрожжи – 5 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • масло – 125 г;
  • ванильный экстракт – 3 г.

Приготовление

  1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
  2. Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
  3. Соедините веревки в форме буквы V.
  4. Сверните в форме сердца.
  5. Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.

Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте

Использование сезонных компонентов в тесте – одна из тех вещей, которая делает приготовление булочки бриошь намного интересней. Осенью – это комбинация – тыква + яблоки + мед. Булочки из теста, обогащенного тыквенным пюре, имеют влажную текстуру и яркий цвет, меда – придает им легкость и сладость, а присутствие яблок – добавляет ароматов.

Ингредиенты:

  • дрожжи – 7 г;
  • мускатный орех – 3 г;
  • мука – 840 г;
  • молоко – 300 мл;
  • масло – 110 г;
  • яблоко – 2 шт.;
  • тыквенное пюре – 330 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мед – 100 г.

Приготовление

  1. Соедините все составляющие.
  2. Через 60 мин. сформуйте 24 шарика, оставьте на 45 мин.
  3. Выпекайте 25 мин. при 190°C.

Булочки бриошь с кремом патисьер – рецепт

Если и существует изделие, удачно объединяющее один французский хит с другим ­– это булочки бриошь с кремом патисьер. Нежный и деликатный крем удивительно сочетается с маслянистым мякишем булки. Существует два вида булочек: роллы с кремом внутри и булочки с кремом, скрепляющим две половинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.

Ингредиенты:

  • молоко – 530 мл;
  • дрожжи – 7 г;
  • яйцо – 5 шт.;
  • желтки – 6 шт.;
  • сахар – 170 г;
  • мука – 500 г;
  • масло – 230 г;
  • крахмал – 50 г;
  • ванильный экстракт – 5 мл.

Приготовление

  1. Соедините 80 мл молока, дрожжи, яйцо и 150 г муки.
  2. Взбейте и оставьте на 30 мин.
  3. Добавьте остальные яйца, 70 г сахара и муку и перемешайте.
  4. Введите 130 г масла и охлаждайте тесто 4 ч.
  5. Взбейте 100 г сахара с крахмалом и желтками.
  6. Введите смесь в 450 мл теплого молока и варите 10 мин.
  7. Остудите, взбейте с 50 г масла.
  8. Сформуйте из теста 12 шариков и оставьте на 2 ч.
  9. Выпекайте 30 мин. при 175°C.
  10. Остудите, разрежьте пополам, наполните кремом.

Бриошь с сыром бри

Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 мл;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 500 г;
  • свежие дрожжи – 20 г;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • масло – 50 г;
  • колесо бри – 1 кг;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • масло – 40 мл.

Приготовление

  1. Замесите тесто.
  2. Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
  3. Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
  4. Выпекайте 40 мин. при 180°C.

Бриошь с помидорами

Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.

Ингредиенты:

  • вода – 50 мл;
  • дрожжи – 4 г;
  • мука – 190 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • масло – 75 г;
  • помидоры – 300 г;
  • фета – 75 г;
  • карамелизованный лук – 80 г;
  • маслины – 40 г.

Приготовление

  1. Сделайте тесто согласно стандартам.
  2. Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
  3. Запеките ломтики томатов.
  4. Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.

Бриошь с творогом

Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.

Ингредиенты:

  • творог – 200 г;
  • теплая вода – 100 мл;
  • мука – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • свежие дрожжи – 12 г;
  • сахар – 45 г;
  • сода – 3 г.

Приготовление

  1. Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
  2. Сформуйте из холодного теста шарики.
  3. Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.

Бриошь с лососем

Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.

Ингредиенты:

  • дрожжи – 7 г;
  • мука – 600 г;
  • масло – 60 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • укроп – 30 г;
  • филе лосося – 500 г;
  • брокколи – 250 г.

Приготовление

  1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
  2. Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
  3. Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
  4. Сверните тесто в конверт.
  5. Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.

Бриошь на закваске

Настоящим испытанием становятся булочки бриошь из теста на закваске. Проблем можно избежать, если оставить тесто после первого замеса в тепле на 60 мин., несколько раз растянуть, ввести масло и оставить (в идеале) при +13°С на 16 ч. Холодное тесто сформовать и дать еще раз подойти. Выпекать при 200°С, через 40 мин., возможно, под фольгой.

Ингредиенты:

  • мука – 450 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • закваска – 150 г;
  • молоко – 60 г;
  • сахар – 30 г;
  • масло – 375 г.

Приготовление

  1. Смешайте все составляющие, кроме масла, оставьте на 60 мин.
  2. Растяните тесто 3-4 раза, оставьте на 30 мин.
  3. Введите масло.
  4. Подержите тесто в тепле 2 ч. и 16 ч. в прохладе.
  5. Сформуйте, через 2 ч. смажьте яйцом с солью.
  6. Выпекайте 60 мин. при 200°C.

Булочка бриошь для бургеров

Сильно ошибаются те, кому покажется, что булочка бриошь для бургера, рецепт которой схож с классическим вариантом, не имеет отличий. Разница существует. Благодаря тому, что тесто не перегружено яйцами и сахаром, булочка имеет мягкую, но менее пышную и рыхлую текстуру, поэтому чудесно держит форму и не раскисает под влажной начинкой.

Приготовление

  • вода – 240 мл;
  • молоко – 60 мл;
  • дрожжи – 8 г;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • мука – 420 г;
  • масло – 60 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 ч.
  2. Сформуйте в шарики.
  3. Через 2 ч. выпекайте 15 мин. при 200°C.

 

womanadvice.ru

Бриошь классическая - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вариантов приготовления бриоши есть несколько. Ее пекут и в форме хлеба, и в форме маленьких булочек. Зависимо от этого и отличается количество сахара, входящего в тесто. Так, для хлеба сахара потребуется немного, а вот в булочки кладут его больше. Конечно, готовятся такие булочки достаточно долго, хоть и рецепт, как приготовить бриошь классическую, очень простой. Но, как и любому другому дрожжевому тесту, этому надо время. Так что давайте наберемся терпения и приступим к приготовлению французских булочек.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для начала подготовьте тесто для бриошей. В миску просейте необходимое количество муки, добавьте остальные сыпучие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи. Все перемешайте.

В отдельной миске смешайте 3 холодных яйца и немного воды. Взбейте массу венчиком до однородного состояния.

Влейте яичную массу к сухим ингредиентам. Сливочное масло положите в плотный пакет и побейте скалкой, чтобы оно слегка размякло (это по классическому рецепту), но я просто натерла масло на терке.

Сначала замесите тесто без масла, а затем понемногу подмешивайте сливочное масло. Месите тесто вместе с маслом около 5-7 минут.

Готовое тесто накройте пищевой пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто еще раз обомните, снова положите в пакет и отправьте в холодильник на 8 часов.

Готовое тесто выньте из холодильника, выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 12 частей.

Из полученных шариков сформируйте что-то на подобие кегли, затем в широкой части сделайте отверстие и протяните через него узкую часть. Получится симпатичная и необычная булочка.

Положите подготовленные булочки в формы для кексов, подходящие по размеру, и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа для расстойки. Булочки еще немного подрастут. Затем отправьте их в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. По желанию предварительно можно смазать их желтком, но у меня они и так прекрасно подрумянились.

Бриоши готовы, выньте их из духовки, охладите и выньте из формы.

Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

povar.ru

Кельтская бриошь - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вы любите свежую и ароматную выпечку, тогда вам сюда! Я расскажу чудесный рецепт, который понравится всем без исключения, это - "Кельтская бриошь"! Приготовить такие булочки не составит особого труда, формовка легкая и не требует особых навыков, просто раскатайте тонко тесто, как на вареники, выдавите его стаканчиком и скрутите в рулетики. Каждый рулетик разрежьте на 2 части, это два готовых цветочка, которым осталось лишь расправить лепестки и смазать белком. Выпекайте от 15 до 25 минут, температура 170 градусов. Ну вот и всё, теперь вы знаете, как приготовить "Кельтскую бриошь"! Удачи!

1. Подготовьте все необходимое. Приступим!

2. Сначала нужно приготовить опару. Для этого соедините теплое молоко с дрожжами, желтками, чайной ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Дождитесь появления пенки, потом всыпьте оставшийся сахар, растворите его.

3. Добавьте щепотку соли, ванильный сахар.

4. Добавьте большую часть муки, растительное масло и начните замешивать тесто сначала ложкой, потом руками. Не добавляйте много муки, тесто должно быть легким и некрутым!

5. Накройте салфеткой тесто и оставьте в тепле на 40 минут.

6. Когда тесто подойдет, осадите его руками, раскатайте тонко в пласт, толщина 0,5 см. Стаканом (диаметр - 8 см) выдавите кружочки.

7. Наложите кружочки друг на друга.

8. Осторожно сверните в рулетик.

9. Острым сухим ножом разрежьте рулетик на две части.

10. Расправьте лепестки двух цветочков. И продолжайте работу над остальными.

11. Часть булочек можно сделать с корицей и сахаром. Для этого положите три кружочка внахлест друг на друга, притрусите сахаром и корицей.

12. Сверните в рулет, разрежьте на два цветочка, расправьте лепестки.

13. Застелите противень пергаментом, сформуйте булочку из трех цветочков, прижимая чуточку их друг к другу. Смажьте яичным белком. Отправьте в духовку на 15-20 минут, температура 170 градусов. Последние 5 минут я пекла в режиме гриль+конвекция.

14. Булочки готовы. Время регулируйте под свою духовочку.

15. Остудите булочки, притрусите сахарной пудрой и пробуйте!

16. Приятного аппетита!

povar.ru

Пошаговый рецепт французской булочки бриош

Главная Рецепты булочек Как приготовить французскую булочку бриош по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных булочек и хлеба

Оксана

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Булочка бриош для бургера2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 Французские булочки с заварным кремом3.1 Ингредиенты3.2 Процесс приготовления4...

Французская выпечка знаменита на весь мир. И не странно, ведь именно во Франции готовят самые воздушные булочки и самые вкусные круассаны. Если не верите, то попробуйте сами приготовить один из видов булочек по французскому рецепту. Я попробовала однажды булочки бриош и теперь часто заменяю ими хлеб, пирожные и сладости для детей.

Они могут быть сладкие и не сладкие, с сухофруктами, орехами или кремом, но все равно они остаются очень нежными и воздушными. И готовить их совсем не трудно, почти также, как привычные нам духовые пирожки. Я полюбила их готовить с первого раза, поэтому хочу разделить свою любовь и с вами, делясь рецептами.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Используйте для теста муку высшего качества и с большим содержанием клейковины.
  • Сливочное масло должно быть не менее 82,2%
  • Используйте сухие дрожжи, так как тесто на них дольше подходит, но все же булочки в итоге получаются более воздушными, чем на свежих.

Булочка бриош для бургера

Кухонная техника и посуда: противень, духовка, нож, ложка, миска.

Ингредиенты

Мука 500 г
Яйца 6 шт. + 1 желток для смазки булочек
Сливочное масло 200 г
Сахар 60 г
Дрожжи 10 г
Соль 0,5 ч. л.

Процесс приготовления

  1. Смешайте сначала все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
  2. Затем введите яйца и масло порциями.
  3. Перемешайте тесто сначала ложкой или при помощи комбайна, а затем вымешивайте его руками. Чтобы тесто не липло, слегка смажьте руки маслом.
  4. Вначале может показаться, что тесту не хватает муки, но после вымешивания вы получите мягкое эластичное тесто. Оставьте его отдохнуть на час, накрыв миску пищевой пленкой.
  5. Затем, раскатав его на промасленном столе в длинную колбаску, нарежьте ножом небольшие булочки.
  6. Скатайте их в шарики и заполните ими противень, промазанный маслом. Так же накройте пленкой и дайте постоять полчаса.
  7. Потом остается только покрыть булки желтком, посыпать, если хотите, кунжутом и отправить выпекаться на 25 минут в духовку при 180°.

Французские булочки с заварным кремом

  • Время приготовления: 2,5 часа
  • Количество порций: 20 булочек.
  • Кухонная техника и посуда: миска, ложка, противень, кастрюля, нож.

Ингредиенты

Мука 500 г +2 ст. л.
Яйца 8 шт
Сливочное масло 200 г + 4 ст. л.
Сахар 130 г
Дрожжи 10 г
Соль 0,5 ч. л.
Молоко 400 мл
Ванильный сахар 2 ч. л.

Процесс приготовления

Этап первый: 60 г сахара, 6 яиц, 500 г муки, дрожжи, соль, 200 г масла.

Процесс замешивания теста, абсолютно такой же, как и в предыдущем рецепте: смешайте сухие ингредиенты и, постепенно добавляя остальные, замесите тесто и оставьте его отдыхать.

Второй этап: 2 ст. л. муки, 70 г сахара, молоко, 2 яйца, ванильный сахар, 4 ст. л. масла.

  1. 300 мл молока поставьте греться на плиту.
  2. В миске соедините яйца с мукой и сахаром.
  3. В горячее, но не кипящее молоко, понемногу выливайте смесь, помешивая ее.
  4. Когда на поверхности появятся пузырьки, добавьте масло и ванильный сахар и доведите крем до загустения. Дайте ему остыть.

Третий этап: тесто, крем.

  1. Раскатайте тесто средней толщины и хорошо смажьте кремом.
  2. Сверните его рулетиком и разрежьте на булочки. Можете посыпать изюмом или орехами.
  3. Выпекайте 20 минут при температуре 210°.

Как подавать булочки

Если вы хотите сделать булочки более вкусными и более яркими, то их можно посыпать перед запеканием сухофруктами, цукатами или изюмом. Или сделать французские булочки с изюмом уже в тесте. Несладкие булочки обычно посыпают зернами белого или черного кунжута.

Во Франции такие булочки часто едят вместо хлеба, поэтому подать их можно, в принципе, к любому блюду, будь то гарнир, суп или второе блюдо. Можно просто намазать булочку маслом на завтрак, все равно сладкая она или нет. Если же вы все таки напекли сладких булок, то их лучше всего сочетать с кофе, какао или чаем, но никто не запрещает скушать сладкую булку с бокалом вина или шампанского.

Видеорецепт булочек бриош

В этом видео девушка с энтузиазмом готовит булочки бриош в двух вариациях. Поэтому вы сможете научиться готовить не только булочку бриош по рецепту для бургера, но и сладкие булочки с корицей.

Несколько советов

  • Используйте ингредиенты только комнатной температуры, чтобы дрожжи «ожили» и тесто поднялось.
  • Тесто нужно вымешивать долго и неспеша, чтобы оно получилось легким и воздушным.
  • Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы она набралась кислорода.

Помимо бриош, вы можете найти сотни рецептов булочек и приготовить их. Например, сделайте булочки с маком, как в школьной столовой. Или булочки с повидлом, которые продавались в продуктовых за копейки. Или порадуйте семью полезным фастфудом, сделав дома булочки для хот-догов.

Приготовьте к ароматному борщу вкуснейшие булочки с чесноком, чтоб уберечь себя от гриппа. Или возьмите менее ароматный вариант и приготовьте булочки с сыром себе и детям в школу. Практически все, что мы покупаем каждый день в магазинах, вы можете приготовить сами и получится даже вкуснее, чем в пекарне.

Что вы скажете о таких рецептах? Для чего вы готовили булочки? Они получились воздушные и легкие, как во Франции? Если нет, то давайте разберемся в чем проблема, только напишите об этом в комментариях.

www.izyskon.com

Булочки Бриошь рецепт

Изделия относятся к французской кухне. Булочки Бриошь: рецепт периодически менялся на протяжении почти пяти сотен лет, чтобы и современные хозяйки могли в домашних условиях воссоздать сладкое угощение, которое подавалось королям Франции, хотя большую популярность сдоба получила, благодаря художникам, поэтому считалась непременным атрибутом вечеров и людей искусства.

Изначальный рецепт бриошей включал в себя 5 шаров из теста, однако сегодня приготовление упростилось, поэтому в этом рецепте будет бриошь только из 2 непропорциональных шаров. Также сразу стоит отметить, что если вы собираетесь максимально повторить путь французских пекарей во времена особой популярности сладкой сдобы, то приготовление стоит начать как минимум вечером, чтобы утром приготовить булочки с головой.

Для приготовления французских булочек используется дрожжевое тесто и начинка. Получается воздушная пышная сдоба необычной формы. Размер бриошей определяется по тем формам, которые есть у вас в наличие, поскольку история их существования может показать как миниатюрные кондитерские изделия, так и довольно большие, которые по размеру соперничали с караваями хлеба.
Также потребуется начинка. В качестве наполнения бриошей можно использовать заварной крем Патисьер, ягоды (свежие или замороженные), шоколад, сухофрукты, орехи. Ваша фантазия может пойти дальше в наполнении, однако в данном рецепте рассматриваться будут только ягоды вишни.

Для приготовления 8 средних булочек бриошь потребуется

Ингредиенты:

      • 250г пшеничной муки;
      • 21г свежих прессованных дрожжей;
      • 3 куриных яйца;
      • 60г сливочного масла;
      • 2 столовые ложки молока;
      • 1 столовая ложка сахара;
      • Соль по вкусу.

Как приготовить булочки Бриошь: пошаговый рецепт с фото

 

Для приготовления французских бриошей дрожжи не разводятся в жидкости, как в большинстве обычных рецептов. Очень удобно использовать свежие прессованные дрожжи, которые начинают работать даже при комнатной температуре, если добавить туда ложку сахара.

Крошатся такие дрожжи легко, очень быстро образуя однородную жидкую смесь с пузырьками на поверхности.

Для того чтобы добиться полного растопления дрожжей потребуется всего 5 минут, после чего смесь необходимо тщательно взбить, чтобы избежать осадка в виде кристаллов сахара.

В отдельную емкость разбиваются куриные яйца. По вашему усмотрению вы можете «зачерпнуть» один желток или только половину из чаши, либо использовать желток отдельного яйца. Он необходим будет для смазывания теста бриошей перед выпечкой. Сами яйца тщательно взбиваются до образования небольшой пены.

Масло нужно растопить. Использовать теплым.

В просеянную муку  добавляется  соль.

Расплавленные дрожжи, слегка взбитые яйца, теплое молоко, растопленное до жидкого состояния сливочное масло отправляются к муке. Из ингредиентов длительное время замешивается тесто, которое должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Дальше сформированный из теста шар помещается в чистую посуду и накрывается пищевой пленкой. Можно воспользоваться стандартным способом поднятия теста за 2 часа в теплом темном месте, однако знаменитые французские кондитеры пользовались другим способом. Тесто ставили на сутки в холод, в современном мире можно обойтись ночью в холодильнике. А на следующее утро пеклись булочки. При этом тесто в холодильнике не поднимается и никак не меняется, зато после такой «заморозки» достаточно полчаса, чтобы булочки увеличились в объеме.

Процесс пойдет быстрее, если использовать для приготовления французских булочек хлебопечку. Загрузив подготовленные сухие и жидкие ингредиенты в ведерко

устанавливается программа для замеса. В хлебопечке Панасоник это программа “тесто” длительностью около 2 часов с замешиванием и выстаиванием.

 

Французское нестареющее тесто получается пористым и хорошо поднимается.

Вне зависимости от того, какой метод вы выберете, подготовленное дрожжевое тесто после всех этих манипуляций делится на 8 равных частей. Так как по форме булочки бриошь в рецепте будут иметь шапочку, то от каждого куска отщипывается небольшая часть.

Основная масса под каждую булочку немного разминается, и для удобства из нее формируется шарик, который укладывается в форму для кекса. В центр этого шарика вдавливается вишня, после чего нужно немного приподнять и защепить края.

Булочка еще раз слегка сплющивается, и посередине делается небольшое углубление, в которое будет помещена голова бриошей. Соответственно, из оставшихся отщипов скатывается шарик и устанавливается в подготовленную булочку.

Для того чтобы изначально сформированный шар с начинкой не оттолкнул верхушку, тесто смазывается холодной водой.

Разложенные по формочкам бриоши настаиваются полчаса, обмазываются холодным желтком для цвета и отправляются в разогретую духовку еще на полчаса до полной готовности.

Выпекаются воздушные булочки с начинкой в духовке при температуре 190 градусов.

Шапочка булочки может в процессе запекания слегка деформироваться и съехать, поэтому прежде, чем устанавливать голову нужно сделать подходящее углубление и посмотреть, как поведет себя булочка до того, как помещается в печь. Цвет готовых булочек благодаря смазке из яйца или яйца и воды будет равномерно-желтый. Вынимаем булочки с головой из форм и остужаем.

Поскольку в тесто добавляется очень мало сахара, подаем выпечку с чем-то сладким: повидлом, вареньем, кремом или медом.

 

sladkij-sajt.ru

Сдобные булочки бриошь с кремом патисьер

Французская выпечка признана одной из самых вкусных. Особенно популярны булочки бриошь, рецепт которых основан на добавлении в дрожжевое тесто большого количества сливочного масла. Благодаря ему сдоба обретает нежную текстуру и удивительный аромат. В результате получается прекрасный десерт для всей семьи. Поэтому вопросом, как испечь булочки бриошь в домашних условиях, задаются многие.

Ингредиенты

Рецепт булочек бриошь основан на использовании продуктов, которые без труда можно найти в любом магазине.

Для теста понадобится:

  • 350 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 125 г сливочного масла;
  • 50 мл холодной воды;
  • 40 г сахарного песка или сахарной пудры;
  • 5 г быстродействующих дрожжей;
  • 3 яйца;
  • 1 желток;
  • 1 ч. л. соли.

Булочки бриошь чаще всего готовят с кремом патисьер. Для него потребуется:

  • 400 мл молока;
  • 150 г сахарного песка;
  • 30 г пшеничной муки высшего сорта или картофельный крахмал;
  • 3 желтка;
  • 1 ст. л. ванильного сахара или щепотка ванилина.

Как приготовить булочки бриош

Для приготовления теста необходимо:

  1. В глубокую емкость просеять муку, добавить к ней дрожжи, соль и сахар. Тщательно перемешать.
  2. В другую посуду разбить яйца, влить воду и взбить вилкой или венчиком.
  3. В мучную смесь вылить яичную массу и мешать до однородности. Это лучше делать не вручную, а кухонным комбайном, чтобы тесто не нагрелось.
  4. Сливочное масло, заранее помещенное в морозилку, выложить на стол или доску и накрыть листом пергамента. Разбить его кухонным молотком в блин, по консистенции напоминающий податливый пластилин.
  5. Масло постепенно вводить в тесто, при этом постоянно перемешивая. Должна получиться неоднородная липкая масса.
  6. Вымешивать тесто, пока оно не станет гладким, придать ему округлую форму. Потом переложить в другую посуду, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 1 — 1,5 часа при комнатной температуре.
  7. Еще раз размять тесто руками и сделать из него толстый прямоугольный пласт. Положить в глубокую емкость, накрыть пленкой или крышкой и убрать в холодильник на 8-10 часов.

Такое длительное брожение, сопровождающееся перепадами температур, положительно влияет на вкус готовой выпечки.

За час до извлечения теста из холодильника следует приготовить крем. Для этого требуется:

  1. Смешать сахарный песок, муку, желтки и ванильный сахар до однородности, чтобы получилась рассыпчатая масса.
  2. Хорошо разогреть молоко и медленно влить его в подготовленную желтковую смесь. Тщательно перемешать.
  3. Вылить в кастрюлю и варить сначала на сильном, а когда масса станет горячей — на слабом огне. Постоянно помешивать, чтобы не было комочков. Крем готов, когда по консистенции похож на сгущенное молоко. Для этого требуется примерно 5-7 минут.
  4. Снять крем с огня и поставить остывать, накрыв пищевой пленкой.

Выпекать бриоши с заварным кремом можно на противне, выстелив его пергаментной бумагой или смазав сливочным маслом. При этом нужно оставлять между булочками достаточно места — при выпекании они увеличатся в размере. Но лучше использовать специальные формы для выпечки — так бриоши получатся высокими и пышными.

Подошедшее охлажденное тесто частично размять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Обильно намазать кремом, свернуть в рулет и нарезать на небольшие кусочки.

Выложить бриоши в формы, прикрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить на 1-1,5 часа. Они за это время должны увеличиться в 1,5-2 раза. После этого смазать взболтанным яичным желтком и поставить в предварительно нагретую духовку.

Выпекать булочки 20 минут при 190℃ или 40 минут при 160℃ до румяной корочки. Готовый десерт остудить и можно посыпать кунжутом или покрыть глазурью.

Подают булочку бриошь с кремом к горячему чаю или кофе.

Читать следующий рецепт

sdoba.pro


Смотрите также