Чатни из персиков

Мостарда из персиков. Отбивные с бурбоном и мостардой из персиков

Любите свиные отбивные – обязательно попробуйте приготовить их по этому рецепту. С соусом из итальянской персиковойс добавлением бурбона – они превосходны.

• 2 свиных отбивных толщиной около 18-25 мм (на косточке или без)
• 1 долька рубленого чеснока
• 1 рубленая луковица- шалот
• 60 мл бурбона (кукурузный виски)
• 120-130 мл персиковой мостарды (полстакана)
• соль, перец
• 2 ст. ложки сливочного масла (80 г)

Способ приготовления

1. Включаем духовку на 220°.
2. Слегка отбиваем куски свинины, посыпаем-натираем отбивные солью с перцем.
3. Половину сливочного масла, мелко нарезанного, оставляем в холодильнике – оно понадобится нам в конце готовки для соуса.
4. Сковородку выбираем ту, что имеет толстое дно и годится для готовки в духовке, удобно - со съемной ручкой. Хорошо разогреваем ее, включив конфорку на средне-сильный огонь, кладем половину масла.
5. Как только оно запенилось – начинаем жарить отбивные, 2-3 минуты каждую сторону, до коричневой корочки.
6. Ставим сковороду с отбивными в разогретую духовку и дожариваем от 5-6 до 12 минут, что зависит от их толщины. Как только зубочистка легко входит в мясо – вынимаем, кладем на тарелку и запаковываем фольгой для сохранения их теплыми.
7. Возвращаем сковородку на конфорку со средним огнем, если требуется, добавляем еще немного масла, минуты 2-3, помешивая, обжариваем лук до золотисто-коричневого оттенка, еще минуту – вместе с чесноком.
8. Заливаем бурбон (который на крайний случай можно заменить на то же количество темного рома, бренди или кальвадоса), примерно 3 минуты, помешивая и снимая с дна сковородки всё, что там образовалось во время жарки (то есть делаем дегласирование , чтобы соус был более насыщенным и ароматным), выпариваем около половины жидкости.
9. Добавляем персиковую мостарду, тушим еще 2-4 минуты, пока расплавится сливочное масло из холодильника и соус загустеет.
10. Если мы все делали быстро - отбивные не остыли, и мы подаем их с соусом. Остыли – прогреваем на сковородке в соусе.
11. В случае, если у нас нет приготовленной заранее персиковой мостарды, заменяем ее персиковым джемом или вареньем, еще вариант – кусочками свежего персика (его следует тушить дольше) или консервированного – но это несколько не тот вкус.

Ткемали из персиков. Соус из персиков

Работа размещена:

Кто о чем, а я опять о персиках:))Решила покончить со сладким и приготовить что-то пряно- острое. Нашла рецепт соуса, его еще называют мостарда. Мостарда — это блюдо итальянской кухни, так называют соус из фруктов, маринованных с горчицей и вином. Идеально сочетается со всевозможными сырами.Я, конечно, не претендую на аутентичность, но решившись попробовать приготовить этот соус, осталась очень довольной. Получилось пряно, в меру остро, ароматно и неожиданно вкусно. Необходимые ингредиенты:

• Персики —  600г
• Сахар — 100г
• Вино белое сухое — 500г
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. тертого имбиря

Аджика из персиков.

Аджика из персиков

Аджика из персиков

Зеленая аджика отлично подойдет к любому рыбному и мясному блюду. А еще ее можно просто намазать на хлеб и кушать с первым блюдом. Благодаря удачному сочетанию душистых трав, она придает блюду совершенно новый, оригинальный и изумительный вкус. Аджика достаточно проста в приготовлении и не отнимет у вас много времени. Убедитесь в этом сами!

Аджика из зеленого перца

Ингредиенты:

• свежая кинза –2 пучка;
• свежая зелень петрушки – 1 пучок;
• свежий укроп – 1 пучок;
• стручковый острый зеленый перец – 10 шт.;
• свежая мята – 100 г;
• очищенные грецкие орехи – 2 ст.;
• свежий тархун – 250 г;
• зеленый базилик – 250 г;
• чеснок – 2 головки;
• специи.

Приготовление

Берем стручковый острый зеленый перчик, тщательно промываем его холодной водой, удаляем плодоножки и очищаем от семян, разрезав его ножом на две половинки. После этого, еще раз хорошенько промываем его под водой и откладываем очищенный перец на чистое полотенце в сторону. Затем чистим чеснок, разделяем его на зубчики, тщательно промываем водой и откладываем.

Далее переходим к подготовке зелени: свежую кинзу, петрушку, укроп, мяту, тархун и базилик тщательно ополаскиваем под струей холодной воды, слегка встряхиваем и крупно рубим зелень на разделочной доске ножом. Теперь перекладываем ее в блендер, добавляем очищенный от семян зеленый стручковый перчик, чесночок и очищенные грецкие орехи. Измельчаем все на высокой скорости до получения однородной кашицы.

Затем выкладываем полученную массу в миску, посыпаем по вкусу солью и хорошо перемешиваем абхазскую зелёную аджику столовой ложкой. Подаем ее в охлажденном виде к любому рыбному или мясному блюду, а также она прекрасно подойдет в качестве приправы к супу или для тушения.

Рецепт зеленой аджики

Ингредиенты:

• острый зеленый перец – 800 г;
• чеснок – 15 зубчиков;
• кинза – 1 пучок;
• соль – 3 ст. ложки;
• фиолетовый базилик – 30 г;
• укроп свежий – 30 г;
• семена кориандра – 2 ст. ложки.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить вкусную зеленую аджику. Стручки острого зеленого перца складываем в миску, заливаем теплой водой и оставляем постоять на 5 часов. Затем жидкость аккуратно сливаем, перчик вытираем и очищаем от семян. Чеснок чистим от шелухи. Зелень ополаскиваем и встряхиваем. Теперь перекручиваем все подготовленные ингредиенты через мясорубку, или измельчаем в блендере. Отдельно в ступке крупно толчем семена кориандра и добавляем их к нашей чесночной смеси. Посыпаем аджику солью, тщательно перемешиваем ложкой и раскладываем по чистым маленьким баночкам. Храним зеленую аджику в холодильнике.

Рецепт зеленой грузинской аджики

Ингредиенты:

• свежая кинза – 400 г;
• сельдерей – 600 г;
• свежая петрушка – 200 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• стручковый жгучий зеленый перец – 400 г;
• свежая зелень мяты – 1 пучок;
• специи;
• молотые грецкие орехи – 0,5 ст.

Приготовление

Итак, для приготовления зеленой аджики на зиму всю зелень перебираем, заливаем на 10-15 минут холодной водой и после этого тщательно промываем. Затем выкладываем ее на сухую ткань для того, чтобы избавиться от лишней влаги. Этим временем очищаем от шелухи чеснок и промываем. Острый зеленый перец моем, удаляем хвостики, разрезаем пополам и очищаем от семян.

Далее все приготовленные ингредиенты измельчаем хорошенько с помощью кухонного комбайна или блендера до однородности. К полученной массе добавляем по вкусу соль и молотый черный перец. Хорошенько перемешиваем готовую зеленую грузинскую аджику и раскладываем по чистым банкам. Закатываем их крышками, и убираем на хранение в холодильнике или другое прохладное место.

Кетчуп из персиков. Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле или жаровне на сильном огне разогрейте растительное масло.
   Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5 минут, изредка помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.
   Добавьте имбирь, чеснок, горчичный порошок, душистый и кайенский перец и готовьте, помешивая, 1 минуту.
   Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте помидоры. Перемешайте деревянной ложкой, соскребая со дна подгоревшие кусочки. Снимите кастрюлю с огня.
2. Измельчите томатную смесь блендером до однородной консистенции, затем выложите обратно в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, коричневый сахар, уксус, патоку и 4 ч. л. соли.
   Доведите смесь до кипения и готовьте на слабом огне 45 – 60 мин., изредка помешивая, чтобы смесь не подгорела, пока она не станет достаточно густой. Выньте лавровый лист и дайте кетчупу остыть. Выложите кетчуп в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель.
   Теплый кетчуп с копченым беконом
   В небольшой сковороде на среднем огне поджарьте 3 ломтика измельченного бекона в течение 12 минут, изредка помешивая, до образования хрустящей корочки. Оставьте 1 ст. л. вытопленного жира, остальной вылейте, затем добавьте в сковороду 1 ч. л. копченой паприки. Добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше), прогрейте 2 минуты. Добавьте 1/2 ч. л. винного уксуса. Если нужно, немного разбавьте водой. Подавайте кетчуп к столу теплым.
   Кетчуп с персиками и карри
   В небольшой сковороде на среднем огне растопите 1/2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла. Добавьте 1/2 ст. нарезанных персиков без кожицы, 1 ч. л. измельченного имбиря и 1,5 ч. л. порошка карри. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше) и прогрейте в течение 5 минут. Выложите смесь в блендер, добавьте 2 ст. л. воды, тщательно измельчите.
   Кетчуп с кумином и копченым перцем чили
   1-2 ч. л. копченого перца чили чипотле в соусе адобо измельчите и разотрите до пастообразного состояния вилкой или ножом. В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте 1 ч. л. растительного масла. Добавьте 1 ч. л. молотого кумина и тщательно вымешайте в течение 10 секунд, затем добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше) и копченый перец чили, прогрейте 2 минуты. Добавьте по 1 ч. л. сока лайма и мед и разбавьте водой, если кетчуп получится слишком густой.

domashnierecepty.info

Чатни из персиков

По какому рецепту вы бы не приготовили чатни, он всегда будет уникален, так как в соотношение ингредиентов каждой хозяйке позволено вносить свои изменения. Главное помнить, что чатни – это пряный букет сладости и остроты. 

Предлагаем приготовить чатни из персиков, который восхитит вас богатым, пряным, острым, сладким вкусом. Сочетание специй и приправ с овощами и фруктами создают изысканное блюдо, приправу, которой можно лакомиться дома в одиночку или подать гостям на праздничный стол. Ингредиенты можете порезать кусочками или измельчить в блендере.

Ингредиенты:

• персики – 1 кг
• лук репчатый (лучше красный) – 3 шт.
• корень имбиря – 50 г (или ½ ч. ложки молотого)
• перец острый – 1 небольшой стручок
• изюм темный – 70-100 г
• соль – 1 ч. ложка
• сахар – 5 ст. ложек
• масло растительное – 4 ст. ложки
• зерна горчицы сухие – ½ ч. ложки
• зира – ½ ч. ложки
• куркума – ½ ч. ложки
• корица молотая – 1/3 ч. ложки
• гвоздика молотая – ½ ч. ложки
• шафран (или софлор) молотый – ½ ст. ложки (не обязательно)
• уксус яблочный 6% – 100 мл

Чатни из персиков. Приготовление:

1. Очистите лук от шелухи, мелко нарежьте и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом вместе с тертым корнем имбиря (если используете свежий) и мелко нарезанным стручком острого перца. Томите под закрытой крышкой до мягкости и прозрачности кусочков лука и имбиря.
2. Тем временем вымойте персики, снимите с них кожицу и нарежьте мелкими кубиками (можете измельчить в блендере).
3. После того, как лук станет прозрачным, добавьте соль с сахаром и промытым изюмом. Томите все еще примерно 5 минут. Соус уже станет необыкновенно густой, насыщенный, тягучий и ароматный.
4. Добавьте в сковороду измельченные персики, перемешайте и добавьте в процессе тушения уксус (добавляйте не весь сразу, пробуйте по вкусу). Тушите около 30 минут.
5. За это время вымойте и стерилизуйте баночки, прокипятите и обсушите крышки. Готовый чатни из персиков разложите в небольшие баночки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
6. Вкус чатни полностью раскроется через 1-2 недели, но если невтерпеж, можете оприходовать часть приправы, не дожидаясь указанного срока и, тем более, зимы.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

konservacija.com

Чатни из персиков

О моем знакомстве с самым вкусным чатни
Я вообще-то люблю знакомиться сначала с блюдом, а потом с рецептом. Так редко бывает, на самом деле. Но очень здорово, когда начинаешь готовить, уже предвкушая хороший прогнозируемый результат. Это чудо я попробовала у Тани Братковской ptaxa12. И соус меня поразил! Раз и навсегда! Я даже не могу описать его вкус: богатый, пряный, острый, сладкий...

Что такое чатни?

Чатни - это соус индийской кухни. Он уникален, потому что его можно готовить из любых овощей или фруктов с добавлением целого букета специй и приправ. Как говорят индийские повара, настоящий чатни должен быть и острым, и сладким - острым настолько, чтобы его едва можно было есть, и настолько сладким, чтобы оторваться от чатни было невозможно!

Рецепт персикового чатни
Рецепт буду приводить с Таниных слов, а по ходу говорить, что мы вместе с ней решили поменять или упростить (возможные замены написаны курсивом в скобках). Кстати, Танин оригинал ВОТ ЗДЕСЬ.
1 кг персиков
3 красных луковицы (можно взять репчатый)
1 корень имбиря 50 г (или 0,5 ч. л. молотого имбиря)
1 острый перец (небольшой!)
70 г изюма темного (я взяла 100 г)
1 ч. л. соли
5 ст. л. сахара
4 ст. л. масла растительного
0,5 ч. л. сухих зерен горчицы
0,5 ч. л. зиры
0,5 ч. л. куркумы
0,3 ч. л. корицы
0,3 ч. л. гвоздики
0,5 ст. л. шафрана/софлора (я вообще не использовала)
100 мл уксуса яблочного 6%
Страшно от списка?))) Не бойтесь! Там просто перечислены специи!
Что будем с этим делать?
Очищаем сначала лук и мелко нарезаем, на сковороде разогреваем растительное масло (я вообще не замеряла количество масла, забыла, лила "на глаз"), бросаем лук и нарезанный имбирь (если Вы используете свежий), туда же отправляем нарезанный острый перец. И всё это томим под крышкой до того момента, пока лук и имбирь не станут прозрачными.
А в это время не ленимся: моем персики, очищаем их от кожицы и нарезаем мелкими кубиками (хотите - измельчите все в блендере, индийцы иногда так делают). Надо ли говорить, что для чатни вовсе не обязательно покупать шикарные персики, они могут быть неказистые или придавленные - не принципиально!
Как только лук стал прозрачным, доба

yablor.ru

Чатни рецепт из персиков | Домашние рецепты

Чатни рецепт из персиков

Ткемали из персиков. Соус из персиков

Работа размещена:

Кто о чем, а я опять о персиках:))Решила покончить со сладким и приготовить что-то пряно- острое. Нашла рецепт соуса, его еще называют мостарда. Мостарда — это блюдо итальянской кухни, так называют соус из фруктов, маринованных с горчицей и вином. Идеально сочетается со всевозможными сырами.Я, конечно, не претендую на аутентичность, но решившись попробовать приготовить этот соус, осталась очень довольной. Получилось пряно, в меру остро, ароматно и неожиданно вкусно. Необходимые ингредиенты:

• Персики —  600г
• Сахар — 100г
• Вино белое сухое — 500г
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. тертого имбиря

Приготовление:Персики очистить от кожицы. Для этого их погружаем в кипящую воду на полминуты, затем в холодную и легко снимаем кожицу. Удаляем косточки, нарезаем довольно мелко. Засыпаем сахаром, перемешиваем, ставим на огонь. Добавляем вино ( у меня был оставшийся от приготовления утки по- пекински сухой херес) и варим около часа. Соус должен стать густым, как варенье. Затем добавляем горчицу и имбирь( если нет свежего, можно взять порошок) и варим еще минут 10-15. В зависимости от вкуса можно увеличить или уменьшить количество горчицы или имбиря. Можно оставить соус кусочками,А можно пюрироавать. Я пробовала оба варианта, но мне показалось, что лучше всё-таки пюрироавать его, оставив совсем немного целых кусочков. Желательно дать ему настояться день — два в холодильнике. Если хочется сохранить соус подольше, нужно увеличить количество сахара и разложить в про стерилизованные банки и закрыть крышками. ( но боюсь, что тогда он стане излишне сладким). Из этого количества продуктов у меня вышла пол-литровая баночка вкусноты, думаю, она прекрасно постоит несколько недель в холодильнике. На выходные ожидается в гости дочь, любительница сыров, и от этой баночки скорее всего ничего не останется.Кто сомневается, советую приготовить пол-порции. Это и вправду неожиданно вкусно, особенно с мягкими сырами и белым вином.

Кисло сладкий соус из персиков. Ингредиенты

свинина карбонад —

300 г

лапша рисовая —

100 г

перец болгарский

лук репчатый —

1 шт.

имбирь молотый

чеснок сухой

кориандр

перец свежемолотый

паприка

крахмал кукурузный

соус соевый

морковь —

1 шт.

вода

масло растительное

персики консервированные —

3 куска

уксус винный —

1 ст. л.

яйцо —

2 шт.

чеснок —

1 зубчик

мята

сок томатный —

3 ст. л.

сахар

кунжут

Способ приготовления

1.

Разделываем мясо, зачищаем от лишних плёнок и нарезаем на небольшие кубики.

2.

Очищаем репчатый лук, делим на две половинки и нарезаем на полукольца. Очищаем половину болгарского перца от семян, нарезаем мелкими кубиками, очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой.

3.

Маринуем свинину, добавляя сухой чеснок и сухой имбирь, кориандр, чёрный молотый перец, молотую паприку, вливаем соевый соус. Оставляем свинину мариноваться в специях.

4.

Нарезаем консервированные персики на небольшие дольки.

5.

Обжариваем подготовленные ингредиенты на раскалённой сковороде с растительным маслом: начинаем с лука, затем отправляем морковь, всё перемешиваем. Добавляем маринованную свинину.

6.

Затем отправляем болгарский перец. Обжариваем всё вместе несколько минут. Добавляем винный уксус и специи: чёрный молотый перец, молотый имбирь, сухой чеснок, молотую паприку, кориандр. Вливаем соевый соус и воду.

7.

Добавляем персики, оставляем тушиться. Наливаем холодную воду в миску, смешиваем с крахмалом в соотношении 1:1, затем вливаем 3 ст. л. крахмального раствора. Оставляем всё томиться 10-15 минут.

8.

На другой сковороде с растительным маслом обжариваем яйца, перемешивая их, вливаем соевый соус.

9.

Очищаем чеснок, измельчаем и отправляем к свинине с овощами. Нарезаем свежую мяту и добавляем туда же.

10.

Замачиваем рисовую лапшу в тёплой воде, лапша должна набухнуть и стать мягкой.

11.

Отправляем лапшу к свинине, доливаем немного воды, оставляем тушиться. Ближе к концу приготовления добавляем немного томатного сока и сахар. Когда блюдо практически готово, добавляем яичную смесь и всё перемешиваем.

12.

При подаче украшаем блюдо чёрным и белым кунжутом, листиками мяты. Приятного аппетита!

Острый персиковый соус.

Фруктовый соус хорош и к сыру, и к мясу. Сладковатый, пряный и немного острый вкус прекрасно дополняет разные блюда.
Пока еще не прошел сезон фруктов, попробуем сварить фруктовый соус из персиков. Мостарда - это традиционная итальянская приправа из фруктов, сваренных в вине и приправленных специями. Существуют традиционные рецепты мостарды, характерные для областей и местностей, фамильные рецепты, но мы сделаем свою вариацию подобного соуса из персиков.
Вам потребуется:
600 г персиков
100 г сахара
500 мл сухого белого вина
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. сухого молотого имбиря
Как готовить:
1. Из персиков удалить косточки, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Засыпать сахаром, размешать, чтобы фрукты пустили сок.
2. Залить вином и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, около часа, пока консистенция не станет густой, как варенье.
3. Добавить порошок имбиря и горчицу, попробовать на вкус, добавить еще горчицы, если любите острее.
4. Варить еще 10-15 минут, затем охладить и разложить по банкам. Можно измельчить блендером в пюре, или оставить фрукты кусочками. Употреблять через день два, дать настояться. Хранить в холодильнике.
Для того, чтобы хранить соус дольше, стоит увеличить количество сахара и разлить соус в стерилизованные банки еще горячим.

domashnierecepty.info

ЧАТНИ из персиков,нектаринов и абрикосов - кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Ингредиенты

• Желфикс 2:1 пакет 40 г.

• Вино сухое белое 100 мл.

• Сахарный песок 200 г.

• Миндаль очищенный 100 г.

• Перец белый молотый 0,5 ч.л.

• Семя горчицы 2 ст.л.

• Изюм светлый б/к 100 г.

• Персики,нектарины,абрикосы 1000 г.(в любой пропорции,чистый вес без кожицы и косточки)

• Соль 2 ч.л.

• Винный уксус 5% 200 мл.

Пошаговый рецепт

Фрукты моем,чистим от кожицы,и косточки.Изюм вымыть,залить кипятком минут на 5-10.Миндаль измельчить,чтобы были небольшие кусочки.

Отмерить сахар,соль,специи,уксус и вино.Подготовленные плоды мелко порезать,сложить в кастрюлю с толстым дном,добавить отмеренные выше продукты.

Довести до кипения,проварить 5-7 минут,погружным блендером сделать несколько оборотов,чтобы часть фруктов осталась целыми,добавить желфикс,довести до кипения,постоянно помешивая,проварить 5 минут.Подготовить банки:вымыть,простерилизовать удобным способом(я стерилизую в МИКРО,при 60%,по 1 минуте на 0,5 литровую банку)

Готовый чатни разлить по банкам,укупорить крышками.Перевернуть банки крышкой вниз,остывшие банки промыть в теплой воде от потеков,убрать на хранение.

--------------------------------------

ЧАТНИ-индийская,пряная приправа к мясу,рыбе,птице,рису и картофелю.

ru.foodini.org

Чатни из персиков, сухофруктов и перца

Ксения Карпова 03 сентября 2017

Индийский соус стоит особняком среди баночек с джемом и вареньем. Это не десерт, а интересное дополнение к основному блюду - мясу или рыбе. Но запасаться им стоит тоже прямо сейчас.

Фото: фотобанк Лори, globallookpress.com, Depositphotos/PhotoXPress.ru

На 10 — 12 порций/по 105 ккал.

Надо: 800 г персиков · 0,5 стакана сухофруктов · 1 репчатая луковица · 1 зубчик чеснока · 1 болгарский перец · 1 перец чили · 1 кусочек корня имбиря (1 см) · 0,3 стакана яблочного уксуса · 100 г сахара · растительное масло · соль.

Готовим:

1

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Сухофрукты промываем, замачиваем в горячей воде. Крупные сухофрукты разрезаем на несколько частей. Корень имбиря, чеснок и лук чистим, измельчаем. Болгарский перец и чили моем, очищаем от семян, режем кубиками (болгарский — крупными, чили — мелкими). Персики режем пополам, удаляем косточку и кожуру. Режем небольшими кусочками.

2

Лук, чеснок, чили и имбирь отправляем на сковороду с растительным маслом. Готовим до мягкости. Добавляем болгарский перец, сухофрукты, сахар и немного воды. Солим по желанию. Тушим 10 — 15 минут.

3

Кладем в соус персики, вливаем уксус. Часто помешивая, готовим чатни финальные 20 — 30 минут, чтобы все ингредиенты стали мягкими, а соус густым. Раскладываем по банкам и закатываем.

teleprogramma.pro

Чатни из персиков — kofemanka_olya — Сохраненная запись в кэше

Сейчас я начну рассказывать, что это самый вкусный чатни в моей жизни, а вы будете равнодушно кивать головами: "Ну да, ну да, как же..." А я буду настаивать! Потому что это МЕГАвкусно!

О моем знакомстве с самым вкусным чатни
Я вообще-то люблю знакомиться сначала с блюдом, а потом с рецептом. Так редко бывает, на самом деле. Но очень здорово, когда начинаешь готовить, уже предвкушая хороший прогнозируемый результат. Это чудо я попробовала у Тани Братковской ptaxa12. И соус меня поразил! Раз и навсегда! Я даже не могу описать его вкус: богатый, пряный, острый, сладкий...

Что такое чатни?

Чатни - это соус индийской кухни. Он уникален, потому что его можно готовить из любых овощей или фруктов с добавлением целого букета специй и приправ. Как говорят индийские повара, настоящий чатни должен быть и острым, и сладким - острым настолько, чтобы его едва можно было есть, и настолько сладким, чтобы оторваться от чатни было невозможно!

Рецепт персикового чатни
Рецепт буду приводить с Таниных слов, а по ходу говорить, что мы вместе с ней решили поменять или упростить (возможные замены написаны курсивом в скобках). Кстати, Танин оригинал ВОТ ЗДЕСЬ.
1 кг персиков
3 красных луковицы (можно взять репчатый)
1 корень имбиря 50 г (или 0,5 ч. л. молотого имбиря)
1 острый перец (небольшой!)
70 г изюма темного (я взяла 100 г)
1 ч. л. соли
5 ст. л. сахара
4 ст. л. масла растительного
0,5 ч. л. сухих зерен горчицы
0,5 ч. л. зиры
0,5 ч. л. куркумы
0,3 ч. л. корицы
0,3 ч. л. гвоздики
0,5 ст. л. шафрана/софлора (я вообще не использовала)
100 мл уксуса яблочного 6%
Страшно от списка?))) Не бойтесь! Там просто перечислены специи!
Что будем с этим делать?
Очищаем сначала лук и мелко нарезаем, на сковороде разогреваем растительное масло (я вообще не замеряла количество масла, забыла, лила "на глаз"), бросаем лук и нарезанный имбирь (если Вы используете свежий), туда же отправляем нарезанный острый перец. И всё это томим под крышкой до того момента, пока лук и имбирь не станут прозрачными.
А в это время не ленимся: моем персики, очищаем их от кожицы и нарезаем мелкими кубиками (хотите - измельчите все в блендере, индийцы иногда так делают). Надо ли говорить, что для чатни вовсе не обязательно покупать шикарные персики, они могут быть неказистые или придавленные - не принципиально!
Как только лук стал прозрачным, добавляем в сковороду соль, сахар, промытый изюм. И томим еще около 5 минут. Теперь пришел черед специй: закидываем все, что есть! Помешивая, томим еще минут 5-7. Этот соус получается невероятно густым, насыщенным, тягучим и ароматным.
Пришло время персиков! Добавляем нарезанные фрукты в сотейник, перемешиваем и по мере тушения на медленном огне потихоньку добавляем уксус (но можете вылить и сразу, просто я этот нюанс вычитала у какого-то индийского шефа). Все вместе должно тушиться примерно полчаса. За это время простерилизуем баночки и прокипятим крышки. КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ я уже писала, там можно прочитать. Нужно ли говорить, что я стерилизовала в микроволновке?)) Просто и быстро!
Готовый чатни раскладываем по баночкам и закупориваем.
Говорят, что чатни должен настояться, что, дескать, его настоящий вкус раскроется через 1-2 недели.. Ну, не знаю! Часть я законсервировала, а часть начали есть сразу! Просто намазывая на лепешку!)

Ах, да! Я готовила сразу из 2 кг персиков! Потому что была уверена, это очень вкусно!!!
И прелесть чатни именно в том, что можно бесконечно экспериментировать: приготовьте просто томатный, сделайте из алычи, сливы, яблок, хурмы, крыжовника... А специи подбирайте на свой вкус. Но! Вот я бы попробовала этот базовый набор. Потому что лично я не люблю гвоздику (вот да!), и к имбирю равнодушна, да и корицу использую один раз в 3 года))) Но! Тут мне нравится ВСЁ!!!
И напоследок (что-то я расписалась, право!), в Индии чатни подают совершенно к любым блюдам: к картофелю, рису или другому гарниру; к курице или мясу; к рыбе и морепродуктам. На каждый день готовят сырой чатни, а вареный (как у нас с Вами) подают на праздничный стол.
Угощайтесь!
И, конечно, этот прекрасный чатни отношу на "Осенний конкурс для запасливых барышень" к marina_october

ljrate.ru

---

Смотрите также

• 
  Лагман куриный рецепт
• 
  Как запечь свинину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт
• 
  Сколько по времени готовится кролик
• 
  Скумбрия копченая дома
• 
  Как на зиму сделать огурцы в томате
• 
  Как жарить линя на сковороде
• 
  Болоньезе рецепт простой с томатной пастой
• 
  Гречка с сосисками
• 
  Курица по тайски
• 
  Крылья в медовом соусе
• 
  Гречка в пароварке как готовить