Кимчи является диетическим корейским блюдом, представляющим собой квашеные овощи с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира к мясным, рыбным, грибным блюдам или макаронным изделиям.
Существует великое множество разнообразных рецептов такого блюда, именно поэтому в них частенько сложно разобраться. Сегодня я решила поделиться с вами несложными рецептами кимчи по-корейски в домашних условиях, которые наиболее понравились моим близким.
Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; несколько емкостей разной величины и глубины; деревянная разделочная доска; большая кастрюля для закваски; бумажное полотенце; плоская тарелка;чеснокодавилка; мерный стакан.
| пекинская капуста | 1 шт. |
| поваренная соль | 65-70 г |
| чеснок | 1 головка |
| соус из острого стручкового перца | 85-105 мл |
| вода | 2,1-2,3 л |
Знаете ли вы? Корейцы часто употребляют кимчи для устранения симптомов похмелья. Более того, данное блюдо способствует замедлению процессов старения, улучшению состояния кожи, рассасыванию жировых отложений и увеличению защитных функций организма, направленных против простудных заболеваний.
Пошаговое приготовление кимчи по-корейски вы можете проследить, ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом.
https://youtu.be/bUAQ8E0_Ha0
Время приготовления: 6 дней.
Калорийность (на 100 г): 217-21 ккал.
Количество порций: от 9 до 13.
Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска; мерные принадлежности и кухонные весы; длинный керамический нож; большая кастрюля для закваски; пресс и тяжелый груз; дуршлаг; блендер или кухонный комбайн; одноразовые перчатки.
| пекинская капуста | 1,9-2 кг |
| поваренная соль крупного помола | на вкус |
| чеснок | 1 головка |
| молотый кориандр | 6-8 г |
| вода | 1,1-1,2 л |
| сухой острый перец | 120-150 г |
| кинза | 2 щепотки |
Весь процесс приготовления кимчи и соуса для него вы сможете посмотреть на представленном ниже видео.
Время приготовления: 3-4 дня.
Калорийность (на 100 г): 219-222 ккал.
Количество порций: от 15 до 23.
Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; большая разделочная доска; кухонные весы и мерные принадлежности; пресс и тяжелый груз; бумажные полотенца; большая кастрюля; глубокий таз; блендер; пластиковый контейнер.
| пекинская капуста | 4 кг |
| репчатый лук | 190-210 г |
| зеленый лук | 190-210 г |
| очищенный чеснок | 130-140 г |
| морковь | 190-210 г |
| имбирь | 35-40 г |
| редис дайкон | 580-600 г |
| рыбный соус | 95-100 мл |
| устричный соус | 75-80 мл |
| глютеновая рисовая мука | 30-35 г |
| молотый красный острый перец | 55-60 г |
| вода | 704-724 мл |
| морская соль | 620-630 г |
Данное видео описывает весь процесс приготовления кимчи с овощами по вышеописанному рецепту.
Пишите в комментариях, что вы думаете о кимчи по вышеописанным рецептам. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!
www.alizy.club
Многие ферментированные блюда, в особенности кимчи (вкуснейший гарнир, родом из корейской кухни), грубо недооценены и часто упускаются из виду, но на самом деле они являются одними из самых полезных продуктов питания, которые нужно включать в свой повседневный рацион.
Кимчи - это древнее блюдо из квашеной капусты, которое обладает приятным остро-сладким вкусом. Богатый множеством элементов, таких как пробиотики, клетчатка, витамины и антиоксиданты, а также с чрезвычайно низким содержанием жира и сахара, кимчи обладает уникальными питательными свойствами. Кроме того, кимчи, как было обнаружено, улучшает здоровье и помогает предотвратить некоторые заболевания, такие как диабет и гипертония, среди многих других. Узнайте больше о пользе для здоровья этого удивительного блюда из Кореи.
Кимчи является неотъемлемым элементом корейской кухни. Он может выступать в качестве ингредиента в рецепте, но чаще всего его подают как гарнир к трапезе. Готовят это блюдо из пекинской капусты, которую оставляют некоторое время кваситься с острыми ингредиентами.
Существует множество рецептов кимчи, и поэтому, они могут выглядеть по-разному. На сегодняшний день кимчи является широко распространенным блюдом по всему миру. Его можно приобрести во многих супермаркетах и специализированных азиатских магазинах, где продают готовое кимчи.
Тем не менее большинство корейцев предпочитают готовить это вкуснейшее блюдо в домашних условиях. Это настоящий семейный ритуал, когда корейские хозяйки собираются вместе и квасят капусту на год вперед.
Преимущество приготовления собственного кимчи состоит в том, что вы можете подстроить вкус под себя, и, как правило, самому готовить намного дешевле, чем покупать в магазине. Мы рекомендуем вам узнать о его питательных свойствах и пользе для здоровья.
Кимчи - это невероятно полезная, низкокалорийная пища, богатая клетчаткой, витамином А, витамином С, а также необходимыми для здоровья пробиотиками и антиоксидантами. Как мы уже упоминали выше, в ней совсем нет жира и белков. Стоит отметить,что кимчи довольно соленый, поэтому не рекомендуется съедать больше одной порции в день. Но поскольку его обычно употребляют как гарнир, большинство людей все равно не едят слишком много.
Зачастую, кимчи делают острым, как и многие блюда в Корее. Вы можете сами регулировать остроту, чтобы вам было комфортно есть.
Из-за высокого содержания антиоксидантов и пробиотиков кимчи - это невероятно полезное для здоровья блюдо. Употребление квашеной корейской капусты способствует очищению кожи, укреплению иммунной системы и снижению уровня холестерина в крови.
Как было обнаружено в одном корейском исследовании, кимчи обладает свойством снижать уровень общего холестерина и в частности ЛПНП (плохого). Исследователи пришли к выводу, что регулярное употребление кимчи может помочь нормализовать состав крови, улучшить состояние сосудов и даже уменьшить риск развития атеросклероза.
Ученые предполагают, что аллицин - соединение, содержащееся в чесноке, который является одним из ингредиентов кимчи - может способствовать снижению уровня холестерина. Немаловажен и тот факт, что в рассоле содержится огромное количество полезных для здоровья ферментов, выделяющихся в процессе квашения.
Доказано, что у пациентов с преддиабетом, которые употребляли кимчи каждый день, было меньше всплесков сахара и лучший показатель анализов глюкозы натощак, чем у тех, кто не принимал кимчи в течение того же экспериментального месяца. Положительные изменения были особенно замечены среди тех пациентов, которые придерживались диеты с низким или умеренным содержанием жира. Ученые пришли к выводу, что ежедневное потребление кимчи может облегчить симптомы диабета.
Поскольку кимчи - это сложная и ферментированная пища, которая зачастую содержит такие острые и полезные ингредиенты, как имбирь, чеснок и перец, она «заимствует» их свойства. Комбинация антиоксидантов и витамина С гарантирует укрепление иммунитета после употребления порции кимчи, особенно во время сезона гриппа.
Кимчи помогает избавиться от запоров и, если его регулярно употреблять, нормализует процессы пищеварения, в основном по той причине, что он богат клетчаткой и ферментированными ингредиентами. Говоря о брожении, кимчи может также способствовать росту полезных бактерий в кишечнике, поскольку он вводит бактерии Lactobacillus в кишечник.
Как утверждают специалисты, здоровая кишечная флора необходима не только для пищеварения, но и для здоровья кожи и, вероятно, для головного мозга и психического здоровья.
Кимчи богата клетчаткой и содержит очень мало калорий, поэтому это отличная еда, если вы хотите чувствовать себя более сытым долгое время и заодно сбросить вес. Ферментированные ингредиенты и противодиабетический эффект могут подавить аппетит и заставить вас есть меньше сладких продуктов.
Эффект потери веса при употреблении кимчи был подтвержден в исследовании, которое показало, что ИМТ пациентов, которые ели острую квашеную капусту в течение месяца, был ниже, в отличие от тех, кто не употреблял кимчи.
В том же исследовании, в котором рассматривался антидиабетический эффект кимчи, было обнаружено, что артериальное давление участников упало после месяца употребления корейского блюда. Хотя, конечно, следует провести дополнительные исследования, касающиеся влияния кимчи на людей, страдающих гипертонией, совершенно ясно, что данная пища теоретически может помочь контролировать артериальное давление.
Корейские женщины славятся тем, что сохраняют цветущий вид долгие годы. Недавнее исследование подтвердило, что это связано с системой питания. Исследователи считают, что кимчи уменьшает окислительный процесс в клетках и оказывает противовоспалительное действие на организм. Эти результаты, помимо прочего, не ограничиваются тканями кожи, поэтому кимчи может даже оказывать общее омолаживающее воздействие на организм.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
www.syl.ru
Если спросить любого шефа в любой точке мира о том, с чем у него ассоциируется гастрономическая Корея, он вам однозначно ответит: кимчи. Блюдо с многовековой историей, занесенное в список объектов нематериального культурного наследия всемирного значения ЮНЕСКО. Блюдо, важнейшее значение которого подчеркивается специальными учреждениями и организациями, такими как Ассоциация Ки
мчи, Научно-исследовательский институт кимчи, а также два специализированных музея. Блюдо, насчитывающее более 180 разновидностей и для него корейское производство выпускает специальные холодильники. А "космическое" кимчи было разработано для первого космонавта из Сеула, чтобы у него было это лакомство в космосе, потому как корейцы едят кимчи не только на обед или ужин, но и на завтрак.
Выражение «нет кимчи, нет веселья» может показаться упрощенным, но в действительности, если нет кимчи, в Корее часто драматически означает, что нет пищи, ведь это не просто блюдо, а образ жизни корейцев.
Так что же такое кимчи?
Кимчи – это уникальной ферментированный пищевой продукт, который возник в естественных условиях окружающей среды и традиционных навыков приготовления пищи в Корее.
Несмотря на большое разнообразие диких и культурных видов овощей, которые всегда были в изобилии здесь в теплое время года, в субарктическом климате с длинными, суровыми зимами возникла необходимость изобрести способ сохранения важного источника пищи.
Само слово "кимчи", как полагают, происходит от китайского чимче (chimchae), которое значит – пропитанные овощи.
Когда возникло кимчи?
Кимчи считается доисторической едой, и существуют доказательства практики маринования простой листовой зелени в рассоле, выдержанной под землей в глиняных сосудах, начиная с 2030 года до нашей эры. И это позволяет говорить о том, что ферментация была ранней процедурой преобразования и консервирования в кулинарии.
Раскопки в храме, заложенном в около 600 г. н.э., открыли коллекцию больших сосудов (некоторые более метра высотой), зарытых в землю, которые использовались в качестве емкостей для ферментации.
Что ферментировали тысячу лет назад?
В историческом начале производства кимчи, использовались методы заквашивания репы, тыквы, лука-порея, королевского папоротника, побегов бамбука и тодока (колокольчик ланцетный).
Во время ранней династии Коре (918-1392) буддисты уменьшили употребление мяса в пользу овощей,что повлекло за собой существенное увеличение количества разновидностей кимчи и использование множества растений, таких как белый редис, огурец, зеленый лук, кресс и мальва. А запреты на мясо закончились с введением нового вида кимчи: из фазаньего мяса.
Как ферментировали кимчи?
Ферментация и хранение всегда были жизненно важными для корейских кулинарных обычаев, а красивый керамический кувшин, являющийся сам по себе удивительным предметом, играл в этом значительную роль. Так как климат в этой стране меняется от одной крайности к другой, необходимость в ферментации и сохранении кимчи в течение длительного времени существенна. Кувшины с кимчи могли охлаждать в ручьях, предотвращая разложение содержимого, или закапывать в землю, чтобы использовать естественное геофизическое тепло. Существует даже теория, что чем совершеннее сосуд, тем изысканней будет кимчи.
Так как сосуды не герметичны, а слегка проницаемы для воздуха, они являются идеальной емкостью для хорошего брожения и хранения кимчи и других продуктов питания.
Как менялся вкус кимчи на протяжении веков?
Эволюция вкуса началась введением в блюдо различных приправ, таких как имбирь, лист горчицы и чеснок, а для того, чтобы улучшить цвет, добавлялись такие цветы как «алый петуший гребешок» (целозия) и сафлора (шафран).
После 1500 года в Корею попадает много специй, например, перец чили, что привнесло изменения в традиционную обработку кимчи в виде простого посола и развилось в более сложные методы, предполагавшие использование соленой ферментированной рыбы (иногда перемолотой в пасту), известной как чоткал (jotkal).
Географические и климатические различия также повлияли на вкус и консистенцию кимчи. Корейская капуста, большая белая редька и красный перец чили с его отличительным острым вкусом стали очень популярными ингредиентами, а, когда их смешивали вместе с чоткал, это полностью меняло вкус и текстуру кимчи.
Кимчи классифицируются по методам изготовления, основным ингредиентам, сезонам и регионам. Блюдо встречается как в арктических, так и в тропических зонах, где история и география переплелись с природными условиями (как в Италии), что дало рождение многим отличительным региональным кухням Кореи. Кимчи по сути является региональной едой. Центральный регион Кенгидо (Сеул) находится под влиянием королевских кулинарных традиций, а продукты питания, как правило, довольно аристократичны, где большое внимание уделяется точности нарезки. Здесь мы наблюдаем завернутое кимчи, фазанье кимчи, тонгчвими (tongchvimi) и женьшеневое сусам набаки (susam nabaki). В юго-западном регионе Чолла-Намдо, где в большом количестве имеются прекрасные и высококачественные фрукты и морепродукты, традиционными будут кимчи из хурмы, зеленых водорослей и салата-латука. Преобладающий вкус – интенсивный и острый из-за использования большого количества чоткала (chotkal) и перца чили в качестве приправы. Самый холодный и самый отдаленный регион – Хамгендо, здесь блюдо кимчи очень мягкое и сочное.
Здесь широко используется рыба местных водоемов, например, для приготовления кимчи из камбалы с рисовой кашицей, кимчи из трески, редиса и бобовых ростков – типичных продуктов для данного региона.
Как классифицировать кимчи?
Для удобства кимчи можно условно разделить на обычные и необычные сорта, ниже перечислены по четыре из каждой группы.
Обычные сорта:
Среди необычных сортов нужно выделить:В качестве ингредиентов для кимчи в основном используются (Хотя сразу нужно отметить, что количество ингредиентов практически невозможно подсчитать):
Так как Корея окружена морем с трех сторон, наличие рыбы (свежей и консервированной) обязательное явление: скумбрия, морской лещ и желтая горбыль, а также морское ушко, кальмары, устрицы, мидии, креветки здесь в большом изобилии. Чоткал (сhotkal), готовят из ферментированной рыбы и моллюсков. В южных регионах чоткал готовят из анчоусов, морского ушка и осьминога, в то время как в северных районах желтый горбыль, устрицы и креветки более популярны. Климатические различия этих двух регионов Кореи также играют немалую роль, определяя вкус и вид кимчи: чем жарче климат, тем острее будет кимчи, так как перец чили используется в изобилии в жарком климате, чтобы предотвратить порчу блюда.
Что используется в качестве приправы к кимчи?
Приправы также необходимый компонент любого кимчи, поскольку они не только усиливают вкус и аромат, но и жизненно важны для длительного хранения.
Интересно отметить, что слово Янгниеом (Yangnyeom) –приправы – происходит с китайского языка и означает «имейте в виду, что это лекарство».
Для приготовления кимчи и маринованной рыбы, используется грубая морская соль. Молотый перец чили классифицируется на такие виды: грубый, средний и тонкий, а также мягкий, средний и очень острый. Как правило, используется грубый сорт, но все три вида также используются как приправа к кимчи. Обычно также используется ярко-красная паста, сделанная из молотого перца чили и клейкого риса, сушеные проростки ячменя, вареные и измельченные соевые бобы, которые оставляют для брожения на срок до одного года, и соленая вода. Сушеный перец чили разрезанный очень тонкими нитями добавляют, чтобы обеспечить красочный тон и острый вкус супов и рагу кимчи.
Кимчи коренным образом отличается от всех других ферментированных продуктов в мире и является единственным ферментированным пищевым продуктом, который представляет собой основу национальной кухни. Как китайский рис или итальянская паста, кимчи является основной блюд, включающих в себя многие другие продукты питания, вкусы и консистенции. Говорят, что кимчи удовлетворит любого, так как оно включает в себя пять вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный. Пять – число, имеющее символическое значение в корейской философии, и правильное кимчи должно также состоять из пяти цветов.
Кимчи также является важным компонентом нескольких других блюд, таких как жареный рис, кимчи-ччигэ (kimchi-jjigae) – рагу, кимчи-гук (kimchi-guk) – суп или кимчи-цзюнь (kimchi-jun) – корейский картофельный блинчик.
В настоящее время, кимчи неожиданно превращается в один из компонентов бургера, пиццы, хот-дога и суши. Корейские женщины могут приготовить кимчи из всего, что можно есть, а повара сходятся во мнении, что кимчи это концепция бесконечных возможностей, ведь всегда существует «подходящее кимчи для того или иного блюда».
В 2001 году Международный Пищевой Кодекс официально определил стандарты кимчи. Стили, ингредиенты, цвета и текстуры, перечислены в трехстраничном документе, чтобы защитить эту пищу от присвоения ее японцами, которые разработали свою, более дешевую и очень хорошо экспортируемую версию кимчи.
Как и везде в мире, передовые технологии и фактор нехватки времени внесли радикальные изменения в пищевые традиции Кореи. В городах кувшины для кимчи быстро исчезают из задворков. В Корее, обычные холодильники оснащены отделением для кимчи, а холодильная техника в последнее время разрабатывается для удовлетворения современных потребностей. Новые специальные холодильники для кимчи – наиболее желательное устройство в доме для семьи.
Кимчи – символ корейской идентичности. Это гораздо больше, чем просто еда, это – философия.
Рецепт кимчи от Девида Чанга
По материалам статьи June di Schino
www.fontegro.com
| Пекинская капуста | 1.3 кг |
| Редька Дайкон | 140 гр. |
| Морковь | 100 гр. |
| Лук репчатый | 80 -90 гр. |
| Лук зелёный | 4 пера |
| Чеснок | 50 гр. |
| Имбирь свежий | 10 гр. |
| Устричный (или анчоусный) соус | 100 мл. |
| Красный перец (хлопья) | 70 гр. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Мука рисовая | 1 ст. л. |
| Соль | 180 гр. |
| Вода | 240 мл. |
Кимчи (чимча,кимчхи) - пожалуй, самая распространённая закуска в Южной Корее. Кимчи употребляют как самостоятельный панчан (закуску), так и используют в качестве дополнительного ингредиента для приготовления множества блюд : пирожки, манту, супы, жаренные и тушёные блюда. Кимчи - это квашенная острая капуста. В Корее считается, что хорошая жена и хозяйка обязательно должна уметь готовить вкусное кимчи.
Чаще всего сахалинские корейцы готовят кимчи по упрощённому рецепту. Солят капусту и обмазывают яннимом , состоящим из воды, соли, сахара, соуса анчоуса и перца. Но мы с вами приготовим кимчи по традиционному корейскому рецепту.
Совет: используйте именно корейский перец. Он острый, но не жгучий и даёт очень красивый яркий насыщенный цвет готовому блюду.
Для приготовления кимчи в Южной Кореи используют анчоусный (или рыбный) соус.
Но на момент приготовления у меня был только устричный соус, поэтому я использовала именно его.
У кочанов капусты удаляем несколько внешних листов и аккуратно срезаем торчащую кочерыжку (как показано на фото). Моем.
Толстую ( белую) часть кочана разрезаем пополам и разрываем кочан руками на 2 части.
Кочерыжку надрезаем пополам.
Наливаем в таз воду и окунаем капусту. К мокрым листьям лучше липнет соль.
Отодвигаем каждый листик и хорошо просыпаем солью.
Укладываем капусту в таз. Теперь наша задача каждые 30 минут в течение 2 часов переворачивать капусту, чтобы она просаливалась равномерно.
А пока капуста просаливается приготовим обмазку для кимчи.
В блендере измельчаем в однородное пюре чеснок, имбирь и репчатый лук. Можно использовать мясорубку с мелкой насадкой.
Морковь и редьку Дайком трём на корейской тёрке. Если такой тёрки у вас нет, то просто на обычной крупной тёрке или можно нарезать тонкой соломкой с помощью ножа.
Зелёный лук нарезать.
Теперь надо приготовить основу нашей обмазки. Для этого в кастрюльку вливаем воду и всыпаем сахар и рисовую муку. Размешиваем и ставим на средний огонь. Варим около 7-9 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Должна получиться вот такая масса, напоминающая по виду клейстер.
Добавляем в сотейник пюре из лука, имбиря и чеснока и устричный (анчоусный) соус. Перемешиваем. Добавляем красный перец и ещё раз всё хорошо перемешиваем до однородности.
В миску выкладываем редьку, морковь и зелёный лук. Совет : готовьте обмазку для кимчи в железной или тёмной посуде, так как светлый пластик окрасится от перца.
Добавляем перцовую пасту и хорошо перемешиваем. Совет : обязательно наденьте перчатки, иначе руки окрасятся.
Обмазка для кимчи готова.
Капусту промываем под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.
После промывки хорошо отжимаем. Каждую половинку кочана разрываем руками пополам. Именно для этого мы делали надрезы кочерыжки.
Снова одеваем перчатки и подготавливаем контейнер, в который будем укладывать кимчи. Так же подготовьте чашку или ёмкость , в которой вы будете обмазывать капусту. Можно делать это и в чашке с обмазкой, но мне удобнее в отдельной ёмкости. Я использовала форму для выпечки.
Промазываем подготовленной пастой каждый листик капусты.
Укладываем промазанные кочаны в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 -3 дня для ферментации. Капуста должна немного закиснуть. Если вы любите свежее кимчи, то можно сразу убрать в холодильник.
Прошло 2 дня. Кимчи хорошо ферментировалась, приобрела лёгкую кислинку и дала много сока. Теперь можно убрать в холодильник. Хранится несколько месяцев.
Закуски, Корейская кухня, Пошаговый рецепт
vkusnyostrov.ru
Кимчи (также называют «кимчхи») — это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой квашеные овощи с большим количеством приправ. На полуострове существует более ста восьмидесяти видов кимчи, но наибольшей популярностью пользуется блюдо из ферментированной пекинской капусты с красным перцем. Корейцы считают кимчи одним из главных символов страны.
Первые упоминания кимчи относят еще к первому тысячелетию до нашей эры. Их оставили путешественники из Китая в поэтическом трактате «Ши Цзин». Исследователи предполагают, что и само блюдо пришло на полуостров из соседней западной страны, но со временем приобрело черты, характерные именно для корейской кухни. Изначально блюдо называлось иначе и с китайского переводилось как «раскисшие овощи». Современное название появилось в эпоху Трех государств.
Главная специя в кимчи — жгучий красный перец. Однако добавлять его в блюдо стали не раньше 16 века, когда на полуостров прибыли торговцы из Португалии.
В Корее довольно суровая зима, поэтому овощи на это время года готовили заранее. Однако даже хорошо просоленная капуста не хранилась долго. Красный перец выполнил роль естественного консерванта и помог продлить срок хранения блюда.
Рецепты отличаются на всех частях полуострова. Это связано с тем, что его территория вытянута с севера на юг, поэтому климат и, соответственно, растительность в разных точках неодинакова. Значение имеет также удаленность от морских берегов.
При этом кимчи могли готовить по-разному в зависимости от сезона, а сами корейские хозяйки обязательно имели какую-нибудь семейную хитрость, которая придавала блюду специфичность.
Наиболее распространенным вариантом (в том числе за рубежом) считается пячу-кимчи — блюдо из пекинской капусты. Оно представляет собой целый или разрезанный на крупные части кочан, залитый рассолом. Его листья промазываются острой пастой из чеснока, имбиря, красного перца и других специй. В зависимости от региона в блюда добавляют редис, зеленый лук, рыбный соус или морепродукты.
На втором месте по популярности стоит ккатуги-кимчи, которое готовят из нарезанной кубиками белой редьки (у нас она известна под японским названием дайкон).
Рецепт рассола и маринада такой же, как и для капустного кимчи, но главный ингредиент отличается. Также корейцы любят чхонгак-кимчи — маринованные огурцы. В отличие от привычного нам варианта, они разрезаются вдоль и наполняются острой заправкой, а потом помещаются все в тот же маринад из перца и чеснока.
В Корее в блюдо чаще всего добавляют морепродукты — устрицы, креветки, анчоусы, а также устричный или рыбный соус.
Корейцы, проживающие в постсоветских странах, из-за дороговизны таких ингредиентов перестали добавлять их в кимчи. Уменьшилось в их блюдах и количество острых специй. Чаще всего под корё-сарам кимчи подразумевают всевозможные корейские салаты — овощи с добавлением острых специй и пряностей.
В Корее существует, без преувеличения, культ кимчи, которое считается главным достоянием национальной кухни. Жители полуострова верят в то, что употребление острых ферментированных овощей улучшает кровообращение и работу пищеварительного тракта, снижает риск развития онкологических заболеваний. Также рассол, в котором готовилось кимчи, считается самым эффективным средством от похмелья.
Ученые, в том числе западные, пришли к выводу о том, что вера в целебные свойства кимчи подкрепляется и медицинскими фактами. Клетчатка, которой богаты овощи, а также молочнокислые бактерии, которые активизируются во время ферментирования, улучшают работу кишечника. Красный перец, чеснок и имбирь способствуют выведению токсинов из организма и убивают болезнетворные бактерии.
Известное американское издание Health включило кимчи в пятерку самых полезных блюд в мире.
Однако у кимчи есть особенности, которые сказываются на здоровье негативно. По подсчетам западных диетологов, на Корейском полуострове едят почти в три раза больше соли, чем необходимо человеку — и большую ее часть получат именно из кимчи, которое едят во время каждой трапезы. Также в Корее очень высокий уровень развития онкологических заболеваний органов пищеварения — в особенности, желудка. Это связывают с очень высоким содержанием жгучих приправ в еде.
Согласно опросам, проведенным среди жителей Южной Кореи, кимчи заняло второе место в качестве символа страны для иностранцев, уступив позицию только национальному флагу.
Следующие ступеньки отвели национальной письменности хангылю, тхэквондо и традиционной одежде ханбок. ЮНЕСКО внесло способ приготовления кимчи в фонд нематериального культурного наследия.
В Сеуле в 80-х годах открыли музей, посвященный этому блюду — в экспозиции представлено почти 200 его вариаций, инсталляции со способами приготовления и выставки, посвященные истории. Также власти Южной Кореи добились того, что только кимчи, приготовленный по классическому корейскому рецепту с использованием всех необходимых ингредиентов может считаться стандартом качества.
В стране проводят фестивали кимчи, а первая корейская женщина-космонавт взяла с собой порцию блюда на МКС.
Автор статьи: Наталья Надъярная
06.03.2018
koreya24.ru
Кимчи (кимчхи) — главный продукт в корейской кухне. Традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей, чаще всего — это пекинская капуста и корейская редька с различными приправами, включая гочугару (перец чили крупного помола), лук-шалот, чеснок, имбирь и соленые морепродукты.
Существуют сотни разновидностей кимчи, приготовленных из разных овощей в качестве основных ингредиентов. В прошлом кимчи традиционно хранили под землей в банках, чтобы они оставались прохладными в теплые месяцы и не замерзали в зимний период. С развитием технологий для кимчи все чаще используются холодильники.
Происхождение кимчи восходит приблизительно к раннему периоду Трех Королевств (с I века до н. э. по VII век н. э.). Ферментированные продукты были широко доступны. Например, в «Записи о Трёх царствах», китайском историческом тексте, опубликованном в 289 году нашей эры, упоминается, что «люди Когурё (корейцы) умеют делать ферментированные продукты, такие как вино, соя паста, соленая и ферментированная рыба».
Onggi — горшки для хранения кимчиВ Корее кимчи готовили зимой, ферментируя овощи, то есть, закапывая их в землю в традиционных коричневых керамических горшках, называемых онджи. Этот процесс объединял женщин в семье. Поэма о корейской редьке, написанная Йи Гюбо, писателем XIII века, показывает, что кимчи из редьки было обычным явлением в Корё.
«Маринованные кусочки редьки станут хорошим летним гарниром,
Редис, консервированный в соли, является зимним гарниром от начала до конца.
Корни в земле полнеют каждый день,
Урожай после мороза, кусочек, разрезанный ножом, на вкус как груша»
Существует много разных видов блюд кимчи, а самая известная еда в этой категории — капуста. Эта еда является острой и в значительной степени выдержанной. Пекинская капуста, кочанная капуста и редька — наиболее часто используемые овощи.
Кимчи включают в себя: анис, корни лопуха, сельдерей, кориандр, кресс, огурец, баклажан, стрелки чеснока, имбирь, шпинат и другие.
Соль для рассола используется в основном для начального посола овощей кимчи. Она служит, чтобы помочь развить ароматы в ферментированных продуктах. Часто используемые приправы включают: порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и соленые морепродукты.
Ой-собаги (огуречный кимчи)Вариации не ограничены — корейцы «могут сделать кимчи из всего съедобного, а вкус варьируется в зависимости от региона и времени года. Традиционно, секрет приготовления передавался из поколения в поколение в стремлении сделать дочерей подходящими женами для своих мужей. Сегодня, благодаря социальным сетям многие люди во всем мире могут получить доступ к рецепту приготовления кимчи. Это очень питательное и вкусное блюдо, иллюстрирующее корейскую культуру.
Кимчи из северной части Кореи, как правило, содержит меньше соли и красного перца чили и обычно не включает соленые морепродукты для приправы. Северный кимчи часто имеет водянистую консистенцию. При приготовлении блюда в южных частях Кореи используются соль, перец чили, рассольные анчоусы, креветки или специальный рыбный соус.
Корейский блин с кимчиКимчи состоит из различных овощей и содержит высокую концентрацию пищевых волокон, но с низким содержанием калорий. Одна порция блюда обеспечивает более 50% суточного рекомендуемого количества витамина С и каротина. Кимчи богато витамином А, тиамином (B 1), рибофлавином (B 2), кальцием, железом и содержит молочнокислые бактерии.
Однако чрезмерное употребление в пищу кимчи, может негативно сказаться здоровье, особенно на работе желудка.
pentad.ru
Дата публикации: 03.07.2018
Все больше популярной и широко востребованной с недавних пор становится корейская кухня. Блюда, приготовленные по многовековым традициям этой страны, обладают ярким и самобытным вкусом. А использование свежих овощей и разнообразной зелени и пряностей позволяет корейской кухне входить в число самых полезных кухонь мира. Давайте разнообразим собственный рацион вкуснейшим супчиком кимчи, приготовленным по традиционному рецепту корейских шеф-поваров!
Многие ошибочно полагают, что особенности приготовления многих блюд заимствованы в Японии или Китае. Нет смысла отрицать некую схожесть, но именно для корейской кулинарии характерно следующее:
Национальную кухню Кореи можно попробовать при посещении этой страны либо в национальных корейских ресторанных. Но не стоит отчаиваться, даже если путешествия не входят в ваши планы – всегда можно самому в домашних условиях приготовить любое национальное лакомство. Одним из таких традиционных блюд является суп кимчи. Основу этого супа составляют квашеные овощи, в большей степени – пекинская капуста. У каждой хозяйки на кухне существуют свои особенности и секреты приготовления этого блюда, но базовый рецепт остается практически неизменным вот уже несколько веков.
Если вы решитесь разнообразить свое меню и приготовить суп кимчи, то стоит подготовить следующие ингредиенты:
Рецепт приготовления прост и доступен даже начинающей хозяйке.
Вкус у этого блюда запоминающийся и оригинальный. Входящие в состав специи делают суп очень ароматным и аппетитным.
Истинным гурманам предлагаем воспользоваться еще одним рецептом приготовления корейского супчика с яйцом.
В состав острого блюда входит:
Справка: в своем составе древесные грибы (второе название – китайские грибы мун) содержат огромное количество различных микроэлементов, но лидирующие позиции занимают содержащиеся железо и кальций. Даже в медицине эти грибы используют в качестве профилактики анемии, инсультов и инфарктов. Регулярное употребление (в разумных количествах!) грибов мун позволит повысить иммунитет и общую работоспособность, снизить холестерин, содержащийся в крови.
Справка: водоросли вакамэ имеют сладковатый вкус, часто используются для приготовления салатов и супов. В медицине используется в качестве профилактики йододефицита, нормализации давления, предотвращению тромбов. Для тех, кто хочет похудеть и сбросить лишний вес. Рекомендуется обязательно включить данные продукт в свой ежедневный рацион. Дело в том, что вакамэ богаты природным сжигателем жира – фукосантином.
Справка: тофу, или соевый творог, как его многие называют, изготавливается из соевых бобов. Тофу богат белком и аминокислотами, является низкокалорийным продуктом, который не содержит холестерина. Обладая нейтральным вкусом, соевый творог является отличным дополнением к различным блюдам.
Острый суп кимчи с яйцом готов!
Для полноты картины и соблюдения всех корейских особенностей национальные блюда стоит подавать в соответствии со сложившимися веками традициями. В Корее принято принимать пищу всем вместе, выставляя на стол сразу все блюда. Традиционно подается сразу 12 блюд – это считается символом гостеприимства и торжества. Главное блюдо ставят на середину стола в большой тарелке, из которой принято кушать сразу всем присутствующим. Считается, что такая совместная трапеза сближает.
Впрочем, каким бы образом вы ни сервировали стол, терпкий вкус кимчи непременно запомнится удивительным сочетанием нежности и остроты, богатым ароматом и восхитительным послевкусием. Расширяйте кулинарные горизонты, не выходя из дома!
Мне нравится 2
Похожие посты
Оставить комментарий
mamsy.ru
