Чураско – вкуснейшее мясо на гриле, рецепт которого создали в Бразилии. Жаренное на углях говяжье мясо обладает непередаваемым ароматом и потрясающим вкусом. Перед приготовлением его нужно лишь посолить, поперчить. Секрет в том, что здесь не используется маринование. Рецепт бразильского блюда (с исп. churrasco)прост и понятен.
Ингредиенты:
Говяжьи ребрышки вымыть, просушить, порезать на порционные куски. После посыпать солью и перцем. При необходимости слегка втереть соль и перец в мясо.
Переложить ребрышки на решетку и пожарить на гриле. Не забывать переворачивать. Ребрышки готовятся быстро. Здесь главное – не прозевать и не пересушить. Перед подачей посыпать мелко рубленной зеленью.
Есть вариант, где тендерлойн (наиболее мягкую часть говядины) маринуют на ночь в соке апельсина с измельченным чесноком, солью и молотым красным перцем. Жарят его на сильном огне по две-три минуты с каждой стороны.
Факты
В Бразилии популярны специальные кафе, где готовят всевозможные виды мяса на гриле. Их именую чураскериями. На постсоветском пространстве сегодня можно встретить чураско-бары для мясоедов.
Есть жареное говяжье мясо нужно с соусом из томатов, оливкового масла и лука. Туда добавляют перец, соль, уксус. В центре страны с таким соусом могут съесть и целого быка. Ковбои из Южной Америки не имели много времени для приготовления пищи. Вот и жарили они на вертелах куски мяса, присыпанного солью и перцем.
В наше время рестораторы не преминули воспользоваться звучным именем блюда и создать целую философию его подачи, рассчитанную на эстетствующих туристов. Способ подачи чураско – родизио. Чураскерос – повар-официант, обслуживает клиента-гостя в заведении.
Этот чураскерос несет к гостю большую шпагу, на которой жарилось мясо. В наше время помимо говядины чураско называют и курицу, и рыбу. Свинину и морепродукты также подают под именем бразильского деликатеса.
Так вот. Чураскерос нарезает жареное мясо, срезая его со шпаги прямо на глазах у гостя. Также на такую шпагу могут усадить по желанию гостя рыбу или фрукты, например. Все это жарится на открытом огне и подается с пылу с жару.
Если гость наелся, он поворачивает особый колпак из бумаги красной стороной вверх, как бы уведомляя: «Спасибо, я поел».
Чураско подают с томатно-луковым соусом без гарнира. Для создания бразильской атмосферы туристу предложат тростниковую водку кайпиринью, соус сальсу и музыку а-ля Бразилия.
Предприимчивый макдональдс назвал именем бразильского кушанья специальный соус.
Ингредиенты:
Приготовление
Петрушку, кинзу моем, просушиваем, мелко рубим ножом. Чеснок чистим, моем, измельчаем. Все перемешиваем, добавляем уксус, лаймовый сок, перец чили. Оставляем на полчаса в темном месте под крышкой.
Затем выливаем все в чашу блендера, добавляем паприку, черный перец, воду, оливковое масло, соль, тмин. Все взбиваем 20 сек. После добавляем вино, все перемешиваем, выливаем в плотно закрывающуюся стеклянную посуду и отправляем в холодильник на полчаса. Соус чураско готов. И в макдональдс идти не нужно. Но о Бразилии в нем напоминает лишь название.
В любом случае, чтобы ощутить вкус бразильской кухни, не нужно лететь в Латинскую Америку. Достаточно лишь приобрести хороший кусок говядины и пожарить его на сильном огне. То, что получится, и будет чураско. Вкусное бразильское блюдо из мяса и с чистым вкусом мяса. Этакая возможность перенестись во времена ковбоев и индейцев.
А соус… Что соус? Как его ни назови, вкус не лайма с чесноком и специями не испортится. И с мясом будет хорошо гармонировать. В любом случае, вкуснее и полезнее, чем кетчуп или майонез.
Готовьте с нами, путешествуйте с друзьями.
(Visited 3 318 times, 1 visits today)
recepty-s-foto.ru
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 16 июля 2017; проверки требуют 6 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 16 июля 2017; проверки требуют 6 правок. Бразильские блюдаБразильская кухня — совокупность кулинарных традиций Бразилии, представляет собой смесь индейских, португальских, африканских и, отчасти, французских традиций.
Традиционная бразильская еда — кухня штата Баии — по своему происхождению относится к раннему периоду колонизации и начала рабовладения (и ввоза негров-рабов из Африки), когда хозяева использовали остатки еды для кормления своих рабов. Некоторым рабам разрешалось ловить рыбу или моллюсков. Рабыни вспоминали свои детские познания в кулинарии, полученные в Африке, где они смешивали остатки пищи в кастрюлях с соком кокосов и пальмовым маслом денде. Со временем эта простая еда превратилась в разные блюда, каждое из которых имеет своё название.
Каждый район Бразилии, в зависимости от преобладающего в нём культурного влияния, имеет свой тип кухни. В одних районах преобладает туземная культура, в других — кулинарные европейские традиции разных типов, которые были занесены в Бразилию колонизаторами или иммигрантами. Разнообразие и вкус бразильских блюд определяются также близостью реки или моря, характером почвы и осадков.
В районах Амазонки типичное блюдо — пато но тукупи (pato no tucupi), состоящее из кусочков утки, сваренной в густом соусе, с добавлением травы, которая жжёт желудок в течение нескольких часов после употребления блюда.
В Риу-Гранди-ду-Сул главное блюдо — это шурраску (churrasco): кусочки говядины, нанизанные на металлический стержень, жарятся на углях на открытом воздухе. Едят её с соусом из помидоров, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Пастухи во внутренних районах страны готовят таким образом целого бычка.
Фейжоада
Ватапа
ru.wikipedia.org
Словом «чурраско» в Испании, Португалии и странах Латинской Америки называют жареное на углях мясо. Для приготовления отлично подойдет говяжий скёрт-стейк. Пожарьте его на гриле и подайте, дополнив вкусами остальных компонентов из яркой и колоритной латиноамериканской кухни. Мясо перед жаркой маринуется в аргентинском соусе чимичурри из измельчённой зелени с чесноком, соком лайма и оливковым маслом. А для гарнира к стейку приготовьте кубинский рис конгри, или рис с фасолью, и мексиканскую закуску гуакамоле из авокадо. Хорошим дополнением к блюду станут жареные перепелиные яйца.
Автор рецепта - Андрес Баррьентос (Andres Barrientos)
Поделиться с друзьями:
Время: 9 час. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
grandkulinar.ru
В испанском языке слово «churrasco» означает барбекю или мясо, приготовленное на углях, потому логично, что со временем, соус, который подавали к мясу барбекю получил аналогичное название. Строго фиксированного состава у соуса чурраско нет, его варьируют в зависимости от региона, единственная общая черта - острота.
Сами испанцы предпочитают использовать много ароматных трав, винный уксус и лаймовый сок, бразильцы готовят чураско на свой манер, с томатами, сладким перцем и луком, а португальцы делают кислую версию соуса с цитрусами, уксусом и паприкой.
Начнем с бразильской версии соуса более простой как по составу, так и по вкусу. Сами бразильцы рекомендуют подавать его не только к мясу чураско, но и просто так, как салат или легкий овощной соус.
Ингредиенты:
Приготовление
Превратите острый перец в пасту, мелко порубив его ножом или взбив с помощью блендера. Максимально измельчите репчатый лук, сладкий перец и томаты, чтобы получить консистенцию овощной сальсы. Залейте все уксусом с маслом, добавьте соль и оставьте овощи пустить сок. Если соус станет недостаточно жидким, можно подлить к нему еще немного воды или уксуса. Добавьте пасту из острого перца прямо перед подачей соуса.
В испанской версии неизменным дополнением к мясу чураско является зеленый соус, приготовленный из смеси орегано, кинзы и петрушки.
Ингредиенты:
Приготовление
Если под рукой оказался блендер, то приготовление займет считанные секунды, просто закиньте все ингредиенты соуса чураско из списка в чашу и взбейте. В отсутствие блендера придется поработать острым ножом. Положите зубки чеснока и зелень на разделочную доску и начните измельчать все ножом до тех пор, пока не получите пастообразную массу. Этот процесс займет немало времени, но проявите терпение.
Полученную ароматную пасту смешайте с солью, паприкой и кумином. Разведите соус водой, оливковым маслом и подкислите смесь уксусом с соком лайма.
Португальская версия рецепта не потребует от вас таких стараний в измельчении составляющих, как в предыдущих вариациях. Здесь достаточно просто смешать компоненты вместе, а затем отрегулировать вкус, в том числе и остроту, на свое усмотрение.
Ингредиенты:
Приготовление
Взбейте сок лимона с маслом и уксусом до образования густой эмульсии. Добавьте к смеси пропущенный через пресс чеснок, паприку, кайенский перец и соль. Повторите взбивание всех ингредиентов, снимите пробу и, при желании, дополните соус хлопьями перца чили для усиления остроты.
Эта острая вариация чураско не имеет ничего общего с аутентичными рецептами, от чего не становится менее вкусной. Попробуйте этот соус не только с мясом, но и с картофелем и другими овощными гарнирами.
Ингредиенты:
Приготовление
Взбейте ингредиенты вместе до образования однородного соуса. Подавайте охлажденным.
womanadvice.ru
Когда в ресторане подают просто восхитительный стейк, невольно задаешься вопросом, в чем секрет такого оригинального вкуса и аромата. Профессиональные повара утверждают: все дело в чураско - соусе, являющемся одним из наиболее популярных в Америке. Южане без него не обходятся в приготовлении мяса. Давайте и мы с вами попробуем его сделать. Это довольно просто, хотя не все из ингредиентов могут найтись под рукой. Соус чураско получается кислым и острым, прекрасно подходит к свинине или телятине. Пикантный, ароматный, просто восхитительный для всех мясных блюд! С таким дополнением стейк, к примеру, заиграет новыми, более яркими красками.
Из чего он состоит? Предлагаем вам несколько вариантов данной приправы. По правде сказать, при подробном изучении истории рецептов становится ясным, что чураско – название блюда бразильской кулинарии. Оно представляет собой кусок пожаренного мяса под пикантной аутентичной заливкой. Кстати, именно такую приправу находчивые разработчики блюд «Макдональдса» взяли в основу «новейшего» дополнения к меню, внеся в рецепт некоторые коррективы, и предлагают своим посетителям дегустировать привычные всем гамбургеры и роллы с соусом чураско. Итак, первый вариант.
Для приготовления нам потребуется: средний лайм, пара-тройка зубков чеснока, пучок свежей петрушки и столько же базилика, ложечка молотого перца чили, немного тмина, 100 г масла оливкового, по 10 грамм соли и сахара, рюмка красного сухого вина и столько же уксуса винного (можно заменить на яблочный). Кстати, спецы поговаривают, что незаменимые составляющие соуса чураско: лайм, перец острый и вино красное. Остальные ингредиенты, в частности, зелень со специями могут быть заменены по вкусу.
Точные пропорции рецепта держатся в секрете производителями. И это понятно. Но стало известно, что к соусу для мяса было добавлено пюре из томатов и фруктовый сироп. Заметим, что приправа из «Макдональдса» может достаточно длительное время сохраняться, и остается лишь догадываться, какие добавки-консерванты в ней присутствуют. В нашей рецептуре мы обойдемся без этого, а сироп заменим на растворенный в воде сахар. Пикантность с остротой можно отрегулировать, уменьшая/увеличивая количество специй и перца. Возможно, вкус чураско по данному рецепту станет немного иным, но как минимум безвредным для организма.
Нам понадобятся: сок одного лайма, зелень свежая, 50 грамм пюре из помидоров, пара зубков чеснока, 20 грамм сахара, ложка чили, на кончике ножа – тмин, мускатный орех, щепотка соли, полстакана оливкового масла, паприки молотой – две маленькие ложки, ложечка молотого перца черного, вода и немного винного уксуса. Приготовление, в принципе, мало отличается от первого варианта. Готовим все в блендере – так и быстрее, и удобнее. А затем даем соусу для мяса немного настояться. Приятного всем аппетита!
fb.ru
Известный российский бренд-шеф Кирилл Мартыненко рассказал IMC, что такое альтернативные стейки, сколько на самом деле существует степеней прожарки мяса, и о том, каким должен быть правильный стейк-хаус
Кирилл Мартыненко – управляющий партнер и бренд-шеф сети ресторанов Torro Grill (Москва, Воронеж, Магадан) и Boston Seafood Bar (Москва). Стажировался в Германии, Франции, Испании, Швейцарии, Чехии, Норвегии и США. С 2002 по 2004 год был корпоративным шеф-поваром компании Global Foods, крупнейшего поставщика продуктов питания для ресторанов и отелей. С 2004 по 2006 исполнял обязанности концепт-шефа в управляющей ресторанной компании «Арпиком» (Goodman, Le Gateau, «Колбасофф», Pasta De La MAMA). Кирилл – один из судей чемпионатов барбекю, которые пройдут в рамках Фестиваля барбекю 4-5 июня 2016 в ЦПКиО им. В.В. Маяковского
Последние пару лет в крупных российских городах отмечается бум мясных и бургерных заведений. Чем это вызвано?
Это тенденция последних десяти лет. Первыми в Москве, конечно, появились стейк-хаусы, но их было очень мало, ими зачастую владели иностранцы и туда ходили в основном иностранцы. Скажу без ложной скромности, я связываю начало роста большого количества стейк-хаусов в Москве, а затем и по России, с открытием в 2004 году стейк-хауса Goodman, в котором мы с Антоном Лялиным (партнер Кирилла Мартыненко в Torro Grill. – Прим. ред.) принимали непосредственное участие. Основная идея была в том, чтобы открыть в Москве правильный стейк-хаус. А дальше, как говорят, пошло-поехало: появилось большое количество подражателей, и несколько концепций развивались довольно успешно, Goodman начал расти, а мы открыли еще один проект в Санкт-Петербурге, а потом – Torro Grill.
Каким должен быть правильный стейк-хаус?
Для меня правильный стейк-хаус – американский. Именно в Америке зародилась мода и культура посещения стейк-хаусов, они существуют там много десятилетий. Мы были в одном таком, он работает уже 125 лет! Правильный стейк-хаус – это наличие определенного количества стейков, хотя на самом деле их не так уж и много, определенный интерьер, определенная посуда, определенная подача блюд.
Как долго стейки и бургеры будут востребованы в России? Что влияет на всплеск и закат тех или иных ресторанных тенденций?
На мой взгляд, стейк-хаусы всегда вне моды. Это такие «тяжеловесные» заведения, которые, например, в Америке и Канаде существуют уже очень длительное время и практически не меняются. Даже новые стейк-хаусы, которые открываются, все равно придерживаются довольно консервативных устоев, сложившейся культуры потребления мяса. Они не предлагают чего-то кардинально нового: может слегка варьироваться интерьер, может немного меняться посуда, но ставка будет сделана на стейки! Эти заведения были, есть и будут всегда. Я уверен, что мода на них никогда не пройдет.
Что касается бургерных и мясных ресторанов – это действительно модный сейчас тренд. Бургерные – это в основном семейные, дружеские стартапы с минимальными инвестициями в оборудование и в бизнес вообще. Пока они работают на уровне 100-120 человек в день, они нормально обслуживают посетителей и могут все контролировать. Как только поток клиентов значительно увеличивается, у владельцев бургерных начинаются большие проблемы, они просто физически не могут справиться с объемами и гарантировать прежнее качество. Возникает колоссальный риск отравить людей, однако многие бизнесмены не предполагают всей ответственности, которую берут на себя. Отравиться бургерами очень легко: фарш – это сырье, которое портится очень быстро, потому что у стейка поверхность небольшая, а у фарша – колоссальная, и вероятность занесения и размножения в нем микроорганизмов в тысячи раз выше, чем у стейка.
Мясные рестораны, которые не являются стейк-хаусами, но продают много мяса – новое для российского рынка явление. Они специализируются на так называемых альтернативных стейках – недорогих отрубах говядины, которые не относятся к премиальным. Открытию таких ресторанов, у которых в меню могут быть один-два стейка и много различных блюд из мяса, способствовало появление крупных российских производителей, которые могут предложить качественное мясо. Плюс мясных ресторанов, что в них кроме говядины представлена и свинина, и баранина, птица, большое количество колбасок и так далее. Пока таких заведений немного, к сожалению, потребитель еще не готов к такой еде. Он оценивает ее как домашнюю и не готов пойти и заплатить пусть и за очень вкусное, но, на его взгляд, «обычное тушеное мясо», которое ему жена дома может приготовить. А вот за стейк, который дома приготовить очень сложно, он платить готов. Но я думаю, что эта ситуация со временем изменится.
Можно ли выделить свои характерные особенности в приготовлении стейков в Америке, Европе, России, на Востоке, в Японии, например?
Говорить именно об особенностях приготовления не совсем корректно, просто потому, что в разных странах предпочитают разную говядину. Например, в Латинской Америке предпочитают мясо травяного откорма, которое чуть-чуть пожестче, чем то, к которому мы привыкли. Сами аргентинцы и бразильцы говорят: «Мы не любим мягкое мясо, мы любим вкусное мясо», – для них в первую очередь важен вкус мяса. А для американцев, канадцев, российских потребителей – самое главное, чтобы стейк был мягким, чтобы он таял во рту, а вкус, он уже вторичен. То есть если вы принесете гостю в ресторане безумно вкусный стейк, но он будет чуть-чуть жестковат, то, скорее всего, каждый второй потребитель пожалуется на это. Если говорить про Японию, это вообще другая планета! Японское мраморное мясо в принципе готовится по-другому и из него не делают стейки. Япония – это мясная страна, несмотря на то, что она со всех сторон окружена морем, и в Японии едят не только дорогое мраморное мясо, там прекрасно едят и австралийское, и американское, то же самое, которое едим мы с вами. Там тоже есть стейк-хаусы, и я не думаю, что они как-то уж слишком по-особенному готовят стейки. На Ближнем Востоке в последнее время стейк-хаусы тоже входят в моду. Открываются и американские сети, и собственные рестораны, особенно в Эмиратах. Религия допускает употребление говядины, и если она правильно забита, то никаких ограничений нет. Я вам даже больше скажу, на Ближнем Востоке делают бекон из говядины, который практически ничем не отличается от свиного бекона, визуально, по крайней мере.
Основные виды стейков известны уже практически каждому. У вас в меню есть несколько необычных предложений: Денвер стейк, Чураско стейк, Мачете стейк, Лонг Айленд стейк. Это маркетинговый ход или особые виды мяса и способы его приготовления?
Большей частью это все-таки маркетинговый ход, потому что все, что вы перечислили, это как раз альтернативные стейки, приготовленные из разных отрубов, не являющихся премиальными. Вы же понимаете, что в меню все должно быть красиво написано. Если мы начнем писать анатомические подробности, это, скорее всего, отпугнет гостей. Для таких стейков лучше придумывать свои собственные названия, связанные не с частями туши, из которых они приготовлены, а, например, со страной, с названием какой-то местности. «Денвер» – это оригинальное название конкретного отруба «денвер клаб», который готовят в Денвере, здесь мы ничего не придумывали. «Чураско» – это бразильское слово, под ним условно можно объединить все небольшие по размеру стейки из Бразилии. «Мачете», тоже, кстати, международное название, которое можно встретить во многих странах мира, потому что сам стейк выглядит как мачете.
Сколько всего существует степеней прожарки и какие из них пользуются наибольшей популярностью среди ваших гостей?
По поводу степеней прожарки можно найти самую разнообразную информацию, и 20, и 25, и 13 степеней. Это все полнейшая чепуха! В теории, если не брать экстремальную прожарку, такую как bleu, когда люди едят совсем сырое, немного подогретое мясо, а начать с самой низкой прожарки, когда температура внутри куска составляет 53 градуса по Цельсию, и закончить температурой в 72 градуса, которая соответствует полностью приготовленному стейку well done, температурный разбег составит 20-22 градуса. Поэтому, опять же в теории, можно говорить, что существует 22 степени прожарки, если на каждый градус устанавливать свою прожарку. Но, поверьте мне, ни один потребитель не отличит прожарку в 54 градуса от прожарки в 56. Так что, если говорить о том, какое количество прожарок существует и какими прожарками оперируем мы – то можно сказать, что их пять, ну семь, но это совсем максимум. Гости, которые приходят к нам в Torro Grill, вполне удовлетворены этим количеством, и никто не просит прожарку № 17, это абсурд полнейший, поверьте! Из этих прожарок есть «пограничные» – это bleu и well done, их заказывают крайне-крайне редко. Больше всего заказывают medium – для людей это вполне понятная прожарка, и не только в России. Это международная статистика – 70-75 % гостей стейк-хаусов заказывают эту прожарку, остальные 25 процентов падают на прожарки, которые близки к medium: rare, medium rare, medium well.
Можно ли приготовить хороший стейк в домашних условиях?
Секрет хорошего стейка – это хорошее мясо. Его нужно правильно выбрать, а для этого в нем надо хорошо разбираться: из какой части туши можно жарить стейки, а из какой категорически нельзя. Об этом уже написаны миллионы книг, тысячи разных постов в интернете. Тем не менее, если вы совсем не ориентируетесь в мясе, берите тогда вырезку, она точно получится мягкой. Еще я бы не советовал брать мясо на рынке, его нужно покупать у известных производителей, которые гарантируют и мраморность, и правильность разделки.
Второй фокус внимания – на чем вы будете готовить. Конечно, лучший способ приготовления – на открытом огне. Если у вас есть возможность пожарить стейк на мангале, это здорово! Если такой возможности нет, то в теории вы можете прекрасно пожарить стейк и дома, главное, что вам понадобится – очень хорошая сковорода: тяжелая, массивная, с толстым дном, которая отлично держит тепло. На таких легко получаются хорошие стейки.
И третий аспект – это ваши кулинарные навыки. Нужно понять, когда мясо снять с огня, чтобы оно не пережарилось. Кто-то считает вслух, кто-то использует секундомер, кто-то смотрит температуру внутри куска с помощью специального щупа. Но все это приходит только с опытом.
На Фестивале барбекю, который пройдет 4-5 июня в Екатеринбурге, вы будете судить чемпионаты по барбекю среди профессиональных поваров, юниоров и любительских команд. Можете ли вы дать какое-то напутствие участникам, рассказать, на что вы будете обращать особое внимание при оценке мяса, которое будут готовить участники?
Мы много судили разных соревнований, в том числе и по барбекю. В первую очередь, на что все судьи обращают внимание, это то, насколько блюдо вкусное. Если оно очень красивое и хорошо подано, но есть его невозможно – это самый большой провал, который может быть. Для судей важно, чтобы это было съедобно, вкусно.
Фестиваль барбекю пройдет 4-5 июня 2016 года в ЦПКиО им. В.В. Маяковского.
Вход свободный.
Программа фестиваля и подробная информация на сайте
Фотографии предоставлены Кириллом Мартыненко и рестораном Torro Grill
itsmycity.ru
Churrasco — auf der Glut Als Churrasco bezeichnet man eine lateinamerikanische Zubereitungsart von Fleisch (vornehmlich Rindfleisch), die allerdings regional geringe Unterschiede aufweisen kann. Inhaltsverzeichnis … Deutsch Wikipedia
Churrasco — Le churrasco est le mot portugais et galicien pour désigner les grillades de viande rouge, de poulet ou de porc. Présentation La viande est cuite au barbecue en étant fortement salée. Une fois prête, elle est découpée en lamelles et est consommée … Wikipédia en Français
churrasco — s. m. 1. Carne passada pelas brasas. 2. Refeição cujo prato principal é composto por grelhados. 3. Reunião ou festa em que se serve um churrasco. = CHURRASCADA ‣ Etimologia: espanhol churrasco … Dicionário da Língua Portuguesa
churrasco — sustantivo masculino 1. Carne de res asada a la brasa: churrasco de ternera con patatas fritas … Diccionario Salamanca de la Lengua Española
churrasco — (Voz onomat.). m. Carne asada a la plancha o a la parrilla … Diccionario de la lengua española
Churrasco — Typical Brazilian churrasco. From left to right and down, fraldinha, picanha, chicken heart, sausages, bread with garlic sauce, sliced picanha with garlic and chicken legs Churrasco is a Portuguese (IPA: [ʃuˈʁasku]) and Spanish (IPA: … Wikipedia
Churrasco — Este artículo o sección necesita ser wikificado con un formato acorde a las convenciones de estilo. Por favor, edítalo para que las cumpla. Mientras tanto, no elimines este aviso puesto el 16 de julio de 2011. También puedes ayudar wikificando… … Wikipedia Español
churrasco — ► sustantivo masculino 1 COCINA Carne asada a la brasa: ■ no pidas churrasco en cualquier restaurante, procura que sea en una brasería. 2 Argentina Asado hecho al aire libre. 3 Argentina Muchacha bonita. * * * churrasco (de or. expresivo) m.… … Enciclopedia Universal
churrasco — sándwich de carne de vacuno a la plancha o frita; cf. completo, chacarero, lomito, barros jarpa, barros luco, choripán, achurrascar; ¿que le sirvo, mi señor? Un churrasco palta y un shop, por favor , vámonos pa la casa Ya, y nos hacemos unos… … Diccionario de chileno actual
churrasco — {{＃}}{{LM C08562}}{{〓}} {{［}}churrasco{{］}} ‹chu·rras·co› {{《}}▍ s.m.{{》}} Carne asada a la brasa o a la parrilla. {{★}}{{＼}}ETIMOLOGÍA:{{／}} De origen onomatopéyico … Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos
churrasco — /cheuh ras koh/; Sp. /choohrdd rddahs kaw/, n., pl. churrascos / kohz/; Sp. / kaws/ for 2. Latin American Cookery. 1. meat cooked over an open fire. 2. a large piece of meat suitable for barbecuing. [ Universalium
translate.academic.ru
За вереницей блюд следит так называемый чураско-мен, который в этом случае выполняет роль официанта. Он контролирует приготовление блюд и систематически выносит новые порции. Вес каждого такого сета колеблется в пределах от 500 до 700 грамм. К мясу предлагается широкий ассортимент различных соусов.
Если вы не являетесь фанатом мясного меню или боитесь, что не сможете осилить такого количества блюд, то можете не переживать. Чураско бар предлагает большое разнообразие всевозможных деликатесов, а сеты здесь подаются только по желанию гостя. Здесь можно попробовать множество пряных закусок, салатов, морепродуктов и десертов, которые придутся по вкусу даже самым маленьким гостям заведения.
Особый акцент в Чураско баре делается на подаче пивных напитков. Их приносят за стол в пол-литровых закатанных банках, вы сами откупориваете сосуд и наслаждаетесь вкусом солодового нектара. Пивное меню Чураско представлено различными украинскими сортами от лучших локальных пивоварен, которые производят живое нефильтрованное пиво. Помимо пива Чураско бар предлагает широкий выбор всевозможных крепких напитков, коктейлей, ликеров, аперитивов, сиропов, фрешей и особых фруктовых настоек.
Об успехе столь необычного для Украины формата как Чураско бар свидетельствуют многочисленные положительные отзывы посетителей, а также фотоотчет нашего сайта, где можно неизменно наблюдать довольные, сытые и осчастливленные лица гостей заведения.
Заходите на наш сайт и просматривайте фотоотчет из популярного харьковского заведения Чураско бар. Вы больше нигде в Украине не найдете заведения, где главенствует истинный культ мясного изобилия для настоящих гурманов. Тонкий аромат и изысканный вкус каждого блюда приведет в восторг даже самого искушенного посетителя. Приходите в Чураско бар и с головой окунитесь в культуру и кулинарные традиции далекой Бразилии. Ощутите вкус настоящей свободы и не забывайте делиться фотографиями. Нас легко найти по поисковому запросу «фотоотчет Чураско бар».
saycheese.com.ua
В: Среди обилия заведений «кушательно-развлекательного» характера в Харькове мало таких мест, которые кардинальным образом выделяются из общей картины. В этот раз мы решили выбрать как раз одно из таких мест и, конечно же, наведаться туда с нашим фирменным пристрастным досмотром:) Итак, мы представляем Вам обзор Чурраско Бар на ул. Пушкинской, 22.
Д: Давно слышал про Чураско много отзывов, причем они были полярно противоположные, от восторгов о кухне - до возмущений по поводу духоты и большого скопления народу. Ну что ж, мы решили сами проверить одно из заведений Чурраско в нашем городе и вот что из этого получилось.
Еда: 8
В: Собственно, немного подробнее об особенности этого заведения. По сути, здесь есть два варианта еды – два сета. Один стоит…ах, нет, об этом мы расскажем Вам в разделе «Цены»;) А вот о наполнении поговорим здесь. Более дешёвый сет включает в себя куриные крылышки, свинину, куриную голень, телятину, картофель с салом, люля-кебаб и ананас. В более дорогой сет добавили ещё баранью ногу, индюшатину и скумбрию. По составу всё предельно понятно, теперь о вкусе. Давайте отдавать себе отчёт, что мясо здесь не позиционируется, как некий деликатес, который подаётся под изысканным соусом и поджигается прямо при Вас. Но, по моему субъективному мнению, мясо вкусное – без особых прожилок или чрезмерной прожарки, и без других явных недостатков. Не для гурманов, но для того, чтобы насытиться и даже получить удовольствие от еды – вполне достаточно. А как закуска к пиву – так вообще отлично. Да, кстати, как только Вы заказываете сет – Вам на стол сразу приносят доску с закусками.
Д: Да, сюда нужно идти, если очень голоден и смело заказывать фирменный сет. Конечно - это главная фишка заведения, очень интересный маркетинговый ход. Подробно о сете сказано выше, остановлюсь немного на закусках. К сету выносится большой поднос с тарелками: там есть и сыры, и соленые огурцы, и грибочки, и лаваш с начинкой, корейская морковка и другое. Ну и добавлю от себя, что мясо действительно вкусное, прийти сюда и не попробовать мясное, просто преступление.
Алкоголь: 7,5
В: Да, в Чурраско Вы можете отведать и настойки, в том числе – сет из настоек, и безалкогольные напитки собственного приготовления, но, конечно, главное алкогольное наполнение – это пиво. «Лучшие сорта украинского пива локальных пивоварен» – анонс звучит громко и многообещающе, но пиво действительно очень и очень неплохое. Как любитель тёмного, я по достоинству оценил предложенное здесь тёмное пиво. Правда, в предлагаемом ассортименте оно всего лишь одно, но не в количестве же дело. Отдельный момент – это особенность подачи пива, о чём чуть ниже.
Д: Второй оригинальный пункт Чурраско – пиво. Оно подается в полулитровых банках, закатанных крышкой. Словно варенье с бабушкиного погреба, но от этого пиво хуже не становится, мы опробовали темное Диканька – добротное вкусное пиво. Остальная же барная карта довольно стандартна, коктейли, крепкий алкоголь, отметил бы оригинальные настойки самостоятельного приготовления.
Атмосфера: 7.5
В: Какая атмосфера должна быть в царстве пива и мяса? Думаю, весело-разгульная как раз под стать. Такой атмосферой и может похвастаться Чурраско. А чтобы гостям уж точно не приходилось скучать – здесь, как говорится, имеют место быть различные мероприятия с привлечением Dj и проведением всяческих «развлечений под пиво»:)
Обслуживание на высоком уровне – корректное и профессиональное. Ваш стол обслуживают два человека – официант и чурраско-мэн, который каждые 15 минут приносит Вам очередную позицию сета. Количество определяете Вы, он лишь предлагает и даёт Вам столько, сколько заказано. Собственно, Вы же и решаете, когда пора остановиться и закончить этот «беспощадный круговорот» пива и мяса.
Отдельный момент (не уверен, что хороший) – если Вы пришли компанией, и кто-то из Вас пожелал отведать сет, то каждый за столом должен также заказать сет, хотят они этого или нет. Логика заведения, конечно, понятна, но возможно не всегда она нравится клиенту
Д: Сразу же первый минус, здесь действительно душно и это при том, что мы были на первом этаже, на втором по уверениям официанта еще душнее, представляю что там за парилка. Конечно, прохладное пиво спасает, но заведению стоит побеспокоиться о вытяжках и кондиционерах. В остальном же атмосфера паба, шумно, весело, динамично. Отмечу очень внимательное обслуживание, все рассказывают, показывают, уделяют достаточное количество внимания, обслуживающий персонал отрабатывает свои чаевые.
Цены: 7
В: С ценами всё довольно прозрачно и понятно. Два сета – за 119 грн и за 139 грн. Пиво – около 20 грн. Цены вполне адекватные. Конечно, далеко не факт, что если бы Вы заказывали себе отдельно позиции «для покушать» – то наели бы на такую сумму, но такая уж специфика заведения.
Д: Цены чуть выше средних, не хочу подробно останавливаться на расценках, но отмечу, что очень грамотно построена ценовая политика. Фишка заведения в виде бесконечного сета работает на всю катушку. Конечно, сюда можно зайти только попить пива, но для этого есть и более просты пабы.
Общая оценка: 7,5
В: Выставить оценки довольно сложно, так как имеем дело с нетипичным заведением. Но мы уже опытные обзорщики заведений общепита Харькова, поэтому и с этой задачей, конечно же, справились;) Сет я оценил положительно, пиво также, обслуживание достаточно хорошее, цены на среднем уровне. Немного смущает «обязанность» в любом случае заплатить фиксированную сумму за сет, вне зависимости от того, сколько съел. И также «обязанность» всех за столом заказать сеты, даже если всего лишь один из Вашей компании захотел отведать местную еду.
Заведение, конечно, на любителя. Однако если Вы хотите посидеть компанией (даже из двух человек, хотя столы рассчитаны на большее количество персон), выпить пива с хорошей вкусной закуской – то мы рекомендуем Вам посетить Чурраско Бар.
Д: В целом мне Чурраско Бар понравился, только конечно лучше сюда идти большой веселой компанией, чтоб ярче прочувствовать атмосферу. Также Чурраско заслуживает плюсов за оригинальные ходы, как в обслуживании, так и в самом ассортименте блюд. Загляните сюда одним из вечеров, думаю, вы точно не пожалеете.
(c) kilav & Дениз Ричардсон
Дата обзора: 05.2014 Читайте также в рубрике «На карте»: «Тёрка»im-ho.com.ua
Когда в ресторане подают просто восхитительный стейк, невольно задаешься вопросом, в чем секрет такого оригинального вкуса и аромата. Профессиональные повара утверждают: все дело в чураско - соусе, являющемся одним из наиболее популярных в Америке. Южане без него не обходятся в приготовлении мяса. Давайте и мы с вами попробуем его сделать. Это довольно просто, хотя не все из ингредиентов могут найтись под рукой. Соус чураско получается кислым и острым, прекрасно подходит к свинине или телятине. Пикантный, ароматный, просто восхитительный для всех мясных блюд! С таким дополнением стейк, к примеру, заиграет новыми, более яркими красками.
Из чего он состоит? Предлагаем вам несколько вариантов данной приправы. По правде сказать, при подробном изучении истории рецептов становится ясным, что чураско – название блюда бразильской кулинарии. Оно представляет собой кусок пожаренного мяса под пикантной аутентичной заливкой. Кстати, именно такую приправу находчивые разработчики блюд «Макдональдса» взяли в основу «новейшего» дополнения к меню, внеся в рецепт некоторые коррективы, и предлагают своим посетителям дегустировать привычные всем гамбургеры и роллы с соусом чураско. Итак, первый вариант.
Для приготовления нам потребуется: средний лайм, пара-тройка зубков чеснока, пучок свежей петрушки и столько же базилика, ложечка молотого перца чили, немного тмина, 100 г масла оливкового, по 10 грамм соли и сахара, рюмка красного сухого вина и столько же уксуса винного (можно заменить на яблочный). Кстати, спецы поговаривают, что незаменимые составляющие соуса чураско: лайм, перец острый и вино красное. Остальные ингредиенты, в частности, зелень со специями могут быть заменены по вкусу.
Точные пропорции рецепта держатся в секрете производителями. И это понятно. Но стало известно, что к соусу для мяса было добавлено пюре из томатов и фруктовый сироп. Заметим, что приправа из «Макдональдса» может достаточно длительное время сохраняться, и остается лишь догадываться, какие добавки-консерванты в ней присутствуют. В нашей рецептуре мы обойдемся без этого, а сироп заменим на растворенный в воде сахар. Пикантность с остротой можно отрегулировать, уменьшая/увеличивая количество специй и перца. Возможно, вкус чураско по данному рецепту станет немного иным, но как минимум безвредным для организма.
Нам понадобятся: сок одного лайма, зелень свежая, 50 грамм пюре из помидоров, пара зубков чеснока, 20 грамм сахара, ложка чили, на кончике ножа – тмин, мускатный орех, щепотка соли, полстакана оливкового масла, паприки молотой – две маленькие ложки, ложечка молотого перца черного, вода и немного винного уксуса. Приготовление, в принципе, мало отличается от первого варианта. Готовим все в блендере – так и быстрее, и удобнее. А затем даем соусу для мяса немного настояться. Приятного всем аппетита!
autogear.ru
Churrasco португальский и испанский термин, относящийся, чтобы жаловаться или жареное мясо более широко, отличаясь через Латинскую Америку и Европу, но яркую черту в кухне Уругвая, Бразилии, Боливии, Аргентины, Чили, Колумбии, Никарагуа и других латиноамериканских стран. Родственный термин churrascaria (или churrasqueria) главным образом понят, чтобы быть стейк-хаусом.
churrascaria - ресторан, подающий жареное мясо, многие предлагающие так, как можно поесть: официанты перемещают ресторан с вертелами, нарезая мясо на пластину клиента. Этот стиль обслуживания называют espeto corrido или rodízio, и довольно популярен в Бразилии.
В Бразилии churrasco - термин для барбекю (подобный аргентинскому, уругвайскому, парагвайскому и чилийскому asado), который произошел в южной Бразилии. Это использует множество мяса, свинины, колбасы и цыпленка, который может быть приготовлен на специальном «churrasqueira», гриле барбекю, часто с поддержками слюны или вертелов. Портативные «churrasqueiras» подобны используемым, чтобы подготовить аргентинский, чилийский, парагвайский и уругвайский asado с поддержкой гриля, но у многих бразильский «churrasqueiras» нет грилей, только вертела выше тлеющих угольков. Мясо может альтернативно быть приготовлено на большом металле, или древесина пронзает опору на поддержку или вонзилась в землю и жарилась с тлеющими угольками древесного угля (древесина может также использоваться, особенно в государстве Рио-Гранде делают Sul).
В Никарагуа, первая группа иммигрантов, которая введет термин для этого сокращения говядины к сцене ресторана Соединенных Штатов в Майами, Флорида уже в 1950-х, которые это отсылает к жидкому стейку, подготовилась жареный и подаваемый с традиционным chimichurri соусом - размоченная петрушка, чеснок, перцы и соус оливкового масла.
Хотя редко аккредитовано при бразильцах и аргентинцах, самые популярные сокращения этих двух стран жареного мяса не churrasco, но Picanha и Entrana соответственно.
В Аргентине и Уругвае churrasco обращается к любому бесхарактерному сокращению говядины, которая нарезана немного жидкая как стейк и жареная по горячим углям или на очень горячей неглубокой сковороде. Гаучо жарили бы churrasco, поскольку часть их asado, теперь национальное блюдо обеих стран, служила с салатом и пожаренный или пюре, и иногда яичница-глазунья.
В Пуэрто-Рико это всегда относится к стейку юбки, приготовленному на гриле барбекю. chimichurri соус дополнительный, так как мясо очень острое только с небольшим намеком морской соли, которая опрыснута по мясу во время кулинарии. Это также обычно, чтобы заменить chimichurri соус ромовым соусом гуавы, сделанным со специями и 7up или соусом Ajilimójili.
В Эквадоре churrasco - основная еда области Побережья, особенно Гуаякиль. Главный компонент блюда - жареный стейк, который закален chimichurri, это подается с бананами, белым рисом, картофелем-фри, яичницей-глазуньей и кусочками авокадо.
В Гватемале churrasco расценен как типичное блюдо, которое часто едят в знакомых сборах и праздниках. Это обычно подается покрытое сверху chirmol, красный соус, содержащий нарезанные помидоры и лук, и сопровождало зерном, guacamole, жареным картофелем, тушил черную фасоль, рис и плоские маисовые лепешки.
В Чили churrasco обращается к тонкому сокращению стейка, который варьируется в зависимости от желаемого качества сэндвича. Части жареные и поданы в - иногда нагреваемый - местная булочка (названный «marraqueta», или «кастрюлей batido» в Valparaíso), обычно сопровождаются с помидором, авокадо и майонезом, в случае churrasco italiano. Другое популярное блюдо, churrasco lo pobre («churrasco бедного человека»), состоит из churrasco, подаваемого с картофелем-фри, яичницей-глазуньей и покрытым карамелью луком
В Португалии Frango de Churrasco с piri piri (своего рода соленый жареный цыпленок, приготовленный на churrasqueira, пряном с горячим красным соусом чили), очень популярен. Португальский churrasco и куриные блюда очень популярны в странах у португальских общин, таковы как Канада, Австралия, Соединенные Штаты, Венесуэла и Южная Африка.
Термин churrasco использован в бывших португальских колониях — Churrasco Moçambicano - жареное блюдо мяса из Мозамбика, например.
В Галисии churrasco относится почти исключительно к жареной свинине или говяжьим ребрышкам. Галисийцы, которые эмигрировали в Америку в 20-м веке, взяли с ними рецепт для churrasco. В наше время много Галисийцев всех социальных классов готовят churrascada.
В Северной Америке Churrasco - фирменное название гриль-бара/грилей, произведенного Hickory Industries, Inc.
ru.knowledgr.com
