Баклажаны с морковкой фаршированные - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Такие баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних, условиях станут отличным дополнением к любому основному блюду. Как приготовить баклажаны фаршированные морковью без особого труда - этот рецепт хорош тем, что тут не используется уксус, а значит - закуска не только вкусная, но и натуральная.
1. Первым делом нужно вымыть как следует баклажаны, обрежьте у них хвостики. По этому рецепту фаршированных баклажанов с морковкой лучше использовать не очень крупные овощи (максимально ровные).
2. Подготовьте соответствующего размера кастрюлю, вскипятите в ней воду. Аккуратно опустите туда баклажаны, дайте им провариться около 12-15 минут. В процессе периодически переворачивайте их, чтобы варились равномерно.
3. Для начинки необходимо очистить и измельчить овощи: луковицы и перец — нарезать, а морковь — натереть на терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте туда сначала лук, затем, через пару минут, морковку и перец. Обжарьте овощи до готовности, остудите их. Добавьте измельченную зелень и (при желании) чеснок.
4. Параллельно подготовьте рассол. На 1.5 литра воды нужно около 3 столовых ложек соли. Рассол лучше сделайте с запасом, но потребуется его немного меньше. Итак, остывшие баклажаны нужно продольно разрезать.
5.Плотно начините их обжаренными овощами. Начинку дополнительно не нужно солить, будет достаточно рассола.
6. Чтобы начинка держалась плотно, перевяжите каждый баклажан ниткой или перьями зеленого лука, например. Когда они будут готовы, выкладывайте их друг на друга в кастрюлю или в другую подходящую по размеру емкость.
7. Осталось только залить баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних условиях, заранее приготовленным рассолом. Установите сверху пресс, и оставьте баклажаны в таком положении примерно на 2 суток. В холодное время года может потребоваться немного больше времени. Перед подачей на стол аккуратно уберите нитку и нарежьте баклажаны порционными кусочками.
povar.ru
как приготовить синенькие, начиненные овощами вкусно и просто
Квашеные баклажаны – настоящая находка для любителей «синеньких». Пикантные закуски прекрасно дополнят повседневное меню и украсят праздничный стол. В статье мы поделимся лучшими рецептами не просто квашенных баклажанов, а фаршированных морковью и чесноком.
Несколько вариаций этого блюда позволят создать ассорти закусок на любой вкус.
Содержание статьи
Какие баклажаны подойдут для фарширования и квашения
Основа основ при фаршировании – выбор правильных плодов. Для квашения подходят небольшие, молодые баклажаны поздних сортов. Отбирайте экземпляры с гладкой блестящей шкуркой, правильной формы, равномерного светлого или темно-фиолетового окраса.
Осмотрите их внимательно – не должно быть плесени, гнилых участков и других повреждений.
Подготовка
Сначала подготовьте все ингредиенты. С плодов срежьте плодоножки под самым верхом и тщательно промойте овощи. Почистите морковь и чеснок.
Большинство сортов баклажанов горчат. Для избавления от горечи поместите овощи в подсоленную кипящую воду и прокипятите на слабом огне не менее 5 минут. Мякоть после такой обработки становится нежной и вкусной.
Посуда для квашения
Лучше всего квашеные закуски получаются в эмалированной, глиняной и деревянной посуде. Если такой утвари нет, обыкновенные стеклянные банки тоже подойдут. Посуду вместе с крышкой тщательно вымойте с содой, а после обдайте крутым кипятком.
Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком
Для приготовления пикантных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком, квашеных традиционным способом попробуйте такой рецепт.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
чеснок – 150 г;
соль – 40 г;
перец душистый – по вкусу;
перец кайенский – на кончике ножа;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 50 мл;
вода – 1 л.
Приготовление:
Подготовленные плоды опустите в кипящую воду на 4-5 минут. Если овощи легко протыкаются вилкой, то они готовы. Не переваривайте баклажаны, иначе они будут разваливаться и красивой закуски не получится.
Поместите овощи под пресс и оставьте на пару часов.
Когда лишняя влага вместе с горечью из плодов выйдет, сделайте глубокие надрезы вдоль баклажана. Не прорезая до конца, чтобы образовались «кармашки».
Натрите морковь на терке для корейских салатов.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
Чеснок пропустите через пресс. Соедините с луком, морковью, солью и специями.
Полученной смесью нафаршируйте баклажаны. Чтобы они не развалились, перевяжите их нитью и аккуратно поместите в тару.
Приготовьте рассол: воду с солью, лавровым листом и душистым перцем доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты.
Придавите закуску грузом и поместите в прохладное место.
Закуска будет готова уже через сутки. Потом ее можно подавать на стол или законсервировать.
Возьмите на заметку:
Как приготовить маринованные баклажаны
Готовим баклажаны как грибы
Самая вкусная баклажанная икра
Другие вариации блюда
Кроме классического рецепта есть еще несколько вариантов приготовления квашенных фаршированных баклажанов. Мы отобрали лучшие рецепты, проверенные временем.
С капустой
Попробуйте приготовить это пикантное блюдо с капустой. Закуска получится еще вкусней и полезней. А попробовать ее можно будет уже через три дня.
Ингредиенты:
баклажаны – 1,6 кг;
капуста белокочанная– 0,5 кг;
болгарский перец – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 50 г;
молотый перец – 10 г;
вода – 0,5 л.
Приготовление:
Баклажаны в нескольких местах проколите вилкой. Поместите в подсоленную кипящую воду на 5 минут и остудите.
Морковь натрите на крупной терке.
Капусту мелко нашинкуйте.
Перец нарежьте соломкой.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Соедините все ингредиенты со специями, перемешайте и оставьте на 30 минут настаиваться.
Разложите овощную смесь в «кармашки» баклажанов.
Приготовьте маринад: растворите соль в воде, доведите до кипения и немного остудите.
Выложите закуску из баклажан в емкость для квашения, залейте маринадом и установите сверху гнет. Поместите тару с овощами в теплое место на три дня.
В готовую закуску влейте немного подсолнечного масла и уберите в холодильник на хранение.
По-корейски
Этот рецепт заслуживает отдельного внимания. Вкус у закуски получается пикантный – острый и сладкий одновременно.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг;
морковка – 1 кг;
лук – 300 г;
зелень петрушки – пучок;
чеснок – 50 г;
перец черный молотый – 10 г;
сахар – 120 г;
соль – 40 г;
приправа для моркови по-корейски;
масло растительное – 150 мл;
уксус столовый 9% – 150 мл;
вода – 400 мл.
Приготовление:
Опустите баклажаны в кипящую воду на 4-5 минут.
Выньте плоды из воды, поместите в емкость или выложите их на большую доску. Сверху установите груз. Оставьте на 3 часа, чтобы лишняя влага ушла.
Приготовьте начинку: натрите на терке по-корейски морковь, пропустите чеснок через пресс, порубите мелко зелень, нарежьте лук полукольцами. Все ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.
Приправьте овощную смесь пряностями для «Морковки по-корейски», добавьте молотый черный перец и перемешайте.
Приготовьте рассол: в воду с солью, сахаром, растительным маслом доведите до кипения и добавьте уксус.
Залейте горячим маринадом морковь с овощами.
Сделайте глубокие надрезы вдоль каждого баклажана, чтобы получить «кармашки».
Начините синенькие овощной массой. Выложите их в тару плотно друг к другу и залейте оставшимся маринадом. Поставьте под пресс.
Оставьте тару с закуской на несколько дней мариноваться при комнатной температуре.
Готовое блюдо уберите на хранение в холодильник.
Совет! Готовую закуску можно переложить в баночки и закрыть капроновыми крышками. Так она в холодильнике будет занимать меньше места. Или закатайте на зиму.
По-грузински
Баклажаны, квашеные по-грузински готовятся неделю, но потраченное время стоит результата.
Ингредиенты:
баклажаны – 3,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
сахар – 20 г;
чеснок – 6 зубчиков;
соль – 60 г;
красный перец острый молотый – на кончике ножа;
уксус 9% – 20 мл;
вода – 2 л.
Приготовление:
Разрежьте каждый баклажаны вдоль, но не до конца, а чтобы получился «кармашек».
Выложите плоды в подсоленную воду и отварите. Достаньте, немного остудите и поместите под пресс на пару часов.
Натрите морковь на терке для корейской морковки.
Порубите зелень.
Чеснок мелко нарежьте ножом или пропустите через пресс.
Соедините все ингредиенты с перцем и хорошо перемешайте.
Поместите полученную начинку в овощные «кармашки».
Выложите баклажаны, начиненные овощами в тару.
Приготовьте маринад: вскипятите воду, подсолите, добавьте сахар, уксус и размешайте до полного растворения.
Залейте закуску полученным рассолом и поставьте под гнет. Оставьте квасится на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник настаиваться еще на три дня.
Другие заготовки из баклажанов на зиму:
Как сушить баклажаны: 3 лучших способа
Как приготовить вяленые баклажаны
Как заморозить баклажаны и что из них приготовить
С листьями и корнем сельдерея
Невероятные вкусовые качества синего овоща помогут раскрыть острый чеснок и ароматный сельдерей. Кроме того, листья выполняют еще и связующую функцию, не позволяя половинкам баклажана распасться.
Ингредиенты:
баклажаны – 10 кг;
корень сельдерея – 1 кг;
морковь – 2 кг;
зелень сельдерея – 1 пучок;
соль – по вкусу;
чеснок – 0,5 кг;
растительное масло – 300 мл;
перец горький – 3 шт.
Приготовление:
Поместите баклажаны в кастрюлю с холодной водой. Посолите (1 ст. л. соли на 1 л воды). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 10 минут.
Достаньте отваренные овощи, остудите и поместите под пресс на один час.
Отварите корень сельдерея. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Морковь отварите и остудите. Порубите кубиками.
Нарежьте лук кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Возьмите третью часть пучка зелени и мелко порубите.
Измельчите чеснок и горький перец.
Соедините все подготовленные ингредиенты для начинки, добавьте соль, специи и перемешайте.
Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки. Каждую часть нафаршируйте овощной массой. Сложите половинки и перевяжите веточками сельдерея.
Уложите плотно фаршированные овощи в ведро или таз.
Залейте овощи растительным маслом. Сверху накройте чистой тканью и установите груз. Оставьте при комнатной температуре на одни сутки.
Храните закуску в холодильнике.
Сроки и условия хранения
Храните квашенные овощи в прохладном темном месте в герметично закрытых стеклянных банках. Подвал частного дома или кладовка в квартире – подходящие для этого помещения. Главное, чтобы по близости не было батарей отопления или других нагревательных приборов. В таких условиях закрутки не портятся в течение двух лет.
Негерметично закрытые заготовки храните строго в холодильнике или домашнем леднике. Употребить их рекомендуется в течение трех месяцев. Хранение больше этого срока опасно для здоровья.
Как сохранить на зиму
Сохранить закуску на зиму можно, законсервировав ее. Для зимней заготовки:
Слейте маринад, прокипятите и снова залейте им заготовку.
Простерилизуйте банку с закуской.
Закрутите железными или капроновыми стерильными крышками.
Перенесите в погреб или другое темное прохладное место на хранение.
Заключение
Попробовав закуску из квашеных фаршированных баклажанов, вы обязательно приготовите ее снова. Поэтому рекомендуем заготавливать блюдо впрок, взяв на вооружение несколько рецептов из нашей подборки.
Яркая закуска не только порадует своим ароматом и пикантным вкусом, но и украсит любой праздничный стол. И помните, чем дольше баклажаны квасятся – тем насыщенней их вкус. Соблюдайте условия и сроки хранения. Приятного аппетита!
agronom.expert
с морковкой, фаршированные или резанные кусочками
Квашеные баклажаны – превосходная, оригинальная закуска или добавка к разнообразным мясным блюдам, тушеным овощам и прочим гарнирам. В готовом виде обладают потрясающим вкусом с приятной хрустящей структурой. У меня в запасе имеется много отличных рецептов квашеных баклажан: с морковкой, зеленью и чесноком, фаршированные или резанные кусочками.
Имейте в виду, что для такого рода закусок обязательно нужно брать исключительно свежесорванные плоды, то есть, если синенькие пролежали без куста несколько дней – для квашения они уже не пригодны.
Приведу несколько простых, обалденных рецептов моченых баклажан, с которыми справится каждая хозяйка в домашних условиях.
Острые баклажаны по-армянски
Рецепт по-армянски, готовится путем фаршировки баклажан болгарским перцем и квашения холодным способом. Здесь не требуется варить рассол, просто слегка обжарить синие на открытых углях. Весь процесс приготовления происходит за сутки, поэтому его можно отнести в список быстрых.
3 кг синеньких;
6 больших болгарских перца;
2 перца чили;
12 веточек петрушки и укропа;
8 долек чеснока;
60 мл яблочного уксуса;
55 г соли.
От баклажан отрезаю плодоножку, протыкаю каждый зубочисткой.
Насаживаю на металлические шампура, запекаю над раскаленными углями. В квартире можно просто запечь синенькие в духовке.
Остужаю, делаю надрез поперек в виде «кармашка».
Сладкий перец очищаю от семян, плодоножки измельчаю ножом, добавляю выдавленный через чесночницу чеснок, рубленную зелень, все тщательно перемешиваю.
Начиняю баклажаны.
Складываю в кастрюлю, заливаю яблочным уксусом, присыпаю солью, ставлю в холодильник на 1 день.
Раскладываю по банкам, закатываю железной крышкой.
Храню в прохладном месте.
Совет! Если по какой-то причине не удается разжечь мангал, то баклажаны допустимо просто отварить несколько минут в подсоленной воде, получатся менее ароматными, но все такими же вкусными и пикантными. Для придания яркости закуски, сладкие перцы лучше взять разных цветов.
Баклажанчики, квашеные в банках под железную крышку
Расскажу о старинном рецепте квашенных баклажан, заготавливаемых в банках на зиму под железную крышку. Благодаря, стерилизации тары, они отлично сохраняются в прохладном месте, не мутнеют, закрутки не вздуваются. Количество ингредиентов я всегда подбираю в соотношении на 5 литровых банок.
небольшие баклажаны – 4 кг;
вода – 7 литров, включая для маринада;
соль – 5,5 стаканов;
чеснок – 15 долек;
душистый перец – 12 горошин;
7 лавровых листочков;
перец молотый, душистый — 100 г.
Освобождаю баклажаны от плодоножек, накалываю деревянной палочкой, провариваю в кастрюле с рассолом (в соотношении 1 литр воды на 5 стаканов соли) не дольше 7 минут.
Откидываю синие на дуршлаг, выдерживаю 5 минут.
Разрезаю на половинки, не доходя ножом до конца месте среза плодоножки.
Очищенный чеснок пропускаю сквозь чесночницу, смешиваю с молотым перцем, натираю данной смесью разрезы баклажан.
Выкладываю в глубокую чашку.
Готовлю маринад: оставшуюся воду соединяю с оставшейся солью, добавляю горошины перца, лавровые листья, перемешиваю.
Заливаю баклажанчики, оставляю в холодильнике на 10 дней.
Раскладываю промаринованные синие по литровым банкам, накрываю крышкой, стерилизую в тазу 20 минут.
Потихоньку вынимаю, закатываю, остужаю, спускаю в погреб.
Совет! Не бойтесь, что в рецептуре указанно много соли, вкус баклажан все равно получается превосходным.
Моченые синенькие с жареным луком и морковью
Хочу предложить еще один прекрасный рецепт моченых баклажан с ароматной, сочной, пикантной начинкой. Отличается он от первого тем, что синенькие отвариваются в подсоленной воде, фаршируются пассированными на масле овощами, придающие закуски нежность и питательность.
2 кг баклажан;
4 морковки;
3 луковицы;
12 долек чеснока;
2 стручка перца чили;
стебель сельдерея, петрушки – по 1 пучку;
60 мл постного масла;
3,5 л воды;
соль — 160 г;
75 г черного, молотого перца;
20 г молотой паприки;
3 зонтика укропа;
4 лавровых листика.
Баклажаны мою, освобождаю от плодоножек, отвариваю в подсоленной воде на среднем огне, опустив их после закипания воды.
В емкости с кипятком ошпариваю стебли петрушки, сельдерея, даю подсохнуть на бумажном полотенце и обвязываю ими фаршированные синенькие.
В глубокую кастрюлю вливаю воду, чуть больше половины, бросаю лаврушку, зонтики укропа, оставшуюся соль, размешиваю, довожу до кипения.
Рассол остужаю и заливаю баклажаны, выложив плотно в глубокую, любую емкость.
Оставляю мариноваться под грузом 12 часов на столе.
Переставляю емкость с заготовкой в холодильник, квашу еще 24 часа.
Перекладываю содержимое в небольшие пакетики, храню в холодильнике.
Совет! Вышеописанный рецепт можете приготовить немного по-другому: в емкость на дно положить все пряности, утрамбовать баклажаны, залить рассолом и настаивать. По желанию, слои синих, допустимо присыпать чесноком и жгучем перцем.
Как быстро и просто заквасить баклажаны со сладким перцем
По следующему рецепту соленые баклажанчики будут готовы уже спустя 5 дней, так как в состав дополнительно добавляется уксус, способствующий быстрому заквашиванию. Хранится такая заготовка в прохладном месте под капроновой крышкой. Минимум времени и усилий, а в результате обалденная закуска к зимнему столу.
синенькие – 2 кг;
сладкий перец (красный) – 8 шт.;
чеснок – 12 долек;
соль – 100 г;
55 г сахара;
уксус 9-ти процентный – 55 мл;
рафинированное масло – 60 мл;
жгучий перец – 3 стручка;
петрушка, базилик – по пол букетика;
приправа паприка, орегано, молотый, черный перец – по 45 г.
Обработанные баклажанчики закладываю в кипящую воду, провариваю 3 минутки, выкладываю в глубокую чашку, оставляю в стороне, под грузом.
Сладкие перчинки очищаю от семян, нарезаю небольшими ломтиками или толстыми кружочками, запекаю в духовке 12 минут, вынимаю, остужаю, снимаю пленочку.
Баклажаны разрезаю на половинки, натираю приготовленной смесью.
Укладываю в большую посуду.
В кастрюльку вливаю 2 л воды, растворяю соль, сахар, довожу до кипения, вливаю уксус, масло, размешиваю и заливаю баклажаны, оставляю на 5 дней.
Раскладываю по стерильным баночкам, заливаю маринадом, закрываю капроновой крышкой, помещаю в погреб или холодильник.
Совет! Солененькие синие по данному рецепту я люблю, также готовить без уксуса, масла, сахара, в таком случае выстаивание овоща в рассоле стоит увеличить до 10 дней.
Узнать подробнее, как быстро приготовить соленые синенькие, можно по представленному ниже видео
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком
Еще один вариант моченых баклажан с болгарским перцем. Сочетание синеньких с оранжевым корнеплодом, делает заготовку более яркой, манящей. Готовится довольно просто, из доступных ингредиентов.
синенькие – 15 шт.;
морковка – 8 шт.;
любая зелень – 2 букетика;
чеснок – 8 долек;
сладкий перец – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
вода – 2,5 л;
соль – 3,5 ст. ложки;
лаврушка – 3 листика;
душистый перец – 8 горошин;
масло, рафинированное – 2 л.
С помытых баклажан срезаю плодоножки, накалываю палочкой, кладу в глубокую чашку, присыпаю солью, оставляю на 15 минут. Выделившуюся жидкость сливаю.
Перекладываю синенькие в кастрюльку, варю после закипания 3 минутки.
Мягкие баклажанчики выкладываю на плоскую тарелочку, сверху придавливаю разделочной доской, оставляю на пару часиков.
С помощью ножа формирую из синих «книжку».
Очищенную морковку, шинкую на терочке для корейских салатов, пассерую на сковороде с небольшим количеством маслица, 5 минуточек.
Болгарские перчинки очищаю от семян, режу маленьким квадратиком, луковицы – крошкой, чеснок – через чесночницу, перец чили – освобождаю от семян, измельчаю ножом, зелень промываю, измельчаю.
Начиняю синие морковной начинкой, завязываю ниткой, складываю в глубокую посуду.
Заливаю рассолом до полного покрытия.
Под грузом оставляю заготовку на 72 часа, при комнатной температуре.
Снимаю пробу, чувствуется легкая кислинка — готовы.
Рассол сливаю, убираю нитку, утрамбовываю в 3-х литровые емкости, заливаю оставшимся маслицем, храню в прохладном помещении.
Совет! Данная закуска может хранится в погребе не дольше 3 недель. Однако, допустимо адаптировать под длительное хранение, просто залить фаршированные синие маслом, не выдерживая в рассоле.
Синие по-азербайджански
Познакомлю с еще одним рецептом квашеных баклажан с морковью, зеленью и чесноком. Отличием является дополнительно добавленные в состав листики мяты, придающие засолке нотку летней свежести. Для придания кислинки и лучшего квашения добавляю винный уксус.
12 баклажан;
3 букетика свежей кинзы;
3 букетика укропа;
8 листиков мяты;
8 веточек петрушки;
3 морковки;
7 долек чеснока;
2 стручка перца чили;
2 болгарских перца;
3 стебля сельдерея;
180 г соли;
345 мл винного уксуса;
100 г молотого, черного перца;
1 стакана воды.
На обработанных синих делаю надрез с одного бока, не до конца.
Провариваю баклажанчики в подсоленной воде 6 минут, оставляю в дуршлаге на 15 минут.
Зелень промываю, морковку очищаю, перцы освобождаю от плодоножек, все измельчаю ножом, морковь – на терочке для корейских салатов. Очищенный чеснок выдавливаю через чесночницу. У сельдерея вырезаю плотные прожилки.
Все смешиваю в чашке, подсаливаю, приправляю молотым перцем.
Фарширую начинкой отварные баклажаны, выкладываю в металлическую емкость, заливаю винным уксусом, настаиваю под крышкой 72 часа.
Раскладываю закуску по банкам, закрываю капроновой крышкой, убираю в холодильник.
Совет! Я думаю, что не менее вкусно будет, если квашеные баклажаны не фаршировать морковкой, зеленью и чесноком, а нарезать кусочками и смешать с начинкой.
Квашеные баклажаны с морковью и пастернаком
Рецепт с пастернаком тоже входит в категорию заготовок «быстро и вкусно». Для приготовления необходимо минимум ингредиентов и времени. Синенькие здесь, также отвариваю в подсоленной воде, фарширую начинкой на основе жареной моркови с пастернаком и лука. Новый корнеплод – пастернак придает закуски необычный сладковатый вкус с ореховыми нотками.
синие – 10 кг;
морковка – 9 шт.;
пастернак – 9 шт.;
лук – 8 шт.;
рафинированное масло – 340 мл.
Пастернак, морковку очищаю, мелко режу.
Очищенные луковицы, измельчаю, смешиваю с корнеплодами на сковороде, подсаливаю, пассерую с маслицем, при частом перемешивании 8 – 10 минут.
Синие освобождаю от плодоножек, закладываю в кастрюльку с кипящей, подсоленной водой, выдерживаю после повторного закипания 3 минутки.
Даю стечь жидкости от баклажан в дуршлаге.
Начинку остужаю, начиняю ею синенькие.
Утрамбовываю фаршированный овощ в емкость, оставляю под грузом, накрытый полотенцем на 48 часов.
Ставлю емкость с закуской в холодное место для хранения.
Совет! В случае отсутствия сока на поверхности полотенца, после 2 суток, стоит добавить еще какой-нибудь груз.
Манзаны – обалденная закуска
Рецептов приготовления квашеных баклажанов существует множество. Среди них находится и такой, старинный – манзаны. Представляют собой фаршированные синенькие начинкой на основе пассерованной моркови лука, свежей капусты. Квасили их в деревянных бочках, подавали, как закуску под водочку. Сейчас же технологию немного усовершенствовали, адаптировав для хранения в квартире, в холодильнике. Получаются непередаваемо вкусными, поэтому продукты я взяла в соотношении на 20 порций.
баклажаны – 40 шт.;
белокочанная капуста – 3 вилка;
морковка – 5 шт.;
лук – 6 шт.;
вода – 3 л;
перец чили – 2 шт.;
чеснок – 9 долек;
соль – 200 г;
постное масло – 120 мл;
черный перец – 60 г.
Освобожденные от плодоножки синие, закладываю в кипящую воду, провариваю до 10 минут.
Откинув и остудив баклажанчики, делаю продольный надрез с одного бока.
Пассерую на сковороде лук с морковкой, очистив и измельчив лук – ножом, морковь – на мелкой терочке.
Добавляю капусту, нашинкованную полосками, приправляю молотым перцем, подсаливаю, томлю при маленьком пламени 12 минут.
Выдавливаю через чесночницу чеснок, добавляю перец чили, хорошо размешиваю, выключаю огонь, остужаю.
Фарширую баклажаны, складываю плотно в глубокую чашку, покрываю оставшейся начинкой, заливаю соленой водичкой от варки синих.
Оставляю под марлей на 1 неделю.
Перекладываю фаршированные манзаны в большие, пластиковые контейнера, закрываю плотно крышками.
Совет! Для разнообразия вкуса, в состав допустимо добавить болгарский перчик, пастернак или зелень сельдерея.
tutkabachok.ru
Баклажаны фаршированные морковью и чесноком на зиму рецепт
Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи - баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом. Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку. Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.
Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку. Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов. Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле. Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится. Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси. Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.
Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики». Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца. Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате. Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют. На следующий день банки переносят в погреб. Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.
vkys.info
Квашеные баклажаны, фаршированные чесноком и морковью: рецепт с фото
Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить баклажаны, фаршированные чесноком и морковью.
Необычайно вкусные баклажаны с острой овощной начинкой. Заквашивание овощей – традиционная славянская технология заготовок. Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного рассольного брожения. Баклажаны, начиненные морковью и чесноком – это недавнее кулинарное know-how. Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно отсутствует уксус. Морковной начинки кладут много, и на срезе баклажаны выглядят как овощные роллы.
1. Для квашения подходят молодые баклажаны с умеренной «зернистостью», хотя многим нравятся плоды с уже сформировавшимися плотными семенами. Толстая «коренастая» морковка всегда бывает очень сладкой, она прекрасно подойдет для овощной начинки.
2. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и часть мякоти возле них. Если «внутренности» баклажанов окрашены в нежно-зеленый цвет, такие экземпляры сразу убирают. Зеленый оттенок мякоти – это сигнал о присутствии соланина, токсичного вещества, характерного для неспелых плодов из семейства пасленовых.
3. В кастрюлю наливают воду, добавляют немного соли. Когда вода закипит, бросают баклажаны. Время отваривания – 15 минут, кастрюлю накрывают крышкой. Огонь должен быть средним.
4. Баклажаны выкладывают на большую кухонную доску, сверху кладут вторую доску и какой-нибудь груз. Баклажаны сплющиваются, приобретают удобную для фарширования формую. Под прессом овощи выдерживают 20-30 минут, за это время вся лишняя жидкость уходит.
5. Морковь чистят, натирают на крупной терке или нарезают тонкой «лапшой». Обжаривают на подсолнечном масле до легкой золотистости. Можно фаршировать баклажаны и сырой морковью, но пассированная получится более вкусной. Жареная морковь «перенесет» в рассол подсолнечное масло, качество засолки при этом улучшится.
6. Готовую морковь смешивают с измельченным чесноком, добавляют 1/3 чайной ложки соли. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.
7. Баклажаны разрезают вдоль, но одну сторону оставляют нетронутой. В каждый баклажан кладут 1-2 ложки морковного фарша, затем края соединяют. Завязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно укладывают под гнет, морковная начинка прекрасно держится в середине без дополнительной фиксации.
8. Баклажаны укладывают в большую стеклянную миску. Можно взять бутылек, но но из него сложно будет доставать квашеные овощи.
9. В воду бросают соль, лавровые листья и душистый горошек. Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался пряностями. Горячей жидкостью заливают баклажаны. Рассол должен полностью покрывать овощи. Миску накрывают тарелкой, сверху ставят килограммовый груз. Это может быть банка с водой.
10. Три дня баклажаны выдерживают при комнатной температуре, затем миску ставят на два дня в холодильник. В это время проявится приятный вкус квашеных овощей. Заготовка может храниться в холодильнике два месяца.
11. При подаче квашеные баклажаны нарезают толстыми кружочками.
f-journal.ru
Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком
Закуски
Автор На чтение 3 мин. Просмотров 7k. Опубликовано
Раньше всегда с удовольствием покупала на рынке корейские соленья. Особенно мне нравились квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Один раз по телевизору в кулинарной передаче шеф-повар подробно объяснил, как сделать засоленные фаршированные баклажаны. Я сразу же взяла ручку и записала рецепт. Было лето, и сезон синих был в разгаре. На следующий день я решила попробовать сделать квашеные баклажаны по телевизионному рецепту. Я была абсолютно уверенна, что они не получаться такие как у корейцев на рынке. Но квашеные синие получились очень вкусные.
Видео-рецепт смотрите внизу записи.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг
Морковка – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок
Корень петрушки – 1/2 шт. (можно без него)
Сельдерей – 10 веточек
Чеснок – 2 шт.
Растительное масло – 200 грамм
Приготовление:
Для закваски я беру небольшие молоденькие баклажаны. Хорошо их промываю водой. Затем складываю их в кастрюлю с подсоленной водой. Ставлю ее на плиту и варю их после того, как вода закипит, 15 минут.
Сливаю с кастрюли воду, а баклажаны перекладываю в тарелку для остывания. После варки синие не должны быть слишком мягкими. Хорошо если они получатся мягкие, но плотные внутри. Остывшие баклажаны кладу на разделочную доску в два ряда и на них сверху ложу 2 доску. На последнюю доску ложу груз. Это может быть кастрюля с водой или что-то тяжелое. Оставляю синие под прессом на 12 часов. За это время из них под действием груза уйдет лишняя вода.
Пока синие отжимаются под прессом, готовлю начинку для баклажанов. Почищенную морковку тру на терке.
Чищу и мелко режу лук.
Чеснок очищаю и давлю на чесночнице, а помытую петрушку мелко нарезаю.
Дальше обжариваю лук и морковку на растительном масле в сковороде. Потом к ним добавляю чеснок, петрушку и ее корень, натертый на терке.
Отжатые синие надрезаю пополам, но не до конца.
Натираю внутри синенький солью и начиняю морковкой с чесноком и зеленью. Также вовнутрь синего кладу кусочек веточки сельдерея.
Потом перевязываю нафаршированный синий разорванным стеблем сельдерея (Можно заменить петрушкой, зелеными луком. В этот раз связывать было нечем — все и так отлично держится). Подготовленные таким образом фаршированные баклажаны складываю в посуду, перекладывая ветками сельдерея.
Заливаю их растительным маслом и кладу сверху груз. Оставляю их при комнатной температуре заквашиваться 3 дня.
Через 3 дня квашеные баклажаны готовы! Потом синенькие храню в холодильнике.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал "Все в Кулинары.ру" в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!
vsevkulinary.ru
👌 Квашеные баклажаны с морковкой и зеленью, рецепты с фото
Есть страстные любители всего кислого и квашеного. Они обожают соленые огурцы, кислые яблоки, квашеную капусту. И я их отлично понимаю. Ведь сама с удовольствием ем продукты и блюда с ярко выраженным кислым вкусом. Конечно, я их совмещаю с разными гарнирами и мясом.
Думаю, что сильная тяга к кислому обусловлена особенностью организма. Например, она может быть следствием пониженной кислотности желудка. Предлагаю для любителей квашеных овощей попробовать засолить баклажаны, фаршированные морковкой и зеленью. Этот рецепт 10 лет назад мне посоветовала сотрудница. Я по сей день ей благодарна за это. Синие получаются с прекрасным острым вкусом и идеально подходят к мясу. Я даже придумала с ними салат, который пользуется большим успехом у моего мужа. Теперь блюда с баклажанами любят вся моя семья.
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Морковь (средняя) – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – ½ шт.
Петрушка – ½ пучка
Зелень сельдерея – 5 веточек
Растительное масло – 100 г
Соль
Молотый черный перец
Способ засолки баклажан, фаршированных морковью и зеленью
Для засолки выбираем небольшие молодые синие. Кладем их в подсоленную воду и варим 10 минут. Когда они станут слегка мягкие, то снимаем кастрюлю с баклажанами с огня. Если их переварить, то в процессе засолки они разлезутся и в результате превратятся в неприятную слизкую массу. Сваренные баклажаны достаем из воды.
Теперь нужно убрать из них ненужную воду. Для этого их надо отжать под прессом. Это делается при помощи двух досок. На одну в ряд кладем баклажаны, а второй их прижимаем. На верхнюю доску ставим что-то тяжелое (кастрюлю с водой, кирпич). Оставляем синие под прессом на ночь или на 8-12 часов.
Готовим начинку, которой будем фаршировать баклажаны. Морковку натираем на крупную терку и поджариваем с луком. Потом к обжаренной массе добавляем подавленный чеснок и порезанную зелень петрушки. Можно добавить еще корень петрушки.
Фаршируем синие. Для этого удаляем хвостики с баклажанов и делаем продольный разрез. Потом берем в руку соль и натираем синий внутри. Затем ложем в середину баклажана начинку и листики сельдерея. Стеблем сельдерея, разорванным на несколько частей, перевязываем нафаршированный синий. Перекладываем его в посуду для заквашивания. Так проделываем со всеми баклажанами. Перекладываем синие в посуде ветками сельдерея и заливаем растительным маслом. Сверху ставим гнет. При комнатной температуре оставляем баклажаны, пока они не заквасятся. Затем убираем их в холодильник.
Очень красиво будет смотреться квашеный баклажан, порезанный на кусочки и выложенный на тарелку. Степень сложности приготовления блюда: средняя. Время приготовления: 3-4 дня.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
Рекомендуем приготовить в домашних условиях вкусную и аппетитную закуску в виде квашеных фаршированных овощами баклажан. А предложенные ниже рецепты помогут вам безукоризненно справиться с задачей.
Рецепт квашеных фаршированных баклажанов с жареной морковью, луком и чесноком
Ингредиенты:
баклажаны – 0,9-1,2 кг;
морковь – 330 г;
луковицы – 180 г;
чесночные головки – 1-2 шт.;
небольшой стручок острого перца – 1 шт.;
сельдерей и петрушка с длинными стеблями (для обвязки) – 1 большой пучок;
масло растительное рафинированное – 45 мл;
вода фильтрованная – 3 л;
не йодированная крупная соль – 150 г;
черный перец (молотый) – по вкусу;
паприка молотая – 10 г;
зонтик укропа – 1 шт.;
листы среднего размера лавровые – 2 шт.
Приготовление
Первоначально подготовим основу для фарширования – отварим до небольшой мягкости вымытые баклажаны.
У каждого плода необходимо срезать плодоножку, после чего опускаем овощи в емкость с кипящей подсоленной водой, взяв на два литра жидкости 60 грамм крупной каменной не йодированной соли.
По достижении нужной готовности, примерно через семь минут кипения, извлекаем баклажаны из воды и помещаем под груз для избавления от лишней влаги.
После этого каждый плод надрезаем вдоль с одной стороны (как приоткрытую книгу).
Очищенную морковь перетираем через крупную или корейскую терку, а также шинкуем очищенные луковицы и чесночные зубки и измельчаем стручок острого перчика.
Прогреваем в сковороде масло подсолнечное или оливковое и закладываем подготовленный лук.
Через пару минут жарки добавляем морковь и пассеруем овощи еще минут семь.
Теперь овощной поджарке даем остыть, приправляем ее паприкой молотой, добавляем нарезанный острый и молотый черный перец и чеснок, всыпаем соль по вкусу и перемешиваем.
Наполняем полученной массой баклажаны, вкладывая ее ложкой в разрезы.
Теперь ставим на плиту емкость с одним литром очищенной воды и доводим ее до кипения.
Опускаем в кипящую жидкость на несколько секунд стебли петрушки и сельдерея, вынимаем их и обвязываем веточками нафаршированные баклажаны.
Теперь добавляем в воду три столовых ложки без горки соли, даем кристаллам раствориться и охлаждаем полученный рассол.
На дно емкости для маринования укладываем зонтик укропа и лавровые листики, а сверху располагаем нафаршированные баклажаны. Для дополнительной пикантности и остроты можно слои пересыпать нарезанным острым перчиком и чесночком.
Заливаем овощи остывшим рассолом, прижимаем небольшим грузом. Через двенадцать часов настаивания при комнатных условиях перемещаем заготовку в холодильник и даем прокваситься еще сутки, после этого извлекаем фаршированные квашеные баклажаны из рассола в пакет или другую посудину и достаем по надобности.
Квашеные баклажаны, фаршированные пастернаком, капустой, морковью и чесноком
Ингредиенты:
баклажаны – 0,9-1,2 кг;
белокочанная капуста – 190 г;
морковь – 190 г;
корень пастернака – 90 г;
болгарский сладкий перец – 120 г;
чесночные головки – 1-2 шт.;
небольшой стручок острого перца – 1 шт.;
сельдерей и петрушка с длинными стеблями (для обвязки) – 1 большой пучок;
вода фильтрованная – 4 л;
не йодированная крупная соль – 150 г;
черный перец (горошины) – по вкусу;
листы среднего размера лавровые – 2 шт.
Приготовление
В данном случае овощи для фарширования мы будем использовать свежие и дополним овощной набор капустой, пастернаком и сладким перцем. Плоды моем, чистим, морковь и пастернак перетираем на терке, а перец сладкий и острый, а также капусту шинкуем соломкой.
Смешиваем компоненты в миске, добавляем измельченный чеснок и соль и разминаем хорошенечко.
Баклажаны подготавливаем, как и в предыдущем рецепте, отварив их и оставив на некоторое время под прессом.
Теперь наполняем баклажановые заготовки овощной начинкой и связываем бланшированными стеблями зелени.
В данном случае рассол для баклажанов будет менее концентрированным. Три столовых ложки соли мы добавим в два литра кипящей воды. Туда же отправим сразу горошины перчика и лавровые листы и проварим компоненты пару минут.
После остывания заливаем рассолом уложенные в подходящую тару нафаршированные баклажаны и оставляем при комнатных условиях на три дня. По прошествии времени можно снимать с закуски первую пробу.
Подготовленные плоды опустите в кипящую воду на 4-5 минут. Если овощи легко протыкаются вилкой, то они готовы. Не переваривайте баклажаны, иначе они будут разваливаться и красивой закуски не получится.
Закуски 
Потом к обжаренной массе добавляем подавленный чеснок и порезанную зелень петрушки. Можно добавить еще корень петрушки.
Потом берем в руку соль и натираем синий внутри. Затем ложем в середину баклажана начинку и листики сельдерея. 
Стеблем сельдерея, разорванным на несколько частей, перевязываем нафаршированный синий. 
Перекладываем его в посуду для заквашивания. Так проделываем со всеми баклажанами. Перекладываем синие в посуде ветками сельдерея и заливаем растительным маслом. 
Сверху ставим гнет. При комнатной температуре оставляем баклажаны, пока они не заквасятся. Затем убираем их в холодильник.
Степень сложности приготовления блюда: средняя.
