Традиционное блюдо японцев – суши, появилось еще в древности как один из вариантов сохранения рыбы. Соленую рыбу пересыпали сухим рисом для консервации. Более ста лет назад суши стали употреблять в таком виде, который знаком российскому потребителю.
Популярной разновидностью суши стали роллы – рулетики из риса с разнообразной начинкой внутри, сверху покрытые тонкими листами сушенных морских водорослей (нори). Из большого количества видов роллов, радующих гурманов своим необычным вкусом, представим вам два экзотических блюда – футомаки и урамаки.
Самые крупные из всех видов и с наибольшим набором начинок внутри – роллы-футомаки. Выбор содержимого для таких рисовых «рулетов» толщиной около 4 см и шириной до 5 см весьма разнообразен и обусловлен вкусом потребителей. Использоваться в качестве начинки могут грибы, омлет, слабосоленая рыба и ее икра, а также морепродукты – креветки, крабы, кальмары, осьминоги, морские ежи и другие моллюски, за исключением устриц.
Овощи, которые в разных комбинациях добавляются к начинкам, - редис дайкон, свежий огурец, разные сорта салатов, помидорки черри, лук порей, авокадо. Футомаки заворачивают в целый пласт сухих водорослей, одновременно закладывают 2-3 вида начинки.
Такие роллы смотрятся очень эффектно из-за сердцевины с разноцветной мозаикой овощей и морепродуктов. Подаются к столу с соевым соусом, пастой васаби и маринованным имбирем.
Основное отличие этого вида в том, что рис в них является верхним слоем, а водоросли нори с завернутой в них начинкой – в центре ролла. Изготовить такой ролл сложнее, чем все остальные виды, но выглядит он очень привлекательно. Ведь верхний слой из риса обычно украшают сверху икрой, кунжутом, слайсами (тонкими срезами) фруктов или рыбы.
Для таких своеобразных роллов «наизнанку» начинкой обычно бывает филе слабосоленой рыбы с несколькими ломтиками овощей и разного вида сыров. Овощной добавкой к семге, форели, лососю или даже копченому угрю чаще всего служат авокадо, свежий огурец, морковь, зеленый лук. В качестве приправы к урамаки подают соевый соус, васаби-пасту и имбирь маринованный.
Существует еще много разнообразных видов суши, завернутых в рулет, под общим названием маки. Так, хосомаки – самые тонкие из всех роллов и с наименьшим количеством начинки. Темаки свернуты в виде кулечков из сухих водорослей и наполнены рисом с морепродуктами и овощами. Только попробовав каждый из видов роллов, можно определиться с предпочтениями и оценить истинный вкус традиционного японского блюда.
mariopizza.info
Су́ши, или су́си[1] (яп. すし, 寿司, 壽司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し су́си, [sɯɕi]; несклоняемое[1]), — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х годов суши получило широкую популярность в мире.
Суши, готовые к употреблению.В словарях встречаются два варианта названия блюда — «суши» и «суси»[2]. На сегодня более распространено в русском языке написание и произношение «суши»[3], заимствованное при посредстве английского языка, которое, однако, вызывает резкое отторжение у японистов[4][5][6], предпочитающих вариант «суси» как более точно соответствующий японской фонологии и правилам японско-русской транскрипционной системы Поливанова.
Бо́льшую популярность варианта «суши» можно объяснить тем, что мода на это блюдо пришла в Россию с Запада (англ. sushi), а не из Японии. Однако данный случай заимствования японской реалии через Запад для России не уникален: так, в словарях русского языка давно зафиксированы такие слова японского происхождения, как гейша (яп. 芸者) и (дзин-)рикша (яп. 人力車), чьё произношение не соответствует системе Поливанова (которая даёт варианты гэйся и (дзин-)рикися соответственно[7]).
| В этой диковинной транскрипции проглядывает очень важная особенность восприятия японских вещей в России. Они часто приходят не напрямик, а через Запад, поскольку суши — это транскрипция кириллицей обозначения японского слова «суси» латинскими буквами[4].Евгений Штейнер |
История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии.
Традиция использования в пищу квашеной или маринованной рыбы сохранилась до наших дней в странах Южной Азии. Китайский иероглиф, обозначающий суши, означает «маринованная рыба», однако традиция такого приготовления в самом Китае была утрачена. В Японии в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси.
В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.
В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суши быстро завоевало популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название Кансай — по имени района города Осака, второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавалось суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.
Последним принципиально важным этапом в истории суши стало начавшееся в 1980-х годах внедрение в практику автоматов для изготовления суши, так называемых суши-роботов, изобретённых в конце 1970-х годов. Одна линия суши-автоматов (каждый выполняет одну или несколько операций, начиная от промывки риса и заканчивая упаковкой каждого суши в полимерную плёнку) способна заменить до нескольких десятков профессиональных поваров-сушистов, при этом вопросы соблюдения технологии, гигиены и санитарии, очень важные из-за специфики суши, в значительной мере перестают зависеть от человеческого фактора. Применение суши-роботов расширяется, хотя его и сдерживает распространённое мнение, что суши должен обязательно готовить человек.
Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:
Футомаки и нигиридзуси
Все виды суши состоят из базового ингредиента — специфически приготовленного риса, к которому добавляются другие ингредиенты.
Суши готовят из белого мелкозернистого японского риса, смешанного со специально сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, сахара, соли — такой рис носит название сумэси (яп. 酢飯, дословно «уксусный рис»). В некоторых ресторанах «fusion cuisine» используют короткозёрный коричневый рис и дикий рис. Рис варят по-японски (с предварительной промывкой, в закрытой ёмкости с минимальным количеством воды, без соли, воду предварительно настаивают на листах комбу), а перед приготовлением суши ему дают остыть в специальной деревянной кадке — хангири (или охлаждают, например, обмахивая рис веером). Рис для суши обычно должен быть использован, как только он достиг комнатной температуры.
Нори — это сушёные листья водорослей, которые используют для приготовления макидзуси, гунканмаки, тэмакидзуси и некоторых нигиридзуси.
С 2006 года японское правительство всерьёз озаботилось проблемой псевдояпонских заведений ресторанного типа, готовящих суши с несоблюдением традиционных правил и приёмов кулинарной культуры Японии за её пределами. Согласно статье из газеты Вашингтон пост[8] (англ.), скандал возник из-за приглашения министра сельского хозяйства Японии посетить в США ресторан, именующий себя японским, и отведать родной пищи, где происходящее министр назвал «высочайшим кулинарным преступлением» из-за того, что суши там подавались в составе меню вместе с говядиной-барбекю в корейском стиле. «Подобные вещи немыслимы», — сказал министр, — «Называйте это как хотите, но это не японский ресторан». После этого скандала правительство Японии решило осуществлять проверки зарубежных ресторанов, именующих себя японскими. Прошедшие проверку заведения как «истинно-японские» получают официальный знак отличия в виде цветущей вишни, который должен быть установлен в окне на всеобщее обозрение, и будут упомянуты на официальном, создаваемом в каждом городе, спонсируемом интернет-сайте японских ресторанов. Первые проверки начались во Франции, куда тайные инспекторы, отобранные группой продовольственных специалистов, были посланы в 80 ресторанов японской кухни Парижа. Некоторые заведения добровольно согласились на проверку, в то время как в других были выполнены неожиданные проверки. Приблизительно одна треть ресторанов была далека от стандартов, что лишило их права показывать официальный знак отличия и быть перечисленными на веб-сайте японских ресторанов Парижа.
В 1990-х годах японские шеф-повара в США создали объединение D.C. Sushi Society[9], целью которого является, согласно описанию, «понимание и осознание японской культуры, традиций и техники корректного приготовления суши и японской высокой кухни». Объединение провозгласило 1 ноября ежегодным «днем суши», в который во всех ресторанах, входящих в объединение, все повара готовят суши в одно и то же время по одной и той же цене.
Негативной стороной роста популярности суши в мире с начала 1980-х годов является резко увеличившийся спрос на отдельные сорта рыб и, как результат, истощение их запасов. Наиболее ярким примером является синепёрый тунец, мясо которого практически в полном объёме потребляется ресторанами для приготовления суши и сашими. Бесконтрольный промысел, движимый высокими ценами и большим спросом (40 % которого приходится на рынки Японии), существенно подорвал поголовье синепёрого тунца и поставил этот вид под угрозу исчезновения[10].
Кроме того, возникновение экологических проблем приводит к ухудшению качества продуктов для блюд японской кухни, поэтому необходимо принятие актуальных мер по стандартизации характеристик кулинарной продукции.
Как и любое блюдо, приготовляемое из сырых или подвергающихся незначительной термообработке продуктов, суши являются скоропортящимися и при хранении могут стать питательной средой для развития опасных бактерий. Употребление долго и/или неправильно хранившихся суши может привести к целому ряду желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому срок хранения приготовленных суши не превышает нескольких часов, наилучшим же вариантом является употребление суши сразу после приготовления.
Суши — потенциальный источник гельминтов, а именно описторхис, широкого лентеца, нематод[11][неавторитетный источник?]. Все они способны привести к целому ряду тяжёлых нарушений здоровья (гельминтозов). Внешне заражённая рыба ничем не отличается от здоровой. Соусы, вопреки распространённому мнению, не решают проблему.
Из-за риска заражения паразитами для суши предпочитают морскую рыбу, которая гораздо реже оказывается заражённой, однако и морская рыба вовсе не безопасна: нематоды, например, поражают множество видов морских рыб, по некоторым данным,[11] сельдевые в Балтийском море заражены на 30 %, в Северном — на 55 % и более. Единственным способом защиты от паразитов (кроме соления и термической обработки, неприемлемых для приготовления суши), является замораживание. Согласно СанПиН 3.2.1333-03 для обеззараживания рыбы необходимо выдержать её, охлаждённой до температуры −18 °C в течение 36 часов или до температуры −27 °C — не менее 12 часов (на территории Европейской России суши, как правило, готовятся из морепродуктов, которые транспортируются и хранятся в глубоко замороженном виде, либо из солёной рыбы, не представляющей опасности). Безопасны в отношении гельминтов суши с рыбой горячего копчения — это копчение обычно убивает паразитов.
Ещё одним фактором риска может быть высокое содержание тяжёлых металлов в суши, приготовляемых из некоторых видов морской рыбы. Исследования, проведённые в США[12], показали, что тунец, из которого делают суши, содержит ртуть в опасной концентрации (чтобы избежать вреда здоровью, такие суши можно есть не чаще одного раза в три недели). Тяжёлые металлы обнаруживаются и в других сортах морской рыбы, как правило, крупной, причём рыба, выловленная в Атлантическом океане, чаще обнаруживает высокое содержание ртути. Заражение морской рыбы ртутью связывают с практикой неправильной утилизации содержащих ртуть электроприборов, в первую очередь — люминесцентных ламп[12]. Первичным источником ртути считаются неочищенные стоки со свалок, из которых ртуть попадает в океанскую воду, водоросли, а далее распространяется по пищевой цепи и в итоге накапливается в опасных концентрациях в организмах наиболее долгоживущих крупных хищных рыб, к которым относится и тунец.
Ассоциация диетологов Австралии (Dietitians Association of Australia) заявляет, что чрезмерное употребление суши, приготовленных с использованием нори, может оказать вредное воздействие на щитовидную железу из-за избытка йода в нори.[13] Один ролл содержит до 92 мкг йода, в то время как рекомендованная суточная доза для взрослого человека составляет лишь 150 мкг, так что без превышения нормы потребления йода можно есть не более двух роллов в день.[14] Ассоциация отмечает, что в Австралии, где популярность суши в последние годы значительно растёт, 850 тысяч человек страдают гипертиреозом и ежегодно фиксируется более 40 тысяч новых случаев заболевания.
Нигири Торо (とろ, жирный тунец)
Ролл с лососем (巻き鮭)
Какинохадзуси (Лист хурмы) (柿の葉寿司)
Тякиндзуси (茶巾寿司), обернутые омлетом
Тарелка с суши (盛り合わせ)
Нигиридзуси в супермаркете в Токио
Вариации суши. Морковь и абрикос
Икура гункан макидзуси
Сасадзуси (笹寿司)
ru.wikipedia.org
Футомаки это большие рулеты, обычно с пятью начинками (комбинация из овощей и рыбного филе) , не считая риса. Футомаки суши. Продукты на 18 шт: * 150 гр. риса для суши * 200 мл. воды * 2 ст. ложки рисовый уксус * 1 ст. ложка сахара * 1 ч. ложка соли * 3 листа водоросли нори * 50 гр. креветки * 50 гр. угорь копченый * 1 огурец * 1 редька дайкон * васаби * соевый соус * маринованный имбирь Приготовление: Приготовить рис, также, как для нигири суши . Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края. На рис ближе к нижнему краю положить немного васаби, сверху кладем длинными полосками: угорь копченый, огурец, креветки вареные, редьку. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, как можно плотнее, чтобы рис слипся и ролл при нарезке не разваливался. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и васаби, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
что то из японской кухни, по-видимому)
Ролл футомаки Футомаки обычно содержат 5 ингредиентов контрастных цветов, все они заворачиваются в один лист водоросли. Есть их немного сложно, но это очень красивое блюдо. Для приготовления 3 роллов (24 шт. ) потребуется: 1 порция сумеси (риса с уксусом) , 3 листа нори; уксус для рук: 4 столовые ложки су (японского рисового уксуса) , 250 мл воды; начинка: 9-12 сырых неочищенных королевскх креветок, 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 250 г шпината, 3 1/2 столовой ложки сею (японского соевого соуса) , 20 г канпе (сушеной тыквы) или 1 морковь (нарезать соломкой толщиной 5 мм) , 5-6 сухих грибов шиитаки, 1 столовая ложка мирина (японского сладкого рисового вина) или сладкого хереса, соль; для подачи на стол: маринованный имбирь, сею (японский соевый соус) , макису (циновка для роллов) 1. Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук. 2. Проткните каждую креветку коктейльной палочкой от головы до хвоста. Бланшируйте в кипящей воде 3 минуты. Креветки станут плотными и розовыми. Немедленно погрузите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Выньте коктейльные палочки, снимите с креветок панцири и удалите темную вену. 3. Приготовьте омлет из яиц, 2 ст. ложек сахара и щепотки соли (он должен получиться однородным и без пузырьков воздуха) . Остудите и нарежьте квадратиками по 1 см. 4. Бланшируйте шпинат в слегка подсоленной воде 1 мин. Погрузите в холодную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Сбрызните 2 чайными ложками сею (соевого соуса) . 5. Если вы используете канпе, натрите их солью с небольшим количеством воды, затем замочите в воде на 10 мин и откиньте на дуршлаг. Нарежьте шиитаки полосками длиной 5 см. Налейте 250 мл воды, в которой замачивались грибы, в маленькую кастрюлю, добавьте 3 ст. ложки сею, 2 столовые ложки сахара и мирин или херес. Доведите до кипения. Добавьте канпе или морковь и полоски шиитаки. Варите на маленьком огне 15 мин. Остудите в отваре. 6. Обжарьте нори и кладите по целому листу на макису. Опустите руки в уксус для рук. Возьмите 1/6 порции риса и сожмите в руках в плотный шар. Положите рисовый шарик в середину одной стороны листа нори. Пальцами распределите рис по половине листа нори, оставив бордюр шириной 3 см на дальней стороне. Повторите то же самое, чобы заполнить рисом вторую половину листа нори. Слой риса должен быть довольно толстым, поэтому при необходимости добавьте рис. 7. Уложите 3-4 креветки в ряд вдоль риса в 5 см от переднего края. На креветки положите ряд кусочков омлета и шпината. Добавьте слой канпе или моркови и сверху - слой шиитаки. Все 5 ингредиентов будут сложены в середине риса, как бревнышки. Для одного ролла следует брать 1/3 порции каждого ингредиента. 8. Поднимите ближайший к вам край циновки и, сохраняя все ингредиенты в центре, сверните циновку. Снимите циновку и положите ролл на тарелку швом вниз. Сделайте еще 2 ролла. 9. Разрежьте каждый ролл на 8 частей и подайте на стол с сею и маринованным имбирем в маленьких мисочках.
<a rel="nofollow" href="http://www.noalm.ru/?d_id=100" target="_blank">http://www.noalm.ru/?d_id=100</a> Большие роллы футомаки. НО ALMAGEST<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/8346c98f8357dfe6ae906993457183f3_i-526.jpg" >
touch.otvet.mail.ru
Автор Леник!!! задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
что такое Футомаки? и получил лучший ответ
Ответ от Еленка[активный]
Футомаки это большие рулеты, обычно с пятью начинками (комбинация из овощей и рыбного филе) , не считая риса.
Футомаки суши.
Продукты на 18 шт:
* 150 гр. риса для суши
* 200 мл. воды
* 2 ст. ложки рисовый уксус
* 1 ст. ложка сахара
* 1 ч. ложка соли
* 3 листа водоросли нори
* 50 гр. креветки
* 50 гр. угорь копченый
* 1 огурец
* 1 редька дайкон
* васаби
* соевый соус
* маринованный имбирь
Приготовление:
Приготовить рис, также, как для нигири суши .
Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.
На рис ближе к нижнему краю положить немного васаби, сверху кладем длинными полосками: угорь копченый, огурец, креветки вареные, редьку.
Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, как можно плотнее, чтобы рис слипся и ролл при нарезке не разваливался.
Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.
Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и васаби, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Источник:
Ответ от Ђитова Наталья[гуру]
Ролл футомаки
Футомаки обычно содержат 5 ингредиентов контрастных цветов, все они заворачиваются в один лист водоросли. Есть их немного сложно, но это очень красивое блюдо.
Для приготовления 3 роллов (24 шт. ) потребуется: 1 порция сумеси (риса с уксусом) , 3 листа нори;
уксус для рук: 4 столовые ложки су (японского рисового уксуса) , 250 мл воды;
начинка: 9-12 сырых неочищенных королевскх креветок, 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 250 г шпината, 3 1/2 столовой ложки сею (японского соевого соуса) , 20 г канпе (сушеной тыквы) или 1 морковь (нарезать соломкой толщиной 5 мм) , 5-6 сухих грибов шиитаки, 1 столовая ложка мирина (японского сладкого рисового вина) или сладкого хереса, соль;
для подачи на стол: маринованный имбирь, сею (японский соевый соус) , макису (циновка для роллов)
1. Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук.
2. Проткните каждую креветку коктейльной палочкой от головы до хвоста. Бланшируйте в кипящей воде 3 минуты. Креветки станут плотными и розовыми. Немедленно погрузите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Выньте коктейльные палочки, снимите с креветок панцири и удалите темную вену.
3. Приготовьте омлет из яиц, 2 ст. ложек сахара и щепотки соли (он должен получиться однородным и без пузырьков воздуха). Остудите и нарежьте квадратиками по 1 см.
4. Бланшируйте шпинат в слегка подсоленной воде 1 мин. Погрузите в холодную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Сбрызните 2 чайными ложками сею (соевого соуса) .
5. Если вы используете канпе, натрите их солью с небольшим количеством воды, затем замочите в воде на 10 мин и откиньте на дуршлаг. Нарежьте шиитаки полосками длиной 5 см. Налейте 250 мл воды, в которой замачивались грибы, в маленькую кастрюлю, добавьте 3 ст. ложки сею, 2 столовые ложки сахара и мирин или херес. Доведите до кипения. Добавьте канпе или морковь и полоски шиитаки. Варите на маленьком огне 15 мин. Остудите в отваре.
6. Обжарьте нори и кладите по целому листу на макису. Опустите руки в уксус для рук. Возьмите 1/6 порции риса и сожмите в руках в плотный шар. Положите рисовый шарик в середину одной стороны листа нори. Пальцами распределите рис по половине листа нори, оставив бордюр шириной 3 см на дальней стороне. Повторите то же самое, чобы заполнить рисом вторую половину листа нори. Слой риса должен быть довольно толстым, поэтому при необходимости добавьте рис.
7. Уложите 3-4 креветки в ряд вдоль риса в 5 см от переднего края. На креветки положите ряд кусочков омлета и шпината. Добавьте слой канпе или моркови и сверху - слой шиитаки. Все 5 ингредиентов будут сложены в середине риса, как бревнышки. Для одного ролла следует брать 1/3 порции каждого ингредиента.
8. Поднимите ближайший к вам край циновки и, сохраняя все ингредиенты в центре, сверните циновку. Снимите циновку и положите ролл на тарелку швом вниз. Сделайте еще 2 ролла.
9. Разрежьте каждый ролл на 8 частей и подайте на стол с сею и маринованным имбирем в маленьких мисочках.
Ответ от Виорика[гуру]
что то из японской кухни, по-видимому)
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: что такое Футомаки?
Ответ от 3 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
Суши на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Суши
3otveta.ru
Иногда клиенты, которые желают воспользоваться доставкой суши на дом, теряются и не знают, какому гастрономическому изыску отдать предпочтение. Давайте разберемся, какие бывают виды суши, в чем их отличия.
Для начала разберемся, в чем разница между суши и роллами. Оба блюда состоят из морепродуктов и риса, основная разница между ними в форме: роллы получили свое название за округлую форму. Суши же представляют собой комочки риса, накрытые рыбой или морепродуктами и перевязанные лентой из водорослей. По сути своей, роллы являются разновидностью суши. Помимо формы, между ними есть разница в начинках, приправах и способах их комбинирования.
Популярным выбором для обеда с доставкой считаются роллы (японское название – макидзуси, или маки). По-другому их называют норимаки, маки,макидзуси («катаные суши»). После скручивания роллы нарезаются на несколько частей, традиционно – 6 или 8. Адаптация японской кухни к кулинарным традициям Европы произошла в США, после чего она быстро распространилась по всему миру. Самые знаменитые роллы «Калифорния» и «Филадельфия» пришли именно из Америки.
Хосомаки – распространенное блюдо в Японии. Эти виды суши называют еще моно-роллы. Хосомаки – тонкие роллы, в которых содержится начинка только из морепродуктов, одного вида рыбы. Завернуты они в нори, содержат рис. Популярные варианты с лососем, угрем, тунцом.
Футомаки знают еще как «большие роллы». Снаружи они тоже обернуты традиционными водорослями нори, но они гораздо толще. Здесь используется уже не одна, а несколько видов начинки. Ярким примером такого блюда выступают овощные роллы Ясай, а также роллы Тобико, с гребешком.
Эта разновидность роллов «вывернутая наизнанку». Главное отличие от стандартных маки – рис оказывается снаружи, а нори – внутри. Начинка состоит из многих ингредиентов, а рис затем оборачивается в рыбу, обсыпается кунжутом или икрой. Такие виды суши имеют наиболее отчетливый, насыщенный вкус, обладают эффектным видом, чем объясняется их популярность.
Суши или суси – традиционное блюдо японской кухни. Их готовят из риса, морепродуктов. Есть много разновидностей таких блюд, они отличаются в зависимости от способа приготовления.
Нигири суши, или нигиридзуси, – маленький комок риса с небольшим куском рыбы, положенным сверху. Дополнительно вся эта конструкция перевязывается с помощью тонкой полоски нори.
Суши гункан-маки еще называют гунканы, гунканмаки или кораблики. Они имеют овальную форму, обрамляются полоской нори по всему периметру, сверху закрепляется начинка. Чаще всего наполнителем становится рис с икрой летучей рыбы. Но бывают и другие вариации. Название «гункан-маки» означает «рулет-кораблик».
Осидзуси – это название прессованных суси, которые подаются в форме красивых брусочков. Их делают при помощи специальных деревянных приспособлений (осибако). Этими деревянными палочками слоями выкладывается начинка, рис, затем компоненты спрессовываются, нарезаются на меленькие куски. Особенно вкусное блюдо – с добавлением угря.
Инаридзуси – это блюдо, приготовленное в виде небольших мешочков из жареного тофу. Они наполняются рисом, другой начинкой (чаще всего ингредиентами становятся зеленые бобы, гобо). Этот вид считается больше фаст-фудом, имеет меньшую популярность.
Тирасидзуси – простая разновидность. Они готовятся с помощью циновки для роллов. Ингредиенты мелко нарезаются, слегка обжариваются, смешиваются. Блюдо дополняется кусочками тофу, кунжутом, маринованным имбирем, соевым соусом и складывается в тарелку.
Зная, какие бывают виды суши, можно выбрать гастрономический изыск по вкусу. Найти заведение, которое выполняет доставку суши в Минске, просто с каталогом TAM.BY.
blog.tam.by
Все больше людей выбирают суши и роллы в качестве будничного блюда. Опытные гурманы рекомендуют начинать кулинарное знакомство с Японией с маки роллов. Что такое маки роллы и как их готовить на дому – читайте в нашей статье.
Суши принято называть все японские блюда, основными ингредиентами которых являются рис и особая рисовая заправка – сушидзе. Их Родиной историки считают Южную Азию XVIII века. По мнению исследователей, первоначально суши появились не как отдельное блюдо, а как способ хранения рыбы. Дело в том, что морепродукты, пересыпанные крупой, значительно дольше оставались свежими. Современный вид эти восточные угощения приобрели лишь спустя столетие, благодаря кулинарному мастерству токийского повара Ехея Хано.
Маки суши – не что иное, как хорошо известные каждому поклоннику японской кухни роллы. Эти блюда пользуются завидной популярностью не только в Стране Восходящего Солнца, но и далеко за ее пределами. Кстати, само название «роллы» родом из США. В 70-е годы прошлого века в этой стране был настоящий бум японской кухни, и «рулетики» били все рекорды по продажам. Чтобы сделать восточную кухню ближе и понятнее американцам, предприимчивые рестораторы стали называть крученые суши роллами (от англ. «roll» — «крутить»).
Сегодня принято выделять несколько видов маки:
Ролл футомаки – одно из любимых лакомств многих японцев. Полюбилось это блюдо и во многих других странах. Его популярность настолько велика, что мы решили поговорить об этом восточном угощении немного подробнее.
Начинка «толстых» роллов обычно состоит минимум из трех ингредиентов. За счет этого кусочки получаются достаточно большие, около 4-5 сантиметров в ширину и до 4 см в обхвате. При приготовлении футомаки суши-мастера уделяют особое внимание начинке: они стараются подобрать продукты, гармонирующие не только по вкусу, но и по внешнему виду. Обычно ингредиенты выбирают контрастного цвета.
Чаще всего «большие» роллы готовят с рыбными начинками, морепродуктами, грибами и различными овощными миксами. Икра, креветки, омлет, крабовое мясо, морковь, огурец, шпинат, авокадо, помидор, салат, тыква, ростки сои – все эти вкусности и полезности легко встретить в рецептурах футомаки. Богатый ассортимент начинок делает это блюдо прекрасным выбором для тех, кто заскучал от однообразного меню. К слову, суши-мастера могут свободно экспериментировать с ингредиентами, создавая все новые виды суши. Часто они полагаются на кулинарные предпочтения жителей той страны, в которой работают. Именно так появились, к примеру, футомаки с креветкой и манго.
Надеемся, наш рассказ убедил вас в высокой популярности маки роллов. Это вкусное, сытное, полезное блюдо, безусловно, заслуживает того, чтобы войти в ваш ежедневный или праздничный рацион. Кстати, чтобы полакомиться суши, совсем необязательно заказывать еду на дом или посещать японский ресторан! Сегодня мы расскажем вам, как приготовить маки роллы в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию рецепт освежающих летних тонких роллов с авокадо.
tuktuk.ua
На этот раз мы будем готовить наивкуснейшие футомаки с семгой. Наверное не все знают, что такое футомаки, поэтому стоит сразу пояснить. Слово "футомаки" переводится как "большие рулеты". Из этого можно сделать вывод, что мы имеем дело с большими суши цилиндрической формы. Нори у таких суши находится снаружи.
Примерные размеры футомаки - около 5 сантиметров в ширину и 4 сантиметра толщиной. Чаще всего в такие суши кладут 2-3 вида начинки. Их выбирают, руководствуясь их расцветкой и вкусовыми нотками. Если вкратце, то футомаки - это красиво, вкусно и сытно.
Вот что нам понадобится, чтобы приготовить суши:
Этого количества ингредиентов хватит для приготовления суши на одного человека. Соответственно, если вам нужно больше порций, увеличивайте количество составляющих в нужных пропорциях.
Также вам понадобятся:
Начинать следует с семги, филе которой необходимо нарезать на тонкие пластики. Толщина пластинок должна быть около 0,5 см. При этом резать нужно наискосок, поперёк волокон. После этого пластинки разрежьте на тонкие полоски, делать это стоит опять же поперёк волокон.
Теперь займёмся огурцом. Его режем пополам повдоль. После этого удалите сердцевину чайной ложкой и нарежьте половинки на тонкие полоски.
Блестящей стороной вниз на циновку ложим лист нори. Далее возьмите горсть риса и распределите его по нори максимально равномерно, при этом не забудьте оставить 1,5 см без риса. Сполосните руки в воде.
Сливочным сыром намажьте примерно посередине только что выложенный рис. А на сыр в свою очередь положите 3 полоски семги. Старайтесь, чтобы между полосками семги не было зазоров, потому что необходимо, чтобы все ингредиенты были распределены равномерно по всей длине ролла.
Рядом с семгой ложим 2-3 полоски огурца.
Все ингредиенты выложены, теперь нужно скрутить ролл. Для этого большими пальцами подхватывайте ближний к вам край циновки и начинайте его заворачивать. Оставшимися пальцами старайтесь придерживать ингредиенты таким образом, чтобы они были посередине ролла. Скатайте ролл до конца и сожмите его для того, чтобы придать ему форму цилиндра. Ещё раз оберните ролл циновкой, после чего покатайте его по столу. Это необходимо для того, чтобы лучше склеить его и уплотнить.
Теперь только осталось нарезать ролл на 8 равных частей. Проще всего это делать, разрезая его пополам, а полученные части ещё пополам, до тех пор, пока не получится 8 кусочков. Не забудьте при это каждый раз смачивать нож в воде.
Футомаки готовы, можете подавать их к столу, не забыв про соевый соус, имбирь и васаби.
<Рецепт салата "Эби Суномоно" Рецепт стейков из тофу>
viewout.ru
| Продукт | Количество |
| Рис круглозерный | 140 г |
| Водорсли нори | 1 лист |
| Рисовый уксус | 30 мл |
| Грибы шиитаке | 4 шт. |
| Дайкон | 20 г |
| Японский майонез | 20 г |
| Салат Айсберг | 3 листа |
| Крабовые палочки | 30 г |
| Огурец | 1 шт. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Соевый соус | 15 мл |
Отварить рис до готовности. Добавить винный уксус и размешать деревянной ложкой. Приготовить японский омлет – для этого яйцо разболтать с соевым соусом и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудить омлет и разрезать его на тонкие полоски.
Грибы шиитаке залить кипятком и омачивать в течение 30 минут. Затем нарезать тонкой соломкой. Крабовые палочки разобрать на крупные волокна. Огурец нарезать тонкой соломкой. Дайкон нарезать тонкими полосками. На макису выложить лист нори глянцевой поверхностью книзу.
Нежный ролл “Футомаки” разнообразит вашу суши-вечеринку! Сверху выложить и разровнять рис. На рис положить начинку в такой последовательности: листья салата, дайкон, омлет, крабовые палочки, шиитаке, огурец. Добавить японский майонез. Свернуть ролл в рулет с помощью циновки, нарезать на порционные куски.
easydine.ru
Под термином маки суши в японской кухне подразумевают роллы из морепродуктов с рисом, покрытые слоем хрустящих водорослей нори. Морская капуста служит в качестве внешней обертки. Данное блюдо достаточно просто в исполнении. Основным секретом служит правильное соблюдение пропорций ингредиентов и соуса.
В сети магазинов «Суши WOK» клиенты могут попробовать самые разнообразные варианты маки-суши по низким ценам. Наши квалифицированные повара заботятся о высоком качестве продукции и сохранении традиционных вкусов. Выбирая нашу продукцию, клиенты получают возможность насладиться традиционными азиатскими блюдами и пополнить запас витаминов.
Маки суши мы привыкли именовать роллами. Данное название было придумало европейскими и американскими ценителями. В японской кухне слово «роллы» не применяется.
Это одно из самых популярных блюд Страны Восходящего Солнца, которое приобрело всемирную любовь. Угощенье готовят в виде небольшого рулета с начинкой из овощей, риса, мяса и рыбы. Сверху традиционный ролл закручивается в капустные чипсы. Стандартная порция суши-маки включает в себя 6-8 равных кусочков. Блюдо традиционно подают в сочетании с:
В азиатской кухне выделяется несколько подвидов маки-суши. Среди них можно назвать следующие.
Классические тонкие роллы цилиндрической формы. Толщина и ширина рулетика составляет примерно 2 см.
Их часто называют монороллами, поскольку они содержат в себе один вид начинки. Например, тeкка маки суши с тунцом, саке маки суши с лососем. Имеются вариации с вегетарианской начинкой, в частности, каппа маки суши с огурцом.
Данный вид роллов обернут водорослями, а в качестве начинки выступают разнообразные пищевые сочетания. В маки суши могут добавить яйцо, краба, овощи, сыр, грибы, мясо.
Обычно в состав начинки входит 3-4 продукта. Это блюдо часто называют «толстыми» или «большими» роллами, поскольку они имеют увеличенный диаметр. Толщина рулетика достигает 3-4 см, ширина доходит до 4-5 см. Примером Футомаки являются унаги маки суши с угрем и эби филадельфия с креветками.
Самые требовательные и искушенные гурманы регулярно пробуют разнообразные варианты роллов с мононачинкой и большие «вывернутые» маки с миксом морепродуктов.
Научиться готовить это угощение в домашних условиях достаточно непросто. Только самые опытные сушефы имеют отработанные навыки правильного подбора ингредиентов, смешивания соусов и формирования рулетиков.
Чтобы приготовить маки суши самостоятельно, потребуется действовать по следующему рецепту:
Нори является важным ингредиентом блюда. Морская капуста не только придает роллам приятный вкус, но и обеспечивает организм большим количеством витаминов и минералов. В числе ценных компонентов, которые можно найти в нори:
Морская капуста в сушеном виде имеет невысокую калорийность. Это означает, что продукт не способствует набору лишнего веса и рекомендован при диетическом питании.
sushiwok.ru
Первое, что нам предстоит сделать для приготовления футомаки – это сварить рис. Для этого его, прежде всего, нужно хорошенько промыть в воде, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Теперь же можно залить крупу водой в соотношении 1:2 и поставить на сильный огонь. После того как вода начнет кипеть, огонь следует убавить. Варить рис мы будем около десяти минут.
После того как рис будет готов, мы выключим огонь, накроем кастрюльку плотным полотенцем. Таким образом, крупа должна настояться не менее двадцати минут.
Сейчас сделаем для нашего риса заправку из уксуса.
Итак, нам необходимо смешать два вида уксуса, указанные в ингредиентах, а также добавить к ним соль и сахар. Затем кастрюльку с этой заправкой отправляем на плиту на самый маленький огонь.
Нам необходимо добиться того, чтобы под действием температуры сахар и соль растворились полностью, но жидкость при этом кипеть не должна.
После проведенных манипуляций кастрюльку с огня мы убираем.
Переложим отваренный рис в стеклянную или же в деревянную емкость, выльем в него нашу заправку и равномерно распределим ее, помешивая рис деревянной лопаткой.
Начинку для футомаки мы подготовим заранее. Крабовые палочки разрежем вдоль на две половинки, а огурчик разрежем на четвертинки. Кроме того неширокими полосочками мы нарежем сладкий перчик. Еще подготовим майонез, а также икру мойвы.
На этом этапе мы выложим рис на лист водорослей нори, равномерно распределяя его по всей поверхности. Затем добавим в наши футомаки немного васаби, как это показано на картинке.
Теперь настал черед начинки. Выкладываем ее по центру.
С помощью бамбукового коврика очень аккуратно закатываем наш ролл и уплотняем его.
Теперь при помощи острого ножа, смоченного в воде, мы нарезаем получившийся ролл на кусочки приблизительно одинакового размера.
Из указанного в рецепте количества риса у Вас получится приблизительно 30 кусочков футомаки.
Теперь наши большие суши можно подавать к столу!
Приятного аппетита!!!
xcook.info
Футомаки - переводиться как большие рулеты.
Для приготовления суши в домашних условиях, нам потребуется:
1. рис (подойдет любой не длинный, но можно купить специальный для суши),
2. бамбуковая циновка или ватман формата А4,
3. рыба и
4. водоросли Нори (продаются в магазинах в виде плоского пакета сушёных пластов приблизительно формата А4 и 1мм толщиной, в пакете их штук 10-20).
Если у вас останутся, а скорее всего это так и будет, неиспользованные Нори, не волнуйтесь они хранятся даже в неупакованном виде очень долго. Срок годности я их не помню, но эти были открыты около года назад.
Рис варить на медленном огне 15 - 20 минут на 4 стакана воды 2 стакана риса. Засыпать в кипящую воду.
Важно: Перед приготовлением суши, сваренный рис необходимо охладить до комнатной температуры иначе будет сильный ожог. Горячий липкий рис сложно очистить с рук. Будьте аккуратны!
Желательно дать рису хорошо остыть и впитать всю влагу, тогда он будет меньше прилипать к рукам и ножу при нарезке суши.
1. Необязательно. Можно завернуть циновку в полиэтиленовый пакет, чтобы не запачкалась.
2. Кладем сверху один лист сушеных водорослей Нори, стараясь не намочить их иначе может не получиться. Сырые Нори не держат форму.
3. Выкладываем сверху сваренный рис. Рис должен быть липкий, чтобы держал форму, руки можно смачивать в теплой кипяченной воде, чтобы рис не прилипал к рукам.
Равномерно распределяем рис по всей поверхности водорослей Нори.
4. Нарезаем рыбу пластами, особых критериев здесь нет, просто режем рыбу.
5. Укладываем рыбу поверх риса с одного края, с того с которого потом будем заворачивать суши. Я обычно кладу на ближний.
6. Приподнимаем ближний край, тот где уложена рыба и начинаем заворачивать суши.
Аккуратно продолжаем заворачивать циновку или ватман если циновку не купили.
7. Завернули и с силой зафиксировали результат, чтобы рулет держал форму.
8. Аккуратно разворачиваем пакет, стараясь без разрывов водорослей Нори отделить рулет от пакета.
9. "Вострым" ножом, аккуратно нарезаем рулет на суши. Резать нужно стараться быстро и очень аккуратно иначе Нори порвется и суши развалятся, здесь потребуется вся ваша ловкость. Если рыба жирная, то рис меньше прилипает к ножу, поэтому для нарезки суши лучше использовать тот же нож, которым резали рыбу.
Суши укладываем на тарелку и подаем к столу с хреном васаби и соевым соусом или без них если их нет.
Вот так, всё просто. Весь процесс без приготовления риса у меня занимает 7-10 минут.
Приятного аппетита и удачи в приготовлении суши дома!
Залогинтесь, если хотите комментировать. Регистрацияwww.korolevstvo-masterov.ru
