Горький стручковый перец на зиму

domovodstvo-kulinariya.ru

Горький перец на зиму: рецепты без стерилизации

Стручковый горький перец иностранного происхождения. Родом он из Южной Америки. В европейские страны и страны Азии его завезли сравнительно недавно. Этот специфический своеобразный овощ завоевал любовь гурманов своим необычным острым вкусом.

Китайская, корейская, грузинская кухни не обходятся без этого характерного жгучего вкуса. Свойства горького перца уникальны и от этого, поклонников еды с острым привкусом с каждым годом становится все больше.

Полезных для человеческого организма свойств у горького перца очень много. В его составе присутствует масса витаминов и всевозможных необходимых уникальных полезных веществ. Добавляя в пищу даже небольшие крупинки этого овоща, любители избавляются от некоторых недугов, которые беспокоили их годами.

Существует целый перечень сортов принадлежащих острому перцу.Сортовые виды отличаются остротой вкуса, размерами, формой стручков и цветовыми данными. Некоторые виды имеют легкий горьковатый привкус, а некоторые обжигают до «выскакивания глаз из орбит».

В кулинарии жгучий перец используется в виде высушенной перемолотой приправы,и добавляется во многие традиционные блюда. Так же его маринуют, солят, консервируют, готовят из него острую пасту, варят аджику.  Делают заготовки горького перца на зиму, рецепты которых будут описаны далее.

Большим поклонникам этого жгучего овоща нет никакого значения, в каком виде он будет присутствовать на обеденном столе, главное, что бы он был. В свежем виде перец редко употребляется и поэтому консервирование горького перца у любителей своеобразный ежегодный ритуал.

Маринование

Жители кавказских республик, где острый перец особенно популярен, говорят, что ничто так не может согреть в холодные морозные дни как хорошая острая закуска. Одна из лучших закусок на столе маринованный горький перец, приготовленный на зиму без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1 кг острого стручкового перца
• большие пучки укропа, мяты, кинзы
• 200 грамм чеснока
• 300 мл виноградного уксуса
• 15 шт. душистогоперца
• 6 шт. перец черный горошек
• 3 шт. лавровый лист
• 1 столовая ложка кориандра
• 6 шт. зерен гвоздики
• 6 чайных ложек сахарного песка
• Соль
• Свежие листики перца для украшения

Острый стручковый перец

Приготовление:

1. Стручки полностью дозревшего перца моются. У плодоножки их следует проткнуть острым ножом, для того чтобы маринад заполнил каждый стручок.
2. Следующая процедура — размягчение стручков перца. Для этого они складываются в емкость и заливаются кипятком. В горячей бане под закрытой крышкой стручки должны размягчаться от трех до пяти минут. Вода сливается.
3. Процедура бани проводится несколько раз. Это поможет перцам приобрести мягкость, но не лишиться формы.
4. Маринад готовится таким образом: в полтора литра жидкости кладутся необходимые пропорции сахарного песка и соли по вкусу.
5. Из зелени используется только листовая часть. Листики всей необходимой зелени отделяются от стебельков. Стебельки выбрасываются.
6. Трава выкладывается в подготовленный сахарно — солевой раствор и в него добавляются все необходимые приправы.
7. Чеснок из головок отделяется на дольки. Освобождать его от шелухи не следует. В исходном результате неочищенный чеснок в сочетании с перцем будет превосходной закуской.
8. Неочищенные дольки чеснока выкладываются в раствор.
9. Маринад кипятится, во время кипения в него вводится виноградный уксус. Маринад с уксусом варится еще несколько минут.
10. Этот вид заготовок обходиться без стерилизации.Стеклянные банки тщательно моются в содовом растворе и просушиваются. Можно поставить их на просушку под горячие солнечные лучи.
11. Свежие зеленые листья перца кладутся на дно банки в виде декорации, на них выкладывается неочищенный замаринованный чеснок.
12. Следующий этап — выкладка в банки стручков перца. Выкладывая их можно слегка прижимать для того чтобы вместилось больше перчинок. В законсервированном виде стручки напитаются маринадом, станут мягче и банка с готовым продуктом будет полупустой.
13. После выкладки содержимое банки заливается кипящим маринадом со специями и зеленью до горлышка и закатывается.
14. Для крепкого схватывания металлических крышек банки переворачиваются горлышками вниз и укутываются. После остывания выносятся в прохладное место.

Засолка

Если в жилом помещении есть возможность хранить консервацию в неотапливаемом месте, можно засолить горький перец на зиму под пластмассовыми крышками не прибегая к консервированию. Соление, отличный метод заготовки горького перца на зиму, и рецепт достаточно прост. Во время соления в овощах сохраняется максимум минеральных веществ и полезных витаминов.

Для соления стручки предварительно запекаются в духовом шкафу с целью добиться от горького перца мягкого эластичного состояния. Остывшие стручки выкладываются в простерилизованные банки прослойками с очищенными дольками чеснока, веточками укропа, листьями черной смородины и хрена.

Чтобы приготовить рассол берется один литр воды, в нем разводится пятьдесят грамм мелкой соли и семьдесят грамм столового 9% уксуса. Вода доводится до кипения, остывает. Остывшую жидкость заливают в банки с перцем до горлышка. Несколько недель банки должны находиться в теплом помещении. Впоследствии их выносят на холод.

Паста из острого перца

Пасту из жгучего перца подают к готовым блюдам. В приготовлении используют ее только при тушении рыбы или мяса. Готовится она совершенно просто.

Ингредиенты:

• Стручки жгучего перца 100 гр.
• Сладкий болгарский перец 1 кг.
• Чеснока крупные головки 4 шт.
• Соль 2 ст. ложки
• Масло растительное 4 ст. ложки
• Зелень сельдерея и кинзы

Порядок работы:

1. Весь перец моется и очищается от семян и плодоножек.
2. Чеснок чистится.
3. Перцы с чесноком перемалываются в измельчителе.
4. Измельченная масса выкладывается в марлю и подвешивается на некоторое время для удаления лишнего сока.
5. В подсушенное пюре добавляется масло и соль, масса хорошо перемешивается.
6. Выложить приготовленный состав на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
7. Через час готовая паста достается из духовки. После того как состав остыл он перекладывается в пластиковые коробочки и хранится в морозильной камере.

Аджика из жгучего перца чили с помидорами

Аджика такая знаменитая еда, что представления не требует. Любители остренького добавляют ее во все готовые блюда и наслаждаются жгучими ощущениями.

Ингредиенты:

• 2,5 кг красных переспелых томатов
• 0,5 кг кислых яблок (Антоновка)
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 0,5 кг моркови
• 1 пучок зелени укропа
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 шт. большой головки чеснока
• 75 гр. жгучий перец чили
• 0,250 л растительного масла
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• Черный молотый перец
• Соль

Приступаем к приготовлению:

1. Сладкий болгарский перец и антоновские яблоки моются, как следует, очищаются от семян, плодоножек и перегородок. Нарезаются небольшими кубиками.
2. Томаты очищаются и обдаются кипятком для удаления кожицы. Режутся на несколько частей.
3. Морковь очищается, моется и нарезается небольшими кусочками.
4. Все подготовленные и нарезанные овощи перемалываются через мясорубку.
5. В получившийся овощной состав добавляется уксус, молотый черный перец и соль.
6. Готовая масса переливается в казан и варится не менее двух часов на маленьком огне. Во избежание пригорания ее следует периодически перемешивать деревянной лопаткой.
7. Через полтора часа тушения в состав вводится жгучий перец и давленый чеснок.
8. За несколько минут до снятия массы с огня в нее добавляется мелко измельченная зелень без стебельков.
9. Перед раскладыванием аджики по банкам из состава следует удалить стручки горького перца. Они отдали свою остроту. Необходимость в них отпала.
10. Кипящая аджика раскладывается в стерилизованные банки и закатывается под железные крышки.
11. Стекло переворачивается вверх дном и укутывается.
12. После полного остывания консервация убирается в прохладное место.

Благодаря таким несложным и доступным рецептам можно найти применение горькому перцу. Так приятно в сезон снегопадов и лютого мороза открыть баночку с любимым заготовленным лакомством.

zagotovki.guru

Перец горький маринованный на зиму: простой рецепт быстрого приготовления

Острый стручковый перец — пикантный, ароматный и жгучий овощ, придающий любому виду блюда яркий вкус. Плоды хорошо подвергаются консервации: квашение, маринование и засолка. Гурманы острой пищи оценят неповторимые вкусовые нотки, а ниже представленные рецепты помогут разобраться, как мариновать горький перец.

Простой вариант

Консервированные цельные плоды удобно хранить и использовать по мере необходимости. Для усиления вкусовых качеств в банки закладывают ароматные специи — лаврушку, душистый перец горошком, соцветия гвоздики.

Продукты:

• красный жгучий перец — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• сахар-песок — 160 г;
• соль каменная — 60 г;
• уксус столовый — 220 мл.

Алгоритм наших действий:

1. Основной ингредиент хорошо промыть. Выложить на сухом и чистом кухонном полотенце. После высыхания сделать несколько проколов насквозь простой зубочисткой возле плодоножки.
2. Банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные стеклянные емкости разложить плотно чили. В чайнике вскипятить жидкость и залить стручки. Прикрыть и оставить на четверть часа. Слить в раковину.
3. В отдельную кастрюлю вылить чистую воду и засыпать соль для консервирования, сахар. Варить до полного растворения крупинок. Снять с плиты и соединить с рассолом, перемешать.
4. Наполнить банки с содержимым, закатать и перевернут. После остывания убрать в холодильник или погреб.

Корейская закуска «Кочи»

Горький перец, маринованный на зиму, готовится в перекрученном виде. Приправа получается очень острой и вкусной. Особую пикантность блюду придают семечки, измельченные вместе со жгучими плодами. Готовую консервацию используют для мяса, рыбы, овощей и простых бутербродов.

Продукты:

• острый перец — 1,5 кг;
• чеснок — 90 г;
• соль каменная — 45 г;
• уксус винный белый — 150 мл.

Острая «бомба»

1. Стручки тщательно ополоснуть, удалить плодоножку. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Измельчить в мясорубке.
2. В глубокую миску переложить полученную массу. Посолить и влить кислоту, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 30-40 минут.
3. Тем временем банки и крышки тщательно промыть. Обработать над водяным паром или прогреть в духовке.
4. Разложить горький перец в уксусе по стерильным емкостям. Герметично закрутить, убрать в холодильник.

Совет! Для расфасовки рекомендуется использовать тару вместимостью не более 500 мл.

С пряностями

Жгучие стручки можно сделать без стерилизации. Благодаря наличию большого количества приправ, закуска получается с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Маринованный горький перец на зиму по нижеописанному рецепту делается несложно и смотрится очень красиво в таре.

Продукты:

• перец чили — 0,35 кг;
• виноградный уксус — 0,5 стакана;
• чеснок — 50 г;
• кинза — 15 г;
• укроп — 15 г;
• несколько веточек мяты;
• жидкость отфильтрованная — 0,5 л;
• соль каменная — 10 г;
• кориандр семена — 10 г;
• сахар-песок — 0,5 ст.л.;
• лаврушка — 2 листа;
• гвоздика — 2 соцветия;
• перец душистый и черный горошек — 8 шт.

Работаем пошагово:

1. Зелень ополоснуть, обсушить и отделить от грубых и жестких веточек. Главное, чтобы остались только листочки. Чеснок разделить на зубчики. Убрать сухую шелуху, но не счищать до конца.
2. Чили тщательно ополоснуть. Используя деревянную зубочистку сделать в каждом плоде по 1 проколу. Требуется это для того, чтобы в овоще не скапливался воздух во время консервирования.
3. Выложить жгучие стручки в кастрюлю и залить крутым кипятком, прикрыть и оставить на 5 минут. Слить жидкость и повторить процедуру выдерживания в горячей воде еще 3 раза.
4. В сотейник вылить чистую жидкость и соединить с сахаром, солью, перцем горошком, кориандром, лавром и гвоздикой. Туда же выложить чесночные дольки и зелень. Поставить на плиту, выстроив средний нагрев. Довести до кипения. Влить кислоту и проварить еще 3 минуты. Закрыть и оставить маринад на кухонном столе на четверть часа.
5. Тем временем банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные емкости в одинаковом количестве разложить специи из маринада, а после плотно уложить стручки. Наполнить рассолом, герметично закатать. Перевернуть, оставить на кухонном столе на сутки.

В томатном соке

Лучший и быстрый рецепт приготовления острого перца на зиму. Многие данный вариант называют «Бомбой». Вкус готового блюда настолько острый, что даже сок помидоров не сглаживает всю горечь.

Продукты:

• стручковый красный жгучий перец — 1,2 кг;
• свежеприготовленный сок из томатов — 2,7 л;
• соль каменная — 40 г;
• сахар-песок — 100 г;
• молотый черный перец по вкусу;
• чеснок — 12 долек;
• масло — 350 мл;
• лавр — 4 листа.

В томатном соке

Перец промыть, удалить плодоножку, а семечки оставить внутри. Банки и крышки вымыть, прокипятить. Основной ингредиент аккуратно разместить в таре, прикрыть.

В большую кастрюлю вылить сок, засыпать соль для консервирования, сахар, лаврушку. Поставить на плиту, довести до кипения и уваривать в течение четверти часа. Добавить мелкорубленый чеснок, кислоту, перемешать. Закипятить и снять с плиты. Маринад готов.

Наполнить емкости, закатать и перевернуть. В таком виде оставить на сутки и убрать на хранение в погреб.

В медово-горчичном маринаде

Перец с ярким вкусом цветочного меда и ароматных зерен горчицы прекрасно дополнит мясо, рыбу или овощи. Применяют в качестве украшения праздничного стола. Количество ингредиентов указано на баночку вместимостью 700 мл. Предлагаем ознакомиться, как замариновать горький перец на зиму.

Продукты:

• чили — 0,6 кг;
• мед натуральный — 45 г;
• уксус столовый — 250 мл;
• горчица в зернах — 2 ч.л.;
• черный перец горошком — 10-12 шт.

Порядок работы:

1. Для приготовления рекомендуется использовать разноцветный перец. Стручки ополоснуть под проточной водой. Зубочисткой сделать по 1-2 прокола возле плодоножки. Требуется это для того, чтобы маринад лучше проникал внутрь.
2. Банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные емкости на дно выложить зерна горчицы и перец черный горошком.
3. В сотейник вылить кислоту и добавить мед. Перемешивать до полного растворения сладкого продукта.
4. В тару плотно разложить перцы. Наполнить емкости маринадом и герметично закатать. Хранить в холодильнике.

Закуска по-грузински

Острый чили — традиционный продукт жителей Грузии. Благодаря простому рецепту, перец горький маринованный на зиму получается пикантным и интересным по вкусу.

Продукты:

• жгучий перец — 2,4 кг;
• чеснок — 0,15 кг;
• масло — 200 мл;
• уксус винный белый — 500 мл;
• свежая зелень петрушки — 50 г;
• сахар-песок — 70 г;
• корень сельдерея — 120 г;
• соль по вкусу.

Порядок работы следующий:

1. Перец ополоснуть, сделать небольшой надрез в районе плодоножки.
2. Масло вылить в сотейник и соединить с сахаром и солью, кислотой. Поставить на огонь и дождаться закипания. Основной ингредиент разделить поровну. Выложить первую часть и варить не более 7 минут, затем вторую.
3. Сельдерей и чеснок очистить от непригодных в пищу частей. Петрушку ополоснуть и встряхнуть от лишней влаги. Зелень мелко порубить, а остальные ингредиенты измельчить в блендере. Смешать вместе с перцами. Прикрыть и убрать в холодное место на 24 часа.
4. По истечении времени процедить и разложить по предварительно обработанным бакам. Маринад довести до кипения и наполнить тару. Герметично закатать. После охлаждения, горький перец на зиму по-грузински, убрать в погреб.

Острый перец по-грузински

Маринованный перец по-корейски

Практически каждому второму человеку нравится кухня корейских народов. Один недостаток — закуска не подвергается длительному хранению. Максимальный срок не более 30-60 дней. Рассмотрим, как заготовить горький стручковый перец на зиму.

Продукты:

• жгучий перец — 2,2 кг;
• чеснок — 20 долек;
• отфильтрованная жидкость — 2 стакана;
• уксус столовый — 120 мл;
• черный перец — 1 ч.л.;
• соль каменная — 15 г;
• сахар-песок — 15 г;
• красный молотый перец — 1 ч.л.;
• кориандр (измельченный) — 5 г.

Приготовление:

1. Перец промыть, удалить плодоножку и вычистить семечки. Банки вымыть и простерилизовать. Плотно разложить подготовленный овощ и прикрыть.
2. В сотейник вылить чистую воду, засыпать соль, 2 вида перца и молотый кориандр. Довести до кипения и варить 2-3 минуты до полного растворения. Очищенный чеснок порубить на дольки, добавить в рассол вместе с кислотой. Перемешать.
3. Наполнить банки, герметично закатать. Перевернуть, а после охлаждения убрать в холодное место. Спустя 3 суток можно употреблять.

Перец в медовом маринаде: простой рецепт

Консервированная закуска приобретает терпкий вкус и сладкий аромат. Для гурманов острый перец в медово-уксусном маринаде станет экзотическим вкусовым открытием. Заготовку в основном подают к мясу. Разберемся в простом и несложном процессе приготовления.

Продукты:

• перец жгучий — 2,2 кг;
• чеснок — 80 г;
• уксус столовый — 530 мл;
• мед натуральный — 20 г;
• соль каменная — 45 г;
• перец простой горошек — 7 шт.;
• отфильтрованная вода — 550 мл;
• сахарный песок — 30 г.

В медовом маринаде

1. Банки вымыть, прогреть в духовом шкафу. Перцы ополоснуть, выложить на чистое и сухое полотенце, дать обсохнуть. Деревянной зубочисткой сделать прокол насквозь, для того чтобы не скапливался воздух и маринад быстрее проникал вовнутрь плодов. Плотно уложить в обработанные емкости.
2. Дольки чеснока освободить от шелухи и нарезать пластинками. В сотейник вылить требуемое количество жидкости. Добавить соль, сахар, мед цветочный, перец горошком. После закипания варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Выложить чеснок и влить кислоту, прогревать еще 5 минут.
3. Наполнить маринадом тару с содержимым. Закатать крышками, перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

Перец по-армянски

Масляно-уксусный раствор добавит жгучему ингредиенту особую пикантность и оригинальность. Закуска сохраняет все полезные свойства, витамины, содержащиеся в компонентах. В чем заключается принцип приготовления маринованного острого перца на зиму по-армянски.

Продукты:

• перец чили — 2 кг;
• чеснок — 140 г;
• соль каменная — 50 г;
• листья петрушки — 100 г;
• масло — 220 мл;
• яблочный уксус — 1,5 стакана.

Готовим:

1. Перцы хорошо ополоснуть, разрезать вдоль на 2 части. Удалить плодоножку, семечки. Дольки чеснока очистить от шелухи. Зелень просто промыть, обсушить.
2. Зубчики и петрушку выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить. Разместить в удобную миску, посолить, перемешать.
3. Банки вымыть, простерилизовать. Добавить перцы в подготовленную тару, чередуя с пряной смесью. Прикрыть и оставить на сутки.
4. В отдельной миске смешать масло и кислоту. Установить сковороду, налить в нее уксусно-масляную смесь. Обжарить настоявшиеся стручки.
5. Банки вымыть, прогреть в духовом шкафу. Выложить в тару жгучие перцы, залить маринадом. Стерилизовать в течение 20 минут. Герметично закатать, охладить и убрать в погреб.

Несколько полезных советов

Для получения вкусных консервированных заготовок, предлагаем ознакомиться с некоторыми рекомендациями от опытных кулинаров:

1. Для маринования берут жгучий перец любых сортов и цветов.
2. Выбирать плоды нужно небольшого размера и тонкие, так как они быстрее приготовятся. Более крупные перцы необходимо очистить и порезать на ломтики.
3. Снизить горечь можно если предварительно замочить основной ингредиент на 24 часа в ледяной жидкости. Менять воду требуется 2-3 раза.

Острый стручковый перец — полезный компонент для человека. Специалисты рекомендуют добавлять его во все блюда. Основное преимущество продукта — повышает аппетит и стимулирует выработку гормонов. Но несмотря на все положительные качества, жгучий продукт запрещается использовать в питании людей, страдающих различными заболеваниями ЖКТ.

zagotovki.guru

лучшие рецепты, пошаговое приготовление, полезные рекомендации

Горький перец — один из самых популярных видов пряностей. Он используется во многих этнических кухнях, благодаря уникальному аромату и жгучести. О том, как заготовить этот замечательный продукт на зиму, читайте в этом обзоре.

Полезные свойства горького перца

Стручковый перец состоит из множества химических соединений, которые защищают организм от болезней и способствуют укреплению здоровья. Жгучий вкус плодам придаёт вещество капсаицин.

• Стручковый перец обладает массой полезных свойств:
• содержит мало калорий, но при этом остаётся отличным источником витаминов A и C, калия, фолиевой кислоты и клетчатки;
• сжигает жир, поскольку содержащийся в нём капсаицин эффективно повышает метаболизм;
• оказывает антибактериальное и обезболивающее действие;
• защищает организм от накопления холестерина в крови;
• уменьшает риск возникновения артритов и других заболеваний суставов;
• снижает риск развития рака молочной железы на 17%;
• уменьшает риск возникновения инсультов и инфарктов.

Важно! Если после приёма острой пищи возникло сильное жжение, уменьшить его помогут кислые продукты: лимон или кефир.

• Что касается противопоказаний к употреблению, то нужно учесть, что:
• избыточное количество горького перца может вызвать ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
• жгучий продукт способен увеличить риск возникновения рецидива болезней пищеварительной системы, печени, почек.

Побочными эффектами от употребления этой пряности в больших количествах являются изжога, повышенная потливость, чувство дискомфорта в желудке.

Как выбрать и подготовить продукт для приготовления

Для консервирования в домашних условиях отбирают плоды с упругой эластичной кожурой ярко-красного цвета. Чем более эластичная кожица, тем лучше вкус. Подходящие стручки должны быть острыми и пряными.

Если плоды будут укладываться в банку целиком, то выбирают стручки одинакового размера. Если на них есть небольшие повреждения, их можно вырезать и использовать стручки в заготовке. В этом случае у стручка остаётся аккуратный хвостик. Но в некоторых рецептах также допускается использование нарезанных на кружочки или полоски перчиков.

Рецепты консервированного горького перца

Среди разных видов заготовки популярной пряности на зиму наиболее известны:

• сухой — может храниться в стручках или в виде перемолотого порошка;
• замороженный — для этого достаточно вымыть, высушить и уложить перчики на хранение в морозильную камеру;
• маринованный — можно использовать для приготовления различных блюд зимой;
• консервированный с помощью растительных масел — плоды могут быть прожарены или отварены в маслянистой заливке, такую заготовку используют в дальнейшем для различных соусов.

Как закрыть стручковый перец на зиму, каждая хозяйка определяет в зависимости от личных предпочтений. Почти так же можно охарактеризовать набор специй в маринадной заливке. Чеснок, перец чёрный горошком, лавровый лист, петрушка — эти компоненты основные в списке того, с чем кладут острый перец в зимние заготовки.

Мариновать можно любые виды перца. Прежде чем приступить, обязательно вымойте и высушите стручки. Простерилизуйте банки и крышки перед использованием. Поскольку перец острый и за один раз много его не съесть, то заготовки делают в баночках объёмом 0,5 или 1 л. Для одной ёмкости берут столько стручков, сколько в неё помещается.

Классический рецепт

Классический рецепт — это перец в маринадной заливке. Маринад готовят путём двукратной заливки. Понадобятся такие ингредиенты (на 1 банку):

8 ингредиентов

• перец чёрный (горошком)

  3–5 шт.

• зелень (укроп, петрушка, базилик)

  3–5 веточек

• чеснок

  0,5 головки (3–4 зубчика)

• листья смородины, хрена или вишни

  по 4 шт.

1. Стручки моют.
2. Подготовленное сырьё укладывают в банки.
3. Добавляют зелень, чеснок и листья смородины.
4. Банки заливают кипятком по плечики на 15–20 минут.
5. Затем жидкость сливают в кастрюлю, добавляют специи, сахар и соль.
6. Кипятят на медленном огне 5–10 минут.
7. Доливают в маринад уксус и заливают им содержимое банки.
8. Ёмкость закатывают и укрывают плотной тканью до остывания.

Знаете ли вы? Родиной чёрного перца считается Индия. Там он растёт на многолетней лозе. Семена этой лозы известны каждой хозяйке — это чёрный перец горошком.

Холодным способом

Холодным способом заготавливают овощи с давних времен. Для этого их заливают рассолом в кадке или бочке и ставят под пресс. Рассол предварительно готовят из 5 л воды и 400 г соли. Воду с солью доводят до кипения, остужают, а затем процеживают.

1 банка на 1 л

• перец чёрный (горошком)

  3–5 шт.

• зелень (на ваш вкус)

  3–5 веточек

• чеснок

  0,5 головки (3–4 зубчика)

• листья смородины, хрена или вишни

  по 5–8 шт.

1. Промыть и высушить стручки.
2. Аккуратно проткнуть каждый из них несколько раз.
3. Уложить их в ёмкость для засолки.
4. Добавить к ним зелень, листья и чеснок, укладывая их слоями.
5. Залить заготовку холодным рассолом.
6. Накрыть марлей и установить на неё гнёт.
7. Заготовку выдержать таким образом 10–12 дней, периодически доливая рассол.
8. Через 12 дней продукт перекладывают в банки под капроновые крышки и ставят в холодное место для хранения.

Без стерилизации

Без стерилизации перчик можно закрыть под капроновые крышки. Такая заготовка может храниться в холодном помещении от 1 до 3 месяцев.

1. Стручки моют, перебирают, сушат.
2. Укладывают сырьё в подготовленные банки.
3. Заливают кипящей водой на 0,5 часа.
4. Сливают настоявшуюся воду в отдельную кастрюльку.
5. Добавляют в воду соль, сахар и доводят до кипения.
6. Заливают рассолом банки и оставляют на 0,5 часа.
7. Снова сливают воду и ещё раз доводят до кипения.
8. Заливают рассолом банки и добавляют в каждую из них уксус.
9. Ёмкости можно закатывать жестяными крышками или закрывать капроновыми.

Знаете ли вы? Горький красный перец (чили) начали выращивать более 6 тыс. лет назад в Мексике. Сейчас в этой стране выращиваются около 160 видов данного растения.

Без уксуса

В том случае, если вы не любите уксус, консервантом может стать лимонная кислота.

1 банка на 0,5 л

• кислота лимонная

  4 г

1. Стручки нужно вымыть, сложить в кастрюльку и отварить до мягкости (10 минут).
2. Приготовить заливку из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Смесь нужно довести до кипения.
3. Отварное сырьё уложить в подготовленные банки.
4. Залить кипящей заливкой и закатать крышкой.

С мёдом

Это немного необычный рецепт маринования. В результате должен получиться удивительно острый, сладкий и пряный маринованный продукт. Он легко дополнит любой суп, салат, гарнир или мясо.

1 банка на 1 л

• растительное масло

  1 ст. л.

1. Стручки моют, отбраковывают испорченные и разрезают на половинки, удаляя семена.
2. Укладывают в банки подготовленные стручки.
3. Готовят заливку из соли, мёда, уксуса и оливкового или подсолнечного масла. Все ингредиенты размешивают до полного растворения.
4. Заливают перчики заливкой и закрывают капроновой крышкой.

Важно! Перец теряет свой аромат со временем, поэтому лучше держать его в герметичной таре.

В масляной заливке

Овощи в масле используются как отдельное блюдо или в качестве ингредиента вторых блюд. Во время отваривания не забывайте помешивать блюдо для равномерного пропитывания овощей.

• чеснок

  2 головки

• специи

  по вкусу

• лавровый лист

  2 шт.

• масло оливковое

  250 мл

1. Уложить в кастрюлю специи, чеснок, лавровый лист.
2. Влить масло растительное.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь и держать на медленном огне 20 минут.
4. Чеснок и лавровый лист нужно вынуть и переложить в подготовленные банки, а в заливку добавить острый перец.
5. Томить на медленном огне 10 минут.
6. Уложить заготовку в банки и закатать крышками.

По-таджикски

6 ингредиентов

• чеснок

  3–4 зубчика

• растительное масло

  0,5 л

1. Стручки вымыть и высушить.
2. Слегка проварить, чтобы снять шкурку.
3. Смешать специи и воду и закипятить.
4. Добавить стручки в маринад.
5. Варить 2 минуты.
6. На дно стерильных банок положить зубчики чеснока.
7. Разложить в банки перец и залить маринадом.
8. Простерилизовать банки с заготовкой и закатать.

По-армянски

1 банка на 1 л

5 ингредиентов

• чеснок

  1 головка

• масло растительное

  0,5 ст.

• петрушка

  пара веточек

1. Стручки вымыть и аккуратно надрезать у плодоножки крестиком.
2. Измельчить специи и зелень.
3. Смешать специи, зелень, соль, стручки и оставить на сутки под крышкой.
4. Смешать масло и уксус и в этой смеси обжарить стручки.
5. Перцы с подливкой поместить в банки.
6. Простерилизовать 20 минут и закатать крышками.
7. Хранить в холодном месте.

По-корейски

Перец, маринованный по-корейски, не годится для долговременного хранения. Но это не мешает ему быть вкусным.

5 ингредиентов

• чеснок

  3–4 зубчика

• чёрный и красный перец

  по вкусу

• кориандр

  0,5 ч. л.

1. Специи заливают водой и доводят до кипения.
2. Стручки моют и укладывают в банку.
3. Заливают готовым маринадом и оставляют настаиваться 2–3 дня.
4. После этого заготовку можно употреблять в пищу.

Знаете ли вы? Перец чили поможет сжечь больше калорий, повышая температуру тела во время пищеварения. Он также уменьшает аппетит, так как вы пьёте больше воды, забывая о голоде.

Особенности хранения

Острый стручковый перец может храниться в заготовках несколько лет. Основным условием для хранения является температура воздуха не выше +10–18 °С. Маринады под капроновыми крышками хранятся не дольше 3 месяцев. Открытая банка может оставаться в холодильнике под капроновой крышкой не больше месяца.

Полезные рекомендации

Горький перец бывает красным и зелёным. Консервировать на зиму их можно как отдельно, так и вместе, что придаёт закуске более эффектный внешний вид.

Предлагаем вашему вниманию несколько полезных советов от опытных хозяек:

1. Если у вас недостаточно плодов горького перца, дополните заготовку болгарским. За то время, пока она будет храниться, овощи приобретут однородный вкус.
2. Стручки одного размера одинаково пропитываются маринадом. Если у вас есть несколько крупных экземпляров, просто нарежьте их частями.
3. Хвостики у стручков не удаляют при кулинарной обработке.
4. Если вам не нравится слишком горький вкус плодов, то их можно замочить на сутки в холодной воде, чтобы нейтрализовать чрезмерную горечь.

fermer.blog

как замариновать острый стручковый перец просто и вкусно

Стручковый острый перец родом из Южной Америки. В России он появился в 17 веке. Климатические условия не позволяют культивировать у нас острый перец, поэтому русских блюд с ним нет. Как правило, он содержится в рецептах блюд восточной, кавказской и мексиканской кухни. Заготовки из острого перца служат вкусной и полезной добавкой к любому блюду: от суши до пельменей.

Содержание статьи

Особенности консервации без стерилизации

При консервировании овощей и фруктов на зиму микроорганизмы, способные испортить продукты, уничтожаются стерилизацией. Банки стерилизуют в духовке при температуре 120°С 10 минут либо паром в кастрюле с водой и решетчатой подставкой для банок.

Кроме стерилизации посуды, для лучшего хранения заготовки прогревают в банках при температуре выше 100°С. Для этого в кастрюлю кладут ткань, на нее ставят банки с заготовкой, наполняют теплой водой до «плечиков» банок и доводят до кипения на сильном огне. Время кипения зависит от величины банок: от 10 минут для пол-литровых до 30 минут для трехлитровых.

Для экономии времени можно обойтись без стерилизации. Как тогда мариновать перец, чтобы уберечь заготовку от порчи? Для этого используют крупную соль, уксус и кипяток:

1. Соль не только предотвращает рост опасных бактерий, но и придает блюду вкус.
2. Кислая среда не дает распространяться бактериям и сохраняет домашние заготовки от порчи, поэтому в рецептах без стерилизации используют уксус.
3. Кипяток уничтожает опасные бактерии, грибки и микробы, поэтому овощи в банках заливают кипящим маринадом и закрывают крышками либо через некоторое время сливают маринад в кастрюлю и снова кипятят. Эту процедуру повторяют от одного до трех раз.

Лучшие рецепты маринования горького перца на зиму

Следуя представленным рецептам, при приготовлении добавляйте в заготовки специи и травы по вкусу.

Внимание! Чистить острый перец лучше в тонких резиновых перчатках, чтобы на руках не оставались ожоги.

С уксусом – рецепт с кислинкой

Для этого быстрого рецепта берут три литровые банки, четыре по 0,75 л или шесть по 0,5 л.

Ингредиенты:

• горький перец – трехлитровая банка;
• крупная соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 9 ст. ложек;
• лавровый лист – 6-8 шт.;
• 70% уксус – 1 неполная ч. ложка на литровую банку с перцем.

Приготовление:

1. Овощи промывают, срезают плодоножку, семена оставляют. Разрезают вдоль на 2-3 см и укладывают в банки вертикально.
2. Заливают закипевшим маринадом из 3 л воды, сахара и соли, накрывают банки крышками.
3. Через 5 минут маринад сливают из банок обратно в кастрюлю, добавляют лавровый лист и снова кипятят 2-3 минуты.
4. В банки добавляют уксус и закипевший второй раз маринад.
5. Банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, до полного остывания.

Пикантный острый перец

Ингредиенты:

• острый перчик чили – 10 шт.;
• укроп и кинза – по 3 веточки;
• мята – 1 веточка;
• чеснок – 1 головка;
• уксус виноградный – 100 мл;
• специи: кориандр – 2 ч. ложки, перец черный – 6 горошин, перец душистый – 3 горошины, гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 2 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• вода – 300 мл.

Приготовление:

1. Овощи промывают, прокалывают в области плодоножки и кипятят в воде под крышкой 3 минуты.
2. Добавляют соль, сахар, специи, мелко нарезанные чеснок и зелень, доводят до кипения и добавляют уксус.
3. Через 3 минуты выключают огонь и настаивают 15 минут.
4. Перекладывают заготовку в банку под крышку и после остывания ставят в холодильник.

По-венгерски

Ингредиенты для 2,5 л заготовки:

• острый перец – 1 кг;
• свежевыжатый сок из спелых помидоров – 2,5 л;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 3 ст. ложки с горкой;
• черный молотый перец – 1/4 ч. ложки;
• лавровый лист – 5 шт.;
• растительное масло без запаха – 1,5 стакана;
• чеснок, выдавленный через пресс, – 1 ст. ложка с горкой;
• уксус 9% – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Овощи очищают от плодоножек.
2. Томатный сок с мякотью перемешивают с солью, сахаром, маслом и специями и варят 20 минут.
3. Добавляют уксус и чеснок и варят еще 3 минуты.
4. В чистые сухие банки выкладывают овощи и заливают кипящим маринадом из томатного сока.
5. Банки закрывают крышками и оставляют в перевернутом виде под одеялом до остывания. Заготовку хранят в холодильнике.

С маслом и уксусом

Ингредиенты:

• острый перец – 1,5 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• растительное масло – 2 стакана;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка без горки;
• уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
• хмели-сунели – 3 ч. ложки.

Приготовление:

1. Овощи промывают, убирают плодоножки с семенами и перегородками.
2. В большую сковороду с растительным маслом выкладывают овощи, соль, сахар и тушат на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Когда перец станет мягким, добавляют петрушку, специи и уксус и тушат еще 15 минут.
4. Заготовку раскладывают в чистые сухие банки в горячем виде, закрывают крышками и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Хранят в холодильнике.

С медом

Ингредиенты:

• острый перец – 5 кг;
• чеснок – 2 зубчика на банку;
• мед липовый – 1 стакан;
• растительное масло – 1,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 6% – 1 л;
• вода – 0,5 л;
• порошок корицы, соцветия гвоздики, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Перец промывают, срезают плодоножку со стеблем, удаляют семена и нарезают кольцами.
2. Варят маринад из воды, соли, меда, уксуса и специй.
3. После закипания маринада в кастрюлю добавляют нарезанный перец и варят 7 минут на среднем огне.
4. Выкладывают его в чистые сухие банки, добавляют чеснок, заливают маринадом.
5. Крышки обдают кипятком, банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, на сутки.

Важно! Перед погружением в маринад перец рекомендуется прокипятить 2-3 минуты в воде.

Консервированный горький перец «Пальчики оближешь»

Ингредиенты на одну литровую банку:

• острый перец;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• перец душистый – 3 горошины;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка без горки;
• 9% уксус – 50 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Овощи промывают, срезают плодоножку со стеблем, удаляют семена и укладывают в банки вертикально.
2. Заливают кипящей водой.
3. Через 15 минут воду сливают из банок обратно в кастрюлю, добавляют соль, сахар, душистый перец, зубчики чеснока и снова кипятят 5-7 минут.
4. Добавляют в маринад уксус и заливают в банки с овощами.
5. Крышки обдают кипятком, банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, до полного остывания.

По-армянски

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• растительное масло – 1 стакан;
• уксус – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка без горки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи промывают, протыкают деревянной палочкой, чтобы они не потрескались при жарке.
2. Масло разогревают на сковородке и обжаривают перцы с двух сторон до образования корочки.
3. Стручки перца перекладывают в другую посуду, к маслу добавляют сахар, соль, уксус, мелко нарезанные чеснок и зелень и тщательно перемешивают.
4. Этой смесью заливают овощи и сутки настаивают.
5. Раскладывают в банки под крышки и хранят в холодильнике.

По-грузински

Ингредиенты:

• острый перец – 2,5 кг;
• петрушка, сельдерей – по 1 пучку;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 150 г;
• растительное масло – 250 мл;
• соль – 3-4 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус столовый – 500 мл;
• вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Овощи промывают и надрезают у основания, чтобы маринад их пропитал.
2. Воду смешивают с солью, сахаром, уксусом, маслом и лавровым листом и доводят до кипения.
3. В этом маринаде стручки перца проваривают 7-8 минут небольшими порциями, поворачивая их и не давая всплывать.
4. После приготовления перцы выкладывают в отдельную емкость, маринад остужают и добавляют мелко нарезанные чеснок и зелень.
5. Маринад снова доводят до кипения, заливают им перец и придавливают гнетом.
6. После остывания заготовку ставят на сутки в холодильник, после чего перекладывают в банки под крышки и снова убирают в холодильник на хранение.

По-корейски

По этому рецепту замариновать овощи можно за два дня.

Ингредиенты:

• острый перец – 1 кг;
• чеснок – половина головки;
• молотый черный и красный перец – по 1 ч. ложке;
• семена кориандра – 1 ч. ложка;
• соль и сахар – по 0,5 ст. ложки;
• вода – 400 мл;
• 6% уксус – 70 мл.

Приготовление:

1. Перец моют, надрезают у основания и складывают в чистые сухие банки.
2. Воду смешивают с солью, сахаром, уксусом, специями, чесноком и доводят до кипения.
3. Заливают овощи маринадом и накрывают крышками.
4. После остывания банки ставят в холодильник. Через 2-3 дня острая пикантная закуска готова.

Заключение

Приготовление маринованного горького перца на зиму возможно и без стерилизации. Как в таком случае мариновать, чтобы сохранить заготовки? Для этого используют вареный, тушеный или жареный перец, соль, уксус и кипяток. Такие ингредиенты способствуют сохранению витаминов и вкусовых качеств продукта в течение нескольких месяцев.

agronom.expert

рецепты с пошаговым приготовлением, полезные рекомендации, видео

Правильная подготовка острого перца к зимнему хранению позволит вам лакомиться пикантным овощем вплоть до следующего урожая. Эти плоды послужат прекрасной приправой для блюд и не потребует много места для хранения. О том, какие существуют рецепты заготовки жгучего овоща, рассказано в этой статье.

Польза острого перца

О жгучести этого овоща известно всем, но не все знают о его полезных свойствах. Свой жгучий вкус стручки получают благодаря содержащемуся в них алкалоиду капсаицину. Помимо придания блюдам пикантной остроты, капсаицин известен и за пределами кухни — к примеру, именно он способствует росту волос и развитию здоровых волосяных луковиц.

При простуде этот овощ будет даже полезнее лимона, поскольку в нём содержится вдвое больше витамина С. Кроме того, он богат витаминами группы А и В, а также содержит сахар, масла и каротин. Однако все эти вещества сохраняются в плодах только в сыром виде.

Этот овощ является и хорошим антидепрессантом, поскольку помогает снять стресс. Это происходит благодаря стимуляции выработки эндорфинов в организме, что также может привести к снятию болей разной направленности. Употребление стручков острого перца улучшает кровообращение и является хорошим средством профилактики атеросклероза и образования тромбов, повышает аппетит и налаживает пищеварение.

Знаете ли вы? Распространённое мнение о том, что этот продукт может вызвать язву желудка или гастрит, ошибочно. Недавно учёные сеульского университета Ёнсэ выявили, что этот продукт, наоборот, уничтожает болезнетворные бактерии, провоцирующие возникновение язвы.

Ещё этот овощ помогают в борьбе с бессонницей, а также способен предотвращать рак. Японскими учёными было доказано благотворное воздействие продукта на организм при лечении астмы и некоторых аллергических реакций. В этом случае капсаицин используется в различных аптечных средствах.

В народном целительстве этот продукт применяют для лечения суставов и спины. Острый овощ хорошо зарекомендовал себя в диетологии, поскольку он улучшает обменные процессы в желудке, что способствует сжиганию жиров и похудению. 100 г жгучих плодов содержат всего 40 ккал.

Как подготовить острый перец к заготовке на зиму

Собирать острый перец нужно тогда, когда он полностью созреет и станет красным. Не рекомендуется срывать его зелёным, поскольку он будет хуже храниться, в нём будет меньше витамина С и каротина, чем в красном. Также спелые плоды содержат много веществ, которые являются консервантами

Для того чтобы стручки хорошо хранились, нужно оставить только самые лучшие экземпляры и отобрать все подпорченные. Для этого необходимо разложить стручки в прохладном помещении в один слой и оставить их лежать около недели. Затем все плоды нужно пересмотреть и выбрать повреждённые.

Стоит отметить, что этот пикантный овощ не требует особой подготовки к хранению. Чтобы он пролежал до следующего сезона, достаточно всего лишь помыть стручки и убрать с них влагу. Но иногда необходимо очищать продукт от семечек, поскольку при некоторых видах хранения он может стать более горьким — именно семечки и станут причиной этой остроты.

Важно! Свежие плоды лучше хранить в тёмном помещении и постоянно их перебирать. В свежем виде они могут пролежать не более 2 месяцев.

Перед началом заготовок перцы нужно быть тщательно вымыты и очищены от остатков земли, насекомых и прочей грязи. Промывать плоды лучше всего, поместив их на пару минут в таз с немного подогретой водой. За это время загрязнения сойдут с овощей, после чего их нужно повторно промыть в холодной воде и высушить полотенцем.

Кроме простой очистки плодов, необходимо также соблюдать рецептуру. Если требуется разрезать овощи пополам, то нужно обязательно убрать из них сердцевину и очистить от семян. Только после этого можно приступать к дальнейшему консервированию.

Рецепты заготовок острого перца с пошаговым приготовлением

Большое число людей выращивает жгучий перец на своих участках. Этот овощ многим по душе, вне зависимости от пола и возраста, и способен добавить пикантности самым разным блюдам. Однако заготавливать его нужно осторожно и строго по рецепту, иначе любимая закуска может стать непригодной к употреблению.

Маринованные целиком

Маринованные перцы прекрасно подходят для создания всевозможных пикантных соусов в зимнее время. Их можно добавлять и в такие блюда, как плов, и в салаты. К тому же маринованный овощ станет отличной закуской под крепкие напитки.

12 ингредиентов

• острый перец

  40–50 шт.

• листья смородины

  3–5 шт.

• листья и корни молодого хрена

  по вкусу

• чеснок

  10 зубков

• лавровый лист

  2–3 листа

• душистый перец

  10 шт.

• зира

  1 щепотка

• чёрный перец горошком

  по вкусу

• сахар

  2 ч. ложки

• соль

  3 ч. ложки

• уксус 9%

  2 ст. ложки

1. Перед началом готовки простерилизовать банки.
2. Листья смородины и хрена, а также его корни, тщательно промыть и просушить. Корни хрена поскрести ножом. Зубки чеснока очистить от кожуры и ополоснуть водой. Разрезать их не обязательно. Добавить несколько лавровых листьев и пряности — душистый перец и зиру (обычно она используется в плове, но здесь она придаст маринаду душистости и вкуса). По желанию можно использовать в маринаде и чёрный перец горошком.
3. Перед тем как закладывать в банки перцы, нужно ещё раз убедиться, что все они находятся в идеальном состоянии. Для этого важно перепроверить все овощи и отобрать те, на которых наблюдаются какие-либо дефекты. Для маринования подойдут как зелёные, так и красные плоды.
4. После того, как стручки будут отобраны, необходимо отрезать длинные зелёные хвостики, чтобы они не занимали в банке лишнего места.
5. Выложить в банках дно листьями и корнями хрена, листьями смородины. Туда же добавить чеснок и специи.
6. Плотно утрамбовать перцы в банку, стараясь при этом их не повредить.
7. Залить овощи в банках маринадом. Для его приготовления нужно вскипятить воду, добавить в неё сахар и соль, а также уксус. Прокипятить маринад несколько минут и залить стручки.
8. После этого закатать банки стерильными крышками и дать им остыть.
Маринованные целикомВидео-рецепт: Маринованные целиком

Эти заготовки можно хранить как в кладовой или погребе, так и в холодильнике.

Важно! Всю работу с острым перцем лучше всего делать в перчатках, чтобы избежать ожогов на коже, а также нельзя при этом тереть лицо и глаза. В случае сильного жжения необходимо протереть кожу спиртом, помыть мылом и намазать кремом.

Консервированные без стерилизации

Этот простой рецепт позволит заготовить острый перец на зиму без затрат времени на стерилизацию, а сами закрутки будут храниться ничуть не хуже любой другой консервации. Лучше брать толстостенные сорта перца. Цвет плодов не имеет значения, на вкус консервации он не повлияет.

6 ингредиентов

• горький перец

  20 шт.

• пряности

  по вкусу

• сахар

  2 ст. ложки

• соль

  1 ст. ложка

1. Вымыть овощи и уложить их в банки.
2. Залить в банку с перцем кипяток и оставить на 15 минут. По истечении этого времени слить воду в кастрюлю, растворить сахар и соль. Добавить в жидкость пряности.
3. Пока маринад стоит на огне, нужно прокипятить в воде крышку для закатки.
4. Кипятить маринад от 5 до 7 минут и влить в него уксус, после чего снять с огня.
5. Залить маринадом банки со стручками. Делать это нужно аккуратно и неторопливо, иначе стекло может треснуть.
6. Закатать банки и накрыть их одеялом, под котором они должны простоять сутки.

Хранить консервацию рекомендуется в прохладном месте, таком как подвал или холодильник. Овощи при этом приобретают кислинку и сохраняют свою остроту. В холодное время, когда уже нет урожаев с грядки, хрустящую заготовку можно добавлять в любые блюда из мяса или овощей.

Квашеный острый перец

Этот способ предусматривает хранение перца не только традиционно в банках, но и в эмалированных кастрюлях или бочках. А хранить ёмкость с заготовкой можно как в погребе, так и в холодильнике.

Перед закладыванием перца необходимо подобрать тару, которая обязательно должна быть с широким горлышком, и обдать её кипятком. Когда ёмкость для хранения готова, можно начинать работу с перцем.

5 ингредиентов

• острый перец

  1 кг

• чеснок

  4–5 головок

• травы и другие пряности (кинза, укроп, петрушка, перец горошком и т. п.)

  по вкусу

1. Промыть стручки и проткнуть их насквозь ножом.
2. На дно тары для квашения выложить пряные травы. Укроп лучше брать в соцветиях, когда на зонтиках уже образовались зелёные семена. Туда же разложить предварительно очищенные от шелухи и корней головки чеснока, которые не нужно разбирать на зубчики.
3. В ёмкости с заготовками можно также добавить другие пряности на своё усмотрение, поскольку особого влияния на качество хранения они не имеют.
4. Заложить перцы в тару. Приготовить рассол. Для этого высыпать в воду соль и сахар, поставить жидкость на плиту, довести до кипения и снять с огня. Прежде чем залить перцы этой жидкостью, маринаду нужно дать остыть. Также рассол можно сделать не с обычной водой, а с родниковой. При этом соблюдаются те же пропорции, но жидкость кипятить не нужно.
5. Залить овощи рассолом, нужно поместить стручки под тяжёлый гнёт и хорошенько спрессовать их.
6. Ёмкость с заготовками следует разместить в помещении с температурой не менее 18–20 °С. Там она должна простоять от 2 до 4 дней. Это является периодом активного брожения, поэтому чтобы не залить всё вокруг рассолом, который будет вытекать, рекомендуется подставить под тару с перцами тарелку или миску.
7. После того как период интенсивного брожения закончился, стручки следует накрыть деревянным кругом, а сверху обвязать натуральной тканью так, чтобы в ёмкость мог поступать воздух. На этой «крышке» периодически может образовываться налёт, который нужно убирать, а круг — обрабатывать кипятком. С рассола убирать налёт не нужно, а избавляться стоит только от плесени.
8. После окончания брожения заготовку нужно поместить в прохладное место, где она может храниться круглый год. Минимум через 40 дней стручки будут готовы к употреблению.

Перец по-армянски

Армянская кухня славится своими острыми блюдами, поэтому неудивительно, что у этого народа тоже есть рецепт лакомства из горького перца. Прежде чем приступить к готовке, необходимо промыть перцы и хорошо их просушить. Затем обрезать хвостики у стручков и сделать надрезы на их верхушках.

• зелёный перец

  2 кг

• уксус

  1 ст. ложка

• лавровый лист, соцветия укропа, чеснок, пряности, соль

  по вкусу

1. Сделать рассол: для этого размешать соль в воде, чтобы раствор получился довольно крутым, и охладить его.
2. Овощи положить в миску и залить кипятком, в котором важно продержать плоды около 15 минут.
3. Вынуть перцы из воды и заложить их на засолку в таз или кастрюлю, залить рассолом.
4. Сверху на стручки выложить зелень и специи, а также разместить зубки чеснока, которые можно разрезать или же оставить целыми. Залить уксус.
5. Когда всё готово, на перцы поставить гнёт, чтобы стручки полностью были покрыты рассолом.
6. Через 4–5 дней перцы уже полностью готовы к употреблению и могут использоваться в приготовлении как любых видов мясных блюд, так и овощных.
7. Этот рецепт можно использовать для единожды приготовленного блюда, а можно дополнительно закатать стручки в банки — так овощи сохранятся намного дольше.

Дополнительные способы сохранения острого перца на зиму

Кроме консервирования и засолки, существует достаточно много альтернативных способов заготовки жгучего перца на зиму.

Основными из них являются:

1. Простая сушка. Стручки можно хранить целыми и без всякой обработки. Для заготовки этих овощей достаточно просто подвесить их за хвостики на верёвку и высушить. Это можно сделать как на балконе, так и просто в комнате. Данный способ самый простой и малозатратный, к тому же острота из плодов никуда не денется, а внешний вид заготовки может доставить эстетическое наслаждение.
2. Приправа. Для её приготовления необходимо перекрутить стручки на мясорубке, а получившуюся кашицу выложить на противень и просушить в духовке. После этого массу нужно остудить и выложить в пакеты.
3. Сушка в духовке. Сушить острый овощ можно также целым. В этом случае стручки следует выложить на противень, застеленный бумагой, и сушить около 2 часов в духовке. При этом их необходимо переворачивать.
4. Консервирование в масле. Для такого хранения стручки нужно предварительно помыть и заложить в стерильную банку. Затем заготовку залить подсолнечным маслом и закатать крышкой. При желании в такую консервацию можно добавить пряности. Хранятся такие перцы до 2 месяцев в кладовке или шкафу.
5. Хранение в холодильнике. В этом случае стручки необходимо хорошо промыть и очистить от семян. Затем поместить овощи в стерильную банку и залить рассолом или маринадом, в зависимости от личного предпочтения или выбранного рецепта. Можно таким способом хранить и перемолотые стручки.
6. Замораживание. Перед заморозкой стручки вымыть и обсушить. Для снижения горечи можно обдать плоды кипятком. Замораживать их можно как целыми, так и измельчёнными на свой вкус. Для удобства лучше расфасовать продукт по пакетам и максимально удалить из них воздух. Такие перцы могут храниться от 6 месяцев до 1 года.

Основные правила хранения заготовок

Для того, чтобы ваши заготовки хранились максимально долго, а стручки не потеряли своих полезных и вкусовых качеств, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Стручки свежего перца нужно хранить в полиэтиленовых пакетах, в которых предварительно надо сделать отверстия для вентиляции, либо в небольших ящиках.
2. Температура хранения свежих овощей должна составлять от 0 до 2 °С. Если держать их в комнате, то температура воздуха в ней должна быть не выше 20 °С, однако с повышением температуры срок хранения будет уменьшаться. Влажность воздуха — от 85 до 93%.
3. Сушить продукт целыми стручками лучше в тёмном и сухом месте, тогда он высохнет с минимальными потерями количества стручков.
4. Полностью высушенные плоды можно хранить как в помещении, так и на балконе. В таком виде они способны пролежать до следующего сезона.
5. Для максимально долгого хранения высушенные овощи лучше всего перемолоть. При этом необходимо следить, чтобы жгучая пыль не попала в глаза. Молотый острый перец нужно хранить в сухой герметичной ёмкости, чтобы туда не попадала влага. Также можно пересыпать его в цельные пакеты и поместить в морозилку.

Знаете ли вы? Если вы откусили кусочек чересчур жгучего перца — не стоит запивать его водой, поскольку она ещё больше усилит жжение. Для нейтрализации «огня» во рту лучше выпить молока, йогурта либо съесть кусочек лимона.

Полезные рекомендации

Помимо основных правил хранения перца опытные хозяйки руководствуются и нехитрыми рекомендациями:

1. Хранить сухие перцы можно в обычных банках под капроновой крышкой.
2. Если в помещении, где вы решили хранить стручки, повысилась влажность, лучше переместить их в другое место, поскольку на них может появиться гнить или плесень.
3. Острый перец можно готовить в одной банке с другими овощами, такими как помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны. Это улучшит вкус заготовки и добавит пикантности овощам.
4. Стручки маленького размера можно закатывать целиком и не резать их на кусочки.
5. Если вы любите очень острые плоды, или наоборот хотите меньше остроты, то можно регулировать их жгучесть. Так, недозрелый стручок будет менее острым, чем красный. А если не удалять из плодов семена, то жгучесть усилится.

Острый перец идеально подходит для использования круглый год в качестве дополнения к различным блюдам. Он придаст им особый вкус и аромат. А чтобы в этом пикантном овоще не было недостатка всю зиму, важно научиться правильно заготавливать его и создавать оптимальные условия для его хранения.

fermer.blog

лучшие простые рецепты консервации жгучей закуски, советы по приготовлению пикантных острых закруток

Горький перец универсален в применении  — его используют в свежем, сушеном и замороженном виде. Из горьких стручков получаются вкусные и полезные заготовки на зиму. Такие блюда сочетаются с мясом, рыбой и другими овощами, легко готовятся и долго хранятся. Маринованный горький перец на зиму с маслом подают на стол в качестве салата или как дополнение к основному блюду.

Рассмотрим подробно популярные рецепты маринования и узнаем секреты приготовления опытных хозяек.

Содержание статьи

Особенности консервации горького перца

Консервируют заготовки в чистых и простерилизованных банках. Для этого используют цельные емкости, без сколов и трещин. Банки промывают водой и содой, стерилизуют над кастрюлей, в духовке или микроволновой печи. Крышки используют жестяные. Перед применением их замачивают в прохладной воде на 5 минут и насухо вытирают.

Маринад готовят по традиционному рецепту: в воду добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают и доводят до кипения. По вкусу кладут черный перец, лавровый лист, лимонную кислоту  — это делает блюдо пикантным и ароматным.

Внимание! Если для консервирования не хватает горьких стручков, в банку добавляют полоски сладкого болгарского перца, морковь, корнишоны. Получается вкусное и красочное ассорти из овощей. Зимняя заготовка станет еще лучше, если поэкспериментировать и добавить любимые пряности и специи: тмин, кориандр, петрушку, укроп, душистый перец, гвоздику, базилик, корень хрена.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для консервирования выбирают молодые и упругие стручки. Они должны быть привлекательными на вид, вялые экземпляры с повреждениями не подходят. Выбирают для заготовок сочные сорта: Жгучий нос, Змей Горыныч, Волшебный букет, Тещин язык.

Овощи промывают под проточной водой, насухо вытирают чистой салфеткой, обрезают кончики. Некоторые хозяйки разрезают перчик на несколько полос, другие консервируют стручки целиком — все зависит от личных предпочтений и рецептуры приготовления.

Внимание! Для маринования используют красные и зеленые стручки. Сорта оранжевого, желтого или фиолетового цветов не берут. Рекомендуется выбирать тонкие и длинные стручки — они быстро и равномерно маринуются.

Лучшие рецепты горького перца в масле

Консервируют перец с чесноком и без, добавляют зелень и мед, оливковое масло. Рассмотрим лучшие рецепты острого перца в масле.

Простой рецепт без стерилизации

Повторить такой рецепт под силу любому начинающему кулинару. Все ингредиенты продаются в ближайшем магазине, приготовление не требует специальных знаний и навыков. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию банок — их просто промывают под водой. Выглядит закуска сочно и аппетитно, украсит любой праздничный стол.

Что потребуется для приготовления:

• 11 стручков острого перца;
• 15 г соли;
• 50 мл оливкового масла.

Как мариновать:

1. Овощи промыть, мариновать целиком или разрезать на дольки либо колечки.
2. Засыпать солью и перемешать, оставить на ночь. За это время перец выделит сок. Утром выжать перец через чистую марлю и переложить в чистую банку.
3. Залить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить на 10 дней при комнатной температуре. После закрыть плотно крышкой. Хранить в холодильнике или кладовой комнате.
4. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью по вкусу.

По-грузински

Грузинская кухня славится пикантными и острыми блюдами, перец в масле не исключение. Закуска отличается контрастом пряного и острого. Подают ее вместе с маринованной фасолью и морковью, блюдами из мяса и птицы.

Список ингредиентов:

• 2 кг острого перца;
• 1 пучок сельдерея;
• 1 пучок петрушки;
• 3 лавровых листа;
• 130 г чеснока;
• 110 мл подсолнечного масла;
• 120 г соли;
• 100 г сахара;
• 450 мл столового уксуса.

Как консервировать:

1. Стручки чили промыть, в каждом сделать небольшой надрез, чтобы они быстрее пропитались маринадом.
2. В воду добавить уксус, масло, сахар, соль и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
3. Добавить в маринад стручки, варить 10 минут, аккуратно помешивая.
4. Переложить заготовку в чистую глубокую миску.
5. Измельчить петрушку, чеснок и сельдерей. Высыпать в остывший маринад и перемешать. Повторно вскипятить.
6. Залить перцы в миске маринадом, организовать гнет на сутки и убрать в холодильник.
7. Переложить в банку и убрать на хранение.

По-армянски

Армянская закуска отличается жгучестью, поэтому придется по вкусу всем любителям острых блюд. Для приготовления выбирают недозревшие молодые стручки. Подают закуску в масле к шашлыку, долме, маринованным баклажанам и грибам. Гармонично сочетаются острые стручки с лавашем — получается сытный и вкусный перекус.

Что потребуется для заготовки:

• 1,5 кг перца;
• 120 г чеснока;
• 170 мл растительного масла;
• 250 мл яблочного уксуса;
• 50 г соли;
• 1 пучок свежей петрушки.

Как замариновать:

1. Стручки промыть, у основания сделать крестообразный надрез и уложить в тарелку или таз.
2. Петрушку промыть, вместе с чесноком измельчить. Перемешать и добавить соль. В получившуюся массу переложить стручки.
3. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
4. В сковороду вылить растительное масло и яблочный уксус, высыпать перец. Жарить на медленном огне 5-7 минут.
5. Переложить овощи в банку и стерилизовать 15 минут.
6. Остудить, закатать и убрать в холодильник.
7. Армянская закуска готова к употреблению через 24 часа.

В яблочном уксусе содержатся лимонная, уксусная, молочная кислоты и ферменты. Они сохраняют закуску, ее вкус и пользу. Блюдо полезно в зимнее время года — защищает от гриппа и простуды, укрепляет иммунитет, восполняет недостаток калия в организме.

Закуска по-корейски

Закуску по-корейски рекомендуется употреблять сразу после приготовления или в ближайшие несколько дней, для длительного хранения она не подходит. Для приготовления используют длинные зеленые стручки.

Список ингредиентов:

• 500 г перца;
• 100 г чеснока;
• 200 мл воды;
• 35 мл уксуса столового;
• 40 л растительного масла;
• 10 г черного перца;
• 15 г сахара;
• 15 г соли;
• 5 г молотого красного перца;
• 5 г семян молотого кориандра.

Как замариновать:

1. Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать. Добавить черный и красный перец, семена кориандра и измельченный чеснок, перемешать и довести до кипения. Влить уксус и растительное масло.
2. Стручки уложить в банку и залить маринадом.
3. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. Перец по-корейски в масле готов к употреблению.

Медовая закуска

Оригинальная масляная закуска с медом обладает приятным кисло-сладким вкусом. Ее подают к рису и овощам, картофельному пюре и пельменям. Используют малиновый, боярышниковый, липовый, гречишный мед.

Для приготовления потребуется:

• 700 г перца;
• 60 мл меда;
• 50 мл растительного масла;
• 180 мл яблочного уксуса;
• 30 г соли.

Как готовить:

1. Стручки промыть и уложить плотно в чистую банку.
2. Приготовить маринад: смешать мед, масло, соль и яблочный уксус.
3. Залить перец и накрыть капроновой крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через сутки.

Фаршированный острый перец с маслом, укропом и чесноком

Питательная фаршированная закуска — вкусное и простое блюдо для семейного застолья. Готовится легко, долго хранится, аппетитно смотрится в банках.

Что потребуется для приготовления:

• 300 г острого перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• пряные травы по вкусу — розмарин, базилик, майоран, тмин;
• 60 мл оливкового масла;
• 15 мл виноградного или яблочного уксуса 6%;
• 100 мл белого сухого вина;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Чеснок очистить от шелухи и вместе с укропом измельчить. Посолить и поперчить, перемешать.
2. Стручки промыть, очистить от семян и в каждом сделать продольный надрез.
3. Разогреть на сковороде масло и обжарить перцы в течение 3 минут. Достать и остудить на тарелке.
4. В оставшееся на сковороде масло высыпать специи и пряности. Прогреть их и через сито отфильтровать масло.
5. Начинить перцы чесночно-укропной массой. Заправить маринадом из ароматного масла, белого сухого вина и уксуса.
6. Убрать в холодильник на сутки.

С луком

Удобный и быстрый способ переработать урожай перца чили. Хранится закуска до года, по вкусу подходит к любым первым и вторым блюдам.

Что потребуется для приготовления:

• 10 стручков горького перца;
• 5 луковиц;
• 1 головка чеснока;
• 15 мл уксуса 6%;
• 25 г сахара;
• 25 г соли;
• 1 лавровый лист.

Технология приготовления:

1. Стручки промыть, очистить от хвостиков и семечек, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, перемешать с перцем. Переложить в банку.
2. Подогреть уксус, добавить соль, сахар, лавровый лист. Вскипятить и залить в банку.
3. Закрыть, остудить и убрать в холодильник.

Советы и рекомендации

Во время приготовления на руки надевают тонкие перчатки — они защитят кожу от ожогов. Любой острый перец содержит капсаицин, который при попадании на кожу провоцирует зуд и покраснение. Нельзя во время готовки тереть глаза или прикасаться к губам — реакция не заставит себя долго ждать. Если контакт с перцем произошел, рекомендуется немедленно обработать кожу препаратом «Солкосерил». Помогает и народное средство — смесь соли, воды и молока. После этого руки промывают с мылом.

Хранят острые закуски дома или в погребе. Блюда с уксусом сохраняют пользу и вкус при комнатной температуре до 1 года. Заготовки без уксуса помещают в прохладное место, например, в холодильник или погреб. Если крышка вздулась или помутнел рассол, значит, перец испортился, употреблять его в пищу нельзя. Открытые банки хранят не более недели.

Важно! Место хранения должно находиться подальше от батарей отопления, плиты или электроприборов. Рекомендуется избегать попадания прямых солнечных лучей. Опытные хозяйки на каждую банку клеят этикетку с датой изготовления — так легче не пропустить окончание срока годности продукта.

Заключение

Острый и пикантный перец в масле любят во всем мире. Его легко готовить, он долго хранится. Подают блюдо на стол охлажденным, добавляют в салаты или супы, употребляют вместе с овощными гарнирами и мясными блюда.

Маринуют перчик целиком или разрезают на части, для вкуса и аромата добавляют специи: базилик, укроп и петрушку, душистый перец, тмин, семена кориандра. Хранят в холодильнике или погребе.

agronom.expert

правила и сроки в домашних условиях на зиму

С началом периода летних заготовок на зиму многих хозяек интересует, как хранить горький красный перец в стручках. Его можно высушить или, наоборот, заморозить в свежем виде. В холодильнике перец может храниться всего 1-2 недели, затем он начнет портиться. Целые стручки можно замариновать в уксусном или масляном маринаде. Если урожай выдался щедрым, можно использовать разные способы заготовки перца на зиму.

Особенности хранения горького перца

Летом, когда поспевают овощи и фрукты, самое время заняться заготовками на зиму. Ведь у свежих плодов слишком короткий термин годности. Без должного хранения или обработки овощи быстро гниют и портятся. Красный перец, который используется в качестве острой и жгучей приправы, при комнатной температуре может пролежать всего неделю.

Этот овощ желательно положить в холодильник, отправить на заморозку в морозильник, высушить или замариновать с уксусом или в масле.

Как правильно собирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

Такая окраска означает, что овощ накопил максимум полезных веществ.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками. Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать. Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Как правильно сушить

Собранный в огромном количестве красный перец лучше сразу же высушить. Ведь в свежем виде он хранится недолго — 1-2 недели.

В сухом проветриваемом помещении

Стручки можно сушить на ниточке, подвешенной в тени, например, на улице под навесом или на кухне. Для этого берут перчики и нанизывают их на иголку с ниткой. Прокол делают в районе плодоножки. Такую красочную гирлянду лучше повесить на кухне около плиты. В этом месте стручки быстро высохнут. К тому же в процессе высыхания овощи будут выделять эфирные масла, обладающие бактерицидными свойствами. Помещение заодно получит порцию дезинфекции.

На подоконнике

Можно разложить стручки на подносе и поставить его на подоконник или просто высыпать перец на пергаментную бумагу. Сохнуть он будет долго, около 2-4 недель. Затем высушенные перчики нужно переложить в сухую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой.

В газовой и электрической духовке

Гораздо быстрее овощ сушится в газовой или электрической духовке. Температура сушения должна равняться 50-60 градусам тепла. Духовку оставляют слегка приоткрытой. Перчик должен подсушиться, а не запечься. Сушка длится 3-4 часа. Подсушенные стручки можно перемолоть в кофемолке. Перец в порошкообразном состоянии занимает меньше места. Измельчают стручки вместе с семечками. Именно они придают этой приправе острый, жгучий вкус.

Электросушилка

Стручки можно порезать колечками и подсушить в электросушилке. Температура должна равняться 50-60 градусам выше нуля. Сушится перчик около 12 часов. Затем его перекладывают в сухую стеклянную банку и плотно закрывают крышкой.

Как заморозить в домашних условиях

Если урожай красного перца выдался хорошим, вовсе не обязательно все стручки сушить. Можно какую-то часть заморозить в морозилке, отправить на хранение в холодильную камеру или замариновать. Сохранить аромат и свежесть овоща поможет замораживание.

Перцы раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой, отправляют в морозилку на несколько часов. Замороженные стручки вынимают из морозильной камеры, перекладывают в пластиковый контейнер или вакуумный мешочек, плотно закрывают упаковку и опять отправляют в морозилку. В таком виде этот овощ не потеряет свежесть на протяжении 1 года.

Консервирование на зиму

Из перца можно приготовить острую пикантную закуску. Стручки маринуют с уксусом или в масле. Перец можно законсервировать вместе с другими овощами. Маринованный продукт может стоять в стеклянной банке при комнатной температуре около 1 года.

С уксусом и медом

Красный перец можно замариновать с медом и уксусом. Такая острая закуска добавляется к мясным, овощным и рыбным блюдам. Правда, ее нежелательно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка. Для приготовления заготовки понадобится любой мед, можно даже взять закристаллизовавшийся, а также сам перчик. Ингредиенты для острой закуски:

• перец чили — 1,9 килограмма;
• соль — 2 столовые ложки;
• мед — 4 большие ложки;
• столовый 9-процентный уксус — 55 миллилитров;
• вода — 0,45 литра.

В чистую стерилизованную банку укладывают целиком перчики. Можно их нарезать кольцами и почистить. Воду доводят на огне до кипения, затем добавляют все ингредиенты и заливают кипятком содержимое банки. Закуску сразу же закатывают и отправляют на хранение в прохладную кладовку.

С маслом и уксусом

Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом. Такая закуска получится более мягкой на вкус.

К тому же масло пропитается ароматом красного перчика, его можно будет использовать для приготовления салатов.

Какие ингредиенты понадобятся:

• красный перец — 3,2 килограмма;
• растительное масло — 0,45 литра;
• столовый уксус — 55 миллилитров;
• соль — 2 большие ложки;
• мед — 4 столовые ложки.

Стручки режут полосками, очищают от семян и укладывают в стерилизованную стеклянную банку. Ингредиенты смешивают в кастрюле, доводят до кипения, и горячим маринадом заливают перчики. Банки прикрывают крышками и пастеризуют 10 минут. Затем герметично закатывают и отправляют в кладовку на хранение.

По-грузински

Какие ингредиенты входят в состав закрутки:

• перец чили — 2,45 килограмма;
• сельдерей, петрушка — 1-2 веточки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 2 большие ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• вода — 1,5 стакана;
• подсолнечное масло — 1,5 стакана;
• уксус 6-процентный — 1,5 стакана.

В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, специи, уксус и доводят смесь до кипения. Стручки надрезают у основания и небольшими порциями дают повариться в кипятке на протяжении 5 минут. Затем перчики выкладывают в глубокую миску, заливают маринадом с добавлением чеснока и зелени, придавливают гнетом и отправляют на сутки в холодильник. После чего стручки раскладывают по банкам и закатывают.

По-армянски

Что понадобится для приготовления пикантной закуски:

• горький перец — 3,1 килограмма;
• петрушка — 1-2 веточки;
• чеснок — 6 зубиков;
• соль — 2 большие ложки;
• растительное масло — 1,5 стакана;
• яблочный уксус — 0,45 литра.

Петрушку с чесноком измельчают в блендере, добавляют соль и натирают этой кашицей перчики. Стручки маринуют в смеси на протяжении 23 часов. Затем вливают в кастрюлю масло и уксус, доводят до кипения и бланшируют в кипятке перчики. Обжаренные стручки перекладывают в банку, заливают маринадом и стерилизуют 20 минут. Затем пикантную закуску закатывают и отправляют на хранение на холод.

В маринаде

Закуска в маринаде по-корейски готовится из таких ингредиентов:

• горький перец — 1,45 килограмма;
• вода — 2 стакана;
• уксус 6-процентный — 70 миллилитров;
• сахар и соль — по 0,5 большой ложки;
• чеснок — 2 головки;
• черный и красный молотый перец — по 1 чайной ложке;
• кориандр — 1 чайная ложка.

Стручки складывают в банку и заливают горячим маринадом с добавлением всех ингредиентов. Закуску закрывают крышками и отправляют на холод.

По-кавказски

Что входит в состав закуски по-кавказски:

• перец красный — 2 килограмма;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка, кинза — по веточке;
• соль и сахар — по 1 столовой ложке;
• уксус 9-процентный — 0,5 стакана;
• растительное масло — 0,5 стакана;
• вода — 1 стакан.

В томатном соке

Какие ингредиенты понадобятся:

• горький перец — 1,45 килограмма;
• томатный сок с мякотью — 1 литр;
• соль — 1 большая ложка;
• сахар — 2 большие ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус 9-процентный — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 1 стакан.

Перчики слегка надрезают и укладывают в стерилизованные банки. Ингредиенты соединяют в кастрюле, доводят до кипения и заливают кипятком овощи. Банки пастеризуют 10 минут и закатывают.

Закуска чили

Что понадобится для приготовления закуски:

• перец чили — 1,45 килограмма;
• уксус 9-процентный — 55 миллилитров;
• вода — 1 стакан;
• соль, мед — по 1 столовой ложке;
• лавровый лист.

Как сохранить в свежем виде

Красный перец можно сохранить в свежем виде, если отправить его на хранение в холодильник. Предварительно стручки нужно обмотать пищевой пленкой, чтобы они не потеряли влагу и не усохли. Можно положить их в перфорированный целлофановый пакет. Ведь, кроме холода, для сохранения свежести этому овощу нужен кислород. В холодильной камере перец может храниться на протяжении 2-3 недель. Лучше держать его в ящике для овощей.

Особенности выбора сорта

Стручковый перец выращивают в открытом грунте. Выбирая сорт для посадки, ориентируются не только на внешний вид стручков, но и на сроки его созревания. Жгучий перец относится к теплолюбивым растениям. В нашем климате лучше выращивать культуры с ранним или среднеранним периодом созревания. К таким сортам относятся: Аджика, Для тещи, Язык дракона, Задира, Импала, Остряк.

Дополнительные советы и рекомендации

Перед хранением или переработкой горький перец нужно хорошо промыть и просушить. Использовать нужно только здоровые, целые стручки, без пятен, гнили и плесени. Зимние закрутки с перцем никогда не взрываются. Ведь помимо таких консервантов, как уксус, соль и сахар, есть еще сам перец, убивающий патогенные бактерии.

Сохранить максимум полезных веществ в консервации поможет метод холодной заливки. Правда, такую закуску придется держать в холодильнике.

hozzi.ru

Смотрите также

• 
  Как готовить чахохбили из курицы по грузински
• 
  Маринад для бедрышек в духовке
• 
  Как испечь колобок рецепт в духовке
• 
  Пироги с яблоками из дрожжевого теста
• 
  Приготовление на зиму томатной пасты
• 
  Шоколад своими руками в домашних условиях
• 
  Кексы как приготовить
• 
  Как вкусно приготовить бедрышки куриные
• 
  Соус для долмы из сметаны рецепт с фото
• 
  Салат нежность с яблоком и сыром
• 
  Компот из слив с косточками на зиму без стерилизации в литровых банках