Хреновая закуска на зиму, пожалуй, известна всем поколениям. Даже те, кто не являются ее поклонниками, без труда отличат неповторимый аромат этого корнеплода. Дерзкий и яркий по вкусу, наполненный ароматами и полезными веществами, корень хрена является незаменимым продуктом для зимних заготовок.
Наиболее распространенная закуска из хрена — это хренодер, или горлодер, или просто хреновина. Чаще всего в ее состав входят помидоры, чеснок и собственно корень хрена. У каждой хозяюшки свой прием по сохранению блюда на всю зиму: кто-то варит, кто-то добавляет уксус, кто-то аспирин, а кто-то считает, что этого ничего не нужно.
Еще одним популярным рецептом является закуска со свеклой. Вареной или сырой — это, опять-таки, вариации по вкусу. Ну и, наконец, существует рецепт приготовления хрена самого по себе — с небольшим количеством специй и уксуса — такой рецепт встречается даже в книге о вкусной и здоровой пище.
Вообще, хрен считается таким же отличным продуктом для борьбы с заболеваниями, как чеснок или лук.
Закуска из хрена в любом ее варианте — острое и пряное блюдо. Поэтому частенько его называют «мужским» и по вкусовым качествам соотносят с горчицей. Закуску принято подавать с салом, хлебом или ветчиной. Однако и сама по себе она весьма хороша, особенно в сезон простуд.
Так как при приготовлении закусок из хрена его нужно хорошо измельчать, он может весьма сильно разъедать глаза и нос. Чтобы не страдать во время готовки, советуем натянуть на чашу, куда будет ссыпаться продукт, прозрачный пакет и завязать его на краю мясорубки. Таким образом запах не будет выходить в помещение. Сразу после измельчения снять пакет вместе с миской, завязать и убрать до тех пор, пока не придет очередь добавления хрена к остальным ингредиентам.
Красный сладкий перец прекрасно дополняет помидорный вкус заготовки. При этом он никак не мешает выраженному вкусу хрена и чеснока.
Ингредиенты:
Приготовление:
Все продукты предварительно нужно очистить от кожуры и семян. Измельчить при помощи блендера (мясорубки), чтобы получилась однородная кашицеобразная масса.
По сути, закуска готова. Можно разлить ее по баночкам и закатать на зиму — с течением времени она станет еще острее.
Необычный вариант заготовки с использованием яблок. Сладкая кислинка фрукта хорошо смягчает вкус хрена.
Ингредиенты:
Приготовление:
Отварить яблоки, не снимая кожуру. Протереть их через терку. Хрен также перетереть, смешать с яблоками.
Приготовить рассол: в кипятке (1 литр) развести сахар, соль, уксус. Горячим залить продукты, дать постоять до остывания, слить лишнюю жидкость.
Пожалуй, самый классический рецепт приготовления так называемой «Хреновины». Минимум продуктов, при этом максимум вкуса и пользы.
Ингредиенты:
Приготовление:
Заранее приготовить помидоры, помыть и порезать на четвертинки. Снять кожуру с корня хрена и порубить его (не мельчить, для закладки в мясорубку). Теперь прогнать все продукты, включая очищенный чеснок, через мясорубку. Добавить соль, тщательно перемешать. Разлить по банкам. В случае, если закуска будет подаваться к столу без закрутки на зиму, дать ей настояться часа два-три.
Пропускать хрен через мясорубку нужно в самую последнюю очередь.
Сытная закуска, которая отлично заменит или дополнит обычную квашеную капусту. Пряный хрен спрячется за сладким вкусом капусты, сделав ее весьма пикантной.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для закатки потребуется маринад из кипятка. В одном литре воды размешайте стакан сахара, большую ложку соли, 100 мл подсолнечного масла, при желании — специи. Прокипятить рассол в течение пяти минут, влить уксус.
Порезать капусту полосками, соломкой нарезать морковь и перец. Натереть хрен и чеснок. Сложить все продукты в глубокой чаше, перемешать, разложить по банкам.
Залить рассолом до горловины и закатать.
Еще один вариант хреновины, но на этот раз с добавлением уксуса. Считается, что уксус помогает раскрыться вкусу закуски, а также способствует ее сохранению.
Ингредиенты:
Приготовление:
Помыть и нарезать помидоры, пропустить их через мясорубку. Перетереть на терке хрен и чеснок, добавить к помидорам. Всыпать специи, попробовать, по вкусу можно досолить. Влить уксус, перемешать. Разлить по стерильным банкам, закрутить и убрать в холодное место.
Простой рецепт с минимумом ингредиентов. В качестве консерванта и вкусового акцента используется лимон.
Ингредиенты:
Приготовление:
Измельчить очищенный корень хрена. Добавить к нему специи, залить кипятком до получения густой кашицы. Разложить по стерилизованным банкам, сверху добавить по одной чайной ложке лимонного сока. При желании можно добавить тертую цедру.
Если вас пугает резкий вкус хрена, при подаче смешайте его со сметаной. Она значительно смягчит его привкус.
Не стоит бояться такого ингредиента, как аспирин. Он здесь выступает лишь в качестве консерванта, то есть сохраняет свежесть продукта надолго. Если вы делаете закуску не для закатки на зиму, аспирин можно не добавлять — но тогда хранить в холодильнике не более двух недель.
Ингредиенты:
Приготовление:
Пропустить через мясорубку все овощи, предварительно их очистив. Раскрошить в порошок аспирин, добавить его к смеси овощей. Добавить 3 ст. л. соли и 1 ложку сахара. Проверить на специи, при желании добавить соли. Разлить по банкам.
Очень простой рецепт, в котором все готовится быстро и без дополнительных вложений. Такая закуска может стать хорошим соусом ко многим блюдам.
Ингредиенты:
Приготовление:
Натереть очищенный корень хрена на терке или измельчить в блендере. Смешать его с майонезом и разложить по банкам. Закатать и убрать в холодное место.
Моно-заготовка из корня хрена. Ничего лишнего — только яркий вкус и аромат корнеплода.
Ингредиенты:
Приготовление:
Приготовить рассол: на 400 мл воды комнатной температуры добавить соль, сахар и уксус. Хорошенько перемешать.
Почистить хрен и пропустить через блендер или мясорубку, чтобы получилось как можно мельче.
Залить готовый хрен рассолом, очень хорошо все перемешать, лучше делать это в несколько этапов.
Интересный, сладковатый вкус закуски — главное преимущество этого рецепта.
Ингредиенты:
Приготовление:
Все продукты необходимо натереть на терке. Предварительно — помыть, почистить.
Хорошенько все перемешать, разложить по банкам. В литр горячей воды вмешать сахар и соль. Залить банки рассолом, простерилизовать под прикрытой крышкой. Закатать и убрать в тепло.
Если корень хрена хранится давно, либо перезрел, либо вы хотите избавиться от его излишней горечи, замочите его на ночь в воде. За это время корень отдаст горечь воде, а в себя впитает дополнительную влагу, благодаря чему станет приятнее и нежнее на вкус.
Необычный рецепт с использованием свекольного сока. Сама свекла при этом не добавляется — поэтому тем, кто ее не любит, рецепт приглянется.
Ингредиенты:
Приготовление:
Свеклу очистить и пропустить через соковыжималку — понадобится ее сок. Корень хрена пропустить через мясорубку, используя решетку самого мелкого размера. В смесь добавить специи (по 2 чайные ложки) и уксус. Влить охлажденную кипяченую воду (100-200 мл) и свекольный сок. Кашица не должна быть слишком водянистой.
Красивая, элегантная и необычная закуска для всех. Она украсит любой праздничный стол, и при этом ее приготовление займет всего несколько минут.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для блюда нужны твердые, целые помидорки, без изъянов. Их нужно промыть, и каждый порезать — но не до конца. Разрезать их нужно либо пополам, либо на четвертинки, где-то до середины помидора. В получившиеся щели нужно заложить чеснок, хрен и зелень. Их предварительно почистить, натереть на терке. Петрушку мелко покрошить.
Аккуратно в каждый разрез запихнуть начинки, чтобы помидоры сохраняли свой внешний вид. Сразу разложить их по стерильным банкам и залить маринадом.
Маринад: на один литр кипятка указанное количество специй и уксуса. Закипятить, залить готовые баночки под горло и закатать.
Дополнительную остроту и так, в общем-то, пряному блюду, придает острый перец. Любителям поострее такой рецепт стоит попробовать.
Ингредиенты:
Приготовление:
Помыть помидоры, порезать, пропустить через мясорубку или блендер. Чеснок прессовать через давилку. Перец освободить от семян, корень хрена порезать и отправить вслед за помидорами через мясорубку. Добавить соль — 3-4 столовые ложки (корректировать по вкусу).
Пикантная, кисленькая закуска, разительно отличающаяся от томатных закусок с хреном. В ней есть какой-то теплый оттенок Кавказа, и ее обязательно стоит приготовить.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для блюда можно использовать любую сливу, в том числе кислую. Сливу помыть, освободить от косточек. Хрен замочить на ночь водой, а утром порезать кубиками и пропустить через мясорубку вместе со сливами. Залить полученную массу кипятком — на указанный вес продуктов понадобится около полу-литра, чтобы получилась кашица. Сверху насыпать специи, залить уксус и закатать крышкой.
Количество сахара можно регулировать в зависимости от кислоты сливы.
Такой вариант приготовления хрена на зиму считается украинским. Интересный цвет готового блюда прекрасно гармонирует с ярким вкусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовить хрен и чеснок. Свеклу пропустить через мясорубку, хрен — через нее же, либо через блендер. Свеклу поставить на огонь, добавить все остальные ингредиенты, специи, довести до кипения. Через пару минут влить уксус, еще чуть-чуть проварить и разлить по банкам.
Редакция рекомендует:
www.salatyday.ru
Рецепты на основе хрена, а также жгучая приправа, хороши тем, что:
Польза эта имеет силу на протяжении 2-3 недель с момента приготовления хреновины. Поэтому рекомендуется время от времени обновлять запасы приправы, пользуясь свежими корнями хрена. В песке в подвале их можно хранить в закопанном виде круглый год.
Из-за чрезмерной остроты и способности раздражать слизистые рецепт не подойдет детям и взрослым, имеющим проблемы с печенью и органами пищеварения.
Разновидностей рецепта существует столько, сколько есть хозяек-любительниц этого соуса. Среди самых популярных:
Хреновина со сладким перцем.
Такой соус подойдет для употребления сразу после приготовления и для хранения в холодильнике. Ожидаемый результат получится, если взять:
Томаты с чесноком и болгарским перцем измельчаются в мясорубке. После туда кладут острый перец и хрен. Смесь сдабривают сахаром и солью. После тщательного перемешивания соус разливают по небольшим емкостям и убирают в холодильник.
Хренодер зимний.
Если под рукой не окажется свежих томатов, можно воспользоваться помидорами в собственном соку, как в следующем рецепте. Для него нужны:
Томаты без кожуры вместе со сладким перцем измельчают в блендере и процеживают через сито. В чеснокодавилке разминают хрен и чеснок вместе с солью. Все перемешивают, хранят в небольших банках в холодильнике.
Существуют рецепты консервированной хреновины. Следует помнить, что приправ, рассчитанная на длительное хранение, теряет все полезные вещества и может использоваться только для придания вкуса.
Закуска их корня хрена дополнит вкус мясных и овощных блюд, употреблять ее стоит умеренно, чтобы не раздражать слизистую желудка слишком сильно.
Читайте далее: рецепт домашней пиццы
www.wday.ru
Хреновая закуска или хреновуха является прекрасным дополнением к основному блюду, бесконечные вариации этого соуса как только не называют: огонек, горлодер, сибирская аджика, хренодер, кобра. Минимум продуктов, простота в приготовлении сделали хреновую закуску популярной. Основой блюда являются корни хрена, благодаря их способности убивать бактерии, соус не нуждается в термической обработке. Это не мешает ему долго храниться, сохраняя свежий аромат.
Среди других достоинств хреновой закуски можно отметить его пользу с точки зрения медицины. Содержание витамина С в корнях хрена в 5 раз превышает цитрусовые, поэтому в зимнее время хреновуха будет прекрасным профилактическим средством против простуды и ОРЗ. Кроме этого в корнях содержится горчичное масло, повышающее аппетит. Хреновая закуска в умеренных количествах полезна всем, единственное ограничение для людей с хроническими заболеваниями ЖКТ.
При желании корни хрена в каждом рецепте можно заменить готовым столовым хреном. Добавлять его нужно очень аккуратно, пока не добьетесь от закуски желаемой остроты.
Насыщенный аромат хрена не оставит равнодушными любителей острых ощущений!
Ингредиенты:
Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке или в блендере, а потом залить кипятком. Подождать, воду слить и добавить сахар, соль и уксус по вкусу. Перемешать, переложить в банки и хранить в холодном месте.
Хотите чего-нибудь новенького — приготовьте сибирскую аджику. Она ничем не хуже кавказской и любой другой, благодаря спелым помидорам вкус хрена слегка сглажен.
Ингредиенты:
Приготовление:
С помидоров снять шкурку, это очень легко сделать. Сначала делают крестообразный надрез на каждом томате, а потом ошпаривают их кипятком. Шкурка снимается без проблем. Помидоры перекрутить на мясорубке вместе с чесноком и хреном (в последнюю очередь). Перемешать, а потом добавить сахар с солью и еще разок перемешать.
Насыщенный острый вкус с легкой ноткой кислинки — это именно то, что сделает вашу рыбу невероятно вкусной.
Ингредиенты:
Приготовление:
В отдельную посуду выдавить сок из одного лимона. Теперь пора заняться хреном, корни очистить, измельчить удобным способом. Залить кипятком, чтобы получилась густая кашица. Потом добавить соль, сахар и лимонный сок по вкусу. Размешать, переложить в банки и спрятать в холодильник.
Закуска, приготовленная по этому рецепту, отличается от стандартного рецепта тем, что в нее помимо всех продуктов входит сладкий перец. В итоге получится закуска более густой консистенции, с нежным ароматом свежих овощей. Прекрасно сочетается с макаронами, пельменями, мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты:
Приготовление:
Помидоры и сладкий перец перекрутить в мясорубке, при желании для этого можно воспользоваться блендером. В самом конце измельчить чеснок и корни хрена. Добавить сахар, соль, немного молотого перца, а также по вкусу подсолнечного масла. Также можно добавить уксуса в само конце, чтобы закуска дольше хранилась. Перемешать и разложить по банкам.
Если вы думаете, что сливы могут пригодиться только для компота, попробуйте добавить их в закуску с хреном. Результат превзойдет ваши ожидания!
Ингредиенты:
Приготовление:
Помидоры измельчить, сливы очистить от косточек и перекрутить их тоже. В последнюю очередь перекрутить на мясорубке хрен, добавить соль с сахаром. Перемешать, отправить в банки. Хранить закуску в холодном месте.
Когда приходит очередь перекручивать хрен на мясорубку, будьте осторожны и воспользуйтесь следующим советом. Чтобы глаза не пекли и не слезились, оденьте пакет на мясорубку и закрепите его таким образом, чтобы перекрученная масса попадала сразу в пакет.
Невероятно жгучий чили, острый аромат хрена — разве можно отказать себе в острых ощущениях?
Ингредиенты:
Приготовление:
Помидоры, чеснок и хрен измельчить. Перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой и смешать с остальными продуктами. В конце добавить сахар, соль и закуска готова.
Несмотря на то, что перекрученные томаты в этом рецепте придется варить, готовый соус выйдет пряным и ароматным. Все из-за того, что в хреновой закуске с добавлением сухой горчицы есть душистые пряности, именно они придадут пикантный аромат закуске.
Ингредиенты:
Приготовление:
Помидоры измельчить и прокипятить в течение часа. Добавить приправы, сухую горчицу, измельченный хрен. Добавить сахар, уксус, посолить по вкусу. Перемешать и довести до кипения. В течение 10 минут, помешивая, кипятить. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и убрать в погреб.
Еще один вариант закуски с хреном, в котором к стандартному набору продуктов добавили яблоки. Можно взять сладкие или сорта яблок с кислинкой, тогда вкус готовой приправы будет отличаться.
Ингредиенты:
Приготовление:
Помидоры, яблоки, а затем чеснок измельчают. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном. В самом конце корни до однородной массы измельчаю корни хрена и отправляют их к остальным продуктам. Добавляют соли и сахара. Осталось перемешать и закуска готова.
Если хочется, чтобы закуска могла сохранять свои вкусовые качества как можно дольше, нужно воспользоваться следующим рецептом. Особенность этого рецепта в том, что помидоры перед тем как перекручивать, сначала запекают в духовке.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сначала нужно запечь спелые помидоры. Для этого застилают противень, и на него срезами вверх выкладывают половинники помидоров. Противень отправляют в духовку и запекают 10 минут. После того, как они остынут, измельчают в блендере. Потом измельчают хрен, добавляют остальные продукты. Раскладывают по чистым банкам, стерилизуют 5 мин., а потом закатывают крышками.
Кроме спелых томатов можно взять зеленые или бурые помидоры, которых осень полным-полно. Такой кулинарный эксперимент не испортит вкус готового блюда.
Ингредиенты:
Приготовление:
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Смешать их в миске и добавить сахар с солью. Разложить по чистым и сухим банкам. Готовую закуску можно хранить в холодильнике.
Для удобства лучше воспользоваться 0,5 л банками, чтобы открыли зимой баночку и по-быстрому ее съели.
Кроме помидоров можно для закуски запечь яблоки, у вас получится невероятно вкусная хреновуха родом из Германии. Называется она очень красиво — апфелькрен, т.е. яблочный хрен.
Ингредиенты:
Приготовление:
С запеченных яблок аккуратно снимают кожицу и измельчают их до пюреообразного состояния. Перетирают хрен. К воде остается добавить соль, сок лимона, сахар и можно пробовать.
Идеально подходит к мясным блюдам следующая приправа, для нее понадобится минимум продуктов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Промыть и очистить хрен и свеклу. Натереть их на мелкой терке. Смешать, добавить немного воды и соли по вкусу.
В эту закуску добавляют совсем немного кефира, чтобы получить белый однородный цвет. В холодильнике она может храниться в течение 2-3 недель.
Ингредиенты:
Приготовление:
Очистить от кожуры и натереть яблоко. Очищенный и вымытый хрен измельчить на мясорубке, все смешать и добавить сахара, 2 ст.л. кефира, чуть-чуть уксуса и немножко воды. Все перемешать и разложить в баночки.
Данная закуска хорошо подходит как к мясным, так и остальным блюдам. Требует термической обработки, зато может дольше храниться.
Ингредиенты:
Приготовление:
Помидоры перекрутить на мясорубке, вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Тем временем измельчают остальные овощи, яблоки и хрен. Томатный сок уваривать в течение 10 мин., потом добавить остальные продукты и варить массу в течение 10 мин. Разложить по чистым и сухим банкам. Хранить можно готовую закуску в холодильнике или погребе.
>
В эту закуску помимо хрена добавляется клюква и мед. Ягоды клюквы придают ей легкую нотку кислинки, кроме этого клюква и мед являются природными консервантами. Закуска в холодном месте, благодаря этому, может храниться всю зиму.
Ингредиенты:
Приготовление:
Хрен моем, чистим и трем на терке. Перетираем через сито клюкву и добавляем к хрену. В конце остается добавить немного меда и все хорошо перемешать. Если кому-то хочется, можно слегка присолить.
Кроме клюквы можно добавить немного гранатового сока.
В интернете можно найти множество рецептов, кроме тех, которые собраны здесь, но вы всегда можете придумать свой особенный. Хреновая закуска именно тем и хороша, что можно всегда добавить новый ингредиент и у вас получится новый уникальный вкус.
Редакция рекомендует:
www.salatyday.ru
Сейчас ещё осталась последняя возможность сделать одну из вкусных, полезных, любимых закусок — хреновину. Ведь ещё дозревают снятые с куста зеленые томаты. В случае, если у вас томатов уже совсем нет, просто купите их на рынке у запасливых бабушек или на овощной ярмарке. Отобрав красивые, хорошие помидоры, я решила сделать ещё хреновины с добавлением красного перца. В эту овощную закуску Вы можете добавить также и сладкий болгарский перец, от этого она станет только ещё вкуснее, насыщеннее, полезнее и гуще. Домашнюю хреновину Вы можете подать на стол в качестве витаминной закуски, как острый соус с любому второму блюду, а также просто съесть, намазав её на кусочек хлеба. От одной ложки хреновины организм сразу наполняется стойкостью к вирусам, насыщается организм витаминами и пользой. Если у вас ещё есть такая возможность, обязательно сделайте хреновину с красным острым перцем. Здесь на сайте Вы можете найти и простую хреновину из помидор, чеснова и корня хрена, а также ещё более полезную хреновину из помидор, хрена, чеснока и и зелени.
Спелые, красные помидоры моем и нарезаем дольками, чтобы было удобнее пропускать через мясорубку.
Отдельно подготавливаем чеснок и корень хрена. Чистим, моем и при необходимости нарезаем. Хрен допустим, лучше всего нарезать как можно мельче, чтобы мясорубка не «заедала» при прокручивании. Жгучего перца возьмите столько, как Вы любите, то есть на свой вкус. Я добавила мелкий острый перчик (он безумно жгучий). На указанный объём помидор, мне хватило двух-трёх штук горького мини-перчика.
Пропускаем все составляющие хреновой закуски через мясорубку. У меня всего получилось около 3,5-4 л.
По вкусу добавляем соль. Перемешиваем.
Всыпаем по вкусу сахара. Перемешиваем в течении 7-10 минут. Специи должны полностью раствориться.
Пробуем хреновину на вкус и если необходимо, добавляем ещё соли или сахара. Также в хреновину Вы можете прокрутить через мясорубку сладкий болгарский перец и добавить немного зелени. Это только улучшит вашу закуску. У меня просто не оказалось сладкого перца и зелени. Хреновина готова.
Остаётся разложить хреновину из помидор, чеснока, херана и жгучего перца по чистым стерильным банкам и укупорить под винтовые или пластиковые крышки. Хреновина отлично храниться в прохладном месте (погребе или холодильнике) в течении 2-3 месяцев. Но как правило, эта закуска так долго не задерживается у нас в холодильнике. В нашей семье, мы ежедневно (как правило вечером) намазываем хреновину из помидор на кусочек домашнего хлеба и получаем максимальное удовольствие и пользу от этого. А сейчас как раз наступает самая холодная, промозглая пора, поэтому, я настоятельно рекомендую приготовить хозяйкам хреновину, ну хоть пару маленьких баночек. На всякий ВКУСНЫЙ случай…
Приятного Всем аппетита и полезной, здоровой зимы, желает Светлана и моя домашняя, вкусная kulinarochka2013.ru!
kulinarochka2013.ru
Всем любителям острых ощущений посвящается
Эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей приправы. Готовить хреновину просто: все ингредиенты измельчить, перемешать, разложить по банкам и поставить в холод. Это если Вы готовите так называемую «сырую» аджику. Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией. Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.
Но для начала несколько слов о пользе жгучего «сорняка». Это прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника. Хрен позволяет справиться с излишками слизи, применяется в качестве отхаркивающего средства. В хрене содержится больше витамина С, чем в цитрусовых! Но все эти полезности полезны максимум 2-3 недели после того, как хреновина приготовлена. Чем дольше хранится острая приправа, тем меньше в ней всех витаминов, эфирных масел и прочих биологически активных веществ. Так что, если у Вас есть возможность хранить корни хрена «живьём», закопанными в подвале в песок – храните! А хреновину готовьте по мере надобности. Обладателям же городских квартир приходится заготавливать хренодёр впрок и помногу, но тут уж, как говорится, ничего не поделать.
Несколько слов о технике безопасности. Чтобы не рыдать над мясорубкой, продвинутые пользователи придумали простое и эффективное средство: на горловину мясорубки надеть и крепко завязать целлофановый пакет, и такой же пакет завязать на кольцо с решёткой. Но иногда и это не помогает, и хозяйки орудуют в респираторах и даже противогазах. Измельчать хрен лучше всего на ручной мясорубке, причём в последнюю очередь, после всех остальных ингредиентов.
А теперь – рецепты! Так как принцип приготовления любого вида хреновины, будь то хренодёр, горлодёр, огонёк или хренотень, одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.
Хренодёрная закуска
4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.
Хренодёр
3 кг помидоров,
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
соль, сахар по вкусу.
Хренотень
1 кг помидоров,
300 г чеснока,
300 г хрена,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. 9% уксуса.
Хренодёр чесночный
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
10 ст.л. соли,
20 ст.л. сахара.
Вятский хренодёр
1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.
Хреновина со сливами
1 кг помидоров,
100 г хрена,
100 г слив,
1 головка чеснока,
соль, сахар по вкусу.
Хрен «Столовый»
Ингредиенты:
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3ст.л. сахара
1 лимон.
Приготовление:
Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.
Чертополох
Ингредиенты:
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупный корень хрена,
соль.
Приготовление:
Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.
Хреновая закуска с морковью
2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8-10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.
Горлодёр со сладким перцем
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2-3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.
Аджика без варки
10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.
Столовый хрен со свёклой по-быстрому: натёртый хрен перемешать с натёртой сырой свёклой. Эта смесь долго не хранится.
Или ещё один быстрый рецепт: средний корень хрена и 2 яблока провернуть через мясорубку, заправить сметаной и мёдом или растительным маслом с яблочным уксусом.
Хреновинка на скорую руку
Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г корня хрена,
200-300 г чеснока,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
сметана 35% жирности.
Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять кожицу. Чеснок и хрен пропустить через мясорубку, смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый перец. К полученной массе добавить немного сметаны высокой жирности и хорошо перемешать.
Хрен маринованный
Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.
Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.
Аджика «Огонёк»
Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75-100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.
Приготовление:
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Хренодёр варёный
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Хрен маринованный со свёклой
Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
1 кг свёклы.
Маринад:
4 стакана воды,
2 стакана 3% уксуса,
40 г соли,
40 г сахара.
Приготовление:
Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.
Как видите, вариантов не так-то много. Да и что такого можно придумать, готовя убойный острый хренодёр или аджику? Наберитесь мужества и терпения и приготовьте жгучую хреновину, и зимой все простуды обойдут Вас стороной. Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
kaloriyka.ru
Еще в народе она называется «Хреновиной». Но, как бы она не называлась, стала очень популярным острым соусом, приправой. Настоящая аджика без помидоров, а тем более – без хрена. Но, русская нравится всем! Делюсь рецептом. Хрен, чеснок, помидоры, болгарский перец, острый перец (даже для тех, кто не очень любит острое и чесночное эта аджика понравилась).
Ингредиенты для приготовления хреновины на зиму:
2 килограмма очень спелых помидоров;
15 штук красного болгарского перца;
2 штуки горького перца;
200 грамм хрена;
200 грамм чеснока.
Приправа:
200 грамм девяти процентного уксуса;
160 грамм сахара;
40 граммов соли.
Рецепт приготовления хреновины:
Перед началом приготовления аджики подготовим банки, чтобы потом в них поместить готовую приправу. Для этого беру три 1-литровые банки. Тщательно вымываю средством для мытья посуды. Затем еще раз мою содовым раствором (1 столовая ложка соды на 0,5 литра воды). Ополаскиваю. Отправляю в разогретую духовку для стерилизации на 10 минут. По истечении этого времени духовой шкаф не открываю, чтобы банки не полопались. Посуду достаю, когда аджика готова.
Переходим, непосредственно, к приготовлению приправы.
Тщательно вымываем и просушиваем помидоры и перцы.
Для этого рецепта берем только красные помидоры, разрезаем пополам, отделяем место соединения с черенком.
15 штук спелого красного болгарского перца разрезаем пополам, удаляем семенную часть.
Та же процедура ожидает острых перцев. (Обязательно оденьте перчатки!) Иначе, возможно легкое жжение. Недаром же этот перец называют острым.
Жгучий перец разрезаем пополам. Удаляем все семена! Они дают остроту.
Очищаю корни хрена и чеснок.
Хрен нарезаю кусочками. Все ингредиенты готовы к дальнейшим действиям.
По рецепту их следует все перемолоть на мясорубку.
Совет: если у вас, как и в моем случае, мясорубка не очень хочет перемалывать хрен – забивается. Не смешивай хрен с остальными продуктами для перемалывания. Измельчите его блендером! Это быстро и надежно. Да еще и время сократите.
Поэтому я отделила хрен. Измельчила. Затем вернула его к остальным перемолотым ингредиентам.
Ещё раз перемешала. Отставила на 10 минут для «общения» и насыщения вкусом.
Русская аджика с хреном готова! Ешьте хоть и сейчас!
Но это ещё и заготовка впрок. Поэтому, разложите готовую приправу в стерилизованные банки и отправьте на холод. (В подвал или холодильник.)
Затем доставайте за надобностью. В моей семье она идет не только к мясным блюдам. Едят и с супом, и с макаронами, и с чем только душа пожелает.
Попробуйте. Может это будет и ваша коронная приправа.
Острый соус, как говорится, «с огоньком» – что может быть еще чудеснее, когда рядом на обеденном столе располагается холодец, жареные мясные блюда, печеный картофель и многое другое, что можно смаковать с таким соусом. Мне кажется, только что-то очень похожее, например, хренодёр с перцем . Это незабываемая заправка, которая станет вашей самой любимой и отодвинет на задний план даже аджику, так как по вкусовым качествам намного острее. Наслаждайтесь экстремальной едой!
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Блендер, разделочная доска, кухонный нож, маленькая миска – 2 штуки, тарелка – 2 штуки, большая миска, столовая ложка, стеклянная литровая банка – 2–3 штуки, закручивающаяся металлическая крышка для банки – 2–3 штуки, моющее средство для посуды, чистое полотенце, кухонная губка, черпак, глубокая пиала для подачи, полиэтиленовые пищевые перчатки
restaurantponton.ru
Хотя названий у этого соуса довольно много: хренодёр, горлодёр, русская аджика, огонёк, хреновина, но в классический рецепт приготовления, не зависимо от того, как вы будете его называть, обязательно входят хрен и помидоры. Но, сколько хозяек, столько и вариаций на тему, поэтому можно встретить самые разные рецепты с добавлением чеснока, болгарского и острого перца, яблок и готовят хреновину как с варкой так и без неё.
Хрен — очень популярный продукт, причём с давних лет и раньше его использовали не как приправу, а как сытный овощ и варили из него похлёбку. И не зря, так как по питательным веществам он не уступает капусте, моркови и свекле. А по содержанию витамина C он сравним с апельсинами и лимоном.
Сейчас, конечно же, похлёбку из него не варят, но соусы на основе хрена пользуются особой любовью, хреновина отлично подходит к мясу, пельменям и с холодцом хороша. А мне нравится такой бутерброд — на ломтик хлеба нанести хреновину и сверху положить кусочек солёного сала — с горячим наваристым борщом отличный обед в холодное время года.
Базовые знания по приготовлению соуса из хрена получены, теперь перейдём к вариациям на тему.
Хотите сделать соус ещё более полезным, добавьте в него чеснок, ведь он является природным антибиотиком и в результате получится не только вкусная приправа к блюдам, она будет отлично работать в качестве профилактического средства от простудных заболеваний.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Хранить хреновину с помидорами и чесноком нужно в холодильнике.
Придать классическому варианту новый, более пикантный вкус поможет яблоко.
Ингредиенты:
Как сделать:
Хотите ещё один вариант хреновины — добавьте красный перец, причём как горький, который даст дополнительную остроту, так и сладкий, сочность и вкус которого придадут соусу приятную изюминку. А красный цвет перцев сделает приправу более насыщенного цвета.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Если вы заметили, здесь мы кладём уксус, но поскольку готовили без варки, хранить такой соус тоже надо в прохладном месте.
Я обычно немного делаю сырой хреновины, так как в холодильнике места не так много и точно знаю, что месяц она стоит нормально.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Если по какой-то причине вы не можете или не хотите делать хреновину с помидорами, то есть вариант со свеклой, посмотрите видео.
Елена Касатова. До встречи у камина.
elena-kasatova.ru
Хрен имеет довольно таки богатую историю, оно еще употребляли греки 1500 лет до н.э., которая овладела не только пикантным вкусом, но и щедро дарила жизненные силы. Родину хрена считают Юго-Восточную Европу и Западную Азию, хотя многие считают русским растением.
Хрен имеет широки спектр использование. Для приготовления разных закусок используют корень. Вообще считается лучшими октябрьские корни и лучше всего приготовить закуску из хрена на зиму в октябре. Эта закуска не только пикантная, но из себя представляет баночку витаминов. Считается, что порошок из сушеных листьев сохраняет свои свойства.
Закуски из хрена на зиму готовят разными рецептами. Можно даже приготовить традиционный, а потом при использовании добавить разные ингредиенты, которые вашу закуску сделают более пикантное.
Традиционная хреновая закуска не только имеет пикантный вкус, но и очень полезный продукт.
При пропускание мясорубкой хреновых корней появляется резкий аромат и глаза слезятся, по этому кулинары советуют на мясорубку обязательно надеть полиэтиленовый пакет.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинаем с корневища хрена нужно тщательно вымыть и почистить кожицу. Затем надо корневищу хрена пропустить через мелкую насадку мясорубки. После мясорубки надо воспользоваться блендером, так как секрет вкуса этой вкусной закусочки эта кремообразную консистенция, которую можно получить только при помощи блендера.Самое главное чтобы получилась однородная масса, кашица.Когда наша хреновая каша готова надо приправлять сахаром и солью и добавить уксус (9%).После этого тщательно перемешивать и и укладывать в чистые, сухие баночки. Хранить закуска из хрена лучше в холодильнике .
Русское застолье представить без остроты вкуса невозможно , поэтому обойтись без хрена никак. Хрен собой представляет и дополнение ко всевозможным блюдам и прямом отличная закуска. Особенно хрена со свеклой на зиму улучшает вкус, сделав более пикантное и мясо,и рыба. Хрен корни — 10-12 Штуки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинать надо с очищением хрена и свеклы.Затем очищенные корни хрена их надо нарезать на кусочки. Затем кусочки надо залить ледяной водой и оставить в холодильнике около 6 часов. После этого хрен измельчаем при помощи мясорубки, можно и мелкой теркой. Затем сырую свеклу трем на мелкой терке и выкладываем на кусочек марли и отжимаем из нее сок. После того перекладываем хрен в миску и сверху добавляем свекольный сок, сахар, соль и уксус, доливая остывшей кипяченой водой. После того ,когда все ингредиенты добавлены все надо тщательно перемешивать. Раскладывать хреновую кашицу в стерилизованные баночкам и закатывать. Баночки надо хранить в холодном месте, лучше всего в холодильнике.
Эту удивительную закуска имеет разные называние : «Огонёк», «Русская аджика и т.д.
При помощи этой закуски можно в одной баночки запасать на зиму много витаминов. Эта закуска идеально подходит особенно к мясным и рыбным блюдам. Можно и употреблять как закуску с кусочком хлеба.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинать надо с помидорчиков и корнев хрена их надо помыть и обсушить.Затем очистить корни и чеснок. Нарезать помидоры и корни на кусочки и вместе с чесноком и перцем отправить мясорубку.После того добавить в кашицу соль и оставить настоять 3 часика.В это время надо простерилизовать баночки.В простерилизованные баночки разложить хреновую массу и закрыть винтовыми крышками.Обязательно хранить в холодильнике.
Отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Для разнообразия можно при подаче на стол добавить сметану в хреновую массу. Рецепт довольно таки универсальный и можно в хрен и добавить помидоры,лимон, чеснок или же свеклу.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Корни хрена промыть холодной водой. Затем очистить.После этого пропустить мясорубкой при помощи самой мелкой насадки.Должно получится около 1, 5 кг кашицы хрена. В массу добавить соли и сахара, залить кипятком быстро перемешивая, чтобы получилось густая кашица. После этого разложить по баночкам. При желании сверху баночек налить немножко лимонного сока.Закрыть плотно крышечками и хранить в холодильнике.
Пикантная закуска имеющая интересный жид станет украшением праздничного стола.
Хрен имеет довольно таки резкий и острый аромат, чтобы этот резкий аромат немножечко сделать мягче кулинары советуют добавлять в хреновую кашицу растительное масло.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымать свеклу ,очистить и варить 45 минут . Затем свеклу и корни хрена нарезать кубиками .При помощи мясорубки хрен со свеклой измельчить. Растительное масло кипятить в течение 10 минут разлить в эмалированную кастрюлю и добавить хреновую массу. Затем приправить солью,сахаром и перцем.После приправления тщательно перемешать и поставить на слабом огне. После снять кастрюлю и добавить уксус.Затем надо простерилизовать банки и наполнить хреновой закуской.
Эта интересная закусочка добавит новых краски к любым мясным и рыбным блюдам. Под этой пикантной закусочкой любая еда покажется на много раз вкуснее.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Надо тщательно промыть ,очистить и нарезать корни хрена.После чего залить водой и оставить на один день,чтобы снять горечь.Через день корни со сливой пропустить через мясорубку.Затем получившеюся массу залить кипятком и оставить чтобы остыла и добавить соль, сахар и уксус.Когда уже наша закусочка готова надо стерилизовать баночки и добавить туда хреновую кашицу и закрыть.
При желании закуску из хрена можно приготовить со мягким вкусом, для чего надо смешать немножко жирных сливок.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Надо промыть корень хрена и очистить кожуру. Есть два варианта можно оставить корень вводе на ночь, так получится более мягкий вкус. Затем корень хрена пропускаем через мясорубку и прикрываем крышечкой.Затем надо готовить маринад, для чего понадобиться 250мл кипятка. В кипяток добавляем сахар и соль.После снятия из огня добавляем уксус. После тщательно перемешивания маринад и добавляем к хреновой кашице. Когда уже наша закуска тщательно перемешена можно перекладывать в стерилизованные баночки и плотно закрутить. Хранить в холодильнике.Во время использования можно добавить жирные сливки,что сделает вкус закуски более мягким.
Пикантная хреновая закуска с морковью имеет довольно таки интересный привкус.Здесь сочетание острого и сладкого.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымываем овощи.Чистим хрен и морковь,перемалываем с чесноком в блендере.Добавляем горький перец и соль. После того готовую массу ставим на огонь и варим 30 минут и после добавляем уксус и разливаем в стерилизованные банки.
Хреновая закуска с лимонами имеет довольно таки пикантный аромат .Здесь изящное сочетание острого и кислого.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Первоначально нужно помыть и почистить корень хрена, а затем пропустить через мясорубку. Затем добавить соли и сахара и залить крутым кипятком. Тщательно перемешать. Хреновую кашицу После разложить в баночки, и сверху налить по чайной ложечке лимонного сока. Закрыть плотно и храните на холодильнике.
Сырая закуска со хреном виде аджики довольно таки интересная закуска и легко готовится .
Из себя представляет кладезь витаминов. Я делаю эту аджику уже несколько лет.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Яблоки, помидоры, чеснок,морковь чистим, а затем вместе с перцем, петрушкой перемалываем на мясорубке с мелкой насадкой.В готовую массу добавляем томатную пасту. Добавляем соль, уксус, горчицу и тщательно перемешиваем и раскладываем в баночки. После этого настаиваем и готово.
Пикантная закуска на зиму легко к приготовлению, не требующая варки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Первоначально очищаем хреновые корни и чеснок, затем помидоры, сладкий и горький перец от семян и вместе с чесноком и хреном пропускаем через мясорубку или блендер. Уже готовую хреновую кашицу добавляем соль и сахар тщательно перемешивая, при желании можно добавить уксуса. После этого разлаживаем массу в баночки и закрываем обычными крышками. Обязательно храним в холодильнике.
Пряности придают особенную пикантность к закуске из хрена.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Сначала вымываем свеклу и варим.Затем чистим хрен и натираем натрем на мелкой насадки терке или можно пропустить через мясорубку.После этого готовим маринад. Для приготовления маринада воду надо поставить на огонь до кипения и добавить в эту воду соль, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздику. После кипение добавляем уксус.После этого на дно баночек кладем кусочки свеклы, затем слой хрена, и так поочередно до самого верха и заливаем горячим маринадом.После этого надо закрыть баночки крышками и поставить в большую кастрюлю кипящей водой, чтобы стерилизовать. После чего закатывать.
Минимум усилий и максимум наслаждения.Базовая закуска из хрена.Этот рецепт служит как основа и в нее можно добавить сливы, чили лимоны, морковь, свеклу, болгарский перчик и т.д.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Первоначально очищаем хрен и помидоры и перекручиваются на мелкой решетки мясорубки. Когда хреновая кашица готова подсаливаем по вкусу . Можно и добавить сахар. Чтобы приправу долго хранить обязательно добавляем уксуса. Затем разлаживать в баночки. Этот соус обязательно надо хранить холодильнике.
Пикантную закуску можно хранить на зиму, причем без потерии вкуса. Эта вкуснейшая закуска станет украшением застолье.
Чтобы закуску из хрена сохранить на долго можно добавить несколько таблеток аспирина.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Первоначально надо вымыть помидоры , перец чили болгарский, а затем мелко нарезать. После этого выдать, измельченные овощи с чесноком и хреном пропустить через мясорубку.Когда хреновая масса готова приправляем и перемешиваем, и добавляем масло и уксус.Можно вместо уксуса добавить аспирин, чтобы долго сохранилась.Затем разливаем в заранeе стерилизованные банчки и плотно закрываем крышками.Можно использовать капроновые. Обязательно надо хранить в холодильнике.
Редакция рекомендует:
www.salatyday.ru
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепты приготовления хреновины классической, а также с горьким перцем, со свеклой, с варкой и без.
Эта обалденно вкусная хреновина из помидор с хреном и чесноком готовится в сыром виде и очень быстро.
Берем:
Как приготовить:
Сначала подготовим стеклянную тару, которую надо обдать кипятком и дать высохнуть.
Вымытые томаты пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и хреном. Солим, хорошо размешиваем, пробуем, при необходимости досаливаем.
Переливаем соус в сухую тару, закрываем капроновой крышкой, убираем в холодильник. Хранится долго, не закисая, но съедается еще быстрее.
Выход готового продукта четыре литра.
Этот рецепт хреновины для более длительного хранения из вареных помидор и сырого хрена с чесноком и перцем.
Необходимые продукты:
Как готовить пошагово:
Шесть полулитровых баночек моем с моющим средством, тщательно ополаскиваем, стерилизуем в духовке пятнадцать минут. Крышки кипятим пять минут.
Овощи чистим, моем, даем обсохнуть.
Томаты измельчаем мясорубкой, блендером или кухонным комбайном. Полученную массу варим полчаса на медленном огне. Даем полностью остыть.
Таким же образом измельчаем остальные овощи.
Вареная помидорная масса смешивается с остальными ингредиентами.
Тщательно перемешанная закуска раскладывается по банкам, закупоривается.
Хранится в прохладном месте.
Консервирование свекольной закуски я делаю для приправы к мясным блюдам.
Необходимые компоненты:
Как готовить:
Свеклу отвариваем, чистим, мелко натираем. Корень хрена тоже измельчаем.
Томатный сок кипятим с солью и сахаром две минуты, вливаем уксус, снимаем с огня.
Все подготовленные продукты смешиваем, раскладываем по стерильным полулитровым баночкам.
Чтобы банки не взрывались, устанавливаем их в емкость с горячей водой, стерилизуем после закипания пятнадцать минут.
Укупориваем, остужаем, храним в погребе.
Еще один рецепт вкусной приправы на зиму.
Берем следующие продукты:
Как готовится консервация:
Овощи моем, перцы освобождаем от семян, чистим чеснок и корень хрена.
Чтобы не бродила хреновина, перед тем, как перекручивать овощи проверьте, чтобы на них не осталось влаги.
Все ингредиенты измельчаем в мясорубке, в соус добавляем соль с сахаром.
Тщательно перемешиваем. Готовую закуску с болгарским перцем раскладываем по стерильным банкам, плотно закрываем капроновыми крышками. Храним в холодильнике.
Должно получиться три с половиной литра соуса.
Рецепт заготовки на зиму хреновины с зелеными яблоками и помидорами готовить не сложно, а соус дополнит любое мясное блюдо.
Для приготовления консервы нужно взять:
Как сварить хреновину с яблок:
В первую очередь подготавливаем стеклянную тару для длительного хранения соуса.
Банки хорошо моем моющим средством, промываем под проточной водой. Выжариваем в духовке двадцать минут, крышки кипятим пару минут.
Вымытые и очищенные овощи перекручиваем, острую смесь из свежих помидор и яблок переливаем в посуду для варки и ставим на огонь. Как только соус начнет закипать, добавляем уксус, соль, сахар.
Готовим смесь при медленном кипении десять минут, убираем с плиты. Даем немного остыть.
Теплую хреновину с яблоками разливаем по баночкам, закатываем. После полного остывания спускаем в погреб.
Предлагаю просмотреть видео приготовления вкусной хреновины.
Чтобы в соусе сохранилось большое количество витаминов, мы будем делать хреновину под закатку без варки.
Необходимо взять:
Как приготовить:
В первую очередь подготовим правильно ингредиенты, чтобы не закисла хреновина на протяжении всей зимы. Корень хрена заливаем на три часа прохладной водой.
Затем промываем под краном, очищаем, просушиваем бумажной салфеткой.
Помидоры для заготовки выбираем целые без повреждений, очищаем чеснок.
Овощи моем, полностью убираем влагу.
Подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке.
В полученную кашицу всыпаем соль с сахаром, размешиваем. Заготовку разливаем по стерильным баночкам не до верха.
Закатываем железными крышками. Храним на протяжении четырех месяцев в прохладном месте.
Выход готового продукта один литр.
Сейчас я расскажу, как заготовить хреновину из зеленых помидор в домашних условиях, не затратив много времени.
Для приготовления консервации понадобятся следующие продукты:
Как сделать:
Томаты моем, просушиваем салфеткой, срезаем место крепления плодоножки. Чистим чеснок и корень хрена. Все овощи поочередно пропускаем через мясорубку.
В полученную смесь всыпаем соль с сахаром, перемешиваем до растворения кристалликов.
Раскладываем по стерильным банкам, сверху вливаем по две столовые ложки раскаленного масла в каждую баночку.
Закрываем капроновыми крышками. Соус должен храниться в холодильнике всю зиму.
Из данных ингредиентов получается 2 литровые баночки.
Все соусы хороши, но этот самый острый, на любителя. Но никакая засолка с ним не сравнится.
Берем:
Процесс приготовления:
Овощи моем, очищаем, убираем всю влагу. Для большей жгучести, семена из острого перца не удаляем. Все продукты перекручиваем, смешиваем с солью и уксусом.
Разливаем острый соус в подготовленные сухие баночки небольшого объема с завинчивающимися крышками.
Перед тем, как закрыть нашу заготовку, внутреннюю сторону крышечки смазываем тонким слоем горчицы. Это предохранит продукт от закисания. Храним в холодном помещении.
Выход: два литра.
На заметку! Чтобы немного смягчить вкус соуса, можно добавить немного сахара и растительного масла.
Я написала для вас рецепты приготовления хреновины классической, с горьким перцем, со свеклой, с варкой и без – для любого гурмана!
tutkabachok.ru
Основные ингредиенты
Помидор, Хрен, Чеснок
Порционность
7–8
Кухня мира
Русская кухня
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Кухонный нож – 2 штуки, разделочная доска – 2 штуки, бумажные кухонные полотенца, глубокая миска – 2 штуки, плита, стеклянная поллитровая банка – 7–8 штук, крышка металлическая винтовая или с резинкой – 7–8 штук, глубокая кастрюля (емкость 5 литров), деревянная кухонная лопатка, электрическая либо стационарная мясорубка, полиэтиленовая пищевая пленка, столовая ложка, крышка-лейка, половник, шерстяное одеяло, соусник или пиала.
– по желанию ко всем измельченным ингредиентам можно добавить перемолотый острый красный перец и немного кисло-сладких яблок, которые смягчат привкус готового блюда;
– очень часто овощи измельчают при помощи блендера либо кухонного комбайна. Эти кухонные приборы отлично оберегают глаза и нос от резкого жгучего аромата присущего корешку хрена;
– противопоказание! Данную закуску нельзя есть людям с хроническим гастритом, воспалением почек, язвенными заболеваниями кишечной системы, а также беременным и кормящим. Хотя, даже у человека с идеальным здоровьем, чрезмерное употребление хренодера, может вызвать повышенное давление;
– если помидоры слишком сладкие добавьте в хренодер 1–1,5 столовые ложки уксуса, а если кислые, увеличьте количество сахара.
www.tvcook.ru
Хрен проявляет антибактериальное действие, уберегая от простуд и инфекций, понижает уровень глюкозы, очищает кровь, стимулирует функцию почек, пробуждает аппетит. Однако его полезные свойства в полном объеме сохраняются в течение двух недель после приготовления хреновины, а затем постепенно снижаются. Поэтому, если есть возможность, лучше хранить корнеплод в свежем виде в погребе, а приправу делать по мере надобности в небольших объемах.
Народная молва гласит, что выкапывать овощ нужно в осенние месяцы. Добытый в это время плод обладает особенной жгучестью и характерным горчичным ароматом. Выбрать корнеплод в магазине помогут три правила.
Употреблять хрен в пищу противопоказано беременным и кормящим женщинам, детям, а также при некоторых болезнях желудка и кишечника, тяжелых недугах почек и печени, индивидуальной непереносимости. Поедание продукта в больших количествах может спровоцировать внутренние кровотечения, ожоги слизистых рта, желудочно-кишечного тракта, повышение давления.
Делать хреновину на зиму можно только из хрена, измельчив его и смешав с солью, однако традиционно в жгучий соус вводятся также:
В состав заготовки могут добавляться уксус, сок лимона, стручки острого перца, перец черный молотый и другие пряности, зелень, овощи и фрукты.
При заготовке хреновины нужно учитывать, что острая закуска начинает терять жгучесть спустя два месяца. Вот еще четыре правила, которые пригодятся хозяйкам.
Судя по отзывам, ручная мясорубка справляется с хреном лучше электрической, в которой волокнистый корнеплод часто застревает. При использовании блендера кусочки корня получаются слишком крупными.
Хрен очистить от кожицы острым ножом, крупные корнеплоды порезать на куски, чтобы было удобнее измельчать. Томаты освободить от плодоножек, чеснок — от шелухи.
Традиционно соус готовится без варки: овощи перемалываются, соединяются с пряностями и распределяются по банкам. Заготовки закрываются крышками, но не закатываются, и хранятся в холодильнике или погребе три-шесть месяцев.
Классический рецепт приготовления хреновины: перемолоть пять корней хрена, головку чеснока и 5 кг томатов, примешать две столовые ложки соли, расфасовать в банки. Вот еще семь вариантов соуса с другими пропорциями и дополнительными компонентами.
Изготовление яблочной хреновины требует предварительной обработки фруктов. Четыре крупных яблока кисло-сладких сортов порубить крупными дольками, удалить сердцевину, залить водой и после закипания поварить на слабом огне до мягкости две-три минуты. Осудить, перетереть через сито. Ввести три столовые ложки измельченного хрена, столовую ложку сахара и половину столовой ложки лимонного сока. Отправить на хранение в холодильник.
Закатывать «сырую», не подвергшуюся термической обработке заготовку нельзя: в закуске могут развиться бактерии ботулизма, опасные для жизни.
Рецепты хреновой закуски для долгого хранения (от восьми-девяти месяцев до года) предполагают либо стерилизацию заготовок, либо длительное тушение. Вот четыре варианта хреновины под закатку для пошагового осуществления.
Хреновина на зиму из помидоров готовится обычно из переработанных вместе с кожицей томатов, однако «шкурку» можно снять, предварительно окатив плод кипятком.
Как сделать так, чтобы приготовленный без термической обработки соус не закис как можно дольше? Вот пять правил опытных хозяек.
Некоторые хозяйки добавляют в заготовку одну растолченную таблетку аспирина (на литр хреновины) с целью увеличения срока хранения. Однако введение лекарства может быть небезопасным, поэтому делать этого не стоит, тем более что хрен и сам обладает выраженными антисептическими свойствами.
Приготовить хреновину можно «с изюминкой», добавив гвоздику, орегано, базилик, корицу или измельченную свежую зелень. Подавать соус следует к домашним пельменям, мясу и курице, вареному картофелю или просто намазывать на ломоть ржаного хлеба.
В хреновине должно быть много хрена и чеснока, чтобы она не бродила в холодильнике. а излишки хрена можно натереть и порционно заморозить, а зимой использовать для соусов, добавляя сметану или майонез.
Бармаляка, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html
Делаю каждый год в эмалированном ведре, когда настоится, разливаю в 3-хлитровые банки и вывожу в погреб. Хранится отлично в погребе. Но надо сказать, что чем вкуснее помидоры, тем вкуснее сама хреновина Еще мы кладем мелкий красный горький перец, можно заменить на молотый острый.
Альбина, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0
women365.ru
