← Оглавление

Как готовить белковый крем

Белковый крем - как сделать дома пошагово, виды и способы приготовления

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.

Как приготовить белковый крем

В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:

1. Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
2. Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
3. При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
4. Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.

С сахаром

Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).

С сиропом

Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.

Рецепты белкового крема

Чтобы приготовить вкусный нежный торт, его нужно смазать большим количеством белкового крема, который легко сделать самостоятельно. Существуют разные варианты рецептов белковой пропитки, каждая из которых имеет свои особенности. Основные типы кремовой массы на яичных белках:

• заварной;
• сырой;
• белково-масляный;
• белковый с желатином.

Заварной

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: на 1 торт или 15 пирожных.
• Калорийность блюда: 191 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Идеально подходит белково-заварной крем для украшения торта и наполнения трубочек или эклеров. От других начинок он отличается нежной консистенцией и очень воздушной, легкой текстурой. В его основе содержится минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, крем из белков отлично держит форму даже, когда пробудет вне холодильника сутки. Большим преимуществом такой основы для десертов является то, что готовится она из доступных и простых продуктов.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст.;
• белки куриные – 4 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске следует смешать воду и сахарный песок, после емкость ставят на огонь.
2. Из 1 лимона выдавливается сок, процеживается сквозь марлю.
3. После закипания сироп варится еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
4. Холодные сырые белки следует взбить до появления стойких пиков.
5. Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивание белков миксером.
6. Не выключая прибор, к компонентам добавляют лимонный сок и сахарный сироп.
7. После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пышной, плотной.
8. Готовый заварной белковый крем можно сразу помещать в трубочки/эклеры или использовать его для украшения торта, пирожных.

Белковый крем для эклеров

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: на 20 эклеров.
• Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Любимую многими вкусную нежную начинку часто используют для заполнения эклеров. При этом, чтобы блюдо получилось удачным, важна консистенция белкового крема, поскольку в случае неудачного приготовления он может вытекать из пирожных. Плотной консистенции массы получится достичь, если следовать правилам ее готовки. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления начинки со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• лимонный сок – 3 ст. л.;
• яичные белки – 4 шт.;
• ванилин;
• вода – ½ ст.;
• сахар – 2 ст.

Способ приготовления:

1. Охлажденные белки нужно взбить миксером, в процессе добавив 2 ст. л. сока лимона.
2. Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
3. Соединенный с водой сахар поставьте на плиту, постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяют так: нужно капнуть ложку жидкости в холодную воду. Если сироп не растворится, а свернется в маленький шарик – он готов.
4. Вливать сироп к взбитым белкам нужно горячим и понемногу. При этом следует взбивать компоненты при низких оборотах миксера.
5. После прибор включают на максимум и добавляют в массу 1 ст. л. лимонного сока.
6. Спустя 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
7. Сюда же при желании добавьте ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.

Для украшения торта

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 1 торт.
• Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Идеальные бисквитные торты – те, которые смазаны большим количеством белкового крема. При этом, его можно быстро сделать в домашних условиях из подручных компонентов: стоит лишь выбрать подходящую рецептуру из множества существующей. Десерт получится намного вкуснее и полезнее тех, которые представлены на магазинных полках. Ниже представлено описание с фото, как приготовить вкусную пропитку с воздушной консистенцией для тортов.

Ингредиенты:

• песок сахарный – 1 ст.;
• яичные белки – 3 шт.;
• соль, лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Емкость для взбивания компонентов и венчики миксера должны быть идеально чистыми и сухими (лучше брать стеклянную или металлическую посуду).
2. Белки взбивают до устойчивых пиков. Для ускорения этого процесса емкость с яйцами помещают в холодную воду.
3. После используют водяную баню. Для этого берется большая кастрюля, в которую наливают немного воды. Внутрь помещается емкость с белковой массой. Не выключая миксер, содержимое миски прогревается на плите.
4. Когда смесь начнет пениться, ее снимают с печи. Белковый продукт следует продолжать взбивать вплоть до полного остывания.
5. Когда масса приобретет комнатную температуру, в нее добавляют сахарный песок и взбивают еще 5 минут. В конце сюда же всыпают немного соли и вливают лимонный сок. При желании пропитку для торта можно окрасить с помощью пищевых красителей.

Белковый крем с желатином

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 1 торт.
• Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Крем из белка и сахара подходит для украшения кондитерских изделий, заполнения трубочек или эклеров. Если соединить его с фруктами или ягодами, можно получить вкусное произведение искусства. Текстура массы выходит очень пышной и стойкой благодаря желатину, входящему в состав. Из готового продукта можно сделать торт или конфеты «Птичье молоко», дождавшись застывание массы. Как сделать крем из яиц и сахара с желатином?

Ингредиенты:

• кислота лимонная – 1 ч. л.;
• белки – 5 шт.;
• сахар – 1,5 ст.;
• вода – 10 ст. л.;
• желатин – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Желатин следует заранее залить кипяченой водой и оставить для набухания.
2. Когда компонент увеличится в объеме, его нагревают, не доводя до кипения, а лишь до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
3. Пока желатин остывает, следует взбить охлажденные куриные белки с лимонной кислотой.
4. Добившись однородной консистенции и пышности массы, в нее тонкой струйкой нужно слить желатин. При этом скорость миксера минимальна.
5. Спустя 5-7 минут взбивания можно начинать украшение торта белковым кремом.

Масляно-белковый

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
• Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как правило, белково-масляную массу используют для украшения тортов, выравнивании их боков и верха, поскольку она хорошо держит форму и с ней легко работать. Применяется начинка, кроме того, для заполнения капкейков, пирожных и прочих десертов. При правильном приготовлении масса получается нежной, воздушной, и напоминает по вкусу сливочное мороженое. Ниже описан рецепт белкового крема в домашних условиях с фото.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 0,3 кг;
• яичные белки – 6 шт.;
• сахарная пудра – 0,3 кг;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло нужно разрезать на небольшие кубики, дать слегка подтаять при комнатной температуре.
2. Белки следует предварительно отделить от желтков, поместить в сухую, чистую посуду, взбить до формирования густой, плотной пены.
3. Во время взбивания к белкам добавляют небольшими порциями сахарную пудру и ваниль.
4. После начинают закладывать сливочное масло, добиваясь идеальной однородности.

Белково-сливочный

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
• Калорийность блюда: 226 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Такая начинка идеально подходит для пирожных из заварного, слоеного или песочного теста. По желанию, компоненты можно дополнить сезонными плодами, тогда у вас получится очень вкусная, свежая фруктовая масса для наполнения или украшения выпечки. Если использовать загуститель типа желатина, белковый продукт прекратится в пастилу или зефир. Как приготовить начинку для десертов?

Ингредиенты:

• лимонный сок – 2 ст. л.;
• яичные белки – 4 шт.;
• сливки жирностью 30-35% - 1 ст.;
• сахарный песок – 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Белки обязательно охлаждают, а лишь после взбивают миксером/венчиком.
2. В процессе взбивания нужно добавить к компоненту лимонный сок.
3. Когда масса станет плотной и объемной, в нее по чуть-чуть вливают сливки.
4. Начинка готова к использованию, когда будет достигнута идеальная однородность и высокая устойчивость пиков.

Со сгущенкой

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 20 пирожных или 1 торт.
• Калорийность блюда: 400 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Пропитка для выпечки со сгущенкой имеет нежную консистенцию, аппетитный молочный аромат и сладкий насыщенный вкус. Продукт можно применять как для украшения верхушки пирожных или тортов, так и в качестве прослойки между коржами. Такой белковый крем имеет большое преимущество перед другими – его можно использовать не сразу после приготовления, а хранить какое-то время в холодильнике.

Ингредиенты:

• вода – 0,25 л;
• желатин – 2 ст. л.;
• белки – 4 шт.;
• вареное сгущенное молоко – 130 мл;
• сахар – 0,6 кг;
• масло сливочное – 0,3 кг.

Способ приготовления:

1. Предварительно желатин должен быть замочен в воде.
2. В разбухший ингредиент добавляют сахар и доводят смесь до кипения. После емкость переставляют в водяную баню.
3. Талое масло взбивают вместе с вареной сгущенкой.
4. Отдельно взбивают белки.
5. Не дожидаясь остывания массы из желатина и сахара, ее перемещают в емкость с яйцами. Сюда же отправляется смесь со сгущенкой.
6. Спустя 5 минут работы миксера крем готов к использованию.

Сметанно-белковый крем

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: на 15 пирожных или 1 торт.
• Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Важно, чтобы все продукты, указанные в рецепте, были свежими, а яйца еще и охлажденными, только тогда смесь получится пышной и не будет оседать. Любые используемые приборы и посуда должны быть идеально чистыми, обезжиренными, сухими. Кроме того, очень важно взбивать компоненты не меньше 5 минут, даже если вам покажется, что пики уже устойчивые. Во время готовки важно, чтобы горячий сироп не сильно перекипал: снимать кастрюлю с огня нужно, как только сахар станет светло-коричневого цвета.

Ингредиенты:

• сахар – 0,2 кг;
• белки – 4 шт.;
• сметана 25% - 0,25 л;
• вода – 4 ст. л.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю следует насыпать сахар, залить его водой. Сироп нужно довести до кипения на среднем огне и подержать еще 4-5 минут.
2. Белковую часть яиц взбивают до пены, после сюда же вливают еще кипящий сироп.
3. Снизив мощность миксера, смесь продолжают взбивать еще около 10 минут, пока продукт не станет однородным и остынет до комнатной температуры. За это время объем меренги должен увеличится вдвое.
4. Сметана взбивается отдельно. По желанию, к ней добавляют немного лимонной кислоты или загуститель.
5. К сметане небольшими порциями добавляется меренга и посредством лопатки белковая смесь тщательно, но аккуратно перемешивается.

С какао

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
• Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Оригинальный вкус, нежный шоколадный аромат и аппетитный красивый вид – отличительные характеристики такой начинки для выпечки. Зависимо от ваших индивидуальных предпочтений, какао-порошок в рецепте можно заменить на черный, молочный или белый шоколад, который предварительно мелко измельчается (с помощью терки или ножом) и добавляется к другим компонентам.

Ингредиенты:

• ванилин – ½ уп.;
• белки – 4 шт.;
• пудра сахарная – 100 г;
• какао – ½ ст.

Способ приготовления:

1. Сначала яйца взбиваются с пудрой.
2. Спустя 5-7 минут сюда же отправляется какао (лучше подсыпать по 1 ложке).
3. Не останавливая миксер, к остальным продуктам добавляется ванилин.
4. Спустя еще 5 минут белковый наполнитель для пирожных/эклеров будет готов.

С вареньем

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
• Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт более трудоемок, чем классический, однако результат вас порадует. Готовый продукт имеет не только привлекательный вид, но и приятный ягодный или фруктовый вкус. Добавлять в белковый крем можно любой джем или варенье, при этом компонент нужно измельчать в блендере или протирать через крупное сито. Готовый продукт разрешено хранить в холодильнике не дольше 36 часов.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 90 г;
• белки – 3 шт.;
• желатин – 1 ч. л.;
• варенье любое – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Заранее замочите желатин в небольшом количестве воды.
2. Когда смесь набухнет, поместите ее на медленный огонь и подогрейте до тех пор, пока желатин не растворится.
3. Подогрейте отдельно варенье, протрите сквозь сито и растворите в продукте сахар. Держите компоненты на плите 5-6 минут, чтобы они уварились.
4. Сюда же отправьте желатин, тщательно перемешайте ингредиенты.
5. Яйца следует взбить до устойчивых пиков и добавить к ним смесь с вареньем, не останавливая при этом взбивание. Спустя 3-4 минуты белковая начинка для выпечки готова.

Видео

Ну, оОчень вкусный - Крем Белковый Заварной! Смотреть видео

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ РЕЦЕПТ готовим правильно Смотреть видео

Торт и белковый заварной крем Смотреть видео

Белково-масляный крем Смотреть видео

sovets.net

Белковый крем - рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов белкового крема)

Белковый крем для трубочек 4.5

Белковый крем служит отличной альтернативой масляному крему, который тает за считанные часы. Приготовьте его для начинки своих трубочек — и получайте удовольствие! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 21.11.2015

Масляно-белковый крем 4.3

Предлагаю рецепт сливочного, нежного и восхитительного на вкус крема для прослойки и украшения тортов и капкейков. Особенно красиво он смотрится и выглядит почти чисто белым на фоне темного шоколадного теста. Делюсь, как приготовить масляно-белковый крем. ...далее

Добавил: Алла 16.04.2017

Диетический крем для торта 3.5

Легкий и воздушный, простой в приготовлении и универсально подходящий к любому типу коржа, к тому же, еще и диетический крем для торта в домашних условиях - это находка для любой хозяйки. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.06.2016

Крем белковый 4.3

Готовите легкий и воздушный десерт и не хотите использовать тяжелый масляный крем? Есть отличный рецепт, как приготовить крем белковый, он прекрасно подойдет для любых тортов, пирожных и пирогов. ...далее

Добавил: Антон Сорока 10.09.2017

Лимонное пирожное с белковым кремом

Во времена СССР лимонные пирожные, сделанные по ГОСТу, можно было встретить в любой кондитерской или кафетерии. Сегодня такие уже не продаются, к сожалению, но их просто можно приготовить дома. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 27.12.2016

Белковый крем для украшения тортов

Среди большого разнообразия сладких кремов для выпечки есть те, которые особенно полюбились большинству людей. И вы должны их знать, если любите выпекать на праздники для гостей и своей семьи. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.02.2017

Тарталетки с кремом 4.8

С нежнейшим легким кремом и фруктами тарталетки получаются невероятно вкусными. Белковый крем придает особую воздушность тарталеткам и отлично сочетается с фруктами и ягодами. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.12.2015

Белковый крем для торта 4.1

Хочу показать вам свой простой рецепт приготовления белкового крема для торта - с ним вы смоете приготовить воздушные и вкусные десерты на любой праздник! Смотрим и записываем. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 08.11.2015

Белковый торт 4.6

Невероятно нежный и воздушный торт, похожий на облака. Для любителей изысканной домашней выпечки рецепт белкового торта придется по душе! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2015

Белково-масляный крем 3.7

Белково-масляный крем используется в основном профессиональными поварами для создания украшений на тортах, десертах. Особенность крема — нежный вкус, а приготовление происходит очень просто. Читайте! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.04.2017

Белковый крем для украшения торта 3.4

Приготовление домашнего десерта – всегда праздник. Каждая хозяйка старается сделать десерт не только вкусным, но еще и красивым. Предлагаем рецепт, как приготовить белковый крем для украшения торта. ...далее

Добавил: Антон Сорока 06.10.2016

Корзиночки с белковым кремом 3.1

Корзиночки с белковым кремом можно купить во многих кондитерских и магазинах. Но не всегда они там продаются свежими. Поэтому лучше приготовить такие корзиночки самостоятельно в домашних условиях. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 12.10.2016

Крем "Мокрое безе" 4.1

Этот вид крема является чем-то средним между жидким кремом и зефиром. Дело в том, что при застывании он твердеет, поэтому его можно использовать по-разному. Вот, как приготовить крем "Мокрое безе". ...далее

Добавил: Маргарита 12.09.2016

Белково-заварной крем для торта 2.6

Глядя в кондитерских на красиво украшенные торты я и не подозревала, что такую красоту можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Расскажу, как приготовить белково-заварной крем для торта. ...далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 13.03.2017

Крем для розочек на торт 3.8

Крем для розочек на торт готовится довольно просто, особенно, если точно следовать рецепту! :) ...далее

Добавил: TomaB 24.11.2014

Белковый крем с желатином 4.5

Таким кремом можно украсить любые пирожные и торты. А еще из него можно делать конфеты "Птичье молоко". ...далее

Добавил: Арина Вольская 26.05.2015

Белковый крем для бисквитного торта

Хочу поделиться с вами секретом, как приготовить белковый крем для бисквитного торта, который всегда получается просто идеальным. Воздушный, невероятно вкусный и несложный в приготовлении. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.02.2017

Слоеные трубочки с белковым кремом 4.6

Хочу рассказать, как быстро и легко приготовить слоеные трубочки с белковым кремом — многими любимый с детства, отличный десерт, который подойдет как для праздника, так и для семейного чаепития! ...далее

Добавил: Елена Alex 22.02.2016

Белковый крем на водяной бане 5.0

Мне очень нравятся десерты с классическим кремом на основе белков. И здесь я покажу вам, как приготовить белковый крем на водяной бане. Он станет хорошим дополнением к выпечке или другим десертам. ...далее

Добавил: Юлия Резник 19.02.2017

Белая глазурь для торта 3.6

Если у вас нету времени на приготовление украшений для торта или вы новичок в кондитерском деле, вас всегда выручит белая глазурь. Домашний торт получится не только вкусным, но и праздничным. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 21.02.2017

Шоколадный пирог с белковым кремом и апельсинами

Когда я слышу слова "шоколад" и "домашняя выпечка", то сразу же у меня текут слюнки. А если совместить эти вещи в одном рецепте, то результат должен получится потрясающий. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.12.2016

Белковый крем с агар-агаром 5.0

Белковый крем идеально подходит для приготовления и украшения тортов, пирожных, капкейков и десертов. Четкий рельеф крема достигается благодаря содержанию в нем агар-агара. Готовим такой крем. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 06.03.2020

Белковый крем по ГОСТу 4.5

Белковый крем по ГОСТу - это именно та меренга, которую готовят из белков, заваренных горячим сахарным сиропом. Густой и пышный, он идеально подходит для украшения пирожных и тортов. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 18.01.2020

Щвейцарская меренга 4.3

Швейцарская меренга или заварной белковый крем идеально подходит для украшения тортов, капкейков, пирожных и десертов. Им также прослаивают рулеты, пироги, торты. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 26.11.2019

Белковый крем для капкейков 5.0

Хочу поделиться рецептом универсального белкового крема. Он отлично подходит для многих видов выпечки, особенно хорошо украшать ими капкейки, потому что крем стабильный и держит форму. ...далее

Добавил: Galina.budanova 28.09.2019

Приготовить его проще простого. Причем ингредиенты для данного украшения есть в любом холодильнике. Основа — белки куриных яиц, которые в итоге можно смешать с сахаром, солью и даже водой. Существуют различные рецепты белкового крема для торта, но нам кажется, что лучше всего выбрать что-то простое. Дело в том, что в зависимости от количества белков и сахара, которые вы будете смешивать, крем может получиться либо слишком жидким, либо же слишком плотным и при засыхании он станет совсем твердым. Мы решили рассказать вам о том, как приготовить вкусный крем из яичных белков своими руками. Для лучшего взбиваниями к белкам обычно добавляют щепотку соли лучше взбивались. Сахар же кладут не сразу, а тогда, когда масса начинает белеть. Если добавить весь сахар сразу, то скорее всего блюдо будет испорчено. Обычно, на три белка берут порядка 100-200 грамм сахара. Простое приготовление белкового крема, который вы можете использовать для украшения тортов и прочих сладостей, вы без труда сможете найти среди рецептов от наших авторов.

povar.ru

Основной белковый крем - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе. !
миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема.
2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.После закипания немного убавить жар и оставить кипеть сироп.Как только сироп начинает кипеть слабыми(ленивыми) пузырями ,то он готов.
Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского. периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной ,если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.(см.фото)Так же можно определить по сиропной нити,когда сироп стекает с ложки ,он течет непрерывной нитью,как мед.
Вот сироп начал закипать,затем появляются ленивые пузыри(т.е.сироп стал кипеть медленно ,т.к. уже густеет)
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе,так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.

примерно за 5 - 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновремено с началом закипания сиропа,( я взбиваю с началом варки сиропа), если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться за 1-2 ,если они подождут до готовности сиропа

Белки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До устойчивых пиков" ,если чашку перевернуть то они на месте ,не сползают,значит готово!!!
Теперь ТОНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем медленно готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.
Итак, ввели сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не налейте в миску!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
крем должен полностью остыть во время взбивания!!
Если вы всё сделали правильно, то получится отличный крем.  

частые ошибки
Если сироп переварен- лимонная кислота окрасит его в коричневый цвет. Если цвет светло-желтый, то всё нормально, если коричневый-выливайте,кастрюлю отмывайте

слишком быстро вливали сироп в белки,поэтому в креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.

плохо уварили сироп-поэтому после полного остывания крем остался жидким. Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд!

недоложили-переложили лимонную кислоту -поэтому крем на вкус сильно сладкий-сильно кислый.

Крем меньше чем через 2 часа начал "пузыриться" - слишком крупные яйца были(соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили.

Белки плохо взбиваются- яйца старые, или тёплые. или попала частица желтка.Желтки отделяйте аккуратно, потом ставьте миску в холодильник-пусть охлаждаются вместе с миской!

Окрашивать какао нельзя. Оно жирное, а белок жир не переносит. Поэтому крем у вас может опасть . Но!!! на всякое правило есть исключение из правил  крем окрашеный какао
Подкрашивать можно. И красками на водной основе. и гелевыми. После полного остывания! откладываем, наливаем краситель. замешиваем до нужной концентрации цвета. Всё получается прекрасно.
Белковый крем не переносит спирт и спиртосодержащие красители.От них он тоже быстро опадает и расплывается.
Белковым кремом можно оформлять торты покрытые масленным кремом.
на сметаном,сливочном,желейном покрытии может поддаять,но не всегда,если торт хорошо выстоялся и крем сливочный впитался,то можно смело украшать белковым,у меня еще ни разу не потек.

Вот такой он капризуля,прям как дэвушка  ..Но зато он лёгкий. вкусный и его любят клиенты.В нет жира!

Многие опасаються белкового крема из -за сырых белков.Но! Белковый крем самый устойчивый в бактериальном плане крем,срок хранения белкового крема больше ,чем у сливочного и масленого.Салмонелла погибает при т-ре 70 -80 °C,а т-ра сиропа 117-120°C поэтому сироп сваривает белки и салмонелла гибнет.
Яйца, перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт.

пошагово тут

Как спасти белковый крем

советы от malachit

подкрашивать можно такими красками

gotovim-doma.ru

Как приготовить белковый крем для вашего торта дома: пошаговый рецепт с фото

Главная Рецепты крема Вкусный и простой белковый крем для украшения торта (с фото и видео)

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях2.1 Готовим сироп2.2 Готовим белковую смесь2.3 Смешиваем –...

Я очень давно хотела попробовать сделать крем из белков куриных яиц и, наконец, украсить свои невзрачные торты. И вот подвернулся мне замечательный рецепт. Нельзя сказать, что с первого раза все вышло удачно, ведь работать с белком, как известно, непросто. Но опыт все же привел меня к идеальной консистенции.

Своими секретами, заработанными на неудачных попытках, хочу поделиться с вами. Белковый крем можно применить не только для украшения торта, также им заполняют слоеные трубочки и эклеры, делают красивую «шапку»для капкейков или кексов, добавляя красители, и просто едят с фруктами как легкий десерт.

Надеюсь, таким же любительницам готовить кондитерские изделия, как и я, эта статья действительно поможет. Ведь я постаралась изложить все максимально доступно и просто, чтобы у каждой хозяйки с первого раза получился идеальный крем. Приступаем!

• Кухонная техника и утварь: миска, венчик или миксер, стакан, посудина, деревянная лопатка.

Перед тем как делать белковый крем, нужно отправить все необходимые кухонные принадлежности в холодное место. Для этого миску и венчик оставьте на 20-30 минут в холодильнике. Взбивать массу нужно сразу после того, как достанете все охлажденные приборы.

Необходимые продукты

Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

Я делю рецепт белкового крема для украшения тортов на три этапа.

Готовим сироп

Лучше начните с этой части крема. Пока сироп будет вариться, мы будем делать белковую смесь.

1. 250 граммов сахара нужно разделить на два стакана поровну.
2. Одну часть высыпаем в посуду, где будет готовиться наш сироп.
3. Теперь заливаем ее водой так, чтобы весь сахар был в воде. Для этого рукой меняйте угол наклона посуды, распределяя воду.
4. Добавляем сок лимона. Еще раз все смешиваем.
5. Отправляем все это вариться на маленький огонь. Если у вас есть рассекатель, можете использовать его для равномерного нагрева.
6. Готовый сироп слегка желтого оттенка снимаем с огня и даем пару минут немного остыть.

Готовим белковую смесь

1. Отделяем белки от желтков.
2. Примерно в течение 5 минут нужно взбивать белки сначала на небольшой скорости.
3. Вы заметите, как масса увеличивается, потом становится густой, появляется пенка, которая превращается в более плотную по консистенции пену.
4. Теперь потихоньку, лучше чайными ложками, вводим сахар, который еще заменяют сахарной пудрой, ведь она быстрее и лучше растворяется. Продолжаем хорошенько взбивать. Песчинки должны полностью раствориться, а масса стать очень густой. Когда вы будете доставать венчик из белков, пики от него просто обязаны стоять по стойке «Смирно!». Это означает, что вы все сделали верно. Главное – запастись терпением и не спешить.

Нужно делать все очень аккуратно, чтобы желток ни в коем случае не попал в смесь, иначе ничего не взобьётся. Если вы неопытный кулинар, то возьмите еще одну чашу. Вбивайте сюда один белок и выливайте его в миску. Так, допустив ошибку, ее будет легче исправить.

Смешиваем – колдуем

Теперь перед нами две миски с белками и сиропом. Пора их соединять. Для этого нужно очень тонкой струей вливать карамельную жидкость в белки, при этом не выключать миксер. Когда весь сироп уйдет в массу, она станет немного жиже – это нормально. Теперь в течение еще 10 минут продолжаем на большой скорости взбивать наш будущий крем.

По истечении времени вы заметите, что ваш блестящий глянцевый крем для украшения торта уже хорошо держит форму, поэтому он подойдет для формирования цветочков, надписей и для реализации смелых идей, которые можно черпать из Интернет-ресурсов. Корзиночки и эклеры тоже можно заполнять этой вкуснятиной. Выбирайте этот вариант крема для основы верхушки капкейков, которые дополняют свежими фруктами.

Этот продукт можно делать не только белого цвета. О том, как приготовить разноцветный белковый крем для украшения торта, спешу вам рассказать! Для этого пригодится краситель: вы можете использовать натуральные красители, если умеете ими пользоваться, но с магазинными дело пойдет быстрее. Последние бывают двух типов: в жидком состоянии и сухом.

Такие красители по-разному вводятся в смесь крема. Если вы берете жидкие – их вливаем в белок перед первым его замешиванием. А как приготовить белковый крем с сухими красителями? Их нужно добавлять в крем на стадии смешивания ингредиентов для сиропа. Другими словами, вы окрашиваете сначала сам сироп. А в случае с жидкими или гелиевыми – белковую смесь.

Советы и рекомендации по приготовлению белкового крема

Как я уже отмечала, кухонные приборы перед тем, как сделать белковый крем, нужно оставить в холодильнике. Не советую делать это в морозилке. Если вы достанете миску и венчики из морозильной камеры, их застывший верхний слов начнет таять и давать лишнюю влагу, что очень плохо для белков.

Наша задача – взбить яйца насухо, без единой капли воды.

По этой же причине и сахар мы всыпаем по чуть-чуть и лишь после того, как образовались красивые белые пики. Ведь сахарный песок при растворении будет также отдавать свою влагу, что не даст крему приобрести густую консистенцию. Еще один важный момент касательно материала посуды – идеальным вариантом является: металл, медь и стекло. Пластик и алюминиевое покрытие могут стать причиной неудачного крема.

Если вы не знаете, как сделать крем из яиц и сахара, когда у вас нет механического миксера – не расстраивайтесь. Венчиком придется работать дольше, но эффект не должен быть хуже. В белки перед первым этапом взбивания рекомендую добавить немного соли. Она облегчит процесс и ускорит его.

Как украсить торт белковым кремом в домашних условиях? Это получится лишь с помощью добавления в яичную смесь сахарного сиропа. Когда вся жидкость на огне будет кипеть уже несколько минут – можно проверять сироп на готовность. Возьмите стакан с водой из холодильника. В него опустите каплю смеси. Когда вы заметите, что на дне образуются кружочки с четкими границами – это означает, что все готово. Главное, чтобы эти комочки были мягкие – для этого раздавите их пальцами. Если кружочки сразу становятся твердыми – вы переварили свой сироп, и лучше начать все заново.

Такой рецепт белкового крема является приемлемым для детей, так как сироп, прогревая сырые яичные белки до 120°С, делает их полностью безопасными.

Удивительно, но сделать торты, украшенные прочным и густым белковым кремом, можно лишь с добавлением этого сиропа. Потому что теплый сироп, попадая в сырой белок при интенсивном смешивании венчиком миксера, начинает его как бы заваривать, и масса получается хорошо склеенная и плотная.

Еще стоит отметить сроки хранения такого продукта. После его приготовления у вас будет не больше 2 суток, а лучше уже в первые часы после замешивания начать украшение. Долгое время пребывая в холодильнике, масса начинает оседать, и украшение из нее не получится.

Видео рецепт белкового крема для украшения торта

Посмотрев этот видеорецепт, вы попадете к настоящей спасительнице, которая покажет и расскажет, что такое белковый крем для украшения торта, даст идеальные пропорции рецепта, поведает секреты, тонкости и нюансы его приготовления и все это соединит в одно видео.

Я часто встречаю отзывы домашних кулинаров о том, что особенно сложно понять, как должна выглядеть консистенция белков без сахара и с ним, какого цвета должен быть сироп, когда он будет готов, и как не пропустить этот важный момент.

К тому же, визуальное восприятие поможет вам быстрее создать украшение тортов белковым кремом в домашних условиях. Мне остается лишь пожелать вам удачи и побольше вкусных тортов.

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Возможно, у вас есть какие-то секреты – рада буду почитать и испробовать их. Мне, как любительнице сладкого, всегда интересно узнать что-то новенькое из мира кондитерского искусства. Очень интересно посмотреть, как другие люди делают украшение торта или кекса белковым кремом. Давайте творить вместе!

www.izyskon.com

Как сделать белковый крем густым для торта, трубочек, чтобы держал форму, без миксера

Как сделать применяемый в оформлении кулинарных изделий белковый крем знают опытные кулинары. Он должен не расплываться, держать заданную форму, быть однородным на вид, без ощущения сахарных крупинок на вкус. Существуют секреты приготовления, зная которые, начинающие кондитеры успешно справятся с этой задачей.

Содержание статьи:

Секреты приготовления белкового крема

В состав крема входят всего 2 продукта: сахар и яйца. При различных рецептурах приготовления в помощь используют воду, соль и лимонную кислоту, пищевые красители и усилители вкуса.

До начала приготовления необходимо обратить внимание на следующие моменты:

• Выбор яиц, и их качество влияют на вкусовые ощущения и процесс приготовления. Наиболее оптимальный вариант — это фабричные яйца. Такой продукт проходит предпродажную проверку и можно с уверенностью говорить, что они не содержат патогенной микрофлоры. Тем не менее, перед приготовлением их тщательно промывают, что удалить микробов находящихся на поверхности скорлупы.
• Температура яиц перед приготовлением. Задача взбить яйца в крепкую пену. Пена — это мельчайшие пузыри воздуха, заключённые в определённое вещество. Чем выше температура вещества, тем оно эластичнее и тем легче захватывает частицы воздуха.
• А вот разделить белок и желток, лучше получается с охлажденными яйцами. При этом действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить плёнку желтка. Каждое яйцо разделять необходимо над отдельной ёмкостью. Если часть испорченного яйца попадёт в общую массу, в мусорное ведро придется выкидывать весь набор.Яичная скорлупа, также не должна попасть в изделие.
• Срок хранения яиц влияет на вкус крема и на время взбивания. Свежие яйца обладают более выраженным вкусом, но белок у них плотнее, а значит, дольше взбивается.
• Важен выбор посуды для приготовления крема. Используют стеклянную посуду или металлическую (медную, из нержавеющей стали). Алюминиевые ёмкости не подходят для приготовления. Металл окисляется при взаимодействии с продуктами, и изменяет вкусовые ощущения. Посуда из пластика так же не годится. Пластмасса пористый материал. Мельчайшие частицы жира легко прилипают к поверхности и препятствуют формированию стойкой пены. Это ещё один секрет – посуду необходимо обезжирить.

Как сделать так, чтобы белковый крем не растекался по поверхности, подскажут кондитеры. Зафиксировать форму, могут стабилизаторы — это обычная соль и раствор лимонной кислоты. Первую добавляют в начале процесса взбивания, вторую на завершающем этапе.

Лимонную кислоту можно заменить соком лимона, виннокаменной или яблочной кислотой. Они предотвращают засахаривание готового сиропа. Добавляют в виде раствора. 1 ч.л. кислоты разводится 2 ч.л. воды. Сок одного лимона среднего размера соответствует 2 ч.л. раствора кислоты.

С сахаром

Сахарный песок должен быть без посторонних включений, белого цвета и нелипким. Проверить влажность песка можно простым методом. Горсть сахара крепко сжимают, переворачивают ладонь и разжимают кулак. Чем больше крупинок останется на ладони, тем выше влажность сахара. В идеале рука должна остаться чистой.Сахар рекомендуется перемолоть. Пудра хорошо входит в белки и полностью растворяется.

С сиропом

Вариант с сиропом позволяет избежать нерастворенных сахарных крупинок в креме. Разводят сахар в кипячёной воде, варят до требуемой консистенции. Вид сиропа определяют, измеряя температуру и органолептическими показателями.

С сиропом

Как сделать белковый крем нужной консистенции подскажет следующая таблица:

Вид	Сахар, %	Температура
Упругий комок	95	127
Полумягкий	90	123
Мягкий	85	115
Толстая нитка	80	110
Нормальная	75	107
Тонкая	70	105
Крепкий сироп	65	104
Средний	60	103
Слабый	50	102

Если содержание сахара меньше 50%, то это подслащенная или сладкая вода. При показателе более 95% — карамель.

Сладость воды определяют на вкус. Консистенцию раствора видно по внешним показателям. Если сжать каплю между пальцев и разъединить их, масса растягивается в нить. При повышении нагрева используют «капельный метод». В охлажденной воде капля раствора превращается в мягкий комок. Чем выше консистенция раствора, тем плотнее комок.

Базовый набор продуктов, калорийность крема

Набор продуктов для приготовления крема прост: белки и сахар. В большинстве рецептов количество продуктов используется 1:2. Вес яйца от 40 г до 80 г. Норму использования яиц в рецептах исчисляют по весу.

Базовый набор продуктов, калорийность крема

Подразделяют 5 категорий:

• 3 категория: вес яйца – 40 г, белок – 25 г;
• 2 категория: вес яйца – 50 г, белок – 30 г;
• 1 категория: все яйца – 60 г, белок – 35 г;
• отборные яйца: вес – 70 г, белок – 40 г;
• высшая категория: вес – 80 г, белок – 45 г.

Так рассчитывают необходимое количество сахара.

При минимальном количестве ингредиентов, энергетическая ценность крема достаточно велика.

Средняя калорийность крема – 178 ккал:

• белки – 3,2 г;
• жиры – 10,1г;
• углеводы – 17,3 г.

При приготовлении крема с различными дополнительными составляющими, расчет калорийности производят с учетом энергетической ценности каждого входящего в состав компонента.

Продукт	ккал на 100 г	белки, г	жиры, г	углеводы, г
сахар	376	0,2	0	99,6
яйцо	152	12,7	11,1	0,6
масло	746	0,5	82,5	1,0
сливки	208	2,8	20	3,9
сгущенка	315	7,2	8,5	56,0
варенье	286	0,4	0,2	74,5
творожный сыр	344	7,3	23,0	27,6

Таким образом, подбирая состав продуктов, можно скорректировать калорийность всего блюда.

Заварной белковый крем

Взбивной крем методом заваривания делают на основе сиропа. Температура,при которой сироп будет готов 118-120°. Для определения температуры блюда пользуются специальным термометром со шкалой до 200°. Если сироп не доварить, он не даст белкам взбиться, и крем поплывёт. Если переварить, то в процессе взбивания будут образовываться комки. Сироп обязательно должен быть нужной температуры.

Заварной белковый крем

Параллельно с готовкой сиропа необходимо взбить белки. Сироп и белки должны быть готовы одновременно.

Нельзя вливать весь сироп в крем сразу, добавляют примерно по десертной ложке с небольшими паузами, и непрерывно взбивают. При добавлении всего сиропа сразу, образуются жёсткие карамельные шарики, которые испортят вкус. Затягивать процесс так же нельзя. Остывший сироп плохо растворяется в белках. Взбивают достаточно интенсивно.

Белковый крем для эклеров, трубочек

Для наполнения кондитерских изделий, готовят крем зефир на основе фруктово-ягодной начинки и агара. Фруктовый наполнитель придаёт дополнительный вкус и цвет.

1. Агар растворяют в теплой кипяченой воде.
2. Готовят фруктовую подварку. Изготавливается она из одного вида ягодного или фруктового пюре. Пюре протирают, добавляют сахар и доводят до температуры 120°.
3. Яичные белки взбивают, не прекращая процесса, вливают постепенно подварку и раствор агара.

Готовым кремом начинают эклеры или трубочки.

Крем для украшения торта, который держит форму

Как сделать белковый крем знает любая хозяйка, которая хоть раз в жизни выпекала пасхальные куличи. Создание объемных украшений более сложная процедура. Здесь чаще всего применяют заварной крем. Его готовят с добавлением пищевых красителей, с фруктовой подваркой. Это придает крему определенный цвет и улучшает вкус.

Из готового крема, при помощи кондитерских пакетов или шприца делают множество украшений.

Белковый крем с желатином

Ещё один вариант закрепления и стабилизации крема – приготовление на желатине:

1. 1 ч.л. желатина залить ¼ ст. тёплой кипяченой воды и оставить для разбухания примерно на час.
2. Затем добавить 3 ст.л. любого повидла, джема и 3 ст.л. сахарного песка. Полученную смесь варят 10-15 мин.
3. Одновременно необходимо взбить 3 яичных белка, до образования лёгкой пены.
4. Когда фруктово-желатиновая смесь готова, её начинают вводить в белки. Взбивают быстро, на высокой скорости.

Готовый крем сразу разделывают. При остывании он приобретает студенистую консистенцию.

Масляно-белковый крем

Применение масляно-белкового крема достаточно широкое: начиная от подготовки основы для украшения, создания самих элементов украшения, до использования в качестве наполнителя в кулинарные изделия. Именно этот крем получил самое широкое распространение в промышленной кулинарии.

Масляно-белковый крем

Растворять сахар в белках в этом рецепте рекомендуется на водяной бане. Температура прогрева смеси не выше 70°.Сахар должен полностью раствориться. Затем начинают процесс взбивания. Когда крем практически готов, небольшими порциями, постепенно, добавляют масло, предварительно размягченное. Масло лучше использовать только высококачественное.

Белково-сливочный крем

Как сделать белковый крем на масляной основе, для кулинарных изделий описано выше. Масляный крем отличается высокой энергетической ценностью и густой, плотной консистенцией. Что бы снизить содержание калорий и получить более нежную, воздушную структуру крема, масло заменяют сливками.

Можно взять готовые взбитые сливки, которые продаются в специальных баллончиках, или приготовить самостоятельно.

Выбор жирности сливок процесс сугубо индивидуальный. Необходимо учитывать, что сливки с большей жирностью быстрее взбиваются. Нежирные сливки, содержат меньше калорий, но процесс взбивания более длительный. Взбитые сливки добавляют в хорошо взбитую массу из белка и сахара.

Сахарно-белковую основу крема готовят простым способом (белок и сахар) или заварным. При заварном способе можно воспользоваться двумя вариантами: приготовить сироп и вводить его во взбитые белки или прогреть на водяной бане белки с сахаром до его полного растворения. Взбитые сливки добавляют к белкам постепенно, на умеренной скорости.

Белковый крем со сгущенкой

В качестве вкусовой добавки можно использовать сгущенку. Готовиться крем на основе желатина и добавления масла.

Белковый крем со сгущенкой

1. Подготовленный желатин соединяют с сахаром и кипятят до температуры 118-120°.
2. Взбивают с белками, готовят основу крема.
3. Размягченное масло соединяют со сгущенкой и тщательно вмешивают. Должна получиться гладкая, однородная масса. Добавляют небольшими порциями и постоянно взбивают на умеренной скорости, к завершению процесса скорость увеличивают.

В зависимости от вкусовых предпочтений, применяют простую сгущенку или варёную. Варёная сгущенка не должна быть слишком плотной. Это затруднит взбивание крема.

Рецепт с какао

Шоколадный цвет и вкус получается при добавлении в рецепт какао. Готовят такой крем на жидкой сахарной основе.

Им украшают изделия или используют в качестве наполнителя.При соблюдении всей рецептуры, температурного режима и технологии приготовления форма украшений хорошо держится, не расплывается. Какао просеивают и добавляют его при варке сахарной основы. Когда температура сиропа достигнет 120°, его постепенно начинают вводить в предварительно взбитые в пену белки.

Рецепт крема с вареньем

Белковый крем с вареньем готовят с использованием агара или желатина. Такой крем идеально подходит для изготовления тортов. Благодаря своей студенистой консистенции он создает дополнительный слой в торте.

1. Агар или желатин предварительно замачивают в кипяченой воде.
2. Из варенья лучше удалить плотные составляющие – ягоды, кусочки фруктов. Тогда структура крема будет однородная, гладкая. Кроме того, они содержат дополнительную влагу, и под её воздействием крем может «поплыть».
3. Смесь из сахара, варенья, агара/желатина уваривают до температуры 118-120°. Процесс уваривания и взбивания яичных белков осуществляется одновременно.
4. Когда всё готово, обе смеси соединяют.

Необходимо помнить, что ввод фруктовой смеси в белки производят постепенно, небольшими порциями. Взбивают на высокой скорости.

Белковый крем с маскарпоне

Для придания крему творожно-сливочного вкуса используют сыр «Маскарпоне» и сливки:

1. Охлажденные сливки взбивают. Чем выше жирность, тем крепче получается пена. Сыр размягчают растиранием и соединяют со сливками. Массу необходимо сделать максимально однородной. Для придания пикантности можно добавить небольшое количество ликера или рома.
2. Первоначально взбивают белки, масса должна запениться.
3. После чего добавляют сахарную основу. Продолжают взбивать с сахаром, пока не получится стойкаяоснова.
4. Затем миксером, на небольших оборотах, или аккуратно взбивая венчиком, вводят массу из сливок и сыра.

Сыр обладает ярко выраженным сливочным вкусом, а сливки усиливают эти ощущения.

Крем из белка и сахарной пудры

Это самый простой способ изготовления крема.

Понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Вначале взбивают белки не слишком интенсивно.
2. Как только сформируется пена, небольшими порциями добавляют пудру. Скорость взбивания увеличивают до средней.
3. Завершают взбивание на максимальной скорости.

Сахарная пудра в отличие от сахарного песка хорошо растворяется, крем получается гладкий, однородный, без крупинок сахара.

Как сделать белковый крем без миксера

Как сделать белковый крем, чтобы он был однородный, с блеском, без ощущения сахарных крупинок на вкус, без технических приспособлений — задача сложная, но выполнимая. Для этого в работе используют венчик для взбивания или вилку. Усовершенствовать процесс можно взяв две вилки, и соединив их обратными сторонами.

Ручки можно закрепить любым поручным средством: обмотать толстой ниткой или скотчем. Получится своеобразный венчик.

Как сделать белковый крем без миксера

Этапы приготовления как в базовом рецепте:

1. Подготовить посуду для приготовления. Обезжирить и высушить. Если емкость для приготовления будет влажная – крем не получится. Вода природный растворитель, поэтому вся посуда вытирается насухо. Это относится и средствам взбивания (венчик, вилка).
2. Тщательно вымыть и обсушить яйца. Для ускорения процесса взбивания лучше использовать продукты комнатной температуры. Если яйца охлажденные, на вкусовые характеристики это не повлияет, только увеличит время взбивания. Первые минуты процесса будут нагревать белок, а затем увеличивать в объеме.
3. Отмерить необходимое по рецептуре количество сахара, пудры или приготовить сироп. Его готовность определяется по температуре или пробами капельным методом.
4. Сам процесс приготовления – взбивание. Без миксера время на взбивание увеличится примерно вдвое.Начинают процесс легким взбиванием, постепенно наращивая интенсивность.

В кулинарных книгах времен советской эпохи в основном приводятся рецепты приготовления заварного белкового крема и масляного. Современная кулинария предлагает множество вариантов, как сделать этот крем.

Сегодня под любое кулинарное изделие и его особенности можно подобрать оригинальный рецепт. Крем используют не только для украшения, но и как самостоятельный десерт. При помощи кулинарных приспособлений его красиво раскладывают по креманкам и украшают ягодами и фруктами, как свежими, так и замороженными.

Видео о приготовлении белкового крема

Белковый крем для трубочек и эклеров:

Автор: SvetlanaVN

quickdiets.ru

👌 Белковый крем простой рецепт, рецепты с фото

Белковый крем я умею делать еще с детства. А если быть точнее, то с 6 лет. Был у нас в то время домашний ручной миксер. Опускаешь длинные жернова-венчики в глубокую кружку, наполненную яичными белками, и крутишь специальную ручку в свое удовольствие. А покрутить я тогда очень любила. Видимо, поэтому мама мне и доверяла приготовление этого крема.
 
Дело это было в начале 90-х, когда в магазинах стояли масляные и вафельные торты. В те времена про творожные торты даже никто не слышал. А торт «Птичье молоко» всем казался угощением для великих особ. Поэтому на каждый праздник торты моя мама стряпала сама. А взбивать белки доверяла мне.
 
Занятие это мне очень нравилось. Мне казалось, что это очень весело и интересно видеть — как из прозрачного белка получается пышная белая масса, которая, к тому же, была необычайно вкусной и приятно таяла во рту.
 
А еще, я расскажу вам по секрету, что когда никого не было дома, я добиралась до холодильника, и из яичного белка делала для себя воздушный крем. Это была моя маленькая тайна. А на вопрос, куда делись яйца, я всегда отвечала, что жарила глазунью. Но, по сути, так оно и было. Только моя глазунья была без белка.
 
Так что опыт в приготовлении белкового крема у меня огромный. Сейчас я давно уже пользуюсь электрическим миксером. И весь процесс занимает намного меньше времени.
 
Сложность приготовления белкового крема: простая.
 
Время приготовления: 15 минут.
 
Ингредиенты:
 

Ход работы:

Сначала необходимо подготовить посуду для белков. Посуда должна быть глубокой и полностью сухой. Хорошо для этой цели подойдет мерный стакан или кастрюля.

Моем пару куриных яиц и насухо вытираем. Затем отделяем белки от желтков, так как нам понадобятся только белки. Желтки потом можно использовать для песочного теста или для приготовления другого блюда.

Для отделения белков от желтков существуют специальные приспособления. А я просто разбиваю скорлупу яиц посередине и даю белкам стечь в кастрюльку. 
 
Затем включаем миксер и начинаем взбивать. Сначала появится не очень густая жидковатая пена.

 
Затем пена начнет увеличиваться в размерах.

 
Когда пена взобьется до такого состояния, когда она будет хорошо держать форму. В нее можно добавлять сахарную пудру.
 
Для этого нам необходимо перемолоть сахар на кофемолке (я брала 3 столовые ложки сахара).

Когда пудра готова, добавляем ее понемногу к взбитым белкам. Сразу всю сахарную пудру в белки пускать нельзя. Нужно это делать постепенно и постоянно взбивая. Иначе белки могут опуститься. Так же добавляем несколько кристалликов лимонной кислоты и ванилин.

Вот и все — белковый крем готов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

---

Смотрите также

• 
  Бешеный пирог рецепт
• 
  Тыква сквош фото
• 
  Рецепт кексов с изюмом на кефире в силиконовых формочках
• 
  Печень и помидоры
• 
  Домашнее вино из черной рябины
• 
  Масло какао свойства и применение в кулинарии
• 
  Как сварить рыбный суп из консервов сайры
• 
  Анисовая водка в домашних условиях
• 
  Каша дружба в духовке рецепт
• 
  Как вкусно сварить нут
• 
  Куриный суп с рисом