Отправить рецепт друзьям


Подписка на вкусные рецепты








Распечать


У Вас отключен автоматический режим печати, поэтому воспользуйтесь одним из двух "дедовских" способов :


Способ №1:
Вам следует одновременно нажать клавиши Ctrl + P на той странице, которую вы собираетесь распечатать.

Способ №2:
В текущем окне зайдите во вкладку "Файл", далее выбирете "Печать..."



А также совершенно бесплатно:

Отправить рецепт друзьям


Подписка на вкусные рецепты








Распечать


У Вас отключен автоматический режим печати, поэтому воспользуйтесь одним из двух "дедовских" способов :


Способ №1:
Вам следует одновременно нажать клавиши Ctrl + P на той странице, которую вы собираетесь распечатать.

Способ №2:
В текущем окне зайдите во вкладку "Файл", далее выбирете "Печать..."



А также совершенно бесплатно:

Как готовить стейк стриплойн


Как приготовить стриплойн-стейк (Нью-Йорк) дома

Для любителей мяса нет ничего лучше, чем хорошо приготовленный стейк. Таким является стриплойн-стейк, или «Нью-Йорк», который назван так в честь того, что начали его готовить именно в этом городе. Считается, что это блюдо для мужчин, хотя я и сама его обожаю. Конечно, приготовить его получается не часто, ведь кусок мяса для него нужен немаленький, но когда это получается сделать, то муж ходит счастливым еще пару дней. И готовить его на сковороде совсем не сложно, так что смотрите, как приготовить стриплойн-стейк дома, и радуйте своих близких.

Как готовить стейк стриплойн на сковороде

Кухонная техника: щипцы для мяса, сковорода, нож.

Ингредиенты

Стейк2 шт.
Чеснок3-4 зубчика
Оливковое масло1-2 ст. л.
Сливочное масло10 г
Розмарин2-3 веточки
Соль, перецпо вкусу

Процесс приготовления

  1. Кусочки стейка посолите и поперчите с двух сторон.
  2. На сковороду налейте 1-2 столовых ложки оливкового масла, и когда пойдет дымок, выложите на него стейки.
  3. Обжарьте мясо по минуте с каждой стороны и по бокам и уменьшите огонь. Жарьте еще по минуте с каждой стороны.

  4. Добавьте в сковороду 10 г сливочного масла и 3-4 зубчика чеснока, очищенного и просто слегка раздавленного ножом.
  5. Выложите веточки розмарина.
  6. Готовьте мясо еще минуту-две и выложите на тарелку немного отдохнуть прежде, чем подавать.

Видео рецепта приготовления стейка стриплойн

Чтобы запомнить, как жарить стриплойн-стейк на сковороде, посмотрите видео, в котором парень его быстро и профессионально готовит. Он рассказывает о всех нюансах, чтобы у вас получился самый вкусный стейк. 

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Если вы не знаете, из какой части говядины готовить стейк «Нью-Йорк», смело берите тонкую филейную часть вырезки, ведь она лучше всего для него подходит.
  • Если на мясе есть жир, то вы должны будете его обрезать перед готовкой, но его можно использовать позже в других целях.
  • Берите свежий розмарин или тимьян, чтобы получить от них больше вкуса.

С чем подавать стейк

Стейки принято подавать с картошкой фри, кетчупом и маринованным луком, но все это вполне можно заменить. Вместо того, чтобы жарить картошку во фритюре, ее можно запечь в духовке, вместо кетчупа приготовьте чесночный соус или приготовьте любой другой. Например, можно взять много разной зелени, мелко ее нарезать и смешать с тем же кетчупом или сацебели, получится намного вкуснее. Лук можно заменить на нарезанные кружочками соленые огурцы или даже маринованные грибы – все на ваш вкус.

Несколько советов

  • Используйте мясо только комнатной температуры, чтобы оно хорошо прожарилось и не подгорело.
  • Используйте крупную соль и перец, чтобы получить идеальный стейк.
  • Во время жарки можете поливать растаявшим сливочным маслом и натирать чесноком верхнюю сторону мяса.
  • Если вы хотите использовать такой способ приготовления стриплойн-стейка, как готовка на сковороде гриль, то возьмите тот же рецепт, и все получится идеально.
  • После того как сняли мясо с огня, дайте ему немного отдохнуть перед тем, как нарезать.

Другие варианты

Если вы большой любитель мяса, то для вас существует еще множество вариантов того, как его хорошо пожарить. Как готовить стейк «Нью-Йорк», вы уже знаете, поэтому попробуйте знаменитый стейк рибай и насладитесь сочным мясом. Или приготовьте себе стейк мачете, который получится относительно дешевым вариантом. Также можно пожарить фланк-стейк, если вам хочется нежирного, но хорошо прожаренного мяса. Еще есть такой популярный вариант, как чак-ролл-стейк, который даже нежнее и сочнее, чем рибай. И конечно, не забудьте про Денвер-стейк – довольно дешевый вариант стейка без кости, который вам точно понравится.

У вас получился стейк? С чем вы его подали? Если у вас что-то не получилось или остались вопросы, то напишите их в комментариях.

www.alizy.club

Стриплойн-стейк – вкус для настоящих мужчин!

Истоки приготовления стейка тянутся из пещерной эпохи, где первые люди поджаривали мясо на открытом огне. Своеобразные стейки поджаривали и древнеримские жрецы для ритуалов жертвоприношений. Но впервые рецепт этого блюда появился в кулинарной книге в 15 веке в Англии.

Стейком называли разделенные на порции куски говядины, обжаренные на гриле или сковороде. Блюдо быстро распространилось по Европе с своими тонкостями приготовления в национальных кулинарных традициях.

В Америке стейки появились во времена Колумба, который завез на континент крупный рогатый скот. Сегодня приготовление стейка стало кулинарным искусством, и нет такого заведения, где бы не готовили разные вариации мясного блюда.

Выбор мяса

Название стейка зависит от части тела животного, которая идет на его приготовление. Для стриплойн-стейка берется тонкий филейный край из поясничной части спины, находящейся ближе к шее. Сущность отражается в названии: Strip-loin – филейная часть, с небольшой мраморностью, имеющая ярко выраженный вкус говядины. Крупные волокна придают мягкость и нежность, тонкая прослойка жира добавляет сочности стейку.

На классический стриплойн идет только говядина. Идеально – отборное мясо, лучше от молодых бычков не старше полутора лет. Бычки вскармливаются на траве, пшенице и кукурузе, только при таком рационе животные обзаводятся нежной прослойкой жира, которая равномерно распределяется в куске. Это и есть знаменитая мраморная говядина, которая идет на изготовление неповторимых по вкусу стриплойн-стейков.

 

Сейчас могут использоваться и другие сорта темного мяса, поэтому в меню ресторанов можно найти стейки из баранины, оленины, ягнятины и даже рыбных продуктов – горбуши или форели. В этом случае в названии блюда обязательно уточняется из какого мяса оно выполнено. Но гурманы считают, что стейк, приготовленный из других видов мяса, — это не стейк.

 

Для стейков подходит не больше 10% туши животного, поэтому продукт считается элитным и стоит недешево. Для стриплойна берутся куски определенной толщины, желательно не менее трех сантиметров. Тонкие пласты потеряют сочность, толстые плохо прожарятся.   Мясные куски для стейков нарезаются толщиной 3- 4 см и обязательно в поперечном направлении. Это позволяет жиру проникнуть в мякоть, что ускоряет процесс жарки и делает конечный продукт более сочными.

 

Отличные стейки получаются из мяса, взятого с мышц спины, так как куски с малоподвижных участков лучше прожариваются и выделяются особенной мягкостью.  Мясо может быть с костью или без нее, но кусок должен быть законченным, чтобы не пришлось отрезать лишние жир и жилы. Внешне кусок говядины должен быть темного насыщенного цвета, иметь шелковистую поверхность.

 

Парное мясо для стриплойна не подходит, так как блюдо будет жестким и неароматным. Лучше использовать мясо, которое не подвергалось заморозке. Процесс ферментации обогащает вкус и аромат готового блюда, поэтому из немного подвяленного мяса получается роскошный стриплойн.

 

Нюансов при выборе мяса, как и способов его прожарки и подачи существует множество.  Блюдо считается угощением для мужчин, так как кусок говядины величиной с ладонь содержит приличную прослойку жира. От готового блюда идет роскошный аромат, но блюдо очень жирное и содержит множество калорий. Для приверженцев правильного питания был создан облегченный вариант стриплойна. Обжаренный кусок вырезки без жира получил название стейк «Нью-Йорк».

Приготовление стриплойн-стейка

Принцип приготовления правильного стейка заключается в быстрой обжарке куска на раскаленной сковороде до образования корочки с последующим доведением до готовности на умеренном пламени. Высокий градус обработки способствует сворачиванию белка, не давая вытечь соку. Иногда повара предварительно отправляют мясо в духовку для подсушивания, что способствует мгновенному образованию корочки. Только при соблюдении этого правила стейк, запечатанный румяной корочкой, отлично прожарится и сохранит сочность. Следует помнить, что бока стейка тоже следует обжаривать.

 

Обжарка стриплойна толщиной 3 см длится примерно по 4-5 минут с обеих сторон. Каждый лишний или недостающий сантиметр требует добавления или уменьшения времени на одну минуту. Небольшие тонкости есть и при переворачивании стейка. При желании получить равномерную прожарку и не пересушенный стейк следует перевертывать его после начальной обжарки каждые 30 секунд.  Красивый рисунок от решетки гриля можно получить, если переворачивать стриплойн не более четырех раз за время приготовления.

 

Тепло продолжает свою работу по прожарке стейка и по окончании готовки, поэтому не рекомендуется долго держать его на огне. Общее время готовки стейка занимает около 15 минут. За это время говядина сохранит нежность и сочность, а стейк достигнет нужной стадии поданным в тарелке.

Стадии прожарки

В меню ресторана указываются виды прожарки стейка, поэтому при заказе нужно уточнить способ приготовления.

Выделяют шесть степеней прожарки:

  1. Raw– сырое мясо, подается тонко нарезанным с лимонным соком, уксусом или приправами.
  2. Rare – мясо покрылось корочкой, но температура внутри практически не увеличилась.
  3. Medium rare – верх зажарился, но середина куска только нагрета.
  4. Medium – мясо под корочкой изменило цвет с красного на слегка розовый, но остается сыроватым.
  5. Medium well done – стейк почти зажарен, с чуть розоватой серединой и бледно-серой основной массой.
  6. Well done –полностью прожаренное готовое мясо.

Стадия прожарки специалистом определяется визуально, но для этого требуется опыт. Проще немного надрезать кусок и взглянуть на цвет внутри стейка, чтобы выяснить стадию готовности. Поможет и ориентация на время приготовления:

  • стейку с кровью необходима жарка по 2 минуты с каждой стороны;
  • легкой прожарке хватит 2,5 минут;
  • средняя прожарка нуждается в 3 минутах;
  • хорошо прожаренному необходимо 4,5 минуты.

Задача значительно упрощается при наличии кулинарного игольчатого термометра, определяющего стадию прожарки по температуре внутри куска.

Посуда для жарки

Для быстрого приготовления ароматного стейка отлично подходит духовка и печь-гриль. Мясо получается сочным и мягким, так как подвергается обработке не только от температуры посуды, но и от жара печи.

Великолепные и аппетитные стриплойн-стейки получаются на сковороде-гриль. В такой сковороде мясо не пригорает, ложбинки, в которые стекает лишний жир, оставляют на стейке красивый рисунок. Блюдо выходит диетическим и очень вкусным.

 

При использовании обычной сковороды необходимо выбрать сотейник с утолщенным дном. Идеальны в этом случае толстостенные чугунные сковороды.

Рецепты стриплойн-стейка

Вариантов приготовления этого вида стейка довольно много. Для равномерной прожарки мясо необходимо выдержать при комнатной температуре в течение часа. Предварительно мясо можно замариновать в любом маринаде, например, в смеси лимонного сока, соли и специй.

 

Вариант маринада выбирается по вкусу. Затем кусок смазывается оливковым маслом и посыпается перцем. Приправы лучше размалывать непосредственно при подготовке мяса, так стриплойн-стейк впитает больше ароматов. Соль добавляется в зависимости от вкусовых предпочтений – до жарки, в процессе, либо уже в тарелке.

Классический рецепт стриплойн очень прост и содержит немного ингредиентов:

  • 850 грамм мраморной говядины;
  • по щепотке тимьяна и розмарина;
  • 3 грамм черного перца;
  • 25 мл оливкового масла.

Мясо нарезается поперек волокон на куски толщиной 3-4 см. Обсушенные салфетками заготовки посыпают специями, натирают солью и маслом. Подготовленный стейк выкладывают на сухую раскаленную сковороду и обжаривают со всех сторон не дольше 4 минут.

 

Популярен рецепт стриплойн-стейка с использованием белого вина, выступающего в роли оригинального соуса для мяса. На 4 стейка потребуются перец чили, перец черный горошком, морская соль по вкусу. Для соуса — 250 мл сухого белого вина, 2 желтка, 50-70 г сливочного масла. Для жарки лучше использовать оливковое масло.

 

Обсушенные бумажным полотенцем куски мяса посыпают смесью приправ и оставляют на доске на 10-15 минут. Для приготовления соуса в глубокой сковороде на малом огне выпаривают белое вино. Уменьшившуюся в объеме жидкость ставят на водяную баню, и взбивают с куриными желтками и сливочным маслом. Добавив соль и специи доводят соус до загустения.

 

Для жарки чугунную сковороду раскаляют и вливают в нее оливковое масло. Затем выкладывают куски мяса и обжаривают до требуемой стадии прожарки.

 

Для стриплойн-стейка с ароматным маслом потребуются ингредиенты:

  • 4 стейка из мраморной говядины;
  • 20 г сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока,
  • перец чили по вкусу;
  • по 0,5 ч.л. соли, черного перца, соевого соуса;
  • веточки розмарина, петрушки, укропа, тимьяна;
  • по 1 ч.л. лимонного сока и масла оливы.

 

Стейк вынимают из холодильника и оставляют при комнатной температуре. В это время смешивают со сливочным маслом петрушку, чеснок, укроп, соевый соус и лимонный сок, убирают готовое масло в морозильную камеру.

 

Стейк натирают солью и перцем, поливают маслом и жарят на раскаленной сковороде перевертывая на другую сторону через 2,5-3 минуты. После переворачивания в сковороду добавляют тимьян, розмарин, чеснок. Готовый стейк заворачивают в фольгу и оставляют на 5-7 минут для отдыха. Стриплойн нарезают, сверху выкладывают чесночное масло. Блюдо сервируют помидорами черри и рукколой.

Подача стриплойн-стейка

Важный этап в приготовлении стейка – «отдых» готового блюда после интенсивной обжарки. На готовый стейк помещается кусочек сливочного масла, блюдо покрывается фольгой и оставляется на 10-15 минут. За это время волокна мяса расслабятся, сок равномерно разойдется внутри куска. Стейк будет намного вкуснее, нежнее и ароматнее.

Готовый стриплойн-стейк выкладывают на подогретые тарелки и поливают соусом. В зависимости от предпочтений блюдо может подаваться нарезанным на ломтики. Учитывая высокую жирность стейка в качестве гарнира рекомендуется овощная поджарка, приготовленная в том же сотейнике, легкий овощной салат, картофель и зелень.

 

Часто стейки подаются только с соусом – сливочным или сырным, грибным или мясным.

45-60.ru

Секреты приготовления стейка

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

www.edimdoma.ru

Стейк стриплойн. Рецепт, советы по приготовлению :: SYL.ru

Абсолютно не терпит компромиссов и требует идеальной точности в приготовлении стейк стриплойн. Это исключительно мужское блюдо, очень сытное, безумно ароматное, сочное и калорийное.

Описание

На самом деле стейк – это кусок свежей говяжьей вырезки, обжаренный на сковороде, а еще лучше на гриле. Так его готовили в Англии, по классическому рецепту. Позже блюдо распространилось на столы других стран, где говядину стали заменять местными сортами темного мяса – олениной, лосятиной, бараниной, ягнятиной. В зависимости от того, какая часть туши используется для приготовления данного блюда, меняется и его название. Так, стейк стриплойн требует правильной вырезки из поясничной части животного, расположенной ближе к его голове.

Правильный выбор мяса

Сам по себе стейк стриплойн - блюдо дорогостоящее, так как готовится исключительно из нежнейших кусков туши молодых бычков. Для него подходит не более десяти процентов мяса от всего общего объема.

Приобретая его на рынке, обязательно уделяйте внимание следующим важным аспектам:

  • Куски должны быть толщиной не менее двух сантиметров.
  • Не избегайте мяса с жирными прослойками - они стекут во время жарки, дополнительно добавив блюду сочности и аромата.
  • В идеале покупку лучше совершать на рынке, где продукт можно потрогать и оценить на свежесть непосредственно на месте. Если мясо не упругое и очень липнет к рукам, значит, этот кусок - лежалый, и брать его не стоит.
  • В супермаркетах можно приобрести полуфабрикаты. Торговых марок, поставляющих мясную продукцию, сегодня довольно много. Судя по отзывам, предлагает покупателям качественный стейк стриплойн «Мираторг».

Как готовить идеальное во всех отношениях блюдо, знают опытные повара. Они советуют заранее запастись и термометром, так как температура стейка с кровью должна составлять ровно пятьдесят один градус.

Приготовление

Общий вес одного красивого аппетитного стейка составляет примерно триста граммов, поэтому покупать можно смело килограмм мраморной говядины.

  1. Нарежьте мясо на три ровных порционных куска, их средняя ширина должна составлять примерно три сантиметра. Более тонкий стейк (стриплойн) не будет настолько сочным, как того требует классический рецепт.
  2. Оставьте мясо на столе, дайте ему хорошо прогреться, минут через тридцать смажьте ароматным семечковым маслом.
  3. Заранее прогрейте сковороду, выкладывайте на нее куски попеременно, обжаривая каждый не более трех минут. Опытные кулинары советуют на данном этапе добавлять кусочек сливочного масла - тогда так еще более вкусным и ароматным получается стейк стриплойн.
  4. Как готовить продукт далее, каждый должен решить сам. Сочный стейк с кровью требует небольшого томления на сковороде в течение одной-двух минут, затем мясо снимается, к нему добавляется добавляется перец и соль, кусок плотно оборачивается в фольгу и в ней уже доходит до нужного состояния.
  5. Хотите получить более прожаренный стейк? Тогда технология предусматривает его дополнительное запекание в духовке. Для этого обжарьте мясо на раскаленной сковороде в течение двух минут.
  6. Отдельно смешайте сушеный чеснок, перец чили, жидкий мед и соль.
  7. Обильно сдобрите полученным соусом каждый кусок и выложите в специальную керамическую посуду.
  8. Запекайте при температуре около 180-200 градусов на протяжении пятнадцати минут. Розовый сок при прокалывании кончиком ножа указывает на прожарку до состояния «медиум», а полностью прозрачный говорит об абсолютной готовности мяса.

Пять основных правил

Стейк не терпит компромиссов и может подаваться как совершенно самостоятельное, необыкновенно вкусное и ароматное блюдо. Опытные кулинары знают, как приготовить стейк стриплойн идеальным, и выделяют пять основных правил, которые требуют обязательного соблюдения:

  1. Блюдо готовят исключительно из свежего, купленного в этот же день мяса. Его не рекомендуется замораживать, а охлажденное требует обязательной выдержки в тепле на протяжении получаса.
  2. Это должна быть говядина, причем правильная ее часть, другие виды мяса - это уже не стейк.
  3. Стриплойн готовится из кусков определенной толщины, идеально, если она будет не меньше трех сантиметров. Более толстый стейк плохо прожарится, а тонкий в процессе термической обработки потеряет сочность.
  4. Приобретенный на рынке неразделанный кусок мяса нужно разрезать правильно – только поперек мышечных волокон. Обращайте внимание на их расположение при покупке и подбирайте наиболее удобный в плане разделки кусок.
  5. Лучшим вариантом в приготовлении данного блюда будет мясо из верхней части спины, расположенное ближе к шейной области, где нагрузка на мышцы спины минимальна.

Степень прожарки

Мраморную говядину (а также телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна, чтобы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, чтобы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare (55 °C), Medium (60° C) и Medium Well (65 °C).

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности продукта.

Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка после приготовления.

www.syl.ru

Стейк Стриплойн как готовить? - Академия T-Bone

По мнению многих гурманов-мясоедов, стейк Стриплойн обладает самым «мясным» вкусом и ароматом. Секрет в структуре отруба — он имеет довольно крупные мышечные волокна. Усилить его естественный вкус и аромат помогает выдержка мяса, о которой мы расскажем в этой статье. Также мы поговорим о том, что такое стейк Стриплойн как готовить его дома и на природе?

Стейк Стриплойн как готовить его правильно?

Стриплойн или мясо из тонкого края содержит очень мало жировых прослоек, поэтому готовить его нужно быстро, чтобы не пересушить. Для этих целей идеально подойдет гриль или хоспер. Впрочем, даже на обычной сковороде можно приготовить сочный и вкусный стейк.
Стриплойн вырезают из тонкого края – это единая мышца. Мясо практически не содержит жировых прослоек внутри мышц, но есть жировые скопления по бокам отруба. Пару советов перед тем, как купить стейк. Любите более нежное и мягкое мясо? Тогда лучше купить говядину для стейка зернового откорма. Она мягче и, если хотите, более мясистая. Говядина травяного откорма придется по душе любителям «пожевать». Недорогое, но довольно сочное мясо. Кстати, в продаже Стриплойн можно встретить под другим названием – Нью-Йорк стейк.
Не забудьте, что на вкус и аромат готового стейка влияет выдержка мяса. Хотите поесть ароматного мяса, лучше купить стейк сухой выдержки. Хотите сочного – берите стейк влажной выдержки. Купить мясо для стейка любой степени мраморности и способа выдержки вы можете в магазине T-Bone на Столичном рынке. Для жителей других городов Украины работает интернет-магазин мяса, где можно купить стейки с доставкой.

Как готовить стейк Стриплойн?

Разобрались, что такое стейк Стриплойн, как его готовить – пока вопрос. На самом деле в этом нет ничего сложного. Если вы купили качественное мясо для стейков, остается лишь правильного его приготовить. Для этого разожгите гриль или накалите чугунную сковороду (до появления дымка). Мясо для стейка (обязательно комнатной температуры) щедро приправьте солью и перцем, смажьте тонким слоем оливкового масла. Если вы готовите мраморный отруб, такой как стейк Рибай, смазывать маслом не обязательно. Но в случае со Стриплойном – это обязательный пункт.
Готовьте постное или мясо с небольшим количеством жировых прослоек до средней степени прожарки (medium rare). Если в процессе приготовления замерять внутреннюю температуру мяса, то термометр покажет 50-52 градуса. Остальные 2-3 градуса мясо доберет в момент «отдыха» под фольгой.
Чтобы приготовить стейк средней прожарки, готовьте его на раскаленной поверхности по 2,5 минуты с каждой стороны, перевернув один раз (для слабой прожарки). Время указано с учетом средней толщины стейка в 3 см. Обжаренное мясо обязательно оберните фольгой, выложив на стейк веточку розмарина или ломтик сливочного масла. Если хотите получить Стриплойн с прожаркой medium, готовьте мясо по такой же схеме, но, переворачивая его через каждые 2,5 минуты, в общей сложности четыре раза.
Совет от Академии T-Bone: если у вас довольно толстый стейк с внушительной полоской жира на боку, за минуту до конца приготовления поставьте его торцом на раскаленную поверхность и подтопите жирок. Это добавит мясу сочности и аромата.
Готовый Стриплойн обладает довольно насыщенным мясным ароматом, поэтому подавать его нужно с бокалом хорошего вина. Можно приготовить овощную сальсу или классический винный соус. Кстати, нарезать готовый стейк нужно поперек волокон. Они довольно крупные, но правильная методика нарезки и острый нож решат эту проблему.
Мы рассказали, что такое стейк Стриплойн, как его готовить и с чем подавать. Приятного аппетита!

Стейк Стриплойн как готовить?

t-bone.ua

Как приготовить стейк Стриплойн? - Академия T-Bone

Стриплойн — это тонкий филейный край говядины, который ещё называют «быстрым стейком». Он готовится очень быстро и не требует пристального внимания во время приготовления. Как приготовить стейк Стриплойн правильно? Академия T-Bone подскажет!

Как приготовить стейк Стриплойн с кофе

Этот классический отруб можно пожарить на гриле, на сковородке гриль или же запечь в духовке. Также он отлично подходит для приготовления в сувиде и, само собой, в хоспере. Но последние два варианта сложно осуществить в домашних условиях, ведь мало кто может похвастаться наличием специального оборудования на собственной кухне. Поэтому Академия T-Bone на простых, но вкусных рецептах как приготовить стейк Стриплойн. Этот отруб обладает достаточно ярким ароматом и запоминающимся говяжьим вкусом. Он не отличается высокой степенью мраморности, но имеет небольшую полоску жира на одной стороне.
Поэтому, чтобы приготовить стейк Cтриплойн правильно, в конце его следует поставить торцом на эту полоску и хорошенько подтопить жирок. Если же вы хотите сделать блюдо менее калорийным, просто обрежьте жир перед приготовлением. Купить мраморную говядину для своих стейков в Киеве можно на Столичном рынке, заглянув в магазин мяса T-Bone. Также вы можете купить мясо для стейков с доставкой в интернете, оформив заказ на сайте компании.
Как приготовить стейк Cтриплойн с кофе? Для этого следует перемолоть любимый кофе на мелкие частички. Стриплойн комнатной температуры промокните полотенцем, присыпьте смесью соли и перца, смажьте растительным маслом. После этого обваляйте мясо для стейка в кофейной крошке и слегка прижмите её руками.
Поставьте сковороду разогреваться на средний огонь. Когда появится лёгкий дымок, выложите стейк и готовьте по 2-3 минуты с обеих сторон. После этого возьмите мясо щипцами и поджарьте часть, покрытую полоской жира. Готовьте говядину до тех пор, пока температура внутри Стриплойна не достигнет температуры 53-54°С (medium rare). После этого выложите отруб на доску, прикройте колпаком из фольги и оставьте на 3-4 минуты. Подавайте Стриплойн в кофейной корочке с гарниром из сливочного шпината.

Как приготовить стейк Стриплойн на гриле

Можно просто посыпать мясо солью и пожарить на решётке в течение 6-8 минут. Но мы предлагаем добавить блюду индивидуальности и замариновать говядину в мексиканском стиле. Для этого измельчите листья кинзы, добавьте раздавленный зубчик чеснока, лимонную цедру, нарезанный перец чили, немного лимонного сока и кукурузное масло. Мариновать стейк Стриплойн следует не более 20-40 минут, после чего его можно сразу выкладывать на гриль. Но перед этим убедитесь, что температура говядины близка к комнатной. Пока отрубы маринуются можно приготовить грилованные овощи на гарнир. Приправьте любимые овощи солью, перцем и оливковым маслом, а затем жарьте на гриле до готовности. После этого вы можете выложить их порционно или смешать их, приготовив салат. В качестве заправки можно использовать масло, сок лайма и соус Табаско.
Замаринованный стейк Стриплойн жарьте на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны, а затем поставьте его «торцом» на полоску жира и хорошенько её подтопите. Не забудьте дать мясу время отдохнуть, а затем подавайте с ароматным гарниром.
Берите на заметку один из наших рецептов, и вы сможете приготовить простое, быстрое и потрясающе вкусное блюдо. Приятного аппетита!

Как приготовить стейк Стриплойн?

t-bone.ua

Сколько жарить стейк Стриплойн? - Академия T-Bone

Стриплойн высоко ценится гурманами, поскольку из всех классических отрубов он обладает самым насыщенным мясным ароматом. Сегодня мы расскажем, сколько жарить стейк Стриплойн, чтобы подчеркнуть его аромат, сохранив мясо нежным и сочным.

Сколько жарить стейк Стриплойн на сковороде

Стейки из тонкого края говядины универсальны и одинаково хорошо подходят как для приготовления на сковороде, так и для жарки на гриле. И все же начнем мы с самого простого — разберемся, как и сколько жарить стейк на сковороде.
Для Стриплойна характерно наличие крупных мышечных волокон, которые обеспечивают мясу тот самый насыщенный аромат. При этом по мраморности он сильно уступает Рибаю или Портерхаусу. В зависимости от ранга мраморности всей туши Стриплойн содержит тонкие жировые полоски или практически лишен их, но он почти всегда опоясан боковой прослойкой жира. В процессе жарки она сохраняет сочность мяса и наполняет его ароматом. Выбирайте самое качественное мясо для ваших стейков. В фирменном магазине мяса T-Bone на Столичном рынке вы сможете купить мраморную говядину украинского производства сухой и влажной выдержки — то, что нужно для правильных стейков.
Перед началом приготовления мясо для стейка нужно нагреть. Это важный аспект, который помогает добиться правильной и равномерной прожарки. Возьмите себе за правило нагревать мясо до комнатной температуры перед началом жарки, независимо от того, готовите вы говяжий стейк или любое другое блюдо. Обычно охлажденное мясо нагревается за 30-40 минут.
Перед тем, как жарить стейк, хорошо разогрейте сковороду. Толстым чугунным сковородкам понадобится больше времени, но именно их рекомендуют для приготовления классических стейков из говядины. Рекомендуем купить чугунную сковороду гриль в интернет магазине мяса T-Bone.
Приправьте Стриплойн солью непосредственно перед обжариванием. Поперчите грубо смолотым перцем, но имейте ввиду, что он подгорает при контакте с раскаленной поверхностью сковороды, придавая мясу горелый привкус. Поперчить можно уже готовый стейк, но мы рекомендуем попробовать оба варианта. Не лейте на сковороду масло, если готовите мраморное мясо. В нем достаточно собственного жира, который не даст мясу прилипнуть.
Сколько жарить стейк Стриплойн? Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Обычно этот отруб жарят 3-4 минуты с каждой стороны до средней прожарки. Этого времени достаточно, чтобы Стриплойн покрылся аппетитной корочкой, сохранив максимум сока и розовую сердцевину. Если у вашего стейка есть боковая прослойка жира, возьмите мясо щипцами и прижмите этой стороной к сковороде на 30 секунд, чтобы вытопить жир и придать ей золотистый оттенок. Когда мясо для стейка будет готово, ему понадобится еще 3-5 минут на отдых. Мясные соки должны равномерно распределиться внутри, чтобы готовое блюдо получилось еще сочнее.

Сколько жарить стейк Стриплойн гриле?

Температура раскаленного гриля достигает 250-270 градусов, поэтому приготовление стейка на гриле практически такое же. Однако, дадим вам несколько рекомендаций, сколько жарить стейк Стриплойн на гриле и как правильно это делать:
Если готовите стейки на решетке, дайте 5 минут, чтобы она хорошо разогрелась. Вместе с тем смажьте мясо, чтобы оно не прилипало к решетке.
Удобно готовить стейки на угольном гриле. Вы можете сформировать две зоны с разной температурой. Говядина для стейков жарится в зоне сильного жара до образования корочки, а после ее перемещают в зону с меньшей температурой и готовят до желаемой степени готовности. Существует и реверсивный способ, подробнее о нем читайте в нашем блоге.
Говяжьи стейки на гриле можно жарить, переворачивая каждую минуту. Попробуйте этот способ. Профессиональные повара утверждают, что он помогает мясу более равномерно прожариться внутри. Сколько жарить стейк Стриплойн зависит от толщины отруба, а также интенсивности жара и вида гриля. В средней стейк толщиной 2,5 см готовят 6-8 минут. После — проверяют готовность термометром, замеряя внутреннюю температуру. Подробнее о том, как проверить готовность стейка, читайте здесь.
Мы рассказали вам базовые правила приготовления стейка, надеемся, они были вам полезны.

Сколько жарить стейк Стриплойн?

t-bone.ua

Как жарить Стриплойн стейк - Академия T-Bone

Стриплойн стейк ещё называют Нью-Йорком. А в профессиональных кругах повара зовут его «быстрым стейком», ведь готовится он быстро и легко. Подробнее о том, как жарить Стриплойн стейк, вам расскажет Академия T-Bone!

Как жарить Стриплойн стейк: простые правила

Стриплойн стейк вырезается из поясничной части и относится к классическим. Особых трудностей во время его приготовления не возникнет. Это всё те же простые правила, которых нужно придерживаться при приготовлении любого стейка. Но есть одна особенность: за мясом нужно бдительно следить. Ведь Стриплойн не зря называют «быстрым» стейком, он доходит до готовности за считанные минуты.
Как готовить Стриплойн? Прежде всего дождитесь, пока он нагреется до комнатной температуры, чтобы прожарка получилась правильной. Затем обсушите мясо для стейка — это необходимо для хрустящей корочки. После этого приправьте, смажьте маслом и выложите на раскаленную поверхность сковороды (или гриля). Жарьте до желаемой степени готовности, проверяя температуру внутри стейка с помощью специального кулинарного термометра. После этого оставьте мясо на несколько минут под фольгой, так соки равномерно распределятся, а сам стейк дойдёт до готовности. Вот и все. Эти простые правила, помогут вам готовить Стриплойн стейк правильно. Оптимальная степени прожарки для него Medium Rare или Medium, в зависимости от того, какое мясо вы предпочитаете. А купить мясо для стейков можно, посетив интернет магазин мяса T-Bone.

Как жарить Стриплойн стейк рецепт

Жарить Стриплойн совсем несложно. С этим справится даже начинающий кулинар. Это мясо прекрасно сочетается со многими гарнирами и соусами, в том числе и с фруктами. Поэтому мы предлагаем приготовить Стриплойн с чесночным маслом и карамелизированной грушей. Такое блюдо отлично подойдёт для романтического ужина, а гармоничное сочетание говядины и сладкого фрукта подарит настоящее наслаждение.
Прежде чем жарить Стриплойн стейк достаньте его из упаковки и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа. Размягченное сливочное масло посолите, приправьте молотым белым перцем и смешайте с натертым на терке зубчиком чеснока. При помощи кулинарной пленки придайте маслу форму колбаски и отправьте в морозилку.
Грушу (лучше брать не слишком спелую) очистите от косточки и кожицы, а затем нарежьте одинаковыми кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте немного сахара, белого перца, разрезанную на сегменты веточку розмарина и добавьте грушу. Карамелизируйте ее, помешивая, до золотистого цвета. Затем влейте апельсиновый сок, добавьте пару капель бальзамического уксуса и выпарите практически всю жидкость. Стриплойн обсушите, приправьте и смажьте маслом, а затем выложите на раскаленную сковороду. Достаточно 2-3 минут с обеих сторон, чтобы температура внутри стейка стала 53-54°C, то есть достигла прожарки Medium Rare. После этого мясу нужно «отдохнуть» под фольгой пару минут. Выложите на него кусочек чесночного масла, чтобы оно растаяло, а затем подавайте с карамелизированной грушей. Приятного аппетита!

Как жарить Стриплойн стейк

t-bone.ua

Как готовить Стриплойн на гриле

Стейк Стриплойн – обладатель одного из самых «мясных» ароматов среди всех стейков из мраморной говядины. Его ещё называют стейком Нью-Йорк или Канзас. Хотите знать, как готовить Стриплойн на гриле, чтобы полностью раскрыть его многогранный вкус? Расскажет Академия T-Bone!

Как готовить Стриплойн стейк

Стейк Стриплойн вырезают из одноименного отруба (тонкого края). Он не обладает высокой степенью мраморности. Зато аромат этого стейка может свести с ума любого! С одной стороны отруб опоясан жировой прослойкой, которую не срезают, а вытапливают и поджаривают на высоком огне. Вне сомнения лучший способ готовить Стриплойн – жарить его на гриле. В этом случае к яркому аромату мраморной говядины добавится ещё и аромат дымка.
Но Стриплойн Стриплойну рознь, вы можете выбрать и купить стейк исходя из своих личных предпочтений. Как это? К примеру, говядина зернового откорма будет более жирной. Соответственно, если вы предпочитаете постное мясо, следует купить говядину травяного откорма.
Если в стейке для вас самое важное – это сочность, смело выбирайте отруб влажной выдержки. А вот ценителям многогранного аромата следует купить мясо сухой выдержки. Выбрать и купить подходящую говядину для стейка вы можете онлайн в интернет магазине мяса T-Bone. А если вы предпочитаете воочию увидеть стейк, пощупать его и оценить аромат – загляните в лавку-стейкхаус T-Bone на Столичном рынке в Киеве.
Итак, как готовить Стриплойн на гриле? Для этого нужно добиться достаточно высокой температуры. Убедитесь, что угли хорошо прогорели, но остались «живыми» внутри. Жарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы добиться идеальной прожарки Medium Rare. Замерьте температуру, она должна быть 53-54°C. Убедившись, что мясо приготовлено правильно, заверните его в фольгу и оставьте на несколько минут. Вот и всё, супер-ароматный стейк готов! Ну а если вы не хотите ограничиваться базовым рецептом приготовления, попробуйте приготовить Стриплойн стейк с ароматным маслом и манговым чатни!

Как готовить Стриплойн стейк рецепт

Как готовить Стриплойн мы уже разобрались, но с чем его подать, чтобы дополнить вкус мяса? Попробуйте Нью-Йорк стейк с ароматным маслом и манговым чатни! Сладкое манго подчеркнет яркий говяжий вкус, а масло сделает постный стейк чуть более жирным.
Итак, прежде чем готовить Стриплойн, его нужно замариновать. Подойдёт базовый маринад на основе оливкового масла, соли, розмарина и чеснока. Достаточно 40 минут выдержать мясо в этой смеси, чтобы оно стало более ароматным.
Размягченное сливочное масло смешайте с лаймовой цедрой, белым молотым перцем и мелко нарезанной мятой. Сформируйте колбаски и уберите масло в морозильную камеру. Для чатни всыпьте в сковороду сахар и подождите, пока он начнет таять, не мешая. Добавьте нарезанный кольцами лук шалот и карамелизируйте 2-3 минуты, затем всыпьте измельченный чили, натертый на терке имбирь и влейте сок лайма. Убавьте огонь до минимума и всыпьте нарезанный кубиками манго. Влейте немного белого вина, накройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут, чтобы манго размягчился. Приправьте чатни солью, мелко нарезанной кинзой и остудите.
Стриплойн стейк обсушите, смажьте маслом и положите на гриль торцом, чтобы полоска жира легла на решетку. Жарьте до аппетитных подпалин около 1-1,5 минуты, а затем переверните стейк и жарьте по 2-3 минуты с обеих сторон. Используйте термометр, контролируя степень прожарки. Уберите мясо отдыхать под фольгу на несколько минут. Выложив сверху ломтик ароматного масла. Подавайте с манговым чатни. Такой способ готовить Стриплойн стейк понравится даже опытным гурманам, приятного аппетита!

Как готовить Стриплойн на гриле

t-bone.ua

5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

 Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

Фото: globallookpress.com

ТОП-5 правил идеального стейка

■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым - не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Фото: globallookpress.com

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом.

Фото: globallookpress.com

Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши

Фото: globallookpress.com

Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн - готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Фото: globallookpress.com

Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины

Фото: globallookpress.com

Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части

Фото: globallookpress.com

Стейк-филе - готовится из головной части вырезки

Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Фото: globallookpress.com

Степень прожаренности стейка

от 38°С  blue, стейк с кровью

от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С  medium,  нормально прожаренный

от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

Автор фото

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже - на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного - мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

 Какая говядина подойдет для стейка?

- Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

- Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

- Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 

 

 

Смотрите также:

aif.ru

Стейк стриплойн, пошаговые рецепты приготовления

Первоначально стейками называли порционные куски говяжьей вырезки, обжаренные на сковороде или гриле. В своем исконном виде это блюдо сформировалось в Британии и уже из английской кухни перекочевало на столы колониальных и других стран. Для заимствованного рецепта там стали использовать не только говядину, но и иные, местные сорта темного мяса, поэтому сейчас стейком могут назвать и блюдо из баранины, ягнятины, лосятины, оленины и т.д.

В зависимости от того, какие части туши животного берутся для стейка, изменяется и его название. Например, существуют филе-миньон, шатобриан, скирт-, портерхаус- и риб-стейки. В данной статье речь пойдет о стриплойн-стейке – куске мяса из поясничной части спины ближе к головной ее части.

Это мясо традиционно считают исключительно мужским «брутальным» угощением, так как кусок длиной с ладонь и толщиной в 1-1,5 см. состоит из крупных волокон и окружен солидной полосой жира. При жарении он дает роскошный мясной аромат, но получается достаточно жирным и, соответственно, калорийным. Для людей, внимательно следящих за количеством употребляемых в пищу калорий, была изобретена модификация стриплойна – стейк «Нью-Йорк». Тот же кусок вырезки, но без жира.

Учитывая жирность продукта, стейк стриплойн обычно подают с легким гарниром из овощей либо просто с соусом. Вкусовые приправы к блюду различны. Это может быть как нежный сливочный или сырный соус, так и более острые и насыщенные грибные, мясные, майонезные подливы и заправки с перцем чили и соей.

Важно! Для приготовления мяса желательно использовать не готовые наборы специй, а цельные пряности, которые надо размять в ступке непосредственно при подготовке куска. Так стейк получит больше аромата.

Стейк стриплойн с соусом из белого вина

Белое вино может быть не только хорошим сопровождением к морепродуктам и рыбе, но и отличным ингредиентом для изысканного соуса к мясу.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Мясо:

  • Стриплойн стейк из говядины – 4 шт.
  • Перец черный в горошинах.
  • Перец чили свежий.
  • Соль морская.
  • Масло оливковое.

Соус:

  • Вино сухое белое – 250 мл.
  • Желток куриный – 2 шт.
  • Масло сливочное – 50-70 г.

Гарнир:

  • Кабачок молодой – 1 шт.
  • Сыр твердый – 100 г.
  • Томаты спелые – 2-3 шт.
  • Базилик – 20 г.
  • Сельдерей – 1 черешок.
  • Чеснок – 1 зубок.
  • Масло оливковое.

Способ приготовления:

  1. Куски мяса обсушить салфеткой.
  2. В ступке крупно измельчить горошины черного перца, свежий стручок чили без семян и морскую соль. Количество мякоти чили смотреть по вкусу, с целым может получиться слишком остро.
  3. Этой массой натереть куски говядины и отложить на разделочной доске минут на 10 в сторону.
  4. За это время крупно нарезать кабачок и томаты. Кружки овощей быстро обжарить (не до мягкости) на хорошо прогретом растительном масле с растертым зубком чеснока, затем поочередно выложить в форму для запекания.
  5. Измельченный соломкой сельдерей также немного припустить в масле и положить в форму.
  6. Овощи присыпать тертым сыром и запечь в духовке за 15 минут. Первые 10 минут температуру держать на уровне 180 градусов, в последние 5 минут поднять до 200.
  7. Вино влить в глубокую сковороду и выпаривать на малом огне. После уменьшения объема на треть перелить в небольшую емкость и продолжить выпаривание на водяной бане.
  8. Постоянно работая венчиком, влить к выпаренному вину куриные желтки, а затем положить сливочное масло. Посолить и приправить. Когда соус загустеет, он готов.
  9. Куски мяса обжарить на раскаленном оливковом масле. Обсушить на бумажных полотенцах и выложить на порционные тарелки. Полить винным соусом.
  10. Рядом по вкусу положить замеченных с сыром овощей и украсить композицию целыми листочками базилика.

Стриплойн стейк на гриле в меду с овощным гарниром

Островатый стейк с аппетитной угольной решеткой и глянцевой корочкой с гарниром из нежной зеленой фасоли и томатов.

Важно! Для приготовления блюда необходима сковорода гриль.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Мясо:

  • Стейк стриплойн из говядины – 4 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Чили сушеный – по вкусу.
  • Чеснок сушеный – по вкусу.
  • Мед жидкий – 1 ч. л.
  • Соль.

Гарнир:

  • Фасоль стручковая свежая – 400 г.
  • Томаты спелые – 2 шт.
  • Кедровые орехи или кунжут – 1 ч. л.
  • Стебли зеленого лука (белая часть) – 50 г.
  • Кисло-сладкий томатный соус («Краснодарский») – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Куски мяса просушить и без всяких специй и масла обжарить на хорошо прогретой сковороде гриль таким образом, чтобы образовалась красивая угольная решетка.
  2. В миске соединить жидкий мед, перец чили, сушеный чеснок, соль и другие специи по вкусу.
  3. Смазать этой массой стейки с двух сторон и выложить в керамическую посуду для запекания.
  4. Запечь до готовности в течение 15 минут при 180 градусах. Розовый сок при прокалывании означает прожарку медиум, прозрачный – полную готовность (темно-серое мясо).
  5. В обычной сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем стебли зеленого лука, нарезанные брусочками. Затем всыпать спаржевую фасоль и тушить все на небольшом огне в течение 10-15 минут.
  6. После того как соки немного выпарятся, усилить огонь и добавить ошкуренные и очищенные от семян томаты, нарезанные кубиком.
  7. Обжарить немного и положить к овощам томатный соус. Через 5 минут выключить и дать немного остыть.
  8. На порционную тарелку выложить один стейк и гарнира по вкусу. Перед подачей присыпать овощи прокаленными на сухой сковороде кедровыми орехами или семенами кунжута.

Стейк стриплойн с томатами и сыром

Идеальное блюдо для жаркого летнего дня, когда очень хочется вкусного мяса и полностью отсутствует желание есть сытный гарнир.

Перечень продуктов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Мясо:

  • Стейк стриплойн из говядины – 4 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Тмин целый – по вкусу.
  • Укроп сушеный – по вкусу.
  • Соль.
  • Перец чили по желанию.

Гарнир:

  • Томаты разноцветные – 4 шт.
  • Чеснок свежий – 2 зубка.
  • Базилик свежий – 30 г.
  • Лук зеленый (только стебли) – 4 шт.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Вино белое – 2 ч. л.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Рассольный сыр (брынза, сулугуни, аристей) – 150 г.

Декорация:

  • Оливки или маслины – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Сначала сделать гарнир, так как овощам нужно настояться около получаса. Так вкус станет насыщеннее.
  2. Нарезать томаты крупным кубиком. Также крупно порубить зелень базилика. Стебли зеленого лука тонко нашинковать.
  3. Рассольный сыр нарезать кубиком. Если он уже нарезан и находится в масляной заливке, то ее нужно тщательно слить.
  4. В миске смешать лимонный сок, вино, растительное масло, соль, перец и пропущенный через чеснокодавку чеснок. В некоторых рецептах для создания соуса зубки настоятельно рекомендуют растирать в ступке, но здесь будет лучше, если он останется в виде крупных кусочков.
  5. Все ингредиенты гарнира смешать вместе, залить соусом и оставить настаиваться.
  6. Отдельно в ступке растолочь тмин, черный перец в горошинах и соль. Смешать с сушеным укропом и этой смесью натереть куски мяса. Дать стейкам полежать около 10 минут, после чего быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде.
  7. Мясо нужно фактически обжечь, внутри оно может оставаться красным.
  8. До готовности его нужно довести в духовом шкафу в течение 5-15 минут (в зависимости от требуемой прожарки), выложив в форму для запекания и установив температуру приготовления в 180 градусов.
  9. На каждую порцию положить по одному стейку и 3-4 ст. л. гарнира.

opitanii.net


Смотрите также