Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.
Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье.
Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму.
Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.
Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.
Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.
Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.
Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло — 60 грамм на 1 литр жидкости.
Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.
Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.
Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.
Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.
Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.
В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.
receptynazimu.com
Маринованные обабки обладают приятным и мягким вкусом. Для приготовления используют не только шляпки, но и ножки, которые после термической обработки не теряют свои вкусовые качества.
Для маринования лучше всего подходят молодые плотные обабки. Перед приготовлением лесные плоды необходимо правильно подготовить:
Совет! Если не получается очистить грязь с обабков, то стоит замочить их на четверть часа в холодной воде. Больше держать в жидкости нельзя, иначе они разбухнут.
Всю процедуру проводят быстро, чтобы обабки не потемнели при контакте с воздухом. Перед тем как мариновать, грибы отваривают. В процессе варки снимают пену. Как только плоды падают на дно, убирают с огня, и сливают жидкость.
Нельзя переваривать обабки, так как из-за этого они быстро закисают. После варки их обязательно нужно облить холодной водой. Если пропустить этот процесс, то раствор для маринования быстро станет темным. Чтобы предупредить появление плесени, под крышку банки надо налить немного рафинированного масла. К дегустации блюда можно приступать не ранее чем через 10 суток.
Мариновать грибы можно горячим или холодным способом. Второй метод более трудоемкий, так как обабки предварительно вымачивают несколько часов в соленой воде, затем жидкость сливают, а продукт засыпают солью. Добавляют в зависимости от рецепта пряности и зелень. Ставят сверху гнет и оставляют на два месяца. Маринование горячим способом подразумевает отваривание грибов в рассоле. После чего их переливают в подготовленные банки и закатывают.
Маринование обабков не вызывает сложностей у хозяек. Главное, выбрать подходящий рецепт и в точности следовать всем рекомендациям. Ниже представлены проверенные варианты заготовки грибов на зиму.
Тепловая обработка убивает часть питательных веществ. Маринование холодным способом позволяет в результате получить полезную закуску с высокими вкусовыми качествами.
Потребуются:
Как приготовить:
Этот метод более понятный и простой по сравнению с маринованием холодным способом.
Потребуются:
Шаги приготовления:
Ароматные специи в умеренном количестве помогают подчеркнуть нежный вкус лесных подов.
Потребуются:
Как приготовить:
Совет! Больше уксуса, чем указано в рецептуре, добавлять нельзя, так как лесной продукт из-за этого приобретет неприятный привкус.
Этот метод идеально подходит для хозяек, которые не любят в закусках привкус уксуса.
Потребуются:
Шаги приготовления:
Чеснок придает грибам пикантный привкус и делает заготовку более благородной.
Потребуются:
Как приготовить:
Идеальный вариант зимней заготовки, который отлично подойдет в качестве закуски на праздничном столе.
Потребуются:
Как приготовить:
При хранении выбирают прохладное и темное место. Для этой цели идеально подходит холодильник, подвал или погреб. Температура должна быть +8°С. Маринование обабков длится не менее месяца, поэтому раньше приступать к дегустации нельзя.
Хранить в указанных условиях продукт можно не более одного года.
Маринованные обабки получатся у всех с первого раза вкусными и ароматными, если следовать рекомендациям. В качестве гарнира идеально подходит жареный или отварной картофель, а также рассыпчатый рис.
fermilon.ru
Маринованные обабки обладают приятным и мягким вкусом. Для приготовления используют не только шляпки, но и ножки, которые после термической обработки не теряют свои вкусовые качества.
Для маринования лучше всего подходят молодые плотные обабки. Перед приготовлением лесные плоды необходимо правильно подготовить:
Совет! Если не получается очистить грязь с обабков, то стоит замочить их на четверть часа в холодной воде. Больше держать в жидкости нельзя, иначе они разбухнут.
Всю процедуру проводят быстро, чтобы обабки не потемнели при контакте с воздухом. Перед тем как мариновать, грибы отваривают. В процессе варки снимают пену. Как только плоды падают на дно, убирают с огня, и сливают жидкость.
Нельзя переваривать обабки, так как из-за этого они быстро закисают. После варки их обязательно нужно облить холодной водой. Если пропустить этот процесс, то раствор для маринования быстро станет темным. Чтобы предупредить появление плесени, под крышку банки надо налить немного рафинированного масла. К дегустации блюда можно приступать не ранее чем через 10 суток.
Мариновать грибы можно горячим или холодным способом. Второй метод более трудоемкий, так как обабки предварительно вымачивают несколько часов в соленой воде, затем жидкость сливают, а продукт засыпают солью. Добавляют в зависимости от рецепта пряности и зелень. Ставят сверху гнет и оставляют на два месяца. Маринование горячим способом подразумевает отваривание грибов в рассоле. После чего их переливают в подготовленные банки и закатывают.
Маринование обабков не вызывает сложностей у хозяек. Главное, выбрать подходящий рецепт и в точности следовать всем рекомендациям. Ниже представлены проверенные варианты заготовки грибов на зиму.
Тепловая обработка убивает часть питательных веществ. Маринование холодным способом позволяет в результате получить полезную закуску с высокими вкусовыми качествами.
Потребуются:
Как приготовить:
Этот метод более понятный и простой по сравнению с маринованием холодным способом.
Потребуются:
Шаги приготовления:
Ароматные специи в умеренном количестве помогают подчеркнуть нежный вкус лесных подов.
Потребуются:
Как приготовить:
Совет! Больше уксуса, чем указано в рецептуре, добавлять нельзя, так как лесной продукт из-за этого приобретет неприятный привкус.
Этот метод идеально подходит для хозяек, которые не любят в закусках привкус уксуса.
Потребуются:
Шаги приготовления:
Чеснок придает грибам пикантный привкус и делает заготовку более благородной.
Потребуются:
Как приготовить:
Идеальный вариант зимней заготовки, который отлично подойдет в качестве закуски на праздничном столе.
Потребуются:
Как приготовить:
При хранении выбирают прохладное и темное место. Для этой цели идеально подходит холодильник, подвал или погреб. Температура должна быть +8°С. Маринование обабков длится не менее месяца, поэтому раньше приступать к дегустации нельзя.
Хранить в указанных условиях продукт можно не более одного года.
Маринованные обабки получатся у всех с первого раза вкусными и ароматными, если следовать рекомендациям. В качестве гарнира идеально подходит жареный или отварной картофель, а также рассыпчатый рис.
fermilon.com
Если сделать опрос среди грибников, окажется, что в ряду любимых, после белых, у них стоят грибы обабки. Такой популярности эти экземпляры обязаны плотной мякоти, придающей нежный, деликатный вкус любому блюду. Приготовить обабки несложно, их не нужно кропотливо очищать, снимать пленку, замачивать, обрезать ножки и т. д. Сами по себе они достаточно крупные и чистые.
Червивые места у грибов следует сразу отрезать и выбросить, иначе червь быстро распространится на здоровые дары леса. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, чтоб было удобно готовить или сушить. Перед готовкой грибы желательно тщательно промыть в воде, а для сушки – протереть влажной тряпкой.
Супы, гарниры из обабок получаются сытными и ароматными, и это не удивительно, ведь в них много белка. Для хранения на зиму их не только сушат, но и морозят, солят, а лидером среди всех способов приготовления является маринование. Опытные кулинары разбираются как в холодном, так и в горячем методе маринования грибов на зиму.
Совет! Так как обабки – достаточно крупные грибы с толстой ножкой, то для маринования необходимо заранее подобрать экземпляры средней величины.
Рецептов блюд на зиму великое множество. Грибы солят, маринуют, предварительно обжарив. Бесподобной получается икра, которую добавляют в качестве начинки к пирожкам.
Загрязненные места у обабков соскабливают ножом, срезая загнившие или червивые кусочки. Лесной мусор удаляют с поверхностей шляпок губкой или щеткой. Банки и крышки стерилизуют в обязательном порядке. Перед закупоркой плоды также проходят стерилизацию любым удобным способом. Данные меры необходимы для снятия риска отравлений.
Маринуют грибы по-разному. Для классического метода понадобятся следующие ингредиенты:
Способ приготовления.
Через 90 дней закуска из обабков будет полностью готова. Перед подачей их можно украсить репчатым луком, покрошить зелень и приправить растительным маслом.
Существует другой, не менее пикантный способ маринования грибов. Ингредиенты такие же, только здесь добавляются:
Приготовление:
Закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо. Иногда ее добавляют в салаты. Для хранения на зиму банки следует плотно закатать и хранить в прохладном месте около полугода.
Готовить грибы обабки можно и с помощью засолки, от этого они не потеряют свой вкус. Зачастую соленые экземпляры конкурируют с маринованными и не всегда проигрывают.
Для приготовления понадобятся:
Приготовление:
Важно! Пока грибы солятся, необходимо следить за тем, чтобы они выделяли сок. Если его недостаточно, нужно сменить груз на более тяжелый.
Существует также быстрый способ приготовления соленых обабок. Ингредиенты те же, но в этом рецепте не используют листья хрена и укроп.
Приготовление:
Приготовленное с помощью этого рецепта блюдо можно употреблять через два месяца, а хранить в течение 9 месяцев.
Данный способ готовки вызывает множество споров. Одни говорят, что перед жаркой обабки следует проварить в кипяченной подсоленной воде, чтобы вышли невидимые глазу насекомые и т. д. Другие советуют их только обдать кипятком и посушить на бумажном полотенце.
Понадобятся:
Приготовление:
Хранят грибы в течение месяца в холодильнике.
Для простого рецепта жареных грибов на зиму понадобятся:
Приготовление:
Икра получается на удивление вкусной, но при этом не требует особенного кулинарного умения.
Понадобятся:
Приготовление:
Хранят готовое блюдо в холодильнике.
Существует еще один способ приготовления грибной икры.
Ингредиенты:
Приготовление:
Замораживать любые грибы просто, обабки – не исключение. Плодовые тела предварительно очищают от грязи, от червивых и подгнивших мест, но не моют. Рекомендуют их просто протереть влажной тряпкой или чистой щеткой.
На чистую разделочную доску кладут пищевую пленку и аккуратно выкладывают в ряд подготовленные грибы. Ставят в морозильную камеру, ждут, пока грибы заморозятся. Затем их перекладывают в специальный пакет для хранения на зиму.
Приготовить обабки легко даже начинающей хозяйке, независимо от выбранного рецепта. Из грибов готовят супы, вторые блюда, закуски, салаты. При этом их не нужно долго обрабатывать.
fermilon.com
Маринованные грибы очень кстати придутся к любому столу: и к праздничному, и к повседневному. Особенно, если это маринованные подберезовики, или обабки, как их называют в некоторых регионах. Кроме того, что эти грибы обладают отличными вкусовыми качествами, известно, что они содержат большое количество легко усваиваемого белка, аминокислот, витаминов и других полезных веществ. Подберезовик отлично подходит для диетического питания. Но у этих грибов есть ряд особенностей, которые нужно учитывать при мариновании.
Чтобы замариновать подберезовики на зиму, используют различные маринады, которые обычно содержат уксус, сахар, соль и специи. По сравнению с сушеными грибами, которые нужно замачивать перед приготовлением, маринованные подберезовики не требует особой подготовки перед подачей на стол. Достаточно их тщательно промыть и заправить маслом. Либо же использовать их, как ингредиент для приготовления других блюд: салатов, рассольников, соусов. Но, в отличие от сушеных грибов, маринованные подберезовики нужно хранить на холоде.
Прежде, чем мариновать обабки, нужно их правильно подготовить. Для начала их выкладывают на стол или другую ровную поверхность и сортируют. Сначала отбирают самые молодые, крепкие грибы. Именно они лучше всего подходят для маринования. Оставшиеся экземпляры тщательно проверяют, и те из них, в которых есть черви, убирают. Червивые грибы мариновать не стоит.
Если подберезовики были собраны в лесу, то они обычно не сильно загрязнены. Достаточно удалить с них лесной мусор и почистить. А вот грибы, которые росли на полянах и опушках, часто загрязнены пылью, песком и листьями. Чтобы убрать эти загрязнения, можно замочить подберезовики на 15-20 минут в воде, тогда с легкостью можно будет убрать с них всю пыль и мусор.
Итак, отобрав подходящие грибы, приступайте к чистке. Срежьте все подгнившие места и основание ножки. Затем грибы нужно хорошо промыть под проточной водой, можно использовать мягкую щеточку.
Для маринования мелкие грибы используют целиком, а крупные надо разрезать на несколько частей. Старайтесь делать все очень быстро, иначе грибы окислятся и потемнеют.
Мариновать подберезовики можно двумя способами. Первый способ заключается в том, что подберезовики проваривают без маринада, а заливают им уже сваренные грибы. Вот классические рецепты.
Грибы моют и чистят, нарезают, если они крупные, и варят в подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 литр воды, можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа). Когда подберезовики опустятся на дно кастрюли, их раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом.
Для приготовления маринада понадобится:
Все составляющие соединяют с водой и доводят до кипения. Затем заливают готовым маринадом подберезовики, закрывают банки и отправляют на хранение.
Второй способ – это варка подберезовиков в маринаде. Сначала грибы кипятят несколько минут в подсоленной воде. Потом промывают холодной водой, готовят маринад, и уже в нем варят подберезовики, а потом все вместе закладывают в емкости.
Ингредиенты:
Приготовление:
Если вы приверженец нейтральных вкусов, для маринования подберезовиков можете использовать классический маринад, в составе которого будет вода, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист. Такие подберезовики будут иметь нежный вкус, их можно будет использовать для приготовления других блюд.
Но если вам хочется чего-нибудь более пикантного или острого, то можно добавлять в маринад:
Еще один способ разнообразить вкус маринованных подберезовиков – использовать не обычный столовый уксус, а виноградный, или уксус, настоянный на травах.
Хранить маринованные подберезовики можно двумя способами. Первый – это хранение в крупных не окисляющихся емкостях, таких, как большие стеклянные банки, глиняные горшки, эмалированные ведра и кастрюли. Для предотвращения развития плесени поверх грибов заливают масло, которое предварительно прокипятили, а посуду покрывают тканью и завязывают.
Второй способ – хранение в стеклянных банках малого объема. В таком случае лучше закрывать банки обычными капроновыми крышками, чтобы был доступ кислорода, т.к. в белковой среде без воздуха может образоваться большое количество ботулотоксина, что чревато развитием опасного заболевания – ботулизма. Но если вы все-таки решили укупорить банки герметичными металлическими крышками, рекомендуется прокипятить грибы перед употреблением в течение 10-15 минут. Кипячение позволяет разрушить ботулотоксин, который так опасен для человеческого организма.
Какой бы способ хранения вы ни выбрали, нужно подбирать соответствующее место: темное и прохладное. Это может быть погреб, подвал или холодильник. Маринованные грибы нужно хранить при температуре около 8 гр.С. Прежде, чем употреблять маринованные подберезовики, их нужно выдержать около 25-30 дней, как и любые другие грибы.
Если при хранении на маринованных подберезовиках появилась плесень, их нужно хорошо промыть проточной водой, а затем кипятком, после чего приготовить новый маринад и повторить все этапы маринования.
Зная нюансы маринования подберезовиков и выполняя все рекомендации, вы с легкостью сможете заготовить эти грибы вкусно, быстро, а главное – безопасно!
www.poedim.ru
Обабки – это традиционное название грибов подберезовиков и подосиновиков. Такое имя дают тем представителям, которые имеют более красный оттенок шляпки по сравнению с другими.
Грибочки эти губчатые, поэтому нежные и вкусные. Готовить их можно для подачи на стол в этот же день, а можно замариновать для длительного хранения на зиму.
Лучше всего готовить меленьких молоденьких представителей царства грибов, поскольку они имеют более насыщенный вкус и не такую большую и толстую губку.
Мариновать обабки просто. Все грибы, которые в лесу попали в Вашу корзину, необходимо хорошо вымыть и перебрать. Ножом хорошо очистить каждый гриб. Срезать нижнюю часть ножки, которая находилась в земле, убедиться, что оставшаяся верхняя половина ножки еще не стала домом и столом для насекомых. Удалить всевозможные неровности, подгнившие или сухие места.
Молоденькие грибочки можно готовить полностью или только разрезать их на несколько частей. Но если в вашей корзине были старые крупные представили, нужно отделить шляпки от ножек.
Шляпки нарезать и варить с мелкими грибочками, а ножки – отдельно. Все дело в том, что ножки старых грибов более грубые и потребуют больше времени на варку.
Готовить шляпки и ножки нужно одинаково, но с различием по времени. Когда «лесное мясо» будет готово, их можно будет снова смешать.
После этого грибы следует отварить в соленой воде. Воды брать нужно совсем немного, поскольку при варке обабки очень уменьшатся в объеме. В процессе варки нужно непрестанно снимать пенку с бульона, потому что иначе маринад будет мутным, да к тому же в пенке поднимаются остатки грязи, которые были плохо вымыты с нежных грибочков. Приготовление должно идти до того времени, пока бульон не станет прозрачным, а сами кусочки грибов должны осесть на дно.
Многие хозяйки на этом этапе приготовления и останавливаются. Грибы отбрасывают на дуршлаг, укладывают порциями в полиэтиленовые пакеты и замораживают. Зимой, по мере надобности, порция размораживается и не некоторое время перед подачей на стол заливается маринадом. Грибочки получаются такие же вкусные и пряные, но занимают намного меньше места!
Но мы продолжим. Полученный ароматный бульон превращаем в маринад. Для этого стоит добавить соли, примерно 45 г на 1 кг грибов, учитывая ту, которую вы уже добавляли в бульон.
Далее все пропорции идут так же на количество свежих грибов в 1 кг. В воду добавить 3-4 листа лавра, перца душистого и черного горошком – по 6 шт., сушеные бутоны гвоздики – 5 шт., лимонной кислоты – 0.4 г, 9% уксус — 30 мл и 2 ст.л. сахара. Все ингредиенты добавить в бульон и довести до кипения. Не позволяйте воде с уксусом долго кипеть, поскольку кислота испаряется.
Банки предварительно простерилизовать. Уложить в каждую банку отваренные грибы, залить маринадом, крышки закатать. Каждую банку перевернуть, убедиться в герметичности укупорки.
В перевернутом состоянии консервацию укутать одеялом, что бы остывала она медленно. После полного охлаждения, банки перенести на хранение в прохладное место.
Зимой маринованные обабки станут достойным украшением к любому блюду!
Автор статьи: Городецкая Анастасия
domashnie-zagotovki.ru
Подосиновики считаются «благородными» грибами и ценятся любителями «тихой охоты» за свои полезные свойства. Эти грибы умудряются сохранять свой волшебный аромат и вкус, несмотря на то, что их жарят, солят, тушат или маринуют. Особенно пикантными и вкусными подосиновики получаются в маринованном виде.
Воспользовавшись предлагаемыми рецептами приготовления маринованных подосиновиков на зиму, каждый кулинар справится с консервированием грибных закусок без особых сложностей. Однако главной и самой сложной задачей остаётся первичная обработка плодовых тел. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению маринованных подосиновиков, нужно провести их очистку.
Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.
Содержание статьи:
Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.
Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.
После очистки грибы опускают в кипящую воду.
Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.
Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.
В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.
Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.
Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.
Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.
Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.
Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.
Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.
Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.
У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.
Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?
Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:
Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.
Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.
Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.
Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.
Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.
Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.
Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.
Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.
В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.
Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.
Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.
Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.
Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.
Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.
Поделиться статьей:
Source: grib-info.ru
Читайте также
dacha.ahuman.ru
Грибы с ножкой длиной до 15 см, обладающие плотной белой мякотью, растут в листопадных лесах Евразии и Америки и встречаются даже в тундре. Они любят свет, предпочитают полянки, опушки и овраги. Подберезовики по вкусу уступают лишь боровику. Собирают грибы, которые еще называют бабками или черноголовиками, до октября, иногда они появляются в мае. Употребляют подберезовики в маринованном, жареном, вареном виде, солят, сушат, кладут в пироги и пиццу.
Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:
Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.
Бабки из семейства болетовых прекрасно подходят для диетического питания, добавляются в салаты, соусы, рассольники. Однако они обладают особенностями, о которых необходимо знать тем, кто собирается мариновать подберезовики.
Перед заготовкой принесенные из лесу грибы нужно перебрать, оставить молодые и плотные, червивые лучше выбросить и уж точно не закрывать в банки.
Если бабки росли в лесу, нужно удалить листья, песок и почистить их. Подберезовики, найденные на полянке или опушке, надо замочить минут на 20. У лесных благородных грибов убирают подгнившую мякоть, срезают нижнюю область ножки и промывают, пользуясь щеткой. Мелкие экземпляры берутся целиком, крупные делятся на части.
Подберезовики нельзя переваривать, поскольку они быстро закисают. Для заготовки на зиму их выдерживают в кипятке, после чего подставляют под кран с прохладной водой. Если этого не делать, раствор, в котором маринуют грибы, почернеет. Для предупреждения плесени в банки наливают подсолнечное масло. Употреблять блюдо можно не раньше, чем через 10 дней.
Какой варить маринад зависит не только от рецепта, используемого для заготовки, но и от вида грибов. Чтобы они долго хранились, без уксуса не обойтись, также обязательно нужны специи, которые придают своеобразный аромат, улучшают вкус продукта. Классический рецепт маринада подходит и для боровиков, и для подберезовиков. Чтобы его приготовить, на литр воды берется:
Корицу, сельдерей, пахучие травы и другую приправу добавляют по желанию. Воду ставят на плиту, насыпают в нее соль и сахар. После закипания раствора наливают уксус.
Подберезовики хорошо сочетаются с ароматными специями. Некоторые хозяйки разнообразят классический рецепт дополнительными ингредиентами, изменяют соотношение основных компонентов, что придает грибам особую пикантность, приятный запах. Для приготовления маринада из литра воды понадобится:
Подобрав все компоненты, можно ставить на огонь воду. Когда она закипит, туда высыпают специи и приправу, проваривают состав минуты 3, наливают уксус и снимают емкость с плиты.
Чтобы подберезовики были менее острыми и обладали нежным вкусом, при приготовлении маринада в качестве консерванта не используют уксус, а заменяют его лимонной кислотой. Килограмм грибов кипятят в литре подсоленной воды и варят маринад из таких ингредиентов:
Все компоненты высыпают в литр воды, ставят на огонь минуты на 2. В маринад помещают грибы и варят еще четверть часа, после чего добавляют лимонную кислоту. Закатанные банки с подберезовиками хранят в холодильнике или относят в подвал, погреб, где не выше 8°С.
Чтобы законсервировать грибы на зиму, особого опыта не надо. Справиться с приготовлением маринада под силу любой хозяйке. Отварив полтора килограмма черноголовиков, в кипящую воду кладут специи и пряности:
Маринад необходимо варить минут 20, после чего налить 10 мл уксусной эссенции. Однако нужно не забывать, что такой ингредиент способен вызвать ожог, отравление, поэтому пользоваться им надо с особой внимательностью.
На опушках и полянах, в молодых березовых рощах грибники обожают собирать подосиновики и черноголовники. Они намного питательнее шампиньонов, пахнут лесом. Называют эти дары природы обабками, мариновать такие грибы одно удовольствие, поскольку ни мелкие, ни крупные экземпляры не теряют форму, отлично впитывают аромат приправы.
Для домашних условий подходит рецепт заготовки на зиму, который предполагает использование и подосиновиков, и подберезовиков. В качестве ингредиентов берут:
Их этих грибов можно получить настоящий кулинарный шедевр, ведь они не развариваются, сохраняют упругость, но для этого нужно обязательно соблюдать последовательность в приготовлении:
Обабки вместе с жидкостью размещают в банки под капроновые крышки, выносят в подвал или погреб. Закуска получается невероятно привлекательной, употребляется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо, подается на праздничный стол.
Существуют разные варианты, позволяющие сохранить подберезовики на длительное время. Одни хозяйки солят бабки в бочке горячим или сухим методом, другие замораживают, третьи закатывают в банки.
Чтобы приготовить маринованные черноголовики, их сначала проваривают, пока грибы не упадут на дно, после чего сливают воду. Обабки можно просто кипятить в растворе, затем охладить и закрыть в банках. Для холодного способа закатки характерно отсутствие процесса стерилизации, солить обабки по такому методу хозяйки умели давно.
Насобирав 5 кг грибов, почистив и подготовив, их варят в 3 литрах воды, смешанной с 50 г соли. Через 20 минут подберезовики промывают.
Для получения маринада понадобится:
Молодые очищенные грибы нужно проварить в подсоленном кипятке около 20 минут, после чего промыть под краном.
В кастрюлю с водой наливают уксус, насыпают сахар, кладут штук 6 гвоздик и лавровый лист. В закипевший маринад бросают подберезовики и варят до размягчения. Остывшую заготовку перемещают в банки, заливают подсолнечным маслом.
Для этого способа засолки подходят не все грибы, а лишь боровики, подосиновики, маслята, годятся подберезовики. У них обрезают ножки, которые закатываются от шляпок. Чтобы приготовить раствор, в кастрюлю наливают полстакана воды, насыпают 50-граммовую стопку соли. Когда он закипит, бросают грибы. В процессе варки, который должен длиться 25 минут, нужно собрать пену и положить в раствор:
Готовые подберезовики оседают на дно, рассол из мутного становится прозрачным. Остывшую массу вместе с раствором перекладывают в банки и накрывают. Грибы просаливаются не меньше полутора месяцев, после чего подаются на стол как закуска.
Есть разные варианты, используя которые можно быстро получить ароматную и вкусную заготовку из подберезовиков. Засолка производится холодным способом, нет необходимости замачивать грибы, но обязательно нужен чеснок – не менее 3 головок. На 1 кг свежих бабок надо взять:
Грибы кладут в ошпаренную кипятком бочку или кастрюлю, ее дно застилают хреном. Подберезовики размещают ножками вверх, затем делают слой из измельченного чеснока и зелени, после него снова укладывают листья и черноголовики, пересыпают солью.
Емкость с грибами накрывают тарелкой, устанавливают груз. Подберезовики выносят в прохладное место недели на 2, где они хорошо и равномерно просаливаются.
Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:
Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.
Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.
Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.
Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.
Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.
Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.
Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.
Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.
dachamechty.ru
Засолка любого вида грибов горячим способом – это самый легкий и быстрый способ заготовки этих лесных даров. И это не удивительно, ведь в отличие от холодного способа, который предполагает в себе длительное замачивание грибов, засолка горячим методом займет всего 1-2 времени, что существенно быстрее, нежели первый вариант. Наверняка многие хозяйки, особенно молодые, задавались вопросом: как засолить подберезовики на зиму, чтобы они получились вкусными и аппетитными?
На самом деле сделать это очень просто – дело в том, что стандартный рецепт грибов не требует уйму времени и огромное количество дорогостоящих продуктов. Наоборот, в горячую засолку идут минимальные продукты, которые наверняка есть на кухне у каждой хозяйки.
В классический рецепт грибов можно добавить любые ингредиенты на свой вкус, которые по вашему мнению смогут не только разнообразить блюдо, но и придать ему дополнительный вкус и аромат. Отлично сочетаются с солеными подберезовиками:
Любой рецепт приготовления подберезовиков на зиму в домашних условиях – это прекрасный вариант разнообразить зимнее меню. Важно отметить, что подавать соленые грибы можно не только как дополнение к основному блюду: их также можно использовать в качестве закуски, добавлять в несладкую выпечку, готовить с ними супы и так далее.
Польза подосиновика велика: этот гриб содержит массу минеральных элементов и полезных для организма веществ. Поэтому в зимнее время баночка – это просто находка.
Способов засолки подосиновиков горячим способом довольно много – каждый рецепт грибов на зиму отличается не только ингредиентами и специями, но и разными вкусовыми качествами.
Первым делом необходимо подготовить грибы. Для этого берем подосиновики разной величины и тщательно очищаем их. Ножку и шляпку просматриваем на наличие насекомых, так как они зачастую там располагаются. Также рекомендуется отделить ножки от шляпок, так как первые могут немного горчить уже соленые грибы. Ножки, чтобы они не пропали, можно засушить или замариновать в отдельной банке.
После тщательной нужно хорошенько промыть под горячей водой и выложить в большую кастрюлю, дать немного постоять.
Затем нужно приготовить рассол, которым и будут пропитываться грибы. Готовиться он достаточно просто: соль (5% от общего веса подберезовиков) смешиваем с теплой водой – ее нужно взять столько, чтобы грибы в кастрюле были полностью покрыты.
После приготовления рассола ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим в течение 20 минут на слабом огне. Пенку, образующуюся на поверхности, постоянно снимаем.
Если вы заметите, что грибы начали понемногу оседать, значит, их уже можно снимать. Если вы за этим не уследите, вместо плотных грибочков получите кашу, так как подосиновики быстро развариваются. Готовые грибы перекладываем в сито или дуршлаг и оставляем на столе охлаждаться (2 часов будет вполне достаточно).
Осталось совсем немного – выкладываем подберезовики в заранее подготовленные банки (большие емкости брать не стоит – 1-литровые и 1,5-литровые банки вполне подойдут). Аккуратно выкладываем грибочки в банки рядами, периодически посыпая солью. Смотрите, чтобы они не разваливались – подосиновики на зиму должны быть крепкими и плотными.
По желанию добавляем в емкость зубчики чеснока, перец, зелень, лавровый лист, «зонтики» укропа. Как только все грибы будут разложены, еще раз кипятим рассол и заливаем его в банки, после чего закручиваем их крышками. Хранить засоленные грибы нужно в погребе или холодильнике.
Переносить заготовку, сделанную горячим способом, в холодное место нужно после того, как она полностью остынет. Данный рецепт грибочков получается очень сочным и вкусным. Открывать их рекомендуется через 2-3 месяца после засолки, когда они приобретут вкус и аромат.
Так как горячим способом можно солить все пластинчатые и трубчатые грибы, подберезовики также можно заготавливать на зиму при помощи варки. Для этого необходимо тщательно очистить от земли и поврежденных червоточин 5 килограмм подберезовиков, а затем хорошенько промыть под струей прохладной воды.
Затем укладываем очищенные грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Не мешаем подосиновики до тех пор, пока вода не закипит (в противном случае они могут поломаться). Варим гриб на протяжении 10 минут, периодически снимая пенку.
Затем перекладываем подосиновики в сито, даем воде полностью стечь. По мере остывания и просыхания грибов перекладываем их в заранее промытые и стерилизованные банки. Следом заливаем рассол: берем 0,6 литра воды и смешиваем ее с 200 граммами соли. Добавляем в рассол лавровый лист и доводим его до кипения.
Сразу после закипания добавляем в кастрюлю 3 ложки уксуса (желательно 9%), тщательно перемешиваем рассол и заливаем его в банки до горлышка.
Вот и все – соленые грибы на зиму готовы. Вам остается лишь дождаться, пока они остынут и можно смело убирать их в холодильник. Этот рецепт славится тем, что засолка, благодаря уксусу, может спокойно простоять всю зиму – а это существенный плюс для любого рода засолок.
Грибы – это подарок природы гурманам. Они вкусны, питательны, но при этом содержат мало калорий. Они богаты белком, грибы даже называют «лесным мясом». К тому же, этот продукт можно употреблять в пост, чтобы разнообразить строгий стол.
В зависимости от разновидности грибов их можно употреблять в соленом, маринованном, жаренном, отварном виде. Некоторые грибочки можно есть даже сырыми.
Подосиновики – лесные грибы, которые любят многие. Они относятся к благородным видам, потому что обладают нежным вкусом и на них сравнительно мало сора. Подосиновики и подберезовики не горчат, поэтому их не нужно вымачивать длительное время.
Для заготовки на зиму или приготовления блюд из свежих грибов необходимо тщательно промыть собранные грибочки, порезать их и готовить по любимому рецепту. Как засолить подосиновики на зиму, знали люди с давних пор. Сейчас их тоже заготавливают по традиционным или по новым рецептам.
Подосиновики и подберезовики относятся к одному семейству – обабки. Лучшие грибы надо искать под березами и соснами, разгребая опавшую листву. Сбор их несложен и увлекателен.
Если засаливать грибы на зиму, то нужно как можно скорее по возвращении домой заняться переработкой урожая, иначе можно потерять большую часть собранного богатства.
Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.
Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.
Из грибов можно приготовить массу разнообразных блюд. Их можно потушить, пожарить, запечь. Но хочется заготовить эти ароматные подарки леса на зиму. Подосиновики и подберезовики можно заготавливать разными способами. Можно засолить горячим или холодным способом, заморозить и засушить.
Во всяком виде подосиновики будут исчезать со стола во время застолья только так. Их можно будет добавлять и в горячие блюда, и в салаты, и подавать, сдобрив луком и чесноком.
Подосиновики очищают кровь и снижают холестерин, а подберезовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.
Засолка подосиновиков и подберезовиков схожа, но слегка отличается время приготовления. Поэтому если в наличии много грибов, то их лучше разделить по видам и не смешивать. Тогда вкус будет более насыщенным.
Перед тем как засолить подберезовики и подосиновики холодным или горячим способом на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Соление подосиновиков – процесс несложный, но подготовительные работы требуют терпения.
Сначала грибы следует перебрать, удалить червивые, старые и другие, вызывающие сомнения, экземпляры. Не стоит жалеть, ведь от этого зависит конечный результат.
Очистить каждый обабок от налипших листочков и мусора, срезать ножки. Для лучшего результата следует у подосиновиков срезать ножки почти полностью, даже у молодых грибов. Шляпки имеют более нежный вкус, чем ножки и если есть возможность, перед тем, как солить
transat.ru
Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.
Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, чтобы они понравились всей вашей семье.
www.palehdvor.ru
Подосиновик - это полезный и вкусный гриб, являющийся представителем рода Обабки. Отличить его от ложного гриба можно по следующим признакам. Подушковидная шляпка зрелого подосиновика может быть разного окраса - терракотовая, красная, оранжевая, желтоватая, коричневая - и достигать в диаметре практически 30 см. Мякоть гриба плотная, белая, на срезе изменяет цвет на синий и даже черный. Ножка подосиновика крепкая, толстая, покрыта "чешуйками" бурого или серого оттенка. В высоту этот ценный "дар леса" может достигать 20 см. Он умело прячется в траве, во влажных осинниках, а также растет в сосновых, березовых и смешанных лесах. Сезон массовой грибной "охоты" за подосиновиками начинается с конца июля и продолжается до наступления первых заморозков. Все известные виды этих грибов съедобны, причем готовят и консервируют их различными способами. В этой статье мы расскажем про маринование грибов подосиновиков и поделимся несколькими хорошими рецептами. Обязательно попробуйте сделать такую вкусную и ароматную холодную закуску на зиму.
Свежесобранные подосиновики перебираем, споласкиваем прохладной водой и тщательно очищаем при помощи небольшого острого ножа. Обязательно срезаем все плохие места, а также удаляем имеющиеся червоточины. Еще раз промываем грибы.
В своем составе подосиновики имеют целый набор полезных веществ. Они богаты витаминами (B, C, A), клетчаткой, белками, полисахаридами. Поэтому эти грибы широко используются в кулинарии, их солят, жарят, отваривают, сушат. Сейчас мы поделимся с вами вкусным рецептом "Подосиновик (гриб) - маринование". Вам понадобятся молодые, крепкие грибы. Иногда советуют для маринования использовать только шляпки, хотя толстые ножки тоже прекрасно подходят для этой зимней заготовки. Перед приготовлением грибы обрабатываются и моются. Шляпки режутся на небольшие части, ножки - пластинками. Подготовленные подосиновики помещаются в подсоленную воду и отвариваются. При тепловой обработке эти грибы будут образовывать пену, которую нужно снимать. После оседания подосиновиков на дно кастрюли можно выключать огонь и перекладывать грибы в дуршлаг. Пока сливается лишняя жидкость, приготовим маринад. Возьмем на литр воды уксусную эссенцию - 3 ч. л. Также добавим сахар (2 ст. л.) и соль - 4 ч. л. Для придания нашему маринаду особого аромата используем черный перец - 5 "горошин", гвоздику (3 шт.) и лавровые листочки - от 3 до 5 шт. После остывания грибов перекладываем их в заранее стерилизованные баночки. Заливаем маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала подосиновики. В противном случае значительно возрастает риск развития плесени. Сверху наливаем растительное масло и закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками. Все, теперь вы знаете, как мариновать грибы подосиновики. Такую закуску следует хранить в холодильнике и подавать с репчатым луком. Приятного аппетита!Вот еще один несложный рецепт маринования подосиновиков. Грибочки получаются просто тающими во рту. Вам понадобятся такие ингредиенты:
Итак, готовим подосиновик (гриб) маринованием: очищаем, промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Наливаем в эмалированную тару воду, кладем в нее соль. Ставим на огонь и доводим воду до кипения. Помещаем туда же грибочки. Провариваем в течение 20 минут, периодически убирая пенку. Отбрасываем подосиновики на дуршлаг и даем стечь излишкам жидкости. Готовим рассол: берем 3 литра воды. Кладем соль (6 ч. л.), кипятим. Перекладываем грибочки в стерилизованные банки. В них же кладем горошки черного перца, лавровый лист, наливаем уксус. Заливаем грибы рассолом и сразу же закрываем емкости завинчивающимися крышками. Вот и все, аппетитная закуска на зиму готова!fb.ru
