В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.
В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.
Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.
Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.
Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.
Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.
В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.
Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.
Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.
Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.
Процедите бульон через марлю.
Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.
loftbarlimonad.ruКуриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.
Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.
Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.
sproutedroutes.comПоставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.
Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.
delish.comНекрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.
Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.
Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.
Подавайте к столу с хрустящими гренками.
dorastable.comНачните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.
Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.
Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.
Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.
Читайте также:
lifehacker.ru
В составе бульона содержится цистеин - аминокислота, вызывающая разжижение мокроты, и эффективно способствующее улучшению состояния человека, страдающего заболеваниями бронхов и легких. Помимо этого, в бульоне в большом количестве содержатся железо и магний, медь и кальций, селен и витамин B. Они помогают улучшить работу центральной нервной системы и нормализовать обмен веществ, тем самым, увеличивая устойчивость человеческого организма к негативным факторам.
Проще всего приготовить бульон из целой курицы, а чтобы он был более наваристым, ароматным и аппетитным, лучше всего поерзать птицу на несколько кусков. Обычно ее разрезают на четыре части. Подготовленное и тщательно вымытое под проточной водой мясо, помещается в чистую кастрюлю и заливается холодной водой таким образом, чтобы она на пару-тройку сантиметров накрывала куски курицы сверху.
Как только вода в кастрюле закипит, следует уменьшить огонь и аккуратно удалить ложкой всю образовавшуюся на поверхности воды пену. Делать это легче всего шумовкой. Пену необходимо своевременно и полностью убирать на протяжении всего времени приготовления, иначе бульон потеряет свою прозрачность.
После того, как пены станет очень мало, в кастрюлю следует положить крупную очищенную луковицу, корень петрушки и нарезанную крупными кусочками морковь. Через двадцать минут варки овощей в бульон можно будет положить специи по вкусу. Вы можете использовать душистый или черный перец, розмарин или лавровый лист, шафран или гвоздику. Важно при этом проследить, чтобы их было не слишком много, иначе приправы просто перебьют вкус и неповторимый аромат куриного бульона.
После того, как вы добавите в кастрюлю все необходимые овощи и специи, вам останется только посолить воду и варить блюдо на медленном огне еще сорок минут. Готовый куриный бульон получается прозрачным и наваристым, а на его поверхности плавают красивые кружочки куриного жира, имеющего приятный янтарно-желтый цвет. Подавать бульон можно как в качестве отдельного блюда, так и использовать в виде основы для других кушаний.
При подаче, в каждую тарелку положите по кусочку отварного куриного мяса, половинку вареного куриного яйца, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Также на стол можно поставить сметану, которая гармонично дополнит вкус ароматного и наваристого бульона.
www.kakprosto.ru
Куриный бульон не только питает, он дарит хорошее настроение и в одно мгновение ставит на ноги. Впрочем, и в добром здравии мало кто откажется от чашки вкусного бульона, сваренного из правильной домашней курочки.
Куриный бульон универсален: хорош как в чистом виде, так и в качестве основы для самых разных супов. Готовится он несложно, но чтобы получить прозрачный, наваристый, ароматный бульон, такой, каким он и должен быть, стоит учитывать несколько правил.
Во-первых, это курица-несушка, то есть не мясной породы. Во-вторых, курица уже немолодая, возрастом от 2 до 4 лет, что, впрочем, не делает ее хуже. Такая курица идеальна для приготовления насыщенного и ароматного куриного бульона, поскольку может вариться часами и не развариваться в "кашу", отдавая все лучшее, что в ней есть, в бульон.
В идеале для правильного наваристого бульона вам нужна будет вся курица, но если вы крайне экономны и хотите приготовить из курицы несколько блюд (бульон и жаркое, например), то варите разделанную на части курицу (ножки, крылышки, спинку и т.д.), а филе грудки вырежьте и отложите для приготовления другого блюда. Имейте в виду, что у суповой курицы филе грудки будет довольно жестким и его необходимо длительное время тушить. Ни в коем случае не пытайтесь готовить его методом быстрой обжарки или запекания, только зря потратите время.
Во время варки бульона внимательно следите за процессом отделения пены, которую необходимо своевременно снимать, чтобы бульон остался красивым и прозрачным. Не допускайте сильного кипения. ="apple-interchange-newline">
="apple-interchange-newline">
Все 3 часа бульон нужно варить на очень слабом огне, чтобы на поверхности были только редкие булькающие пузырьки, не более того. Это позволит сохранить прозрачность бульона, он получится чистым как слеза, и это позволит вам иметь большую свободу действий, нежели если бульон у вас выйдет вкусный, но мутный.="apple-interchange-newline">
="apple-interchange-newline">
food.inmyroom.ru
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.
Статьи по темеВкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.
После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.
Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет. Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час. Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий. Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы. Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума. Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств. В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Наваристый бульон является отличным способом утолить голод. Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Бульон с тушкой птицы – это вкусный мясной продукт, который отлично утоляет голод. Употребление куриного супа разрешается даже тем, кто придерживается диетического питания. Процесс приготовления простой, не займет много времени. Если у вас нет навыков в готовке жидких блюд, попробуйте этот способ. Ваша семья обязательно оценит прекрасный вкус и аромат бульона.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Куриный бульон. Легко и просто варим куриный бульончик. Смотреть видео
Как приготовить куриный бульон. Смотреть видео
Чем полезен куриный бульон и как его приготовить по всем правилам кулинарии? Смотреть видео
Как правильно сварить прозрачный куриный бульон / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия Смотреть видео
sovets.net
Бульон очень вкусный и сытный, его с удовольствием употребляют в пищу взрослые и дети. Мясной навар кушают, как самостоятельное блюдо, а также готовят на его основе борщи, супы, щи, солянки и прочие. Для него может использоваться любой мясной сорт: говядина, свинина, телятина, либо птица (индейка, утка, гусь, курица, перепел и так далее). Самым нежным вкусом и наибольшей пользой может похвастать жидкость, сваренная на курятине.
Перед тем, как сварить куриный бульон, следует определиться с его основой, то есть мясом. Лучше всего готовить навар из целой тушки, если это по каким-то причинам невозможно, сойдет так называемый суповой набор: грудка и крылья, либо голени. Желательно варить мясо на кости, тогда жидкость получится более сытной и ароматной.
По возможности, стоит покупать охлажденную, а не замороженную курятину. Свежее мяско имеет бледно-розовый (иногда с легкой синевой) оттенок и специфический, сырой, слегка сладковатый запах. Не стесняйтесь надавить на него пальцем: свежая курятина (как и любой другой мясной сорт) упругая и плотная, она быстро восстанавливает форму после того, как вы уберете палец. На мясе не должно быть зеленоватых, бурых и других пятен или разводов, механических повреждений и прочих дефектов.
Если для бульона все-таки используется замороженный продукт, лучше всего оттаивать его при комнатной температуре, либо, переложить в общее отделение холодильника за 8-10 часов до готовки.
Целые и разделанные куры в магазине, как и на рынке, продаются ощипанными, но все-таки не лишне осмотреть тушку, либо ее части на предмет остатков оперения. Нужно выщипать их, иначе есть отварное мясо будет не особенно приятно.
Можно варить бульон из целой тушки, но это будет довольно долго. Лучше порезать ее на части (достаточно разделать на 4 куска), затем промыть под проточной водой и сложить в емкость для варки. Если нужен нежирный навар, желательно брать только грудку.
Подготовленное мясо складывается в кастрюлю или другую емкость, затем заливается водой. Надо, чтобы жидкость покрывала его на пару сантиметров. Соблюдение пропорций воды и мяса, а также выдерживание температурного режима позволит получить не слишком жирный, но очень насыщенный и вкусный навар. В среднем, на 1 кило мяса с костью нужно 3 литра жидкости. Для усиления вкуса во время готовки дополнительно кладутся специи, пряности и овощи.
Отварная курятина используется для салатов и служит дополнением к различным гарнирам. Из жидкости, в которой она варилась, готовятся первые блюда. Впрочем, можно употреблять сытный и ароматный бульончик в чистом виде, например, с гренками, сухариками или бутербродом. Особенно полезен он людям, болеющим гриппом, ОРЗ или тем, кто восстанавливается после пищевого отравления.
Положительный эффект употребления куриного навара людьми, болеющими бронхитом, воспалением легких или простудой с кашлем, объясняется тем, что в его составе есть специфическая аминокислота – цистеин. Она способствует разжижению мокроты, а это, в свою очередь, позволяет дыхательным путям быстрее и легче очищаться от слизи.
Жидкость, где варилось мясо, насыщена медью, кальцием, железом и магнием, которые активно участвуют в обменных процессах организма. В бульоне есть селен и витамин В, улучшающие работу центральной нервной системы и способствующие улучшению сопротивляемости человеческого тела негативным внешним факторам.
Навар, приготовленный по классическому рецепту, получается среднежирным и очень вкусным. Он подходит не только для кулинарных, но и для лечебных целей. Для такого бульона надо:
Читайте также: Простой рецепт щей на каждый день из свежей и кислой капустыДополнительно можно положить душистый и черный перец горошком. Если бульон готовится для ребенка, лучше обойтись без специй.
Мясо моется и при необходимости ощипывается, затем режется и складывается в посудину. Следом льется вода и кастрюля (или другая емкость) накрывается крышкой, после чего ставится на максимальный огонь. Как только жидкость закипит, огонек уменьшается до среднего. Образовавшуюся пену стоит время от времени убирать.
Пока бульон готовится, овощи моются и чистятся. Можно разрезать их на 2-3 крупные куска, но не стоит слишком измельчать, иначе во время варки лук с морковкой расплывутся, и их будет сложно вынуть.
Через полчаса после начала кипения в навар добавляются овощи, лаврушка и соль со специями (если решено их класть). Все перемешивается, затем опять накрывается крышечкой и продолжает кипеть еще полчаса. Если бульон готовится из целой тушки, он должен кипеть на полчаса дольше, то есть, общее время приготовления занимает не 1, а 1,5 часа.
Отчасти, длительность термической обработки мяса зависит от его качества и от того, насколько молодая курица. Цыпленок готовится за 40 минут, а 2-летняя птица должна вариться не меньше 1 часа и 40 минут.
Когда навар готов, нужно вынуть из него мясо и отцедить жидкость. Она употребляется в пищу в теплом виде. Многие хозяюшки, собираясь готовить первое блюдо, заранее делают навар. Тогда для его хранения и последующего использования после остывания жидкость понадобится поставить в холодильник.
Такой навар порадует любителей всего острого, пряного и пикантного. Готовится он не сложнее, чем классический бульончик из курочки. Для жидкого лакомства надо:
Мясо моется, при необходимости ощипывается, режется на части и складывается в кастрюлю, а затем заливается холодной водой. Все отправляется на плиту, где на максимальном огне при закрытой крышке доводится до кипения. Сразу после появления пузырей нужно уменьшить огонек до среднего, снять пену и продолжить варить мясо, оставив крышечку кастрюли слегка приоткрытой (это поможет бульону не «сбежать»).
Тем временем морковка чистится, моется и режется на 3 куска, лук очищается от шелухи, промывается под проточной водой, а затем располовинивается. Лавровый лист также желательно помыть (хотя и не обязательно). Все это вместе с солью, тимьяном, перцем и гвоздикой добавляется в навар спустя полчаса после того, как он вскипел.
Пока продукты варятся, зелень моется и мелко нарезается. Ее понадобится всыпать в бульон через 20 минут после добавления специй с овощами. Навар готовится еще 10 минут и выключается. Ему желательно дать настояться и «дойти», затем отцедить, вынуть мясо (его можно использовать для других блюд или как дополнение к гарнирам) и разлить жидкость в суповые чаши или пиалы.
Бульон подается теплым, но не горячим, хорошим дополнением ему служит черный ржаной хлеб. Некоторые заправляют жидкость сметаной, либо пережаренным луком, но это не обязательно. Чтобы насладиться ароматом и вкусом навара, желательно употреблять его без добавок.
dolio.ru
Ведь куриный бульон, а мы его сегодня с вами и сварим, напитает организм полезностями всякими. А еще чашка бульончика подарит хорошее настроение и даже может поставить болящего на ноги! Мы с вами здоровы, но это не мешает нам прямо сейчас полакомиться вкуснейшим бульоном.
Не хотите голый бульон пить? Без проблем. Добавьте в него все, что ваша душа пожелает. Ведь универсальность куриного бульона и состоит в том, что он служит основой для самых разных блюд.
Как приготовить наваристый куриный бульон? Что надо знать? Давайте вместе все это и будем познавать!
Время приготовления: зависит от нескольких факторов – от количества ингредиентов и необходимости чистить и разделывать курицу, но в моем случае на все ушло 40 минут
Сложность: тоже зависит от того, целая тушка у вас или одна ножка, в приницпе все легко и не особо сложно
Ингредиенты:
вода – 0,5 л
специи и травы (сухие или свежие) – по желанию
соль - по вкусу
Чтобы куриный бульон таким и получился – вкусным, полезным и наваристым, надо брать нужное мясо, т.е. суповую курицу не мясной породы. В идеале – целая тушка, но у меня не было выбора, и я варила из того, что было. Но перед этим я сняла кожицу с бедрышка, а зачем нам холестерин! Затем отделила мясо от косточек.
То, что я отделила мясо, говорит только об одном – когда оно будет готово, его сложнее будет отдирать – потому как горячее, а бульон уже готов и в него надо положить этот лакомый кусочек. Словом, я залила водой все это.
Поставила на огонь кастрюльку и занялась остальными компонентами. Я очистила целую луковицу – она придаст бульону шикарного вкуса.
Затем очистила и нарезала морковку. Эта красотка украсит и вкус блюда, и его внешний вид.
Сложим все ингредиенты, а я еще добавила высушенную веточку укропа, в воду. И ждем, пока она закипит – нам надо убирать пенку, уменьшить огонь после закипания, если хотим прозрачный бульон.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Полезный куриный бульон содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, которые отлично усваиваются организмом. Из него готовят супы, соусы, его добавляют при приготовлении вторых блюд, подают с несладкой выпечкой.
Бульон незаменим при простуде и гриппе, после операции, при отравлении, а также он является спасительным средством от похмелья. Сегодня я расскажу вам, как сварить вкусный куриный бульон в мультиварке из грудкии других частей курицы и как это сделать правильно, чтобы бульон был прозрачный, а также максимально полезный и для больного, и для здорового человека.
Кухонная техника и инвентарь: нож; доска разделочная; миска; шумовка;кастрюля; сито; мультиварка.
| Курица | 700-1000 г |
| Луковица | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Вода | 2 л |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Перец | по вкусу |
Чтобы правильно приготовить вкусный и ароматный куриный бульон, рекомендую вам посмотреть данное видео.
Если вы или ваша семья – любители первых блюд, то советую приготовить —суп на говяжьем бульоне— с овощами или крупами, а также суп с клецками на курином бульоне. Также очень вкусным получается суп из —пельменей с бульоном—, который, к тому же, готовится очень быстро и легко.
Я поделилась с вами всеми секретами вкусного куриного бульона, которые знала сама. Если у вас есть свои варианты приготовления этого блюда, делитесь ими в комментариях. Также буду благодарна дополнениям и вашим вариантам применения бульона. Спасибо, что заглянули, и приятного аппетита!
www.alizy.club
Слово «бульон» происходит от французского глагола «кипятить». Давайте научимся варить правильный прозрачный и вкусный бульон, который понравится даже самым искушенным гурманам.
В чем разница и чем похожи бульон и отвар? Бульоны — это все, что варится из мяса, рыбы или птицы, отвары же — быстрые бульоны на основе овощей или грибов. И в том, и в другом случае следует соблюдать одинаковую технику варки. Ниже мы собрали основные правила, соблюдая которые вы сможете сварить свой идеальный бульон.
Продукты всегда кладем в холодную воду. Это нужно для того, чтобы все вещества и вкус перешли в жидкость. Воды обычно берут в 3-4 раза больше, чем самого продукта. Если у вас нет большой кастрюли, то сварите концентрированный бульон, для него пропорцию уменьшают до 1,5-2,5 частей воды по отношению к основному продукту, и потом уже при использовании в супе разбавляют. Пример:на 1 кг курицы возьмите 1,5 литра воды, на выходе у вас скорее всего получится 1,2 литра готового бульона за счет выкипания влаги в процессе. Добавьте еще 1,2 литра воды, чтобы сварить суп.
Добавляйте овощи и травы для аромата бульона. Специи, приправы, овощи и корнеплоды в бульонах подбирайте таким образом, чтобы они не перебивали основной вкус. Например, в рыбном используйте их минимально, так как у него очень легкий вкус. А в мясном можно добавить побольше, так как в нем вкус очень трудно будет чем-либо перебить. В бульон лучше всегда добавлять корнеплоды: лук, морковь, корень сельдерея, корень петрушки, они делают бульон вкуснее и чище. Нарезать их стоит крупно. Лук на 2-3 части, а морковь на 2-4. Травы можно добавлять как свежие, связав их нитью, или сухие, положив их предварительно в марлевый мешочек, чтобы потом было проще удалить. Универсальное сочетание трав (букет гарни): тимьян, лавровый лист, петрушка. Сухие травы лучше класть в начале варки, в то время как свежие можно положить минут за 20 до окончания.
Солить лучше по частям. В самом начале добавьте буквально пару щепоток соли, чтобы помочь экстрактивным веществам перейти в воду. А вот доводить до вкуса рекомендуем бульон уже в конце. Во-первых, если вы варите бульон-заготовку, его сохраняют без соли. Во-вторых, в процессе варки жидкость будет упариваться, и концентрация добавленной соли в начале будет повышаться, поэтому если вы посолите в конце, то не рискуете пересолить бульон.
Сливать первый отвар не нужно. Часто встречается совет обязательно сливать первый отвар: довести продукт до кипения, поварить несколько минут и слить воду. Есть мнение, что таким образом будущий бульон очищается от вредных веществ. Но это лишь точка зрения некоторых кулинаров — серьезных обоснований, а уж тем более исследований на эту тему нет. Традиционно этот метод используется для приготовления легкого или диетического бульона, рецепты которого можно встретить в кулинарных книгах, особенно по диетическому питанию. Такой бульон называют вторым или третьим: после закипания мясо, птицу или рыбу вынимают и промывают, а бульон сливают и начинают все сначала — заливают холодной водой, ждут закипания, снимают пену. Для третьего бульона эти действия повторяют дважды.
Пенку лучше снимать половником или большой ложкой. Когда бульон закипает, образуется пена. Ее снимают, чтобы бульон оставался прозрачным. Убирать ее, вопреки традициям, лучше не шумовкой (дырками вы мало что выловите), а обыкновенной ложкой или небольшим половником. А в момент закипания лучше все время провести рядом с кастрюлей, иначе легко пропустить момент оседания пены на дно. Важно знать, что чем сильнее кипение, тем больше образуется пены. Поэтому не забываем сразу после закипания убавлять огонь до минимума.
Когда бульон вскипел, пена удалена, дальше он должен вариться без крышки на медленном огне, чтобы побулькивал. В процессе с поверхности снимаем лишний жир.
Готовый бульон нужно процедить, если нужно осветлить. Тема прозрачности проходит красной нитью через весь процесс варки бульона. Поэтому после того, как он сварен, нас ждет последний бой за прозрачность. Мы процеживаем бульон через влажную ткань или марлю, чтобы излишки жира и ускользнувшие хлопья пены остались на ней. Но бывает, что несмотря ни на что бульон все равно получается мутным. Его можно осветлить. Самый простой и доступный способ — осветление яичными белками. Белки берутся из расчета — 1 белок на 1,5 литра бульона и взбиваются в пену до увеличения их объема в 2-3 раза. Бульон охлаждается до 60 градусов. После этого бульон смешивается с белками и доводится до кипения. Немного варится и процеживается через сито или марлю.
Ну что, основные правила приготовления бульона мы с вами прошли, теперь рассмотрим нюансы на популярных видов.
Для вкусного мясного бульона нужны кости, немного мяса и минимум жира — чем меньше жира, тем прозрачнее бульон. Содержащиеся в костях экстрактивные вещества придадут бульону насыщенность и аромат, а если варить бульон только из мяса, получится слишком легким. Рекомендуется сочетать кости с жилистыми частями туши. Для бульона из свинины выбирайте нежирные части на кости и без кожи. Прекрасно подойдут лопатка, рулька передняя и задняя, реберная часть или любые кости с остатками мяса. Используйте как добавку к другим бульонам или самостоятельно копченую свиную грудинку или копченые ребра. На 1 кг костей вам потребуется 2-5 литра воды и 2-4 часа варки. Свиной бульон будет немного мутным, но это особенность мяса. Для говяжьего бульона используют части туши с большим содержанием соединительной ткани — говяжья голяшка, лопатка, нижняя часть бедра, шея, реберная часть. Также очень рекомендуется использовать именно кости с остатками мяса. Если есть возможность, перед покупкой попросите мясника разрубить кости пополам — так контакт с жидкостью будет максимальным, а бульон — более наваристым. На 1 кг костей используйте 2-5 л воды, вариться такой бульон будет от 2 до 6 часов. Бульон из баранины варится практически по правилам говяжьего, но важно учесть, что баранина — жирное мясо со специфичным вкусом. Такой бульон требует больше специй, чтобы замаскировать этот привкус. Воды на 1 кг костей также нужно от 2 до 5 л, время варки составит 2-5 часов.
Идеальный бульон из птицы готовится из целой специальной суповой туши или «каркаса» — скелета, к примеру, курицы с остатками мяса на нем. Для бульона из курицы или индейки нужно брать взрослую птицу, она варится дольше, но не разваливается, и ее твердые мышцы имеют более яркий вкус, который будет хорошо заметен в бульоне. Также подойдут спинка, крылья и бедра. Обязательно снимите кожу — она делает бульон более мутным и жирным. Можно придать бульону дополнительный вкус, добавив кости или мясо копченой птицы. На 1 кг костей потребуется 2-4 л воды и 1,5-4 часа времени. Тем, кто придерживается диеты, стоит варить бульон из куриных грудок без кожи.
В рыбный бульон идут хребет, хвост и голова тушки. С головы необходимо предварительно удалить жабры и остатки чешуи. Самый вкусный рыбный бульон получится из смеси речной и морской рыбы. Добавление красной рыбы в бульон придает красивый оттенок, а куриные кости при варке рыбного бульона добавляют насыщенности. Для бульона из любой рыбы берите 1,5-3 л воды на 1 кг рыбы и костей — чем меньше воды, тем выше концентрация бульона, но при этом он будет и более мутным. Время варки — от 1 до 3 часов. Для бульонов из красной рыбы используйте мелкую потрошенную морскую. Вкус у такого бульона самый нежный и насыщенный. Бульон только из красной рыбы будет иметь красноватый оттенок.
При варке бульонов из белой морской рыбы помните, что белая рыба северных морей часто бывает жирной, и при варке бульонов лучше всего смешать ее с другими со
woman.rambler.ru
Куриный бульон готовят детям и взрослым, когда они заболели, с его помощью восстанавливают силы после операции, да и после праздников, на которых было много разнообразных угощений и алкоголя, тоже лучше спасения не придумать. Врачи до сих пор не могут понять, в чём заключается сила этого навара, почему после даже маленькой порции у организма восстанавливаются силы, быстрее происходит реабилитация, энергия непонятно откуда сразу же берётся. Но чтобы получить такое волшебное средство, которое можно смело назвать панацеей от всех болезней, недостаточно положить в кастрюлю кусок мяса, залить водой и отварить до готовности. Никаких сложностей нет, но ознакомиться с секретами приготовления бульона из петуха или курицы не помешает.
Вкус готового блюда в первую очередь зависит от основного ингредиента. При покупке нужно обратить внимание на то, как выглядит птица. Тушка должна иметь округлую форму, никаких костей торчать наружу не должно.
Определить возраст курицы можно при помощи грудной кости. У взрослых особей она твёрдая, жёсткая, а у молодых курочек слегка пружинит, напоминает хрящик.
Все части тела птицы должны быть пропорциональными. Если грудка будет намного больше, чем ножки, есть вероятность, что выращивали курицу с использованием гормональных препаратов. О качестве также свидетельствует полное отсутствие перышек на поверхности и внутренностей, кроме потрохов, внутри.
Не стоит покупать птицу с явными поверхностными дефектами. Если на тушке видны синяки, сгустки крови, царапины, гематомы или переломы костей, возможно, умерла она не в результате забоя, а из-за травмы. После была ощипана, выпотрошена и выставлена на продажу. То есть мясо может быть опасным для жизни и здоровья человека.
Выбрав наиболее привлекательную тушку, надо обязательно надавить на неё пальцем. Если свежая, мясо в месте надавливания отпружинит и вернётся в прежнее положение. Если останется вмятина, мясо это старое и лучше его не покупать.
Самым вкусным считается мясо молодых кур. У него обычно светло-розовый цвет, кожица белая, как и жир. На лапках, если тушка продаётся вместе с ними, чешуйки мелкие и тонкие. Если же курица старая, тогда кожура у неё будет жёлтая и плотная. И не верьте продавцам, что из старых куриц получается самый вкусный бульон.
Это актуально для взрослых домашних кур несушек. Мясо у них очень жёсткое, поэтому приготовить из них ничего не получается. Остаётся только пускать на бульон. Но если вы выбираете тушку на базаре, покупать нужно только молоденьких особей.
Обязательно следует понюхать мясо. Свежая курица должна иметь очень лёгкий сладковатый аромат. Кислость, сырость и уж тем более гниль недопустимы.
Обратите внимание!
Кожица должна быть сухой и чистой. Если она липкая, скользкая, даже в том случае, если все остальные показатели подтверждают свежесть забоя, есть вероятность, что при жизни птица болела, а для ее лечения использовались антибиотики.Выбирая курицу, лучше брать охлаждённые тушки. Замороженное мясо более жесткое. Для приготовления бульона идеально подходит домашняя птица, варить которую надо, используя потрошка, которые продавцы всегда оставляют внутри.
Тушка домашнего деревенского петуха стоит дорого. Но если хоть раз попробовать приготовленный на его основе бульон, никаких денег будет не жалко. Зная это, многие продавцы идут на обман и вручают покупателям старых куриц вместо петухов.
До 7-8 недель бройлеры женского и мужского пола совершенно не отличаются. Они питаются, растут и развиваются одинаково. Поэтому мясо их не будет иметь ни визуальных, ни, что самое главное, вкусовых отличий.
Поэтому покупать тушку восьминедельного петуха в 2 раза дороже, чем курицу смысла никакого нет. Бульон получится таким же точно.
А вот с 20-й недели петух начинает меняться. Ножки его становятся более длинными, туловище более крупным, кожа более тонкой, а мясо более тёмным. Вот у такого петуха мясо уже очень ароматное, имеет неповторимый вкус.
Определить пол птицы можно по наличию внутри тушки семенников, напоминающих небольшие фасолинки, а также по шпорам на лапах.
Факт!
Мясо петуха жестче варить его надо дольше, но бульон или холодец из него получается намного вкуснее, чем из курицы.Для приготовления идеального куриного бульона нужно брать целую тушку. Если это не бройлер, то одна птица в очищенном и выпотрошенном виде выходит до полутора кг. Так что вполне на 3-4 л воды хватит.
Если же тушка большая и использовать ее целиком вы не хотите, используйте части с косточками: ножки, крылышки, спинку и т.д., а грудку съешьте или примените для приготовления других блюд.
Во время варки бульона следует внимательно следить за процессом. Всю образующуюся на поверхности пену нужно снимать. Варить на среднем огне. Бурлить бульон во время варки не должен.
Время приготовления составляет два-три часа. Только при условии такого длительного способа приготовления получится у птички отдать весь свой вкус и аромат жидкости.
Курицу разделать на порционные кусочки, промыть, обязательно удалить сгустки крови, которые могли остаться на птичке. Затем дать стечь лишней жидкости. Залить курицу холодной водой, варить 60-90 минут на медленном огне не накрывая.
Совет!
Во многих источниках встречается рекомендация слить первый бульон. К куриному это не относится.По истечении указанного времени в бульон добавить лук, морковь, стебли сельдерея. Проварить ещё около часа. Теперь можно добавить соль и специи по вкусу. Общее время варки составляет 2,5-3 часа.
Теперь при помощи мелкого дуршлага и половника процедить бульон. Овощи можно убрать, весь свой вкус они уже отдали.
Читайте также
Куриный бульон для человека, который перенес операцию, должен быть питательным, но ни в коем случаем не жирным.
Во время приготовления такого блюда не нужно ориентироваться на вкус, от специй нужно полностью отказаться, а соли если добавить, то только щепотку. Хотя можно обойтись без неё, больному после операции это совершенно не нужно. Для варки бульона желательно использовать грудку. Для навара можно взять бедрышки или крылышки, но тогда с них надо снять кожуру.
Ингредиенты на 3 л воды:
Как приготовить
Курицу нарезать порционными кусочками, положить в холодную воду. Поставить на сильный огонь, но как только закипит, убавить его до минимума. Всю образующуюся пену убирать, крышкой не накрывать.
Совет!
Если будете солить бульон, лучше это сделать сразу же после закипания. Чайной ложки будет вполне достаточно. Так навар получится более ароматным, а мясо приобретет дополнительный вкус.С момента закипания варить 45 минут. Луковицу можно опустить в бульон целиком, а морковь лучше разрезать на 2 или 4 части. Выложить в бульон и проварить всё вместе около 20 минут.
Бульон выключить, накрыть крышкой и оставить на полчаса настояться. Затем процедить и можно кормить больного. При подаче добавить половинку яйца и мелко нарубленную свежую зелень.
Перенесшему отравление нужно восстановить недостаток жидкости в организме и пополнить запас питательных веществ. Поэтому правильно приготовленный куриный бульон способен заменить сразу несколько вариантов лекарственных препаратов.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать порционными кусочками. Можно использовать не только грудку, но и срезать мясо с других частей тела. Главное, чтобы не было костей и кожицы
Курицу залить водой, довести на среднем огне до кипения, первый бульон слить. Снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на умеренном огне, не накрывая крышкой, около 35 минут. В конце по желанию добавить соль. Всё! Больше при отравлении в бульон добавлять ничего нельзя.
Совет!
Подавать такой бульон можно со вчерашним хлебом или домашними сухариками.
Панкреатит – это болезнь, вызванная нарушением работы поджелудочной железы. Одним из обязательных составляющих лечения является соблюдение особой диеты. Основой питания становятся нежирные сорта рыб, курица, лёгкие супы и бульоны.
Куриный бульон при панкреатите готовят очень часто. В нём есть белки, которые в таком виде легко усваиваются организмом, а также достаточное количество витаминов и минералов.
Бульон для страдающих от панкреатита должен быть нежирным. Слишком наваристое блюдо вызовет выработку большого количества желудочного сока, а это может спровоцировать сильную тошноту и даже рвоту.
Категорически нельзя использовать во время варки куриного бульона использовать приправы. Это только усилит воспалительные процессы поджелудочной железы.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать на кусочки, залить водой в пропорциях 3:1. Довести до кипения, первый бульон слить, курицу снова залить водой, довести до кипения и проварить 30-40 минут.
При подаче посыпать свежей зеленью, соль добавить в минимальном количестве, лучше от неё вообще отказаться. Курицу давать больному, только если разрешает врач.
Способ приготовления куриного бульона для ребенка зависит от его возраста. Деткам с 8 месяцев и до полутора лет нужно готовить по такому же рецепту, как и для людей перенесших операцию, добавляя в жидкость крупы, вермишели и другие ингредиенты, чтобы получился не чистый бульон, а лёгкий супчик.
Более старшим можно в бульон во время варки добавлять луковицу прямо в шелухе. Она придаст приятный оттенок и необычный вкус. С 5 лет деткам можно давать такой же бульон, как и взрослым, только помните, что слишком жирные продукты негативно сказывается на печени малыша, поэтому сводите содержание жира до минимума.
Совет!
Не спешите давать ребенку свежеприготовленный бульон. Дайте ему постоять несколько часов. За это время весь жир поднимется наверх и слегка застынет. Его надо просто убрать ложкой.
Из деревенского петуха получается потрясающе вкусный бульон. Ему не нужны никакие добавки, но некоторые компоненты лишними не будут.
Ингредиенты:
Как приготовить
Тушку нарубить на куски, положить в кастрюлю, залить водой, на сильном огне довести до кипения.
Как только закипит, нужно снимать пену до тех пор, пока не прекратится её образование на поверхности.
Добавить нарезанную крупными кубиками морковь и луковицы целиком. В одну предварительно воткнуть бутончики гвоздики, насыпать в бульон перец горошек.
С этого момента варить около часа. После этого вынуть овощи при помощи шумовки, добавить к петуху вторую морковку, но ее уже резать небольшими колечками или же фигурно.
Варить 10-15 минут, добавить лаврушку и проварить еще 10 минут. Всё, можно выключать. Но не помешает, чтобы бульон немножко настоялся.
Осталось лишь испытать полученные данные на практике. А если у вас есть собственные секреты приготовления бульона из курицы или петуха, будем очень рады, если поделитесь с нами в комментариях.
Сказать спасибо автору! (1)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"vcusnyatina.ru
Кажется, это так просто, сварить бульон из домашней курицы! Но это не так. Чтобы сварить вкусный, наваристый, прозрачный и красивый бульон, нужно знать некоторые секреты его приготовления, которые есть у каждой хозяйки, своими я хочу поделиться с вами.
Для приготовления бульона из домашней курицы потребуется:
вода - 6 литров.
Для приготовления бульона нам понадобится домашняя курица, морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист и перец чёрный горошком. Домашняя курица получается дешевле купленной в магазине, если сопоставить вес и цену. Но её мясо гораздо вкуснее.
Обрабатываем курицу над газовой горелкой. Над ней сгорает оставшийся пух, а колодочки от перьев выщипываем пинцетом, предназначенным для выщипывания бровей (у нас один пинцет постоянно находится в кухне). Разрезаем курицу на порционные куски.
Отделяем жир, печень, сердце, желудочек. К печени прикреплён небольшой пузырь с желчью. Будьте внимательны, не раздавите его, а аккуратно ножницами отрежьте его на 1 сантиметр дальше от того места, где он крепится. Если рядом с желчным пузырём печень приобрела зеленоватый цвет, отрежьте этот кусочек печени, он будет горьким. Жир отправьте в морозильную камеру, а потом используйте для приготовления супов или гарниров. Варить печень в бульоне не следует, от неё бульон будет мутным. Жир во время длительной варки эмульгируется и также делает бульон мутным. Домашняя курица всегда жирная и вполне достаточно оставшегося жира. Варить в бульоне можно желудочек и сердце. Желудочек моем и разрезаем на две половинки. Удаляем пищевод - это трубочка, по которой продвигается пища, а также снимаем внутреннюю ребристую кожицу. Тщательно промываем и отправляем к мясу курицы.
Кастрюлю для варки бульона мы обычно берём большую по размеру, чем для обычного супа. Выкладываем в неё мясо курицы.
Заливаем мясо водой: из расчёта на 250 грамм куриного мяса - нам понадобится 1 литр воды. Рассчитываем так: вес нашей курицы (1,500 грамм) поделить на 250 грамм, получается 6 литров холодной воды, в которой будет вариться курица. У нас получится около четырёх литров отличного бульона. Обычно после длительной варки третья часть бульона выкипает. Включаем газ, ставим курицу, залитую водой, на огонь и ожидаем закипания. Как только вода закипела, огонь уменьшаем. Пену не снимаем, в ней находится огромное количество питательных веществ и белков. С пеной удалятся все питательные вещества. А также от пены ничего не останется, к концу варки она упадёт осадком на дно. Варим бульон 2,5 часа на очень маленьком огне.
Подготавливаем овощи. Чистим и нарезаем крупными кусками морковь и петрушку, лук оставляем целым.
За 30 минут до конца варки отправляем в бульон лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком. Если хотите получить вкусный наваристый бульон из домашней курицы, солите его в начале варки. Тогда в бульон выйдут не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые, бульон получится наваристым. Если для вас бульон не имеет значения, а нужно вкусное куриное мясо, тогда солите в конце. Из бульона вынимаем мясо и коренья. Даём бульону отстояться, чтобы осадок упал на дно. А потом легко, не поднимая осадка, перелейте бульон в кастрюлю меньшего объёма, которая будет соответствовать количеству бульона. Мясо и морковь можете отправить в бульон, лук и петрушка нам больше не понадобятся. На дне кастрюли остались 2-3 ложки осадка.
В тарелочке видно, какой чистый и прозрачный получился бульон. Он не жирный и подкрепит силы больных. Его можно пить, можно подавать с лапшой или вермишелью. На нём можно готовить супы, борщи. А также можно его заморозить и готовить по мере надобности супы детям или себе.
Тарелочка ароматного и питательного бульона из домашней курицы с добавлением вермишели послужит прекрасным обедом! Надеюсь, мои советы кому-то пригодятся.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Зная, как сварить куриный бульон, можно часто радовать себя и своих домашних вкусным и питательным блюдом. Лучше всего готовить его из деревенской птицы.
Лучше брать мясо с костями: первое придает блюду питательность, вкус и аромат, второе – крепость и наваристость. Но при этом нужно учитывать и время варки: мясо достаточно готовить не более полутора часов, а вот чтобы добыть максимум полезных веществ из косточек –необходимо не менее 2,5 ч. Поэтому бульон на так называемом суповом наборе (с большим содержанием соединительной ткани и коллагена) варят довольно долго.
Стандартный рецепт выглядит так:
Золотое правило: на 1 кг мяса необходимо брать примерно 110 г овощей, которые придадут бульону невероятно приятный вкус, запах и оттенок. Обычная комбинация – лук с морковкой и сельдереем. Из других дополнительных овощных оставляющих можно добавлять брюкву, чеснок, пастернак.
Процесс исполнения:
В процеженный бульон нужно добавить измельченную зелень и прокипятить его еще 5 минут.
Набор продуктов:
Как готовить:
В тарелки с уже разлитым супом можно добавить зелень и вареное яйцо.
Эта часть тела птицы дает возможность сварить наваристый бульон совсем за недорого.
На килограмм спинок нужно взять:
Процесс:
Теперь можно разлить бульон в пиалы или использовать для приготовления супов или соусов.
Бульон в мультиварке получается не менее вкусным, к тому же требует меньше участия со стороны хозяйки, так как ничего не выкипает и не пригорает.
Список ингредиентов стандартный и состоит из следующего:
Этапы приготовления:
Осталось процедить бульон и разобрать мясо.
Куриный бульон из грудки считается диетическим. Его часто рекомендуют давать людям, перенесшим тяжелую болезнь или операцию.
Он получается светлым и легким. На грудку, весом 500-600 г, необходимо взять:
Последовательность действий:
Таким же образом готовится и бульон на основе филе.
Из этих частей тушки получается наваристый и ароматный бульон, так как в них много косточек и темного мяса.
На полкило голеней необходимо взять:
Процесс подготовки:
Разлитый по тарелкам бульон с мясом посыпать измельченной зеленью.
Бывает, что никак не получается сварить прозрачный куриный бульон.
Для этого нужно знать некоторые маленькие хитрости:
Куриный бульон любят и взрослые и дети. Если варить его правильно, он получается прозрачным, ароматным и очень вкусным.
izkuricy.ru
Можно и лук для декора использовать, если вам он по душе в вареном виде. 
И подавайте!
