Говядина (Можно готовить и из баранины, но я готовлю исключительно из говядины. ) — 700 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый (можно и одну большую луковицу) — 2 шт
Чеснок (зубчика) — 3 шт
Укроп (свежий, небольшой пучок) — 1 пуч.
Укроп (семена, для варки бульона) — 1 ч. л.
Чабрец (сушеный, листики) — 0,5 ч. л.
Чабрец (веточки, сушеного, для варки бульона) — 4 шт
Перец душистый (горошек, по вкусу)
Перец душистый (черный молотый, по вкусу)
Кинза (небольшой) — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Сметана (для подачи, по желанию)
Итак, берем не постное мясо, чуть с жирком, режем на куски примерно по 5-6 см. (оно ещё уварится), заливаем холодной водой, чтобы вода накрывала мясо примерно на палец. Если хотите пожиже - воды добавьте чуть побольше. Пока закипает мясо, чистим картофель, лук, моем зелень.
Как только вода закипела, снимаем пену. Убавляем огонь.
После того как вода закипела и пена снята, добавляем соль
Перец горошком
Немного семян укропа, по желанию.
При этом продолжаем удалять пену, как только она появляется. Небольшой секрет: если хотите, чтобы бульон у вас был прозрачным, во-первых, не дайте мясу с пеной кипеть, сразу снимайте пену. Во-вторых, когда снимете пену, опустите в кипящий бульон небольшую очищенную луковицу целиком, вытащите её в конце варки. Эти нехитрые действия помогут вам сохранить бульон прозрачным. Что же касается меня, я сегодня решила не заморачиваться по поводу прозрачности бульона. Мелкой луковицы у меня не было, а те две крупные что были, решила пустить в дело.
К тому же, по совету некоторых докторов, пену из бульона убирать не рекомендуется, так как в ней находятся все самые ценные вещества, присущие красному мясу. Поскольку у меня проблемы с щитовидной железой, мне показано красное мясо и я решила оставить бульон мутным, пожертвовав его красотой во имя здоровья. Прозрачный бульон - это конечно красиво, но вот очень сильно сомневаюсь в его питательных свойствах...
Если же вы будете готовить такое блюдо для гостей, тогда наверное будет лучше бульончик сделать прозрачным. Благо, знаете как этого добиться :)
Итак, идём далее: Веточки сухого чабреца связываем ниткой, чтобы потом легче было вынимать, опускаем в бульон.
То же самое надо будет проделать с пучком свежей зелени, чтобы все эти травы отдали свой аромат бульону. Зелень можно брать любую, какая у вас есть. Желательно свежий укроп, киндзу, базилик, петрушку или всё что вам нравится. Когда травы отдадут свой аромат, аккуратно потянуть за ниточки и вынуть пучки из бульона. А пока варим наше мясо на небольшом огне с закрытой крышкой. Концы ниточек, разумеется, торчат наружу.
Мясо в нашем ароматном бульоне доводим до почти готовности. Тем временем крупно (на 2-4 части) режем картофель, полукольцами режем лук. Одну луковицу, ту что была поменьше, я оставила сырой.
Вторую, ту что побольше, обжарила на растительном масле до полупрозрачного состояния.
Когда мясо почти готово, добавляем сырой лук и картофель.
Через 3-4 минуты туда же добавляем обжаренный лук. Накрываем крышкой и даём всему вместе потомиться. Не забываем пробовать бульон на вкус. В случае необходимости досаливаем. И запомните: Лука много не бывает! Ценнейший продукт, к тому же, как по мне, то очень вкусный.
Пока варится наш картофель, готовим соус цахтон, который обычно подают к мясным блюдам и блюдам из картофеля. Мелко рубим чеснок, укроп (по желанию). Укроп желательно резать без стебельков, только листики.
Кладём ложку сметаны, солим по вкусу. Хорошенько перемешиваем.
Цахтон лучше поставить в холодильник, до момента подачи на стол.
P.S. Цахтон вы можете использовать и в качестве соуса к любым другим мясным и овощным блюдам. Лично мне очень нравится вареный или печеный картофель с цахтоном! Есть только один минус: целоваться после этого вы точно не сможете :)
К этому моменту наша картошка почти сварилась. Кладём в суп толченый чеснок, буквально за минуту до окончания варки. Накрываем крышкой, ждём пока чеснок выпустит свой аромат в бульон.
Когда блюдо практически готово, добавляем сушеный чабрец (без стеблей, только листики), предварительно размяв его до порошкообразного состояния между ладоней. Это удобнее всего делать прямо над кастрюлей. Добавив чабрец, накрываем крышку и снимаем с огня. Даём постоять пару минут. На этом же этапе можно положить нарубленную свежую кинзу. Кинза и чабрец очень любят говядину! Только не надо "убивать" их варкой. Пусть они пустят свой аромат в уже готовое блюдо.
Наш лывжа готов. Приятного аппетита!
© Alice 88 (Поваренок)
chef.tm
Вкусный, насыщенный суп Лывжа с говядиной является традиционным осетинским блюдом, в котором содержатся питательные вещества и витамины, особенно если он готовится из домашних свежих продуктов!
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| Говядина | 700 г. | 187 |
| Картофель | 500 г. | 83 |
| Лук репчатый | 2 шт. | 83 |
| Чеснок | 3 зуб. | 106 |
| Укроп | 1 пучок | |
| Укроп (семена, для варки бульона) | 1 ч. лож. | |
| Чабрец (сушеный, листики) | 0,5 ч. лож. | |
| Чабрец (веточки, сушеного, для варки бульона) | 4 шт. | |
| Перец душистый (горошек) | по вкусу | |
| Перец черный молотый | по вкусу | |
| Кинза | 1 пуч. | |
| Соль | по вкусу | |
| Сметана (для подачи) | по желанию | |
А еще можно побаловать своих домочадцев за обедом вкуснейшим супчиком из говядины с лапшой и стручковой фасолью!
Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
говяжьи ребра-500 г.;
стручковая фасоль-500 г.;
мелкая лапша-200 г.;
суповые кости;
зелень;
лук-1 шт.;
зеленый лук, чеснок, петрушка, перец, соль – по своему вкусу.
А готовится блюдо так:
Приятного Вам аппетита!
bigpovar.com
Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.
Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз. Кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном.
В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, мы отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Лишь в том случае, если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом … такое вкусное блюдо осетинской кухни!
Ингредиенты.
Курица (с костями для ароматного бульона, не старая) - 1-1, 2 кг.
Вода - 2 л.
Картофель - 600-700 г.
Сметана, жирная - 200 г.
Лук белый - 2 шт.
Чеснок, зубчики - 3-4 шт.
Мука - 1 ст. л. с Горкой.
Чабер - 0, 5 ч. л.
Черный перец, крупно молотый - 1/3 ч. л.
Соль по вкусу.
Зелень для подачи.
Способ приготовления.
Этап 1.
Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон. Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу крупными кусками кладётся.
Этап 2.
Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто - кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.
Этап 3.
Как только картофель сварится (он не должен развариться), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут. Этап 4 лывжа подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!
Главенствующие первые блюда любой национальной кухни – это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир – это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.
В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.
Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.
Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.
Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.
Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».
Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.
Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.
Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.
Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.
Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.
Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.
Вкусный, насыщенный суп Лывжа с говядиной является традиционным осетинским блюдом, в котором содержатся питательные вещества и витамины, особенно если он готовится из домашних свежих продуктов!
Из рубрики: Кухонная плита
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| Говядина | 700 г. | 187 |
| Картофель | 500 г. | 83 |
| Лук репчатый | 2 шт. | 83 |
| Чеснок | 3 зуб. | 106 |
| Укроп | 1 пучок | |
| Укроп (семена, для варки бульона) | 1 ч. лож. | |
| Чабрец (сушеный, листики) | 0,5 ч. лож. | |
| Чабрец (веточки, сушеного, для варки бульона) | 4 шт. | |
| Перец душистый (горошек) | по вкусу | |
| Перец черный молотый | по вкусу | |
| Кинза | 1 пуч. | |
| Соль | по вкусу | |
| Сметана (для подачи) | по желанию | |
А готовится лакомство так:
Для начала наливаем на сковороду растительное масло и хорошенько его нагреваем.
Нарезаем свинину небольшими кусочками и обжариваем ее на разогретом масле до золотистой корочки.
Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
Выкладываем нарезанный лук на сковороду к мясу и продолжаем все жарить, пока лук не станет золотистым.
Картофель чистим и обжариваем отдельно на сильном огне до румяной корочки (можно во фритюре), солим и перчим его, выкладываем на сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем все и продолжаем жарить.
Чеснок чистим, режем соломкой и отправляем его на сковороду.
На этом этапе блюдо можно посолить, приправить специями и добавить в него немного свежей зелени.
В самом конце добавляем нарезанные дольками помидоры и жарим все еще пару минут.
Готовое блюдо раскладываем по тарелочкам, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).
Осетины варят лывжу из баранины , говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.
Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.
В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни !
Лобио (от груз. ლობიო , ) — грузинское блюдо, а также общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах).
Лобио с гранатовым соком
Блюдо из лобио популярно у закавказских народов, и готовится как из стручков зелёной фасоли , так и из отварной красной фасоли с зеленью и/или зёрнами граната. Подаётся, как правило, с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», испечённом на дровах.
Блюдо под названием «лобио» известно в Грузии с давних времён, оно готовилось из плодов долихоса — гиацинтового боба . Фасоль же появилась значительно позже, в конце XVII века, блюдо из неё также стало называться «лобио». Для приготовления используется либо зерновая, либо стручковая фасоль. Зёрна фасоли — белые, розовые, красные — отличаются лишь вкусовыми нюансами. Для варки лучше выбирать один из видов зёрен, так как время приготовления у них различное.
Основа блюда из зерновой фасоли готовится особым образом. Фасоль замачивается в холодной воде на 12 часов, вода в течение этого времени меняется 2—3 раза. Потом зёрна промывают в проточной воде и, залив водой, доводят до кипения. Выдерживают на сильном огне 10—15 минут, сливают воду, процедуру повторяют ещё 2 раза. Затем, уменьшив огонь, варят фасоль до готовности, причём вода должна почти полностью выпариться.
На этой основе приготовляется множество вариантов лобио. Кроме поджаренного лука, чеснока, растолчённого с солью, уксуса, чабера и кинзы, перца, в лобио могут добавляться помидоры без кожицы (тушатся вместе с фасолью около 5 минут), измельчённые грецкие орехи (в готовое блюдо). Уксус можно заменить концентрированным соком красного ткемали — квацарахи. Если блюдо получается слишком густым, его разводят небольшим количеством отвара.
Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зёрнами. Блюдо едят и горячим как основное, и холодным, тогда оно выступает в качестве закуски. Лобио из стручковой фасоли считается сезонным блюдом. Оно готовится с мясом — бараниной или говядиной.
Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний - не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш - это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления - минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп - дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).
Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.
Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.
Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.
Соус цахтон рецепт:
| Продукт | Рекомендации к выбору |
| Мацони или сметана | 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности. |
| Кинза | Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона». |
| Чеснок | По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков. |
| Тёртые грецкие орехи | По желанию и вкусу. |
| Хмели-сунели | По желанию и вкусу. |
Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.
Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.
В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.
Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.
Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.
Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.
Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны.
Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.
Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:
Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!
shedevrykulinarii.com
Осетинский суп в домашних условиях готовится на основе мяса баранины. Берите заднюю часть туши, так как она намного мягче и сочнее. Из овощей в бульон добавляют только картофель и репчатый лук. Приправляют различными специями и травами. Наиболее подходят такие приправы, как орегано, чабер и черный молотый перец. Блюдо получается очень наваристое. Поэтому часто лывжу именуют не первым блюдом, а — вторым (сравнивают с рагу). Все из-за своей густоты.
Подготовьте необходимые продукты.
Возьмите 900 г мякоти баранины. Хорошенько промойте и нарежьте на небольшие порционные кусочки.
Затем в глубокую кастрюлю переложите мясо. Залейте его полностью водой и поставьте на плиту. Как только образовывается пена — снимайте её, если хотите получить чистый бульон. Продолжайте варить.
Тем временем подготовьте овощи. Возьмите 400 г картофеля и очистите его, промойте и порежьте на довольно большие кубики. А вот репчатый лук измельчите как можно меньше.
Приступите к зелени. Отделите листья кинзы и петрушки от стебля, порвите руками. А стебельки свяжите ниткой. Их можно положить в бульон, а потом аккуратно извлечь.
Когда суп практический готов, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Переложите репчатый лук и картофель в кастрюлю. Продолжайте варить ещё 20-25 минут.
Возьмите сухой чабер и перетрите его в ладонях сразу в ёмкость, как показано на фото.
Когда блюдо полностью приготовится, снимите его с плиты и добавьте в суп измельченную зелень.
Подавайте готовую осетинскую лывжу в глубокой порционной тарелке в горячем виде с черным хлебом. Украсьте красным жгучим перцем. Как видите, приготовить вкусное блюдо из баранины совсем нетрудно. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!
ydoo.info
Говядина(Можно готовить и из баранины, но я готовлю исключительно из говядины. ) — 700 г
Картофель— 500 г
Лук репчатый(можно и одну большую луковицу) — 2 шт
Чеснок(зубчика) — 3 шт
Укроп(свежий, небольшой пучок) — 1 пуч.
Укроп(семена, для варки бульона) — 1 ч. л.
Чабрец(сушеный, листики) — 0,5 ч. л.
Чабрец(веточки, сушеного, для варки бульона) — 4 шт
Перец душистый(горошек, по вкусу)
Перец душистый(черный молотый, по вкусу)
Кинза(небольшой) — 1 пуч.
Соль(по вкусу)
Сметана(для подачи, по желанию)
Итак, берем не постное мясо, чуть с жирком, режем на куски примерно по 5-6 см. (оно ещё уварится), заливаем холодной водой, чтобы вода накрывала мясо примерно на палец. Если хотите пожиже - воды добавьте чуть побольше. Пока закипает мясо, чистим картофель, лук, моем зелень.
Как только вода закипела, снимаем пену. Убавляем огонь.
После того как вода закипела и пена снята, добавляем соль
Перец горошком
Немного семян укропа, по желанию.
При этом продолжаем удалять пену, как только она появляется. Небольшой секрет: если хотите, чтобы бульон у вас был прозрачным, во-первых, не дайте мясу с пеной кипеть, сразу снимайте пену. Во-вторых, когда снимете пену, опустите в кипящий бульон небольшую очищенную луковицу целиком, вытащите её в конце варки. Эти нехитрые действия помогут вам сохранить бульон прозрачным. Что же касается меня, я сегодня решила не заморачиваться по поводу прозрачности бульона. Мелкой луковицы у меня не было, а те две крупные что были, решила пустить в дело.
К тому же, по совету некоторых докторов, пену из бульона убирать не рекомендуется, так как в ней находятся все самые ценные вещества, присущие красному мясу. Поскольку у меня проблемы с щитовидной железой, мне показано красное мясо и я решила оставить бульон мутным, пожертвовав его красотой во имя здоровья. Прозрачный бульон - это конечно красиво, но вот очень сильно сомневаюсь в его питательных свойствах...
Если же вы будете готовить такое блюдо для гостей, тогда наверное будет лучше бульончик сделать прозрачным. Благо, знаете как этого добиться :)
Итак, идём далее: Веточки сухого чабреца связываем ниткой, чтобы потом легче было вынимать, опускаем в бульон.
То же самое надо будет проделать с пучком свежей зелени, чтобы все эти травы отдали свой аромат бульону. Зелень можно брать любую, какая у вас есть. Желательно свежий укроп, киндзу, базилик, петрушку или всё что вам нравится. Когда травы отдадут свой аромат, аккуратно потянуть за ниточки и вынуть пучки из бульона. А пока варим наше мясо на небольшом огне с закрытой крышкой. Концы ниточек, разумеется, торчат наружу.
Мясо в нашем ароматном бульоне доводим до почти готовности. Тем временем крупно (на 2-4 части) режем картофель, полукольцами режем лук. Одну луковицу, ту что была поменьше, я оставила сырой.
Вторую, ту что побольше, обжарила на растительном масле до полупрозрачного состояния.
Когда мясо почти готово, добавляем сырой лук и картофель.
Через 3-4 минуты туда же добавляем обжаренный лук. Накрываем крышкой и даём всему вместе потомиться. Не забываем пробовать бульон на вкус. В случае необходимости досаливаем. И запомните: Лука много не бывает! Ценнейший продукт, к тому же, как по мне, то очень вкусный.
Пока варится наш картофель, готовим соус цахтон, который обычно подают к мясным блюдам и блюдам из картофеля. Мелко рубим чеснок, укроп (по желанию). Укроп желательно резать без стебельков, только листики.
Кладём ложку сметаны, солим по вкусу. Хорошенько перемешиваем.
Цахтон лучше поставить в холодильник, до момента подачи на стол.
P.S. Цахтон вы можете использовать и в качестве соуса к любым другим мясным и овощным блюдам. Лично мне очень нравится вареный или печеный картофель с цахтоном! Есть только один минус: целоваться после этого вы точно не сможете :)
К этому моменту наша картошка почти сварилась. Кладём в суп толченый чеснок, буквально за минуту до окончания варки. Накрываем крышкой, ждём пока чеснок выпустит свой аромат в бульон.
Когда блюдо практически готово, добавляем сушеный чабрец (без стеблей, только листики), предварительно размяв его до порошкообразного состояния между ладоней. Это удобнее всего делать прямо над кастрюлей. Добавив чабрец, накрываем крышку и снимаем с огня. Даём постоять пару минут. На этом же этапе можно положить нарубленную свежую кинзу. Кинза и чабрец очень любят говядину! Только не надо "убивать" их варкой. Пусть они пустят свой аромат в уже готовое блюдо.
Наш лывжа готов. Приятного аппетита!
© Alice 88 (Поваренок)
chef.tm
Еще рецепты от Аслана Кокоева
Как делать осетинские пироги? Рецепт от поваров ФК "Алания" (Владикавказ)
Лывжа
Лывжа из курицы:
На кастрюлю 5 литров:
1 средняя курица (1,2 кг)
Картофель – 1,5 кг.
Лук репчатый – 3 средние головки
Сметана 15 % - 200 гр.
Мука – 2 столовые ложки
Чеснок – 4-5 зубчиков
Чабрец (можно сухой), перец, соль – по вкусу.
Курицу рубим на средние куски, заливаем водой, ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пенку, добавляем крупно порезанный картофель, солим по вкусу. Лук мелко режем, присыпаем мукой, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
Когда картофель будет практически готов, добавляем в кастрюлю обжаренный лук и сметану, доводим до кипения. Затем снимаем с огня, добавляем мелко нарезанные чабрец и чеснок, перчим. Даем настояться.
Это блюдо может быть как первым, так и вторым, если, соответственно, изначально добавить меньше воды. Быстро готовится, вкусно очень!
То же блюдо из говядины или баранины готовиться аналогично, только перед тем, как положить в кастрюлю картошку, мясо должно свариться до полуготовности.
Все статьи »
Пока нет оценок.
1267
Комментарии (для добавления комментариев войдите в систему.)
sportdoktor.ru
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 57.2 кКал | 1684 кКал | 3.4% | 5.9% | 2944 г |
| Белки | 3.3 г | 76 г | 4.3% | 7.5% | 2303 г |
| Жиры | 3.3 г | 56 г | 5.9% | 10.3% | 1697 г |
| Углеводы | 3.5 г | 219 г | 1.6% | 2.8% | 6257 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 4.4% | 4000 г |
| Вода | 83.6 г | 2273 г | 3.7% | 6.5% | 2719 г |
| Зола | 1.1446 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 25.9 мкг | 900 мкг | 2.9% | 5.1% | 3475 г |
| Ретинол | 0.009 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.101 мг | 5 мг | 2% | 3.5% | 4950 г |
| бета Криптоксантин | 0.2197 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.0275 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.9384 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.026 мг | 1.5 мг | 1.7% | 3% | 5769 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 3.8% | 4500 г |
| Витамин В4, холин | 11.13 мг | 500 мг | 2.2% | 3.8% | 4492 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.163 мг | 5 мг | 3.3% | 5.8% | 3067 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.122 мг | 2 мг | 6.1% | 10.7% | 1639 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.114 мкг | 400 мкг | 1% | 1.7% | 9723 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.397 мкг | 3 мкг | 13.2% | 23.1% | 756 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.93 мг | 90 мг | 4.4% | 7.7% | 2290 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.006 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.2% | 166667 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.179 мг | 15 мг | 1.2% | 2.1% | 8380 г |
| гамма Токоферол | 0.0209 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.0004 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.504 мкг | 50 мкг | 1% | 1.7% | 9921 г |
| Витамин К, филлохинон | 15.8 мкг | 120 мкг | 13.2% | 23.1% | 759 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.5999 мг | 20 мг | 8% | 14% | 1250 г |
| Ниацин | 0.64 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.0407 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 140.43 мг | 2500 мг | 5.6% | 9.8% | 1780 г |
| Кальций, Ca | 25.95 мг | 1000 мг | 2.6% | 4.5% | 3854 г |
| Магний, Mg | 10.37 мг | 400 мг | 2.6% | 4.5% | 3857 г |
| Натрий, Na | 365.02 мг | 1300 мг | 28.1% | 49.1% | 356 г |
| Сера, S | 46.6 мг | 1000 мг | 4.7% | 8.2% | 2146 г |
| Фосфор, Ph | 39.4 мг | 800 мг | 4.9% | 8.6% | 2030 г |
| Хлор, Cl | 566.28 мг | 2300 мг | 24.6% | 43% | 406 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 143.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 23.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 22.73 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.706 мг | 18 мг | 3.9% | 6.8% | 2550 г |
| Йод, I | 2.06 мкг | 150 мкг | 1.4% | 2.4% | 7282 г |
| Кобальт, Co | 2.231 мкг | 10 мкг | 22.3% | 39% | 448 г |
| Литий, Li | 11.749 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0902 мг | 2 мг | 4.5% | 7.9% | 2217 г |
| Медь, Cu | 64.17 мкг | 1000 мкг | 6.4% | 11.2% | 1558 г |
| Молибден, Mo | 3.998 мкг | 70 мкг | 5.7% | 10% | 1751 г |
| Никель, Ni | 2.167 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 11.55 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 90.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.234 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.7% | 23504 г |
| Фтор, F | 76.32 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 3.3% | 5241 г |
| Хром, Cr | 2.84 мкг | 50 мкг | 5.7% | 10% | 1761 г |
| Цинк, Zn | 0.6178 мг | 12 мг | 5.1% | 8.9% | 1942 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 2.506 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.9 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.1312 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.2899 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.0519 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.1186 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.0201 г | ~ | |||
| Валин | 0.0194 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.005 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.0143 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.0211 г | ~ | |||
| Лизин | 0.0224 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0043 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0082 г | ~ | |||
| Треонин | 0.016 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0049 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.0162 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.0311 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.1991 г | ~ | |||
| Аланин | 0.0166 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.0403 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0165 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.0467 г | ~ | |||
| Пролин | 0.015 г | ~ | |||
| Серин | 0.0204 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.0146 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0039 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 5.86 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.4211 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.8 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.0001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0005 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.015 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.0023 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.03 г | min 16.8 г | 0.2% | 0.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0008 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.029 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.0177 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.2% | 0.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.0166 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0132 г | ~ |
health-diet.ru
