Домашний сыр приготовить очень быстро и просто, главное, чтобы исходные продукты были натуральными. Этот вкусный сырок будет отличаться от магазинного не только тем, что он будет без консервантов, красителей и плавителей, но и невысоким содержанием соли. То есть его соленость будет зависеть только от вас.
Почему я заостряю на этом внимание? Принято считать, что польза твердого сыра в высоком содержанием кальция, необходимого для роста детских костей и зубов. Взрослым кальций необходим для профилактики остеопороза (ломкости костей). А вот избыточное содержание соли не так полезно для организма по причине того, что она будет задерживать воду и провоцировать отеки.
Еще один довод приготовить сыр самим в домашних условиях - его жирность, которую вы сами сможете регулировать исходя из ваших предпочтений.
Рецепт домашнего сыра можно все время совершенствовать, добавляя в него разные добавки: свежую или сушеную зелень, орегано, прованские травы, грибы, вяленые помидоры, кусочки ветчины или сырокопченой колбасы, или вовсе сделать сладкий сыр, добавив в него сахар и какао при варке.
В этом выпуске был представлен рецепт приготовления сыра от нашей читательницы.
Поступило несколько отзывов в комментариях и в обратную связь, что сыр приготовить дома не получается.
Поэтому я решила опробовать этот рецепт сама и уверяю вас, что нет ничего проще, как приготовить сыр в домашних условиях. Мои пошаговые фото в самом рецепте - вам пример.
Итак,
для рецепта домашнего сыра из творога и молока нам понадобятся
(лучше брать домашний творог, на рынке у знакомого молочника)
Очень интересный рецепт приготовления сыра в домашних условиях от Валентины Горбачевой, легкий, быстрый и простой в приготовлении:
Когда у меня было хозяйство, делала часто домашний вкусный сыр из молока и творога для себя. Сварить сыр в домашних условиях очень просто, главное, чтобы продукты были качественными. Рецепт приготовления домашнего сыра можно изменить, при варке сыра добавить семена тмина, сушеные ароматные травы (например, прованские или итальянские), вяленые помидоры, вяленый болгарский перец (паприку) или просто порезанную зелень укропа, петрушки и кинзы.
Для получения более твердого сыра, с малым содержанием жира, можно уменьшить количество сливочного масла, положить его 100 -150 г. Но кашу маслом не испортишь, поэтому мой домашний тоже сыр получился вкусный, вот он на фото.
Конечно, может и не такой, как магазинный, но экологически чистый и знаешь что в твоем домашнем сыре все натуральное, от коровки, свежее и нет никакого пальмового масла, без красителей и консервантов. Первоначально в приготовлении своего домашнего сыра я использовала 3 литра молока на 1 кг творога, потом пробовала количеств молока убавить. Разницы в качестве домашнего сырка не заметила, поэтому стала доливать молока столько, чтобы оно лишь покрывало творог.
2 кг творога положила в кастрюльку, налила 2 литра молока. Поставила на огонь. Слегка помешивая (в основном только по дну, творог может прилипнуть), чтобы масса равномерно прогревалась, довести молоко с творогом до горячего состояния. Как только вы увидите, что образуется сыворотка, то это все готово. Творог становится похожим мягкий пластилин. Сильно этот творожный колобок разбивать не нужно. По времени это занимает 7-10 минут, не больше.
Затем надо отделить сыворотку от получившейся сырной массы, я обычно откидываю ее на марлю, нужно постараться, чтобы по возможности жидкость вся сбежала и творожная масса почти сухой была, без сыворотки. Затем в казанок, где вы будете варить домашний сыр, закладываете получившуюся массу, туда 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. соды и соль. Соль, конечно, на ваш вкус, кто - то любит соленый сыр, кто- то слабосоленый.
Смешать все ингредиенты для домашнего сыра в казанке или другой посуде с толстым дном (не эмалированной) и поставить на огонь.
Изготовление сыра в домашних условиях требует постоянного контроля, поэтому отходить от него нельзя, так как сыр во время приготовления может пригореть. Постоянно помешивая, варим сыр на среднем огне, творожная масса начнет плавиться и тянуться, проварить домашний сыр нужно около 5-7 минут. У меня есть деревянная ложка, которой я постоянно сырную массу мешаю. Вы сможете определить, когда сыр будет готов. Он будет клейким, вязким. Определить готовность сыра можно на зубок: попробовать, если к зубам пристает, значит все, готов! Еще один признак готовности сыра - он начинает отставать от стенок посуды, в которой варится.
Потом выливаете горячий сыр домашнего приготовления в любую емкость (чашку или контейнер), чтобы придать ему форму. Обращаться с казанком надо осторожно, так как сырная масса очень капризная. Сверху теплый домашний сыр прикрыть пищевой пленкой, чтобы корочка не заветривалась.
У меня получился домашний сливочный сыр, он не совсем твердый, потому что большой жирности, но держит форму и его можно нарезать ножом.
Советы от Записной книжки:
А еще у нас на сайте имеется рецепт более диетического сыра на кефире, попробуйте и его:
ДОМАШНИЙ СЫР НА КЕФИРЕ
Приятного аппетита и вкусного сыра желает вам Записная книжка рецептов!
zapisnayaknigka.ru
Сырная корзинка с креветками в миндале
Шеф-повара Ринат Фахретдинов и Юрий Рожков готовят необычное блюдо: итальянский салат в корзинке из пармезана с креветками в миндальном кляре.
Читать далее
Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. В действительности же рецепты такого продукта, освоенные множеством хозяек, достаточно просты. К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было бы трудно разместить, они не требуют.В то же время, твердый сыр, сделанный дома, будет выгодно отличаться от аналогичного промышленного. Возможно, вкус будет слегка непривычным и немного отличным от тех продуктов, что можно приобрести в торговых точках, но и консервантов, которые присутствуют в оных, там не будет.
Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко. Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих животных. Словом, покупать можно лишь то молоко, качество которого не вызывает даже малейших сомнений. Кипятить данный продукт перед изготовлением сыра нельзя, и потому в нем изначально не должно быть болезнетворных микробов.
Если приобрести домашнее молоко не удастся, подойдет и магазинное. Однако к нему есть несколько важных требований. Так, следует выбирать лишь то, срок годности которого минимален. К тому же, это должно быть натуральное цельное молоко, а не разведенное из порошка. Иначе оно попросту не сквасится.
Аналогичным образом стоит подходить и к приобретению творога. Идеален для производства сыра продукт домашнего приготовления. Можно предварительно сделать его самостоятельно из нужного количества высококачественного молока.
700 г творога
1 л молока
2 ст. ложки сливочного масла
2 яйца
1 ч. ложку соды
2 ч. ложки соли
Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и ее содержимое требуется помешивать для недопущения пригорания.
Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно будет по следующим признакам. Из нее обильно будет выделяться сыворотка, а сам творог будет собираться комками. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю надо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.
При наличии всего вышеперечисленного на самое дно кастрюли с будущим сыром надо будет положить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится. После этого в массу нужно тщательно вмешать яйца, соду и соль.
Для успешного приготовления сыра смешивание данных ингредиентов должно производиться необычайно тщательно. Признак правильной консистенции – ее гомогенность и отсутствие в ней белых комочков. Кстати, вымешивать сыр необходимо деревянной ложкой.
Обычно для завершения процесса проваривания массы нужно 20-25 минут (после добавления последних компонентов) – в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, надо переложить массу в подходящий контейнер, предварительно выстеленный чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую пленку.
Будущий сыр необходимо поставить под пресс. В качестве оного сгодится наполненная водой банка, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь предела нет: чем большая масса будет давить на продукт, тем лучшего качества он выйдет.
В первый раз достать сырную головку надо будет около 5 часов спустя. Всю выделившуюся сыворотку потребуется слить, а затем опять поместить освобожденный от нее продукт под пресс и увеличить груз, который над ним стоит.
По истечении суток с данного момента сыр нужно вынуть, обернуть сухим куском ткани и отправить в прохладное место на дозревание. Идеален для этого погреб, но и холодильник тоже подойдет.
Через пару недель продукт будет полностью готов.
Вся правда о сыре в нашем выпуске передачи «Еда по правилам и без»!
domashniy.ru
Здравствуйте, дорогие кулинары! Сегодня я расскажу вам свой фирменный рецепт домашнего твёрдого сыра из свежего молока и творога, который оформлен с фото пошагово и прост в приготовлении. Он получается очень вкусным и нежным.
Помимо деликатного аромата и эстетичного внешнего вида, сыр очень полезен. Это кладезь витаминов и важнейших микроэлементов, таких как кальций и фосфор. Его нужно кушать и детям, и взрослым.
Пропорции указаны сразу на большую головку сыра, если хочется, их можно уменьшить в 2 раза, так как сварить неизвестное блюдо в больших количествах многие вполне оправданно не рискуют.
1. Молоко (свежее, не кислое) — 1 л.
2. Творог (предпочтительнее сухой) — 1 кг.
3. Куриное яйцо — 2 шт.
4. Сливочное масло — 100 гр.
5. Соль — 1 ч.л.
6. Сода — 1 ч.л.
Я советую использовать домашние, натуральные ингредиенты — получится вкуснее и полезнее.
Сначала нужно подготовить продукты, разложить их на столе, чтобы было удобно их брать. Также следует выбрать подходящую кастрюлю, желательно, толстостенную. Помимо этого понадобится дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы не потерять лакомство.
1. Выкладываем в кастрюлю творог.
2. Заливаем молоком и ставим на слабый, медленный огонь. Начинаем осторожно помешивать, не останавливаясь, иначе наш сыр пригорит.
3. Когда появятся первые пузырьки, сыр начинает закипать. Тогда нужно снять с огня кастрюлю, выложить на дуршлаг и процедить. Для облегчения отхождения сыворотки можно слегка придавить творог.
4. После этого процеженный творог кладем обратно в кастрюлю, добавляем к нему сливочное масло.
5. В отдельном блюдечке готовим смесь из яиц, соли и соды. Перемешиваем и кладем в творог. Снова смешиваем.
6. Кастрюлю поместить на медленный огонь и варить, непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной, тягучей и густой. Не стоит пугаться, когда вначале содержимое приподнимется и будет воздушным. Вскоре (через 1-3 минуты)все расплавится и станет гомогенным. Обычно достаточно 10 минут варки.
7. Вот и все, наше блюдо готово! Снимаем с огня и перекладываем в любую емкость, например на тарелку. Немного остудить и можно кушать плавленый сыр!
8. Чтобы получить твердый сыр, нужно накрыть массу пищевой плёнкой и поместить в холодильник до застывания. Приятного аппетита!
Это классический вариант, который можно легко и быстро сделать в домашних условиях. При желании, его всегда можно видоизменить. Очень вкусным получается блюдо с добавлением приправ — паприки, молотого перца, чеснока, лука, просто свежей зелени (укропа, петрушки, базилика, зеленого лука).
Можно попробовать использовать свежее молоко в смеси с топленым. Многие любят популярный плавленый сладкий сыр, так что же мешает вам добавить в него какао (пока он в кастрюле) или сахар? Я всегда готовлю несколько видов, прямо-таки «сырную тарелку» — традиционный, соленый, сладкий, с грибами, с паприкой, с зеленью, с ветчиной.
Его можно есть в качестве самостоятельного блюда, делать различные бутерброды и закуски, готовить на сырной основе соусы и даже суп. Остается лишь придумывать, как сделать из этого лакомства что-нибудь новое и интересное.
А приготовить можно многое, вот лишь самые распространенные варианты: фондю, салаты, панировка для мяса, соусы к макаронам, котлетам и картофелю-фри, нежный десерт, пицца, песочные корзиночки и тарталетки, рулеты и запеканки, пудинги. Даже есть напитки с сыром!
Здоровая замена чипсам и другому фаст-фуду — домашние сырные печеньки и крокеты, которыми можно задорно хрустеть с пользой для организма.
Как вы можете убедиться, ничего сложного в том, как приготовить сыр, нет. Я лишь могу порекомендовать не бояться экспериментировать и использовать лишь свежие, качественные ингредиенты!
fotokuchnja.ru
Приготовить очень похожий продукт по вкусу и внешнему виду на голландский сыр в домашних условиях без специальных условий и ферментов вполне реально. Среди наших бабушек, особенно тех, кто содержал рогатый скот, дающий молоко, был очень популярен рецепт сыра из творога и молока.
В связи с улучшением условий, появлением возможностей, развитием масштабного производства широкого ассортимента сыров многое стало уходить в прошлое. Однако нечестность производителей заставляет вернуться к забытому многими домашнему приготовлению.
Процесс достаточно прост и не требует больших усилий и временных затрат. Однако для уверенности в хорошем результате нужны натуральные ингредиенты, лучше, если молоко будет цельным от надежной коровы, а творог приготовлен самостоятельно. При покупке фермерского молока очень важно обратить внимание на его запах и вкус, так как от него напрямую будут зависеть аромат и вкус готового сыра.
Шаг 1 из 7
Подготовить необходимые ингредиенты. Сливочное масло нужно приготовить заранее, чтобы оно стало мягким, пастообразной консистенции.
Шаг 2 из 7
Молоко вылить в кастрюлю, немного нагреть и добавить творог. Помешивая и разбивая, при необходимости, большие комочки, довести до кипения. Уменьшив нагрев до слабого, проварить творожную массу в течение 5 минут.
Шаг 3 из 7
Творог откинуть на дуршлаг (сито), застеленный марлей или трикотажной тканью. Можно дополнительно отжать, собрав марлю (ткань) в узелок.
Отделившуюся сыворотку можно употребить в качестве напитка или использовать в приготовлении других блюд.
Шаг 4 из 7
Чтобы обеспечить максимальную плавкость творогу, можно его пробить блендером или протереть через сито. Если эту процедуру опустить, то могут остаться нерасплавленные зерна, но на вкусе сыра это никак не отразится.
Смешать остывший творог с мягким маслом сливочным, куриными яйцами, солью и содой (2/3 ч. л.). Кастрюля для приготовления должна быть чугунная или толстостенная.
Шаг 5 из 7
При среднем нагреве, непрерывно (иначе пригорит) помешивая, варить полученную массу 3–7 минут. Сначала она станет плавиться, а затем будет собираться в комок.
Шаг 6 из 7
Выложить сырную массу в форму необходимого объема. Если она не силиконовая, то застелить ее заранее пищевой пленкой.
Свободными краями пленки накрыть массу и установить груз. Чем он тяжелее, тем быстрее спрессуется, но важно придавить всю поверхность, иначе сырная масса пролезет по краям. При использовании того или иного груза не стоит забывать о «физических возможностях» формы, в которой прессуется сыр.
Остывшую сырную головку освободить от груза и охладить в холодильнике.
Шаг 7 из 7
Длительному хранению такой сыр не подлежит (желательно не более 3 дней) и лучше хранить в пергаменте или завернуть в ткань.
Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Приятного аппетита!
vilkin.pro
