Зимой нет ничего лучше, чем наслаждаться заготовками, приготовленными в летний период. Можно просто замариновать грибы, а зимой выложить на сковороду содержимое банки и поджарить. Аромат этого блюда вернёт вас в те дни, когда вы собирали грибочки в лесу. Чтобы порадовать своих родных подобным блюдом, стоит не пропустить тот самый быстро проходящий период сбора грибов.
Если вы собираетесь заготавливать жареные грибы на зиму в банках, то вам понадобится жир в качестве консерванта. Им может быть топлёное или сливочное масло, растительное масло или смалец. Умные хозяйки отдают предпочтение смеси жиров, утверждая, что это сочетание вкуснее.
Большинство женщин считают, что лучше перестраховаться, чем в дальнейшем переживать за сохранность и безопасность своей консервации. Для полной уверенности необходимо знать точно, какие грибочки требуют дополнительной термической обработки, а какие нет.
Предварительного отваривания не требуют следующие виды грибочков:
Конечно же, дополнительная термическая обработка съедобных грибов лишней не будет и не навредит вашему здоровью. А вот пищевая ценность уменьшится, вкус станет хуже, грибной аромат ослабнет. Некоторые виды грибов даже при недолгом отваривании станут склизкими.
А вот некоторые сорта грибов необходимо отварить, прежде чем обжаривать их. Благодаря этому устранится едкий вкус и снизится их ядовитость: ядовитые вещества гриба растворяются в воде, которую обязательно следует вылить. После этого грибочки становятся съедобными. Проваривать необходимо:
У некоторых грибных сортов имеется млечный жгучий вкус. Из-за этого их следует вымачивать и проваривать. К таким сортам относятся:
Горечь в процессе варки переходит в воду, а грибной вкус становится намного лучше. Многие грибники объясняют необходимость дополнительного отваривания тем, что таким способом грибы очищаются от экологических загрязнений.
В любом случае необходимо отталкиваться и от теоретических сведений о групповой принадлежности, и от традиций и местных условий.
Если эти знания передаются из поколения в поколение, то беды в такой семье не будет никогда.
Многие хозяйки для избежания неприятных последствий отваривают любой сорт грибочков. Этот процесс следует совершать правильно с определённой последовательностью:
Опытные грибники, которые хорошо знают обо всех свойствах съедобных грибов, таких как маслята, моховики, шампиньоны, лисички или белые, считают, что процесс отваривания портит их вкус. Именно по этой причине они исключают процесс отваривания и сразу кидают продукт на сковороду.
Процесс такой заготовки занимает намного меньше времени и включает в себя такие этапы:
Существует множество заготовок из этого диетического, но питательного продукта на зиму. Грибы можно мариновать, солить, сушить, жарить.
Для этой заготовки на зиму вам потребуются такие продукты:
Способ приготовления состоит из следующих этапов:
Для заготовки грибов по этому рецепту вам потребуются такие продукты:
Приготовление:
Жареные грибочки хранят в подвалах, погребах и холодильниках. Если вы их закрываете капроновыми или пластиковыми крышками, то срок их хранения составляет 4−6 месяцев, а если под металлические, то хранить их можно дольше.
При длительном хранении грибов под крышками возникает угроза заражения болезнью под названием ботулизм. Именно поэтому необходимо принять все меры, которые могут предотвратить этот процесс.
Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Чтобы это сделать, следует обжаренным грибам дать полностью остыть, а после этого герметично их запаковать в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Из пакетов стоит выдавить лишний воздух и только после этого поместить в морозильную камеру. При подобном способе хранения риск заразиться ботулизмом снижен до минимума (его практически нет), а срок значительно продлевается. Но помните, что если вы разморозили продукт, то повторно замораживать его не нужно.
Специалисты в этом деле делятся некоторыми советами по заготовке и хранению продуктов:
Жареные грибочки являются настоящим деликатесом, который любят и ценят в каждой семье. При правильном их хранении и приготовлении у хозяюшки все будут сыты и довольны. Этот продукт подходит как к обычному обеду или ужину, так и к праздничному столу. Готовить их можно по разным рецептам и в любом количестве.
mukhomor.com
Жареные опята на зиму – универсальная заготовка, которая подойдет как основа для любого блюда. При приготовлении консервов, грибы можно сочетать с различными овощами, предварительно отваривать или сразу жарить. Все тонкости процесса – здесь.
Есть общие закономерности подготовки составляющих и технологии их приготовления:
Теперь подробнее о технологии приготовления заготовки.
В предварительной варке нуждаются только грибы, которые считаются условно-съедобными. С водой при варке уходит млечный сок, обычно жгучий, вредные вещества. Поэтому отвар нужно выливать. Съедобные грибы, в том числе и опята, можно сразу жарить, не отваривая их.
Многие хозяйки считают, что надо варить опята перед жаркой. Дополнительное прогревание сделает заготовку безопаснее. Варку проводят в эмалированной посуде. На каждый килограмм сырых грибов потребуется 1 л воды, и половина столовой ложки соли. Чаще всего варят их в два этапа.
Отваривание опят может быть однократным либо двукратным. Проще всего процесс двукратной варки осуществлять по очереди в двух кастрюлях.
Совет! Такой способ не только позволяет хорошо проварить грибы, но и освободиться от незамеченного при переборке мусора.
Как готовить:
Совет! Пену снимать обязательно.
Внимание! Для замороженных грибов время варки короче — в общей сложности 10 мин, размораживать их заранее не нужно.
Некоторые хозяйки проводят этот процесс по-другому: варят в течение 15 мин, промывают, варят еще раз в другой воде столько же времени и промывают повторно. Пропорции опят, соли, воды те же.
Возможна однократная варка. Достаточно 20 мин.
Простой рецепт приготовления опят жареных на зиму имеет только три составляющих: опята, соль, постное масло. Его можно заменять сливочным либо свиным жиром полностью или частично. Есть рецепты, где к жареным опятам добавлены разные овощи.
Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.
Необходимые продукты:
Как готовить:
Важно! Пробовать грибы обязательно, возможно, их придется дополнительно подсолить.
Совет! Когда масла для заливки не хватает, прокаливают дополнительную порцию и доливают.
Укупоривать эти консервы можно двумя способами:
Если закатывать жареные грибы, не применяя отваривание, их тушат под крышкой на сковородке с прогретым маслом примерно час, помешивая. Затем крышку снимают, чтобы выпарить сок. Дальше поступают, как в предыдущем случае.
Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.
Ингредиенты:
Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.
Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.
Процесс приготовления:
Совет! Если используют смалец, его после заливки посыпают небольшим количеством соли.
Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.
Ингредиенты:
Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.
Как готовить:
Совет! Вкуснее заготовка получается, если использовать смесь растительных и животных жиров в равных пропорциях.
Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.
Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус – 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.
Процесс приготовления:
Такой способ приготовления значительно быстрее и проще. Чтобы обезопасить консервы от порчи в них добавляют уксус.
Ингредиенты:
Как готовить:
Это заготовка чем-то напоминает грибную солянку.
Ингредиенты:
Приправляют блюдо солью и чайной ложкой смеси молотых перцев.
Как готовить:
Немалое количество овощей в этой заготовке отлично сочетается с опятами, морковь придает блюду сладковатый приятный привкус.
Ингредиенты:
Как готовить:
Совет! Для укупоривания этой заготовки подойдут капроновые крышки, но хранить ее нужно на холоде.
Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.
Необходимые продукты:
Соль в это блюдо кладут по вкусу.
Процесс приготовления:
Важно! Если оставшегося масла не хватает, готовят новую порцию.
Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.
Ингредиенты:
Количество соли выбирают по собственному вкусу.
Как готовить:
Внимание! На последнем этапе содержимое сковороды нужно постоянно мешать, иначе пригорит.
Важно! Дольше 6 месяцев такие консервы хранить не стоит, поскольку масло может прогоркнуть и испортить жареные опята.
Майонез – продукт с высоким содержанием растительного масла и своеобразным вкусом. Им вполне можно заменять часть жира при заготовке жареных опят на зиму. При этом вкус продукта сильно меняется. Многие считают, что это самый вкусный рецепт жареных опят на зиму.
Ингредиенты:
Как готовить:
Не все доверяют заготовкам в банках, но жареных грибов зимой очень хочется. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, можно заготовить полуфабрикаты, которые будет совершенно не сложно пожарить зимой. Самый простой вариант – грибы заморозить. Можно это сделать несколькими способами.
Подробнее посмотреть о заморозке опят можно на видео:
Опята неплохо поддаются сушке, но из таких грибов лучше всего готовить супы, соусы, начинки для пирогов.
Сроки хранения такой заготовки во многом зависят от того, как закрыты банки. При использовании капроновых крышек продукт нужно употребить не позднее, чем через полгода после приготовления. Причем хранить его желательно в условиях холодного подвала или холодильника.
Под металлическими крышками консервы хранятся дольше – как минимум год, если не было отступлений от правил приготовления. Их также лучше хранить в холоде.
Жареные опята на зиму – универсальная заготовка, ее можно использовать как самостоятельное блюдо, достаточно лишь разогреть. Из нее получится прекрасный суп или тушеный картофель.
fermilon.ru
Опята - это одни из самых вкусных и полезных грибов, которые собирают в первой половине осени. Они содержат различные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), а также богаты аминокислотами и клетчаткой.
Опята удобно и приятно "добывать", ведь растут они большими группами на корнях деревьев, выступающих из земли, или старых пнях. Отличить их от ядовитых грибов можно по выпуклой бледно-бурой шляпке, диаметром от 4 до 12 см, покрытой бурыми чешуйками. Ножки опят достигают 10 см в длину и 1,5 см в толщину, имеют бурый, такой же, как и шляпка, окрас. Мякоть этих грибов беловатая, имеет приятный запах и немного вяжущий вкус. Также интересной особенностью является белое кольцо на ножке. Большую корзину опят собрать достаточно легко, а вот решить, что с ними делать, уже сложнее, ведь существует масса вариантов - один "вкуснее" другого. Эти грибочки маринуются, варятся, запекаются и, конечно, консервируются. В этой статье мы представим интересный рецепт жареных опят на зиму. Такие грибы станут настоящим деликатесом и в качестве самостоятельного блюда, и в составе других блюд.
Для начала собранные грибочки нужно как следует обработать - перебрать и срезать плохие, червивые места. После этого их необходимо промыть: наливаем холодную воду в большую емкость, добавляем в нее немного соли, лимонной кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы легко очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята - чистые грибы, поэтому они не требует тщательного скобления мякоти ножом. Шляпки желательно отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена периодически снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания поместите грибочки в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Теперь давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для приготовления этой вкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:
Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут "постреливать", сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Есть еще один рецепт консервирования жареных опят. Для приготовления этой ароматной заготовки потребуется топленое масло и, конечно, заранее очищенные и проваренные опята. Топленое масло можно сделать самостоятельно из расчета - на 1 кг сливочного масла кладется пол чайной ложки соли. Итак, рецепт жареных опят на зиму следующий: берем глубокую кастрюлю или толстостенный сотейник и растапливаем в нем масло. Кладем туда же опята, накрываем емкость крышкой и жарим, периодически мешая грибочки лопаткой. После того как белый пар перестанет идти, жарим на среднем огне еще 10 минут. Солим блюдо по вкусу. Теперь раскладываем закуску по заранее стерилизованным баночками, хорошо утрамбовывая - так, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Желательно делать это при помощи ложки с дырками, чтобы излишки масла стекали в сковороду. Наполняем опятами банки до самого верха и даем им остыть. Масло должно осесть и застыть. После этого доливаем в каждую банку оставшееся топленое масло и оставляем остывать. Накрываем емкости пергаментной бумагой и убираем в холодильник. После полного застывания пергамент следует снять и закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике. Приятного аппетита!
fb.ru
Тороплюсь внести свой скромный вклад в «грибную» тему, раз во всю грибы пошли! Как говориться – дорога ложка к обеду.
Пошагового рецепта не будет, поскольку баночка с опятами последняя – прошлогодняя. Да и особо расписывать тут нечего. Все предельно просто.
Нужно топленое масло и опята. И всё! Точного соотношения масла и грибов не скажу, но масла должно быть достаточно много.
Можно ли так заготавливать другие грибы – тоже не скажу, т.к. с детства помню, что у нас в семье делали только опята.
Растапливаем масло в толстостенной глубокой сковороде или сотейнике. Закладываем туда сырые опята, закрываем крышкой и жарим, периодически помешивая. После того, как перестанет идти белый парок, дожариваем, помешивая, еще минут 10 на несильном огне, следим, что б не подгорали. Если надо – досаливаем.
Я топленое масло предпочитаю делать сама. На 1 кг сливочного масла кладу полную чайную ложку соли, так что грибы досаливать приходится совсем немного.
Раскладываем горячими в банки, все время утрамбовывая, что б не оставалось пузырьков воздуха. Раскладывать надо «ложкой с дырками» (шумовкой), что б стекало лишнее масло. На сковороде остается довольно много масла, которое нам потом пригодится.
Наполняем банки до верха и открытыми оставляем полностью остыть. Масло застынет и осядет. После этого доливаем до верха в каждую банку растопленное топленое масло и снова оставляем открытыми остывать. Если надо, еще раз доливаем. Затем закрываем пергаментом и убираем в холодильник. Когда они и там окончательно остынут, пергамент надо снять и закрыть обычными полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Храним в холодильнике.
Вот и всего делов-то!
А зимой на сковородочку вываливаешь! Картошечки туда стругаешь и лучку, лучку побольше!!!! И жаришь до готовности картохи! Вкуснотища!
Ну и в другие блюда, естественно, можно эти опята использовать.
Это на фото кажется, что масла много, а грибов мало. На самом деле грибов полным-полно. Откроешь банку и ешь целую неделю – и с картохой, и с гречкой, и в суп, и в щи, и на пиццу положить и т.д., и т.п.
Вот как раз сегодня собиралась эту баночку последнюю оприходовать. Но выбрались на пару часиков в Серебряный бор погулять, покупаться. А там, в 15 минутах от центра Москвы, где все топтано-пететоптано, грибов – полным-полно. Так вот с ходу пакетик и насобирали – сыроежки, подберезовики, моховики, маслята, а главное – ОПЯТА!
Ну, всё! Срочно едем за опятами!!!
Ну а эту баночку на днях доедим!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться4vkusa.mirtesen.ru
Тороплюсь внести свой скромный вклад в «грибную» тему, раз во всю грибы пошли! Как говориться – дорога ложка к обеду.
Пошагового рецепта не будет, поскольку баночка с опятами последняя – прошлогодняя. Да и особо расписывать тут нечего. Все предельно просто.
Нужно топленое масло и опята. И всё! Точного соотношения масла и грибов не скажу, но масла должно быть достаточно много.
Можно ли так заготавливать другие грибы – тоже не скажу, т.к. с детства помню, что у нас в семье делали только опята.
Растапливаем масло в толстостенной глубокой сковороде или сотейнике. Закладываем туда сырые опята, закрываем крышкой и жарим, периодически помешивая. После того, как перестанет идти белый парок, дожариваем, помешивая, еще минут 10 на несильном огне, следим, что б не подгорали. Если надо – досаливаем.
Я топленое масло предпочитаю делать сама. На 1 кг сливочного масла кладу полную чайную ложку соли, так что грибы досаливать приходится совсем немного.
Раскладываем горячими в банки, все время утрамбовывая, что б не оставалось пузырьков воздуха. Раскладывать надо «ложкой с дырками» (шумовкой), что б стекало лишнее масло. На сковороде остается довольно много масла, которое нам потом пригодится.
Наполняем банки до верха и открытыми оставляем полностью остыть. Масло застынет и осядет. После этого доливаем до верха в каждую банку растопленное топленое масло и снова оставляем открытыми остывать. Если надо, еще раз доливаем. Затем закрываем пергаментом и убираем в холодильник. Когда они и там окончательно остынут, пергамент надо снять и закрыть обычными полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Храним в холодильнике.
Вот и всего делов-то!
А зимой на сковородочку вываливаешь! Картошечки туда стругаешь и лучку, лучку побольше!!!! И жаришь до готовности картохи! Вкуснотища!
Ну и в другие блюда, естественно, можно эти опята использовать.
Это на фото кажется, что масла много, а грибов мало. На самом деле грибов полным-полно. Откроешь банку и ешь целую неделю – и с картохой, и с гречкой, и в суп, и в щи, и на пиццу положить и т.д., и т.п.
Вот как раз сегодня собиралась эту баночку последнюю оприходовать. Но выбрались на пару часиков в Серебряный бор погулять, покупаться. А там, в 15 минутах от центра Москвы, где все топтано-пететоптано, грибов – полным-полно. Так вот с ходу пакетик и насобирали – сыроежки, подберезовики, моховики, маслята, а главное – ОПЯТА!
Ну, всё! Срочно едем за опятами!!!
Ну а эту баночку на днях доедим!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписатьсяvkusno.mirtesen.ru
Сентябрь – октябрь 2011 года выдался как никогда удачным на урожай грибов, а в первую очередь много было опят.
Конечно все грибы сразу приготовить и употребить в пищу невозможно, поэтому их нужно всякими способами сохранить и переработать.
Маринованные опята в банки я закатал, часть грибов сварил и заморозил в морозилке. Теперь надо приготовить опята жареные на зиму. Для этого нам понадобятся в основном некондиционные грибы опята, то есть обрезанные, большие, которые не подошли для маринования и заморозки. Нам понадобится:
Грибы опята, подсолнечное масло, жир или маргарин и соль.
Грибы перебрать, промыть и крупно порезать. В большой сковороде раскалить масло, заполнить доверху грибами, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить минут 20. Затем крышку нужно снять, и продолжать обжаривать грибы до полного выпаривания жидкости.
Когда опята начнут трещать и щелкать их надо хорошо посолить немного больше чем по вкусу, так как они берут много соли, затем накрыть крышкой и обжаривать, периодически помешивая примерно минут 15.
Затем жареными грибами наполняем до плечиков заранее подготовленные стерильные, горячие банки, несильно утрамбовываем и заливаем растопленным маргарином (предварительно надо из него выпарить всю воду), жиром, или растительным маслом так чтобы грибы были утоплены полностью.
Когда банки с жареными грибами остынут, но не полностью (будут еще тепленькие), их надо закрыть ошпаренными капроновыми или винтовыми крышками, полностью охладить и убрать в холодильник.
Хранить в холодильнике до шести месяцев. Ах какая вкусная картошка с грибами жареная получается.
Слегка обжариваем картофель с луком на растительном масле.
Достаем из холодильник баку с жареными опятами, добавляем их в картошку и доводим до готовности.
Картошка с жареными опятами готова к употреблению.
Наливаете водочки, достаете соленые огурчики, ну а дальше как пойдет… Приятного аппетита.
xn--b1abfacpdwtgaiake4af7d8e6d.xn--p1ai
Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.
Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.
Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.
В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.
ladyelena.ru
