Пекинка (так в народе называют пекинскую капусту) отличается великолепным вкусом и нежной структурой, поэтому неудивительно, что многие стараются заготовить её впрок. Если рассмотреть популярные блюда из пекинской капусты, то становится очевидным, что их разнообразие огромно, но все они вкусные. О самых популярных рецептах, а также о том, как квасить этот овощ и как его хранить, будет рассказано дальше.
ПоказатьСкрытьЗаготавливать этот овощ на зиму при помощи закваски не только можно, но и довольно легко. Квашеная пекинская капуста отдалённо напоминает по вкусу белокочанную. В состав пекинки входят аминокислоты, клетчатка, витамины различных групп и минералы.
Важно! Людям с проблемами в работе пищеварительного тракта употреблять капусту следует осмотрительно.
В результате закваски все полезные элементы, которые содержит пекинский овощ, удаётся сохранить. Пекинка прекрасно укрепляет иммунную систему, помогает предупредить витаминную недостаточность, способствует выведению шлаков и нормализует обменные процессы.
В среднем квашеный овощ имеет энергетическую ценность 15 ккал на 100 г.
Приготовление любого блюда требует предварительной подготовки всех компонентов. Но для закваски овощи не подвергают длительной термической обработке, поэтому салаты из этого овоща готовятся легко и недолго.
Зима — период, когда хочется полакомиться вкусными и полезными для здоровья засолками. Пекинская капуста — прекрасный овощ, из которого можно приготовить много заготовок. На это понадобится минимум усилий и времени.
Заквашивать пекинку таким способом несложно, а готовое блюдо порадует вас своим изысканным вкусом.
640 минут/2–4 дня
Шаги5 ингредиентов
Видео-рецепт2–3 зубчика
1,5 кг
1 пакетик
1 пакетик
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность:23 ккал
Секрет данного рецепта кроется в использовании живой закваски. В чашку наливают немного тёплой воды, засыпают туда заменитель сахара (лучше использовать органическую стевию) и порошок живой закваски.
У овоща снимают верхние листья. Кочерыжку вынимают вдоль. Шинкуют капусту, морковку и солят.
Складывают в эмалированную ёмкость овощи. Режут чеснок, добавляют к овощам и всё перемешивают.
Выливают в ёмкость начавшую бродить жидкость и добавляют воду. Жидкость должна покрыть всю смесь.
Сверху выкладывают веточки укропа. Вместо него можно использовать цельные листья капусты или марлю.
Накрывают смесь тарелкой, ставят гнёт и помещают в тёплое место.
Через 2–4 дня закуска будет готова.Квашение со специями придаёт блюду неповторимый пикантный вкус (получается почти как корейский салат).
1013 часов/2–3 дня
Шаги8 ингредиентов
1,5 кг
1 головка небольшого размера
2 шт.
150 г
1 г
1 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
калорийность:15 ккал
Важно! Закуска не подаётся с молочными изделиями — это вызывает расстройство желудка.
Готовую капусту по-корейски относят в прохладное место (погреб или холодильник). Это блюдо является национальной особенностью корейцев. Заквашивание по такому рецепту не занимает много времени, зато порадует своим пикантным вкусом.
625 часов/2 дня
Шаги5 ингредиентов
1,5 кг
4 ст. л.
7–8 крупных зубка
Пищевая ценность на 100 г:
калорийность:8 ккал
Важно! Смазывать капустные листья острой смесью лучше в перчатках, чтобы не повредить нежную кожу рук.
Если рецепт не предусматривает стерилизации банок, то для длительного хранения засолка не подходит. Максимальный срок хранения такого блюда составляет 7–10 дней. Если засолка проводится со стерилизацией, то срок хранения может продлиться до трёх месяцев. Оптимальным местом для размещения засолок считается сухое, прохладное место (подвал, холодильник).
Вкусный квашеный салат из пекинской капусты можно приготовить самыми различными способами. Независимо от выбранного рецепта, блюдо получится вкусным и витаминным. Существует, правда, небольшой недостаток: засолка не подходит для длительного хранения, поэтому на долгий срок запастись им не удастся.
fermer.blog
Личные впечатления о рецепте:
Чимча или Кимча – это квашеная пекинская капуста.
Разновидностей приготовления Чимчи (Кимчи) из пекинской капусты очень много. И каждая хозяйка готовит по своему. Я готовила в этот раз самым простым способом. Можно заготовить Чимчи (Кимчи) на зиму.
Я готовлю Чимчи часто, но небольшими порциями и разными способами: с редькой дайкон и стеблями крупного зелёного лука; с имбирем, яблоками и грушей; с листьями салатной горчицы; рыбным соусом и т.д.
Чтобы приготовить чимчу из пекинской капусты, вам понадобится:
Ингредиенты
Время подготовки: 20мин.
Время приготовления: 2 суток
Общее время приготовления: 48ч. 20мин.
Количество порций: 6- 8
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить чимчу из пекинской капусты
Пошаговое приготовление
Для начала нужно приготовить тузлук. Это раствор обычной поваренной соли с водой.
В 1 литре воды растворила 2 столовые ложки соли.
Кочан пекинской капусты освободила от увядших листьев. Низ (основание капусты) срезала. Разрезала кочан пополам вдоль и затем каждую половину ещё раз пополам. Получилось 4 части. Разрезанные части положила в пластмассовую емкость.
Залила капусту рассолом.
Тарелкой накрыла капусту, чтобы она была в рассоле. Сверху поставила груз – банку с водой. В таком виде оставила капусту просаливаться при комнатной температуре на 2 суток.
Через двое суток достала капусту из рассола и каждый лист промазала смесью готовой корейской острой приправы.
Капусту сложила в пластмассовую емкость и сверху залила солевым рассолом.
Рассол: В охлажденном 1 литре кипяченой воде растворить 1 ст.ложку соли с небольшой горкой.
Сверху поставила гнет и убрала в холодильник (можно в погреб или любое прохладное место). Через пару часов капуста готова.
Хранить в таком состоянии капусту можно всю зиму. Главное, чтобы она была в рассоле.
Приправу можно приготовить самим: необходимо взять 4 ст.л. горького красного перца, измельченного крупными хлопьями. Добавить к перцу 6 зубчиков выдавленного чеснока, насыпать 1 ч.л. сахара. Все хорошо перемешать.
Капуста подается как одна из закусок. А также и дополнение к мясным блюдам.
Готовую капусту, если для кого-то она покажется острой, можно слегка промыть от перца и нарезать поперек на широкие ленточки или квадратики.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
www.1001eda.com
Еще одно из блюд, которому я научилась у сахалинских корейцев. Такую капусту корейцы заготавливают также, как русские квасят капусту - бочками, впрок, поздней осенью. Сейчас, конечно, в период развития всяческих технологий потребность в бочках пропала, появились замечательные холодильники, специально придуманные для хранения ким чи. Да и саму капусту стали продавать круглый год, появилась возможность не готовить, как раньше, десятками, и даже сотнями килограммов (я, когда жила на Сахалине, заготавливала на зиму до 150 кг капусты).
В корейской кухне такую капусту едят, как саму по себе - просто нарезанную, так и добавляют в различные блюда - при приготовлении свинины, в пельмени, манты, пян се, голубцы, фарш для различных блюд, и даже в супы.
Для разнообразия вкуса при заготовке ким чи в неё могут добавлять редьку дайкон, слоями перекладывая между капустой, красную рыбу, белокочанную капусту.
Также по этому рецепту можно готовить отдельно белокочанную капусту. ТОже очень вкусно, только по сравнению с ким чи из пекинской капусты белокочанная капуста получается более хрустящая.
Как правило, ким чи едят с более пресными продуктами: отваренным пресным рисом, бульоном, отварным мясом, лапшой.
Рецепт рассчитан на небольшое количество выхода ким чи, с расчетом на "распробовать". Если понравится, то все нормы можно увеличить кратно увеличению заготавливаемой в следующий раз капусты. Да, и если честно, важно не столько соотношение продуктов (каждая хозяйка делает на свой вкус, в зависимости от любви к острому в семье), сколько сама технология приготовления и хранения.
Необходимые продукты:
- пекинская капуста (примерно 2,5-3 кг)
- чеснок (3 крупных головки)
- соль (0,25-0,3 кг)
- красный жгучий перец, крупно молотый (хлопьями, продается на развес, по объему - равным объему чеснока).
Приготовление:
Самое главное - выбрать правильную пекинскую капусту. Она должна быть не абсолютно белая, но и не сильно зеленая, кочаны выбирайте потолще - такая капуста будет сочнее и вкуснее.
Удаляем с кочанов поврежденные листья, обрезаем края кочерыжек. Мыть капусту не надо.
Разрезаем вдоль на четыре части (пополам, потом каждую часть еще пополам). Если кочаны не крупные, то достаточно разрезать только на половинки.
Раскрывая каждую часть веером, натираем капусту солью. Чтобы соль равномерно покрывала каждый лист, капусту можно опустить в воду и дать воде стечь.
Посоленную капусту складываем плотно, но не утрамбовывая, в выбранную емкость (таз, контейнер большой, кастрюлю, нельзя использовать алюминиевую посуду - она окисляется). В таком виде оставляем капусту просаливаться в тепле примерно на сутки.
Через сутки (можно через полтора-двое суток, ничего страшного не случится, если капуста малость пересолится) промываем капусту от оставшейся соли и заливаем холодной водой примерно на пару часов, чтобы ушла лишняя соль (если вы солили капусту дольше суток, то и замачивать нужно малость подольше, можно даже оставить её в таком виде на ночь).
После замачивания сливаем воду, оставляем капусту в дуршлаг или на решетку, чтобы вся вода стекла. Минут 20 вполне достаточно.
Пока капуста замачивается и стекает, можно заняться приготовлением чесночно-перцовой пасты.
Тут то вам и пригодятся резиновые перчатки (можно хозяйственные, можно медицинские, роли не играет, главное - уберечь руки от перца и чеснока, иначе возвращать красоту им вы будете не меньше недели, да и от запаха чеснока не сразу избавитесь).
Чистите чеснок, пропускаете его через пресс.
К чесноку добавляете в равном ему объеме красный, крупно молотый хлопьями, жгучий перец.
Хорошо перемешиваете. Кстати, такую пасту корейцы готовят также впрок и хранят в холодильнике. Очень удобно, если часто готовишь корейские салаты.
Когда капуста стекла, беремся за последний штрих. Каждую часть капусты, как и при засолке, раскрываем веером и равномерно натираем приготовленной чесночно-перцовой пастой, каждый листик, опять же пряча руки в резиновые перчатки - так они будут целее, красивше и запах чеснока не отобьет желание вашего любимого её поцеловать при случае :).
Натертую чесноком с перцем капусту плотно (но не утрамбовывая) складываем в ту посуду, в которой она и будет уже храниться. Здесь немного оговорюсь - посуду стоит выбирать, чтобы потом её ни для чего не использовать, потому что она пропитывается запахом чеснока и перца и этот запах вывести невозможно. И крышка у такой посуды должна достаточно плотно прилегать, чтобы не пропитать запахом чеснока все остальные продукты в холодильнике. Я обычно для таких целей оставляю вот такие вот пластиковые контейнеры, оставшиеся после покупного шашлыка или майонеза.
Итак, капусту натерли чесночно-перцовой пастой, уложили её в отведенную для этих целей ёмкость, плотно закрыли крышкой и оставляем в тепле примерно на сутки. Желательно время от времени выпускать из капусты воздух, образовывавшийся при квашении.
Через сутки, в очередной раз выпустив из капусты воздух, плотненько её закрываем и ставим её в прохладное место. Примерно через неделю-полторы - капуста готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
caspersakh.livejournal.com
Пекинская капуста обладает превосходным вкусом и восхитительной нежностью. Не удивительно, что у многих появляется желание заготовить ее впрок. Если же внимательно изучить рецепты для пекинской капусты, то становится известно, что существует огромное количество заготовок, совершенно разных, но всегда удивительно вкусных.
Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.
Необходимые продукты:
Этапы приготовления:
Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.
Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.
Необходимые продукты:
Этапы приготовления:
Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.
Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.
Необходимые продукты:
Этапы приготовления:
Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.
Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.
Необходимые продукты:
Этапы приготовления:
Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.
Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.
Необходимые продукты:
Этапы приготовления:
В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.
Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.
Необходимые продукты:
Этапы приготовления:
Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.
В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.
Необходимые продукты:
Этапы приготовления:
Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.
Из пекинской капусты получаются отличные заготовки на зиму. Они могут быть как острыми, так и пикантными, пряными, но всегда очень вкусными и полезными. Если делать все четко в соответствии с рецептурой, то удастся создать удивительные закуски, которые помогут разнообразить рацион питания в зимний период.
dachadecor.ru
Легко ли представить себе наш стол без квашеной капусты? Хорошо, конечно, что и не нужно представлять, так как чего-чего, а капусты у нас хватает. Обычное дело – белокочанная квашеная, наша родная привычная капуста.
Я же хочу вам посоветовать заквасить пекинскую капусту. О такой закуске я услышала от своей сестры, а рецепт ей дала ее подруга. В один момент я даже хотела спросить, не кореянка ли ее подруга. До этого я использовала пекинскую капусту в салатах, она нежнее и сочнее, чем белокочанная. Но квашеную капусту я именно за то и люблю, что она такая хрустящая, и просто не могла представить себе, какой же может быть квашеная пекинская капуста. Но моя любознательность взяла верх, и вот сейчас хочу и вам рассказать, как приготовить такую, казалось бы, необычную закуску. Ведь, кроме того, что это вкусное блюдо, оно еще и полезное. Надеюсь, что и вам понравится.
Чтобы приготовить капусту пекинскую квашеную, вам понадобится:
пекинская капуста – 1кочан
морковь – 1 шт.
красный перец чили – 2-4 шт.
уксус винный рисовый – 1 ст.
сахар
имбирь свежий
соль – 1 ст.л.
Как приготовить пекинскую квашеную капусту:
1. Листья капусты отделяем от основы, промываем и высушиваем. Собираем по несколько листьев в пучок и нарезаем вдоль листьев. Потом поворачиваем пучок и разрезаем примерно на 5-сантиметровые части.
2. Очищаем и моем морковку. Далее натираем на терке, размером, как на корейскую морковку, т.е. длинно.
3. Из перца удаляем семена и режем вдоль на кусочки.
4. Имбирь очищаем и тоненько нарезаем – длиной около 5 см.
4. Берем среднюю кастрюлю. Наливаем рисовый уксус, добавляем соль, сахар и имбирь. Смешиваем и на слабом огне доводим до кипения. После того как смесь начнет кипеть, снимаем с плиты. Получился маринад.
5.Смешиваем капусту с морковкой и перцем в глубокой миске. Затем заливаем горячим маринадом, который должен покрыть содержимое полностью.
6. И уже минимум через 6 часов капуста готова к употреблению.
Идеально такая закуска подойдет к картофельному пюре, но каждый подбирает по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
www.1001eda.com
Пекинская капуста применяется для приготовления салатов или гарниров. Если использовать рецепт засолки пекинской капусты, то можно получить вкусные и полезные домашние заготовки. По вкусу пекинская капуста напоминает белокочанные сорта, а ее листья напоминают салат. Сегодня ее с успехом выращивают на территории России, поэтому рецепты засолки приобретают все большую популярность.
В состав пекинской капусты входят кислоты, витамины, минералы и клетчатка. Путем засолки можно надолго сохранить полезные свойства этого овоща.
Совет! С осторожностью принимают капусту при наличии проблем с пищеварительной системой.
«Пекинка» укрепляет иммунитет, спасает от авитаминоза, способствует очищению организма и нормализации метаболизма. Ее включают в рацион при борьбе с лишним весом, при заболеваниях нервной системы и сердца, гормональных нарушениях. Калорийность такой закуски составляет 15 ккал на 0,1 кг продукта.
Чтобы приготовить пекинскую капусту, нужно соблюдать некоторые нюансы:
Для засолки потребуется пекинская капуста и другие овощи (острый или сладкий перец, груша и др.). Обязательно используется соль и специи. Для получения более острой закуски добавляет имбирь или перец чили.
Для самого простого способа засолки потребуется только капуста и соль. Процесс приготовления в таком случае включает следующие этапы:
Для засолки пекинской капусты на зиму помимо основных ингредиентов потребуются специи. Рецепт приготовления очень простой и состоит из следующих этапов:
Капуста хорошо сочетается с фруктами. Если добавить при засолке грушу, то можно получить вкусные и полезные заготовки. Для рецепта требуются зеленые груши, которые недостаточно созрели. В противном случае кусочки фруктов развалятся в процессе готовки.
В национальной корейской кухне существует способ засолки пекинской капусты с применением острых приправ. Такая закуску является дополнением к гарнирам, а также используется при простудных заболеваниях.
Засолить пекинскую капусту на зиму по-корейски поможет следующий рецепт:
Использование различных видов перца и специй придает заготовкам пикантный вкус. Это один из наиболее быстрых способов засолки. Рецепт приготовления имеет следующий вид:
Острая закуска под названием чамча является традиционным корейским блюдом. Для готовки потребуются специи и сладкий перец.
Рецепт приготовления включает несколько этапов:
На зиму можно засолить пекинскую капусту с уксусом, чтобы продлить время ее хранений. Как засолить овощи, указывает следующий рецепт:
Пекинская капуста хорошо сочетается с перцем, морковью, дайконом и другими овощами. В результате получается полезная закуска, насыщенная витаминами.
Для посола овощей используется следующий рецепт:
Пекинскую капусту готовят в сочетании с морковью, перцем, грушей, а также с различными специями. После засолки получается полезная и вкусная закуска, которая имеет длительный срок хранения. Заготовки хранятся в погребе, холодильнике или другом месте с постоянной низкой температурой.
fermilon.ru
Агрономы вывели сотни сортов капусты, в каждом регионе страны есть свои любимчики. Но мы расскажем о тех, которые чаще всего встречаем в супермаркетах. А поможет нам Кирилл Зебрин, составивший свой рейтинг популярности капусты — с точки зрения шеф-повара, который использует капусту в десятках блюд.
В России этот сорт — самый популярный. Именно белокочанная капуста лучше всего подходит для засолки. Да и хранится она всю зиму, до нового урожая оставаясь свежей и вкусной.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
— Первый номер в списке блюд, которые без этой капусты просто не существуют, — щи. Причём в щи идёт как свежая, так и квашеная капуста. Просто рецепты немного разные, и вкус, конечно, отличается тоже.
Затем квашение. Самая лучшая капуста для соления — именно белокочанная. Я всегда сам квашу капусту, никогда не покупаю. Неудивительно, что 100 лет назад в каждом доме стояли не банки, а бочки с кислой капустой. Ведь её едят и саму по себе, с маслом и луком, к примеру, и её же тушат, кладут в щи, фаршируют ею птицу или мясо.
Ещё я люблю делать из белокочанной капусты маринованную по-гурийски. Со свёклой и острым пряным маринадом. В бочку укладываю кочаны, нарезанные крупными ломтями, переспанные резаной свёклой и пряностями. Заливаю горячим маринадом из воды, уксуса, сахара, соли. Готова капуста уже через 3—4 недели.
По своему виду и составу похожа и на капусту, и на салат одновременно. У неё рыхлые удлинённые кочаны с нежными, сочными листьями.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Обычно для голубцов у нас используют белокочанную капусту, но я думаю, что нежные листья пекинской подходят гораздо больше. Они очень мягкие, пластичные, хорошо держат форму. Я делаю голубцы с уткой и гречневой кашей. Причём утиный фарш немного разбавляю водой, а гречку только запариваю. Потом завёрнутые голубцы немного варятся в бульоне, через 10 минут они уже готовы. Гречка принимает в себя влагу из фарша и становится нежной и рассыпчатой. Если гречку не любите, можно использовать кускус. Рис в голубцах уже надоел порядком.
Замечательно получается квасить пекинскую капусту на манер гурийской. Только готова она будет уже через несколько дней.
А уж в салатах её используют все, наверное. Я больше люблю сочетать сочные хрусткие листья пекинской капусты с нежным молодым сыром и фруктами, грушей например.
В старину этот сорт называли чёрной капустой. Если белокочанная капуста слегка сладковатая, то её красная родственница имеет специфический вкус с горчинкой. Так проявляет себя вещество глюкозинолат, известное мощным антиканцерогенным эффектом. Вытяжки из краснокочанной капусты успешно применяют при комплексном лечении рака молочной железы.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Краснокочанная капуста хороша в тушёном виде — с красным вином, мёдом, уксусом и пряностями. Это полноценный гарнир или часть составного к мясу и дичи.
Ещё я делаю из неё чипсы. Ничего особенного: просто режу тончайшей соломкой и сушу в проветриваемом помещении несколько дней. Солить капусту при этом нельзя — она станет вялой.
В этом сорте больше всего растительного белка. Поэтому соцветия капусты так полезны для людей, страдающих различными заболеваниями органов пищеварения. Кстати, белокочанная капуста таким пациентам противопоказана.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Цветная капуста у меня идёт в ход при приготовлении самого широкого спектра блюд — от рагу до десертов. Да, десерты из цветной капусты получаются отменные! Например, сладкий пудинг из пюрированной капусты и ягод. У неё очень нежный вкус, отлично сочетающийся с корицей и кардамоном. Я даже мороженое из цветной капусты делаю!
А ещё соцветия можно красить. Свекольный сок, или морковный, или сок краснокочанной капусты нужно подогреть до 45—50 градусов и слегка подварить кочан. Можно оставить в нём же на несколько часов. И получится розовая, лиловая и оранжевая капуста. И красиво, и вкусно.
Этот сорт капусты — готовое лекарство для жителей мегаполисов или мест, где повышен радиационный фон. Брокколи содержит рекордное количество метионина, повышающего сопротивляемость радиации и увеличивающего работоспособность. Кроме того, в брокколи много антисклеротических веществ.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Брокколи готовят так же, как и цветную. Отличный суп-пюре получается, рагу, сотэ. Но больше всего брокколи нравится мне в разных вариантах пирога "киш". Слегка обваренные соцветия капусты я дополняю сыром типа феты, пряной зеленью и заливаю яично-сливочной заправкой. Для украшения пирога можно использовать и чипсы из стеблей брокколи. Очень удобно: соцветия мы используем в пироге, а стебли, вымочив в тайском соусе и обваляв в тонкой сухарной крошке, высушиваем.
Маленькие кочанчики брюссельской капусты не частый гость на российских кухнях. А между тем этот сорт известен большим содержанием витаминов и пикантным ореховым привкусом.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Я готовлю брюссельскую капусту нечасто. Но есть блюда, где она действительно нужна. Например, лёгкие овощные сотэ. Или изысканные канапе, где основой служит листик брюссельской капусты. Выглядит очень красиво, да и калорий гораздо меньше, чем в классических канапе.
В России этот сорт капусты относительно других стоит дорого. Но она очень красива из-за своих курчавых листиков. Во Франции из неё готовят салаты, а любимым блюдом президента Миттерана была савойская капуста, фаршированная лососем.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Савойская капуста отлично подходит для голубцов: её листья нежные и кочан легко разбирается. Также в Италии и Франции савойскую капусту маринуют, а в Юго-Восточной Азии часто кладут в острые супы.
life.ru
Пекинская капуста вкусно заготавливается на зиму, хотя входит в число свежих овощей с длительным сроком хранения. Рецепты заготовки на зиму из пекинской капусты позволяют приготовить в домашних условиях нежные капустные листья с корейскими приправами впрок.
В зимние холода останется открыть баночку с маринованной пекинской капустой или откупорить острый салат Кимчи, заготовленный на зиму из китайской капусты, и подать, не затрачивая ни минуты времени на приготовление блюда готовую закуску по-корейски на стол.
Пекинка в чистом виде съедается с трудом, и из свежих хрустящих вилков, как правило, готовят салаты. По сути, свежая китайская капуста лишена ярко-выраженного вкуса и аромата. Но солёная пекинская капуста, маринованная или квашеные листья Чамча по-корейски после длительной ферментации и добавления душистых корейских приправ при засолке овощей превращаются в ароматную острую закуску.
Предлагаем рецепты пекинской капусты по-корейски впрок, из них Вы узнаете, можно ли солить пекинскую капусту на зиму, как заквасить, засолить и мариновать в домашних условиях овощи китайского происхождения, чтобы иметь запасы острой закуски Чамча круглый год, наслаждаться вкусом зимнего салата.
Совет от Чудо-Повара. Солёная пекинская капуста, как и , входит в число рекордсменов по содержанию витамина С. Кроме высокого содержания витамина С, листья китайской капусты богаты витаминами В1, В2, В6, РР, А. Благодаря богатому биохимическому составу, овощ по праву носит звание незаменимого продукта питания.
Овощная культура является подвидом репы, и травянистое растение зачастую называют китайским салатом или салатной капустой. Под другими названиями пекинская капуста известна, как петсай и китайская капуста.
В странах Восточной Азии из такой капусты готовят популярное блюдо Чамча, при приготовлении которого салатную капусту солят, маринуют и, согласно традиционному корейскому рецепту, заквашивают.
В результате квашения с острым красным перцем, имбирём и чесноком в китайской капусте происходит процесс ферментации и получается известная во всём мире острая закуска Кимчхи (). Из заготовки пекинской капусты на зиму это вкусное и полезное кушанье, запасённое впрок, в зимнем меню вкусно дополнит , и будет способствовать быстрому перевариванию жирной пищи, съеденной за ужином.
Пекинска
sshut.ru
Пекинская капуста применяется для приготовления салатов или гарниров. Если использовать рецепт засолки пекинской капусты, то можно получить вкусные и полезные домашние заготовки. По вкусу пекинская капуста напоминает белокочанные сорта, а ее листья напоминают салат. Сегодня ее с успехом выращивают на территории России, поэтому рецепты засолки приобретают все большую популярность.
В состав пекинской капусты входят кислоты, витамины, минералы и клетчатка. Путем засолки можно надолго сохранить полезные свойства этого овоща.
«Пекинка» укрепляет иммунитет, спасает от авитаминоза, способствует очищению организма и нормализации метаболизма. Ее включают в рацион при борьбе с лишним весом, при заболеваниях нервной системы и сердца, гормональных нарушениях. Калорийность такой закуски составляет 15 ккал на 0,1 кг продукта.
Чтобы приготовить пекинскую капусту, нужно соблюдать некоторые нюансы:
Для засолки потребуется пекинская капуста и другие овощи (острый или сладкий перец, груша и др.). Обязательно используется соль и специи. Для получения более острой закуски добавляет имбирь или перец чили.
Для самого простого способа засолки потребуется только капуста и соль. Процесс приготовления в таком случае включает следующие этапы:
Для засолки пекинской капусты на зиму помимо основных ингредиентов потребуются специи. Рецепт приготовления очень простой и состоит из следующих этапов:
Капуста хорошо сочетается с фруктами. Если добавить при засолке грушу, то можно получить вкусные и полезные заготовки. Для рецепта требуются зеленые груши, которые недостаточно созрели. В противном случае кусочки фруктов развалятся в процессе готовки.
В национальной корейской кухне существует способ засолки пекинской капусты с применением острых приправ. Такая закуску является дополнением к гарнирам, а также используется при простудных заболеваниях.
Засолить пекинскую капусту на зиму по-корейски поможет следующий рецепт:
Использование различных видов перца и специй придает заготовкам пикантный вкус. Это один из наиболее быстрых способов засолки. Рецепт приготовления имеет следующий вид:
Острая закуска под названием чамча является традиционным корейским блюдом. Для готовки потребуются специи и сладкий перец.
Рецепт приготовления включает несколько этапов:
На зиму можно засолить пекинскую капусту с уксусом, чтобы продлить время ее хранений. Как засолить овощи, указывает следующий рецепт:
Пекинская капуста хорошо сочетается с перцем, морковью, дайконом и другими овощами. В результате получается полезная закуска, насыщенная витаминами.
Для посола овощей используется следующий рецепт:
Пекинскую капусту готовят в сочетании с морковью, перцем, грушей, а также с различными специями. После засолки получается полезная и вкусная закуска, которая имеет длительный срок хранения. Заготовки хранятся в погребе, холодильнике или другом месте с постоянной низкой температурой.
| Пекинская капуста — 2 кг. | Перец острый свежий — 120 г | Перец острый молотый — 10 г. | Перец чили сушенный — 1 шт. | Морковь — 250 г | Лук — 120 г | Чеснок — 120 г | Имбирь — 80 г | Перец болгарский — 200 г | Рыбный соус — 1/2 ст. | Рис отварной — 0,5 ст. | Вода — 1,5 л. | Соль — 2+1 ст. л. | Сахар — 1 ст. л. |
Домашняя заготовка из пекинской капусты приготовленная методом ферментирования (квашения)
Острая и хрустящая заготовка из пекинской капусты находит все больше своих почитателей. Кимчи можно подать к картошке, рису. Из этой закуски можно сделать блинчики. Даже макароны быстрого приготовления с кимчи намного вкуснее. Хоть оно и готовится несколько дней, результат того стоит.
Пекинку промыть, кочерыжку надрезать на 4 ровные части, по этим надрезам разделить кочан на 4 одинаковые части. Подогреть 2 стакана воды и растворить в них соль 2 ст. л. Влить рассол к остальной воде. Капусту сложить в кастрюлю и залить рассолом. Он должен покрывать овощ полностью. Оставить просаливаться на сутки периодически меняя куски капусты местами (нижние на верхние) для равномерного просола. За это время листья капусты должны стать гибкими. Если листок сложить пополам он не должен переломиться.
На следующий день выложить капусту на дуршлаг и дать стечь рассолу.
Подготовить овощи для приправы. Перец болгарский очистить от семян и разрезать на 4 части.
Морковь разрезать вдоль на 6-8 частей.
Репчатый лук разрезать на крупные куски.
Корень имбиря промыть и вместе с кожей разрезать вдоль на четвертинки.
У острого перца отрезать хвостики, а чеснок очистить.
Рис пробить в блендере с 150 мл. воды в пасту. Масса должна стать похожей на клейстер.
На мясорубке прокрутить все овощи. Острый перец и чили прокручивать вместе с семенами.
Выложить в тарелку рисовую массу.
Всыпать перец, сахар, соль. Влить рыбный соус.
Надев перчатки, взять четвертинку кочана и промазать на нем приправой каждый листок.
Уложить промазанную капусту в емкость. Так промазать каждый кусок. Остатки приправы вылить сверху на капусту и разровнять. Закрытую емкость оставить при комнатной температуре на 2 дня для ферментации. Через пару дней капусту уже можно будет есть. Хранить в холодильнике. Со временем капуста становится ядреней.
Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).
Еще одно из блюд, которому я научилась у сахалинских корейцев. Такую капусту корейцы заготавливают также, как русские квасят капусту — бочками, впрок, поздней осенью. Сейчас, конечно, в период развития всяческих технологий потребность в бочках пропала, появились замечательные холодильники, специально придуманные для хранения ким чи. Да и саму капусту стали продавать круглый год, появилась возможность не готовить, как раньше, десятками, и даже сотнями килограммов (я, когда жила на Сахалине, заготавливала на зиму до 150 кг капусты).
В корейской кухне такую капусту едят, как саму по себе — просто нарезанную, так и добавляют в различные блюда — при приготовлении свинины, в пельмени, манты, пян се, голубцы, фарш для различных блюд, и даже в супы.
Для разнообразия вкуса при заготовке ким чи в неё могут добавлять редьку дайкон, слоями перекладывая между капустой, красную рыбу, белокочанную капусту.
Также по этому рецепту можно готовить отдельно белокочанную капусту. ТОже очень вкусно, только по сравнению с ким чи из пекинской капусты белокочанная капуста получается более хрустящая.
Как правило, ким чи едят с более пресными продуктами: отваренным пресным рисом, бульоном, отварным мясом, лапшой.
Рецепт рассчитан на небольшое количество выхода ким чи, с расчетом на "распробовать". Если понравится, то все нормы можно увеличить кратно увеличению заготавливаемой в следующий раз капусты. Да, и если честно, важно не столько соотношение продуктов (каждая хозяйка делает на свой вкус, в зависимости от любви к острому в семье), сколько сама технология приготовления и хранения.
Необходимые продукты:
— пекинская капуста (примерно 2,5-3 кг)
— чеснок (3 крупных головки)
— соль (0,25-0,3 кг)
— красный жгучий перец, крупно молотый (хлопьями, продается на развес, по объему — равным объему чеснока).
Приготовление:
Самое главное — выбрать правильную пекинскую капусту. Она должна быть не абсолютно белая, но и не сильно зеленая, кочаны выбирайте потолще — такая капуста будет сочнее и вкуснее.
Удаляем с кочанов поврежденные листья, обрезаем края кочерыжек. Мыть капусту не надо.
Разрезаем вдоль на четыре части (пополам, потом каждую часть еще пополам). Если кочаны не крупные, то достаточно разрезать только на половинки.
Раскрывая каждую часть веером, натираем капусту солью. Чтобы соль равномерно покрывала каждый лист, капусту можно опустить в воду и дать воде стечь.
Посоленную капусту складываем плотно, но не утрамбовывая, в выбранную емкость (таз, контейнер большой, кастрюлю, нельзя использовать алюминиевую посуду — она окисляется). В таком виде оставляем капусту просаливаться в тепле примерно на сутки.
Через сутки (можно через полтора-двое суток, ничего страшного не случится, если капуста малость пересолится) промываем капусту от оставшейся соли и заливаем холодной водой примерно на пару часов, чтобы ушла лишняя соль (если вы солили капусту дольше суток, то и замачивать нужно малость подольше, можно даже оставить её в таком виде на ночь).
После замачивания сливаем воду, оставляем капусту в дуршлаг или на решетку, чтобы вся вода стекла. Минут 20 вполне достаточно.
Пока капуста замачивается и стекает, можно заняться приготовлением чесночно-перцовой пасты.
Тут то вам и пригодятся резиновые перчатки (можно хозяйственные, можно медицинские, роли не играет, главное — уберечь руки от перца и чеснока, иначе возвращать красоту им вы будете не меньше недели, да и от запаха чеснока не сразу избавитесь).
Чистите чеснок, пропускаете его через пресс.
К чесноку добавляете в равном ему объеме красный, крупно молотый хлопьями, жгучий перец.
Хорошо перемешиваете. Кстати, такую пасту корейцы готовят также впрок и хранят в холодильнике. Очень удобно, если часто готовишь корейские салаты.
Когда капуста стекла, беремся за последний штрих. Каждую часть капусты, как и при засолке, раскрываем веером и равномерно натираем приготовленной чесночно-перцовой пастой, каждый листик, опять же пряча руки в резиновые перчатки — так они будут целее, красивше и запах чеснока не отобьет желание вашего любимого её поцеловать при случае :).
Натертую чесноком с перцем капусту плотно (но не утрамбовывая) складываем в ту посуду, в которой она и будет уже храниться. Здесь немного оговорюсь — посуду стоит выбирать, чтобы потом её ни для чего не использовать, потому что она пропитывается запахом чеснока и перца и этот запах вывести невозможно. И крышка у такой посуды должна достаточно плотно прилегать, чтобы не пропитать запахом чеснока все остальные продукты в холодильнике. Я обычно для таких целей оставляю вот такие вот пластиковые контейнеры, оставшиеся после покупного шашлыка или майонеза.
Итак, капусту натерли чесночно-перцовой пастой, уложили её в отведенную для этих целей ёмкость, плотно закрыли крышкой и оставляем в тепле примерно на сутки. Желательно время от времени выпускать из капусты воздух, образовывавшийся при квашении.
Через сутки, в очередной раз выпустив из капусты воздух, плотненько её закрываем и ставим её в прохладное место. Примерно через неделю-полторы — капуста готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
| Пекинская капуста — 2 кг. | Перец острый свежий — 120 г | Перец острый молотый — 10 г. | Перец чили сушенный — 1 шт. | Морковь — 250 г | Лук — 120 г | Чеснок — 120 г | Имбирь — 80 г | Перец болгарский — 200 г | Рыбный соус — 1/2 ст. | Рис отварной — 0,5 ст. | Вода — 1,5 л. | Соль — 2+1 ст. л. | Сахар — 1 ст. л. |
Домашняя заготовка из пекинской капусты приготовленная методом ферментирования (квашения)
Острая и хрустящая заготовка из пекинской капусты находит все больше своих почитателей. Кимчи можно подать к картошке, рису. Из этой закуски можно сделать блинчики. Даже макароны быстрого приготовления с кимчи намного вкуснее. Хоть оно и готовится несколько дней, результат того стоит.
Пекинку промыть, кочерыжку надрезать на 4 ровные части, по этим надрезам разделить кочан на 4 одинаковые части. Подогреть 2 стакана воды и растворить в них соль 2 ст. л. Влить рассол к остальной воде. Капусту сложить в кастрюлю и залить рассолом. Он должен покрывать овощ полностью. Оставить просаливаться на сутки периодически меняя куски капусты местами (нижние на верхние) для равномерного просола. За это время листья капусты должны стать гибкими. Если листок сложить пополам он не должен переломиться.
На следующий день выложить капусту на дуршлаг и дать стечь рассолу.
Подготовить овощи для приправы. Перец болгарский очистить от семян и разрезать на 4 части.
Морковь разрезать вдоль на 6-8 частей.
Репчатый лук разрезать на крупные куски.
Корень имбиря промыть и вместе с кожей разрезать вдоль на четвертинки.
У острого перца отрезать хвостики, а чеснок очистить.
Рис пробить в блендере с 150 мл. воды в пасту. Масса должна стать похожей на клейстер.
На мясорубке прокрутить все овощи. Острый перец и чили прокручивать вместе с семенами.
Выложить в тарелку рисовую массу.
Всыпать перец, сахар, соль. Влить рыбный соус.
Надев перчатки, взять четвертинку кочана и промазать на нем приправой каждый листок.
Уложить промазанную капусту в емкость. Так промазать каждый кусок. Остатки приправы вылить сверху на капусту и разровнять. Закрытую емкость оставить при комнатной температуре на 2 дня для ферментации. Через пару дней капусту уже можно будет есть. Хранить в холодильнике. Со временем капуста становится ядреней.
Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).
Пекинка (так в народе называют пекинскую капусту) отличается великолепным вкусом и нежной структурой, поэтому неудивительно, что многие стараются заготовить её впрок. Если рассмотреть популярные блюда из пекинской капусты, то становится очевидным, что их разнообразие огромно, но все они вкусные. О самых популярных рецептах, а также о том, как квасить этот овощ и как его хранить, будет рассказано дальше.
Заготавливать этот овощ на зиму при помощи закваски не только можно, но и довольно легко. Квашеная пекинская капуста отдалённо напоминает по вкусу белокочанную. В состав пекинки входят аминокислоты, клетчатка, витамины различных групп и минералы.
В результате закваски все полезные элементы, которые содержит пекинский овощ, удаётся сохранить. Пекинка прекрасно укрепляет иммунную систему, помогает предупредить витаминную недостаточность, способствует выведению шлаков и нормализует обменные процессы.
В среднем квашеный овощ имеет энергетическую ценность 15 ккал на 100 г.
Приготовление любого блюда требует предварительной подготовки всех компонентов. Но для закваски овощи не подвергают длительной термической обработке, поэтому салаты из этого овоща готовятся легко и недолго.
Зима — период, когда хочется полакомиться вкусными и полезными для здоровья засолками. Пекинская капуста — прекрасный овощ, из которого можно приготовить много заготовок. На это понадобится минимум усилий и времени.
nevkucnogo.net
От правильного выбора овоща зависит во многом конечный результат. Поэтому прежде чем узнать все тонкости подготовки белокочанной капусты к квашению, поговорим о том, как правильно выбрать капустный кочан.
Тем, кто собирается заквасить в домашних условиях свежую капусту, интересным будет ответ на вопрос: а надо ли кочаны мыть?
Здесь всё довольно просто – нет. Это делать совсем не обязательно, достаточно лишь снять грязные верхние листы плода.
Если кочаны слишком испачканные, и кусочки пыли и грязи попадаются даже под верхними листами, тогда можно промыть овощи, но затем в обязательном порядке насухо вытрите их, чтобы не осталось капель воды. Нам не нужно, чтобы вода разбавляла натуральный капустный сок.
Что касается мытья уже нарезанной капусты, то здесь всё однозначно и очевидно – мыть овощ в таком виде категорически нельзя, иначе он получится водянистым, что воспрепятствует квашению в естественных условиях, т. е. в своём чистом природном соке.
Капуста, как известно, бывает разная. О белокочанной мы уже подробно поговорили, теперь уделим внимание её «сородичу» – пекинской (китайской) капусте. Эту разновидность часто используют при приготовлении салатов, отсюда и возникает вопрос о надобности мытья капустки.
Если вы всё ещё сомневаетесь – мыть или нет – то сразу скажем, что мыть продукт нужно обязательно, только делать это нужно правильно:
Но полностью опускать капусту в миску/ведро с водой, чтобы её помыть, нельзя – в листьях скопится много жидкости, которая обязательно попадёт в ваше будущее блюдо.
Иногда советуют каждый лист (после того, как вы разберёте капусту) промывать отдельно. Это действительно удобно и разумно, ведь так вы можете помыть только те листы, что используются вами в данный момент, а лишние просто заморозьте до следующего приготовления. Словом, определите сами для себя, какой способ мытья для вас более подходящий.
О блюдах из китайской капусты и способах её нарезки читайте в пошаговых статьях на нашем кулинарном портале.
Как резать пекинскую капусту
Как резать и шинковать капусту
Салат с пекинской капустой
Греческий салат с китайской капустой
Мнения по этому поводу расходятся. Многие считают, что достаточно снять с вилка верхние листы и можно приступать к приготовлению. На самом же деле ее обязательно нужно мыть, причем тщательно. После того, как верхние листы будут сняты, необходимо срезать кочерыжку и разобрать вилок на отдельные листы, каждый из них промыть и обдать кипятком.
Нежной пекинской капусте можно придать пикантную остроту без особых усилий. Такая заготовка непременно понравится тем, кто ценит в заготовках пикантный вкусовой оттенок и положительно относится к корейской кухне. Несмотря на то, что закуска отлично хранится, она вряд ли достоит до зимы, потому что обладает удивительным вкусом. Устоять перед ним невозможно.
Необходимые компоненты:
Томатный сок на зиму в домашних условиях: рецепты и секреты полезных заготовок
Ход приготовления:
Капуста в сочетании с овощами и пикантным маринадом приобретает необычный, но превосходный вкус. Такой салат в холодное время года окажется просто находкой. Это и праздничная закуска, и отличное дополнение к гарнирам в обычный день.
В природе растение является двулетником. В культуре выращивается как однолетник. Народное название, пришедшее с Востока — петсай. В зависимости от сорта, хрупкие листья складываются в неплотный кочан или рыхлую розетку. Листья слегка волнистые, пупырчатые. В центре проходит плотная белая жилка.
Цвет листьев — от ярко-зеленых до желтоватых. В разрезе кочан желто-зеленый. Первый урожай собирают уже в июне, сбор продолжается все лето в зависимости от сроков посева.
По некоторым источникам, в Китае овощ выращивают уже более 5000 лет. Жители Востока считают, что ежедневное или частое включение капусты в меню увеличивает продолжительность жизни.
Помимо секретов выбора вилка капусты и его мытья, есть ещё некоторые нюансы, которые стоит узнать прежде, чем вы приступите к приготовлению. Об этих секретах ниже и пойдёт речь:
Больше о технологии и рецептах закваски вы можете узнать из наших статей на сайте.
Как нарезать капусту для засолки
Рецепт квашеной капусты без соли
Как квасить капусту в бочке на зиму
Квашеная капуста со свеклой
Моют ли капусту перед засолкой
Все овощи подвергаются обработке перед употреблением в пищу. Важно уметь чистить капусту, потому что пожухлая поверхность, кусочки грязи могут причинить вред человеческому организму. Процесс не займет много времени, если выбирать овощ правильно.
Показателями хорошего качества служат приятный запах, небольшой кочан с легкими и свежими листьями, отличающимися средней плотностью и упругостью.
Следует избегать продукт с подмороженными и засушенными участками. Имеет значение и цвет кочана, чем он темнее и зеленее, тем меньше сока содержится в капусте.
Верхняя часть овоща может содержать остатки земли или влаги. Со временем она еще желтеет и высыхает, поэтому при очистке 3-4 листа отрываются и выбрасываются сразу. Следующим этапом отрезается кочерыжка. Она достаточно твердая и является непригодной для приготовления блюд.
В белой мясистой стороне кочана содержится самое большое количество микроэлементов и капустного сока, поэтому не стоит отрезать слишком большой кусок кочерыжки.
Перед термической обработкой можно не мыть овощ, достаточно снять его верхний слой. Перед салатной нарезкой каждый лист необходимо отделить от кочерыжки, тщательно промыть водой и просушить. Если капуста долгое время провела в холодильнике, выглядит вяло, содержит слизь или темные пятна, её необходимо сполоснуть даже перед тепловой обработкой.
Перед кулинарной обработкой необходимо разделить кочан на листы и помыть каждый отдельно. Если вы собираетесь хранить капусту в холодильнике какое-то время, то мыть не нужно, только непосредственно перед готовкой.
Только свежая, качественная капуста принесет настоящую пользу, будет сочной и вкусной. При выборе овоща придерживаются пяти критериев.
Моют капусту непосредственно перед готовкой. Предварительно ее разбирают на листья, промывают каждый лист отдельно.
Полезна петсай в период беременности и грудного вскармливания. В это время для женщины важно полноценное питание. Овощ насыщает организм йодом, калием, витаминами и другими ценными веществами.
Пекинская капуста — гипоаллергенный, богатый витаминами овощ. Вред пекинской капусты по сравнению с ее пользой незначителен.
Противопоказания сводятся к проблемам с ЖКТ. Не рекомендуется злоупотреблять овощем при обострении холецистита, панкреатита, гастрита с повышенной кислотностью. Овощ усугубит состояние при диарее, метеоризме, коликах.
Пекинская капуста несовместима с молочными и кисломолочными продуктами. Использование ее одновременно с творогом, сметаной, сырами провоцирует диарею.
Всегда есть вероятность приобретения овоща с повышенным содержанием нитратов. Перед готовкой кочан замачивают на полтора часа в чистой воде, затем промывают под краном.
В основном пекинская капуста может пострадать от уже известных каждому огороднику вредителей. В частности, ими являются:
Поскольку капуста может вбирать в себя вредные вещества, лучше всего обходиться для борьбы с вредителями народными методами. Обезопасить от вредителей может:
[av_v {amp}gt; Уборка урожая
Может быть два варианта. Пекинскую капусту сажают либо на зелень и используют в качестве салата, либо на кочаны.
Пекинскую капусту хранят не более 3 месяцев!
Обычно вес кочана достигает одного килограмма (до 1200 гр.). Хотя, может, у вас вырастут и очень большие кочаны, как знать. Интересно, что с одной сотки в среднем убирают 350 килограммов пекинской капусты.
Хранят эту капусту не более 3 месяцев, поэтому не запасайтесь на всю зиму, а съедайте, пока она вкусная и полезная.
Замариновать пекинскую капуту можно очень быстро и просто. Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого отсутствует опыт маринования. Несмотря на всю простоту приготовления, заготовка имеет отменный вкус.
Ход приготовления:
Процесс приготовления капусты упрощается за счет того, что ее даже не нужно нарезать очень мелко. Заготавливается она крупными кусочками, которые при желании можно измельчить уже перед подачей на стол.
Ход приготовления:
Ход приготовления:
Плюсы и минусы Вакс (системы вакуумного консервирования)
Ход приготовления:
Перед приготовлением блюда кочерыжка пекинки отрезается, все листки разделяются. Если капуста свежая и молодая, ее можно не мыть перед термической обработкой, сняв с кочана верхние листья. Если же капуста используется для приготовления свежего салата, каждый листок перед нарезкой следует помыть и обсушить.
В том случае, если капуста долго лежала в холодильнике, она не молодая или влажная, даже перед термической обработкой каждый листок следует сполоснуть под струей проточной воды. Затем все листки раскладываются на бумажном полотенце и обсушиваются.
Для этого понадобится:
Пекинскую капусту можно не только замариновать, но и заквасить
Как готовить:
Сочный, сладко-пряный овощной салат получается из пекинки, кольраби и фруктов. Такая закуска станет прекрасным дополнением праздничного и будничного стола, а также дополнением ко вторым блюдам.
Для приготовления салата нужно:
Как приготовить заготовку на зиму:
Подавать к столу приготовленное блюдо можно уже на следующий день.
Полезные свойства пекинской капусты используются для лечения болезней. Чаще она включается в рацион питания в свежем, отварном, тушеном виде. Иногда на основе овоща готовят отвары.
Полезна пекинская капуста не только для женщин, но и для мужчин. Включение овоща в ежедневный рацион предотвращает заболевания предстательной железы, положительно сказывается на активности половой жизни.
Часто используется пекинская капуста для похудения. При низкой калорийности она создает ощущение сытости, поставляет в организм необходимые витамины и минералы. Клетчатка способствует выведению шлаков, очищает кишечник, стимулирует его работу. Считается, что у пекинской капусты отрицательная калорийность. Для ее переваривания организм тратит много энергии.
Во время диеты овощ можно есть в любом количестве.
В основу диеты входят овощные салаты из сырой пекинской капусты и нежирное отварное мясо. Разрешено съедать до 400 г в день отварной говядины, курицы, индейки.
Белковую пищу едят в первой половине дня. После 18:00 разрешаются только постные салаты. Диета рассчитана на неделю. Ее разработчики обещают снижение веса на 3-4 кг.
Пекинская капуста хорошо сочетается с курицей, морепродуктами. Для диеты больше подходят постные салаты, приготовленные из свежих овощей и зелени. Наиболее распространены три рецепта.
dagslovar.ru
Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт замечательной закуски из квашеной пекинской(китайской) капусты. Думаю никому не стоит напоминать насколько полезна обычная белокачанная капуста, а последние годы все чаще на нашем столе появляется пекинская капуста. Она очень вкусна в салате в свежем виде, но так же ее можно замечательно заквашивать и угощать ваших родных или гостей. По этому рецепту пекинская капуста получается в меру кисловатая, остренькая, с чесночным ароматом.
Если на ваш взгляд такого количества капусты для вас многовато, то можно попробовать сделать первый раз половину нормы для пробы. Итак, нам потребуется:
На 5 кг пекинской капусты — 5-6 средних головок чеснока, 3 ч. л. молотого острого перца. Перец можно заменить на свежий, измельчив его на мясорубке (3-4 шт), соль, вода.
Капусту порежьте на четвертинки. Готовим рассол из расчета на 1 л воды — 1 ст.л. соли в количестве, чтобы полностью покрывал вашу капусту. Складываем четвертинки капусты в эмалированное ведро или в эмалированную кастрюлю, заливаем рассолом, кладем гнет и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня(зависит насколько кислую вы хотите капусту).
Когда капуста сквасится, мы достаем четвертинки и между ее листиками в произвольном порядке прослаиваем смесью молотого чеснока и перца.
Подготовленную таким образом капусту, которая уже размягчилась и занимает меньше места, перекладываем в емкость для хранения, заливаем рассолом и убираем в прохладное место или холодильник. Через 2-3 часа ее уже можно подавать к столу.
Так же на эту тему можно почитать:
На вид даже очень аппетитно смотрится.
Белокочанную капусту я периодически квашу, а квашеная пекинская капуста на моем столе еще не появлялась.
Обязательно сделаю на днях себе такую.
Спасибо за рецепт!
Охлажденное сливочное масло порубить с мукой, затем растереть руками в масляную крошку. Добавить сахар, желток и соду. Замесить песочное тесто и поставить на 1 час в холодильник. В это время из молока, муки и сахара сварить густой молочный кисель : В 0.7 стакана молока развести муку, остальное молоко с сахаром довести до кипения. В почти закипевшее молоко, размешивая, осторожно влить отставленное молоко с разведенной в нем мукой. Когда крем остынет, по вкусу добавить ваниль. Охлажденное тесто раскатать, выложить в застеленную пергаментом круглую разъемную форму,сформировав бортик из теста высотой 2-3 см. Песочный корж выпекать около 10 минут в разогретой до 220°C духовке. (Для получения “идеальной” песочной корзиночки, на уже сформованный, но пока еще сырой корж, уложить вырезанный по размеру из бумаги или пергамента круг, на который насыпать слой сухого гороха или фасоли. Так и выпекать.) Яблоки почистить, разрезать на 4 части, вырезать серединку. Сверху яблоки для красоты аккуратно надрезать в нескольких местах. Чтобы яблоки не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком. Золотистый, хрустящий песочный корж, не вынимая из формы, смазать клюквенным, или любым другим чуть кисловатым вареньем, вкус которого вам приятен, и заполнить уже остывшим ванильно-молочным кремом. Сверху, утапливая в крем, красиво выложить четвертинки яблок. Пирог выпекать еще около получаса при температуре 180°C. Готовый яблочный пирог смазать подогретым абрикосовым джемом. Пирог с яблоками и ванильным кремом вынуть из формы и подавать на стол горячим. Очень нежное лакомство.
Анна Reply:
Декабрь 10th, 2012 at 17:21
silver price, спасибо за такой замечательный рецепт! Обязательно попробую испечь!
Белокочанную квашу постоянно, а вот пекинская даже в свежем виде на нашем столе еще ни разу не была – надо исправляться.
Кимчи получается не такой хрустящей, как белокочанная капуста, но зато порадует любителей пикантной остроты. Есть множество разных рецептов ее приготовления.
Квашеная пекинская капуста
? По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря
? 2 красных жгучих перца
? 50 мл готового рыбного соуса
Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту нарежьте квадратными кусками. В кипящую воду для заливки добавьте соль, размешайте. Залейте капусту на 2–3 ч. Зеленый лук нарежьте кусочками, чеснок и очищенный корень имбиря натрите на крупной терке. Жгучий перец нарежьте мелкими кусочками. Соедините зеленый лук, имбирь, чеснок, добавьте жгучий перец, сахар, рыбный соус. Капусту вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг. Добавьте капусту к полученной смеси, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая. Выдерживайте капусту 2 дня при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Пекинская капуста Капусту залить соленым раствором (300 г соли на 5 кг капусты) так, чтобы капуста была полностью в растворе. Можно сверху поставить гнет. Через 2–3 дня рассол слить, капусту отжать, срезать кочерыжку, разобрать на листья. Каждый лист разрезать вдоль на 2–3
Пекинская капуста Салат из пекинской капусты с соленым огурцом и зеленым горошком Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, майонез, соль.Готовим так.Соленый огурец
ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА С ЯЙЦОМ 200 г пекинской капусты, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 80 г сливочного масла, 2 вареных яйца, соль. Пекинскую капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами, посолить, обжарить на масле. На
Квашеная пекинская капуста с грушей ? По 1 вилку пекинской капусты, груше, головке репчатого лука? 70 г соли? 100 г рисовой муки? 80 г зеленого лука? 30 г сахара? 5 зубчиков чеснока? 1 корень имбиря? 1 л водыКапусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Затем
Квашеная пекинская капуста с чесноком ? 2 вилка пекинской капусты? 50 г соли? 4 головки чеснока? красный молотый перецВилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части. Тщательно натрите капустные листы солью. Выложите капусту в подготовленную емкость, не утрамбовывая.
Квашеная пекинская капуста с дайконом ? По 1 вилку пекинской капусты, дайкону, головке репчатого лука, корню имбиря? 70 г соли? 100 г сахара? 80 г зеленого лука? 5 зубчиков чеснока? красный молотый жгучий перец? 1 л водыКапусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте
Квашеная пекинская капуста с ананасом ? По 1 вилку пекинской капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря? 70 г соли? 2 головки чеснока? 0,5 свежего ананасаКапусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Чеснок,
Квашеная пекинская капуста с приправой из маринованных анчоусов ? 2 вилка пекинской капусты? 80 г соли? 100 г красного молотого жгучего перца? 4 головки чеснокаДля приправы:? 400 г анчоусов? 100 г сухой петрушки? 10 г соли? 2 зубчика чеснока? по 100 мл лимонного сока, оливкового
Квашеная пекинская капуста с кедровыми орехами ? 3 вилка пекинской капусты? 2 редьки? по 1 груше, корню имбиря, головке чеснока? 100 г кедровых орехов? зелень петрушки? зеленый лукДля заливки:? 100 г соли? 1 л водыВоду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Готовый рассол
Квашеная пекинская капуста ? По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря? 2 красных жгучих перца? 30 г сахара? зеленый лук? 50 мл готового рыбного соусаДля заливки:? 50 г соли? 2 л водыВилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту
Острая пекинская капуста ? 1 кочан пекинской капустыДля маринада:? 60 г соли? 40 г сахара? 3 зубчика чеснока? по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше? 1 л водыПекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду
Маринованная пекинская капуста с дайконом ? По 2 кочана пекинской капусты, дайкона? 1 головка репчатого лука? 5 зубчиков чеснока? 100 г сахара? по 80 г соли, томатной пасты? 80 мл 9 %-ного уксусаКапусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Дайкон
Пекинская капуста с чесноком ? 2 кочана пекинской капусты? 4 зубчика чеснока? 20 г соли? красный молотый перецКапусту разрежьте вдоль на 2–3 части. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец, соль и перемешайте. Натрите капусту полученной
Пекинская капуста с редькой ? По 1 кочану пекинской капусты, черной редьке, головке репчатого лука, корню имбиря? 5 зубчиков чеснока? 80 г зеленого лука? 40 г соли? 20 г сахара? красный молотый перец? 1 л водыКапусту промойте, разрежьте вдоль на 2 части и вырежьте кочерыжки.
Соленая пекинская капуста ? 2 кочана пекинской капусты? 20 г соли? 10 г сахара? по 1 перцу чили, корню имбиря? 30 мл винного рисового уксусаЛистья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте небольшими квадратами. Из перца чили удалите семена и нарежьте
Пекинская капуста с грушей ? По 3 гочана пекинской капусты, зубчика чеснока? 2 черных редьки? 1 груша? 60 г соли? зелень петрушки? зеленый лукКапусту разрежьте на 2–3 части, посолите. Редьку очистите, нашинкуйте тонкими кружками, петрушку и лук мелко порубите. Грушу нарежьте
Квашеная пекинская капуста
? По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря
? 2 красных жгучих перца
? 50 мл готового рыбного соуса
Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту нарежьте квадратными кусками. В кипящую воду для заливки добавьте соль, размешайте. Залейте капусту на 2–3 ч. Зеленый лук нарежьте кусочками, чеснок и очищенный корень имбиря натрите на крупной терке. Жгучий перец нарежьте мелкими кусочками. Соедините зеленый лук, имбирь, чеснок, добавьте жгучий перец, сахар, рыбный соус. Капусту вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг. Добавьте капусту к полученной смеси, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая. Выдерживайте капусту 2 дня при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Пекинская капуста Капусту залить соленым раствором (300 г соли на 5 кг капусты) так, чтобы капуста была полностью в растворе. Можно сверху поставить гнет. Через 2–3 дня рассол слить, капусту отжать, срезать кочерыжку, разобрать на листья. Каждый лист разрезать вдоль на 2–3
Пекинская капуста Салат из пекинской капусты с соленым огурцом и зеленым горошком Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, майонез, соль.Готовим так.Соленый огурец
ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА С ЯЙЦОМ 200 г пекинской капусты, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 80 г сливочного масла, 2 вареных яйца, соль. Пекинскую капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами, посолить, обжарить на масле. На
Квашеная пекинская капуста с грушей ? По 1 вилку пекинской капусты, груше, головке репчатого лука? 70 г соли? 100 г рисовой муки? 80 г зеленого лука? 30 г сахара? 5 зубчиков чеснока? 1 корень имбиря? 1 л водыКапусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Затем
Квашеная пекинская капуста с чесноком ? 2 вилка пекинской капусты? 50 г соли? 4 головки чеснока? красный молотый перецВилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части. Тщательно натрите капустные листы солью. Выложите капусту в подготовленную емкость, не утрамбовывая.
Квашеная пекинская капуста с дайконом ? По 1 вилку пекинской капусты, дайкону, головке репчатого лука, корню имбиря? 70 г соли? 100 г сахара? 80 г зеленого лука? 5 зубчиков чеснока? красный молотый жгучий перец? 1 л водыКапусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте
Квашеная пекинская капуста с ананасом ? По 1 вилку пекинской капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря? 70 г соли? 2 головки чеснока? 0,5 свежего ананасаКапусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Чеснок,
Квашеная пекинская капуста с приправой из маринованных анчоусов ? 2 вилка пекинской капусты? 80 г соли? 100 г красного молотого жгучего перца? 4 головки чеснокаДля приправы:? 400 г анчоусов? 100 г сухой петрушки? 10 г соли? 2 зубчика чеснока? по 100 мл лимонного сока, оливкового
Квашеная пекинская капуста с кедровыми орехами ? 3 вилка пекинской капусты? 2 редьки? по 1 груше, корню имбиря, головке чеснока? 100 г кедровых орехов? зелень петрушки? зеленый лукДля заливки:? 100 г соли? 1 л водыВоду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Готовый рассол
Квашеная пекинская капуста ? По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря? 2 красных жгучих перца? 30 г сахара? зеленый лук? 50 мл готового рыбного соусаДля заливки:? 50 г соли? 2 л водыВилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту
Острая пекинская капуста ? 1 кочан пекинской капустыДля маринада:? 60 г соли? 40 г сахара? 3 зубчика чеснока? по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше? 1 л водыПекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду
Маринованная пекинская капуста с дайконом ? По 2 кочана пекинской капусты, дайкона? 1 головка репчатого лука? 5 зубчиков чеснока? 100 г сахара? по 80 г соли, томатной пасты? 80 мл 9 %-ного уксусаКапусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Дайкон
Пекинская капуста с чесноком ? 2 кочана пекинской капусты? 4 зубчика чеснока? 20 г соли? красный молотый перецКапусту разрежьте вдоль на 2–3 части. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец, соль и перемешайте. Натрите капусту полученной
Пекинская капуста с редькой ? По 1 кочану пекинской капусты, черной редьке, головке репчатого лука, корню имбиря? 5 зубчиков чеснока? 80 г зеленого лука? 40 г соли? 20 г сахара? красный молотый перец? 1 л водыКапусту промойте, разрежьте вдоль на 2 части и вырежьте кочерыжки.
Соленая пекинская капуста ? 2 кочана пекинской капусты? 20 г соли? 10 г сахара? по 1 перцу чили, корню имбиря? 30 мл винного рисового уксусаЛистья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте небольшими квадратами. Из перца чили удалите семена и нарежьте
Пекинская капуста с грушей ? По 3 гочана пекинской капусты, зубчика чеснока? 2 черных редьки? 1 груша? 60 г соли? зелень петрушки? зеленый лукКапусту разрежьте на 2–3 части, посолите. Редьку очистите, нашинкуйте тонкими кружками, петрушку и лук мелко порубите. Грушу нарежьте
Коллаж © L!FE Фото: © EAST NEWS
Агрономы вывели сотни сортов капусты, в каждом регионе страны есть свои любимчики. Но мы расскажем о тех, которые чаще всего встречаем в супермаркетах. А поможет нам Кирилл Зебрин, составивший свой рейтинг популярности капусты — с точки зрения шеф-повара, который использует капусту в десятках блюд.
В России этот сорт — самый популярный. Именно белокочанная капуста лучше всего подходит для засолки. Да и хранится она всю зиму, до нового урожая оставаясь свежей и вкусной.
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
— Первый номер в списке блюд, которые без этой капусты просто не существуют, — щи. Причём в щи идёт как свежая, так и квашеная капуста. Просто рецепты немного разные, и вкус, конечно, отличается тоже.
Затем квашение. Самая лучшая капуста для соления — именно белокочанная. Я всегда сам квашу капусту, никогда не покупаю. Неудивительно, что 100 лет назад в каждом доме стояли не банки, а бочки с кислой капустой. Ведь её едят и саму по себе, с маслом и луком, к примеру, и её же тушат, кладут в щи, фаршируют ею птицу или мясо.
Ещё я люблю делать из белокочанной капусты маринованную по-гурийски. Со свёклой и острым пряным маринадом. В бочку укладываю кочаны, нарезанные крупными ломтями, переспанные резаной свёклой и пряностями. Заливаю горячим маринадом из воды, уксуса, сахара, соли. Готова капуста уже через 3—4 недели.
По своему виду и составу похожа и на капусту, и на салат одновременно. У неё рыхлые удлинённые кочаны с нежными, сочными листьями.
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Обычно для голубцов у нас используют белокочанную капусту, но я думаю, что нежные листья пекинской подходят гораздо больше. Они очень мягкие, пластичные, хорошо держат форму. Я делаю голубцы с уткой и гречневой кашей. Причём утиный фарш немного разбавляю водой, а гречку только запариваю. Потом завёрнутые голубцы немного варятся в бульоне, через 10 минут они уже готовы. Гречка принимает в себя влагу из фарша и становится нежной и рассыпчатой. Если гречку не любите, можно использовать кускус. Рис в голубцах уже надоел порядком.
Замечательно получается квасить пекинскую капусту на манер гурийской. Только готова она будет уже через несколько дней.
А уж в салатах её используют все, наверное. Я больше люблю сочетать сочные хрусткие листья пекинской капусты с нежным молодым сыром и фруктами, грушей например.
В старину этот сорт называли чёрной капустой. Если белокочанная капуста слегка сладковатая, то её красная родственница имеет специфический вкус с горчинкой. Так проявляет себя вещество глюкозинолат, известное мощным антиканцерогенным эффектом. Вытяжки из краснокочанной капусты успешно применяют при комплексном лечении рака молочной железы.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Краснокочанная капуста хороша в тушёном виде — с красным вином, мёдом, уксусом и пряностями. Это полноценный гарнир или часть составного к мясу и дичи.
Ещё я делаю из неё чипсы. Ничего особенного: просто режу тончайшей соломкой и сушу в проветриваемом помещении несколько дней. Солить капусту при этом нельзя — она станет вялой.
В этом сорте больше всего растительного белка. Поэтому соцветия капусты так полезны для людей, страдающих различными заболеваниями органов пищеварения. Кстати, белокочанная капуста таким пациентам противопоказана.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Цветная капуста у меня идёт в ход при приготовлении самого широкого спектра блюд — от рагу до десертов. Да, десерты из цветной капусты получаются отменные! Например, сладкий пудинг из пюрированной капусты и ягод. У неё очень нежный вкус, отлично сочетающийся с корицей и кардамоном. Я даже мороженое из цветной капусты делаю!
А ещё соцветия можно красить. Свекольный сок, или морковный, или сок краснокочанной капусты нужно подогреть до 45—50 градусов и слегка подварить кочан. Можно оставить в нём же на несколько часов. И получится розовая, лиловая и оранжевая капуста. И красиво, и вкусно.
Этот сорт капусты — готовое лекарство для жителей мегаполисов или мест, где повышен радиационный фон. Брокколи содержит рекордное количество метионина, повышающего сопротивляемость радиации и увеличивающего работоспособность. Кроме того, в брокколи много антисклеротических веществ.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Брокколи готовят так же, как и цветную. Отличный суп-пюре получается, рагу, сотэ. Но больше всего брокколи нравится мне в разных вариантах пирога «киш». Слегка обваренные соцветия капусты я дополняю сыром типа феты, пряной зеленью и заливаю яично-сливочной заправкой. Для украшения пирога можно использовать и чипсы из стеблей брокколи. Очень удобно: соцветия мы используем в пироге, а стебли, вымочив в тайском соусе и обваляв в тонкой сухарной крошке, высушиваем.
Маленькие кочанчики брюссельской капусты не частый гость на российских кухнях. А между тем этот сорт известен большим содержанием витаминов и пикантным ореховым привкусом.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Я готовлю брюссельскую капусту нечасто. Но есть блюда, где она действительно нужна. Например, лёгкие овощные сотэ. Или изысканные канапе, где основой служит листик брюссельской капусты. Выглядит очень красиво, да и калорий гораздо меньше, чем в классических канапе.
В России этот сорт капусты относительно других стоит дорого. Но она очень красива из-за своих курчавых листиков. Во Франции из неё готовят салаты, а любимым блюдом президента Миттерана была савойская капуста, фаршированная лососем.
Как выбрать:
Что приготовить? Кирилл Зебрин:
Савойская капуста отлично подходит для голубцов: её листья нежные и кочан легко разбирается. Также в Италии и Франции савойскую капусту маринуют, а в Юго-Восточной Азии часто кладут в острые супы.
Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.
Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.
Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.
Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.
Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.
Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.
Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.
Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.
Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.
В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.
Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.
Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.
В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.
Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.
Из пекинской капусты получаются отличные заготовки на зиму. Они могут быть как острыми, так и пикантными, пряными, но всегда очень вкусными и полезными. Если делать все четко в соответствии с рецептурой, то удастся создать удивительные закуски, которые помогут разнообразить рацион питания в зимний период.
agrotek23.ru
