Одним из распространенных способов хранения овощей является приготовление солений. Для этого овощи пересыпаются солью либо заливаются солевым рассолом. Именно соль придает продукту непревзойденные вкусовые качества и при этом является природным консервантом.
Используют для засолки различные овощи, но самыми распространенными и вкусными считаются заготовки из помидоров. Кроме того известно множество рецептов заготовки соленых помидоров на зиму в банках, самые вкусные из которых предложены в статье.
Классическая технология засолки томатов может быть использована и для других овощей, например, огурцов. Для соления можно взять помидоры различной степени зрелости, однако солить бурые, зеленые и красные плоды нужно в разных банках.
Продукты:
Рассол:
Заготовка для соления
Процесс приготовления соленых помидоров в банках следующий:
Внимание! Для зеленых или бурых овощей рассол готовить из расчета на 1 литр воды 70-80 граммов соли.
Внимание! Посуда, предназначенная для засолки овощей, должна быть чистой и сухой.
Внимание! Появления плесени можно избежать, если поверх рассола вылить в банки 1-2 столовые ложки растительного масла.
Добавляя в рецепт болгарский перец, можно получить в меру сладкую, но благодаря чесноку и горькому перцу в то же время и острую закуску.
Ингредиенты:
Сладкий перец
Рассол:
Алгоритм приготовления соленых овощей следующий:
Внимание! Появляющуюся при брожении на поверхности рассола плесневую пленку нужно периодически снимать.
Среди способов, как посолить помидоры, рецепт считается одним из самых простых. Мелкие помидорчики в томатном соке смотрятся очень аппетитно. Но закуску рекомендуется употребить до середины зимы, чтобы она осталась не только вкусной, но и полезной.
Компоненты
Солёные томаты
Процесс приготовления соленого угощения:
Внимание! Чтобы масса была однородной, без шкурок и семечек, потереть томатную массу через сито.
Помидоры по данному рецепту будут готовы всего через 3 дня, при этом в рецептуру даже не используется уксус. А получается закуска ароматно-пряной благодаря использованию множества специй.
Ингредиенты:
В банке на зиму
Процесс приготовления солений из томатов:
Внимание! Для того чтобы банка не лопнула, пожить в тару металлическую ложку так, чтобы она не соприкасалась со стенками емкости.
На зиму можно приготовить засолку не только из красных, но и из зеленых помидор, взяв за основу данный рецепт. Особенность рецептуры – в предварительном бланшировании плодов, благодаря чему овощи получаются более мягкими и сочными.
Ингредиенты:
Процесс заготовки томатов на зиму:
Солёные зелёные помидоры
Рецепт данной закуски настолько простой и доступный, что будет под силу даже начинающим кулинарам. При этом в рецептуру используется минимальный набор ингредиентов.
Компоненты:
Алгоритм того, как солить помидоры на зиму, следующий:
Внимание! Желательно для заготовки использовать фильтрованную кипяченную, а потом остуженную воду.
zagotovki.guru
Соленые помидоры на зиму готовит практически каждая хозяйка. В этой статье мы собрали хорошую подборку самых вкусных рецептов — как засолить помидоры на зиму в банки, бочку, без стерилизации, для хранения в погребе и консервированные.
Пряности и специи на 10 кг помидоров:
Заливка:
Приготовление:
Продукты:
Заливка:
Подготовленные помидоры уложить в банки, на дно которых положить пряности.
Залить охлажденной заливкой. Закрыть полиэтиленовыми крышками.
Держать в холодном месте.
Продукты:
Заливка:
Приготовление:
Продукты:
Рассол:
Приготовление:
Заливка на 1 кг помидоров :
Приготовить заливку: зрелые помидоры пропустить через мясорубку с чесноком и посолить по вкусу.
В банку уложить целые крепкие помидоры и залить приготовленной смесью.
Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Хранить в подвале или в холодильнике.
На 1 кг помидоров:
Приготовление:
Помидоры перебирают, бланшируют полминуты, кладут в 3-литровые банки, добавляют по 30 г эстрагона, зелени мелиссы и трижды заливают рассолом (на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, по 50 г соли и меда).
Закатывают банки.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Готовьте Соленые помидоры на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!
Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:mister-sadovnik.ru
Одним из самых популярных овощей, которые консервируют на зиму, являются помидоры. Их можно заготавливать разными методами, но сегодня мы рассмотрим несколько вариантов холодного способа.
Практически все хозяйки солят томаты, но на выходе не всегда получаются вкусные и сочные помидоры. Поэтому рекомендуется следовать простым правилам приготовления.
Для заготовки нужно подготовить стеклянные банки, рекомендуется использовать 3-литровую тару. Стерилизовать посуду можно разными способами: в духовке, кипящей водой, паром. Поэтому вы можете выбрать наиболее удобный вариант. Если использовать банки без процедуры стерилизации, то засолка испортится уже через несколько дней.
Итак, рассмотрим варианты приготовления.
Для начала рассмотрим рецепт консервирования, которым пользовались еще наши бабушки. В заготовку добавляется минимальное количество специй, а вместо уксуса используется лимонная кислота. Консервированные помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными.
Необходимые ингредиенты для одной банки объемом 1 л:
Процесс приготовления
Стеклянные банки не обязательно стерилизовать, но обязательно нужно тщательно помыть и осушить, после чего добавить в каждую посуду гвоздику тархун, черный перец, при желании несколько горошин душистого перца. После этого свободно выложить свежие томаты до горлышка. Чтобы овощи хорошо пропитались рассолом, их рекомендуется проткнуть вилкой.
Крышки нужно обязательно залить кипятком, примерно на 5 минут.
В эмалированную кастрюлю высыпать сахар, лимонку и соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Холодный маринад залить в банки до самого верха.
Посуду заказать при помощи ключа или накрыть пластмассовыми крышками, перевернуть и накрыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов. Вкуснейшая закуска готова.
Если соблюдать технологию приготовления следующего рецепта, то консервированные помидоры понравятся всем членам семьи. Такой вариант подходит даже для тех хозяек, которые никогда не делали овощных заготовок.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Такой рецепт используют многие хозяйки, так как чеснок придает пикантный вкус плодам.
Соленые помидоры являются отличной закуской к горячим овощным и мясным блюдам. Их можно купить в магазине, однако в них часто добавляют большое количество уксуса. Поэтому рекомендуется самостоятельно сделать зимнюю заготовку. Следующий рецепт маринованных томатов очень простой. При необходимости вы можете добавить другие специи.
Ингредиенты:
Для приготовления маринада нужны следующие ингредиенты:
Поэтапное приготовление
Простерилизовать стеклянные банки. Добавить в них помидоры среднего размера. Если у плодов толстая кожица, то ее рекомендуется проткнуть вилкой, чтобы они хорошо промариновались.
Сладкий перец помыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать плоды на 2-4 части, в зависимости от разменов. После чего отправить их в банки с томатами.
На следующем этапе нарезать горький перец на кольца средней толщины. Добавить в посуду к остальным овощам. Периодически встряхивать банки, чтобы помидоры плотнее уложились.
Уложить до самого верха томаты, после чего залить кипятком. Накрыть банки простерилизованными крышкам и оставить, примерно на 20 минут.
Жидкость нужно слить в кастрюлю. Она будет использоваться для приготовления рассола. Добавить соль, сахар. Следует отметить, что необходимое количество указано на один литр воды. Довести до кипения, снять кастрюлю с плиты и добавит в нее уксус. Помешать и залить маринадом все банки.
Закатать крышки. Убрать в теплое место. Такая заготовка может храниться длительное время.
Незнающие люди не понимают, как консервированные томаты могут быть сладким. Но если правильно приготовить заготовку, то овощи получаются очень вкусными и сладкими. Поэтому рекомендуют попробовать данный рецепт.
Ингредиенты:
Процесс приготовления
Для того чтобы использовать максимальное место в банках, рекомендуется использовать средние плоды или черри. Треснутые и мятые овощи не подходят для консервирования. Обязательно проверить место плодоножки, так как процесс гниения начинается именно с него.
Указанное количество ингредиентов указано на 3 литра, поэтому можно использовать одну банку или три литровых. Тару рекомендуется простерилизовать, но данная процедура не является обязательной.
В банки выложить томаты, только не сильно на них давите, в противном случае могут появиться вмятины. Плоды лучше всего проткнуть зубочисткой или вилкой, чтобы рассол максимально впитался. Залить овощи крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.
Затем жидкость нужно слить при помощи пластмассовых крышек с отверстиями. Эта вода отлично подойдет для приготовления маринада. Добавить в кастрюлю соль и один стакан сахара. Перец и лавровый лист по желанию. После закипания, маринад варить не более двух минут. В самом конце добавить необходимое количество уксуса.
Залить помидоры, приготовленным маринадом.
Банки с томатами оставить на 5-7 минут, затем закатать или закрыть герметичными пластмассовыми крышками. После чего посуду перевернуть и оставить остужаться.
Если у вас в наличии есть только крупные плоды томатов, то их можно нарезать на небольшие кусочки. Такая заготовка храниться меньше, по сравнению с консервированными целыми овощами, то в течение 6 месяцев она не испортиться.
Продукты для 1 литра закуски:
Способ приготовления:
Хранить рекомендуется в погребе или другом прохладном месте. В этом рецепте мы использовали каменную соль, так как в мелкой (экстре) могут содержаться синтетические вещества.
Вот такими способами можно замариновать свежие помидоры. Вам какой рецепт больше понравился?
leadinlife.info
Соленые помидоры – излюбленная закуска многих. Они отлично сочетаются с мясом и птицей, жареным и вареным картофелем, овощными гарнирами и многими другими блюдами.
Большинство рецептов соленых помидоров просты в приготовлении, а стоимость всех ингредиентов для блюда значительно дешевле готовой закуски из магазина. Рассмотрим рецепты засолки вкусных помидоров на зиму и узнаем секреты их приготовления.
Содержание статьи
Засолка помидоров – процесс увлекательный. Каждый рецепт уникален, имеет свои плюсы и минусы. Одним хозяйкам нравятся традиционные томаты в банках, другие предпочитают ароматные закуски в бочках.
Один из самых распространенных способов приготовления полезной зимней закуски. Как правило, солят овощи в трехлитровых банках, которые предварительно стерилизуют. Помимо помидоров, используют огурцы, морковь, зелень. Получается настоящее овощное ассорти. Для приготовления рассола требуется вода, соль, сахар и уксус.
Классическая технология приготовления:
Рецепт легкий в приготовлении, а лакомиться закуской можно уже через 3-4 дня. Помимо томатов, используют зелень по вкусу: орегано, базилик, петрушку, мяту. Время приготовления закуски в кастрюле – всего 30 минут. Что делать:
Если под рукой нет деревянных бочек, отличной альтернативой им станут пластиковые ведра. В таких емкостях готовят закуску на большую семью. Отлично для заготовки подходят как крупные овощи, так и миниатюрные помидорки черри.
Пошаговый рецепт:
При засолке в бочке овощи сохраняют в себе максимум полезных свойств и витаминов. Если бочка сделана из дерева, помидоры пропитаются пикантным и свежим ароматом натуральной древесины.
Способ приготовления:
Соленые помидоры украсят любой стол, будь то семейный ужин или торжественный обед. Соленая закуска отлично сочетается с различными блюдами, дополняет и подчеркивает достоинства рыбы или птицы. Изучим самые популярные рецепты соленых помидоров.
Рецепт отлично подходит тем, кто не желает ждать засолку целый месяц. Быстрая и легкая технология приготовления по плечу даже начинающему кулинару.
Список ингредиентов:
Способ приготовления:
Закуска отлично сочетается с шашлыком, черным бородинским хлебом и лавашем. Острые помидоры получаются сочными и ароматными.
Для приготовления понадобится:
Как готовить:
Проверенный временем рецепт актуален всегда. Горчица насыщает блюдо пикантностью и жгучестью.
Список ингредиентов для приготовления:
Алгоритм приготовления:
Зеленые помидоры хрустящие и упругие, вкус получается кисло-сладкий. Процесс приготовления занимает 40-60 минут.
Что понадобится:
Способ приготовления:
Классический рецепт по душе всем. Он прост в исполнении, служит прекрасным дополнением к основной еде или выставляется на стол в качестве самостоятельного блюда.
Что нужно для приготовления:
Технология приготовления:
Квашеные заготовки вкусны и полезны. В процессе закваски продукты не теряют ценные вещества, поэтому их рекомендуют употреблять зимой, в периоды гриппа и простуды.
Список ингредиентов для приготовления:
Способ приготовления:
Важно! Уберечь квашеные помидоры на длительный срок помогает сахар. Этот продукт всегда под рукой. Немного сахарного песка насыпают на заготовки, и их срок хранения увеличивается.
Благодаря добавлению сладкого и жгучего перца заготовка получается очень вкусной и сочной.
Список продуктов для заготовки:
Технология приготовления:
Заготовку активно используют для приготовления супов и соусов. Нежный и пряный томатный сок служит отличной заправкой для мяса и овощей.
Список ингредиентов для приготовления:
Алгоритм приготовления:
Блюдо предполагает минимум финансовых затрат, что служит существенным плюсом.
Чтобы приготовить помидорчики по-белорусски, требуется:
Технология приготовления:
Аппетитные черри красиво смотрятся в банке. Компактные и ровные помидорки по вкусу и составу не уступают крупным сортам.
Для заготовки требуется:
Как готовить:
Интересно! Родиной помидоров черри считается Израиль. Впервые маленькие помидорки появились там в 1973 году.
Для засолки отбирают небольшие плоды с плотной и глянцевой кожурой. На томатах не должно быть трещин или царапин, все помидоры должны быть целыми. Чтобы овощи лучше пропитались соком, у основания их прокалывают зубочисткой. Если плоды слишком большие, их разрезают на 4-6 долек.
Во многие рецептах используют зеленые помидоры. С ними заготовки получаются более хрустящими. Многие предпочитают использовать одновременно красные, розовые, зеленые и желтые томаты. Закуска получается яркой и привлекательной.
Важно! Для приготовления маринада используют только питьевую отфильтрованную воду. Также особое внимание уделяют банкам и другому кухонному инвентарю. Посуду тщательно моют и протирают сухим и чистым полотенцем. Если засолить помидоры в недостаточно промытых банках, вскоре они испортятся.
Хранят соленья в холодильнике, подвале, погребе или кладовой комнате. Оптимальный уровень влажности – не более 80%. В помещении должна быть хорошая вентиляция. Перед складированием солений стены в погребе или подвале протирают медным купоросом. Это предотвращает развитие плесени и грибков. Если на кухне есть ниша под подоконником, хозяйки хранят закуски там. Банки уберегают от воздействия прямых солнечных лучей и отопительных приборов.
Это интересно:
Пошаговая инструкция по выращиванию рассады перца.
Что делают из ржи и чем полезен этот злак.
Как солить томаты правильно? Для этого используют ровные и одинаковые плоды, чистую питьевую воду, крупную соль и различные пряности. Помидоры отлично сочетаются с разной зеленью: кинзой, петрушкой, укропом, базиликом. В большинство рецептов добавляют лавровый лист, который придает блюдам аппетитный вкус и аромат. Солят овощи в банках или бочках, ведрах и кастрюлях. Для хранения закатки помещают в прохладное и темное помещение.
agronom.expert
Соление овощей всегда являлось лучшим способом заготовить их впрок. Благодаря большому количеству соли и молочной кислоте овощи хорошо хранятся длительное время, потому что именно соль убивает многие гнилостные бактерии, из-за которых овощи в обычных условиях портятся.
Солят практически любые овощи: капусту, огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры.
Технология засолки некоторых овощей – например, огурцов и помидоров, – практически одинакова. Но есть некоторые особенности, о которых хозяйки должны знать.
Ингредиенты (на трёхлитровую банку):
Для рассола:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Для рассола:
Способ приготовления
Примечание: Чтобы помидоры получились острыми, увеличьте количество хрена, а перчик кладите в банки в разрезанном виде. В такие помидоры рекомендуется класть зелень укропа: на 10 кг томатов потребуется 200 г укропа. На 8 л воды возьмите 600 г соли.
Ингредиенты:
Для рассола:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Способ употребления
Ингредиенты:
Для рассола:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Для рассола:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Способ приготовления
Ингредиенты (на трёхлитровую банку):
Для рассола:
Способ приготовления
Любой из этих рецептов вы можете изменить по своему вкусу, взяв вместо одного пряного растения другое. Но не стоит уменьшать количество соли, иначе помидоры могут прокиснуть. Также не пренебрегайте правилами санитарии. Выполняя все требования, в итоге вы получите вкусные солёные помидоры.
Обновлено: 11.03.2020
onwomen.ru
Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидорки. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров, которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.
Я пробовала самые разные соленые помидоры холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.
Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые помидорки, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как правильно делать заготовки. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.
Сегодня солить помидоры в банках мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами
Надеюсь, я вас убедила приготовить эту заготовку? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.
Рассол:
Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.
Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку:
Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.
Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.
Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.
На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.
На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.
Соленые помидоры холодным способом имеют один существенный недостаток: банки нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Солятся помидоры без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных помидор, и хранить ее в холодильнике.
Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.
Моя бабушка солит помидоры именно в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры получаются просто отменные. Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем бочке, ведре, или большой кастрюле, потому как не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Кроме того, в банках – это своего рода страховка, на случай если в одной банке помидоры «забродят» не так как нужно (случается и такое!), то на остальных помидорах это никак не отразится.
Для засасолки помидор, как и любой другой консервации лучше всего брать летние сорта чеснока (яровой чеснок), который садят ранней весной и собирают в июле. Яровой чеснок отличается от озимого чеснока тонким ароматом и сладким вкусом. Летний чеснок не острый, и не печет и соленые помидоры с чесноком на зиму получаются особенно вкусными. Но из-за очень тонкой шелухи и мелких зубков чистить яровой чеснок дольше.
Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки
4.3 (86.36%) 44 voteshome-restaurant.ru
В России любят выращивать зеленые и красные помидоры. Едва ли не на каждом приусадебном участке выстроена теплица, где спеют в теплице помидоры. Известно множество сортов томатов, различных по размерам, формам и срокам созревания. Чтобы сохранить урожай, и зимой наслаждаться вкусом любимых овощей, существует масса рецептов как засолить правильно помидоры, дошедших к нам от прабабушек. Как солить правильно помидоры в домашних условиях?
Что бы правильно и вкусно засолить зеленые или сладкие помидоры, выбирают только самые крепкие и спелые экземпляры. Помидоры хорошо моют и укладывают в приготовленную для засолки тару. Томаты складывают таким образом, чтобы между слоями располагались всевозможные пряности. Для того, чтобы в одну емкость вошло как можно больше овощей, помидоры слегка приминают, а тару встряхивают. После укладки, помидоры заливают рассолом, накрывают тарелкой и сверху ставят груз. Через 1 -1,5 месяца соленые помидоры можно употреблять в пищу. В качестве тары для соления помидоров используют эмалированную посуду — кастрюли или ведра.
Перейдем к рецептам, как правильно засолить красные и зелёные помидоры в банку и бочку, на зиму. Вас ждут сладкие, острые и солёные рецепты, на любой вкус!
Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.
Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.
Солим помидоры на зиму, в банке
Современные хозяйке предпочитают засаливать помидоры в стеклянных банках. Их удобнее хранить, и помидоры не сминаются под тяжестью груза. Предварительно их тщательно моют и банки стерилизуют кипятком или горячим паром. Спелые, крепкие помидоры складывают в банки, добавляют пряности и рассол. Банки закатывают крышками, предварительно вымытыми. Заготовки хранятся в прохладном месте. Через месяц томаты можно употреблять в пищу. И так как засолить помидоры зелёные и красные в банке, на зиму, вот рецепты:
В этом рецепте томатов используется томатный сок, приготовленный из нестандартных и мятых помидоров. Дно кастрюли или ведра обязательно обкладывают черносмородиновыми листами. Далее укладываются помидоры, пересыпанные горчицей. Сверху все укрывается еще одним слоем листьев черной смородины. Помидоры заливаются томатным соком. По этому рецепту солки помидоров получаются сочные и очень вкусные помидоры приготовленные в домашних условиях.
Вот так от легко и быстро можно засолить красные и зелёные помидоры на зиму своими руками, без особых усилий. Приятного аппетита!
sovetprost.ru
Содержание статьи
Консервация помидор в домашних условиях широко используется опытными хозяйками. Подобная процедура помогает сохранить все полезные свойства продукта, который богат органическими кислотами, витамином C и минеральными веществами. Благодаря правильной засолке помидоры сохраняют свою консистенцию и являются прекрасным дополнением ко вторым блюдам в зимнее время года. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку и выделим важные аспекты процесса консервации.
Для закрутки подобным образом отдавайте предпочтение помидорам сливовидной формы. Мягкие плоды впитывают слишком много соли, за счёт чего быстро морщатся и приобретают грубое послевкусие.
Несложно засолить помидоры на зиму, если обладать достаточными знаниями касаемо технологии консервации. В обязательном порядке проводите стерилизацию банок, добавляйте приправы на своё усмотрение, выбирайте одинаковые по размеру и сорту плоды.
howtogetrid.ru
Соленые помидоры на зиму, рецепт с фото «Пальчики оближешь»
Обязательно сделайте соленые помидоры на зиму в банках холодным способом, ведь когда среди блюд на стол ставят красные овощи, то он автоматически становится красивым и аппетитным. Сервировка стола выигрывает, когда яркие овощи цветовыми акцентами радуют наш взгляд и красным цветом возбуждают аппетит, улучшают настроение. Так что, позаботимся о здоровье и красоте и в достатке заготовим томаты в банках. Сентябрь — отличное время для засолки. Поразительно легко приготовить соленые помидоры холодным способом на зиму, и это как раз это тот случай, когда простота не умаляет, а даже подчеркивает вкусовые качества овощей. Так же рекомендуем посмотреть на нашем сайте рецепт зеленых помидор по-грузински.
Что понадобится для соления помидор на зиму холодным способом в банках:
Красные помидоры, упругие по фактуре без изъянов – 1,5-2 кг (приблизительно, сколько войдет)
Соль крупного помола без добавок – на 2 литр воды / на банку 3-4 ст. ложки
Сахарный песок – 1 ч. ложка
Чеснок – 1-2 головки.
Специи и зелень:
зонтики и веточки укропа,
петрушки или сельдерея несколько веточек или кусочков корешков,
3-4 горошины перца душистого,
2 шт. гвоздики,
2 шт. черного перца.
По возможности несколько листочков: вишни, черной смородины, 2 лавровых листа
При желании для лучшего хранения и аромата 2ч. ложки зерен горчицы. Для тех, кто любит острые заготовки из помидор 1-2 острых перца.
Трехлитровая банка, пластиковая обычная крышка.
Как засолить холодным способом помидоры в банке на зиму, рецепт с фото пальчики оближешь:
Наливаем в кастрюлю 2 литра воды (можно чуть больше + 50-100 грамм) и ставим на огонь, кипятится.
Моем банку и ставим над паром или в духовку стерилизоваться, примерно 10 минут.
Тем временем.
Томаты тщательно моем под проточной водой. Снять налет, бактерии и особые загрязнения можно и нужно солью или содой, натирая овощи ими.
Вымыли, ополоснули, обдайте кипятком, дайте им обсушиться слегка, на чистейшем полотенце или в дуршлаге.
Также ополаскиваем зелень и листочки, ошпарьте их кипятком, перед укладкой в банку.
Очищаем чеснок, споласкиваем, часть зубчиков можно порезать на пластины или пополам.
Ставим на стол банку (будьте аккуратны). На её дно помещаем часть укропа, специй и чеснока.
Дальше до половины укладываем помидоры и по желанию перец острый.
Перец можно целиком положить, только предварительно проткните его вилкой насквозь в пару местах или разрежете кольцами. Поверх снова специи и вновь томаты чередуя с чесноком. Как дойдете до горлышка банки насыпьте оставшуюся горчицу (этот шаг необязателен).
В кипящую воду добавляем соль и сахар, лавровый лист, размешиваем. Часть специй тоже можно кинуть в кипящую воду, так рассол получится ароматнее. Кипятим при бурлении 5 минут.
Снимаем рассол с огня, даем остыть до теплого состояния и только потом заливаем им помидоры, не доходя 1-2 см до края банки.
На одну банку заливается примерно 2 литра рассола.
Примечание: если делаем без горчицы, то можно добавить 2-3 таблетки аспирина.
Закрываем крышками пластиковыми.
И ставим настаиваться, солиться красные помидоры холодным способом в относительно прохладное место (погреб). Я храню до готовности на балконе в тени (под столом, но у нас жары в сентябре нет).
Подстрахуйтесь от возможного вытекания рассола при брожении, на первые дни поставьте под банки тарелки глубокие.
Время засолки 3 недели, за труды и терпение вы себя и любимых вознаградите красивыми и вкусными солеными помидорами в течение всего года.
Сказать спасибо за статью 2
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"lady-day.ru
Прежде чем приступить к заготовке различных солений и варений, любая хозяйка должна сначала правильно стерилизовать банки.
Процесс стерилизации несложен, хотя и занимает дополнительно лишние пять-семь минут. Однако, несмотря на затраченное время, вы оградите себя от проблем с помутнением или закисанием банок в дальнейшем при хранении.
Сегодня я поделюсь и с вами этим рецептом.
Вообще, способов засолки помидоров много: в бочках, в банках, маринование, в собственном соку и т.д. Но я расскажу свой способ, к какому привыкла. Для моей семьи он – очень вкусный.
Итак, для того, чтобы вкусно засолить помидоры на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры одинаковые, среднего размера – 9-10 штук
- соль (по схеме – см. сам рецепт)
- сахар (по схеме – см. сам рецепт)
- лавровый лист (3-4 листа),
- семена укропа (горсть),
- перец душистый горошек (6-8 штук),
- гвоздика (6-8 штук)
- чеснок – 4-5 зубчиков
- вода.
Засолку мы будем производить в двухлитровые банки. Дело в том, что порой зимой достанешь трехлитровую банку, откроешь, все по чуть-чуть поедят, и стоит эта банка в холодильнике, киснет, покрывается плесенью, пока ее не выльешь совсем.
Поэтому в последние года я решила не переводить зря добро и свои силы, а выполнять засолку именно в двухлитровые банки.
Итак, пошаговый рецепт.
1) Шаг первый.
Готовим ингредиенты.
Помидоры тщательно моем проточной водой с губкой, оттирая их от грязи (если таковая есть). Чеснок очищаем и делим на зубчики.
Ставим на огонь кастрюлю с водой (обычно на двухлитровую банку входит 1,5 литра воды, но лучше налить чуть больше, так как она при закипании испаряется).
Стерилизуем банки (см. вот здесь - http://sebe-na-zametku.ru/95-kak-pravilno-sterilizovat-banki-na-paru-v-dukhovke-mikrovolnovke.html).
2) Шаг второй.
Укладываем в банки ингредиенты.
На самое дно укладываем чеснок, лавровый лист, перец душистый горошек, гвоздику.
Сверху – заполняем банку помидорами. После первого слоя помидор – насыпаем в банку семена укропа. Затем укладываем следующие слои помидор до самого верха (как на фото).
3) Шаг третий.
Заливаем первый раз.
Кипятком из кастрюли заливаем содержимое банки первый раз и даем настояться пять минут. Затем сливаем обратно в кастрюлю и ставим кастрюлю опять на огонь.
Пока кастрюля стоит на огне, насыпаем в воду соль и сахар из расчета по схеме:
- обычное соотношение – на 2 столовые ложки соли – 3 столовых ложек сахара,
- если помидоры кислые, то соотношение надо взять такое – на 2 столовые ложки соли – 8 столовых ложек сахара,
- если вы хотите, чтобы готовые помидоры были более сладкими, то соотношение надо взять такое – на 3 столовые ложки соли – 16 столовых ложек сахара.
4) Шаг четвертый.
Заливаем второй раз.
Как только наш рассол в кастрюле закипел, заливаем им нашу банку с помидорами второй раз. Заливаем до самого горлышка.
Под конец добавляем две чайных ложки 70%-го уксуса прямо в банку.
5) Шаг пятый.
Закручиваем.
Накрываем банку стерилизованной также заранее металлической крышкой и закручиваем ее.
Затем банку с солеными помидорами переворачиваем вниз крышкой и быстро ставим на одеяло и закрываем одеялом (как на фото), чтобы она долго не остывала, чтобы горячий рассол лучше проникал в помидоры.
Вот, в принципе, я и рассказала секрет как посолить помидоры.
Быстро и надежно. На все про все у меня уходит 30 минут на три двух литровых банки.
Срок хранения солений с помидорами – 1-2 года в погребе. В тепле – до 1 года.
А вот остальные рецепты на зиму:
- вишневое варенье - без косточек
- варенье из малины
- ассорти из огурцов и помидоров
- как я делаю малосольные огурцы
- мой рецепт хреновины
Приятного всем аппетита зимой, когда вы достанете эти банки, и будете вспоминать теплые летние деньки и то, как вы сами засолили собственные помидоры первый раз в жизни.
Мои советы женщинам, как наладить отношения с мужчиной.
Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru
18.08.2012
sebe-na-zametku.ru
Соление помидоров в банках на зиму - любимый способ заготовить томаты, собранные со своего приусадебного участка, чтобы и осенью, и зимой радовать себя вкусными закусками к обеденному столу. Тушеное мясо или жареная картошечка - что бы вы ни приготовили, соленья станут прекрасным дополнением к обеду и ужину. У соления, как и маринования есть свои особенности, а что касается баночек с соленьями, то их лучше хранить в прохладном погребе, чтобы продлить срок хранения консервации.
Чтобы не вызвало никаких трудностей соление помидоров в банках на зиму, сладкие сорта засолочного назначения вам следует правильно выбрать. От качества плодов напрямую зависит и вкус, и внешний вид вашей консервации. Как для холодной засолки, так и для горячей надо обязательно выбирать плоды с твердой кожицей, которая не треснет при минимальном давлении на нее или при действии высоких температур. Кожица обязательно должна быть ровной и гладкой, плоды следует подбирать правильной формы и обязательно небольшого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко стеклянной тары. Если вы собираетесь выращивать томаты на своем участке, то выбирайте сорта с массой плодов в 50-70 граммов.
Для засолки и маринования помидор в банках можно брать плоды любой степени зрелости: подойдут зеленые, бурые и спелые томаты, разумеется, для каждого вида надо подобрать правильный рецепт, который бы полностью раскрывал все вкусовые достоинства томатов. Самые вкусные соленые томаты, конечно же, красные, но и зеленые с пряной зеленью и специями, без сомнения, имеют свои вкусовые достоинства. Обязательно ознакомьтесь с правилами выбора огурцов для рецепта маринования.
Если вы спросите у представителей старшего поколения, какие сорта подходят для засолки, то они в один голос будут утверждать: «Конечно же, Сливки!». Безусловно, этот сорт можно назвать самым популярным, однако за последние годы появилось множество новинок селекции, которые характеризуется превосходными вкусовыми качествами. Выращивая томаты на собственном участке, обязательно выбирайте правильные засолочные сорта, как правило, уже на упаковке производитель пишет назначение конкретного сорта, другим ориентиром может стать вес плодов, содержание сахара и их форма. Для засолочных сортов обычно срок созревания не имеет принципиального значения, ранние сорта, как правило, идут для приготовления свежих салатов или на продажу, а вот поздние можно и солить, и мариновать.
Обратите внимание на сорта Маринадный, Солнечный и Консервный Барнаульский, а также Киевский. Среди высокорослых томатов для теплицы можно выбрать Гибрид или Де-Барао. Недавно появился и гибрид голландский «Каспар», его можно консервировать в собственном соку. Как и другие голландские гибриды, Каспар является раннеспелым, но подходит как для тепличного выращивания, так и для открытого грунта. Томаты имеют перцевинную форму, их масса около 100 граммов, плоды мясистые, а кожица красная, плотная.
Есть и еще один вариант сорта для консервирования в небольших стеклянных баночках, емкостью 0,5-1,5 литра: это черри. Миниатюрные ягодки используются в кулинарии для различных целей, их добавляют в салаты и украшают ими закуски, а еще их можно заготавливать на зиму, ведь они прекрасно помещаются в маленькие баночки.
Выбрав правильные сорта для засолки помидор в банке, вы можете приступать к приготовлению домашних заготовок, а мы подобрали для вас самые интересные и вкусные рецепты.
Рецепт соления помидоров в банках на зиму подходит и для других методов засолки, например, в бочке или кастрюле. Принципиальных отличий в способе засолки нет. Вы должны знать о том, что при солении к овощам добавляется только соль и пряные травы, специи. Сам процесс консервации происходит естественным путем, в результате брожения. В этом и есть кардинальное отличие от маринования, где сразу в маринад добавляется уксус, который играет роль консерванта.
При засолке баночки сразу не закрывают крышками, продукту дают несколько дней, чтобы брожение закончилось, только после этого банки можно герметично укупоривать крышками. Соленья можно закрывать железными крышками или пластиковыми. Требовательны соленья к условиям хранения, для них обязательно надо выбрать прохладное темное помещение, желательно, чтобы это был погреб или кладовая. Небольшие баночки можно хранить в холодильнике, если в нем есть место для консервации.
Соление помидоров в литровых банках на зиму можно проводить в два этапа: сначала плоды заливают рассолом в большой емкости, например, ведре или широкой кастрюле, а когда брожение закончиться, плоды раскладывают по стеклянным тарам и закатывают.
На период брожения помидоры соленые в банках принято закрывать несколькими слоями марли, это обеспечивает доступ воздуха и выход образующихся газов, при этом защищает рассол от попадания мусора, пыли и насекомых, которые обязательно проявят интерес к продукту. На первых днях брожения рассол будет мутным, но, когда процесс прекратится, рассол станет прозрачным.
Самым популярным является соление помидоров в банках на зиму холодным способом, именно им по традиции пользовались в русских деревнях, разумеется, не для томатов, а для других овощей - соленых огурцов и капусты, ведь именно их было принято заготавливать на зиму в больших дубовых бочках. Соленые овощи еще называют квашенными или мочеными, под всеми этими определениями скрывается заготовка овощей путем естественного брожения.
Среди множества рецептов вы можете выбрать как самые простые, так и с пикантными добавками. Часто к помидоркам добавляют чеснок, разнообразную пряную зелень, специи, перчик чили и горчичный порошок.
Молодую хозяйку, конечно, привлекут простейшие рецепты, с которых можно начинать свой кулинарный путь, с каждым годом пробуя новые, более изысканные и сложные варианты заготовки овощей на зиму. Молодым хозяйкам также следует обязательно посмотреть про соление помидоров в банках на зиму видео, где подробно рассказано обо всех тонкостях, секретах вкусной консервации и возможных сложностей.
Перед началом засолки вам следует подготовить ингредиенты по списку:
Что касается зелени и других специй в ваших заготовках, то их добавляют исключительно по вкусу. Вы можете взять засолочный веник, куда входит лист хрена, черная смородина и вишня, зонтики укропа. Обязательно надо промыть зелень перед началом приготовления, ее можно ошпарить кипятком. Если нет возможности собрать представленную в рецепте зелень самостоятельно, то на рынке в период сезонных заготовок, можно купить собранный «засолочный веник».
Не забудьте перед началом процесса тщательно промыть баночки и простерилизовать их паром в течение нескольких минут.
Как мы уже говорили, томаты можно выбрать любого сорта, соление помидоров черри в банках на зиму ничем не отличается от соления других засолочных сортов, разве что для черри можно брать не трехлитровые бутыля, а пол-литровые или литровые.
Ингредиенты:
Каждый томатик надо тщательно промыть проточной водой, хвостики желательно оборвать, затем их обязательно надо проколоть зубочисткой у основания, сделав 2-3 отверстия. Можно сделать проколы вилкой или острым ножом. Эти отверстия помогут помидоркам лучше просолиться, а кожица даже во время термической обработки не лопнет. На дно баночки обязательно надо выложить зелень, затем выкладывать томаты слоями, чередуя с веточками укропа и листиками вишни, таким образом, надо заполнить емкость до самого верха.
Соленые помидоры на зиму не так требовательны к рассолу, как маринованные, и ингредиентов для приготовления рассола понадобится всего три - вода, соль и сахар. Вам не придется кипятить воду и варить рассол, достаточно насыпать в каждую баночку указанное количество соли и сахарного песка. Затем банки по плечики следует залить холодной водой. Вода обязательно должна быть очищенная, фильтрованная, оптимальный вариант - вода с колодца или источника.
На этом основной процесс приготовления закончен, а заполненные баночки надо поставить на десять дней в темное теплое место с температурой до 18 градусов. В течение этого времени будет длиться процесс брожения, когда брожение закончиться еще около трех недель уйдет на то, чтобы овощи просолились и их можно было попробовать. Хранить соленья можно в течение трех месяцев, если закрыть их капроновой крышкой.
Разнообразные соленья станут прекрасным дополнением к обеденному столу, они усиливают аппетит и являются прекрасной закуской к застолью. Соленья можно предложить даже деткам-дошкольникам, поскольку в рецепт не входят никакие консерванты, вроде уксуса в маринованных томатах.
Если спелые плоды чаще всего заготавливают путем маринование, то соление зеленых помидоров в банках на зиму является абсолютным лидером популярности, именно при таком способе зеленые помидорки раскрывают все свои вкусовые достоинства. К тому же, заняться солением зеленых помидор можно уже после окончания сезона заготовок - в конце сентябре или октябре.
Чаще всего для засолки зеленых плодов берут не стеклянные банки, а эмалированные ведра или кастрюли, а уже готовые соленья для хранения раскладывают по баночкам. Это более удобный способ, к тому же, он позволяет держать плоды под гнетом для качественного просаливания.
Ингредиенты, необходимые для рецепта из зеленых помидор:
При засолке зеленых помидор можно экспериментировать с добавками, к примеру, в рассол добавить листик лаврушку, несколько бутонов гвоздики для аромата. Вы можете не ограничиваться только укропом и петрушкой, а добавить к овощам также базилик, майоран и кинзу. Зелень и специи выкладывают не только на самое дно емкости, но и перекладывают ею каждый слой овощей. Соль также желательно добавлять не в самом конце, а пересыпая ею каждый слой помидор.
Хозяйки очень полюбили и еще один способ засолки зеленых плодов, при котором зелень с чесноком и жгучим перцем мелко измельчаются, а затем полученной массой фаршируют плоды, сделав на каждом посередине разрез крест накрест.
Как видите, вы можете провести соление помидоров в банках на зиму, простые рецепты используя и добившись потрясающего вкуса своих заготовок. И не забывайте, что осенью пришло время не только консервировать зеленые помидорки, но и "охотиться" за дарами леса, чтобы зимой полакомиться солеными грибами.
myhandmade7.com
