Есть такая знаменитая закуска – карпаччо из телятины. Она принадлежит к итальянской кухне. Многие из ее блюд приобрели огромную популярность. Например, такие как паста, пицца, лазанья. Но это все вторые блюда. Многие супы также известны. Но, к сожалению, мало кто знает о закусках. Хотя они тоже чрезвычайно лакомые и точно найдут для себя множество любителей. Одной из таких закусок как раз и является карпаччо из телятины.
Карпаччо – это довольно специфическое блюдо. Неподготовленным людям оно вряд ли понравится. Дело в том, что оно состоит из сырого мяса. Не стоит сразу пугаться, это вполне себе съедобно и очень даже вкусно. Главное в этом блюде – это правильно выбрать и нарезать мясо. Процесс поедания сырого мяса кому-то может показаться диким и первобытным, но на самом деле правильно подобранное мясо в сыром состоянии весьма нежное и мягкое. Многие очень любят есть стейки, которые слабо прожарены. И все находят это очень вкусным. Поэтому хотя бы один раз в жизни попробовать такую закуску точно стоит. Давайте узнаем как приготовить рецепт праздничной закуски.
Для рецепта нам понадобятся:
Традиционно карпаччо делают из говядины. Но мы берем телятину потому, что она гораздо нежнее. Также можно использовать другие виды мяса, рыбу, морепродукты и даже фрукты, например, ананас. Но нельзя брать свинину и курицу. Для карпаччо, так как это сырое мясо, надо брать самые свежие продукты. Кусок мяса не должен быть переморожен, от него должно приятно пахнуть. Иногда бывает, что оно очень сильно воняет, а иногда этот запах вполне себе приятный. Для нас это очень важно. Ну, вы должны справиться с такой задачей.
Так как нам нужна свежая телятина, нам ее даже замораживать нежелательно. Но при этом пластинки должны быть очень тонкими, около трех миллиметров, не более. Возникает проблема: «А как тогда нарезать мясо настолько тонко, учитывая, что оно должно быть мягким?» Ну, тут есть несколько вариантов. Лучше всего для этого использовать отличный нож, который очень качественно наточен и сделан из хорошего материала. Таким ножом очень легко все крошить и тонко наслаивать. Но чаще всего такого ножа не найдется у вас на кухне. Тогда на помощь придет небольшая заморозка мясного куска. Да, после нарезки телятина или любое другое составляющее становятся не такими вкусными. Но так кусок становится тверже, и наслаивать его получается гораздо легче. Тут главное не переморозить продукт, чтобы совсем не убить весь вкус. На четыреста грамм, указанные в рецепте, охлаждать в морозильнике не более получаса.
Далее, к выбору части телятины тоже надо подойти с ответственностью. Необходимо брать мякоть. Минимизируйте жир, лучше, чтобы его вообще не было. Для этого мякоть надо выбирать очень хорошую. Лучше всего брать дорогую, но самую качественную часть – вырезку. Вырезка сама по себе очень нежная и жира в ней абсолютно нет. Возможно, он будет снаружи, но понятное дело, что все надо зачищать.
В общем, нарезаем мясо на тонкие пластинки. Потом их раскладываем по одному, чтобы они не заскакивали друг на друга, на поверхность стола иди доски. Все это сверху накрываем пищевой пленкой, чтобы фрагменты мяса не разлетались. И совсем немного отбиваем получившиеся кусочки. Следите, чтобы они не разодрались и не прохудились слишком сильно в отдельных местах. На этом подготовка мяса заканчивается, убираем его пока в сторону.
По сути дела, блюдо уже готово. Его можно кушать и так. Но все-таки надо бы хоть как-то украсить мясо. Для этого у нас в ингредиентах присутствуют оливковое масло, соевый соус, лимонный или лаймовый сок и перец.
Возьмем чистую красивую тарелку. Ее необходимо смазать маслом и перцем. Мы берем смесь перцев, чтобы аромат и вкус получились более интересными. На смазанную тарелку красивым узором выкладываем отбитые кусочки мяса. Тут уже вступает в дело ваша прихоть. Можете сложить своеобразный цветочек из пластинок или какой-нибудь красивый волнистый кружок.
Сверху стараемся равномерно полить все это цитрусовым соком, соевым соусом и оливковым маслом опять же. Они еще больше усилят нежный и приятный вкус телятины, а также придадут свою изюминку. Сверху тоже можно посыпать перцем. Лучше всего выбирать свежемолотый перец, потому что от него лучше исходит аромат.
Для украшения промываем рукколу, а пармезан натираем на терке. Распределите их тоже так, как вам захочется. Лучше всего, чтобы пармезан попадал на все кусочки. Подавать его можно в ту же минуту, как блюдо будет готово.
Вот такой несложный рецепт закуски. Карпаччо из телятины довольно специфичное блюдо для неподготовленного человека. Но оно очень вкусное. Если бы это не было удостоверено, разве оно дожило бы до наших дней? Само собой, теленка лучше брать у знакомых или выращивать самим. В магазинах и на рынках не всегда есть шанс отыскать свежайший продукт. Да и кто знает, чем был выкормлен молодой бычок. В общем, если вдруг вам удастся достать такой кусочек мяса, то попробуйте приготовить карпаччо, хотя бы небольшую порцию. Возможно, это станет хорошим и любимым рецептом именно для вас. Приятного аппетита!
italiaray.ru
Если вы правильно подобрали мясо, то вкусный карпаччо по этому рецепту вам обеспечен. Дело в том, что мы будем использовать сырое мясо, поэтому оно должно быть очень свежим. Замороженное или трехдневное мясо не подойдет, если вы хотите действительно получить отличное блюдо. Поэтому, стоит позаботиться о главном - о телятине. Нам останется приготовить соусы, которыми мы будем заправлять наше блюдо, и украсить карпаччо, чтобы подать его на стол в лучшем виде.
Для начала, для того, чтобы специи раскрылись полным вкусовым букетом мы их должны нагреть. Делаем это с помощью обычной сковороды. Все специи отправляем на огонь на 2-3 минуты, чтобы они раскалились, но не поджарились.
2После этого мы высыпаем специи со сковороды в чашу, добавляем мелко нарубленный чеснок(1.5 зубчика) и половину от всей порции сельдерея и кинзу. Добавляем в чашу также 3 ч.л. оливкового масла, и смесь вина и винного уксуса(1.5 ч.л.).
3Все то, что находится у нас в чаше, мы взбиваем блендером.
4Под мясо мы кладем пищевую пленку и обильно смазываем со всех сторон нашей взбитой смесью, которую только-что приготовили. Со всех сторон посыпаем солью и заматываем мясо в пленку.
5Нам необходимо оставить в таком виде мясо в морозильной камере на 1 час. Это позволит мясу немного застыть и промариноваться.
6Теперь мы будем делать соус для нашего карпаччо. Смешиваем оставшийся соевый соус и смесь винного уксуса с вином. Добавляем также треть лимона, выдавливая из него сок. Также подготовим зелень и чеснок. Чеснок мы мелко порубим, а оставшуюся зелень порвем руками.
7Отправляем на сковороду с растительным маслом чеснок и зелень для обжаривания. Немного держим на огне, чтобы не пережарить.
8Тем временем, нам пора доставать мясо с морозильной камеры и нарезать его тонкими кусочками. Чем тоньше мы нарежем его -тем лучше, но кусочки должны быть цельными и красивыми.
9Перед тем как мы буде выкатывать кусочки мяса, мы отправляем его в глубокую чашу, куда добавляем весь наш готовый соус. Каждый кусочек нарезанного мяса мы прокатываем аккуратно скалкой, чтобы сделать его еще тоньше, после чего можно выкладывать мясо в на тарелку.
10 ПриятногоИ вот, на выложенное мясо мы выкладываем обжаренную зелень и чеснок, после чего натираем на терке сыр поверх блюда. Отправляем тарелку с карпаччо в холодильник минут на 20, после чего, мы достаем блюдо и украшаем дольками помидора. Наше карпаччо готово и его можно подавать к столу!
www.obozrevatel.com
Carpaccio – блюдо, представляющее собой тоненько нарезанное сырое мясо, приправленное оливковым маслицем и лимонным соком. Традиционно, карпаччо делают только из говядины, но сейчас таким способом готовят и другое мясо, овощи, рыбу и даже фрукты. Мы предлагаем вам сегодня рецепты приготовления сочного карпаччо из телятины.
Ингредиенты:
Приготовление
Сейчас расскажем, как приготовить карпаччо из телятины. Итак, мясо плотненько заворачиваем в пищевую плёночку, придаём ему цилиндрическую форму и убираем на 30 минут в морозильную камеру. Подмерзшую телятину нарезаем поперёк волокон на небольшие кусочки острым ножом. Затем на рабочую поверхность выстилаем пищевую плёнку, сверху выкладываем кусочки мяса и снова закрываем плёнкой. Слегка отбиваем мясо молоточком. Теперь берем красивую сервировочную тарелку, наливаем на нее немного маслица, выкладываем подготовленное мясо, посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслицем, соевым соусом и соком лайма. Украшаем карпаччо из телятины руколой и посыпаем тёртым сыром.
Ингредиенты:
Для соуса:
Приготовление
Телячью вырезку разрезаем вдоль и разворачиваем. Получившийся пласт немного отбиваем. Моцареллу измельчаем небольшими ломтиками. Базилик промываем и разбираем на листочки. Отбитое мясо подсаливаем по вкусу, перчим, выкладываем на один край листочки базилика и ломтики моцареллы. Сворачиваем рулет и быстро обжариваем его на растительном маслице, чтобы сверху образовалась белая корочка. Затем плотно оборачиваем его пищевой пленкой и убираем на 4 часа в морозилку. А этим временем пока делаем соус: красную луковицу натираем на терке, сливаем лишнюю жидкость, добавляем уксус, соевый соус и оливковое масло, все тщательно перемешиваем. Замороженный рулет тонко нарезаем ломтиками, выкладываем красиво на тарелочку, поливаем соусом и украшаем измельченной рукколой.
womanadvice.ru
Телячья вырезка 1 кусок
Консервированный хрен ½ банки
Сливочный сыр 100 г
Сельдерей 1 стебель
Молотый сушеный чеснок по вкусу
Редис 1 штука
Сливки 33%-ные 2 столовые ложки
Соевый соус по вкусу
Сок лайма по вкусу
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Рукола 1 пучок
Трюфельное масло по вкусу
eda.ru
Carpaccio — блюдо из тонко нарезанного сырого мяса с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Этот рецепт в 1950 году разработал Джузеппе Чиприани специально для графини Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.
Названо же блюдо было в честь живописца Витторе Карпаччо, в творчестве которого доминировали красные и белые цвета. В оригинале рецепта мясо не замораживается, а нарезается свежим. Но, для облегчения этой задачи, его или замораживают, или обжигают. Традиционно, карпаччо готовят из говядины, но сейчас подобным образом готовят и другие виды мяса, рыбы, овощей и даже фруктов. Всё дела вкуса.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления карпаччо из телятины возьмём мякоть или вырезку телятины, руколлу, пармезан, лайм или лимон, оливковое масло, смесь перцев, соевый соус.
Шаг 2 Ссылка
Телятину плотно заворачиваем в пищевую плёнку и придаём ей цилиндрическую форму.
Шаг 3 Ссылка
Отправляем в морозильную камеру на 30-40 минут.
Шаг 4 Ссылка
Подмерзшую телятину нарезаем острым ножом поперёк волокон на кусочки толщиной 2-3 мм.
Шаг 5 Ссылка
На рабочую поверхность выстилаем пищевую плёнку, сверху выкладываем кусочки мяса и снова накрываем плёнкой.
Шаг 6 Ссылка
Слегка отбиваем чем-то широким. Я брала маленькую кастрюлю.
Шаг 7 Ссылка
На тарелку для подачи выливаем часть масла, посыпаем перцем.
Шаг 8 Ссылка
Выкладываем подготовленное мясо.
Шаг 9 Ссылка
Снова посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, соком лайма, соевым соусом. Украшаем руколлой и тёртым пармезаном. Подавать можно сразу же. Приятного аппетита!
webspoon.ru
Если хотите попробовать что-то изысканное и оригинальное — рекомендуем карпаччо из телятины. Закуска готовится настолько просто, что даже слово «приготовить» здесь не совсем уместно. Достаточно будет слегка приморозить мясо, а затем щедро сдобрить его специями, пряностями, соусами и дать слегка промариноваться в холодном месте. Учитывая тот факт, что мясо в любом случае будет сырое, хоть и промаринованное, нужно приобрести его у проверенного продавца. Желательно использовать телячью мякоть или балык — это самая мягкая часть туши. Тогда и закуска получится невероятно нежной.
1. Первым делом выбранный кусочек говядины нужно отправить в морозильную камеру на 30–40 минут (зависит от температуры). Мясо должно хорошо подмерзнуть, но не превратиться в камень — так, чтобы можно было его нарезать. Подмораживание упрощает процесс нарезки, особенно если нужны очень тонкие ломтики. Эту же хитрость можно использовать во время приготовления фарша: подмороженное мясо легче перекручивать. Нарежьте говядину тонкими ломтиками, насколько позволит острота ножа.
2. Сразу разложите кусочки телятины на блюде, предназначенном для подачи на стол.
3. Подсолите мясо и присыпьте специями по вкусу, можно обойтись черным или красным молотым перцем, паприкой.
4. Сбрызните карпаччо лимонным соком.
5. Теперь налейте сверху на кусочки телятины вустерширский соус. Благодаря ему закуска приобретет очень необычный вкус.
6. Последний штрих: налейте сверху немного растительного масла. По желанию можно взять ароматное масло или такое, что практически без запаха и вкуса, например оливковое.
7. Перед подачей можно поставить блюдо с закуской в холодильник на полчаса, затем украсить свежей зеленью — и можно дегустировать.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait...
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
nakormi.com
Carpaccio — блюдо из тонко нарезанного сырого мяса с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Этот рецепт в 1950 году разработал Джузеппе Чиприани специально для графини Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.
Названо же блюдо было в честь живописца Витторе Карпаччо, в творчестве которого доминировали красные и белые цвета. В оригинале рецепта мясо не замораживается, а нарезается свежим. Но, для облегчения этой задачи, его или замораживают, или обжигают. Традиционно, карпаччо готовят из говядины, но сейчас подобным образом готовят и другие виды мяса, рыбы, овощей и даже фруктов. Всё дела вкуса.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления карпаччо из телятины возьмём мякоть или вырезку телятины, руколлу, пармезан, лайм или лимон, оливковое масло, смесь перцев, соевый соус.
Шаг 2 Ссылка
Телятину плотно заворачиваем в пищевую плёнку и придаём ей цилиндрическую форму.
Шаг 3 Ссылка
Отправляем в морозильную камеру на 30-40 минут.
Шаг 4 Ссылка
Подмерзшую телятину нарезаем острым ножом поперёк волокон на кусочки толщиной 2-3 мм.
Шаг 5 Ссылка
На рабочую поверхность выстилаем пищевую плёнку, сверху выкладываем кусочки мяса и снова накрываем плёнкой.
Шаг 6 Ссылка
Слегка отбиваем чем-то широким. Я брала маленькую кастрюлю.
Шаг 7 Ссылка
На тарелку для подачи выливаем часть масла, посыпаем перцем.
Шаг 8 Ссылка
Выкладываем подготовленное мясо.
Шаг 9 Ссылка
Снова посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, соком лайма, соевым соусом. Украшаем руколлой и тёртым пармезаном. Подавать можно сразу же. Приятного аппетита!
web.archive.org
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
| Вырезка телячья — 160-200 Грамм |
| Моцарелла — 30 Грамм |
| Базилик свежий — 20 Грамм |
| Лук красный — 0,5 Штуки |
| Руккола — 20 Грамм |
| Лимон — 0,5 Штуки |
| Соус соевый — 1 Ст. ложка |
| Масло оливковое — 0,5-1 Ст. ложки |
| Уксус бальзамический — 1 Чайная ложка |
| Масло растительное — По вкусу (для жарки) |
| Специи — По вкусу (перец черный молотый, перец белый молотый) |
| Соль — По вкусу |
| Показать все (12) |
foodily.ru
Если вы знаете, что такое карпаччо, то наверняка в итальянском ресторане закажете именно это блюдо. Но если не знаете и вы не вегетарианец, то можете прочесть в этой статье некоторые подробности происхождения и нюансы его приготовления.
Известно, что изобретение рецепта принадлежит мастеру кулинарии из Италии Чиприани, который по приданию приготовил его специально для графини. Затем, несколькими годами позже блюдо приобрело название в честь художника эпохи Возрождения, в картинах которого превалировал красный цвет. А почему красный, поймем позже.
Спросите почему из говядины? Да вот как раз потому что это и есть традиционный рецепт, создание которого и повлияло на его название. Именно это мясо впервые было использовано знаменитым ресторатором, чтобы побаловать небезызвестную графиню. Это потом, когда распробовали блюдо, создавались рецепты из других сортов мяса и их в настоящее время известно до двадцати.
Но с другой стороны, если вы сам себе шеф-повар, то дерзайте, фантазируйте и покоряйте сердца близких вашему сердцу мясоедов, но при условии соблюдения некоторых правил, без которых нет настоящего итальянского карпаччо.
Что же до карпаччо из говядины, то этот рецепт и раскрывает секрет всех последующих вариаций мясного ряда, применимых в этом блюде.
Проще говоря, это закуска из сырой говядины. Именно она наполняет порционную тарелку пищей красного цвета. А затем в добавок к мясу выкладываются овощи с соусом тоже красного цвета и чуть-чуть какого-либо контрастного для придания эффекта.
Вначале расскажем как это было, а потом подскажем как можно удовлетворить собственные вкусовые запросы.
Изначально сырое мясо говядины нарезалось очень тонкими кусочками, на столько тонкими, что чуть ли не до прозрачности (не толще двух с половиной миллиметров). Выкладывалось на порционную тарелку красивой формы, закрывая всю поверхность, затем солили и поливали лимонным соком. Сверху клали листики зелени, например, рукколы, все заливалось соусом для говядины на основе оливкового масла и сверху (какое итальянское блюдо без него) присыпался пармезаном.Думаем, что кулинарные виртуозы сразу узрели сколько вариаций можно придумать, создавая эту удивительно вкусную и утонченную (как в прямом, так и в переносном смысле) закуску.
Ну а теперь, как можно приготовить карпаччо в согласии с личными предпочтениями. Если страшно употреблять сырую говядину, равно как и другие виды мяса, то можно за несколько часов до приготовления замариновать его в лимонном соке с солью или в бальзамическом уксусе. А если и это не вариант для вашей бдительной натуры, то можно использовать копченные изделия.
Также можно поджарить совсем немного тоненькие кусочки выбранного мяса на оливковом масле, тогда соус необходимо выбирать нежирный, чтобы блюдо не было слишком отягощено жирами, что не в духе итальянской кухни.
В отличие от говядины мясо телятины нежнее по вкусу, оно мягче и не нуждается в долгом мариновании. Карпаччо из телятины предпочитают гурманы, которые ценят не только вкус, но и ценные полезные свойства, присущие этому виду мяса. Как уже говорилось, особо тонко нарезанные кусочки мяса можно предварительно придать термической обработке, если так претит сырое мясо.
Также есть поле для фантазий при выкладывании нарезки. В одном случае пластики равномерно выкладываются на тарелку, а в следующем — заворачиваются в рулетики, раскладываются веером, и тому подобное…
Именно не традиционное выкладывание в каприччо из телятины, рецепт которого сейчас расскажем.
Какие берем продукты.
Первое. Готовим мясо
Промытую и просушенную в полотенце телятину нарезаем «книжкой», на кусочки, но не отрезаем полностью, затем разворачиваем и немного отбиваем. Посыпаем приправами, солим, перчим (попробуйте белым перцем). На одинаковые стороны каждого прорезанного кусочка поочередно кладем листик базилика и ломтик сыра. Сворачиваем мясо (насколько возможно плотно) в рулет и жарим пару минут на хорошо разогретом масле со всех сторон. Когда мясо побелело, снимаем и даем остыть. Заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в морозилку, примерно на 6 часов, можно и дольше, например, на ночь. Достаем и нарезаем мясной кусок тонкими кусочками. Это обязательно получится как надо, если взять особо острый нож, но можно, конечно нарезать и на слайсере, если он у вас есть.
Второе. Готовим соус
Мелко трем луковицу. Нас интересует только мякоть, без сока, который сливают. Туда вводят соевый соус и бальзамический уксус. Базилик растираем в ступке и — туда же. Превращаем в соус, медленно размешивая ингредиенты.
Тарелку поливаем приготовленным соусом. В середину кладем красиво веером сложенные ломтики лимона. А по кругу выкладываем мясные кусочки, скрученные в рулетики. Сверху посыпаем рукколой и остатками базилика. Блюдо выглядит невероятно аппетитно! И к тому же, вас не смогут упрекнуть те из гостей, кто боится есть сырое мясо. Все предусмотрено!
Нарушая традиции и делая все возможное, чтобы выделиться и приготовить что-то оригинальное из итальянской кухни, можно приготовить карпаччо из мяса птицы.
Оно конечно будет в белых тонах, но можно оттенить красным, например, гранатовыми ядрами или красным перцем. Главное, что курица прекрасно сочетается со всевозможными овощами, фруктами, соусами. Она хорошо поддается маринованию и является одним из любимых мясных продуктов у нас, европейцев. Поэтому, если приглашаете в гости далеко не гурманов, но все же хотите блеснуть своими познаниями итальянской кухни, то это — беспроигрышный вариант.
В тоже время карпаччо из курицы готовится довольно просто и как вариант не требует много дополнительных ингредиентов. Например, можно приготовить различными способами саму курицу. Это и копчёное с приправами «дымок», и вяленное и прикаченное в домашних условиях. Оно прекрасно сочетается как приправа к пиву.
Но все же, многие относятся скептически (нужно заметить, что не безосновательно) к употреблению сырой курятины, поэтому лучше употребить термически обработанное мясо.Традиционные соусы для карпаччо из говядины готовились на основе оливкового масла с добавлением перца, соли и лимонного сока. Теперь этот рецепт оброс целым рядом сочетаний ингредиентов, хотя основными все же для создания соуса для карпаччо являются следующие:
Заметьте, что соус — это важный компонент в рецепте, потому что мясо само по себе не отдаст свои вкусовые прелести. А вот входящие в состав кислота и масло помогут сформировать вкус мяса так, что блюдо будет как говориться таять во рту и отдавать приятным послевкусием, на что только способно мясо.
myasnuyray.com.ua
Нередко душа гурмана требует каких-либо гастрономических новинок. Карпаччо отлично подходит для того, чтобы побаловать себя чем-то необычным: вроде бы это та же говядина, но приготовленная особым способом. Если быть точнее, то эта закуска не требует термической обработки.
Блок: 1/8 | Кол-во символов: 280
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
Блюда из сырой говядины обязаны своим распространением случаю. В 1950 году в одном из венецианских баров некая графиня обмолвилась хозяину, что, при всей любви к мясным кушаньям, она получила на них запрет от доктора. Женщина жаловалась на пониженный гемоглобин в крови, и доктор порекомендовал употреблять только говядину, не обработанную термически.
Однако такой каприз не представлялось возможным исполнить. Тогда владелец, вдохновленный работами Витторе Карпаччо, выполненными в красно-белых тонах и выставлявшихся в то время в баре, создал новое блюдо. Оно отвечало всем требованиям, которые высказал врач графини и, к тому же, получилось очень вкусным и красивым. Называется же оно в честь живописца-вдохновителя. До сих пор на кулинарных фото карпаччо смотрится очень аппетитно, вызывая желание скорее пробовать.
Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные соусом и специями. Каждый кусок должен быть почти прозрачным. Чтобы добиться этого, говяжья вырезка помещается в морозилку, после чего ее нужно нарезать острым кухонным ножом. Отчасти карпаччо напоминает русскую строганину, но обязательный соус-маринад вносит весомое различие.
Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1223
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления карпаччо из телятины возьмём мякоть или вырезку телятины, руколлу, пармезан, лайм или лимон, оливковое масло, смесь перцев, соевый соус.
Шаг 2 Ссылка
Телятину плотно заворачиваем в пищевую плёнку и придаём ей цилиндрическую форму.
Шаг 3 Ссылка
Отправляем в морозильную камеру на 30-40 минут.
Шаг 4 Ссылка
Подмерзшую телятину нарезаем острым ножом поперёк волокон на кусочки толщиной 2-3 мм.
Шаг 5 Ссылка
На рабочую поверхность выстилаем пищевую плёнку, сверху выкладываем кусочки мяса и снова накрываем плёнкой.
Шаг 6 Ссылка
Слегка отбиваем чем-то широким. Я брала маленькую кастрюлю.
Шаг 7 Ссылка
На тарелку для подачи выливаем часть масла, посыпаем перцем.
Шаг 8 Ссылка
Выкладываем подготовленное мясо.
Шаг 9 Ссылка
Снова посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, соком лайма, соевым соусом. Украшаем руколлой и тёртым пармезаном. Подавать можно сразу же. Приятного аппетита!
Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1076
Источник: https://webspoon.ru/receipt/karpachcho-iz-telyatiny
Как варить мясной рулет
Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…
Как хранить домашний сыр
Чтобы сохранить домашний сыр вкусным, оберни каждый кусочек в пергаментную бумагу. Она позволит сыру дышать и сохранит от высыхания. Можно также положить сыр в льняную салфетку, смоченную в холодной …
Мясо, приготовленное на открытом огне, будет вкуснее…
Чтобы мясо, приготовленное на открытом огне, было сочным и вкусным, перед поджаркой окуните его в растительное масло.
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Чтобы редька в салате стала вкуснее…
Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.
Чтобы говядина была сочной…
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Как получить очень нежную говядину?
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1454
Источник: https://1000.menu/cooking/463-karpachcho-iz-telyatinj-po-sitsiliiski
Данная закуска готовится в два этапа. Первый – это подготовка самого мяса, второй – соус-маринад. Подача тоже играет не последнюю роль. Кусочки говядины, уложенные тоненьким слоем, украшают петрушкой, листьями салата или другой зеленью. Если вы задаетесь вопросом, как приготовить карпаччо в домашних условиях, то вам будет удобнее пошагово следовать рекомендациям:
Блок: 3/8 | Кол-во символов: 891
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
Калорийность продуктов: Телятина, Лимоны, Оливковое масло, Пармезан
Блок: 3/3 | Кол-во символов: 495
Источник: https://1000.menu/cooking/463-karpachcho-iz-telyatinj-po-sitsiliiski
Carpaccio — блюдо из тонко нарезанного сырого мяса с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Этот рецепт в 1950 году разработал Джузеппе Чиприани специально для графини Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.
Названо же блюдо было в честь живописца Витторе Карпаччо, в творчестве которого доминировали красные и белые цвета. В оригинале рецепта мясо не замораживается, а нарезается свежим. Но, для облегчения этой задачи, его или замораживают, или обжигают. Традиционно, карпаччо готовят из говядины, но сейчас подобным образом готовят и другие виды мяса, рыбы, овощей и даже фруктов. Всё дела вкуса.
Блок: 2/3 | Кол-во символов: 683
Источник: https://webspoon.ru/receipt/karpachcho-iz-telyatiny
Придуманный наскоро в итальянском баре вариант в первозданном виде практически не встречается сейчас. В нем присутствовал особый маринад, содержащий вустерский соус. Классический рецепт карпаччо подразумевает сочетание тоненьких кусочков сырого мяса, легкого соуса, рукколы и пармезана.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Блок: 5/8 | Кол-во символов: 1668
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
Принцип приготовления классического карпаччо с говядиной не отличается от вариаций с другим видом мяса. Это всё те же полупрозрачные ломтики, пропитанные маринадом. Карпаччо из телятины может показаться гурманам более нежным из-за молочного откорма молодняка. Визуально такие мясные кусочки тоже будут выглядеть иначе: прожилки в них белого цвета, в говяжьем же мясе – желтого.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1390
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
У любого блюда есть свои секреты, понимание которых приходит с опытом. Приготовить карпаччо из говядины нетрудно, если запомнить важнейшие советы профессионалов:
Блок: 7/8 | Кол-во символов: 779
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
slavray.ru
