На юге Молдовы, так же как и в других частях страны, на Рождество принято забивать поросенка. Именно из свинины готовят многие блюда для праздничного стола, но зачастую рядом с ней соседствует и баранина. Поэтому я немного расскажу про традиционное болгарское и гагаузское блюдо, которое лично для меня является самой вкусной мясной едой Буджакской степи. В гагаузском языке оно называется каурма, на болгарском звучит как "кавърма" (каварма), что является прямым заимствованием от турецкого kavurma. Однако, в Бессарабии это блюдо готовится и выглядит совершенно иначе, чем в современной Болгарии.
Отличия есть как в технологии и времени приготовления, так и в исходных ингредиентах - в болгарских заведениях чаще подают каварму из свинины и птицы. В основе же ее буджакского варианта неизменно лежит баранина, причем достаточно зрелая и жирная. Как правило, на одну закладку кавармы используется вся туша овцы, чей вес может достигать и даже превышать 40 килограммов. Кроме этого, на юге Бессарабии на приготовление кавармы нередко приходится выделять весь световой день, тогда как в Болгарии на это уходит до 40 минут, не более.
Базовый рецепт буджакской кавармы выглядит следующим образом. В большом казане распускается небольшое количество застывшего бараньего жира (вытапливается жир из свежего курдюка) или же на дно укладываются наиболее жирные куски мяса. В распустившемся жире оставшееся мясо обжаривается на среднем огне до легкой корочки, на что уходит минут так 25-30. Очень важно, чтобы во время многочасового приготовления блюда в казане присутствовали кости, они придадут еде особый привкус. Но тут есть один важный нюанс – кости надо или резать ножом по суставам, или рубить острейшим топором, одним точным и сильным ударом. В противном случае, мелкие косточки гарантировано сломают едоку зуб.
Затем в казан вводятся 2 средние головки нарезанного соломкой лука (исходя из расчета на 1 килограмм мяса с костями), после чего содержимое казана тушится еще минут так 10-15. Солим, перчим, обязательно добавляем домашней паприки и острый сухой стручковый перец без плодоножки. Теперь в казан можно налить несколько стаканов белого вина (это опционально) и продолжить тушить все на самом слабом огне под крышкой до 5-6 часов, при необходимости понемногу добавляя воды.
Каварма - многоликое блюдо. Ее можно подать как горячей, так и холодной. В этом случае, после приготовления из казана извлекаются все кости и каварма разливается по формам, где она и застывает. Это отличный способ консервации - так каварма (каурма) может храниться даже вне холодильника несколько недель, например, в подвале или другом прохладном месте. В таком виде она продается на большинстве рынков юга Молдовы и стоит порядка 6-8 евро за килограмм
Кроме этого, каварму можно сделать основой для других блюд. Например, в качестве завтрака выходного дня после хмельного застолья и для этого достаточно разогреть каварму на сковороде и поджарить в ней несколько яиц. Вот исходные ингредиенты.
Лук обжаривается пару минут
Затем к нему вводится сладкий перец, который принято именовать болгарским
Еще через пару минут укладываем ломти кавармы
За несколько минут каварма щедро отдает все свои жиры и соки
Разбиваем пару-тройку яиц и доводим их до ума в течение 5 минут. Желтки лучше сохранить жидкими.
Готовое блюдо зачастую подается на общий стол прямо в сковороде, так оно останется горячим максимально долгое время. В случае баранины, это основополагающее требование.
Пивом или холодным вином это блюдо лучше на запивать. Возможны неприятные последствия, особенно у тех, кто страдает панкреатитом.
alex-barbov.livejournal.com
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 августа 2016; проверки требуют 15 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 августа 2016; проверки требуют 15 правок. Каварма по копривщенски с одним яйцом, поданная со стаканом айрана и хлебомКаварма (болг. каварма),(арм. Տհալ) от тур. Kavrulmuş-жареный — зажаренный) — блюдо балканской кухни, наиболее популярное в Турции и Болгарии. Подаётся в горячем и в холодном виде. При этом, фактически, получаются два разных блюда.
Горячая каварма напоминает жирный суп или жаркое. Основные ингредиенты, прежде всего, мясо, сначала обжариваются, а потом доготавливаются, запекаются в глиняном горшочке или кастрюле[1]. Состав данного блюда варьируется в зависимости от региона: чаще всего используются свинина и/или курятина, лук, чабер, перец стручковый, томаты, вино, грибы, красный и чёрный перец, соль. Но бессарабские болгары Молдавии и Украины готовят каварму по совершенно иным рецептам. В Молдавии, в Бессарабии для кавармы используют овечье мясо или баранину. На Украине используют исключительно ягнятину. Каварму варят в большом казане на улице на открытом огне, добавляя чёрный перец, красный перец, другие специи по вкусу. Часто используется старая овца. Мясо тщательно снимается с кости. Процесс варки может быть достаточно длительным, пока мясо не разварится. Блюдо считается очень сытным, калорийным.
После того, как мясо будет приготовлено, жир должен загустеть, а сало приобрести оранжевый цвет путем добавления красного молотого перца. Вся эта смесь переливается в желудок овцы, который перед этим тщательно был промыт и почищен. Получившийся мешок из желудка овцы с вареным мясом, топленым жиром и специями ставится под пресс для застывания и приобретения формы. После охлаждения каварма нарезается ломтиками средней толщины и подается на стол. Другой вариант: после приготовления из казана извлекаются все кости и каварма разливается по формам, где она и застывает. Это отличный способ консервации - так каварма (каурма) может храниться даже вне холодильника несколько недель, например, в подвале или другом прохладном месте. Холодная кавурма зачастую продается на рынках[2]. Такую кавурму, которая чем-то напоминает сальтисон, можно, опять же, разогреть на сковороде.
ru.wikipedia.org
меню
www.djurenko.com
Каварма — блюдо болгарской кухни, мясо с овощами и зеленью в горшочке, отсутствует единый рецепт, в каждом регионе своя каварма. Для болгарской кухни характерно длительное приготовление, в домашних условиях, для медленного нагрева, идеально подходит горшок.
Все компоненты предварительно прожариваются, в духовке только томятся, пропитываются ароматами. Овощную смесь компонуем по желанию, находила рецепты с перцем (паприкой), грибами, баклажанами, томатами, обязательно луком, блюда из говядины, свинины или смеси 3-4 видов мяса, из баранины, полная свобода по предпочтениям, главное, — подобрать горшочек нужного размера, чтобы накормить всех едоков.
Шаг 1 Ссылка
Мясо (свинина, говядина, курица), овощи: баклажаны, лук, морковь и сельдерей.
Шаг 3 Ссылка
Баклажаны нарезаем, солим и выдерживаем, чтобы ушла горечь.
Шаг 4 Ссылка
Лук нарезаем кольцами.
Шаг 7 Ссылка
Лук поджариваем слегка.
Шаг 8 Ссылка
Отдельно прожариваем сельдерей.
Шаг 10 Ссылка
Заполняем горшок — внизу мясо, далее овощи.
Шаг 11 Ссылка
Баклажаны прожариваем после промывания от соли и просушивания, также кладём в горшок.
Шаг 12 Ссылка
Для соуса используем томаты, зелень, чеснок.
Шаг 13 Ссылка
Томаты заливаем кипятком, снимаем кожицу.
Шаг 14 Ссылка
Томаты, зелень (немного оставляем для запекания), чеснок разбиваем блендером, солим.
Шаг 15 Ссылка
Последний слой в горшочке — кольца лука, заливаем всё соусом и ставим в духовку при 180°С на 20-30 минут.
Шаг 16 Ссылка
За 10 минут до окончания приготовления, кладём в горшок зелень — петрушку и зелёный лук.
Шаг 17 Ссылка
Допекаем горшок. Приятного аппетита!
webspoon.ru
Недавно, вернувшись из Болгарии, я поняла, насколько сильно мне запало в душу одно болгарское блюдо. Называется оно Каварма. Я пробовала различные варианты кавармы, и все они были на удивление вкусными. В качестве вступления хочу сказать, что это блюдо состоит почти только из одного мяса. Далее каждая хозяйка снабжает его дополнительными ингредиентами. Я пробовала каварму и на вине, и с грибами, и с болгарским перцем. Честное слово, не могу выбрать, что мне больше понравилось, так как все эти блюда были по-своему вкусными.
Вернувшись домой, я решила во что бы то ни стало приготовить это удивительно вкусное блюдо. Тем более, что мне показалось совершенно не сложным его приготовить. Моя семья тоже была согласна, ведь они тоже чуть не проглотили тарелку в Болгарии. Это образно, конечно, но суть в том, что блюдо им тоже очень понравилось.
Приступая к приготовлению, я задумалась над тем, какой же вид кавармы приготовить. И решила приготовить ее с болгарским перцем. Да, кстати, говорят, что настоящая каварма готовится из баранины, но в Болгарии мне ни разу не предложили такого мяса. Чаще всего я ела каварму из свинины, поэтому решила приготовить ее именно из этого мяса. В меню были варианты кавармы из курицы и из телятины, так что мясо можете выбирать на свой вкус.
Значит, дабы приготовить приготовить порцию на четверых, вам понадобится примерно 1 кг мяса. Я брала свинину, но как я уже говорила, здесь возможны вариации. Помимо этого, вам необходимо примерно 3 болгарских перца, 4 средние луковицы. Лука можно взять и больше. Болгары готовили каварму, где лука было очень много, но я решила не злоупотреблять им. Кроме овощей вам потребуется томатная паста, примерно 2 чайные ложки. Да, для тех, кто любит поострее, болгары добавляют острый перец чили. У них этот овощ в почете, я даже пиццу ела с добавлением этого чудо-перца.
Как видите, ингредиентов нужно не так уж много. Это и понятно, ведь основной акцент идет на мясо, оно должно получиться мягким и сочным. Теперь, когда у нас есть все ингредиенты, можно приступать к приготовлению.
Сначала подготовим наше мясо. Его требуется обмыть и избавить от пленки. Затем мясо следует нарезать малыми долями, примерно 2*2 см. Репчатый лук нарезаем кольцами и пока отставляем. Болгарский перец нарезаем маленькими лентами и тоже отставляем. Сейчас займемся мясом.
Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. Это можно сделать на сковороде, а можно достать чугунный казанок и готовить там. Я делала это сразу в казанке, чтобы не занимать слишком много посуды. Обратите внимание, что мясо должно быть обязательно хорошо обжарено. Готовьте его на большом огне, так эффект будет лучше. Как только мясо обрело золотистую корочку, всыпьте репчатый лук и болгарский перец. Теперь нужно сбавить огонь и томить все ингредиенты с закрытой крышкой. Томите ровно до того момента, пока лук не начнет просвечивать, а болгарский перец не будет мягким. Как только овощи дошли до нужной кондиции, заливайте томатную пасту и немного воды. Теперь осталось посолить и поперчить.
Между прочим, кроме соли и перца можно добавить тимьян и базилик. Это не обязательно, но эти приправы добавят каварме особый вкус и аромат. Я знаю, что многие не очень любят эти приправы, поэтому и не приписала их к основному рецепту. Но если вдруг у вас возникнет желание их добавить, милости прошу.
В итоге каварма должна получиться сочной и мягкой. Нам в Болгарии ее подавали в соусе. Поэтому чтобы жидкость из казанка не испарилась вся, я добавляю немного муки, чтобы из нее получился соус.
Хочу прибавить небольшое отступление тем, кто обожает кулинарию поострее. Если вы помните, я в ингредиентах упоминала острый перец чили. Так вот, я его не забыла. Примерно за пять минут до готовности этот острый перец нужно кинуть в казанок. За это время он успеет добавить блюду остроты, но не испортит его. Кроме того, острый перец подается вместе с кавармой на блюде.
Мясо можно готовить прямо в казанке на плите, а можно испечь в духовке в том же чугунном казанке или глиняном горшке. У меня, к сожалению, не было глиняного горшка, поэтому я готовила каварму в казанке. Все равно получилось вкусно. Кстати говоря, нам в Болгарии это блюдо подавали собственно в глиняном горшочке, а не на тарелках. Отдельно принесли тарелки, украшенные огурцом и долькой лимона. Надеюсь, я достаточно аппетитно написала, чтобы и вам захотелось это блюдо попробовать.
В заключение добавлю: если будете заказывать это блюдо в Болгарии, заказывайте одну порцию на двоих. Вам подадут такую здоровую порцию, что сами вы ее съесть не сможете. А на двоих получается в самый раз. Даже мужчины, которые едят побольше женщин, не смогли съесть по порции кавармы каждый, так как порция было очень объемная. Но в любом случае очень рекомендую вам ее попробовать. Приятного аппетита!
www.znaikak.ru
В любом ресторане Болгарии вы найдете в меню это потрясающее блюдо, вед оно, можно сказать, является визитной карточкой страны. Ну а я предлагаю вам сделать каварму по-болгарски в домашних условиях.
Блок: 1/4 | Кол-во символов: 346
Источник: https://stage.povar.ru/recipes/kavarma_po-bolgarski-18586.html
Если вы хотите узнать, как приготовить каварму по-болгарски — традиционное болгарское блюдо, то вы попали по адресу. Сделать это замечательное блюдо не так уж и сложно, главное — следовать инструкциям, и тогда ваша каварма получится невероятно вкусная. Вообще, традиционно это блюдо принято готовить из баранины, но практически во всех болгарских ресторанах в меню вы сможете увидеть только варианты из свинины или курицы. Мы тоже обойдемся без баранины, ведь хорошее мясо найти не так и просто, но поверьте, от этого вкус нашего блюда совсем не пострадает. С этим рецептом приготовления кавармы по-болгарски вы сделаете потрясающее жаркое с очень нежным и сочным мяском и ароматными овощами в придачу.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо
Блюдо: Горячие блюда / Жаркое
География кухни: Болгарская
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 972
Источник: https://povar.ru/recipes/kavarma_po-bolgarski-18586.html
Шаг 1 Ссылка
Мясо (свинина, говядина, курица), овощи: баклажаны, лук, морковь и сельдерей.
Шаг 2 Ссылка
Мясо моем, нарезаем.
Шаг 3 Ссылка
Баклажаны нарезаем, солим и выдерживаем, чтобы ушла горечь.
Шаг 4 Ссылка
Лук нарезаем кольцами.
Шаг 5 Ссылка
Нарезаем морковь.
Шаг 6 Ссылка
Нарезаем сельдерей.
Шаг 7 Ссылка
Лук поджариваем слегка.
Шаг 8 Ссылка
Отдельно прожариваем сельдерей.
Шаг 9 Ссылка
Мясо подрумяниваем.
Шаг 10 Ссылка
Заполняем горшок — внизу мясо, далее овощи.
Шаг 11 Ссылка
Баклажаны прожариваем после промывания от соли и просушивания, также кладём в горшок.
Шаг 12 Ссылка
Для соуса используем томаты, зелень, чеснок.
Шаг 13 Ссылка
Томаты заливаем кипятком, снимаем кожицу.
Шаг 14 Ссылка
Томаты, зелень (немного оставляем для запекания), чеснок разбиваем блендером, солим.
Шаг 15 Ссылка
Последний слой в горшочке — кольца лука, заливаем всё соусом и ставим в духовку при 180°С на 20-30 минут.
Шаг 16 Ссылка
За 10 минут до окончания приготовления, кладём в горшок зелень — петрушку и зелёный лук.
Шаг 17 Ссылка
Допекаем горшок. Приятного аппетита!
Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1281
Источник: https://webspoon.ru/receipt/kavarma
Каварма – это болгарское блюдо из мяса и овощей. Единого рецепта этого блюда не существует, в каждом регионе его готовят по-своему, но обязательными компонентами всегда является мясо и овощи. Для болгарской кухни характерно долгое приготовление пищи, путем медленного нагрева и томления. Часто каварму готовят в глиняных горшочках в духовке, но можно приготовить ее и на сковороде, необходимо лишь долго топить блюдо, чтобы оно пропиталось своими вкусами и ароматами. Иногда данное блюдо готовят из нескольких видов мяса или, например, из говядины и говяжьей печени. Набор овощей тоже меняется в зависимости от региона.
Подавать каварму можно как самостоятельное блюдо, но с рисом она тоже очень вкусна.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Блок: 3/3 | Кол-во символов: 775
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/130727
Белые грибы для кавармы
Свинина для кавармы
Свинину для кавармы нарезать небольшими кусочками
Обжарить мясо до румяной корочки
Добавить нарезанный крупными кусочками сладкий перец
Лук очистить и нарезать крупной соломкой, добавить к обжаренному мясу
Мелко нарубить ножом очищенный чеснок, добавить его к луку и свинине
Белые грибы стоит отварить в течение 10 мин, нарезать на крупные кусочки
Добавить грибы к жареному мясу с луком
Каварму посолить и добавить специи
Перемешать каварму и выложить в керамическую посуду
И вот каварма готова — без лишней жидкости, в собственном соку
Каварма
Каварма — жаркое из мяса и грибов по-болгарски
Добавьте себе на мобильный
Обязательно посмотрите эти рецепты:
✕
Ваши любимые рецепты
Удалить все
Кабачок с рисомКальмары с рисом
Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3611
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/kavarma.html
Количество порций: 2
Блок: 3/4 | Кол-во символов: 973
Источник: https://stage.povar.ru/recipes/kavarma_po-bolgarski-18586.html
Прежде всего, нам следует очистить и промыть перец, выложить его на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Пока перец готовится, мы нарезаем мясо брусками.
Лук нарезаем очень тонко кольцами или полукольцами.
Когда перец будет готов, мы подождем немного, пока он остынет, а затем снимаем с него кожицу и нарезаем его брусками.
В кастрюлю с толстыми стенками наливаем немного масла и обжариваем на нем мясо в течение 4-5 минут.
Добавляем к мясу нарезанный лук и продолжаем жарить еще 5-7 минут.
Теперь солим и приправляем специями по вкусу.
Когда лук немного обмякнет, выкладываем на сковороду болгарский перец, перемешиваем и тушим все еще 3-4 минуты.
Теперь мы раскладываем все это вместе с соком по порционным горшочкам и добавляем в каждый по 1-1,5 ложки вина.
Ставим горшочки в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 20-25 минут. Готовую каварму по-болгарски подаем к столу, украсив свежей зеленью. Приятного всем аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Блок: 4/4 | Кол-во символов: 4499
Источник: https://povar.ru/recipes/kavarma_po-bolgarski-18586.html
slavray.ru
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Мука пшеничная | 5-10 | 15-30 | 130 | 160 |
| Мука картофельная | 6-12 | 16-35 | 150 | 200 |
| Крупа манная | 4 | 16 | 150 | 200 |
| Крупа перловая | 5-6 | 20-24 | 200 | 230 |
| Крупа пшенная | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа гречневая | 5 | 20 | 170 | 210 |
| Крупа пшеничная | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа ячневая | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа овсяная | 5 | 18 | 130 | 170 |
| Крупа толокно | 6 | 22 | 110 | 140 |
| Овсяные хлопья — геркулес | 3 | 12 | 70 | 90 |
| Крупа кукурузная | 6 | 20 | 145 | 180 |
| Рис | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Горох | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Чечевица | - | - | 190 | 210 |
| Фасоль | - | 20 | 190 | 230 |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Молоко | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Сливки | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Творог | 6-7 | 17-20 | 200 | 250 |
| Кефир, ряженка | 5 | 18 | 200 | 250 |
| Сметана | 9-11 | 20-25 | 210 | 260 |
| Молоко сгущенное | 12 | 30 | 220 | 300 |
| Молоко сухое | 10 | 20 | 95 | 120 |
| Масло топленое | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Масло сливочное | 30 | 50-70 | - | - |
| Маргарин растопленный | 4 | 15 | 180 | 230 | ПРОДУКТ | Мелкий размер, г | Средний размер, г | Большой размер, г |
| Морковь | 25 | 80 | 140 | |
| Картофель | 40 | 90 | 140 | |
| Помидор | 50 | 80 | 150 | |
| Огурец, свежий | 30 | 100 | 150 | |
| Луковица | 30 | 70 | 110 | |
| Перец болгарский | - | 100 | - | |
| Перец чили, свежий | 15 | 25 | 36 | |
| Баклажан | - | 200 | - | |
| Чеснок, зубчик | - | 6 | - | |
| Огурец, соленый | - | 90 | - | |
| Свекла столовая | 80 | 200 | 350 | |
| Кабачок, молодой | - | 250 | - | |
| Капуста белокочанная | 400 | 2000 | 3000 | |
| Капуста цветная | 350 | 750 | 1500 | |
| Яблоко | 40 | 80 | 130 | |
| Груша | 40 | 80 | 130 | |
| Лимон | 45-50 | 100 | 180 | |
| Яйцо куриное | 40 | 60 | 75 | |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Макароны мелкие (вермишель) | - | - | 190 | 230 |
| Сахар, песок | 4-5 | 20 | 180 | 220 |
| Сахарная пудра | 10 | 25 | 140 | 190 |
| Сода питьевая | 12 | 28 | - | - |
| Какао, порошок | 5 | 15 | - | - |
| Кофе, молотый | 7 | 20 | - | - |
| Кофе, растворимый | 2 | 6 | - | - |
| Сухари молотые, панировочные | 3 | 12 | 110 | 130 |
| Яичный порошок | 10 | 25 | 80 | 100 |
| Соль | 6-8 | 24-30 | 250 | 320 |
| Желатин, порошок | 5 | 15 | - | - |
| Лимонная кислота | 8 | 25 | - | - |
| Яблоки сушенные | - | - | 55 | 70 |
| Мак | 4 | 15 | 120 | 155 |
| Изюм | - | 25 | 130 | 165 |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Сок фруктовый или овощной | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Уксус | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Вино столовое | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Ликер | 7 | 20 | 200 | 250 |
| Масло растительное | 4-5 | 16-18 | 180 | 225 |
| Жир животный (топленое сало) | 8 | 20 | 205 | 245 |
| Белки яичные | - | - | 9 шт | 11 шт |
| Желтки яичные | - | - | 10 шт | 12 шт |
| Яйца целые, без скорлупы | - | - | 4 шт | 6 шт |
| Томатная паста | 9 | 28 | 210 | 260 |
| Томатный соус | 8 | 25 | 180 | 220 |
| Мед | 7 | 28 | 280 | 350 |
| Варенье | 20 | 45 | - | - |
| Повидло | 12 | 36 | - | - |
| Пюре из свежих ягод | 17 | 50 | 290 | 350 |
| Джем | 15 | 40 | - | - |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Арахис очищенный | 8 | 25 | 140 | 175 |
| Орехи грецкие, ядро | - | 15 | 120 | 140 |
| Орехи грецкие, толченные | 7 | 20 | 90 | 120 |
| Миндаль | 10 | 30 | 130 | 160 |
| Кедровые орешки | 4 | 10 | 110 | 140 |
| Фундук | 10 | 30 | 130 | 170 |
| ПРОДУКТ | Стакан 200 г | Стакан 250 г | ||
| Клубника | 120 | 150 | ||
| Вишня, черешня | 130 | 165 | ||
| Малина | 145 | 180 | ||
| Крыжовник | 165 | 210 | ||
| Смородина черная | 125 | 155 | ||
| Смородина красная | 140 | 175 | ||
| Шелковица | 155 | 195 | ||
| Черника | 160 | 200 | ||
| Шиповник сушеный | 150 | 200 | ||
| Брусника | 110 | 140 | ||
| Голубика | 160 | 200 | ||
| Ежевика | 150 | 190 | ||
| Клюква | 115 | 145 | ||
| ПРОДУКТ | Чайная ложка, г | |||
| Перец черный, молотый | 5 | |||
| Перец черный, горошек | 6 | |||
| Перец душистый, горошек | 4-5 | |||
| Горчица, порошок | 3 | |||
| Корица, молотая | 8 | |||
| Гвоздика, молотая | 3 | |||
| Гвоздика, целая | 4 |
make-eat.ru
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Салат с перцем и чесноком (?) 
Болга́рская ку́хня — национальная кухня, распространенная в Болгарии и других странах Юго-Восточной Европы. Болгарская кухня схожа с турецкой и греческой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, и длительными историческими связями. Также достаточное влияние оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня.
Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Широко используются разные виды мяса, пресноводная и морская рыба. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов[1].
Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Мясо тушат, как и овощи, или приготавливают на углях на вертеле или решётке, которая называется «скара»[1]. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используются лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята. Важное место занимают молочные продукты, особенно характерны йогурт (болг. ки́село мля́ко) со специфическим острым вкусом и брынза (болг. си́рене)[1]. Блюда болгарской кухни очень жирные и густые, особенно это касается горячих блюд.
Как и в любой национальной кухне, в болгарской существуют блюда, которые готовятся к определённым народным, религиозным или государственным праздникам. Например, постную сарми и чушки (перцы) на Сочельник, капаму (тушёное блюдо из нескольких видов мяса и колбасы с квашеной капустой) и другие блюда с квашеной капустой на Новый год, рыбу на день Святого Николая (6 декабря), баницу и халву на Масленицу, козунак на Пасху, ягнёнка на День храбрости (день Святого Георгия).
Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры, это и брынза (болг. сирене) и жёлтый ферментированный сыр (болг. кашкавал). Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. При приготовлении болгарских салатов с огурцов, томатов, перцев принято снимать кожицу[1]. Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами. Соусы также овощные, например лютеница. В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи — козунаки.
Болгарская кухня богата супами: зелеными, мясными и рыбными, которые готовят в зависимости от сезона. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба»[2] и «курбан чорба».
| Название | Описание |
|---|---|
| Таратор | Холодный суп из кисломолочного йогурта со свежими огурцами |
| Чорба | Густой горячий суп |
В зависимости от способа приготовления и состава продуктов основные блюда болгарской кухни подразделяют на гювечи (тушёные блюда из овощей), мусаки (запеканки), плакии (мясные блюда с маринадом из овощей), кебабы (блюда из жареного или запечёного мяса), яхнии (мясные блюда с соусом)[1].
| Название | Описание |
|---|---|
| Мусака | Запечённый фарш с картофелем или баклажанами с яично-молочной заливкой |
| Гювеч | Тушёное мясо с картофелем, баклажанами, помидорами и другими овощами |
| Каварма | Запечённое мясо с луком и со специями |
| Сарми | Голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях |
| Кебаб | Тушеные кусочки свинины или баранины с красным перцем и специями |
| Кюфте | Мясные шарики, фрикадельки, сделанные преимущественно из баранины |
| Пастрома | Копчёное мясо со специями |
| Бастурма | Вяленое мясо со специями |
| Имам баялды | Блюдо из баклажанов |
| Плакия | Мясо или рыба с большим количеством лука — запекается в духовке |
| Яхния | Густое блюдо из мяса и овощей |
| Манджа | Рагу или густой суп |
Колбасы:
| Название | Описание |
|---|---|
| Рахат-лукум | Сладость из крахмала, сахара и воды, в которую иногда добавляют орехи |
| Халва | Сладость из сахара, орехов или семян |
| Пахлава | Сладость из слоеного теста с орехами в сиропе |
| Гараш | Шоколадный торт |
| Название | Описание |
|---|---|
| Йогурт | Кисломолочный напиток |
| Айран | Кисломолочный напиток, изготовляемый из йогурта и воды |
| Минеральные воды: | Bankia, Devin, Gorna Banya, Hissar |
Виноградарство в Болгарии имеет глубокие корни. В Болгарии производят белые и красные вина, среди традиционных крепких напитков выделяют ракию и мастику.
| Название | Описание |
|---|---|
| Мастика | Крепкий напиток, 47 % спирта |
| Мента | Мятный ликёр |
| Боза | Слабоалкогольный напиток, 1 % спирта |
| Ракия | Крепкий напиток, 40-60 % спирта: сливовица, виноградная ракия, абрикосовая ракия |
| Вина | мавруд, памид, гамза, димиат, мискет, мускат, пелинковач |
| Пелин | Креплёное вино, настоянное на травах, вермут |
ru.wikipedia.org
