Паста казаречче 200 г
Чеснок 5 г
Оливковое масло 30 мл
Лук-шалот 15 г
Перец чили 3 г
Белое сухое вино 70 мл
Рыбный бульон 300 мл
Мидии 500 г
Томатный соус 200 г
Помидоры 300 г
Базилик 10 г
Петрушка 10 г
Бобы эдамамэ 70 г
Морская соль 3 г
eda.ru
Паста 300 г
Очищенные королевские креветки 500 г
Помидоры 400 г
Оливковое масло 5 столовых ложек
Твердый сыр 150 г
Чеснок 3 зубчика
Перец чили 1 чайная ложка
Сахар ½ чайной ложки
Морская соль ½ чайной ложки
Сушеный базилик ½ чайной ложки
Перец черный молотый по вкусу
Белое сухое вино 80 мл
eda.ru
Разогрейте духовку до 200°С/180°С с вентилятором. Застелите 3 противня бумагой для выпечки. Положите базилик, помидоры и чеснок на 1 подготовленный лоток. Сбрызните уксусом и 1 1/2 ст. ложкой масла. Посыпьте сахаром и укропом. Приправьте. Запекайте в течение 12 минут до готовности.
Распределите панировочные сухари на второй подготовленный лоток. Опрысните хорошо оливковым маслом. Посыпьте солью с перцем. Выпекайте в течение 2-3 минут до золотистого цвета.
Тем временем, приготовьте пасту в большой кастрюле кипящей подсоленной воды до Аль денте. Слейте воду, оставив 1/2 чашки жидкости от варки. Верните макароны и жидкость в кастрюлю.
Смажьте кистью сыр небольшим количеством масла. Посыпьте солью с перцем. Выложите на оставшийся противень и выпекайте в течение 5-6 минут.
Отрежьте стебли базилика, оставив только листья. Добавьте томатную смесь, три четверти листьев базилика и оставшееся масло в макароны. Аккуратно перемешайте до однородности. Посыпьте сыром и оставшимся базиликом.
lamaccheroni.ru
Паста 200 г
Королевские креветки 300 г
Свежие листья шпината 150 г
Капуста брокколи 100 г
Чеснок 4 зубчика
Сливки 30%-ные 150 мл
Тертый сыр пармезан 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Красный лук 20 г
eda.ru
Приготовьте пасту в большой кастрюле со слегка подсоленной водой, в соответствии с инструкцией на пакете или до Аль денте. Слейте воду, сохранив 60 мл (1/4 стакана) жидкости от варки.
Тем временем, нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на средне-сильном огне. Добавьте панчетту и готовьте, иногда размешивая, в течение 4-5 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, лук, чили и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте креветки, приправьте солью с перцем и готовьте, пока креветки не прожарятся.
Добавьте вино и варите, пока жидкость почти не испарится, добавьте соус и тушите в течение 2 минут.
Добавьте пасту и рукколу в соус, перемешайте до однородности, добавьте жидкость от варки, если паста будет слишком сухая. Разделите макароны между тарелками, сбрызните небольшим количеством оливкового масла при желании.
lamaccheroni.ru
Порой в статьях раздела «Обед» встречаются незнакомые слова или термины, о которых хотелось бы узнать побольше. Чтобы чуть-чуть облегчить жизнь нашим любознательным читателям, мы начинаем составление словаря кулинарных терминов. В дальнейшем будем делать на него ссылки.
В части под названием «Паста» начнем с классификации макаронных изделий. Постепенно будем дополнять раздел прочей терминологией, касающейся этого итальянского кулинарного явления.
Макароны группы А — изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002.
Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок и точек не является изъяном. Это отличительная особенность сорта, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.
Макароны группы А. Фото с сайта fb.ru
Алфавит (по-итальянски Alphabets) — макаронные изделия в форме небольших букв алфавита. Одни из самых любимых детских макарон. Чаще всего используются в супах.
Алфавит. Фото с сайта f5.ru
Ангелотти (или аньолотти, по-итальянски Agnolotti) — маленькие макаронные изделия в форме полумесяца, их фаршируют различными начинками (мясом, рикоттой, шпинатом, сыром). Похожи на украинские вареники.
Ангелотти. Фото с сайта gtonge1.com
Анелли (по-итальянски Anelli) — миниатюрные колечки для супов.
Анелли. Фото с сайта prostvkus.ru
Апулийские ушки — макароны в форме ушек, родом из Апулии.
Макароны группы Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. Как правило, быстро готовятся. При слишком долгой варке склеиваются. У макарон из «мягких» сортов пшеницы «шероховатая» поверхность, белесый или ядовито-желтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса. В некоторых странах запрещено делать макароны из такой муки.
Баветте (по-итальянски Bavette) — похожи на сплюснутые спагетти, родом из Лигурии (регион Италии). Там до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.
Фото с сайта www.adpic-images.com
Биголи — паста в виде длинных полых трубочек. Блюдо родом из Венето. (Terre dei Trabocchi)
Биголи. Фото с сайта http://bigpicture.ru
Букатини — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского «буко», то есть «дыра», а «букато» означает «пронзили».
Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Их длина составляет 25-30 сантиметров, а ширина — 3 миллиметра.
Букатини. Фото с сайта spoon.com.ua
Макароны группы В — изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. В некоторых странах считают, что такая мука не пригодна для макаронных изделий. Качество изделий группы В проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах: они разбухают, ломаются. Относятся к продукции эконом-класса и стоят дешевле, чем изделия группы А.
Макароны группы В. Фото с сайта yaroslavl.vbakalee.ru
Вермишель (по-итальянски Vermicelli ; от verme — «червь») — длинные, округлые макаронные изделия (1,4-1,8 миллиметров), тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными.
Фото с сайтов www.golosova.net и zakupka.tv
Гарганелли — паста с добавлением яиц. Блюдо родом из Болоньи.
Гарганелли. Фото с сайта http://bigpicture.ru
Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
Джемелли. Фото с сайта oldwayspt.org
Джирандоле (по-итальянски Girandole) — свое название эти макаронные изделия получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму (в отличие от фузиллини, требуют меньше времени для приготовления).
Диталини (по-итальянски Ditalini) — маленькие, очень короткие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подают горячими в супах либо холодными в макаронных салатах.
Диталини. Фото с сайта www.ikirov.ru
Зити (по-итальянски Ziti) — дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем рожки(elbow macaroni). Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подают запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.
Кавателли пульези — паста в виде мелких раковин. Блюдо родом из Апулии. (Terre dei Trabocchi).
Кавателли пульези. Фото с сайта http://bigpicture.ru
Казеречче — традиционный итальянский вид пасты, обладающий формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание казаречче с густым мясным соусом.
Казеречче. Фото с сайта www.mamaroma.ru
Кампанелле — буквально переводится как «колокольчики». Иногда эту пасту называют «gigli» («лилии»). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами: сырным, мясным, сливочным.
Кампанелле. Фото с сайта resto.ru
Каннеллони (по-итальянски Cannelloni — «крупный тростник») — крупные, длинные трубки диаметром до 30 миллиметров и длиной до 100 миллиметров, чуть меньше, чем маникотти. Это один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью. Тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники. Потом на них клали начинку, сворачивали в трубочку и варили.
Каннеллони. Фото с сайта amelie.ro
Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
Капелетти. Фото с сайта my-happyfood.livejournal.com
Капеллини (по-итальянски Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие макароны. Название пришло с севера Центральной Италии, переводится как «волосики», «тонкие волосы» (1,2-1,4 миллиметров). Иногда их еще называют «волосы ангела». Капеллини готовят из пшеничной муки грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются.
Употребляются только горячими. Подают с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.
Капеллини. Фото с сайта findfood.ru
Конкилье (по-итальянски Conchiglie, «раковина моллюска») — ракушки с длинной и узкой полостью. Различаются по размерам, бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Пригодны для заполнения начинкой.
Конкильени — то же, что конкилье, только крупнее.
Конкильетте — то же, что конкилье, только мельче.
Лазанья (по-итальянски Lasagne) — прямоугольные листы для запекания. Могут быть с прямыми или волнистыми краями. Точно так же называется и запеканка с использованием этих изделий.
Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».
Фото с сайтов woman.kharkov.ua
Лингвини (лингуине или лингвине, по-итальянски Linguine) — длинные, плоские и узкие макароны, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.
Лингвини. Фото с сайта harddays.ru
Маккерони (по-итальянски Maccheroni) — макаронные изделия в виде небольших тонких трубочек, чуть согнутых.
Maccheroni. Фото с сайта www.complementooggetto.eu
Маккерончини (по-итальянски Maccheroncini) — один из длинных видов макарон, напоминает толстые спагетти, полые внутри.
Маккерончини. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com
Маникотти (по-итальянски Manicotti) длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлеными. Так же называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Обычно эти изделия фаршируют.
Маникотти. Фото с сайта www.russianfood.com
Мафальдине(по-итальянски Mafaldine) или мафалде — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «реджинетте» (Reginette — «королевна» в буквальном переводе) или «мафальдине» в ее честь.
Мафальдине. Фото с сайта www.edimdoma.ru
Ньокки (по-итальянски Gnocchi) — с итальянского переводится как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом.
Ньокки. Фото с сайта www.marialedda.com
Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
Орзо (по-итальянски Orzo, «перловка») — макаронные изделия, которые и по размеру, и по форме напоминают рис или перловку.
Паппарделле (по-итальянски Pappardelle) — представляет собой длинные и толстые полоски теста шириной 13 миллиметров, родом из Тосканы. Ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.
Паппарделле. Фото с сайта findfood.ru
Пенне (по-итальянски Penne, перышки) — макаронные изделия, их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Родственники тортильони, но меньше по размерам — длиной до четырех сантиметров. Также бывают: Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие). Иногда их еще называют mostaccioli. Подают в супах, а также запеченными и с любыми соусами.
Пенне. Фото с сайта www.lacipolla.ru
Печутелле (по-итальянски Perciatelli) — длинные, тонкие и прямые полые макаронные изделия, толще, чем спагетти.
Пипе ригате (улитки) (по-итальянски Pipe rigate) — макаронные изделия, которые иногда называют «улитками». Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Некоторые считают, что эта паста относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.
Пипе ригате. Фото с сайта uchinovoe.ru
Равиоли (по-итальянски Ravioli) — аналог русских пельменей. Равиоли квадратной формы, бывают с разными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Подают запеченными, отваренными как отдельное блюдо или в супе.
Радиаторы (по-итальянски Radiatore) — макароны с желобками и бороздками, напоминающими радиатор.
Радиаторы. Фото с сайта www.ikirov.ru
Ригатони (по-итальянски Rigatoni) — короткие трубки (около четырех сантиметров), шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Кстати, бороздки по бокам нужны, потому что в них хорошо задерживаются густые сливочные соусы.
Рожки (по-итальянски Elbow macaroni) — загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese.
Макароны с сыром. Фото с сайта www.idealmagazine.co.uk
Руот (по-итальянски Ruote) — макаронные изделия в форме колес от повозки.
Руот. Фото с сайта www.edelices.co.uk
Ротини (по-итальянски Rotini) — очень короткие спиральки, выглядят как пружинки, сделанные из спагетти. Подаются горячими с очень густыми соусами, или холодными, или в макаронных салатах.
Ротини. Фото с сайта blog.fatfreevegan.com
Спагетти (по-итальянски Spaghetti) — самые популярные в мире макароны, их название переводится как «маленькие веревки». Изделия с круглым сечением (1,8-2 миллиметра) и, как правило, длиной от 15 до 25 сантиметров. Изначально их длина составляла 50 сантиметров. Подаются только горячими.
Спагетти. Фото с сайта www.limak.ru
Спагеттини — макароны чуть более тонкие, чем спагетти.
Спагеттони — макароны чуть более толстые, чем спагетти.
Cтеллине (по-итальянски Stelline) — макаронные изделия в форме звездочек.
Cтеллине. Фото с сайта www.riscossa.it
Тальятелле (по-итальянски Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около пяти миллиметров. Не такие плоские, как феттучини или лингвини.
Тальятелли с лисичками. Фото с сайта www.liveinternet.ru
Торкетти — паста в виде башен. Блюдо родом из Эмилии.
Торкетти. Фото с сайта http://bigpicture.ru
Тортеллини (по-итальянски Tortellini) — маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат, кальмары и прочее.
Тортеллини. Фото с сайта www.hotres.ru
Тортильони (по-итальянски Tortiglioni) — короткие трубочки с восходящими по спирали бороздками. Одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон.
Тортильони. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com
Трофие — паста в виде жгутиков. Блюдо родом из Генуи.
Трофие. Фото с сайта http://bigpicture.ru
Фарфалле (Bow Tie Pasta, «бабочки») — квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик.
Фарфалле. Фото с сайта gotovim-doma.ru
Фарфаллетте (или фарфаллини) — более мелкие фарфалле.
Феттучини (или феттучине) — длинные плоские ленточки, более широкие, чем лингвини (шириной около семи миллиметров), но во всех рецептах могут лингвини заменять.
Феттучини. Фото с сайта www.liveinternet.ru и kazan.natarelochke.ru
Филлини — изделия в форме тонких коротких нитей.
Фузилли (по-итальянски Fusille) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Более длинные, чем ротини. По форме напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие.
Челлентани (по-итальянски Cellentani) — макаронные изделия в виде спиралеобразных трубочек.
Челентани. Фото с сайта http://vk.com/wall-38552780_673
www.irk.ru
Если Вы любите пасту, то вы должны изучить все многообразие ее форм. В нашем глоссарии вы найдете описание и изображение различных форм пасты.
Также сюда включены пасты со всего мира: от азиатской рисовой лапши до польских «клёцек», однако основной акцент данного справочника сосредоточен на итальянской пасте. Итальянская паста делится на две основные категории:
1. Длинные макаронные изделия:
2. Короткие формы пасты имеют несколько видов:
В каждой области Италии существуют свои виды пасты. Мы, насколько возможно, сопоставили информацию о пасте и областях Италии.
ACINI DI PEPE (горошины перца) Паста в виде маленьких шариков, используются для заправки бульонов.
AGNOLOTTI (аньолотти) Аньолотти — это фаршированная паста в виде полулуний, похожа на меццелуне (mezzelune).
AL DENTE (АЛЬ ДЕНТЕ) Известная фраза, которая с итальянского буквально переводится как «на зубок». Пасту считают идеально приготовленной, когда она твердоватая, но не жесткая. Термин появился из-за необходимости жевать пасту вследствие ее твердости.
AL FORNO (АЛЬ ФОРНО) С итальянского переводится как «в духовке», термин обозначает запеченные блюда. Они включают каннелони, лазанью, макароны с сыром, маникотти, фаршированные ракушки и другие. Пасту сначала отваривают, затем фаршируют, поливают соусом и запекают в духовке.
ALFABETO (алфавит) Маленькая паста в виде букв алфавита, которая используется для приготовления детских супов.
AMATRICIANA SAUCE (соус аматричиано) Соус аматричиана или sugo all’amatriciana, является традиционным итальянским томатным соусом, который включает гуанчале (сыровяленые свиные щечки — их можно заменить панчеттой) и сыр пекорино. Соус был впервые приготовлен в городе Amatrice, Центральная Италия, в области Лацио, где расположен Рим.
ANELLINI (анеллини) Буквально переводится как «маленькие кольца» — крошечные колечки пасты для заправки супов.
ANGEL HAIR or CAPELLI D’ANGELO (ВОЛОСЫ АНГЕЛА) Angel hair являются самой тонкой из длинных видов пасты. Волосы ангела лучше всего сочетаются с деликатными соусами на основе помидоров и соусами на бульонах, а можно просто сбрызнуть пасту волосы ангела оливковым маслом. Волосы ангела используются также и в блюдах азиатской кухни (например, mai fun). Поскольку они очень тонкие, для их приготовления требуется не более двух минут. Используйте волосы ангела в качестве легкой закуски и гарнира. Неаполитанцы подают волосы ангела с креветками и овощами. Лигурийцы любят их с соусом песто. Венецианцы подают волосы ангела со спаржей и сливками. Другие добавки — овощи, морепродукты, курица — должны быть мелко нарезаны. Паста волосы ангела — самая тонкая паста.
ANIMA Буквально «душа» пасты — белая неготовая сердцевина. Если «душа» большая — паста не готова. Если это маленькая точка, то паста аль денте — и готова к употреблению.
ARMONICHE RIGATONI Это остроконечная, цилиндрическая паста, которая является одной из самых интересных форм нарезки, превосходно сочетается с соусами.
ARRABBIATA (арраббиата) Классический пряный томатный соус, который включает чеснок, базилик и острый перец. Арраббиата в переводе с итальянского означает острый перец Чили.
ARTISAN PASTA OR ARTISANAL PASTA RIGATONI. Кустарные производители, выпуская мелкие партии пасты высшего качества, использую те же самые компоненты, что и крупные коммерческие производители, однако существуют два основных отличия, которые придают пасте отменный вкус — продукт «знатока». Во-первых, кустарные производители формуют свою пасту при помощи бронзовых форм, которые оставляют микробороздки, что позволяет пасте лучше захватывать и удерживать соус. Во-вторых, ремесленники сушат пасту при более низких температурах. Это занимает больше времени, но сохраняет прекрасный вкус пшеницы.
ASIAN NOODLES (АЗИАТСКАЯ ЛАПША) Азиатская лапша доступна в широком разнообразии форм и размеров. Азиатская лапша может быть приготовлена из пшеницы, риса или гречневой муки, из бобовой муки, сои, крахмала батата и тофу. Некоторые виды китайской лапши содержат яйца, хотя в большинство видов азиатской лапши яйца не добавляют. В отличие от итальянской лапши, азиатскую лапшу вообще не едят с соусом, она обжаривается, либо подается в супах и салатах.
BLÉ NOIR Французский термин для гречневой муки.
BOLOGNESE SAUCE (СОУС БОЛОНЬЕЗЕ) Соус болоньезе является главным соусом Италии, в основе которого используются помидоры, а также свинина, говядина или панчетта.
BRONZE CUT PASTA Паста, которую формуют через специальные бронзовые формы, что является старинным методом производства. На больших производствах используют стальные формы. Бронзовые формы при формовке пасты оставляют на поверхности пасты микротрещинки, которые помогают пасте лучше впитывать соусы. Более насыщенный вкус такой пасты высоко ценится гурманами.
BUCATINI (букатини) От слова «buco», что означает отверстие, пустота. Букатини подобны спагетти, но более толстые с тоненьким центральным каналом. Они могут быть остроконечными (bucatini rigati). Bucatini родом из Центральной Италии, но стали популярными в Риме, особенно в классическом блюде — Bucatini alla’Matriciana, которое имеет легкий, пряный соус, сделанный из помидоров, панчетты, кусочков красного перца и тертого сыра Пекорино (Pecorino).
BUCKWHEAT (ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА) Гречневая мука имеет более темный цвет, чем пшеничная мука и была известна как blé noir (в переводе с французского «черная мука»). Блины из гречневой муки известны в России, во Франции их называют галеты, а в восточной Канаде — ployes. Гречневая крупа не содержит клей
blog-expert.ru
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
