Вот скажите, ну кто хотя бы раз в жизни не пробовал легкое и воздушное безе? А как на счет приготовить самостоятельно? Поверьте, это не сложно! Делюсь с вами классическим рецептом приготовления безе. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 01.05.2015
Безе в микроволновке - прекрасный десерт к кофе, чаю за рекордно быстрое время. Приготовление безе - это, конечно, не самый простой процесс, однако микроволновка существенно его облегчает. ...далее
Добавил: Арина Вольская 27.05.2014
Этот рецепт уникален уже исходя из названия. Да-да, безе можно приготовить без яиц! Интересно? Тогда загляните в рецепт, я расскажу, как приготовить "Безе без яиц"! ...далее
Добавил: Вика Василенко 14.11.2018
Какой же Новый год без сладостей? Предлагаю приготовить безе в виде маленьких свинок, как вам такая идея? ...далее
Добавил: Вика Василенко 03.12.2018
В канун Нового года хочу предложить рецепт простого и вкусного воздушного десерта из безе в виде ёлочки на палочке. Все очень просто, но красиво и эффектно. ...далее
Добавил: Зоя Шунина 21.12.2018
Французская меренга считается самой простой в приготовлении. Она же является основой знаменитого торта "Павлова". Сегодня я расскажу вам, как приготовить французскую меренгу у себя на кухне. Смотрите! ...далее
Добавил: Вика Василенко 17.11.2018
Торт-безе Павлова назван в честь балерины. Такой же нежный, легкий и воздушный. Приготовлен из безе со взбитыми сливками и фруктами. ...далее
Добавил: Зоя Шунина 27.07.2019
Чтобы сделать десерт еще более ароматным, можно добавить ванильный экстракт или ванильный сахар. Очень симпатично получается с использованием различных красителей, тогда сердечки будут еще и яркими! ...далее
Добавил: Koch 14.08.2018
Шарлотка с яблоками и безе очень интересный вариант всеми любимого яблочного пирога. Верхний слой покрывается взбитыми белками и получается пирожное безе, а слой яблок освежающий и ароматный. Вкусно! ...далее
Добавил: Galate 10.09.2014
Приготовление безе в домашних условиях - процесс очень интересный и простой! Безе получается легким, воздушным и очень вкусным! Как показывает практика - и дети, и взрослые без ума от него! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 29.12.2014
Добрый и красивый зимний праздник не обходится без нарядной елки. Давайте украсим новогодний стол красивой, сладкой и вкусной елочкой, приготовленной из нежного и хрустящего безе. ...далее
Добавил: Арина Вольская 19.11.2017
Нежное, ароматное лимонное безе никого не оставит равнодушным. Этот легкий десерт понравится взрослым и детям. Безе буквально тает во рту, оставляя легкую лимонную нотку вкуса. ...далее
Добавил: Зоя Шунина 09.12.2018
Это настоящее лакомство! Не просто хрустящее безе, а с начинкой. А в начинке – шоколад, фундук и вяленая вишня. ...далее
Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019
Радужные меренги на палочке - отличный десерт для всех сладкоежек. Такими яркими безе можно украсить любой торт. Будет красиво и очень нарядно. ...далее
Добавил: Зоя Шунина 25.04.2019
Безе готовят разными способами, в том числе и с добавлением крахмала. Считается, что этот ингредиент позволяет избавиться от излишней влаги и делает безе более нежным и рассыпчатым. ...далее
Добавил: Galina.budanova 27.02.2020
Клубничное безе - прекрасный десерт, пользующийся огромной популярностью на праздничном столе. Готовится на основе яичных белков с сахаром и крахмалом, с начинкой из клубники и заливкой из сливок. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014
Приготовление безе - процесс очень простой, главное - соблюдать правила, описанные ниже в рецепте. Безе получается очень легким, воздушным и невероятно вкусным, что особо понравится детям. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014
Безе — это классический десерт французской кухни. Его подают к чаю или кофе как отдельное блюдо. А также оно служит основой или дополнением во многих других десертах, к примеру, в тортах и пирожных. ...далее
Добавил: Яна Горностаева 30.08.2017
Нежное, хрустящее безе с кусочками банана понравится взрослым и детям. Отлично подходит для семейного чаепития. Советую ознакомиться с рецептом. ...далее
Добавил: Mizuko 20.05.2019
Хрупкий, воздушный и нежный десерт, который любят абсолютно все: от взрослого до ребенка! Предлагаю приготовить это изысканное лакомство дома и подать с ароматным малиновым соусом. ...далее
Добавил: Саша Кружко 06.08.2018
Рецепт приготовления шоколадного пирога с воздушным безе. ...далее
Добавил: Саша Кружко 27.05.2014
Кулинарный рецепт для маленьких поваров. Пошаговое приготовление сладкого разноцветного Безе. ...далее
Добавил: Daria 27.05.2014
Безе, или меренга, в переводе с французского, означает - поцелуй. Именно таким, нежным и воздушным, получается этот вкусный лимонный десерт. Приготовьте и порадуйте своих близких сладкими пирожными! ...далее
Добавил: Саша Кружко 27.05.2014
Простой пошаговый рецепт приготовления безе по-русски. ...далее
Добавил: Tourist 27.05.2014
Рецепт приготовления летних меренгов с малиной и клубникой и взбитыми сливками, украшенных мятой и сахарной пудрой ...далее
Добавил: Povarfan 27.05.2014
Рецепт приготовления пирога с кусочками ананаса, ванилью и безе. ...далее
Добавил: Povarfan 27.05.2014
Рецепт приготовления безе (меренги) с орехами. Такие десерты пользуются большой популярностью во Франции. В приготовлении безе можно использовать любые орешки, но все же, грецкие орехи подходят больше ...далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Рецепт приготовления пирожных с шоколадными чипсами, ванильным экстрактом и безе из взбитых яичных белков с коричневым сахаром. ...далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Рецепт приготовления безе из сахарной пудры, яичных белков, молотого миндаля, какао, шоколада и ванильного экстракта. ...далее
Добавил: Dashunia 27.05.2014
Заварное безе - всем прекрасно известный десерт, пользовавшийся большой популярностью в советских кондитерских. У детей, помню, от одного словосочетания "заварное безе" слюнки начинали течь. Готовим! ...далее
Добавил: Борис 27.05.2014
Рецепт безе с яблоками - воздушного лакомства для всей семьи. Что может быть лучше чем сладкие взбитые белки и кисло-сладкие яблоки, да еще и с мороженым! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014
Любителям сладенького посвящается! Безе - это одно из самых популярных и легких в приготовлении пирожных. Воздушное, нежное, приятной консистенции - оно так и тает во рту. Попробуйте сами! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014
Способов приготовления безе очень много, но этот рецепт по праву считается моим любимым. Безе готовится на основе какао, яичных белков и сахара. Особый шарм десерту придает фундук. Попробуйте! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014
А вы знали, что для приготовления безе не обязательно использовать яйца? Есть прекрасный заменитель - семена льна! Удивительно, но изо льна получается замечательная белковая масса! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 14.11.2014
На праздничном столе должны быть только самые вкусные и красивые десерты! Именно таким считается безе! Легкое, воздушное с превосходной кокосовой стружкой - безе получается то, что надо! Рекомендую! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 14.11.2014
Приготовление безе без сахара, по большому счету, невозможно. Белок не сможет нормально подняться. Единственное решение - заменить сахар экстрактом стевии и ванили. Получается очень хорошо! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 05.12.2014
Приготовить вкусное безе можно с помощью мультиварки! Важно то, что процесс приготовления не доставит вам особых хлопот. Готовится безе всего 30 минут. Десерт подходит для праздничного стола. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 11.12.2014
Вы удивитесь, но безе можно приготовить прямо на сковороде! По вкусу оно немного отличается от того, что готовится в духовке, но такой способ приготовления тоже имеет право на существование! Пробуем! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 01.11.2014
Идеальное угощение для деток - шоколадные грибочки в домашних условиях! Грибочки можно подавать отдельно, а можно украшать ими торты, пироги и вообще любую выпечку. Попробуйте, интересная идея! ...далее
Добавил: Даша Петрова 27.08.2015
Известно, что существует три способа, как приготовить безе в домашних условиях. Один из них – французский. Именно он считается наиболее простым, чем и завоевал наибольшую популярность. Сначала миксером взбиваются белки с небольшой щепоткой соли. Когда же «пики подрастут», постепенно всыпают сахар (тонкой струйкой) и сахарную пудру. Взбивают непрерывно не менее 8 минут. Приготовление вкусного безе на этом не заканчивается. Теперь очень важно правильно его испечь, точнее — подсушить в духовке при нужной температуре, как этому учат простые рецепты безе, которые вы сможете найти на нашем сайте. Обязательно воспользуйтесь таким рецептом, и белоснежное лакомство у вас обязательно получится вкусным и хрупким. Кстати, когда безе будет готово, его лучше оставить в духовке до полного остывания, тогда оно будет по-настоящему хрустящим.
povar.ru
Давайте начнем с определения, что же такое «меренга». Это не что иное, как взбитые с сахаром до стабильной пены, а затем высушенные в духовке белки. А что же такое безе? – спросите вы. В интернете много материалов, где описывают разницу между ними, или же наоборот, доказывают, что это два названия одного и того же. Мне не хочется вникать во все эти споры, поэтому я напишу свое видение вопроса, а вы уж меня сильно не ругайте ))) На мой взгляд, человека детство которого прошло во времена Советского Союза, безе это хрупкое пирожное или десерт, по форме похожее на церковный купол, которое делалось либо как отдельное кондитерское изделие, либо им украшали что-то, либо оно входило в состав какого-то сладкого изделия (тот же торт «Полет», например). Это потом позже, годах в 2000-ых, мы услышали звучное слово «меренга» и оно стало модным моментально. С меренгой стали печь тарты, так тоже стало модно называть некоторые виды пирогов, готовить к ним курды, т.е. то, что мы раньше называли кремами. Ну, да ладно, давайте оставим в стороне эти кулинарно-около-лингвистические рассуждения, и перейдем все-таки к тому, чем для нас являются меренги сейчас, какие бывают классические меренги, какие есть рецепты приготовления, как их правильно сделать в домашних условиях и прочей конкретике.
Итак, как мы уже выяснили в состав входят только два ингредиента: сахар и белки. Они являются компонентами любого вида. А их, основных, классических, всего существует три: французская, итальянская и швейцарская. Повторюсь, состав практически одинаков, разница состоят в технологии приготовления. На ней мы и остановимся подробнее.
Приготовление любого из выше указанных видов начинается одинаково – с разделения яиц на белки и желтки. Затем начинается взбивание белков. А вот потом уже начинаются нюансы… а пока, начнем с азов.
Для начала ответы на некоторые вопросы, которые помогут вам хорошо подготовиться к процессу.
Яйца свежие или лежалые?
На самом деле можно использовать и те, и те. Конечно, даже те, которые уже хранились какое-то время, не должны быть испорченными, это по умолчанию. Из свежих яиц получается более стабильная меренга, которая лучше держит форму, а из старых – больше порция и взбиваются они легче.
Яйца должны быть комнатной температуры или из холодильника?
Они должны быть теплыми. Однако разделяются легче холодные. Поэтому можно вынуть их из холодильника, разделить, а затем оставить постоять при комнатной температуре в течение получаса. Только обязательно гарантировать, что в них не попадет ничего постороннего. При разделении следите, чтобы скорлупа не попала в миску с белками.
В чём и чем лучше взбивать?
На счет того, чем лучше взбивать… в наш век уже вряд ли кто-то станет работать венчиком вручную до седьмого пота. Поэтому, однозначно, миксер. Если есть стационарный – отлично! Вам нужно просто в процессе выбирать режимы, добавлять сахар и ваши руки свободны. За неимением такого с задачей неплохо справляется и ручной, просто вам придется постоянно держать его в руке. Что касается посуды, то нельзя использовать алюминий. Он может реагировать с продуктами и эти химические реакции, во-первых, не полезны для организма, а во-вторых, замедляют процесс взбивания. Поэтому нержавейка или пластик. Стоит ли говорить о том, что емкость должны быть сухой и чистой? Это подчеркивается всегда. Любое постороннее включение, вода, жир могут привести к тому, что ничего просто не получится.
Что лучше сахар или сахарная пудра?
В принципе разнице нет. Сахар тоже хорошо растворяется в белках. Пудра сделает это быстрее, поэтому многие предпочитают использовать ее.
Взбивать нужно на медленной или на высокой скорости?
Скорость нужно увеличивать постепенно. Если сразу включить высокую скорость, то в массе образуются большие пузыри воздуха и текстура будет неправильной.
Что может ускорить взбивание?
Соль. Она способствует сворачиванию белка, поэтому буквально одна маленькая щепотка брошенная в самом начале можно ускорить процесс. Лимонный сок увеличит пену в объеме и придаст ей стабильности.
При какой температуре лучше выпекать меренги и сколько времени это занимает?
Печь, а точнее сушить нужно при температуре духовке около 100°С. Если вы не уверены в свой духовке и есть возможность измерить температуру, лучше сделать это заранее. Если измерить точную температуру нет возможности, за выпеканием изделий лучше следить через стекло: начнут быстро темнеть – убавляйте. Время сушки – 1 час. Духовку нужно включать на прогрев заранее, так как взбитые белки нужно как можно быстрее ставить выпекаться, чтобы они не опали.
Как хранить меренги?
Когда они полностью остынут, их нужно либо как можно быстрее использовать для приготовления десерта или другого изделия. Если вы делаете их как самостоятельную сладость, то после остывания сложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой, и поставьте в холодильник.
После того как некоторые теоретические вопросы были решены пора приступать к практике.
Начнем с этого рецепта, так как это самый простой, классический вид, еще называемый «холодной меренгой», когда белки просто взбиваются с сахаром в устойчивую пену. Этот вид меренги именно выпекается (сушится) в духовке.
Отличие классической швейцарской меренги состоит в том, что этот же процесс происходит на водяной бане. Воспользоваться в таком случае лучше ручным миксером.
Готовой швейцарской меренгой украшают капкейки, пирожные, тарты, торты и прочие десерты.
Эта классическая меренга тоже из серии «теплых». Кстати, со времен СССР мы знаем ее под названием «заварной белковый крем». Готовить ее не сложно, но лучше это делать с термометром, так как мы не будем добавлять сахар при взбивании, а сварим из него сироп, который уже и пойдет в чашу миксера.
В данном случае пропорции ингредиентов следующие:
Получаем гладкую, немного тягучую, глянцевую массу. Итальянская меренга так же не требует выпечки. Это готовый продукт, который используется как крем или как украшение кондитерских изделий.
Вот, собственно и все. Если вы подойдете к делу приготовления меренги тщательно подготовившись, освоив «мат. часть», то все у вас получится!
Успехов вам и приятного аппетита!
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 6blog-recept.ru
Домашняя меренга – настоящее кулинарное чудо. Легкий и воздушный, с хрустящей корочкой и нежно-тягучей серединой десерт. Еще это удивительное пирожное и умопомрачительный декор для тортов и пирожных.
Так в чем разница между меренгой и безе? Чем они отличаются, если созданы из одних и тех же продуктов? Я вам скажу – названием. В анналах мировой кулинарии это блюдо принято называть меренгой. Мы же привыкли к названию «безе», и оно нам ближе и роднее.
Всего два компонента – сахар и белок, позволяют создать настоящий шедевр, причем, в трех вариациях – классический рецепт меренги, безе-основы тортов и пирожных, а также белкового крема для оформления десертов и выпечки.
Кухонное оборудование и утварь: набор чашек; емкость (чаша) для взбивания; столовая ложка; миксер; венчик; кастрюля; кондитерский мешок; плоская кисточка; шпажки; «гвоздик»; пергамент; противень или силиконовый коврик.
| Сахарный песок | 170 г |
| Сахарная пудра | 30 г |
| Куриное яйцо (белок) | 2-3 шт. |
| Вода | 1 л |
| Пищевой краситель | согласно рекомендациям производителя |
| Цветная посыпка | по желанию |
Этот декоративный десерт не выпекают, а скорее опаливают или сушат в духовом шкафу. Как готовится меренга на палочке – предлагаю свой пошаговый рецепт с фото, состоящий всего из двух очень простых этапов.
Важно! Если планируется получение цветной меренги, пищевой краситель вводят совместно с сахарной пудрой.
На кондитерский мешок установить насадку «Лепестки розы». Нанести краситель с внутренней части кондитерского мешка с широкой стороны насадки.
Вашему вниманию предлагается мастер-класс от канала Тортодел, где подробно показан процесс изготовления сладостей на палочках, а также даны дельные советы по их изготовлению. Наслаждайтесь отличным видео.
Время изготовления: 100-110 мин.
Количество порций: 410 г.
Калорийность: 271 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: миксер; чаша или емкость для взбивания; набор мисок; ситечко; лопаточка для смешивания; кондитерский мешок с насадками; противень.
| Яйцо куриное (белок) | 150 г |
| Сахарный песок мелкокристаллический | 140 г |
| Сахарная пудра | 140 г |
| Миндальные лепестки, шоколадная крошка | по вкусу |
| Сахарный песок | 170 г |
| Сахарная пудра | 30 г |
| Куриное яйцо (белок) | 2-3 шт. |
| Вода | 1 л |
| Пищевой краситель | согласно рекомендациям производителя |
| Цветная посыпка | по желанию |
Рекомендую рецепт с фото крайне сухой и очень нежной меренги в духовке французской версии изготовления сладости. Именно этот вариант приготовления лег в основу торта-десерта «Павлова».
Знаете ли вы? Десерт «Павлова» создан австралийским кондитером в честь великой танцовщицы прошлого века Анны Павловой. Собирается из воздушного безе, фруктов, ягод и взбитых сливок, символизируя балетную пачку талантливой балерины.
Важно! В зависимости от размера, меренги могут подсыхать в духовке от полутора часов (мелкие формы) до 1 часа 45 минут (крупные фигурки). Поэтому на противень желательно выкладывать фигурки одного размера.
В предлагаемом к просмотру видеосюжете вы найдете море советов, лайфхаков и просто оригинальных идей по оформлению и украшению тортов, а также информацию, как сделать цветные меренги в домашних условиях.
Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 90 г.
Калорийность: 41 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: ковш, венчик, лопаточка, термометр, мерный стакан, стационарный миксер.
| Яйцо куриное (белок) | 1 шт. |
| Вода питьевая | 100 мл |
| Сахарный песок | 120 г |
Итальянская меренга не считается самостоятельным блюдом, но ею украшены основные десерты европейской кухни, в частности французской. Белковый крем часто используется в качестве начинки или декора для других десертов и выпечки. Я представляю пошаговый рецепт с фото изготовления итальянской меренги.
Знаете ли вы? Отличительной особенностью итальянской меренги считается то, что все манипуляции по ее изготовлению проводятся одновременно.
Белковый итальянский крем одновременно и прост, и очень сложен в приготовлении. Здесь важно придерживаться технологии изготовления, и четко выдержать температурный режим. В этом видео наглядно демонстрируется процесс получения итальянской меренги.
Воздушное безе само по себе является отличным десертом, за исключением итальянской меренги, предназначение которой – украшение тортов и пирожных. Для обливки воздушного десерта отлично подойдет шоколадная глазурь.
Меренгу можно подать со сливочным, ванильным или фруктовым мороженым. Это прекрасное дополнение к чайному столу. Небольшие пирожные-птифуры склеивают масляным или заварным кремом и подают к чаю, кофе, или просто с фруктами.
Надеюсь, что вам не только понравились, но и пригодились на практике мои рецепты по приготовлению меренги. Оставьте свои комментарии в нижней части статьи, и не забудьте рассказать о собственном опыте приготовления этого десерта. Может, вы владеете особым секретом изготовления меренги – поделитесь им с нами. Возможно, кто-то воспользуется вашим опытом изготовления вкусного и оригинального десерта.
www.alizy.club
Всем привет! Сегодня хочу порадовать вас рецептом Итальянской меренги. Это очень воздушный, красивый, глянцевый, послушный в применении белково-заварной крем. Он отлично держит форму, поэтому превосходно подходит для декора пирожных и тортов. К примеру, совсем недавно я создала из него прекрасные шапочки на лимонных тарталетках.
Этот вид меренги имеет довольно плотную консистенцию, поэтому кондитеры используют его в качестве прослойки в бисквитных тортах. На основе итальянской меренги готовятся французские пирожные макаронс, а если подсушить меренгу в духовке, получится хрустящее безе.
Существует три вида меренги — итальянская, швейцарская (рецепт есть по ссылке) и французская. Отличаются они друг от друга по сути методом приготовления и некоторыми свойствами конечного результата. Но во всех неизменно присутствует яичный белок и сахар.
Однако только в Итальянской меренге белки подвергаются термической обработке (118 градусов), что делает крем наиболее безопасным.
Готовится меренга просто, нужно лишь следовать инструкции и всё получится. А я, как всегда, подробно опишу все этапы процесса с возможными «ошибками» и подскажу, как их избежать.
Итак, как приготовить крем Итальянская меренга в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.
Ингредиенты:
Примечание:
В первую очередь влейте воду в сотейник или в металлическую миску с толстым дном и добавьте сахар.
Параллельно этому поместите белки в чашу для взбивания и пока отставьте в сторону.
Один раз хорошо перемешайте сахар с водой, чтобы соединить их между собой.
Теперь сотейник или миску поставьте на плиту на средний огонь. Нам нужно вскипятить сироп (95 градусов) и затем довести его температуру до 118 градусов, поэтому потребуется кондитерский термометр.
Если у вас нет термометра, тогда действуйте следующим образом — дождитесь закипания сиропа (пойдут пузырьки — это и будет примерно 95 градусов).
В то время, когда сироп станет закипать или достигнет температуры 95 градусов, нужно начать взбивать белки.
Далее варите сироп на среднем огне 3-4 минуты. За это время он должен набрать нужную температуру (118 градусов), но это очень приблизительно, поэтому, если готовите Итальянскую меренгу впервые, лучше всё же запастись термометром.
Помешивать сироп не нужно, однако внимательно следить за тем, чтобы он слишком не загустел и не потемнел, необходимо.
Пока варится сироп, взбитые белки должны достигнуть консистенции мягких пиков. Так как на фото.
Если вы взбиваете белки ручным миксером, то попросите кого-нибудь вам помочь, потому что одновременно делать два дела (взбивать белки и следить за сиропом) в одни руки не очень удобно).
После, не переставая взбивать белки, влейте в них горячий сироп (118 градусов) тонкой струйкой по краю чаши, не попадая на венчик, и продолжайте взбивать белки на большой скорости ещё 5 минут. За это время белки остынут и превратятся в блестящую очень устойчивую плотную массу.
Теперь можно добавить несколько капель ванильного экстракта, но это по желанию.
Поместите итальянскую меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите шапочки на капкейках или украсьте торт, тарталетки, пирожные — на ваш выбор.
Я сделала тюльпанчики и восточную розу из итальянской меренги на Лимонных тарталетках, получилось весьма привлекательно.
Как видите, всё легко и просто, но, почему же всё-таки может не получиться Итальянская меренга?
Самая частая причина неудачи — это если горячий сироп влить в белки не тонкой струйкой, как сказано в рецепте, а быстро и весь сразу. В этом случае белок сварится и пойдёт хлопьями.
Или ещё одна причина — это когда часть желтка или вода попали в белок, тогда он плохо взобьётся и в результате меренга будет жидковата и хорошо держать форму у неё не получится.
Поэтому делайте всё аккуратно, посуду для взбивания вытрите насухо, а белки от желтков отделяйте качественно. И успех вам обеспечен!
Правильно приготовленная Итальянская меренга может храниться в кондитерском мешке в холодильнике до трёх суток и не потерять своей плотной консистенции. Но, всё же лучше найти ей применение сразу.
Надеюсь, и в этот раз я была вам полезна.
Есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, пообщаемся.
Всего вам доброго и удачной выпечки!
olyarecept.ru
Привет всем! Сегодня будет рецепт Швейцарской меренги, по-другому её называют мокрое безе. Это заварной белковый крем, который получается плотным, но в то же время воздушным и очень нежным.
Швейцарская меренга — очень вкусный десерт, её можно использовать в качестве декора к пирожным и капкейкам, к примеру, недавно делала с ней Ванильные капкейки. Меренгу используют как начинку для эклеров, прослойку для макарон и в бисквитных тортах. Применяется для выравнивания тортов.
Спустя некоторое время после отсаживания поверхность меренги подсыхает и отчасти становится похожей на зефир, а внутри остаётся влажной и нежной.
Ещё этим кремом можно украсить пасхальные куличики ← смотрите по ссылке, как крем прекрасно держится сверху и никуда не убегает.
На основе швейцарской меренги готовится популярное пирожное Павлова.
Для меня она в первую очередь является универсальным кремом и десертом. Кстати, Швейцарскую я использую также часто, как и Итальянскую меренгу («по итальянской» есть отдельная статья по блоге), люблю и доверяю им обеим!
Итак, сам рецепт — как сделать Швейцарскую меренгу пошагово с фото в домашних условиях. Максимально простой и надёжный вариант.
Ингредиенты для приготовления:
Примечание:
Для начала смешайте яичный белок и сахарную пудру в миске и поставьте их на водяную баню.
Постоянно помешивая венчиком, дождитесь, когда растает сахарная пудра.
Теперь перелейте всё в дежу миксера, добавьте сок лимона или соль, по вашему усмотрению и взбейте 1 минуту на средней и затем 5 минут на большой скорости.
Я использую планетарный миксер мощностью 1000 Вт. В зависимости от мощности миксера время взбивания может быть чуть другим, важно понимать, до какой консистенции следует довести массу.
У вас должен получиться очень плотный, устойчивый к оседанию крем. Он будет хорошо держаться на венчике миксера, примерно так.
Швейцарская меренга готова! Теперь можно её применять, как вам угодно, я использовала для украшения ванильных капкейков. Получились очень высокие, устойчивые шапочки.
Приготовив Швейцарскую меренгу хоть раз, вы будете использовать её часто, она навсегда останется вашей любимицей! Безе получается вкусное и нежное — просто тает во рту!
Делитесь вашими впечатлениями и опытом приготовления в комментариях к статье. Есть вопросы по рецепту — задавайте. Я с удовольствием на них отвечу.
Приятного всем аппетита и хорошего настроения!
olyarecept.ru
