Котлеты желательно панировать, чтобы сок не вытекал, панировка задерживает жидкость внутри фарша и котлеты получаются мягкими, сочными. Для панировки используют муку или манную крупу. Если брать манку, котлеты получаются в хрустящей корочке. Если панировать в муке, то меньше жира брызгается из сковjроды. Мука есть в каждом доме, вкус котлет зависит от правильных действий. Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.
Теперь по поводу фарша. Котлета не будет вкусной без лука, но чтоб он не чувствовался, обжарьте лук крупными кусками до прозрачности и перекрутите его вместе с фаршем. Обжаренный лук дает сочность, необыкновенный привкус и насыщенность. Хлеб в котлетах связывает мясо, он необходим, но только в виде сухарей, вымоченных в воде или молоке. Яйца в фарш добавляются по желанию, потому что мясной белок и так достаточно схватывается, но с яйцом, по-моему, вкуснее. Только добавляйте не все яйцо, а желтки.
Фарш можно сделать из жирного мяса, то есть прокрутить с мясом и сало. Только не стоит класть жира слишком много, иначе котлеты при жарке потеряют форму и станут маленькими. Некоторые хозяйки не кладут в фарш яйцо, считая, что от этого котлеты получаются более жесткими. Существуют нехитрые правила, благодаря которым можно узнать, как правильно пожарить котлеты, чтобы получились они ароматными, сочными и нежными, а процесс готовки стал приятным и легким. Связано это с тем, что мука создаёт на котлетах своеобразную оболочку, которая не даёт лишней жидкости вытекать на сковороду. В результате этого котлеты практически не подгорают, и будут очень вкусными. В этой статье мы подробно напишем, как жарить котлеты.
Такая простая манипуляция поможет избавиться от проблемы распырскивания жира во время приготовления котлеты. Если вы предпочитаете более хрустящие котлеты, то муку можно смешать с манкой, и потом обвалять котлеты, тогда они станут более хрустящими, но и сочность останется. Лук лучше порезать отдельно, а не перемалывать в кашу, он должен чувствоваться в котлете крупинками. Так вкуснее. Зелень приветствуется.
Никогда не покупаю готовый фарш. Никогда не знаешь, из какой обрези и головизны он на кручен. Хлеб удерживает в котлетах сок при жарке. Второй нюанс – фарш нужно прокрутить три раза и хорошенько взбить, тогда никакого яйца для связки не понадобится. Готовые котлетки обязательно нужно запанировать в молотых сухарях. На сильном огне поджарить с обеих сторон, а потом довести до готовности на маленьком огне под крышкой. Для того, чтобы проверить, хорошо ли разогрелось масло или жир, нужно кинуть туда кусочек хлеба. Если он спокойно утонул, то котлетки кидать еще рано. А если подрумянился, то разогрето хорошо. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре. Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари и опять немного подмораживают.
Муку можно добавить в фарш, можно не добавлять. При обкатывании котлеток в муке при жарке на тех образуется красивая, румяная корочка, котлетки остаются сочными, пропеченными изнутри, золотисными снаружи. Обкатываю котлеты при жарке в муке каждый раз, тем более, делаю это на обычной сковороде без специального покрытия. Мука остается в масле при жарке и то немного подгорает, но немного, это не сказывается на котлетах. На раскаленной сковороде на котлетах быстро образуется румяная корочка, которая не дает им расползаться, а соку вытекать. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Увидев зарумянившийся край, переворачиваете котлету, делаете огонь тише и можно накрыть крышкой. Через дырочки вытекает сок, и котлетка получается суховатой.
Крекеры или чипсы, истолченные в крошку, способны кардинально изменить вкус банальных котлет или тефтелей, фрикаделек. Сырная панировка придаст блюду пикантность: сыр трут на мелкой или крупной терке и обваливают в этой стружке продукты. Мелко нарезанная зелень может стать весенним нарядом для кусочков мяса, рыбы или курицы. Запанировать можно не только мясо или рыбу: овощи, сыр и кусочки фруктов, обвалянные в сухарях или муке, являют миру новое блюдо с неожиданной вкусовой гаммой. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини. Если хотите жарить в панировке, это на любителя, оставьте это на второй раз, для разнообразия.
callbollonez.ru
Каждая хозяйка готовит котлеты по-своему, применяя маленькие хитрости для достижения максимально вкусного результата.
Мы собрали для Вас самые популярные секреты приготовления этого простого блюда. Эти секреты сделают Ваши котлеты пищей, достойной богов.
Для приготовления котлет лучше всего смешивать 3 вида фарша: свиной, говяжий и бараний.
Это наполнит котлеты неповторимым и богатым вкусом.
Подписывайтесь на наш кулинарный канал Яндекс Дзен!
Для замачивания хлеба лучше использовать вместо молока теплую кипяченую воду.
Белок, содержащийся в молоке, взаимодействует при жарке с мясным белком и лишает котлеты сочности.
По этой же причине яйца в фарш лучше добавлять не целиком, а только желток.
Кашу маслом не испортить, а котлеты – луком.
Чем больше лука, тем сочнее будут Ваши котлетки.
Вместо хлеба в фарш можно добавлять измельченные овощи: капусту, морковь, картофель.
Это сделает вкус котлет более насыщенным и добавит в него новые нотки.
Жарить котлеты нужно на раскаленной сковороде в горячем масле.
При такой жарке получается аппетитная манящая корочка.
Лучше жарить котлеты в панировке — так они будут сочными и с приятной хрустящей корочкой.
Для панировки можно использовать молотые сухари или муку.
Формировать котлеты нужно мокрыми руками и сразу выкладывать на разогретую сковороду.
Если перед жаркой окунуть котлеты во взбитый белок, то они получаются особенно вкусными и сочными.
Используйте эти простые советы, и с Вашими котлетами не сравнится никакой ресторанный стейк.
Делитесь этой статьей с друзьями в социальных сетях!
Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!
Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники
cooktasty.club
Состав:(ДЛЯ МЯСНЫХ КОТЛЕТ!)
1.Говядина чистая
2.Говядина + свинина
##########################################################
Фарш:
1.Мясо лучше всего брать так, чтоб было в одинаковой пропорции говядина и свинина.
2.Пропустить через мясорубку 2-3 раза.
3.Две трети фарша должно составить мясо, одну треть-все остальное.
4.Консистенция фарша должна быть мокрой – при формировании жидкость должна как бы слегка капать сквозь пальцы.
5.Фарш обязательно поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы выстоялся.
6.После холодильника фарш вымешать ещё раз.
##########################################################
Добавки:
1.Картошка (если фарш говяжий) – крахмал не даёт жидкости, которая содержится в фарше, уйти «налево» и котлеты получаются сочными.
2.Или же Крахмал, примерно 2 столовые ложки: чтобы котлеты не лопались при жарке и из них не вытекал сок на сковороду
3.Хлеб белый черствый (батон) 2 ломтя (если фарш говядина + свинина). Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб обязательно должен быть черствым, а не свежим! Если брать свежий хлеб, то котлеты будут вязко-клейкими.
4.Манная крупа (если фарш жирный или жидкий) – дает мягкость и пышность.
5.Лук (побольше) дает сочность.
6.Чеснок
7.Морковка – даёт пышность.
8.Сода (негашеная)щепотка - дает пышность.
9.Соль
10.Перец
11.Молоко или кефир – дает мягкость и сочность.
12.Яйцо (желтки), т.к белок яйца придает котлетам дополнительную жесткость. Белок выдавливает жидкость из фарша.
13.1-2 ст. л. сметаны или майонеза - это придаст дополнительную мягкость и сочность.
##########################################################
Обвалка:
1.Мука
2.Панировочные сухари (в сухарях котлеты получаются намного красивее, чем в муке)
3.Молотая овсянка (геркулес)
###########################################################
Делаем собственно будущие котлеты:
1.Котлеты потом лепить обязательно мокрыми руками, брать примерно по 100 г.фарша, хорошо в каждую котлетку положить кусочек замороженного масла или льда.
2.Обваливают, тупым краем ножа делают насечки по диагонали.
###########################################################
Технология жарки:
1. Котлету обваливают в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Снова в яйце, потом в сухарях (двойная панировка). Сковорода раскаленная, в масле обжаривают в течение 7 минут. Доводят до готовности в духовке.
2. Кладут на предварительно хорошо разогретую, сковороду (чтобы жир начал закипать на сковороде, но не горел), жарят на одной стороне до румяной корочки, переворачивают и потом огонь уменьшают до предельного, поддерживающего слабое кипение - дожаривают вторую сторону и сразу снимают.
3.На сковороду льют столовую ложку растительного масла, не больше! Иначе, при жарке, полетят брызги масла во все стороны. Котлеты укладывают на холодную сковороду, по этой же причине. А затем уже ставят на огонь. Жарят на среднем огне.
4.Кладут на сковородку. Чуть обжаривают до золотистости (с двух сторон). Заливают водой, убавляют огонь и тушат до готовности
5.Кладут на сковородку, нагретой до средней температуры. Обжаривают до золотистой корочки с одной стороны. Переворачивают и накрывают крышкой. Котлеты тушатся в собственном соку до готовности.
6.Выкладывают на хорошо разогретую сковородку (масло плеваться начинает) минуты на 3-4, до образования золотистой корочки. Переворачивают и повторяют процедуру. Дальше - возможны различия. Либо заливают водой (так, чтоб выкипела за 15 минут) и оставляют на медленном огне на 10-15 минут. Либо ставят в хорошо разогретую духовку на те же 10-15 минут.
7.Жарят на сильном огне, и когда переворачивают, огонь не убавляют и крышкой не закрывают, поэтому котлеты с хорошо поджаренной корочкой получаются. Затем немного обжаривают лук с морковкой и немножко муки. Эту зажарку и котлеты выкладывают в сотейник, заливают горячей водичкой и туда же 2 столовые ложки сметаны... Все это томится в сотейнике на слабом огне минут 15. Получаются котлетки сразу с соусом, но тем не менее не разваливаются.
8.Положить на хорошо разогретую сковороду с рафинированным растительным маслом и жарить на среднем огне не закрывая крышкой! После переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь.
###########################################################
Готовность котлет:
1.Готово, если при нажиме на котлеты ложечкой из них вытекает прозрачный сок. На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.
2.Проверка на сырость: во внутрь котлеты воткнуть и вытащить зубочистку, если нет следов кровяного сока, то нормально. В общей сложности по времени не должно быть больше 10-12 минут.
Совет от DIABELEK: -ВЫБИТЬ МЯСО: когда все уже в фарш добавлено,то этот комок мяса надо хорошенько(раз 20) ударить о столешницу, некоторые кладут мясо в миску и выбивают кулаками,тогда никакие трещинки или разваливания котлетам не угрожают и не надо ни яйца ни крахмала,при этом котлеты будут очень нежными.
www.koolinar.ru
Открыть тему в окнах
Хочу запечь котлеты в духовке, подскажите, пожалуйста, нужно их обваливать в муке? смазывать противень маслом или наоборот налить туда немного воды? И сколько по времени их запекать, чтобы не засушить, но и чтобы не остались сырыми? Спасибо
Я обычно противень совсем капельку маслом смазываю,а котлетки обваливаю в панировке(сухари+мука).Заекаю минут 15 мин при 180гр.
Я выкладываю котлеты на бумагу для выпечки. Ни в чем не обваливаю. Сначала на 200 град до образования корочки, потом убавляю тем-ру и довожу до готовности. Время на глаз, не засекала.
Я их вообще запекаю в микре на режиме конвекции. На поддон фольгу, сверху котлеты, 210 градусов, в холодную на 30 минут и готово.
на противне,как в столовой?
Обвалять в муке или манке.на смаз немного маслом любым противень,в нагретую духовку по 10 мин с каждой стороны.потом отключить духовку и оставить там котлетки доходить на 10 мин.
А я масла не кладу, заливаю соусом либо со сметаной либо с томатной пастой и зеленью.
Видела, как делает подруга. Противень немного смазывала маслом растительным. Руками из готового фарша формировала котлеты и укладывала на противень. В духовку до готовности. Без муки. У ее мужа язва желудка была, вот она и делала такие паровые котлеты.
+100,и никаких хлопот!
выкладываю на бумагу, без муки, на 12 минут при темп 200 градусов. Могу добавить в котлеты томатную пасту, тогда они красивого цвета))
eva.ru
Аппетитные и сочные домашние котлеты вряд ли кого-то оставят равнодушным. Вкус жареных котлет, разумеется, в первую очередь зависит от качества фарш. Вкусный фарш можно приготовить из любого мяса, в том числе и мяса птицы. Кстати, особенно нежными получаются котлеты из куриного филе . Второй секрет вкусных котлет заключается в том, как их пожарить. Казалось бы, чего проще – жарить уже сформированные из фарша котлеты (или готовые полуфабрикаты)? Однако и в этом процессе есть свои нюансы:
1. Выкладывать котлеты нужно обязательно на хорошо разогретую сковороду (желательно с толстым дном). Для жарки лучше использовать растительное масло (сливочное будет подгорать). Масло должно покрывать все дно сковороды тонким слоем, если его будет мало, то, скорее всего, котлеты подгорят.
2. Предварительно котлеты обязательно нужно хорошо обвалять в муке или панировочных сухарях.
3. Не стоит выкладывать котлеты «впритык» - их будет трудно перевернуть на другую сторону. Лучше, если они не будут соприкасаться друг с другом.
4. Сначала нужно обжарить котлеты на сильном огне до румяной корочки с одной стороны, затем – с другой. Так котлеты не потеряют сочность – сок останется внутри.
5. Поджарив с их обеих сторон, нужно убавить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой. Можно добавить немного кипяченой воды. Некоторые хозяйки сразу делают подливу, смешивая муку, томатную пасту и сметану, добавляя по вкусу специи.
6. Под крышкой котлеты доводят до готовности. Проверить, готовы ли котлеты, не остался ли внутри сырой фарш, можно двумя способами: 1) проткнуть котлету вилкой, из прокола должен сочиться прозрачный сок; 2) можно разрезать котлету - срез не должен быть розовым.
Совет!
Чтобы панировка не осыпалась, можно положить котлеты, обваленные в муке или молотых сухарях, на 10 минут в морозильную камеру. После этой «процедуры» можно приступать к жарке – панировка никуда не денется.
lady.mail.ru
если ты повар в столовой то надо)
В яйцах, а потом в сухарях, так вкуснее
Это уже по вкусу и желанию: в сухарях или нет.
Через раз-куриные обваливаю в сухарях, свинно-говяжьи так жарю....
надо так красивее получаеться
Никогда не обваливаю, хороший способ, чтобы котлеты при жарке на развалились, смоченными в холодной воде руками лепить котлеты.
панировка создает защитную корочку и сок не вытекает наруду, а жир внутрь, получается сочно, так что надо
Если не лень - то надо обваливать, лучше в сухарях. Вкуснее и эстетичнее. В муке обваливают тефтели. Но они и готовятся немного по-другому.
В панировке котлеты сочнее и румянее. А для куриных я использую дробленные орехи.
А я обваливаю котлеты в манке. А вкус котлет не зависит от панировки, все дело в МЯСЕ<br>
никогда не обваливаю
это зависит от вашего вкуса, мне например ооочень нравяться котлеты в панировке
Смотря какой сковородой пользоваться,- чугунина-надо,а то точно пригорят,а с антипригарным покрытием не обязательно,тут уж дело вкуса.
Моя мама всегда валяет их в муке. Получается корочка,которую я обожаю.Ой слюньки потекли (((;
На сколько мне не известно - котлеты обваливают в муке, манке, панировочных сухарях . А вот бифштекс рубленный не обваливают, а формируют мокрой рукой.<br>Светлана, есть такое выражение: "Я не волшебник, я толко учусь!" Это как раз про кулинарию-импровизируй! И все получится очень вкусно. Тем более сейчас столько литературы.
Панировка, нужна для придания изделий корочки, что по позволяет сохранить сочность мяса. И еще обязатель жарь на хорошо разогретой жиром сковороде! тогда корочка будет образовываться моментально и сочность мяса сохраниться внутри. Дерзай!
touch.otvet.mail.ru
Я котлеты в яйце не обмакиваю, вообще не обмакиваю.... если жидкий фарш куриный - в сухарях панировочных. а котлты - у меня и так получаются. А если по правилам кляра - мука, яйцо и опять мука!
Я обваливаю в панировочных сухарях.
Сначала в яйце, а потом в муке или сухарях
/Сначало в яйце, а потом в муке, чтоб мука налипала на липкую поверхность
Сначала в яйце, затем в муке.
я только в муке обваливаю
сначала в яйце потом в муке или сухарях, можно в яйце вообще не обваливать
лучше всего смешать муку и яйцо, а потом в эту массу котлеты) приятного аппетита!
с начала в муке а потом в яйце
я добавляю яйцо в фарш и замешиваю, и на сковородку ни в чем не обваливая
Конечно в яйце, потом в муке...
Кхмм.... Вообще то яйцо добавляешь в ФАРШ, а котлеты обваливаешь либо в муке, либо в сухарях панировочных, да можно даже в манке... Тож фкусно получается!:)
Сначала в яйцо потом в муку Удачных котлет :)
мне кажется, котлеты в яйце вообще не обваливают. только в панировке или муке
сначала в муку
Лучше вообще не обваливать, мы же не в столовой.
если это котлеты из рубленого мяса - можно просто в сухарях. А если натуральные, т. е. кусочек мяса, то мука-яйцо-сухари/мука
touch.otvet.mail.ru
Любите котлеты? Тогда вам обязательно нужно знать, что это блюдо можно приготовить всегда по-разному, изменив его вкус благодаря использованию различных видов панировки. В чем же можно обвалять котлеты? Это и классические сухари, мука, орешки, хлопья и много другое.
Хотите, чтобы панировка лучше прилипала к котлеткам? Тогда предварительно смачивайте каждый полуфабрикат в яичной болтушке или льезоне (яйце смешанном с молоком или сливками, сметаной или водой, майонезом или йогуртом), а уж потом обваливайте в сухой смеси для панирования.
Представляем вашему вниманию отменную подборку панировки для самых вкусных домашних котлеток.
• Чтобы блюдо получилось максимально хрустящим, стоит для начала подсушить белый хлеб, перекрутить его на мясорубке, а после обвалять в нем котлеты.
• Приготовьте льезон: взбейте яйцо с солью и черным перцем, добавьте 1 ст. л. молока (воды), обваляйте котлеты в классической панировке, а после в яйце. Так вы сможете получить аппетитную корочку и сохранить сок внутри блюда.
• Чтобы у вас получились котлеты-ежики, которые готовятся по грузинскому рецепту, нужны сразу 3 панировки: пшеничная мука, взбитое яйцо, большие сухарики.
• Возьмите в одинаковой пропорции пшеничную муку и крахмал из картофеля. Перемешайте и обильно обмакните котлеты.
• Очень вкусными будут котлеты в кунжуте или льняных семенах. Только процесс обжарки такого блюда на сковороде должен быть недлительным. Довести до готовности их нужно в духовом шкафу.
• Также добавить оригинальность вкусу можете, используя манку, в которую обильно окуните котлеты.
• Отличный вариант – хлопья. Для панировки подойдут как кукурузные (разомните их скалкой), так и овсяные.
• Последний вариант основан на тертом картофеле. Его нужно потереть на мелкой терке, подсушить в духовом шкафу, обвалять сформированные котлеты и быстро обжарить, а после протушить под крышкой.
Чтобы получить более плотную и хрусткую корочку, панируют полуфабрикат два-три раза. К примеру: окунают в размешанное яйцо, затем в муку, снова купают в яичной смеси, и опять отправляют в муку или сухари.
Каждая хозяйка предпочитает собственный вид панировки. Согласно опросам женщин, всякая отдает предпочтение своей любимой, так какая самая популярная?
| Место | Название панировки | Описание | Популярность |
| 1. | Панировочные сухари | Дают хруст корочке и нежную «внутренность» блюду. | 36% |
| 2. | Мука (все сорта) | Корочка получается менее хрустящая, не забивает вкус котлет. | 20% |
| 3. | Жидкая панировка из яйца | Исключительно желтки используются для получения насыщено-желтого цвета. Лишь белок позволяет получить белоснежный слой. | 15% |
| 4. | Кляр | Также выступает вариантом жидкой панировки, только в сочетании с мукой и прочим. | 12% |
| 5. | Крупы (различные хлопья, манка) | На выходе получается «ажурный» эффект. | 9% |
| 6. | Стружка из овощей | Используется кабачок, тыква, картошка. Овощи трутся на терке, подсушиваются в духовке перед использованием. | 5% |
| 7. | Кунжут, мак | Данные компоненты требуют быстрой обжарки котлет. | 2% |
| 8. | Мелкие крекеры и чипсы | Перед применением производится измельчение продуктов, а после обвалка котлет. | 1% |
Вот такие необычные вариации панировок могут присутствовать на вашей кухне. Это позволит каждый раз получать оригинальный и неповторимый вкус любимого блюда. Будь то пикантный рецепт луковых котлет, рыбных или классических мясных.
© сайт recepty-kotlet.ru
recepty-kotlet.ru
муке в котлетах вообще нечего делать
В рубленные котлетки добавляю либо муку, либо крахмал, либо манку. Ни в чем не панирую. Готовлю только из курицы такие. Свино-говяжьи только из фарша, который через мясорубку. Там точно мука не нужна.
..если мелко порублены.. то муки не надо.. только лук и яйцо для связки... можно обвалять.. а если сковорода хорошая.. то не обязательно.. в панировочных сухарях вкуснее.. нежели в муке....
Хорошо бы без муки совсем
В рубленые майонез крахмал яйца чеснок. Обваливать не надо
А мы обваливаем в муке. Так вроде бы вкуснее, с корочкой получаются. Да еще и место нашли, где мука качественная, в <a rel="nofollow" href="https://rgat.ru" target="_blank">https://rgat.ru</a>. Так применяем ее куда только можем.
touch.otvet.mail.ru
Картофельные котлеты с грибами и соусом. (драники) <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/lena__14031974/_answers/i-627.jpg" > для котлет. картофель - 8 шт, мука - 1-2 ст. ложки, соль, перец для грибной начинки грибы (можно шампиньоны) - 200 г, лук репчатый - 1 шт, зелень, соль, перец для грибного соуса. грибной отвар - 1,5 - 2 стакана, мука - 2 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, соль, перец, зелень Картофель натереть на мелкой терке. К тертому картофелю добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать массу. На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой выкладывать массу, на картофельную лепешку класть грибную начинку и залить сверху картофельной массой - чтобы начинка оказалась внутри. Жарить котлеты с двух сторон до готовности. При подаче можно полить грибным соусом. Для грибной начинки Грибы отварить до готовности. Отвар слить, но не выливать. Лук мелко порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до мягкости. Добавить к луку отваренные грибы, посолить, поперчить и жарить вместе 5-7 минут. Грибы выключить и добавить мелко порезанную зелень. Для грибного соуса На сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и добавить 2 столовых ложки муки. Все хорошо размешать и довести до кипения. Как только мука с маслом начнут закипать, добавить горячий грибной отвар, и при непрерывном помешивании довести соус до кипения (мешать лучше деревянной лопаточкой) . Соус посолить, поперчить, добавить мелко порезанную зелень.
мука как привыкли. а обвалять в сухарях - милое дело.
смотрите по состоянию пюре, т к картошка бывает иногда такая, что просит муки или размоченной манки.. . обычно я не кладу, только яйцо. котлеты можно обвалять в муке и даже в кляр обмакнуть иногда я в сухариках делаю.. . а подливку делаю грибную или луковую, со сметанкой.. . или просто горячие и со сметанкой
Я муку кладу немного, а что до обваливания, то тут по желанию. Моим нравится, когда в сухариках обваляешь. Получается такая хрустящая корочка. Поливаем сметанкой.
Зразы или кто как их называет, можно обвалять перед приготовлением в сухарях или в манке, а для лучшей связки, в пюре картоф. добавить 1-2 яйца. начинку можно делать разную: яйцо+лук спасированые, целое яичко, можно положить фаршик. На мой взгляд, самые лучшие соусы для таких котлеток - это сметанный с шампиньонами, сметанный с сыром, сметанный с зеленью. Разогреваем посуду с маслом, в отдельной посуде смешиваем молоко/сливки+сметана+2 ст. л. муки, на свой объем. выливаем смесь в посуду, специи по вкусу когда закипит. и смотря с чем будет соус - сыр, чеснок, зелень или грибы (обжаренные заранее) добавляем в смесь. пусть покипит минуты 3. пусть немного остынет. приятного аппетита!
touch.otvet.mail.ru
Зачем эта мука, не нужна
Не знаю, как там девочки, а перед морозилкой лучше обвалять в чём-нибудь, не обязательно в муке. А то будет одна большая котлета.
лучше в манке или панировочные сухари
я в панировочных сухарях обваливаю
Обваливаю всегда и только в муке - мука образует корочку и котлеты не пересыхают. Манка даст твердый панцирь, а панировочные сухари набирают слишком много жира. А вот если не обваливать, есть риск получить шайбы вместо котлет. Правда котлеты я не замораживаю - нет смысла. Но, думаю, если их замораживать без обвалки, они в итоге слипнуться в один большой комок.
Можно подумать что котлеты только девочки обжаривают. Я обваливаю в муке или сухарях, в морозилку не кладу, сразу леплю и обжариваю столько сколько надо на несколько дней. Потом разогреваю или ем холодные.
зачем в морозилку? Может проще фарш в морозилку - разморозить сколько нужно - налепить и нажарить сразу котлет. Обваливаю в муке или в сухарях.
Перед жаркой-обваливаю
Я готовлю сразу много, затем упаковываю по 2-3 шт. и в морозилку, достал затем из морозилки упаковку и в СВЧ, очень удобно.
Да ! <img src="//content-10.foto.my.mail.ru/bk/missis.ushakova/4049/i-6230.jpg" alt="" data-lsrc="//content-8.foto.my.mail.ru/bk/missis.ushakova/4049/p-6230.jpg" data-big="1">
Панировка, но не мука. Да и она не обязательна, никаких соков котлета не теряет, если сковорода прогрета и масло тоже. Соки уходят, когда ножи тупые в мясорубке или мясо тёплое. Девочкиииии
Не обваливаю, не любим
На пару котлеты только съем .и раз в год. без муки
В сухарях панировать надо.
смотря что хочу получить в итоге. когда вообще в духовке запекаю. котлеты ведь разные бывают моя мама вообще готовые котлеты замораживает
нет, полуфабрикат обязательно понируется в сухари отруби..., но если совсем ни как... то можно-но потом его либо в пароварку-либо тушим-вода
сейчас только пожарила котлетки.... в муке - нет..., подсушиваю булочку в духовке..., потом скалкой делаю крошку и в этой крупной крошке обваливаю котлеты. Стараюсь не замораживать и не оставлять готовый фарш на завтра, потому что лук на второй день дает неприятный привкус.
Обваливаю в муке чаще всего.
touch.otvet.mail.ru
