Опята осенние приготовление
Рецепты приготовления опят
Все любители грибов знают, как вкусно приготовить опята. У каждой хозяйки есть в запасе рецепты жареных опят с картошкой или вкусного супа из этих грибочков. И каждый из них знает, с какими трудностями приходится сталкиваться при сборе, обработке и приготовлении любимых грибов.
Содержание:
- Особенности приготовления опят
- Опята, жареные на сковороде
- Опята, жареные с картошкой и луком
- Опята тушеные в сметане в мультиварке
- Сырный суп с опятами
- Икра из опят
Особенности опят
Опята интересны сами по себе тем, что они — самые мелкие грибы. Если основная масса грибов растет на земле, то опята растут где угодно. Грибники скажут, что часто приходится лезть на дерево, где виднеется большая «семья» опят. Как уж тут их пропустишь. Пеньки — самое любимое место для опенка. Нужно только увидеть тот пенек.
Опенок гриб «трудный» в сборе и в обработке. Но все трудности искупаются результатом. Если не собирать опята, а покупать, половина трудностей будет исключена. Останется только обработка и приготовление. В последнем, опята «согласны на все»: засолка, маринование, жарка — парка — варка, тушение — все что угодно. Готовить их просто, рецептов множество. Любое кухонное оборудование пригодно для этой цели.
Самое простое — пожарить опята на сковороде с картошкой. Но разное оборудование все-таки дает разный вкус. С появлением такой техники, как мультиварка и аэрогриль, появились и новые рецепты.
Интересен опенок еще и тем, что его структура, при малом размере, плотней и грубей остальных представителей грибного царства. Это не мешает его приготовлению — каких-то сложностей нет. Но он остается плотным грибом, как его ни готовь. Можно жарить его несколько часов — опенок не рассыпется и не развалится.
В обработке опят самым главным моментом является мытье грибов. Их следует промывать самым тщательным образом, чтобы избавиться от слизи, которая их покрывает. Для этого необходимо промывать опята в нескольких водах. Сначала нужно поместить их в таз, залить водой и дать постоять около часа, чтобы всплыли вся грязь и мусор. Затем воду сменить и еще подержать грибы в тазу. Затем пересыпать их в дуршлаг и промывать проточной водой до тех пор, пока вся слизь не исчезнет. После этого воду полностью слить и обсушить грибы на кухонном полотенце. Затем опята можно запускать в работу.
Остается посмотреть, что можно сделать с опятами, при помощи разного кухонного оборудования. Ниже — подборка рецептов легких, но и очень вкусных блюд с опятами.
Опята, жареные на сковороде
Рецептура:
- масло сливочное 82% — 100 г;
- сметана 25% — 200 г;
- укроп — 50 г;
- соль морская;
- перец белый свежесмолотый;
- опята — 700 г.
Технология:
- Опята необходимо промыть в нескольких водах, чтобы сошла вся слизь. Резать грибы не нужно, если только они не совсем крупные.
- Вскипятить в большой кастрюле воду. Немного подсолить. Когда вода закипит, поместить в нее подготовленные опята.
- Отваривать в течение 15 минут. Затем слить воду. Грибы оставить в дуршлаге до полного стока воды.
- Пока вода стекает, необходимо поставить на огонь сковороду. Влить указанную в рецептуре норму масла. Когда масло раскалится, всыпать на сковороду опята. Обжаривать, периодически помешивая, 20 минут. В конце жарки посолить и поперчить.
- Ввести в сковороду сметану. Перемешать. Готовить 12 минут.
- Снять готовое блюдо с огня, разложить по порционным тарелкам и подать на стол, присыпав рубленым укропом.
Опята, жареные с картошкой и луком
Рецептура:
- опята — 400 г;
- картошка — 600 г;
- лук-репка — 150 г;
- лук зеленый — 50 г;
- масло растительное;
- соль;
- перец.
Технология:
- Лук обработать, вымыть. Перерезать средним кубиком.
- Опята промыть несколько раз, чтобы смылась вся слизь.
- Картошку вымыть. Зачистить и еще раз вымыть. Нарезать дольками.
- В сковороде с раскаленным растительным маслом всыпать измельченный лук. Обжаривать в течение трех минут. Посолить. Поперчить.
- Всыпать в сковороду промытые опята. Готовить четверть часа, не накрывая крышкой.
- Добавить к грибам нарезанную картошку. Перемешать. Готовить еще четверть часа.
- Сдвинуть сковороду на край плиты. Накрыть крышкой и протомить десять минут.
- Подавать, присыпав мелко резанным зеленым луком.
Опята тушеные в сметане в мультиварке
Рецептура:
- опята — 500 г;
- сметана — 200 г;
- майонез — 50 г;
- лук-репка — 100 г;
- укроп — 50 г;
- масло растительное;
- соль;
- перец.
Технология:
- Тщательно перебрать опята. Промыть их до полного удаления слизи в нескольких водах.
- Лук обработать, зачистить. Перерубить в мелкую крошку.
- Включить мультиварку в режим «Тушение». Влить в мультиварочную чашу немного растительного масла. Дождаться пока масло нагреется.
- Всыпать в чашу измельченный лук и обработанные, обсушенные грибы. Готовить, не закрывая крышку, 20 минут.
- Сметану и майонез тщательно перемешать. Залить полученным соусом грибы, перемешать. Закрыть крышку и готовить пять минут.
- Готовое блюдо разложить на порционные тарелки и присыпать рубленым укропом.
Сырный суп с опятами
Рецептура:
- опята — 300 г;
- бульон куриный — 1 л;
- картошка — 500 г;
- сыр плавленый — 150 г;
- лук репчатый — 100 г;
- морковь — 50 г;
- масло растительное;
- соль;
- перец;
- зелень.
Технология:
- Опята тщательно промывать до тех пор, пока не будет удалена вся слизь. Обсушить на кухонном полотенце.
- Обработать, зачистить и перерезать мелким кубиком репчатый лук.
- Обработать морковь, зачистить и перетереть крупной теркой.
- Картофель обработать и нарезать брусочком.
- На сковороде с раскаленным растительным маслом спассеровать лук и морковь.
- В большом сотейнике обжаривать грибы до полного выпаривания жидкости.
- Всыпать пассерованные овощи к грибам, перемешать. Жарить 3 минуты.
- Влить в сотейник куриный бульон. Можно, по желанию, использовать любой другой, какой больше нравится.
- Когда содержимое сотейника закипит, добавить плавленый измельченный сыр. Тщательно размешать, чтобы сыр полностью расплавился и слипся комками.
- Добавить в сотейник нарезанный картофель. Дождаться закипания, сбросить огонь почти до минимального. Суп должен слабо кипеть. Варить до готовности картофеля.
Икра из опят
Рецептура:
- опята — 2 кг;
- чеснок — 10 зубчиков;
- масло растительное — 100 мл;
- сок лимона — 50 мл;
- уксус — 80 мл;
- укроп — 50 г;
- петрушка — 50 г;
- соль;
- перец.
Технология:
- Опята тщательно промыть, обработать, еще раз промыть. Проварить в соленой воде полчаса на среднем огне.
- Сбросить отваренные грибы на дуршлаг и дать воде стечь полностью.
- В объемной удобной кастрюле нагреть растительное масло. Всыпать в него грибы. Готовить на умеренном огне четверть часа. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели.
- Обработать, зачистить, хорошо вымыть репчатый лук и морковь. Произвольно нарезать овощи и добавить их в кастрюлю с опятами. Готовить еще четверть часа на умеренном огне.
- Снять сковороду с плиты, остудить грибную массу. Прокрутить ее в мясорубке со средней решеткой дважды.
- Добавить обработанную, хорошо промытую, измельченную зелень.
- Тщательно перемешать получившуюся массу. Посолить, поперчить. Влить лимонный сок. Снова тщательно перемешать до однородного состояния.
- На сковороду влить растительное масло, накалить его и обжаривать грибную массу 10 минут.
- Снять сковороду с плиты. Дать немного остыть. Содержимое расфасовать по банкам. Закрыть пластмассовыми крышками. Остудить и убрать в холодильник.
Как видим, приготовить опята несложно. Рецептов более чем достаточно. Приятного аппетита!
www.poedim.ru
Блюда с опятами: 51 рецепт что приготовить с опятами
Замороженные опята 300 г
Соленые огурцы 3 штуки
Морковь 1 штука
Картофель 5 штук
Томатная паста 2 столовые ложки
Вода 4 л
Чеснок 2 зубчика
Лимон по вкусу
Маслины без косточек 2 столовые ложки
Растительное масло 4 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
Разнообразие блюд из опят - MoiKompas.ru
Опенок настоящий (осенний), входит в род опенок семейства рядовковых группы пластинчатых. Этот по пулярный и весьма урожайный гриб растет большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, валежных и живых стволах лиственных, главным образом березовых, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы. Шляпки диаметром до 13 см, у молодых грибов шаровидная, с загнутым внутрь краем, затем плоско-выпуклая с бугорком в центре, серо-желтая, желто-коричневая с оттенками, в центре более темная, с тонкими мелкими, иногда отсутствующими коричневыми чешуйками. Мякоть плотная, белая с приятным запахом, кисло-вяжущим вкусом, у старых грибов может немного горчить. Пластинки слегка нисходящие, бело-желтые, затем светло-бурые, у старых грибов с темными пятнами, с белым налетом от спор. Ножка длиной до 15 см, диаметром до 2 см, цилиндрическая, внизу чуть утолщенная, с белым пленчатым кольцом в верхней части, у шляпки светлая, внизу коричневая, с во- локнистой мякотью у молодых, жесткая у старых грибов. Споровый порошок белый.
Опенок осенний высокоурожайный съедобный гриб. У молодых грибов (с частным покрывалом без кольца) используется весь гриб, у зрелых грибов с кольцом - только шляпка для приготовления горячих блюд, сушки, соления, маринования. Для горячих блюд эти грибы необходимо отваривать не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными опятами осенними. Опята осенние появляются обычно ранней осенью на короткий срок до 15 дней, после чего исчезают. При благоприятных условиях, когда не жарко и достаточно влаги, опята осенние бывают в июле или начале августа, при этом они могут осенью не появиться или плодоносить второй раз. Так как опята осенние появляются на короткий срок, то грибникам важно их не упустить, для чего осенью по возможности следует посещать места, где обычно растут эти грибы или следить за появлением этих грибов у встречных грибников и на рынках. Излюбленным местом опят осенних являются старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней,березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники с сухими стоячими ольхами и лежащими стволами.
Источник
moikompas.ru
Как приготовить опята. Вкусные рецепты на Kak-Legko.ru
Опята (опенок настоящий) – это очень вкусные, высокоурожайные и популярные на просторах СНГ осенние грибы. Их легко можно найти в лиственных лесах и березовых гаях. Они растут большими группами на живых стволах деревьев, корнях и пнях. Опенок имеет шаровидную шляпку диаметром 12-13 сантиметров и достаточно длинную 13-15-ти сантиметровую ножку. Грибы имеют приятный запах и серо-желтый цвет, иногда с коричневатым оттенком. Опята собирают с августа до поздней осени. В народе их ценят благодаря вкусовым качествам и разнообразности рецептов приготовления. В ход идет абсолютно все: шляпка, ножка, а иногда и весь гриб целиком. Они хорошо подходят для приготовления горячих блюд, солений, маринований и сушки. Как готовить опята? Очень просто!
Необходимо:
– опята;
– овощи и специи;
– кухонная посуда;
– столовые приборы.
Инструкция:
- Чтобы пожарить грибы, необходимо предварительно очистить их, промыть под краном, а затем отварить в течение пяти минут в емкости с посоленной водой. Отваренные грибы нужно аккуратно порезать кубиками или соломкой и смешать с определенным количеством мелко порезанного лука, после чего обжарить на медленном огне. Когда они будут почти готовы, добавьте на сковороду сметану. Прожарьте блюдо еще две-три минуты, после чего подавайте на стол.
- Если Вы решили засолить опята, заранее приготовьте подходящие специи – душистый перец, лавровый лист, укроп и лук. Не сортируя грибы по размерам, отделите шляпки от ножек. Нарежьте их соломкой толщиною не больше одного-двух сантиметров, после чего тщательно промойте. Добавьте в кипящую воду пару ложек соли и нарезанную массу. Теперь все это должно повариться 15-20-ть минут, после чего содержимое достают из воды и дают ему немного остыть. Остуженные грибы кладут в заранее приготовленную посуду, равномерно укладывая их слоями вместе с пряностями.
- Для того, чтобы приготовить опята в виде супа, нужны исключительно свежие экземпляры. Отделите ножки от шляпок, хорошо их почистите, обрежьте засохшие части и промойте. Нарежьте грибы мелкими кусочками и положите их в кастрюлю с водой. Их нужно варить не меньше тридцати минут, после чего добавить гречневую крупу и продолжить процесс варения до того, пока крупа не будет готова. В процессе приготовления в суп можно добавить репчатый лук, петрушку и соли по вкусу. Перед подачей на стол готовое блюдо заправляют молоком или сметаной.
- Как готовить опята с мясом? На самом деле это не сложно, и, кстати, очень вкусно. Лучше всего использовать для подачи блюда специальные декоративные глиняные горшочки, сохраняющие тепло и позволяющие выложить ингредиенты слоями. В отдельных посудинах потушить мясо и грибочки, а также сварить картошку. Все ингредиенты мелко нарезать, выложить слоями в горшочке и добавить специй и пряностей по вкусу. Залить полученную массу куриным бульоном, закрыть крышкой и поставить в духовку.
- Еще один интересный рецепт – картофельный салат с опятами. Для этого используются маринованные грибы. Их смешивают с уже очищенным отварным картофелем, добавляют соленые огурцы и репчатый лук. Полученные компоненты заправляют салатной заправкой и аккуратно укладывают в салатник. Ингредиенты предварительно тщательно перемешиваются, чтобы избежать появления слоев.
- Как еще можно приготовить данные грибы? В качестве десерта! Очищенные и промытые экземпляры делят на ножки и шапочки. Потом их прожаривают 5-7 минут на сковороде в растительном масле, после чего ставят в духовку, для того, чтобы они стали хрустящими. Из заранее приготовленного теста делают крышку и основу пирога, которую укладывают в форму, смазанную растительным маслом. Сюда же выкладывают приготовленные грибы, после чего накрывают их оставшимся слоем теста. Залепив края, пирог смазывают желтком, посыпают кунжутом и ставят в духовку, разогретую до 180-ти градусов. На поверхности готового пирога делают небольшие разрезы, куда вливают посоленную сметану. После того, как выпечка немного остынет, ее можно смело подавать к столу!
kak-legko.ru
Как вкусно приготовить опята 🚩 опята на зиму приготовление 🚩 Кулинарные рецепты
Перед готовкой грибочки перебирают, после чего выдерживают несколько часов в холодной подсоленной воде.
Как лучше жарить опята?
Большой популярностью пользуется рецепт, в котором жарить опята нужно в сметане. В этом случае очищенные и промытые грибы отваривают сначала в подсоленной воде, не более пяти минут. После чего их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Опята режут соломкой, жарят вместе с луком, который либо мелко измельчают, либо нарезают кольцами/полукольцами. В конце процесса грибы заливают сметаной и дают потомиться им пару-тройку минут.
Готовое блюдо посыпают перед подачей на стол зеленью.
Как солить и мариновать опята?
Грибы перебирают, отделяют ножки от шляпок, промывают. После чего опускают в подсоленную кипящую воду и варят 20 минут. Затем опята откидывают на дуршлаг, охлаждают.
На дно стеклянной или эмалированной посуды укладывают перец, лавровый лист, измельченный лук, укроп. На них раскладывают грибы и снова специи. Слои чередуют подобным образом несколько раз, не забывая посыпать специи солью. Посуду накрывают салфеткой и кладут под груз.
Не менее вкусны маринованные опята. Промытые грибы опускают в кипящий маринад и проваривают в нем 20 минут. Маринад готовят особым образом. На 1 литр воды используют 2 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку соли, пару гвоздик и лаврового листа, несколько горошин душистого и черного перца, а также 9 столовых ложек девятипроцентного уксуса. Вкус маринада, а значит, вкус готовых грибов корректируют в зависимости от личных предпочтений.
Чтобы правильно мариновать опята на зиму, нужно соблюдать строгий порядок. В частности, стерилизовать металлические крышки и стеклянные банки. Разложить в банки проваренные в маринаде грибы и залить их кипящим маринадом, после чего хорошо укупорить.
Как приготовить опята осенью?
Необычайно вкусно картошкой. Такой суп подают к столу со сметаной и зеленью.
Не менее вкусно приготовить опята можно и в виде котлет. Здесь грибы тщательно промывают, варят, откидывают на дуршлаг, позволяя лишней влаге стечь. Далее смесь из булки, размоченной в воде; обжаренного лука; вареных грибов пропускают через блендер или мясорубку. Добавляют яйцо, по вкусу соль и перец. После вымешивания массы формируют котлетки. Обваливают их в панировке, представляющей собой сочетание сухарей и тертого сыра, затем жарят в растительном масле.
www.kakprosto.ru
