Паста алла норма – одна из самых популярных на Сицилии. Она просто готовится, но, не смотря на всю несложность приготовления, обладает изяществом. И у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые делают это блюдо безумно вкусным. Оно отражает саму сущность острова: спелые мясистые сицилийские томаты, ярко-фиолетовые баклажаны и сицилийская рикотта обретают единство в этом блюде.
Эта классическая паста является символом города Катания.
Вкусный и яркий рецепт сицилийской гастрономии, паста алла норма – это триумф сочетания средиземноморских вкусов. Паста была названа в честь известной оперы Винченцо Беллини «Норма». История гласит, что в 19 веке Нино Мартолио, сицилийский писатель, попробовав это блюдо, был настолько поражен, что воскликнул «Норма», подчеркивая, что эта паста так же совершенна, как «Норма» Беллини, и что это настоящий шедевр. С тех пор название и сохранилось.
У меня был удивительный опыт приготовления пасты алла норма с настоящей сицилийской хозяйкой, синьорой Сильвией Палаццоло. Сильвия, как и положено настоящей сицилийской домохозяйке, просто шикарно готовит и всегда с улыбкой на лице. Думаю, это один из ее секретов, чтобы блюдо было еще вкуснее.
🇮🇹 НАШ ОФИЦИАЛЬНЫЙ ИНСТАГРАМ🇮🇹 
Своими маленькими секретами она поделилась со мной, и под ее чутким руководством я готовила эту традиционную пасту.
Секреты от синьоры Сильвии:
Для пасты алла норма нам потребуется:
Приготовление:
italy4.me
Кедровые орехи 60 г
Оливковое масло ¾ стакана
Базилик 1 пучок
Чеснок 4 зубчика
Тертый сыр пармезан 50 г
Баклажаны 500 г
Тесто для пиццы 500 г
Свежая мята по вкусу
Соль по вкусу
Кабачки 1 штука
Зеленый базилик по вкусу
Томатная паста 100 г
eda.ru
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки
Сохранить Сохранено
соль —
по вкусу
масло горчичное
масло оливковое
помидоры черри
салатный микс
Количество ингредиентов
14 ингредиентов
Время приготовления
20 минут
1.
Ставим на огонь кастрюлю. Вливаем кипяток. Посолим. Отвариваем пасту, замешанную без яиц, до полуготовности.2.
Чистим и нарезаем брусочками баклажан. Нарезаем зеленый перец чили колечками.3.
Удаляем из помидоров плодоножки. Надсекаем крестиком и ошпариваем кипятком. Перекладываем помидоры в холодную воду и снимаем кожицу. Разрезаем на четвертинки и удаляем семена. Нарезаем оставшуюся мякоть крупно.4.
Отделяем листья шпината от стеблей. Заливаем кипятком на 1 минуту. Перекладываем в миску со льдом.5.
Разогреваем сковороду с добавлением горчичного и оливкового масел. Выкладываем баклажаны. Добавляем 2 зубчика чеснока целиком. Выкладываем помидоры. Добавляем шпинат и перец чили. Поливаем соевым соусом. Добавляем отваренную пасту и еще немного соевого соуса. Сдабриваем оливковым маслом. Перемешиваем.6.
Нарезаем томаты черри дольками.7.
Выкладываем пасту с овощами на блюдо. Украшаем дольками томатов черри и хвостиком от перца чили. Выкладываем салатный микс. Посыпаем блюдо кунжутом. Приятного аппетита!Сохранить Сохранено
www.tveda.ru
Спагетти 250 г
Баклажаны 2 штуки
Помидоры 4 штуки
Чеснок 2 зубчика
Красный стручковый перец 1 штука
Листья базилика 8 штук
Сыр рикотта 100 г
Оливковое масло 4 столовые ложки
Морская соль щепотка
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
У этого блюда огромное количество совершенно разнообразных вариаций: с пармезаном, качокавалло или рагузано, каперсами или анчоусами и даже моцареллой. Важным и спорным ингредиентом является тертая рикотта, так как некоторые добавляют рикотту, запеченную в духовке, вкус которой значительно отличается от простой соленой рикотты (она слаще и имеет прослойку из фундука). Однако в классическом рецепте используется соленая рикотта, традиционный продукт Катании, а не рикотта, запеченная в духовке, которая является частью кулинарной традиции Мессины. Эти два ингредиента порождают большое количество споров вокруг самого рецепта, но неизменным остается одно — использование листьев базилика, которые придают свежесть этому сытному блюду.
В заграничных ресторанах ситуация еще более усложняется, так как некоторые псевдо-рестораторы (в основном, из Сицилии и Калабрии) «подгоняют» рецепт под местные вкусовые пристрастия: например, в Филадельфии добавляют креветки и соевый соус, продолжая называть блюдо «алла Норма». Конечно, это происходит из-за большой популярности этого лакомства, достигшей невероятного размаха даже за океаном! Что касается типа пасты, «в норме», это маккерони, но также существуют варианты с манике, пеннетее и даже спагетти. Большинство «изобретателей» все же сходятся во мнении, что необходимо брать короткую пасту, а не спагетти и им подобные. Исключением стала бузиата, типичная паста Трапани характерной формы, приготовляемая из муки крупного помола из твердых сортов пшеницы (семолы) с добавлением воды путем медленно высушивания. В качестве соуса можно использовать все, что угодно, от песто «алла трапанезе» до различных сортов рыбы, и несмотря ни на что, подавать блюдо под именем «алла Норма». Спор между жителями Мессины и Катании не ограничивается выбором рикотты, но затрагивает и способ приготовления баклажанов. Если в классическом варианте блюда их режут на ломтики и обжаривают в оливковом масле, то в Мессине предпочитают резать баклажаны на маленькие кубики, а затем также обжаривать их в масле.
Советы
Продолжая разговор о баклажанах, важно отметить, что они бывают двух типов: продолговатые, идеальные для фаршировки или обжарки в масле, предварительно измельченные до небольших кубиков, и округлые, которые при нарезке дают ломтики правильной формы, подходят для обжаривания или формирования слоев. Чтобы блюдо получилось вкусным, сначала необходимо избавить баклажаны от горьковатого привкуса. Для этого их необходимо нарезать одним из способов, указанным в рецепте, а затем посыпать крупной солью и дать соку стечь, расположив кусочки баклажана в дуршлаге или на разделочной доске под наклоном. Примерно через полчаса они полностью перестанут горчить и будут пригодны для дальнейшего использования. Некоторые сразу начинают готовить баклажаны, но лучше все же сначала ополоснуть их, а затем насухо промокнуть, чтобы вкус стал менее насыщенным, а блюдо — сбалансированным.
По мнению борцов за «чистоту» блюда, баклажаны, нарезанные ломтиками, дольками или кубиками, необходимо обжарить в масле и ни в коем случае не готовить на гриле (среди них моя бабушка по материнской линии). Лично я, будучи противником любого вида обжарки продуктов, нахожу эти высказывания чересчур категоричными. Поэтому пусть те, кто не поддерживают отличные мнения в этом вопросе, не сердятся на меня, но я считаю, что и с баклажанами-гриль это блюдо остается неизменно вкусным.
«Норма» — простое первое блюдо, для приготовления которого, однако, понадобится немалое количество времени. Не верьте рецептам, где предлагают приготовить это блюдо за 30-40 минут. У вас уйдет как минимум полтора часа, учитывая время, необходимое для просола и последующей обжарки баклажанов, и приготовления томатного соуса.
Хранение
Готовый соус хранить в холодильнике в течение 3-5 дней.
Ингредиенты:
500 г Помидоры очищенные
400 г Маккерони или пеннетте ригате
200 г Рикотта соленая
200 г Баклажан
10 г Зубчик чеснока
10 г Базилик 10-12 листиков
50 г Оливковое масло Extra vergine
10 г Мелкая морская соль
4 г Перец черный
Приготовление:
Вымойте баклажаны, срежьте кончики, нарежьте на вертикальные ломтики толщиной 4 мм. Поместите в дуршлаг, посыпьте каждый слой крупной солью, накройте тарелкой, придавив ее сверху чем-нибудь тяжелым. Оставьте на 30 минут.
Приготовьте томатный соус, сначала обжарив в масле зубчики чеснока, а затем добавив к ним очищенные помидоры. Готовьте на медленном огне в течение 20 минут.
Пропустите готовые помидоры через сито, затем вновь поставьте на огонь для того, чтобы соус окончательно загустел. Затем снимите с огня и добавьте 5-6 листиков свежего базилика.
Ополосните баклажаны под проточной водой, промокните полотенцем, а затем обжарьте в разогретом (но не кипящем) оливковом масле до золотистого цвета.
Промокните готовые баклажаны бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Сварите пасту в большом количестве соленой воды. Отдельно натрите на крупной терке соленую рикотту.
Пока паста готовится, нарежьте баклажаны на тонкие полоски и положите их на сковороду, добавив несколько ложек томатного соуса. Слейте почти готовую пасту «аль денте», переложите ее в сковороду и дайте дойти в течение нескольких минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Подавайте, украсив целым ломтиком баклажана и приправив оставшимся томатным соусом, тертой рикоттой и свежими листьями базилика.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
zdorof.ru
Делюсь с вами классическим рецептом сицилийской кухни — pasta alla Norma. Названа эта паста в честь знаменитой оперы гениального Винченцо Беллини, уроженца Катании. Якобы первый раз пасту приготовил хозяин ресторанчика, тоже сицилиец. Его ресторанчик был недалеко от Ла Скала, где в 1831 году состоялась премьера этой лирической трагедии в двух актах , и именно туда нагрянули оголодавшие зрители.
Рецепт за 185 лет не претерпел никаких изменений. Итальянцы вообще очень консервативны в еде, что не удивительно, зачем что-то менять, если все идеально. Не хочу никого обидеть, но в ресторанах моего родного города вкусной пасты мне есть не доводилось. Возможно, что в других городах России дела с этим обстоят получше, но все же попробуйте приготовить сами. Очень советую, вкуснятина из элементарных продуктов буквально за 15 минут. Отлично подойдёт и для вегатерианцев. Главное — помнить, что девиз итальянской кухни — простота и высокое качество, так что продукты должны быть отменными.
А понадобится всего ничего: паста, в идеале penne, (можно любую короткую толстую пасту или же спагетти) помидоры, баклажаны, чеснок и оливковое масло. Баклажаны порезать тонко, быстро обжарить на масле и обсушить. Помидоры порезать кубиками, если они водянистые, пусть полежат в сите, лишняя жидкость нам не нужна. Зубчик чеснока обжарить и выбросить, а в эту же сковородку положить помидоры и жарить минут пять, в конце немного посолить. В это время отварить пасту al dente, то есть ни в коем случае не переваривать, в большом количестве солёной воды, и это важно, не забудьте хорошо посолить воду для пасты. К уже готовым помидорам добавить пасту, баклажаны, пару листиков базилика и протомить вместе с минуту. Есть сразу, не откладывая пищевое наслаждение в долгий ящик, при подаче, уже в тарелке, посыпать солёной рикоттой, можно обойтись и без сыра, либо заменить солёным адыгейским.
Да, и запить вином конечно! Buon appetita, cari amici!
© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
Нравится Загрузка...
mirpodolivami.com
Pasta alla Norma — вероятно, одно из самых музыкальных блюд мира. Не в том смысле, в котором является «музыкальным» гороховый суп, а в самом что ни на есть высоком! Ведь паста алла Норма названа аж... в честь оперы.
Дело в том, что один из уроженцев сицилианского города Катания, композитор Винченцо Беллини, написал замечательную оперу «Норма». Ну, с содержанием уж, кому интересно, ознакомьтесь сами, либретто пересказывать не буду, но «Норма» стала сенсацией. В его родной Катании сограждане были настолько горды произведением Беллини, что всё, что было «круто», стало не просто «круто», а «как норма», «настоящая норма»! Ну, а тут как раз появился новый очень хороший соус для пасты, такой вкусный, «как Норма». (Кстати, на диалекте Катании название этого блюда звучит Pasta Ca' Norma.)
Шаг 1 Ссылка
Думаю, оливковое масло, соль, перец, лук и чеснок ни у кого вопросов не вызывают. Под «помидорами в собственном соку» зашифрованы рубленные кубиками баночные помидоры для пиццы. Конечно, если в вашем распоряжении есть хорошие, сладкие, зрелые (!) нетепличные помидоры — можете просто сбланшировать, ошкурить и очистить от семян их, а потом порубить на кубики. Свежих помидор потребуется 1 кг. Вот чего ни в коем случае нельзя использовать в соус алла Норма — это тепличных безвкусных задохликов, в этом случае консервы из качественных томатов лучше, чем свежие. Под ингредиентом «сыр Пармезан» в реальности скрывается сицилианский сыр ricotta salata. У кого есть возможность — берите его, у кого нет — нужен какой-то твёрдый сыр с очень интенсивным вкусом. Из макаронных изделий с этим соусом обычно подаются спагетти, пенне или пенне ригате.
Шаг 2 Ссылка
Баклажан режется слегка наискось шайбами, шириной около 1 см.
Шаг 3 Ссылка
Куски баклажана натираются солью и оставляются в покое на 1 час.
Шаг 4 Ссылка
По истечении этого времени, начинается, собственно, приготовление блюда. Лук и чеснок режутся мелкими кусочками.
Шаг 5 Ссылка
Они обжариваются в 1 ст. л. оливкового масла до золотистости.
Шаг 6 Ссылка
Базилик нарезается (несколько листиков можно оставить для декора при сервировке).
Шаг 7 Ссылка
Томатные кубики соединяются с луком и базиликом и тушатся на слабом огне 20 минут. Солить и перчить в самом конце, при чём не забывая, что баклажаны-то у нас тоже уже солёные, да ещё и сыр будет. В это время можно уже вскипятить воду для варки макаронных изделий.
Шаг 8 Ссылка
Пока тушится томатный соус и варятся макароны, мы обжариваем в оливковом масле шайбочки баклажанов до коричнево-чёрного.
Шаг 9 Ссылка
Я тру сыр, потому что у меня пармезан. Рикотту салата, по-моему, проще крошить или стругать на крупной тёрке.
Шаг 10 Ссылка
Ну, наконец томатная составляющая готова, макароны — тоже, можно соединять всё вместе.
Шаг 11 Ссылка
Оговорюсь сразу, то, что вы видите перед собой — это абсолютно неправильный пример сервировки, вы его не увидите ни то что ни в одном доме на Сицилии, но, скорее всего, даже и в ресторане, разве что на каком официальном приёме в Катании. В норме макаронные изделия поливаются томатным соусом (или смешиваются с ним), сверху укладываются шайбочки баклажанов, сверху посыпается сыром, но... Но я хочу показать вам такой редкий вариант потому, что именно он позволяет наизусть запомнить все компоненты пасты алла Норма. Значит, смотрите: томат, макароны, базилик — цвета итальянского флага. Пирамидка из чёрных баклажанов — Этна (потому что Катания находится у подножия этого вулкана). Белый сыр — снег на вершине Этны (который не тает до конца даже летом). Честно скажу, придумала не я, вычитала в сицилианском кулинарном путеводителе. Ну, и от себя добавила синюю тарелочку, потому что Катания лежит на берегу моря. А, да, кстати, чёрная плита, на которой стоит тарелка на финальной фотографии — это как раз тот самый чёрный камень, добываемый в окрестностях Этны. На нём очень хорошо грилить.
webspoon.ru
Сегодня у меня для вас любимая паста с Сицилии. Норму я перепробовал наверное раз 10 пока путешествовал по Сицилии - везде ее готовят по разному, готовят с разным видом пасты - от спагетти до пенне, добавляют разные пряности, но неизменным остается одно - баклажаны, томатный соус и сыр.
Это блюдо наиболее характерно для региона Катании. Говорят, что название придумал сицилийский поэт Нино Мартольо. Однажды во время трапезы он воскликнул: «Это прекрасно, как Норма!», имея в виду одноименную оперу своего земляка Винченцо Беллини. На Сицилии это блюдо приправляют местным сыром – рикотта салата - выдержанной соленой рикоттой - если вы сможете найти ее - идеально, нет - можете воспользоваться выдержанной брынзой, ну или в крайнем случае возьмите пармезан - это не столь аутентично - но все равно прекрасно работает) Блюдо простое и очень вкусное - так что смело рекомендую!
на 2 порции
паста:
200 г муки
2 яйца
1 ст/л ол масла
щепотка соли
вода по необходимости
800 г томатов в с/с
2 баклажана
1 луковица(опционально)
2 зубчика чеснока
2 ст/л ол масла+ 4-5 для жарки баклажан
соль и перец по вкусу
щепотка сухого базилика
базилик для подачи
1/2-1 ч/л сахара
100 мл белого сухого вина
150 г Рикота Салата для подачи
Баклажаны нарезать кубиком, затем обжаривать овощи до золотистости на ол масле.
Лук и чеснок измельчить и припустить до мягкости на ол масле, добавить томаты,сухой базилик или др итальянские травы и готовить на меленном огне 20-30 минут.
Добавить вино, соль и перец, щепотку сахара, перемешать и тушить еще несколько минут. При желании пюрировать с помощью блендера. Смешать соус с баклажанами.
Для пасты смешать все ингредиенты, замесить тесто, накрыть пленкой и дать отдохнуть 10 минут.
Тонко раскатать, нарезать лапшу и отварить в подсоленной воде 1-2 минуты.
Смешать пасту с соусом, прис
my-happyfood.livejournal.com
Петрушка 1 пучок
Чеснок 1 зубчик
Морская соль по вкусу
Обжаренные кедровые орехи 100 г
Сыр пекорино романо 180 г
Сливочное масло 40 г
Оливковое масло extra virgin 60 мл
Зеленая стручковая фасоль 100 г
Чабер 3 стебля
Картофель 200 г
Пенне ригате 350 г
eda.ru
«Non plus ultra» или иначе «nec plus ultra» переводится с латинского языка как «не далее пределов» или «далее некуда» и является древним изречением, по легенде высеченным на Геркулесовых столбах, как указатель и, одновременно, предостережение для всех мореплавателей о том, что они достигли кордонов цивилизованного мира.
В современном языке это выражение стало означать «крайний предел» чего-то, «высочайшее достижение», и по своему смыслу вполне применимо к герою нашего сегодняшнего рецепта — пасте алла Норма.
Паста алла Норма (итал. — Pasta alla Norma) — наиболее знаменитое из всех блюд со спагетти, которое увидело свет в Катании, второму по величине городу Сицилии после Палермо, расположенному у подножия действующего вулкана Этна. Сегодня рецепт этой пасты известен во всем мире.
Нетрудно догадаться, что свое название это сицилийское блюдо получило благодаря другой знаменитости Норме, героине одноименной оперы, написанной Винченцо Беллини, гениальным композитором и уроженцем Катании. Он прожил очень короткую (всего 34 года!), но достаточно плодотворную жизнь и вместе с упомянутым блюдом, а также главным персонажем написанной им оперы стал символом острова.
Жители Катании считают Норму идеальным образчиком музыкальной красоты и пределом творческих возможностей любого композитора, то есть, как и в случае с нашей пастой алла Норма, тем же самым non plus ultra. Понятно, что это преувеличение, но лишь отчасти…
Согласно сицилийской традиции, такое название это поистине великолепное блюдо получило с легкой руки местного поэта Нино Мартольо. Он был настолько впечатлен изысканным сочетанием вкусов в предложенных ему спагетти, что невольно сравнил их с музыкальным произведением. История гласит, что это случилось на торжественном обеде в доме известной актерской семьи Пандольфини в честь помолвки младшего сына Яну и Саридды Д’Урсо (за столом присутствовали писатели, актеры, журналисты). Отведав спагетти, приготовленные Сариддой с томатным соусом, баклажанами, базиликом и рикоттой, Мартольо решил сделать ей комплимент. Он поднял бокал в сторону невесты и произнес: «Signora Saridda, chista è ‘na vera Norma!», что означало «миссис Саридда, это настоящая Норма!» Произнесенная в такой именитой компании эта фраза вскоре стала достоянием всего города, как и рецепт спагетти…
Впервые эта история была опубликована в 1976 году в книге Пино Корренти «Il libro d’oro della cucina e dei vini di Sicilia» (Золотая книга сицилийской кухни и вина).
Есть и другая, куда менее вероятная версия происхождения этого блюда. Согласно ей Винченцо Беллини во время создания оперы «Норма» ходил обедать в один и тот же ресторан и заказывал одни и те же спагетти. После того, как опера с оглушительным успехом была показана зрителю, владелец ресторана решил увековечить любимое блюдо композитора, назвав его в честь Беллини именем названной оперы. Кроме всего прочего, это блюдо отличалось своим безупречным эстетическим видом. В ресторане его подавали в форме горы, у подножия которой лежали кружочки жареных баклажанов – гора как бы стояла на них. Покрывающий ее вершину и склоны алый томатный соус и белый сыр рикотта символизировали лаву и снег вулкана Этна.
Согласно третьей версии происхождения названия блюда (она же слегка измененная первая) 25 декабря 1831 года в театре Ла Скала в Милане впервые была представлена опера «Норма», и главные роли в ней исполняли друзья Беллини. Последний был разочарован холодным приемом публики его произведения и впал в меланхоличное состояние уже после первого акта. Но во втором акте Джудитта Паста, дебютировавшая в роли Нормы, кардинально изменила настроение зала (после этого опера выдержала 39 постановок в Милане и Бергамо). Друзья и поклонники композитора были настолько восхищены оперой, что среди них стало модно называть все сделанное талантливо и от души «una vera Norma», то есть «настоящая Норма». Так, дескать, и родилась паста алла Норма. Что ж, эта последняя легенда о происхождении нашего блюда и его названия кажется мне наименее реалистичной, хотя…
Для этого блюда традиционно используют черные баклажаны (в Катании их называют «турецкими»), но их можно заменить теми, которые имею округленную форму и лиловый оттенок (во всяком случае, на юге Украины они встречаются довольно часто – я просто не помню, как называется этот сорт). Хотя я думаю, что вкус баклажанов не имеет здесь такого принципиального значения, да и большой разницы в этом смысле между разными видами баклажанов нет. Важно, чтобы эти овощи были порезаны тонкими кружками и коротко обжарены в интенсивно кипящем масле.
Рикотта должна быть свежей и слегка подсоленной, а помидоры спелыми, но твердыми.
В этой пасте вы не встретите корицу, гвоздику и мускатный орех, хотя в интернете вы найдете их во множестве при описании сицилийской кухни. Здесь также нет места для традиционных во многих рецептах пасты каперсов и оливок.
Паста алла Норма не может не понравиться нашим фанам «макаронных изделий», ну и, конечно же, истинным почитателям итальянской кухни.
recept-2u.com.ua
Забудьте рецепты, вычитанные в русскоязычных блогах: оригинальным рецептом приготовления и способом сервировки этого аппетитнейшего блюда делятся домохозяйки, выросшие на родине изобретения пасты "Алла Норма" - в солнечной Катании.
Итак, сегодня мы расскажем, каков оригинальный рецепт вкуснейшей пасты, родившейся и процветающей на столах хозяек родом из сицилийской Катании. Приготовленное по этому рецепту блюдо навевает ароматы сицилийского весеннего полудня, когда теплый весенний бриз еще не перерос в летний жаркий сирокко. Ароматы базилика, свеженарезанных томатов, ласкающее слух шипение поджаривающихся баклажан на сковородке...Чувство голода не заставляет себя ждать!
Как говорят местные жители Катании в этом случае, "Mi calassi na Norma"... Ну что, отправимся вместе на одну из сицилийских кухонь, чтобы научиться готовить отличную пасту "Алла Норма"?
1 кг спагетти или ригатони
2,5 кг свежих томатов
3 баклажана
1 чеснок
базилик
соленая Рикотта
Сицилийцы используют для приготовления "Нормы" помидоры Пакино.
После бланшировки помидор в кипящей воде, нужно удалить кожицу и перемолоть их, как на соус.
Действительно важным пунктом при приготовлении соуса является следующее правило: пюре из томатов должно кипеть на медленном огне и никогда, повторимся, никогда, не поджариваться на масле.
Иначе - прощай вкус и свежесть. Масло правильно добавлять в уже приготовленный соус вместе с базиликом.
Наконец, само собой разумеется, что мы яростно критикуем всех тех, кто считает, что в томатное пюре правильно добавлять сахар.
Дорогие читатели, забудьте о луке - очистите зубчик чеснока, который вы добавите в целом виде в уже приготовленный соус.
Кстати, лучший чеснок выращивают в области calatino, совокупности из 15 муниципалитетов, расположенных в провинции Катании.
Какие баклажаны использовать? Турецкие, конечно. Нет, не те, что выращивают в Турции: в Катании обычные баклажаны, темно-фиолетового цвета, немного вытянутой формы, называют "Турку", турецкими.
По сравнению с другими сортами баклажан, они чуть более горькие. По этой причине их нужно нарезать дольками в длину, добавить соль и дать "отдохнуть" около получаса. Промывать дольки не следует.
Не срезайте всю кожицу, оставьте немного на баклажанах.
Провола, Пекорино и Рикотта. На Сицилии это неписаный закон: рикотта должна быть соленой, лучше выбрать сыр, сотоящий из коровьего молока и, в меньшей части, из овечьего молока. Лучшую рикотту делают в Неброди, но ее не так-то и легко найти.
Паста алла Норма рождается на столе. Ее принято подавать, заправленной только томатным соусом. Процедура такова: сначала в каждую тарелку кладут немного спагетти с соусом, сверху добавляют еще несколько столовых ложек соуса и украшают листьями базилика.
Затем по тарелкам сверху раскладывают жареные баклажаны.
Рядом хозяйка кладет кусок соленой рикотты и терку для сыра, право использовать которую первому предоставляют главе семьи.
Buon appetito!
Фото: Dissapore.com
Источник: Портал "Италия по-русски"
italia-ru.com
