Отправить рецепт друзьям


Подписка на вкусные рецепты








Распечать


У Вас отключен автоматический режим печати, поэтому воспользуйтесь одним из двух "дедовских" способов :


Способ №1:
Вам следует одновременно нажать клавиши Ctrl + P на той странице, которую вы собираетесь распечатать.

Способ №2:
В текущем окне зайдите во вкладку "Файл", далее выбирете "Печать..."



А также совершенно бесплатно:

Отправить рецепт друзьям


Подписка на вкусные рецепты








Распечать


У Вас отключен автоматический режим печати, поэтому воспользуйтесь одним из двух "дедовских" способов :


Способ №1:
Вам следует одновременно нажать клавиши Ctrl + P на той странице, которую вы собираетесь распечатать.

Способ №2:
В текущем окне зайдите во вкладку "Файл", далее выбирете "Печать..."



А также совершенно бесплатно:

Подливка к макаронам как в столовой


Подливка к макаронам как в столовой: описание приготовления и ингредиенты

В настоящее время существует множество разнообразных вариантов приготовления заправки для макаронных изделий. Кто-то использует привычные магазинные кетчупы и майонезы, любители домашних заготовок на зиму подают спагетти с лечо и салатами наподобие «Анкл Бенса», а истинные гурманы предпочитают готовить различные прославленные соусы, такие как бешамель или болоньезе. Однако многие согласятся с тем, что вкус детства не подменить никакими другими шедеврами кулинарии. Вспоминая школьные или студенческие годы, мы возрождаем в памяти и посиделки в школьных столовых. Их меню не баловало своим разнообразием и роскошью, однако приготовить такие же вкусные котлетки или макароны, коими нас потчевали школьные повара, не так-то уж и просто. Подливка к макаронам как в столовой – реально ли приготовить ее на домашней кухне? Попробуем.

Коричневый соус

Чем обусловлен такой яркий, рыжий цвет этой подливы? Весь секрет содержится в способе приготовления одного их основных ее ингредиентов – муки. Рецепт подливки к макаронам как в столовой обязательно предусматривает обжаривание муки и масла до такой степени, чтобы вся эта масса стала темно-коричневого цвета. Именно этот фактор влияет на рыжину подливки, а никак не кетчуп, как многие считают, хотя этот продукт также может сыграть свою роль.

Первооснова

Простая подливка к макаронам как в столовой готовится очень просто. Если вы хотите получить незатейливый и легкий соус к блюду, тогда вам понадобятся эти продукты:

  • Мука - 3 ст. л.
  • Масло или топленый жир со сковороды – столько же, сколько и муки.
  • Теплая жидкость (можно использовать как обычную воду, так и бульон) – 2 стакана.
  • Щепотка соли.

Несмотря на то что такая подливка к макаронам как в столовой, требует использования узкого круга продуктов, ее приготовление не так уж просто. Важно соблюсти все пропорции, чтобы соус получился нужной консистенции и не был слишком жидким или, наоборот, излишне густым. Поскольку подлива к макаронам как в столовой быстро готовится, желательно было бы отмерить нужный объем ингредиентов прежде, чем приступить непосредственно к ее созданию.

Пошаговое руководство

Начинается процесс приготовления с растапливания масла. Следите за мощностью огня – жир не должен пригореть, ведь тогда вкус всей подливки будет испорчен. Когда масло будет полностью растоплено, его следует снять с огня и добавить в него муку. Размешать два этих ингредиента лучше всего специальным венчиком, дабы избежать появления комочков. Теперь кастрюля, в которой производились все эти действия, снова ставится на огонь. Подливку нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала. Помните – чем длительнее будет выпекание, тем более яркий и насыщенный темно-коричневый цвет приобретет соус. Затем следует постепенно вводить в кастрюлю бульон. Влейте сначала полстакана жидкости, все тщательно перемешайте и дайте подливе восстановить свою прежнюю температуру. Потом проделайте то же самое еще 3 раза. Подливка к макаронам как в столовой предусматривает добавление именно говяжьего бульона, который обладает характерным цветом и ярким вкусом, однако за неимением его можно использовать даже кипяченую воду. Когда вся жидкость будет введена в кастрюлю и соус закипит, нужно чуть уменьшить мощность огня и продолжать томить подливку до тех пор, пока она не приобретет необходимую густоватую консистенцию. Перед тем как снять посуду с плиты, добавьте немного соли и все тщательно перемешайте. После того как подливка к макаронам как в столовой будет приготовлена, можно смело использовать ее в качестве соуса. Приятного аппетита!

Расширенный вариант

Не только вышеуказанным образом готовится подливка к макаронам как в столовой. Описание второго варианта ее приготовления не особенно отличается от основного, но вкус ее, безусловно, станет богаче. Для приготовления понадобятся:

  • 5 г муки;
  • 10 мл топленого масла;
  • 100 мл бульона;
  • 5 г моркови;
  • 2 г репчатого лука;
  • Немного сахара и соли.

Такие пропорции позволят приготовить 100 г подливки. Что касается приготовления, то начинается все с измельчения лука (нарезать его нужно как можно мельче) и моркови (ее лучше натереть на терке). Овощи нужно обжаривать в масле до тех пор, пока они не размягчатся. Теперь следует заняться мукой. Ее лучше обжарить на сухой сковороде (масло добавлять не следует) до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем необходимо постепенно добавлять к муке бульон, а потом и слегка тушенные овощи, добавить соль и сахар. Полученный соус нужно отварить, а затем протереть через сито, чтоб он получился однородным. И лишь после этого следует добавить к нему масло. Вкусная подлива к макаронам как в столовой готова!

Томатный вариант

Если вы не мыслите употребления макаронных изделий без кетчупа, тогда этот вариант для вас. Не бойтесь, из-за добавления в соус томатов он не потеряет свой самобытный «школьный» вкус. Чтобы приготовить такую подливку, необходимо сначала обжарить муку до золотистого цвета, а затем смешать ее с холодной водой в кастрюле. Туда же следом нужно отправить немного томатной пасты. Можно слегка подсолить и подсахарить соус. Дело за малым – ставим кастрюлю на плиту, после кипения уменьшаем огонь и готовим до загустения.

Роскошный вариант

Рассмотрим, как готовится мясная подлива к макаронам как в столовой. Так, рецепт такого варианта этого соуса предусматривает использование следующих ингредиентов:

Приступаем к приготовлению. Для начала следует выложить предварительно измельченную говядину на раскаленную сковороду и обжарить ее до румяного цвета. Затем кусочки мяса следует поместить в кастрюлю, в которой впоследствии они будут тушиться. В то же время приходит очередь лука томиться на сковороде. Дальше лук также отправляется в кастрюлю, куда добавляется еще и 4 стакана воды. Все это необходимо протушить на протяжении 40 минут на медленном огне. Дальше готовим муку. Как следует ее зажарить, было поведано выше в описаниях других вариантов подливки. Когда мука приобретет золотистый цвет, к ней следует добавить 3 стакана говяжьего бульона и все размешать до однородной консистенции. Теперь полученный соус добавляется к мясу. В кастрюлю также следует поместить и специи. Оставляем соус томиться на плите на 20 минут. Пальчики оближешь!

Крахмальный вариант

Многие хозяйки считают, что лучше заменять муку при создании такого соуса на кукурузный крахмал. Они просто обжаривают лук (иногда вместе с морковью), затем добавляют в сковороду 2 ложки томатной пасты, далее добавляют к подливке кипяток и предварительно разведенный в холодной воде крахмал (около 1 ст. л.), а потом варят все это до загустения.

Овощной вариант

Любителям здоровой пищи также может прийтись по душе подливка к макаронам как в столовой. К основному варианту соуса можно смело добавлять измельченные помидоры, а также перец, фасоль и зеленый горошек. Вкус подливки от этого никак не испортится, а лишь станет более приятным для вас. Смело экспериментируйте и выбирайте вариант себе по душе.

fb.ru

Подлива к макаронам, простой рецепт как в столовой: рецепт с фото пошагово

На повестке дня подлива к макаронам, простой рецепт с фото пошагово как в столовой очень нравится моим мужчинам – сыну и мужу, и даже предлагая на выбор соус болоньезе и простую томатную подливу, почему то они чаще выбирают второй вариант. Такую подливу раньше подавали не только к макаронам, но и к котлетам. Приготовить подливу проще простого, для этого понадобится минимум ингредиентов и времени. Чтобы сделать вкус подливы ярким, я добавляю немного паприки, сухого чеснока, соль и перец. Вы можете добавить от себя любые специи и травы.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 1 ст.л.;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • вода – 500 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сметана – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • сухой чеснок, паприка – по вкусу.

Как приготовить подливу к макаронам как в столовой

Подготовить все продукты по списку. Работать можно как в сковороде, так и в сотейнике или кастрюле. Прогреть в  сковороде растительное масло, по желанию можно добавить немного сливочного масла.

Всыпать в сковороду столовую ложку пшеничной муки.

Теперь, при помощи венчика, быстрыми движениями перемешивать муку, чтобы она схватилась.

Добавить в сковороду к муке столовую ложку вкусной томатной пасты.

Продолжить мешать все быстрыми активными движениями.

Теперь постоянно подливать небольшими порциями воду, активно перемешивая компоненты, чтобы не образовывались комочки.

Добиться желаемой густоты подливы, всыпать соль, перец, добавить паприку и сухой чеснок.

Ввести столовую ложку сметаны в сковороду, еще раз активно все перемешать и проварить пару минут.

Готовить подливу все время необходимо на умеренном огне.

Готовую подливу подавать к столу, при надобности вкус отрегулировать.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Подлива к макаронам как в столовой

Каждый из нас с любовью вспоминает те времена, когда в столовых к гарнирам подавали вкуснейшие подливы. Даже самый простой её вариант, мог вывести вкус обычных макарон на новый уровень. Мы предлагаем каждому окунуться в те времена и приготовить подливу к макаронам как в столовой, правда, без мяса, в те времена его в подливу не клали. Зато у нас будет два лучших варианта, ведь как не крути, а подливки в столовых всё-таки отличались.

Рецепт подливы к макаронам как в столовой

Начнём мы с варианта подливы, который чаще всего можно было встретить в столовых.

Ингредиенты

  • мука – 60 г;
  • сливочное масло – 50-60 г;
  • бульон говяжий (вода) – 500 мл.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление подливы для макарон как в столовой

Это подливу, рецепт которой ну очень прост, ещё называют «коричневой», ведь благодаря маслу с мукой она приобретает такой цвет, а не от томатной пасты, как многие думают, но о ней позже.

  1. Изначально нам необходимо растопить масло. Ставим сковороду на средний огонь, кидаем масло и топим его.
  2. Как только масло растопилось в него необходимо добавить муку.

Совет от Сошьера
Перед тем, как добавлять муку, лучше снять сковороду с огня и добавляя муку размешивать её венчиком, пока вы не получите однородную консистенцию. Именно этот способ позволит избежать образование комочков, которые портят подливу к макаронам и в столовых часто пользовались этим лайфхаком.

  1. Возвращаем сковороду на огонь и постепенно добавляем бульон, он должен быть теплым, если его нет, замените кипяченой водой. Добавляя жидкость, обязательно постоянно помешивайте подливку, иначе она, скорее всего, пригорит.

Уточнение «на всякий случай»
Жидкость необходимо добавлять очень медленно, желательно делать это поэтапно, чтобы подливка на сковороде не сильно теряла свою температуру.

  1. Как только вся жидкость перелита, добавьте щепотку соли и доведите подливку до кипения.
  2. Затем убавьте огонь на минимум и томите её до тех пор, пока не добьетесь желаемой густоты. Не забывайте периодически помешивать.
  3. Пробуйте на соль, если мало (а её скорее всего будет мало, но главной её изначально не пересолить) добавьте ещё по вкусу.

Вот и всё, так просто и быстро мы сделали нашу подливку к макаронам, прямо как в столовой.

Как мы уже писали выше, вариантов будет два. Второй делали далеко не во всех столовых, но делали, и отличалась подлива тем, что была с томатной пастой, переходим к ней.

Версия с томатной пастой

Как многие уже догадались, суть всех подлив в столовой, а уже тем более томатной к макаронам, в том, чтобы приготовить её быстро. Вариант, который описан ниже, как нельзя лучше подходит под этот критерий.
По ингредиентам нам понадобиться:

  • мука – 3 ст.л.;
  • кипяченая вода – 500 мл;
  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • соль, перец и сахар – по вкусу.

Быстрый рецепт приготовления томатной подливы к макаронам как в столовой

  1. Берем сухую сковороду и обжариваем муку, на среднем огне. Принято ориентироваться, что золотистый цвет сигнализирует о необходимости снять муку с огня, так и делаем.
  2. Пересыпаем муку в сотейник с толстым дном и добавляем туда холодную воду (если есть холодный бульон вообще супер, но мы говорим о быстром варианте) и томатную пасту.
  3. Слегка подсаливаем, добавляем щепотку сахара (чтобы убрать кислинку томатной пасты) и ставим сотейник на плиту.
  4. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим до загустения.
  5. Пробуем на вкус, по необходимости добавляем специи, если всё устраивает – снимаем.

Вот такой вот незаурядный рецепт в копилочку «рецептов на все случаи жизни».

Надеемся, что наши рецепты подлив к макаронам скрасят вашу трапезу. Ну, а если есть желание поделиться своим рецептом, то с радостью ждём подробности в комментариях. 😉

Поделитесь рецептом с друзьями!

sousnica.com

Подлива как в советской столовой (с томатной пастой и мукой)

Чем агрессивнее наступает на отечественную кухню транснациональная традиция общепита, тем ценнее становятся национальные рецепты – как из седой древности, так и из советского прошлого. И именно недавнее прошлое оказалось так богато на собственные кулинарные бренды – от Докторской колбасы – до детсадовских запеканок и школьных пирожных. И если в кафе и ресторанах сопротивление натиску идет слабовато, то на домашних кухнях сам бог велел сохранить родные рецепты. Сегодня мы разархивируем не блюдо, а то, без чего тушеное мясное блюдо в столовой было невозможно. Подлива! Именно она определяет вкус будущего блюда, именно она аппетитно разливается по холмикам картофельного пюре, вкусно пропитывает макароны или гречку — множество вторых блюд. Вспомнили? Тогда приступим к приготовлению. Первый рецепт столовской подливы основан на мясном бульоне, второй – готовится вообще без мяса и является универсальным соусом для поливки любого гарнира. Каждый шаг с описанием иллюстрируют авторские фото.

Подлива как в столовой: простой рецепт по советскому ГОСТу

Чтобы сделать необычный для сегодняшнего дня красный соус по ГОСТу, который готовили в советских столовых, надо лишь знать некоторые секреты. Во-первых, он является далеко не постным соусом, отсюда и такой сытный и привлекательный вкус. Во-вторых, он готовится с томатной пастой – отсюда насыщенный цвет. Плюс традиционный состав овощей и специй. На основе этого знаменитого соуса делали много разных блюд, например, тефтели, котлеты или гуляш. Для красного соуса понадобится незатейливый набор продуктов и немного времени, ведь над таким «блюдом» тоже нужно поработать, чтобы получить ту самую подливку «роддом из детства».

Внимание! Если вы хотите приготовить соус быстрее, стоит заранее отварить мясной бульон.

Что нам потребуется для подливы:

  • морковь – 1-2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • жир – 1 ст. л.;
  • бульон коричневый – 500 мл;
  • томатная паста – 40 г;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец горошком черный – по вкусу;
  • петрушка корень свежий.

Как приготовить подливку как в столовой

  1. Для начала нужно подготовить овощной набор: почистить и помыть несколько небольших луковиц и морковь.
  2. Лук измельчим тонкими полукольцами, а морковь соломкой. На сковороде растопим жир и обжарим в нем овощи до золотистого цвета.
  3. Разведем томатную пасту в кипятке (примерно 200 мл) и вольем ее в жареные овощи. Готовим под закрытой крышкой в течение 10 минут.
  4. Затем на сухой сковороде обжарим муку до кремового цвета.
  5. Добавим к ней теплую воду (в пропорции 1:4, в этом рецепте использовано 2 ст. ложки муки и 8 ст. ложек жидкости) и тщательно перемешаем до полного растворения. Получается густая масса.
  6. Теперь нужно подготовить любой мясной бульон (приготовленный с запеченным луком и морковью). Процедим его через марлю или мелкое сито. Доведем бульон до кипения и тонкой струёй, с помощью сита, вольем в него разведенную мучную массу. Главное – интенсивно помешивать, чтобы избежать комков при заваривании муки. Бульон должен получиться в меру густым.
  7. Далее добавим в бульон тушенные в томатной пасте овощи и перемешаем. Готовим соус на минимальном огне в течение 45 минут.
  8. Приправим специями по вкусу и проварим еще 15 минут. Свежий корень петрушки будет очень желателен в составе, его стоит добавить в конце готовки.
  9. Готовый соус можно протереть через сито или просто как следует отжать ложкой овощи. Переливаем в глубокую миску и даем немного остыть.

Из расчёта на указанное количество ингредиентов, получается 400 мл ароматного красного соуса.

Такая чудесная красная подлива отлично подойдет для любого мяса или гарнира. Даже если котлеты не тушились в соусе, а просто жарились, их тоже можно смело подать с подливкой. И даже просто с горой макарон на ужин.

Автор: Марина

Подлива как в советской столовой без мяса

Кашу-то маслом не испортишь, но что делать, если пост? Вот как подать, скажем, суховатую пшенную? А отварной картофель без сливочного масла вообще мало привлекателен. Проблему сухости гарниров и решит наш немясной соус, который тоже активно использовался в советском общепите. Не бешамель, конечно, но кто сказал, что он лучше? Эта подливка готовится очень быстро и способна значительно усилить вкус любого блюда.

Ингредиенты:

  • вода — 500 мл;
  • мука пшеничная — 4-5 ст.л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • масло растительное — 1 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Количество ингредиентов рассчитано на 3 порции

Как сделать подливку как в столовой

  1. Сухую глубокую сковороду отправим на огонь и хорошо разогреем. Всыплем просеянную пшеничную муку. Убавим огонь и обжарим, помешивая лопаткой, до кремового оттенка.
  2. Постепенно вливаем воду. Перемешиваем ложкой, чтобы раздавить мучные комочки.
  3. Добавим соль, молотый черный перец, лавровый лист. Перемешаем и доведем до кипения. Прокипятим 2-3 минуты и отключим огонь.
  4. Чтобы полностью избавится от комочков, процедим через мелкое ситечко.

Подлива из муки и воды готова. Подливайте ею овощной или крупяной гарнир. Она, конечно, будет незаметна глазу, но зато вкусу пойдет на пользу.

Автор: Светлана

Заметьте: любая пища с подливой автоматически становится домашней. Ибо в ресторанных меню даже термин такой не фигурирует: только соусы. А теплое слово «подливка» сразу же напоминает дом и возвращает в детство: «Подливки побольше, пожалуйста!»

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 3

blog-recept.ru

11 рецептов блюд из советских столовых, которые напомнят о детстве (Предупреждение: мы будем промывать макароны)

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Пельменные, чебуречные, бутербродные и просто столовые — одни из тех вещей, по которым ностальгируют люди, выросшие в СССР. В них можно было не только поесть, но и поговорить обо всем на свете — в них встречались и академики, и артисты, и сталевары. Ассортимент большинства заведений общественного питания, где подавалось горячее, был примерно одинаковым: котлеты с подливой, макароны по-флотски, салат «Витаминный». И мы предлагаем вам не только вспомнить классику советского общепита, но и приготовить ее коронные блюда.

Мы в AdMe.ru любим готовить и уверены, что эти блюда вызовут не только приступ ностальгии, но и станут вашими любимыми. Даже если вы никогда не были в советской столовой.

Отварные сосиски с зеленым горошком

Рецепт этого блюда был прост, как и все гениальное: отварить сосиски и добавить в качестве гарнира зеленый горошек из банки. Есть вприкуску со «Столичной» булочкой.

Пельмени с уксусом

Помимо привычных сегодня соусов, например майонеза или сметаны, в советских столовых пельмени подавали с уксусом. И хотя качество пельменей порой оставляло желать лучшего, ядреный уксус делал вкусными даже самые безнадежные. Рецепт прост: сварить пельмени (в столовых это, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки), подать с бульоном или без и поставить на стол соусник с 3%-м раствором уксусной кислоты.

Молочный суп с вермишелью

Этот суп, которым мучали детей в детских садах, может быть весьма вкусным, если приготовить его правильно. Вам понадобятся: 1 л молока, 50 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахара.

Молоко нужно довести до кипения, добавить соль и сахар, засыпать вермишель и варить ее до готовности. К столу подать со сливочным маслом.

www.adme.ru

Подлива к макаронам, простой рецепт как в столовой: рецепт

Многие привыкли, что макароны подают вместе с подливой – густым соусом. Так было во всех столовых и так готовили во многих семьях. Хозяйки делали такую подливу из самых примитивных продуктов, а результат получался просто изумительным. Макароны получались просто пальчики оближешь. Подлива к макаронам, как в столовой, – это простой рецепт из нашего прошлого, и мы сегодня его повторим. Напомним многим, кто забыл, и научим тех, кто не знал.

Ингредиенты для подливы:

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мука – 1 столов. л.;
  • растительное (или оливковое масло) – 2-3 столов. л.;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • вода – 250-300 грамм;
  • сахар – 0,5 чайн. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • итальянские травы – 0,5 чайн. л.

Как приготовить подливу к макаронам, как в столовой

На растительном масле обжарить лук, нарезанный небольшими кубиками.

Когда лук станет прозрачным и приобретет первый золотистый оттенок, всыпать муку и перемешать, тем самым загустив ингредиенты.

Добавить томатную пасту к луку.

Влить воду в сковороду и перемешать. Если у вас под рукой оказался мясной или овощной бульон – это прекрасно, используйте его. Но с водой тоже будет вкусно. Не так часто у нас под рукой оказывается готовый бульон, так что смело используйте воду. Чтобы паста не сделала подливу кислой, добавить немного сахара. Также всыпать соль и перец.

Добавить лавровый лист и итальянские травы в подливу, сделать минимальный огонь и тушить несколько минут до загустения. Раньше в столовых не использовали итальянские травы, но специи вы можете использовать любые, на ваш вкус. Даже достаточно будет соли и перца. Но так как сейчас специи очень доступны, то мы их и используем.

Готовой горячей подливой полить макароны: рожки, спагетти, бантики или лапшу. Всем приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 35

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

lady-day.ru

скажите рецепт подливы к макоронам.Что бы как в столовой.

Нужно столовую ложку муки на сухой сковороде поджарить до слегка коричневого цвета (мешать, чтоб не сгорела! ) Потом слегка подлить воды, мешать, мешать не переставая, воду подливать до нужной консистенции! Добавить столовую ложку хорошей томатной пасты, посолить и поперчить по вкусу; ещё добавить сметаны (сколько любите, но не переборщите) , сливочно масла немного. Если любите приправы, то добавьте и их - сухие или свежие петрушку, укроп, кинзу или ещё что. Здесь важно соблюдать меру и помнить про свой вкус, потому что многое делается на глаз. Приятного аппетита!

муки и соды добавь по щепотки

обжарить до золотистого цвета муку, налить бульона, соль, перец по вкусу.

Беру столовую ложку муки обжариваю нга сковороде, потом доливаю воды и добавляю томатную пасту, можно добавить приправу. Покипит и готово.

<a rel="nofollow" href="http://www.krasotulya.ru/forum/index.php?showtopic=67" target="_blank">http://www.krasotulya.ru/forum/index.php?showtopic=67</a> <a rel="nofollow" href="http://otvet.mail.ru/question/27280759/" target="_blank">http://otvet.mail.ru/question/27280759/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.kuking.net/3_6091.htm" target="_blank">http://www.kuking.net/3_6091.htm</a> <a rel="nofollow" href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/11075/" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/show/11075/</a> Но это лучше чем в столовой!! ! Другого НЕТУ!!!!

жарь лук, брось мркови тонко нарезанной, добавь немного томау, все это жарь помешивая 5 минут, потом добавь немного воды, соль по вкусу и будет как в столовой, дешево и вкусно.

Жаришь мясо с луком, холодную воду размешать с мукой и сметаной или кетчупом, и вылить в мясо и потушить 5 мин. Мясо с подливой готово. Без мяса тоже самое только лук и морковка, или только лук.

Нужно столовую ложку муки на сухой сковороде поджарить до слегка коричневого цвета (мешать, чтоб не сгорела! ) Потом слегка подлить воды, мешать, мешать не переставая, воду подливать до нужной консистенции! Добавить столовую ложку хорошей томатной пасты, посолить и поперчить по вкусу; ещё добавить сметаны (сколько любите, но не переборщите) , сливочно масла немного Приятного аппетита!

муку поджарить, смешать с водой помешивая при этом чтобы не было комочков, добавить томатной пасты всё тчательно перемешать .Вуаля соус готов.

Если хотите приготовить подливку как в столовой то представьте что у Вас когда-то была мука, но кто-то её унёс, а от панировки рыбы осталась ложка муки, Вы её кладёте в какую нибудь глубокую посуду, раводите стаканом холодной воды чтобы не было комков чуть соли и перца, если их никто не успел свиснуть, и льёте в сковородку в которой недавно жарилось мясо, доводите до кипения, уменьшаете огонь и через 3 минуты образец столовской подливки готов радовать своих друзей .Она получилась даже с запахом мяса и оччень подойдёт к макаронам !! )))))))))

а будьте так любезны уточнить - в какой именно столовой?? ? Сейчас во всех столовых все блюда готовят по-разному ...от фантазии и опыта шеф-повара зависит. Так вот Вам! в какой конкретно столовке макароны с подливой больше нравятся? Спрашиваю серьёзно!

touch.otvet.mail.ru

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Рецептов гуляша существует великое множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Но почему-то многие с ностальгией вспоминают советские столовые и то, какой вкусный там был гуляш с подливкой – не жирный — не то, что готовят в кафешках сейчас. По такому же рецепту гуляш готовили и в садиках, поэтому у многих он ассоциируется с детством.

А ведь рецепт гуляша с подливкой совсем не сложный, и получается очень вкусно! Почему бы не научиться правильно его готовить, вместо того, чтобы ностальгировать по старым временам?

На гарнир можно приготовить всё, что угодно. Этим-то и хорош гуляш с подливой. Можно подать его с рисом, гречкой, макаронами. Но всё-таки лучше всего для него подойдет картофельное пюре. Пюре, перемешанное с мясом и густой подливкой, одним словом — вкуснотища!

Ингредиенты

  • Говядина — 500 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ч. л.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец горошком — 3 горошка
  • Соль по вкусу
  • Можно сметану (не
    обязательно) 1 ст. л.

Инструкция

  1. Говядину промыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками, можно соломкой.
  2. Морковь натереть на терке, лук мелко накрошить.
  3. На сковороду налить немного растительного масла. Говядину слегка обжарить.

    Обжаривать необязательно, можно добавить немного воды и потушить сразу с луком и морковью на медленном огне – минут 10-13.

  4. После этого добавляем 1 стакан воды. Мясо должно быть немного прикрыто бульоном.

    Так как я очень люблю подливку, то добавила 1,5 стакана воды. В этом случае потом муки тоже надо будет добавить больше – 1,5 столовых ложки вместо одной.

    Тушить под крышкой на медленном огне до готовности – для говядины минут 50-60.

  5. За 10 минут до готовности добавить 1 лавровый лист и перец. Мясо посолить по вкусу.
  6. Налейте пол стакана воды, добавьте в стакан с водой 1 ч. л. томатной пасты и 1 или 1,5 ст. л. (в зависимости от того, сколько воды вы наливали в гуляш в самом начале) муки. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы не было комочков.
  7. Теперь добавьте эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потушите еще 5-10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
  8. Если вдруг подливка получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды. У меня получилось вот такая:
  9. Приятного аппетита!


povareshkino.ru

Подлива к макаронам, простой рецепт как в столовой

Любая, даже идеально отваренная паста, требует вкусовой гармонии. Существует множество разновидностей заправок на основе морепродуктов, овощей, сыра и, конечно, специи. Я предлагаю вам очень простой рецепт – вкусный мясной соус, совсем, как в столовой. Подлива к макаронам с кусочками нежной курицы — это прекрасный сытный обед или ужин, не требующий иных блюд. Достаточно легкой закуски из свежей свеклы с капустой или маринованных помидор. Можно обойтись даже без хлеба и горчицы. Важно приобрести макаронные изделия из пшеницы твердого сорта и завершить их тепловую обработку за 1-2 минуты до готовности.

Что касается мяса, достаточно 2-3 куриных окорока среднего размера. Для обжаривания можно использовать сливочное или любое растительное масло. Не опасайтесь большого количества лука — он благотворно влияет на структуру мясных волокон, делая мясо нежнее, и придает едва уловимые нотки сладости. Для создания нужной консистенции понадобится мука. Для завершения изысканной вкусовой гармонии добавьте помидорную пасту или сок. Пряности при желании выберите по своему вкусу.

Ингредиенты для соуса:

  • куриные окорока  — 500 грамм;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • лук репчатый — 200-250 грамм;
  • перец — по вкусу;
  • мука пшеничная  — ½ стакана;
  • томатная паста — 1 столовая ложка;
  • вода очищенная — 400 миллилитров;
  • масло сливочное или рафинированное растительное — для жарки.

Как приготовить подливу к макаронам

Окорочка вымойте и обсушите салфеткой. Нарежьте кусочками. Переложите мясо в сковороду или сотейник, влейте постное или положите кусочек сливочного масла и жарьте на сильном огне до румяной корки.

Лук нарежьте крупными кусками и соедините с хорошо обжаренным мясом.

Перемешайте, при необходимости добавьте еще жир и пассеруйте на умеренном огне до прозрачности лука.

Добавьте ложку муки и размешайте.

Посолите мясо, добавьте перец, другие специи по вашему выбору.

Оставшуюся муку выложите в сухую сковороду и жарьте при помешивании до светло-коричневого цвета. Мука, обработанная таким способом, придаст подливке изысканный ореховый вкус. Пересыпьте обжаренную муку в просторную емкость и струйкой влейте фильтрованную воду. Перемешайте сметано образную смесь и процедите через сито для удаления нежелательных сгустков. К мясу вылейте воду с мукой, доведите до кипения при максимальном нагревании.

Добавьте томатную пасту или сок и перемешайте. После появления пузырьков убавьте огонь до минимума и тушите подливу с мясом еще 5-7 минут. Готовьте макароны, хотя с картофельным пюре или рисом она также хороша.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

vcusnyatina.ru

Мясная подлива как в столовой. Подлива, как в советской столовой.

Детский сад, школа, институт − для многих из нас это время запомнилось не только веселым времяпрепровождением, занятиями и знакомством с новыми друзьями, но и неповторимой едой в столовой. Конечно, она была далека от уютной домашней пищи, но ее вкус тем не менее полюбился практически каждому ребенку. Если говорить о горячих блюдах, важную роль в них играла заправка. Именно такую подливку к котлетам, как в столовой, мы и предлагаем вам приготовить сегодня. Некоторые хозяйки отмечают, что магия этого соуса действительно уникальна. Он способен скрасить многие огрехи в приготовленном блюде (недаром котлеты в столовой казались такими вкусными!) и подчеркнуть вкус. В рецепт включены самые простые ингредиенты, отчего соус рассматривается не только как удачный вариант для обеда, но и вполне бюджетное решение.

Понадобится:

  • Мясной бульон − 200 мл
  • Паста томатная − 1 столовая ложка
  • Растительное масло − 2 столовые ложки
  • Сметана − 2 столовые ложки
  • Репчатый лук − 1 средняя луковица
  • Морковь − 1 средняя штука
  • Пшеничная мука − 1 столовая ложка
  • Молотый черный перец − по вкусу
  • Соль − по вкусу

Количество порций 4

Время приготовления 20 минут

Как раньше

Вероятно, секрет соуса таится в том, что советский контроль качества работал на совесть. Приготовление заправки отличается максимальной простотой, а все ингредиенты − это полезные и привычные нам продукты. Рецепт представляет собой классический вариант подливки на бульоне, которая подходит к многочисленным блюдам из мяса, птицы или картофеля. К ингредиентам особых требований нет.

Одно замечание касается сметаны. Этот продукт должен вносить во вкусовую гамму соуса легкую сливочную нотку. Чтобы этого эффекта достичь, рекомендуется выбирать продукт с высоким процентом жирности. Он намного приятнее на вкус и не содержит излишка жидкости, чем часто грешат обезжиренные варианты.

Что касается бульона, можно использовать и куриный, и даже овощной, но мясной все же насыщеннее и ароматнее. Кстати, варить бульон специально для соуса вовсе не обязательно − рецепт предлагает одну очень симпатичную хитрость, актуальную в том случае, если котлетки уже приготовлены. В сковороду, где они жарились, добавляется стакан теплой воды. Смесь тушится примерно 1−2 минуты, при этом нужно аккуратно ее помешивать. Готовый продукт станет прекрасной альтернативой обычному бульону.

  1. Репчатый лук очищается от шелухи и мелко нарезается. Морковь также чистится, а затем протирается на крупной терке. Растительное масло наливается в сковороду, которая отправляется на плиту. Когда масло прогреется, в него засыпается измельченный лук, обжаривается примерно 4 минуты. Следом добавляется тертая морковь, и вместе овощи пассеруются еще 10 минут.
  2. Когда овощи будут готовы, в сковороду вливается теплый бульон. Масса как следует перемешивается, остается томиться буквально одну минутку, после чего в нее добавляется томатная паста. Будущая подлива для котлет вновь размешивается, чтобы паста равномерно распределилась.
  3. После томата в ход идет сметана: в подливу добавляется указанный объем молочного продукта, размешивается. Огонь необходимо убавить и тушить соус еще пару минут. В конце приготовления добавляется пшеничная мука, перемешивается. Теперь соус можно посолить и поперчить по вкусу, а затем снять с огня. Подавать его можно сразу, но если хочется получить однородную консистенцию, на помощь придет блендер.

Подача

Иногда подливка получается чересчур густой. Эту проблему можно легко решить, добавив немного кипяченой воды или все того же бульона. Если же смесь, наоборот, очень жидкая, в нее вводится дополнительная ложка муки. Хранить подливу долго не рекомендуется, поскольку срок ее годности в целом невелик, да и вкусовые преимущества при хранении постепенно стираются.

Традиционный вариант подачи соуса − это котлетки. Вариаций на тему множество: подливку можно подать отдельн

yogabalance24.ru

Подлив к макаронам . Как в школьных столовых(Очень важно! Детский заказ;)

Соус белый основной (велют) Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле сок всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито. 1 с. л. сухарей, 100 г сливок 33%, &#188; лимона, &#188; ч. л. черного перца, соль по вкусу Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

В бульон ну или нет бульона можно просто в водичку кипящую закладываем отдельно обжаренные лук и морковку мелко нарезанные в томат пасте если есть блендер вообще супер туда же добавляем сметанки соль перец и самое главное загустить, для этого берем муку добавляем в нее растительное масло и перемешиваем что бы получилась жидкая ( ну как не очень жидкая, но и не как тесто)) ) И добовляем наш загуститель по маленьку в кипящий соус, есть второй вариант можно загустить крахмалом, просто развести крахмал в холодной воде и таким же макаром...

Раньше в столовых делали примерно по такому рецепту, одну луковицу и одну морковь пошинковать мелко и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, когда чуть зарумянится, добавить ложку муки, полстакана томатной пасты и воды, до нужной консистенции, не забыть всё это посолить, поперчить.

На раст. масле обжаривать муку до золотистого цвета. Добавить аккуратно томатную пасту, следить чтобы не образовались комки. Пасту с мукой чуть-чуть обжарить, добавить воду или бульон. Размешивать постоянно, не допускать образования комочков. Довести соус до нужной густоты. Посолить, добавить любимые специи, чеснок. Если комки все-таки получились-процедите через сито. Уверяю вас, именно так делают соус в школьных столовых.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также