Сегодня будет редкая для моего сайта тема выпечки по ГОСТу. Так получилось, что мое детство не пришлось на Советский Союз, и какой-то ностальгии по этой выпечке я не испытываю. Однако, вокруг меня очень много близких и родных мне людей, которые помнят «тот самый вкус детства» — «Прагу», «Птичье молоко» и огромное количество других тортов и выпечки. И ради этого, я считаю, что выпечку по ГОСТу надо время от времени готовить. Если не для наших родных, то для кого же мы тогда печем, ведь так?
Торт «Прага» был воистину легендарным, как мне кажется. Его создал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавался он в одноименной гостинице на Арбате. Торт очень простой в приготовлении и также весьма бюджетный. Единственное, на чем я бы совсем не советовала экономить, это масло. Все же оно основа крема и должно быть в первую очередь вкусным. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем помогает окунуться в воспоминания и вспомнить, как «оно» было в детстве.
Шоколадный бисквит в «Праге» не пропитывается! Он и правда получается очень нежным и мягким! Хотя иногда — под настроение — я промазываю бисквит ложкой абрикосового повидла. Тем же самым, которым покрывается торт сверху перед покрытием глазурью.
А еще прелесть этого торта в том, что его можно действительно долго хранить. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит спокойно! Там практически нечему испортиться, что в определенных ситуациях очень удобно!
Ингредиенты
На торт диаметром 18-20 см
Шоколадный бисквит:
6 белков
6 желтков
150 гр сахара
115 гр муки
25 гр какао
40 гр сливочного масла
60 гр абрикосового повидла (джема)
Пражский крем:
1 желток
20 гр воды
120 гр сгущенки
10 гр какао
200 гр сливочного масла
Шоколадная глазурь:
60 гр шоколада
60 гр сливочного масла
Рецепт
Бисквит:
Желтки взбить с 75 гр сахара в пышную светлую массу.
Белки взбить с оставшимися 75 гр сахара до твердых пик. Примешать треть белков к желткам.
Затем добавить всю муку с какао и снова перемешать. Добавить последние белки, аккуратно их перемешать, чтобы не сильно уменьшился объем белков.
Затем по краю миски влить растопленное и остывшее до 30С сливочное масло и снова аккуратно перемешать.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Дать полностью остыть (советуют оставить бисквит на 8 часов) и разрезать на коржи.
Крем:
Размешать желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся.
Добавить к желтку сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть.
Масло взбивать в миксере до пышности. Частями добавить желток со сгущенным молоком.
В конце добавить какао, еще раз взбить, и крем готов.
Покрыть торт глазурью на решетке, чтобы глазурь смогла аккуратно и красиво стечь.
Основные ингредиенты: какао, шоколад
Теги: бисквит, ГОСТ
www.marybakery.ru
Торт Прага по ГОСТу | Пошаговые рецепты с фото
Приготовить бисквит. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Растопить сливочное масло и оставить остужаться до комнатной температуры. Отделить белки от желтков. От общего количества сахара отделить 70 гр. Взбить белки до устойчивой пены с помощью миксера. Не переставая взбивать, добавить 70 гр сахара. Взбить до устойчивых пиков.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения пышной светлой массы.
В несколько приёмов добавить взбитые белки к взбитым желткам, размешивая каждый раз аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.
Смешать и просеять муку вместе с какао. Ввести мучную смесь в яичную массу, тщательно и аккуратно перемешать при помощи силиконовой лопатки.
Добавить уже остывшее сливочное масло и размешать до однородного состояния.
Подготовить форму для выпечки (в рецепте используется форма диаметром 21 см): тщательно смазать сливочным маслом дно и бока с внутренней стороны, присыпать мукой (метод называется “французская рубашка”). Если использовать разъёмное кольцо, то его следует тщательно обернуть снаружи пергаментной бумагой и фольгой. Выпекать бисквит в середине разогретой до 200 градусов духовки 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой.
Готовому бисквиту дать остыть при комнатной температуре, поставив форму на решётку. Аккуратно пройтись ножом вдоль стенок формы. Форму снять, пергамент и фольгу удалить и оставить бисквит на решётке до полного остывания. Полностью остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 6-12 часов.
Приготовить крем: сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. В жаропрочной посуде смешать сгущённое молоко, воду, ванильный сахар и желтки, тщательно перемешать. Смесь поставить на водяную баню: в небольшую кастрюлю налить меньше половины воды и поставить на средний огонь. Не снимая с огня, сверху на кастрюлю поставить миску со смесью так, чтобы дно миски не касалось воды в кастрюле. Варить смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения - 15-20 минут. Снять миску с водяной бани и дать смеси остыть до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры взбить миксером до посветления и пышности.
Добавить к маслу остывшую заварную смесь, которая стала ещё гуще после остывания, перемешать. Добавить какао и ещё раз тщательно взбить.
На сервировочную тарелку уложить два листа пергаментной бумаги с небольшим нахлестом. С бисквита снять плёнку, подровнять верх (если он получился слишком выпуклым) и разрезать при помощи ножа или струны на 3 равных коржа.
Выложить на блюдо первый корж, смазать половиной крема, разровнять. Накрыть вторым коржом, равномерно нанести оставшуюся часть крема и сверху накрыть третьим коржом. Собранный торт смазать подогретым абрикосовым джемом при помощи силиконовой кисти, верх и бока.
Приготовить глазурь: шоколад разломать на кусочки, добавить порезанное сливочное масло комнатной температуры. Массу растопить на водяной бане до однородности и гладкости, периодически размешивая. Отставить в сторону до остывания до комнатной температуры. Торт залить глазурью со всех сторон. Дать шоколаду немного остыть и аккуратно убрать пергаментную бумагу с излишками шоколада. Готовый торт поставить в холодильник на ночь.
Торт Прага по ГОСТу готов. Приятного аппетита!
nehudeem.ru
Торт Прага по ГОСТу, классический рецепт с фото пошагово, как в СССР на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Торт „Прага“ по ГОСТу»
Вкуснейший Пражский торт со сгущёнкой
По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.
Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж.))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что 6 яиц для такой небольшой круглой формы — много и что 30 минут для выпекания маловато... Но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.
Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё точно так же.
Как приготовить "Торт «Прага» по ГОСТу" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.
Шаг 2 Ссылка
Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.
Как растопить сливочное масло
Шаг 5 Ссылка
Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.
Шаг 7 Ссылка
Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.
Шаг 8 Ссылка
В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.
Шаг 9 Ссылка
Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.
Шаг 10 Ссылка
Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.
Шаг 11 Ссылка
Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.
Шаг 13 Ссылка
В завершении добавить какао порошок.
Шаг 14 Ссылка
Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.
Как разрезать бисквит на коржи
Шаг 15 Ссылка
Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.
Как правильно разрезать бисквит
Шаг 17 Ссылка
Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.
Шаг 19 Ссылка
Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.
webspoon.ru
"Прага" по ГОСТу - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Если вы слышали о том, что сделать этот торт просто – вы не ошиблись. Он состоит из бисквитных коржей, что пропитаны шоколадным кремом и украшены шоколадной помадкой. Те, кто любят шоколад будут в восторге от такого десерта. Чтобы торт получился вкусный, его нужно настаивать. Если делаете его для взрослых, можете использовать ром или ликер.
1
Отделите белки от желтков. В миску просейте муку и какао, затем перемешайте все. Выберите масло заранее из холодильника.
2
В чашу миксера выложите желтки, добавьте к ним половину сахара, взбивайте до образования светлой массы.
3
В другой емкости взбейте белки с оставшимся сахаром до образования крепких пиков. Смешайте белки с желтками, затем добавьте очень мягкое масло и аккуратно перемешайте, введите муку с какао.
4
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, отправьте в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 40 минут. Готовый бисквит достаньте из духовки и оставьте на 20 минут, затем удалите из формы и остужайте около 8 часов.
5
Смешайте куриный желток с водой, добавьте сгущенку, отправьте смесь на паровую баню и варите до образования густой массы.
6
Добавьте в смесь на паровой бане размягченное сливочное масло, затем добавьте какао, перемешайте и уберите в сторону.
7
Для помадки: смешайте сахар с водой, прогрейте смесь до 48-50 градусов. В другой миске разогрейте глюкозный сироп, а затем влейте его к сахарной массе, варите до достижения температуры около 45 градусов, затем уберите с огня и добавьте абрикосовый джем (1 чайная ложка).
8
Хорошенько охладите смесь до 10 градусов, все время перемешивайте ее ложкой или лопаткой. Добавьте немного ванили и какао, еще раз все перемешайте.
9
Разрежьте хорошо остывший бисквит на 3 коржа, смажьте толстым слоем абрикосового джема нижний слой, затем слой крема и уложите на него второй корж, промажьте его кремом. Смажьте 3 корж абрикосовым джемом и уложите на торт.
10
Верхушку торта промажьте приготовленной помадкой. Отправьте его в холодильник на несколько часов или на целую ночь. Приятного аппетита!
povar.ru
Вкусный классический торт «Прага» по ГОСТу, рецепт — Вкусо.ру
16 января 2019
Автор рецепта достоверно известен – это кондитер В.М. Гуралик, трудившийся в одноименном московском ресторане. Новое прочтение венского десерта «Захер» до сих пор популярно на наших столах.
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты:
для бисквита:
для начинки:
для пропитки:
для помадки:
Приготовление:
Для приготовления бисквита к сырым желткам подсыпать половину нормы сахарного песка и ванилин. При помощи миксера превратить массу в светлый крем.
Муку перемешать с какао-порошком и разрыхлителем, просеять два или три раза.
Порциями ввести в яичную массу.
Влить растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло, перемешать.
Вырезать из пергамента круг, положить на дно формы, переложить тесто.
Испечь корж при температуре 200 градусов, время приготовления – полчаса.
Переложить выпечку на решетку, накрыть полотенцем. Дождаться, пока остынет. Если есть время – дать коржу полежать восемь часов.
Приготовить крем: влить в сотейник воду, вбить желток, влить сгущенное молоко из банки. Уваривать массу до тех пор, пока она не загустеет.
Мягкое сливочное масло взбить с ванилином из пакетика, в несколько приемов ввести заварной крем. Всыпать какао-порошок.
Бисквит разрезать на три коржа, пропитать чаем с сахаром.
Промазать коржи кремом. Сверху обмазать торт любимым густым повидлом.
Поставить в холодильник на полчаса.
Растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Готовой глазурью залить торт.
Украсить десерт можно на свой вкус – мармеладом, орехами, зефиром.
Совет
Традиционно для приготовления такого торта используется абрикосовый джем.
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
vkuso.ru
Торт Прага по ГОСТу рецепт с фото – пошаговое приготовление
Торт Прага по ГОСТу – это излюбленный торт всех шоколадоголиков. Ведь весь торт это по сути – большая ароматная шоколадка. Состоит торт из шоколадного бисквита, шоколадного заварного крема и шоколадной глазури.
Просто, но шедеврально
Данный торт готовится очень просто. Шоколадный бисквит пекут по классическому рецепту, только в тесто еще добавляют немного сливочного масла. Благодаря этому бисквит получается еще нежнее и сочнее. Крем можно приготовить любой заварной шоколадный. В данном рецепте будем готовить заварной на сгущенке. И это, пожалуй, самый удачный вариант крема для пражского торта. Ведь кто не любит сгущенку?
Шоколадная глазурь — залог красивого торта
Что же касается шоколадной глазури, то она готовится точно такая же как и для других классически тортов по ГОСТу. Например для торта Пьяная вишня или торта Захер, и даже торт Спартак тоже поливается такой глазурью. Поэтому ее рецепт вы можете подсмотреть в одном из этих тортиков.
Ингредиенты для торта Прага по ГОСТу
для бисквита
Куриные яйца - 5 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Какао-порошок - 30 г
Мука пшеничная - 100 г
Разрыхлитель теста - 2 ч.л.
Сахар - 130 г
Сливочное масло - 25 г
для крема
Сгущенное молоко - 370 г
Молоко - 300 мл
Куриные яйца - 2 шт.
Мука пшеничная - 3 ст. л.
Сливочное масло - 400 г
Какао-порошок - 2 ст. л.
для шоколадной глазури
Сахар - 3 ст. л.
Какао-порошок - 3 ст. л.
Молоко - 9 ст. л.
Сливочное масло - 70 г
дополнительно
Свежие ягоды - 150 г
Как приготовить торт Прага по ГОСТу
Яйца соединить с сахаром и взбить в пышную крепкую массу.
Взбиванию яиц нужно уделить особое внимание, иначе бисквит может не подняться или осесть после выпечки. Взбитые яйца должны быть светлыми, пышными и устойчивыми.
В яйца просеять все сухие ингредиенты, добавить соль и растопленное сливочное масло. Аккуратно замесить тесто.
Тесто вылить в форму 20 сантиметров в диаметре и разровнять. Выпекать от 30 минут в разогретой до 180ºС духовке. Выпекать до образования плотной устойчивой корочки.
Готовый бисквит полностью остудить в форме.
Затем извлечь бисквит из формы и дать ему полежать около 4 часов. Можно поместить в холодильник на ночь.
Разрезать бисквит на 3 равных коржа.
Переходим к приготовлению крема. В кастрюле соединить яйца со сгущенным молоком. В миске размешать до однородности муку, какао-порошок и молоко.
Теперь соединить обе массы и поместить на слабый огонь. При постоянном помешивании довести до загустения.
Готовую заварную основу лучше всего перелить в другую миску, чтобы она быстрее остывала. Остудить заварную основу до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры взбить около 5 минут до посветления.
Для крема лучше всего брать масло жирностью 83%.
В масло частями ввести шоколадную заварную основу и взбить крем.
Готовый крем получается пышным, вкусным и однородным.
Для удобства работы крем лучше всего поместить в кондитерский пакет без насадки.
Сборка торта. Каждый корж промазать ровным слоем крема. По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом.
Обмазать торт тонким черновым слоем крема и отправить в холодильник минут на 30.
Остатки крема нанести на борта и верх торта. Разровнять торт по максимуму ровно. Отправить торт в холодильник теперь примерно на час, чтобы этот слой крема хорошо застыл.
Украшать торт я решила свежими ягодами и шоколадной глазурью. Оформить такой тортик можно совершенно по-разному, а если готовите его для себя просто к чаю, то можно оставить даже без декора.
Остывший торт полить глазурью или шоколадным ганашем и украсить ягодами.
Проследите за тем, чтобы глазурь была комнатной температуры, а торт охлажденный. Иначе крем может поплыть от тепла глазури.
Этот торт очень вкусный на следующий день после приготовления. Коржи пропитываются кремом и аромат шоколада становится еще более насыщенным.
Приятного аппетита!
Видео рецепт торта Прага по ГОСТу
delo-vcusa.ru
Торт «Прага» - по ГОСТу
Торт «Прага» - по ГОСТу | советский общепит
Торты и пирожные
Торт «Прага» - ещё одно детище знаменитого кондитера Владимира Гуральника, автора торта «Птичье молоко». В магазине «кулинария» на Старом Арбате продавался самый вкусный торт «Прага».
И каждое утро выстраивались огромные очереди из желающих приобрести этот торт.
Это кондитерское изделие состоит из бисквитных шоколадных коржей с прослойкой из сливочно-шоколадного крема.
По ГОСТу верх торта покрывается шоколадной помадкой, но её достаточно сложно приготовить в домашних условиях, поэтому мы будем покрывать верх торта шоколадной глазурью, тем более что ГОСТ вполне допускает такую замену.
Самое сложное в приготовлении – это ровно разрезать по горизонтали бисквитный корж – для этого необходимо вооружиться длинным и острым ножом.
И ничего страшного, если вам не удалось ровно разрезать бисквит или если он разломился на части – просто при сборке торта уложите части коржей в виде круга – в готовом торте все неровности и разломы не будут заметны.
Торт «Прага» - по ГОСТу. Рецепт
Состав (примерно 8-12 порций):
тесто:
яйцо куриное – 6 шт.;
сахарный песок – 150 гр.;
мука пшеничная – 120 гр.;
масло сливочное – 50 гр.;
какао-порошок – 1 ст. ложка;
крем:
молоко сгущенное – 6 ст. ложек;
масло сливочное – 200 гр.;
желток яичный – 1 шт.;
вода – 1 ст. ложка;
сахар ванильный – 1 чайная ложка;
какао-порошок – 1,5 чайных ложки;
шоколадная глазурь:
шоколад (плиточный) – 100 гр.;
масло сливочное – 50 гр.
Приготовление:
все продукты для теста должны быть комнатной температуры.
Отделить желтки от белков.
Желтки взбить с половиной сахарного песка до побеления и увеличения массы в объёме.
Белки взбить до состояния пены, и постепенно добавляя оставшийся для теста сахар, взбить до пышной белой плотной массы.
Смешать взбитые желтки с белками, добавить смешанную с какао и просеянную через сито муку и аккуратно, движениями от края посуды к середине перемешать, после влить чуть тёплое растопленное сливочное масло и снова аккуратно перемешать до однородности теста.
Выпекать в смазанной маслом и посыпанной мукой форме (силиконовую форму можно не смазывать). Диаметр формы – 22-23 сантиметра, время выпечки – 30-35 минут, температура – 190-200 градусов.
Готовый корж выдержать 5-7 минут в форме, затем выложить на бумагу и оставить при комнатной температуре на 8-9 часов, после разрезать по горизонтали длинным острым ножом на 3 равные части.
Для крема яичный желток смешать со столовой ложкой воды, затем добавить сгущённое молоко, ванильный сахар и проварить массу на медленном огне или на водяной бане до густоты. Охладить до комнатной температуры и взбить с размягчённым сливочным маслом и порошком какао (и масло, и сироп из сгущённого молока должны быть одинаковой температуры, сироп добавлять в масло постепенно, по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая).
Коржи промазать кремом (верх не смазывать) и поставить на 15-20 минут в холодильник, затем верх и боковые торта покрыть при помощи кондитерской кисточки шоколадной глазурью.
Для глазури шоколад разломить на куски, добавить сливочное масло и растопить, тщательно перемешивая, на водяной бане до однородной массы.
Торт перед подачей охладить.
Торт «Прага» можно приготовить и по другому РЕЦЕПТУ.
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 28/71 год):
{19 сентября, 2013}
{Метки: праздничный стол, торты и пирожные}
sov-obshchepit.ru
Торт Прага по ГОСТ |
Торт Прага -знаменитый торт знаменитого ресторана на Арбате. Рецепт по ГОСТ, так что можно вспомнить настоящий вкус этого торта.
Торт Прага по ГОСТ
Распечатать рецепт
Порции
Подготовка продуктов
12
45 минут
Время готовки
Пассивное время
1 час
8 часов
Порции
Подготовка продуктов
12
45 минут
Время готовки
Пассивное время
1 час
8 часов
Ингредиенты
Для бисквита
6 шт Яйцо разделить белки и желтки
150 гр Сахар
115 гр Мука
25 гр Какао-порошок
40 гр Сливочное масло растопить и дать остыть
Для крема
2 шт Яйцо только желтки
30 мл Вода
200 гр Сгущеное молоко с сахаром
200 гр Сливочное масло
10 гр Ванильный сахар 1 пакет
20 гр Какао-порошок
Для глазури и смазывания торта Прага
60 гр Джем абрикосовый или мармелад
80 гр Шоколад темный
80 гр Сливочное масло
Способ приготовления
Приготовление бисквита
Взбить желтки с 75 граммами сахара в воздушную светлую массу.
Белки взбить до плотной пены. Добавить оставшиеся 75 грамм сахара и взбить до мягких пиков.
Муку перемешать с какао.
Объединить белки и желтки, прсеять в них муку с какао и аккуратно, от краев к центру тщательно перемешать.
По краю влить растопленное, но остывшее, не горячее сливочное масло и снова перемешать.
Форму, лучше разьемную, диаметром 22-24 см смазать маслом и посыпать мукой.
Влить тесто и впекать в разогретой до 200С духовке 30 минут.
Готовый бисквит достать из духовки, дать остыть 5-7 минут и выложить из формы на решетку.
Оставить бисквит на решетке на 8 часов при комнатной температуре.
Приготовление крема
Желток смешать с водой и добавить сгущенку. Перемешать.
Вылить в небольшой ковш и на водяной бане или оччень слабом огне, помешивая, уварить до сгущения. Снять с огня и дать остыть.
Ванильный сахар растереть в пудру и взбить со сливочным маслом комнатной температуры.
Понемногу добавляем уваренную сгущенку, постоянно взбивая. В конце добавить какао-порошок и взбить все вместе.
Приготовление глазури
Растопить в небольшом ковше или микроволновке по 80 гр сливочного масла и темного шоколада. Перемешать.
Приготовление торта Прага
Бисквит разрезам на 3 коржа длинным ножом или крепкой нитью.
Прослаиваем коржи кремом.
Верхний корж смазываем абрикосовым джемом или мармеладом.
Покрываем торт Прага шоколадной глазурью и даем ей застыть.
Торт «прага» по госту – пошаговый рецепт с фотографиями
Торт имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат, в меру влажный, в меру сладкий и очень сытный. Одним словом, если ищите праздничный рецепт торта, то этот вполне подойдет, без излишеств, но сдержанный и элегантный.
1.Разделяем яйца на белки и желтки.
2.К желткам всыпать половину сахара и взбить миксером в пышную белую пену.
3.В чистой сухой миске сухим венчиком взбиваем белки до крепких пиков около 5 минут, во время взбивания медленно подсыпаем оставшийся сахар.
Проверка готовности белков: перевернуть посуду с белками верх дном, белки не будут выпадать.
4.Теперь аккуратно широкой лопаткой смешиваем белки с желтками.
5.В отдельной посуде просеиваем муку с какао и добавляем к яйцам.
6.Аккуратными движениями замесить воздушное тесто, вмешивать муку не круговыми движениями лопатки, а снизу-вверх, чтобы тесто сохранило свою воздушность.
7.Теперь добавить и аккуратно вмешать растопленное, но не горячее сливочное масло.
8.Форму для запекания застелить пергаментом, борта ничем не смазывать, вылить тесто и выпекать бисквит при температуре 190 градусов 30 минут, духовку при этом не открывать.
9.Затем бисквит достать и оставить в форме на 15-20 минут. Далее вынуть из формы, точнее вырезать ножом по краям формы, стараясь не повредить корж. Дать бисквиту выстоять обязательно 5-7 часов! Затем разрезать вдоль на 3 части.
КРЕМ:
Скажу сразу, почему взяла больше нормы сгущенного молока: если класть как указано 130 г, то крем получается не очень сладким, и тогда многие люди говорят, что крем не вкусный (масляный и не сладкий), поэтому я увеличила норму сгущенного молока. Хоть и не по ГОСТу, но вкуснее. В конце концов, вы можете для себя отрегулировать сладость крема. Решайте сами.
1.Итак, тщательно размешиваем желток с водой, затем только добавить сгущенное молоко.
2.Поставить массу на средний огонь и при постоянном помешивании довести до загустения, но не кипятить, до 80 градусов.
3.Охладить сироп на холодной бане.
4.Тем временем взбить мягкое сливочное масло (не растопленное, а размягченное при комнатной температуре), в 3-4 приема добавляя тонкой струйкой охлажденный сироп.
5.В конце взбивания добавить какао.
И замечательный крем готов! Ничего сложного.
СБОРКА ТОРТА «ПРАГА»
По рецепту его не нужно пропитывать, но если вы любите влажные торты, то слегка все-таки пропитайте, просто полейте ложкой любым сладким сиропом (вода с медом, с сахаром, с кофе, с вареньем…) Рекомендую пропитать хоть немного 1\3 стакана.
1.Готовый крем делим на две части и промазываем два коржа.
2.Верхний корж и бока мажем абрикосовым джемом, он должен быть по консистенции как кефир и размазать нужно равномерно и гладко. Для этого разбавленный водой густой абрикосовый джем пропустить через сито, тогда покрытие будет гладким. Через пару минут на поверхности торта образуется пленка, которая нужна для того, чтобы шоколад не пропитал бисквит. А кроме того, это очень вкусно, с пикантной кислинкой.
3.В сотейнике растопить шоколад и сливочное масло. Сразу же вылить на бисквит и распределить по всей поверхности торта. Бисквит при этом лучше поместить на какую-то возвышенность и на большее блюдо или поднос, потому что глазурь будет стекать с торта, но стечет не много). То, что стечет, я собираю, помещаю в пакет и украшаю немного тортик, выдавив цветочки или сделав надпись «Прага». А можно вообще ни чем не украшать.Оставить торт в холодильнике до застывания глазури, а подавать к столу можно уже через несколько часов.
Тортик «Прага» традиционный рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)
Как приготовить бисквит для тортика «Прага» традиционного
Как создать крем для традиционного тортика «Прага»
Как создать тортик «Прага» традиционный
сейчас предлагаем приготовить традиционный тортик «Прага», получивший популярность с русских времен. Эта знаменитая выпечка состоит из мягеньких бисквитных коржей с выраженным шоколадным вкусом, ласкового масляного крема, узкой прослойки повидла и обычной глазури на базе шоколада. Готовый десерт выходит в меру сладким, весьма смачным и сытным, а процесс изготовления не таковой уж и тяжкий, как может показаться на 1-ый взор!
Представленный нами рецепт фактически схож ГОСТу. Единственное отличие — шоколадную помадку, которая полагается по уникальной рецептуре, мы заменим наиболее обычной в выполнении шоколадной глазурью. Во всем остальном будем следовать установленным правилам! Итак, запасаемся продуктами и готовим традиционный тортик «Прага» по рецепту с пошаговыми фото!
Ингредиенты:
Для коржей:
яичка — 6 шт.;
какао-порошок — 30 г;
сливочное масло — 30 г;
сахар — 150 г;
мука — 110 г.
Для крема:
сгущенка — 120 г;
питьевая вода — 1 ст. ложка;
яичный желток — 1 шт.;
сливочное масло — 200 г;
какао-порошок — 10 г;
ванильный сахар — 10 г.
Для глазури:
черный шоколад — 70 г;
сливочное масло — 50 г;
абрикосовое повидло (для обмазывания тортика) — 50 г.
к содержанию ↑
Торт «Прага» классический традиционный рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)
Как приготовить бисквит для Торт «Прага» классический
Белки, отделив от желтков, взбиваем миксером до получения белоснежной пены. Напоминаем, что миска для взбивания обязана быть совсем незапятанной и сухой, также недозволено допускать попадания в белковую массу ни капельки желтка! В неприятном случае взбить белки до правильной смеси уже не получится!
Продолжаем работать миксером, равномерно подсыпая половину нормы сахара. Непременно взбиваем массу до мощного уплотнения либо, выражаясь кулинарным термином, «до устойчивых пиков». Это значит, что при наклоне и переворачивании миски белки должны оставаться полностью недвижными.
В отдельной посуде взбиваем яичные желтки с оставшейся порцией сахара до получения однородной, подзагустевшей и существенно приросшей в объеме массы светлого колера.
К взбитым желткам частями выкладываем белки, всякий раз весьма заботливо вмешивая их легкими движениями снизу ввысь.
В отдельной емкости муку перемешиваем с какао-порошком. Просеиваем через мелкое сито, а потом маленькими порциями вводим к яичной консистенции, продолжая движения снизу ввысь. В данном случае перемешивать тесто по кругу не стоит — от этого оно может осесть и утратить свою «воздушность», в итоге чего же бисквит получится весьма узким и поделить его на 3 коржика уже не выйдет.
Сливочное масло растапливаем до однородности, остужаем, а потом по стене вливаем к бисквитному тесту. опять осторожно перемешиваем движениями снизу ввысь, а потом наполняем приобретенным вязким составом разъемную форму поперечником 22 см (если ваша форма наиболее большого размера, пропорции товаров следует прирастить). Дно емкости лучше застелить промасленным пергаментом (бортики можно не смазывать).
Отправляем форму в раскаленную до 200 градусов духовку приблизительно на 20-30 минут. Готовность проверяем спичкой/зубочисткой. Чтоб предупредить вероятное оседание бисквита, в процессе выпечки излишний раз стараемся не открывать духовку и не хлопать дверцей. Форму со новоиспеченным бисквитом переворачиваем ввысь дном и ставим на сетку до полного остывания — так выпечка не осядет и лучше сохранит свою форму.
С уже остывшего бисквита снимаем разъемный борт (за ранее проходимся по стенам формы лезвием ножика, смоченным водой). Разрезаем бисквитную заготовку на 3 коржика. к содержанию ↑
Как создать крем для традиционного торт «Прага»
В маленький ковш либо кастрюльку с толстым дном помещаем сырой желток, вливаем ложку обыкновенной питьевой воды и кропотливо размешиваем. Следом добавляем сгущенка, для запаха бросаем ванильный сахар.
Помещаем на маленький огнь и варим смесь до загустения. Смотрим, чтоб желток не свернулся! Для этого в процессе варки повсевременно поддерживаем невысокую температуру и старательно перемешиваем массу, в особенности на деньке кастрюли. Чтоб убедиться в готовности, проводим ложкой либо кулинарной лопаткой по дну емкости. Если след остается точным и заплывает кремом весьма медлительно, снимаем кастрюлю с огня.
Размягченное при комнатной температуре масло взбиваем миксером до пышности и кремообразного состояния.
Равномерно вводим снятый с плиты и на сто процентов остуженный сироп, продолжая работать миксером.
В последнюю очередь всыпаем просеянный какао-порошок. Взбиваем до полного окрашивания масляной массы в однородный светло-коричневый колер. Если крем вышел очень светлым, можно добавить доп порцию какао. к содержанию ↑
Как создать Торт «Прага» классический
На крупную тарелку помещаем одну бисквитную лепешку. Любители «увлажненной» выпечки могут пропитать бисквит хоть каким водянистым сиропом либо консистенцией воды и коньяка. По сути по традиционному рецепту (по ГОСТу) коржики для «Праги» ничем не пропитываются совсем, но это может быть лишь в том случае, если бисквит вышел безупречным. Если же есть подозрение, что коржики вышли очень плотными либо суховатыми, лучше все-же пропитать их. Как вариант, можно приготовить самый обычной сироп из воды и сладкого песка (70 г сахара залить 100 мл жаркой воды, на сто процентов остудить и по желанию влить 1-2 ст. ложки коньяка).
На базу тортика наносим половину масляного крема, распределяем по коржику.
Сверху укладываем 2-ой коржик и наносим остатки крема.
Размещаем крайний коржик. Вершину и бока тортика промазываем узким слоем абрикосового повидла. Отправляем выпечку в холодильник на 20-30 минут, чтоб сладкая ягодная прослойка слегка застыла.
Тем временем готовим глазурь — шоколадные дольки смешиваем с маслом, нарезанным случайными кусками. Помещаем на «водяную баню» и, помешивая, добиваемся расплавления всех шоколадных фрагментов и получения однородной массы. Слегка остужаем шоколадную глазурь, а потом покрываем тортик со всех сторон. По желанию оформляем десерт, приготовив доп порцию крема либо используя любые кондитерские посыпки и декорации.
Отправляем фактически готовую выпечку на ночь (то есть темное время суток) в холодильник для кропотливой пропитки. Нарезаем традиционный тортик «Прага» порционно и подаем в сопровождении чашечки чая либо кофе.
Приятного аппетита!
Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!
Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!
Посмотрите другие записи рецептов:
Дополнительно Вы Можете посмотреть другие Кулинарные рецепты на нашем сайте «Кулинарные и Кондитерские Рецепты» https://suchanbuks.ru