Помните, много лет тому назад, когда многие еще и не помышляли о готовке, продавался такой майонез в стеклянных баночках объемом 250 миллилитров? Именно в такой таре советские граждане покупали майонез Провансаль. Кстати, банки можно было сдать в специальном пункте приема, как и бутылки из-под молока и кефира.
Ставшее ругательным в последние годы среди определенной публики слово «майонез» не всегда было синонимом дешевой фабричной подделки. Были времена, когда этот соус даже в заводском исполнении оставался вполне себе качественным.
Впрочем, не нужно заблуждаться. Оригинальный домашний майонез совершенно не приспособлен для длительного хранения. Вот почему во всех странах разработаны его рецепты специально для пищевой промышленности. В Советском Союзе наряду с классическим традиционно популярностью пользовался майонез «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах. Рецепт и состав майонеза строго регламентировался государственным стандартом. Майонез выпускался из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %. Единственным консервантом в составе майонеза «Провансаль» был спиртовой уксус, из-за высокого содержания которого майонез имел специфический легко узнаваемый вкус.
После перестройки стандарты на майонез были значительно либерализованы. ГОСТ 30004.1-93 давал большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Но производители не спешили следовать даже ему, изобретая собственные ТУ. Согласно ГОСТ 30004.1-93, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делились на классы:
- высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %)
- среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 30-50 %)
- низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %)
1 июля 2012 года вступил в силу ГОСТ Р 53590-2009, который значительно ужесточает требования к качеству майонеза. Майонезом по новому ГОСТу назывался лишь продукт, содержащий не менее 50 % жира и 1 % яичного порошка. Продукты с содержанием жира не менее 15 % должны именоваться «майонезный соус».
Ну, а мы вспомним, как выглядел майонез, который действительно любили. А ведь именно таким он и был в СССР в 1950-60-е годы. Перед вами (вверху и ниже) фотографии из уникального сборника «Каталог маслобойно-жировой промышленности» 1957 года. Даже в РГБ (Ленинской библиотеке) его не оказалось. Нашел случайно в ведомственном собрании книг:
А вот и та самая горчица в порошке, с добавлением которой готовился майонез «Провансаль»:
Источник
То, чем балует нас современная пищевая индустрия, лишь отдаленно относится к майонезу тех лет. Именно поэтому предлагаю (и даже в какой-то степени настаиваю) готовить майонез Провансаль в домашних условиях. Это легко и просто, а вкус и качество такого продукта вас точно порадует. В рецепт этого быстрого соуса входят исключительно натуральные продукты, поэтому срок хранения домашнего майонез Провансаль - не более 1 недели.
Относительно процесса приготовления этого майонеза хочу сказать, что делать его можно любым удобным для вас способом: начиная с вилки и венчика, заканчивая миксером, погружным блендером и кухонным комбайном. Растительное масло берите качественное, а желтки – как можно свежее. Столовый уксус я использую как можно реже, поэтому позволила себе вольность заменить его свежевыжатым лимонным соком.
Хотите небольшой, но полезный совет, как обезопасить себя при использовании сырых куриных яиц? Все просто: тщательно моем яйцо, кладем его на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в стакан), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйцо обрабатывается по-максимуму, при этом остается полностью сырым. Но помните, что скорлупа должна быть без единой трещинки - такие яйца для приготовления домашнего майонеза не годятся.
Ингредиенты
Нам понадобится:
— Масло растительное: 150 миллилитров;
— Яичный желток: 2 штуки;
— Горчица столовая: 0.5 чайной ложки;
— Соль поваренная: 1/3 чайной ложки;
— Сахар: 0.5 чайной ложки;
— Уксус столовый 9%: 1 столовая ложка.
Приготовление блюда по шагам
1. Итак, в состав домашнего майонеза Провансаль входят такие продукты, как: рафинированное растительное масло, свежие яичные желтки, готовая горчица, соль, сахар и уксус (у меня лимонный сок). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Так как я буду делать майонез с помощью миксера (также для вилки и венчика), подготовлю подходящую миску (объемом не менее 800-900 мл). Вы же можете использовать поллитровую банку, если хотите готовить этот холодный соус при помощи погружного блендера. В миску кладем два желтка, соль, сахар и горчицу.
3. Взбиваем все удобным для вас способом, чтобы растворились кристаллики сахара и соли.
4. Теперь самое главное - добавление растительного масла. Чтобы у вас получился настоящий густой майонез, вначале масло нужно добавлять понемногу - буквально по 0.5-1 чайной ложке. Дело в том, что если влить масло слишком много или быстро, смесь может свернуться. Не прекращая взбивать, добавляем понемножку масло - через минуту масса заметно загустеет. Потом уже можно лить масло тоненькой струйкой.
5. Вот так выглядит практически готовый майонез Провансаль.
6. Добавляем уксус (по ГОСТу) или сок лимона (как я).
7. И еще взбиваем массу около минуты. В конце попробуйте майонез на вкус, если надо подкорректируйте по желанию. Если у вас соус получился недостаточно густой, добавьте еще масла - чем его больше, тем гуще майонез. Слишком густой можно разбавить кипяченой водой.
8. Все, друзья, домашний майонез Провансаль готов! Без особых хлопот мы приготовили его за считанные минуты. Попробуйте, у вас все получится, а результат точно порадует.
===
Спасибо источнику рецепта: https://finecooking.ru/recipe/domashnij-majonez-provansal
===
* Сделала, и опять все получилось тип-топ. Спасибо. Лимонный сок добавляла по вкусу, мне хватило 0,5 ст. л.
* И зачем, скажите мне, я столько лет покупала в магазине майонез с непонятными консервантами, красителями и прочей химией?? Если то же самое лакомство (мои хомяки его обожают) можно так просто сделать самой! И мы сделали это! Причём у нас нет ни миксера, ни погружного блендера... Но муж заверил меня, что стационарный блендер справится с задачей ничем не хуже. И он справился на "отлично"! :)))
Приятного аппетита!
Источник
По традиции варианты на видео:
Рекомендуется к просмотру:
www.stena.ee
Здравствуйте, дорогие читатели! Честно говоря, когда собиралась делать этот популярный соус, не очень была уверена в успехе. Но оказалось, что используя рецепт майонеза провансаль в домашних условиях, получаешь прекрасный гомогенный, устойчивый и очень вкусный продукт. К тому же греет сознание, что он не содержит никаких стабилизаторов и прочих неизбежных добавок магазинного аналога.
Раз уж я, наконец, собралась сделать эту приправу, то решила использовать разные варианты приготовления:
к содержанию ↑
Разбила яйца в стакан блендера, туда же - горчицу, соль и сахар (приблизительно по половине чайной ложки). Яйца, как и масло, комнатной температуры.
Слегка размешала блендером яйца, соль и сахар и стала добавлять масло. Сначала совсем по чуть-чуть, затем, когда получилась однородная масса, вливала тонкой постоянной стрункой. Взбивала минуты 2-3.
Затем добавила лимонный сок и перемешивала еще минуту.
И вот майонез готов. Консистенция вполне похожа на промышленную, но вкус совершенно другой - более нежный. Я, правда, немного пересолила соус, поэтому присыпала еще сахарного песка и снова размешала. К тому же поняла, что и горчицы можно было бы поменьше положить. Решила учесть этот в следующем варианте.
к содержанию ↑ 
Для этого варианта отделила желтки от белков и поместила в миску вместе с солью, сахаром и горчицей. На самой малой скорости миксера стала перемешивать.
Понемногу стала добавлять масло и продолжать смешивать на малой скорости.
Когда вылила все масло и смесь загустела, не прекращая вращение, добавила лимонный сок.
Через минуту домашний майонез провансаль был готов. Консистенция и вкус отменные, соли, сахара и горчицы в меру. Понятно,что при желании можно изменить вкус добавлением сыра, чеснока, оливок, зелени, пряностей - просто вмешать венчиком или вилкой, причем каждый это может сделать именно по своему вкусу.
Все это хорошо, но оказывается, такой же результат можно получить значительно скорее - вычитала об этом в интернете.
к содержанию ↑
Экспресс метод заключается в том, что все ингредиенты, включая масло, одновременно помещаются в стакан блендера и смешиваются буквально за минуту! И действительно получается майонез, ничуть не уступающий ни по консистенции, ни по вкусовым качествам двум предыдущим! Так что тогда может быть проще!
Рецепт приготовления домашнего майонеза блендером быстрым способом очень мне пригодился при приготовлении сельди под шубой с яйцом
Дома, как правило, есть яйца и масло, а если еще найдутся соль, сахар, блендер и минута свободного времени, то нет ничего проще, чем использовать рецепт майонеза провансаль в домашних условиях. Или просто майонеза, если не добавлять в него горчицу, как я сделала в последнем варианте.
Приятного аппетита!
Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму
wsehoroshee.ru
В глубокую миску или в стакан для миксера выкладываем яичные желтки, пол чайной ложечки горчицы, соль, сахар и черный перец по вкусу. Горчицу необходимо добавлять только готовую в жидком виде, а не порошковую. Она придает ароматности майонезу, и он получается, как «Провансаль». 
И теперь миксером начинаем взбивать все наши ингредиенты на 1-2 скорости до образования однородной массы. 
А вот теперь очень важный момент! Нам необходимо добавить в нашу майонезную смесь растительное масло. При этом используйте только рафинированное, так как оно идет без запаха, что в свою очередь не подпортит запах и вкус майонеза. Так как мы будем использовать миксер, нам неудобно будет добавлять масляный ингредиент. Поэтому смачиваем тканевое полотенце под водой так, чтобы оно было влажным, и застилаем им поверхность, на которой мы будем готовить наш майонез. Благодаря этому емкость не будет скользить по поверхности. И на полотенце ставим миску или стакан для миксера и продолжаем процесс приготовления соуса. Кстати, можно взять себе кого-нибудь в помощники – так будет намного легче, да и веселее! Итак, наливаем в мерную чашу масло и, продолжая взбивать венчиком яично-горчичную массу, добавляем именно по одной капельке масла. Уже буквально через несколько масляных капель смесь начнет загустевать. И только после этого можно будет увеличить количество капель. Для чего это необходимо сделать? Почему нельзя сразу же вылить все масло и не мучиться? Оказывается, если добавить слишком много и слишком быстро масляной жидкости, майонез может свернуться и наш труд будет насмарку. 
Когда масло начнет соединяться со смесью в однородную массу, продолжаем вливать масло, но уже тоненькой струйкой, продолжая работать миксером. Продолжаем взбивать инструментом на небольшой скорости наши ингредиенты до тех пор, пока масса не загустеет! 
Теперь нам необходимо добавить в майонез сок лимона. Есть два способа, как это сделать. Первый способ – можно взять уже готовый сок и чайной ложечкой добавить его в соусную смесь. Я больше всего, конечно, склоняюсь ко второму способу – можно взять половинку свежего лимона и, надавливая на цитрус руками, выдавить на весу в ложечку сок. Сразу после этого влить лимонный компонент в майонез. 
В любом случае после этого снова взбиваем все хорошо миксером. Майонез Домашний готов! 
С помощью столовой ложки переливаем майонез в чистую стеклянную банку и плотно закрываем крышкой. Из расчета количества ингредиентов в рецепте получается 200-250 грамм готового соуса. После приготовления нам необходимо охладить продукт. Поэтому банку помещаем на несколько часов в холодильник на нижние полки. 
Ну а подавать майонез можно в первую очередь со всевозможными салатами. Перед подачей таких блюд можно их сразу же заправить майонезным соусом или поставить пиалу с продуктом на стол, чтобы каждый мог сам заправить салат как ему больше по вкусу! Также Домашний майонез отлично подходит для мясных блюд, которые нужно запекать в духовке. Но, помимо этого, соус получается очень вкусный и его даже можно просто намазать ложечкой на кусочек хлеба и насладиться его натуральным вкусом. Приятного вам аппетита! – – Для приготовления Домашнего майонеза очень важно, чтобы все продукты были свежими и одной температуры. Что касается температуры – то лучше охладить их с помощью холодильника. Тогда ингредиенты будут при взаимодействии друг с другим более вязкими. Очень важным моментом является свежесть яиц! Чтобы выбрать именно свежие яйца, можно провести опыт. Аккуратно разбив яйцо на блюдце, можно увидеть его структуру. Желток должен быть округлым и целым. Вокруг желтка должен быть густой желейный слой белка и только после – более жидкая масса. Если все соответствует, тогда яйцо свежее и его смело можно использовать в майонез. Можно также определить свежесть яйца, не разбивая его. В курином яйце с тупой стороны есть воздушная камера, где скапливается воздух. Чем больше воздуха в яичном ингредиенте, тем старее яйцо. Итак, необходимо взять обычный стакан с водой. Помещаем в емкость нашего «подопытного кролика» и смотрим. Если яйцо приняло горизонтальное положение, тогда оно очень свежее. Если оно в воде находится немного под наклоном, тогда ему где-то неделя. Ну а если яйцо плавает вертикально, тогда его ни в коем случае нельзя использовать в приготовлении майонеза. Исключение из правил только те яйца, у которых повреждена оболочка. Ведь из-за этого внутрь с легкостью может попасть воздух. В любом случае относимся к этому компоненту соуса с особой осторожностью!
– – Если под рукой не нашлось миксера, не расстраивайтесь. Можно также воспользоваться ручным венчиком. Правда, процесс приготовления будет протекать медленнее.
– – Храниться майонез Домашний должен не больше недели и только в хорошо закрытой банке, чтобы в него не попадал воздух и другие живые микроорганизмы.
– – В майонез можно также добавлять любые другие ингредиенты! Например, несколько зубчиков чеснока, сушеные приправы из трав, тертый твердый сыр или оливковое масло. Только с последним компонентом необходимо быть крайне осторожными, так как оливковое масло имеет свойство в большом количестве придавать горечь продуктам.
– – Вместо куриных желтков в майонез можно добавлять перепелиные яйца. Соус с этим ингредиентом получается тоже очень вкусный.
www.tvcook.ru
Сейчас большинство салатов и прочих блюд требуют добавки майонеза. Некоторые предпочитают заменять майонез сметаной и разными специями, отодвинув майонез в сторону, из-за содержащихся в нем добавок и различной химии. Благодаря этому рецепту, вы сможете приготовить полноценное блюдо, используя качественный, сделанный в домашних условиях майонез "Провансаль". За 5 минут у вас выйдет 500 грамм готового продукта.
Для приготовления майонеза "Провансаль" в домашних условиях вам понадобится:
350 г подсолнечного масла;
2 яичных желтка;
1 ст. л. уксуса 6% + 4 ст. л. холодной воды;
0,5 ч. л. соли;
0,5 ч. л. сахара;
0,5 ч. л. горчицы.
Желтки, соль, сахар и горчицу смешиваем и взбиваем миксером около минуты.
В полученную смесь добавляем подсолнечное масло. Начинаем с чайной ложки и постепенно увеличиваем дозу. В самом конце добавляем по 2-3 столовые ложки. После каждого добавления масла взбиваем смесь миксером. Таким образом используем все масло. Наша масса постепенно становится гуще.
Когда все масло использовали, вливаем столовую ложку уксуса. Во время добавления уксуса наш майонез светлеет и приобретает белый цвет и нужную консистенцию.
Если домашний майонез "Провансаль" показался вам густоват, можно еще смело добавить 1-2 столовые ложки обычной холодной воды. Мне нравится консистенция с 4 столовыми ложками. 
Разливаем по баночкам и ставим в холодильник. Майонез "Провансаль", приготовленный по этому рецепту в домашних условиях, получается вкусным и качественным. Прекрасная альтернатива покупному соусу!
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Майонез «Провансаль» — популярный соус, без которого не обходится ни один праздничный стол. Его добавляют в салаты и вторые блюда, создают с ним овощные закуски и предлагают к горячему борщу или супу. Однако в магазинах приобретать такой продут бессмысленно – в нем содержится яичный порошок, вода, пальмовый жир и загустители. Лучше всего создать домашний майонез, насыщенный не только по цвету, но и по вкусу, особенно если у вас в наличии есть яйца домашней птицы, содержащие яркие оранжевые желтки.
Кстати, «Провансаль» отличается от других майонезов своим кисловатым привкусом, так как в него добавляется столовый уксус – обязательный ингредиент! А вот горчицу, сушеные травы и другие добавки – сугубо по желанию готовящего соус кулинара. Приготовление майонеза – долговременный процесс и его нельзя сократить, время варьируется от 20 до 30 минут!
Шаг 1 из 7
Подготовьте необходимые продукты.
Шаг 2 из 7
Куриные яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Последние (желтки) выложите в чашу кухонного комбайна или глубокую емкость, если планируете взбивать соус миксером.
Белки в создании майонеза не участвуют – приготовьте из них любое другое блюдо, например белковый омлет.
Добавьте в емкость соль и молотый черный перец, сахарный песок. Больше никакие ингредиенты не всыпайте и не вливайте.
Шаг 3 из 7
Взбейте желтки со специями примерно 3-4 минуты практически добела.
Этот процесс очень важен, так как некачественно взбитая желтковая масса не соединится с растительным маслом, а сразу же расслоится – на этом этапе не экономьте время!
Шаг 4 из 7
Как только желтки слегка побелеют, начните вливать растительное рафинированное масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать все на высокой скорости.
В первое время слегка прерывайте вливание, чтобы техника успевала вмешивать жир в яичную массу, иначе все может расслоиться. Буквально через 3 минуты вы увидите, что соус начинает густеть на глазах – струйку масла можно сделать чуть толще.
Шаг 5 из 7
Таким образом вливайте масло, пока оно не закончится, продолжая взбивать все на высокой скорости. Для этого вам потребуется не менее 10 минут.
Шаг 6 из 7
Как только масла не останется, добавьте столовый уксус и продолжайте мешать соус примерно еще 1 минуту, чтобы придать ему кислинку.
Шаг 7 из 7
Выложите приготовленный домашний майонез «Провансаль» в соусник, пиалу или небольшую баночку.
Храните соус в холодильнике. Срок годности продукта – 2 дня, так как в его составе свежие желтки.
Если хотите, можете спрессовать в майонез пару очищенных и промытых зубчиков чеснока, чтобы получить более пикантный вкус.
vilkin.pro
Вкусный, аппетитный, нежный соус майонез родом из Франции. Рецепт майонеза «Провансаль» по сути, это классический французский майонез из качественных домашних продуктов.
Как писала Джулия Чайлд, чтобы понять процесс и научится готовить майонез в домашних условиях, нужно пару раз приготовить его вручную, то есть с помощью венчика.
Основные правила для приготовления майонеза:
— все продукты должны быть комнатной температуры;
— самые свежие (какие только возможно найти) куриные яйца;
— теплая миска для взбивания, т.е. подогретая на водяной бане и т.п.;
— соблюдение пропорций – 1 желток на 175мл масла (3/4 стакана), 1 столовую ложку лимонного сока или винного уксуса, ¼ чайной ложки сухой или готовой горчицы.
Рецепт майонеза «Провансаль»
2 яичных желтка;
1 ст. ложка лимонного сока или винного уксуса;
1 ½ стакана растительного (оливкового) масла;
½ ч. ложка соли;
½ ч. ложка сахара (по вкусу).
Подготовка. Емкость для приготовления нужно нагреть. Для этого её ставят на водяную баню либо заливают горячей водой на пару минут, а затем выливают воду и насухо протирают полотенцем. Свежие желтки растирают венчиком и помешивают 1-2 минуты для того, чтобы они стали вязкими и немного липли к венчику.
Желтки смешивают с солью, лимонным соком и горчицей 30 секунд.
Теперь желтки смогут впитывать масло. На бутылке с маслом нужно сделать метку, чтобы не влить больше нормы. Майонез «Провансаль» начинают взбивать, добавляя масло по капле, чайной ложкой или дозатором. Взбивать нужно непрерывно, пока соус не загустеет. Лучшая скорость взбивания 2 взмаха в секунду.
Когда консистенция соуса изменится, можно вливать масло тоненькой струйкой, продолжая взбивать. Направление движений роли не играет, можно менять руку, главное сохранять темп.
Под конец размешивать густой соус будет трудно. Чтобы сделать его более жидким можно добавить пару капель лимонного сока и закончить взбивание.
Чтобы соус не сворачивался, в него добавляют две столовые ложки кипяченой воды.
Майонез «Провансаль» может хранится в холодильнике 5 дней.
Читайте также какие еще соусы на основе майонеза можно приготовить.
Приятного аппетита от Ложки-Поварёшки!!!
lozhka-povarezhka.ru
Чтобы посмотреть, как изготавливается популярнейший майонез «Провансаль Столичный», мы приехали на предприятие «КАМАКО ПЛЮС». Нам повезло: корреспондентов «Комсомолки» допустили на производственную территорию в порядке исключения (после переодевания в спецодежду и процедуры дезинфекции). Посторонним сюда вход строго воспрещен. Да и свои не пройдут просто так. Чтобы работнику попасть на свое рабочее место, он должен в специальном журнале расписаться, что он здоров и в его семье никто не болеет инфекционными заболеваниями; принять душ; переодеться в чистую спецодежду. В завершение - дезинфекция рук в специальном аппарате, без которой турникет на входе в производственные помещения просто не откроется. Собственно, с этого - чистоты на уровне стерильности - и начинается производство майонеза «КАМАКО», который мы так любим за отменный вкус, стабильное качество и натуральность. А вот как выглядит сам процесс.
1. На склады предприятия, оборудованные системой климат-контроля, поступают различное сырье и материалы: подсолнечное масло, уксус, сухие яичные продукты, крахмалы, упаковочная пленка и другие. Несмотря на то, что «КАМАКО» работает только с проверенными поставщиками, надежность которых подтверждена годами совместной работы, каждая партия сырья проходит строгий входной контроль в лаборатории предприятия. Проверяется оно не только по санитарным нормам, обязательным в отношении того или иного ингредиента, но и по тем, которые производитель считает нужным провести. Например, контроль подсолнечного масла по микробиологическим показателям требуется только в случае, если оно используется для производства детского питания, тем не менее «КАМАКО» все равно проверяет его на наличие микроорганизмов.
- У нас майонез изготавливается по холодной технологии (когда компоненты смешиваются без нагревания. - Ред.), поэтому нам очень важно, чтобы сырье было микробиологически чистым, - поясняет Анна Константиновна Карасева, заместитель генерального директора по качеству предприятия.
Столь же тщательному контролю подвергается и вода, которая проходит четыре ступени очистки, и воздух производственных помещений (он тоже проверяется на наличие микроорганизмов), и оборудование (оно регулярно обрабатывается, после чего проверяют, не осталось ли на нем следов моющих и противомикробных средств). Только после всех этих процедур лаборатория (о ней еще скажем чуть позже) дает добро на изготовление майонеза.
2. В подготовительном отделении взвешиваются и дозируются в соответствии с конкретной рецептурой ингредиенты: сухие (сухой яичный желток, сахар, соль, сухое молоко, различные специи и пряности и др.), жидкие (растительное масло, уксус, вода).
Подготовленные и взвешенные компоненты в определенной последовательности поступают в вакуумный гомогенизатор. Это огромный смеситель, в котором при отсутствии воздуха перемешиваются вещества, которые, казалось бы, и смешать невозможно - вода и масло. Благодаря внешним усилиям при гомогенизации происходит дробление и равномерное распределение по всему объему жировых шариков. Создать союз несмишиваемых веществ помогают эмульгаторы - сухой яичный желток, сухое молоко. Неоценимую помощь в создании однородной стабильной массы оказывают натуральные загустители-стабилизаторы: сухое молоко, крахмал, камедь рожкового дерева и др.
В гомогенизаторе майонез становится однородным по структуре, вкусу, жирности. Весь процесс изготовления длится от 20 до 35 минут (в зависимости от объема гомогенизатора), и происходит все в закрытом цикле.
- При домашнем способе приготовления майонеза, которым сейчас многие увлекаются, вы не можете создать вакуум, как в гомогенизаторе, а значит, не сможете обеспечить консистенцию майонеза, при которой он не будет расслаиваться и может дольше храниться. Наш майонез остается стабильным и при запекании, и когда добавляется в салаты, - говорит Анна Константиновна – Принято считать, что сроки годности достигаются за счет термической обработки, однако при производстве майонеза «Провансаль Столичный» она отсутствует. Длительные сроки годности у нас достигаются за счет строгого контроля входного сырья, стерильности производства, отсутствия доступа людей к продукту в процессе производства, а также за счет упаковочного материала с высокими барьерными свойствами.
Достичь микробиологической стабильности продукта дома тоже сложно. Вы же не проверяете на наличие кишечной палочки вашу посуду, разделочную доску. А у нас полный контроль производства, смывы берутся с рук, оборудования, одежды. Каждую неделю (а также при любой технологической остановке) проводится обработка и дезинфекция оборудования.
3. Приготовленный майонез по трубопроводам направляется на фасовочную линию, где фасуется в различные виды упаковки: полиэтиленовые пакеты(всем известные «подушки»), пакеты дой-пак, пластиковую бутылку и ведро или стеклянную банку.
4. Несколько упаковок готового продукта снова поступает в лабораторию. Здесь майонез проверяется по всем обязательным для него показателям: вкус, цвет, запах, консистенция, состав. Проверяют даже на наличие патогенных организмов, что, по меркам подобных производств, большая роскошь. Лаборатория на «КАМАКО» - это просто космос. Оборудованная по высшему разряду, с высокопрофессиональными сотрудниками в штате, она еще с 1998 года аккредитована на независимую техническую компетентность, которую подтверждает каждый год. Майонез, проверенный в такой лаборатории от и до, можно со спокойной совестью отправлять потребителю. Главное, чтобы торговля соблюдала обозначенные условия хранения!
- Все критические точки на производстве должны быть под контролем, чтобы свести к минимуму возможные сбои - норма для выпуска качественного продукта, - подводит итог Дмитрий Владимирович Реут, директор предприятия. - А возможно это только при использовании лучшего оборудования как для лаборатории, так и для производства, и при высшем профессионализме персонала.
Безопасность продукта - основное отличие майонеза, произведенного промышленным способом, от домашнего. Но наша главная задача как производителя - дать уверенность потребителю, что наш майонез максимально близок к его ожиданиям, и гарантировать, что он стабильно качественный.
БУДЬ В КУРСЕ!
Представления о влиянии майонеза на объемы талии сильно преувеличены. Когда для заправки салата вы выбираете растительное масло вместо майонеза, помните, что в таком же количестве «Столичного» оно составляет лишь 50%. А также о том, что в нем все ингредиенты вплоть до стабилизирующих добавок (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева) - натуральные.
Кстати, по новому техническому регламенту майонезы уже не делят по калорийности. Сейчас их классифицируют по содержанию растительного масла и яичных продуктов: если масла в продукте 50% и более, а яичных продуктов более 1% в пересчете на сухой яичный желток - это майонез, если масла меньше 50% - майонезный соус.
www.kp.by
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 30 минут
Вегетарианство: нет
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 4 порции
Тип блюда: Соусы
Домашний майонез Провансаль - это отличная замена покупному майонезу. Получается вкуснее, ароматнее и дешевле, не содержит никаких красителей и консервантов и готовится только из натуральных продуктов. Майонез Провансаль отличается от обычного только наличием в нём горчицы, так что на основе этого рецепта можно приготовить и простой домашний майонез. Важно, чтобы яйца для его приготовления были свежими. Достаём их из холодильника и даём полежать при комнатной температуре минут пятнадцать, а масло, наоборот, желательно убрать на это время в холод. Через пятнадцать минут аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтка.
Взбиваем желтки с помощью миксера или блендера. Добавляем к ним немного соли. Желтки должны посветлеть, стать почти белыми.
Добавляем к желткам сахар, горчицу и уксус и ещё раз взбиваем.
Постепенно, маленькими порциями добавляем подсолнечное масло, не переставая перемешивать. Когда масса станет однородной, добавляем всё остальное масло и продолжаем смешивать. Если майонез покажется жидким, можно добавить ещё масла, если будет слишком густой, разбавляем его холодной кипячёной водой.
Майонез готов. Перекладываем его в подходящую чистую банку. Так как домашний майонез не содержит консервантов, его нужно хранить только в холодильнике не более семи дней. Приятного аппетита!
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Яичный желток
10
19
1
215
Подсолнечное масло
0
300
0
2697
Пищевая соль
0
0
0
0
всего в блюде:
11
327
5
3005
всего в 1 порции:
3
82
1
751
всего в 100 граммах:
3
84
1
771
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru
irecommend.ru
Состав домашнего майонеза «Провансаль» на данный момент разительно отличается от состава его магазинного варианта. Чего только не добавляют в эти миниатюрные баночки производители: загустители, консерванты, стабилизаторы и т. д. Прочитав этикетку, такой продукт даже приобретать не хочется. Именно поэтому лучше всего сделать майонез «Провансаль» по ГОСТу в домашних условиях, используя самые свежие продукты: яйца, масло, горчицу, лимонный сок и т. д.
Этот холодный соус напомнит вам тот майонез, который продавался в советское время, был вкусен, натурален. Срок хранения соуса составляет около 5 дней, так как в нем практически не содержится консервантов, кроме уксуса.
1. Разобьем яйца и отделим белки от желтков. Белки удалим в холодильник, так как они в нашем рецепте нам больше не потребуются, а желтки переместим в глубокую чашу миксера или кухонного комбайна. Куриные яйца можно заменить перепелиными, только в этом случае необходимо полностью использовать перепелиное яйцо. Вместо двух куриных желтков вам потребуются четыре перепелиных яйца.
2. Добавим туда же 9% или яблочный уксус, соль, сахарный песок и горчицу – самую обычную из баночки. Ее можно приготовить и самим, например, горчицу из зерен. Если вы любите легкий чесночный аромат или более пряный майонез, то добавьте один очищенный чесночный зубчик, пропущенный через пресс, или пару щепоток молотого черного перца, но помните, что это – отступление от ГОСТа!
3. Взбейте все добавленные ингредиенты миксером или венчиком на самой высокой скорости в течение 3-5 минут. Перед добавлением масла желтки с остальными ингредиентами обязательно должны изменить свой цвет с желтого на бледно-горчичный! Если вы не перебьете их, то у вас не «схватится» соус! Затем тонкой струйкой начнем вливать растительное масло: подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. д., но главное – без запаха! Вам понадобится около 5-7 минут, чтобы влить весь объем масла и взбить майонез.
Готовый соус выложим в креманки, баночки или соусницы и подадим к столу. Вы не поверите, какое это объеденье – ломтик черного хлеба с теплым, свежее приготовленным майонезом «Провансаль»!
2. ГОСТ не допускает в майонезе вообще никаких усилителей запаха, но все же лимонную цедру в него вполне допустимо положить для обогащения ароматической гаммы яркой пикантной нотой. А вкус улучшают приправами: молотым душистым перцем, каперсами и мелко натертым хреном.
3. Продается мягкая и острая горчица, степень их жгучести различается. Этот фактор учитывают, если продукт предназначается для производства домашнего соуса.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait...
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
nakormi.com
Вы будете знать, что именно включено в состав рецепта. Вы особо не потратитесь, так как в холодильнике всегда имеются необходимые продукты. Потому еще и бюджетно получится.
А еще вы можете сделать несколько вариантов майонеза. Ведь даже в классическую рецептуру можно вносить что-то свое. Так и рождаются разные кулинарные шедевры домашнего, так сказать, разлива.
Добавлю, что майонез лучше не заготавливать впрок. Посчитайте, сколько примерно вам понадобится соуса на праздники, и увеличьте либо уменьшите порцию, указанную мною в рецептуре.
Время приготовления: 7-8 минут
Сложность: совсем просто
Ингредиенты:
Приготовление:
Чистые яйца взбиваем и отделяем желтки от белков. Делаем это аккуратно, чтобы белок отсутствовал.
Отправим их сразу же в абсолютно чистую и сухую чашу миксера. Нет миксера? Не переживайте, просто вооружитесь обычным венчиком.
Соединим сухие ингредиенты, а именно сахар с солью. Сколько их класть? По вкусу. Ведь у нас будет горчица, которая солоновата и островата.
Добавим соль и сахар в чашу блендера, где уже есть желтки. Тут же положим и горчицу. Я бы советовала не самую крутую использовать.
Взобьем эту историю. Не о том речь, чтобы пена пошла. Важно сделать все, чтобы компоненты максимально соединились.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Далее нам следует добавить понемногу оливковое масло (если его нет, берите любое растительное). Понемногу – это тоненькой струечкой. Все это время надо взбивать массу венчиком. Она должна приобрести примерно такую консистенцию. Собственно, ее густоту вы можете регулировать. Хотите гуще? Добавьте масла еще и наоборот. Вот такая примерно консистенция должна получиться.
Осталось только ввести сок лимона и взбить, смешивая эту красоту. Выдавила немного его из лимона и добавляла по вкусу, то есть пробовала, размешивая. Если что, можно добавить уксус, но я не стала это делать, так как у меня был девятипроцентный, а его надо разбавлять.
Словом, вот какой у меня красавчик получился. Такой густой и вкусный, что хоть на булку намазывай, что я сделала, но потом остановилась. Ведь меня ждал салат, рецептом которого я обязательно поделюсь! 
