Рис арборио 240 г
Белые грибы 240 г
Сливочное масло 80 г
Куриный бульон 300 мл
Белое вино 80 мл
Лук репчатый 80 г
Трюфельное масло 8 мл
Сыр пармезан 80 г
Петрушка 4 г
Морская соль 4 г
Свежемолотый черный перец 4 г
eda.ru
 | Ризотто одно из самых моих любимых блюд. Сегодня оно будет с грибами вешенками, но можно использовать и другие грибы, например, шампиньоны, лисички или белые. |
| Для того, чтобы приготовить ризотто с вешенками (6-8 порций) нам понадобится: круглозерный рис для ризотто (арборио) – 400г грибы (вешенки, шампиньоны, белые, лисички) – 750 г грибы сушеные (белые или смесь лесных грибов) – 30 г бульон куриный – 800-1000 мл сыр (пармезан) – 200 г чеснок – 2-2 зубчика рук репчатый — 1+1 шт. лавровый лист – 2 шт. вино сухое белое – 100 г масло сливочное – 40 г масло оливковое петрушка — пучок соль, перец |
 | Сварите куриный бульон, добавив в него целую луковицу. За 5 минут до конца приготовления положите лавровый лист, посолите и поперчите бульон. |
 | Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте их на 30 минут |
 | Мелко порежьте репчатый лук. |
 | Порежьте чеснок. |
 | Порубите петрушку. |
 | На тяжелой сковороде с толстым дном на небольшом огне разогрейте 20 г сливочного масла и оливковое масло. |
 | Обжарьте лук до прозрачности. |
 | Сушеные грибы отожмите от воды, порежьте небольшими кусочками, добавьте к луку вместе с частью порезанного чеснока и немного обжарьте.Воду от грибов, в которых они были замочены необходимо сохранить! |
 | Всыпьте рис и обжаривайте его несколько минут, постоянно перемешивая, до прозрачности зерен. |
 | Влейте вино и выпарите его на среднем огне. |
 | Добавьте 2-3 половника бульона, предварительно разогретого. Готовьте на среднем огне. Постепенно добавьте по одному-два половника весь бульон, постоянно перемешивая и дожидаясь, чтобы каждая порция бульона впитывалась рисом. Следите за консистенцией! |
 | С середине приготовления ризотто, добавьте немного жидкости в которой были замочены сухие грибы для усиления грибного запаха ризотто. |
 | Пока рис готовиться, порежьте небольшими кусочками вешенки и выложите их на сковороду. Готовьте их до образования грибного сока, слейте его. Добавьте в сковороду растительное масло и чеснок и обжарьте грибы. |
 | Как только рис будет готов, добавьте к нему обжаренные вешенки и … |
 | оставшееся сливочное масло и … |
 |
петрушку. Перемешайте движениями снизу вверх. Сыр можно добавить сразу, а можно подать к столу, чтобы каждый добавил его себе по вкусу. |
 | Приятного Вам аппетита! |
Если Вам понравился рецепт Ризотто с вешенками, то, пожалуйста, поделитесь им, со своими друзьями в социальных сетях:
Recipe Name
Ризотто с вешенками
Published On
Average Rating
15.10.2015 в рубрике грибы, крупы, Основные блюда. Метки: бульон, вешенки, вино, грибы, лисички, масло оливквое, масло сливочное, петрушка, рис, сыр, шампиньоныlakomka.club
Рис арборио 240 г
Овощной бульон 1 л
Вешенки 350 г
Трюфельная паста 2 столовые ложки
Сыр пармезан 100 г
Молодой шпинат 150 г
Белая часть лука-порей по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло по вкусу
Белое сухое вино по вкусу
eda.ru
Я люблю ризотто за его гибкость. Ведь кроме грибов, его можно готовить с морепродуктами, овощами, тыквой… Можно изобретать и находить для себя идеальный вкусовой баланс сочетания риса и других продуктов.
В общем, сегодня на повестке дня ризотто с грибами. С моими поправками, правда. Надеюсь итальянцы не в обиде :)
Для приготовления ризотто с грибами нужны такие продукты:
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Блюдо национальной итальянской кухни ризотто, приготовленное с вешенками, простое, но вместе с тем изысканное. Для его приготовления не нужны какие-либо специальные ингредиенты, разве что можно поискать рис арборио – именно для ризотто, но он есть не везде, поэтому можно использовать длинный рис. Перед подачей ризотто обычно присыпают тертым пармезаном, но можно обойтись и обычным твердым тертым сыром.
1. Подготовьте овощи. Снимите шелуху с луковицы и чеснока. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, а чеснок – пластинками.
2. Свежие вешенки помойте, обрежьте части ножек, а особо крупные грибы разрежьте на части.
3. На сковороде растопите кусочек сливочного масла. Обжарьте пластинки чеснока на слабом огне до золотистого оттенка, затем чеснок можно достать и выбросить. Его назначение – ароматизировать масло. Далее выложите в сковороду измельченный лук и пассеруйте на слабом огне до прозрачности.
4. Спустя 3-4 минуты отправьте в сковороду нарезанные грибы и обжаривайте на слабом огне минут 5, помешивая.
5. Долго жарить грибы не нужно, так как они очень нежные и мягкие. Поэтому спустя 5 минут пересыпьте в сковороду рис.
6. Долейте в сковороду половину бульона, перемешайте и томите под закрытой крышкой минут 5-7.
7. Спустя 5-7 минут бульон впитается в рис.
8. Влейте в сковороду оставшийся бульон, посолите будущее ризотто, добавьте молотый шафран, кориандр и сушеный тимьян. Перемешайте и томите под закрытой крышкой, пока почти вся жидкость не выпарится. Ризотто – это не плов, оно должно быть не рассыпчатым, а более клейким.
9. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
10. Подавайте ризотто в горячем виде, перед подачей присыпав тертым сыром. Также можно подать к ризотто свежие овощи.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait...
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
nakormi.com
С некоторых пор ризотто - частый гость на нашем столе. Каких только разновидностей этого популярного итальянского блюда мы не пробовали - и с курицей, и с говядиной, и с овощами, грибами, морепродуктами, рыбой. На удивление вкусным получилось ризотто с вешенками, ведь эти грибы - не сказать, что имеют яркий вкус. По части специй - обязателен молотый шафран или его лепестки, а также сушеный тимьян. Но можно добавить и другие специи - для более разнообразного вкуса.
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления вегетарианского ризотто с вешенками. Грибы можно использовать свежие или замороженные. Бульон лучше использовать куриный, но подойдет и овощной.
Чеснок и лук очистите. Зубчики чеснока нарежьте пластинками, а лук мелко нарежьте.
На сковороде растопите кусочек сливочного масла. Выложите пластинки чеснока в воду и жарьте на слабом огне минуты 2-3 - следите, чтобы чеснок не пригорел. А когда он подрумянится, из сковороды его нужно достать. Чеснок отдаст свой яркий аромат маслу и больше нужен не будет.
Теперь отправьте в сковороду репчатый лук. Пассеруйте на слабом огне, помешивая, до появления карамельного оттенка - минут 5.
Вешенки помойте и обрежьте все лишнее. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, а маленькие можно не резать - переложите их в сковороду и перемешайте.
Спустя минут 5 пересыпьте в сковороду рис для ризотто. Перемешайте и обжаривайте с овощами минут 5-7.
Влейте в сковороду половину бульона. Когда под рукой куриного бульона у меня нет, я использую замороженный концентрат бульона - готовлю из мяса, специй, кореньев и овощей, увариваю до густой консистенции и затем замораживаю небольшими порциями. Это очень удобно, использую я такой бульон во время приготовления соусов, подлив, гарниров и первых блюд. Выручает, когда нет времени и нет бульона.
Спустя минут 10 влейте в сковороду (сотейник) остатки бульона, добавьте соль, шафран и сушеный тимьян. Можно взять и веточку свежего тимьяна.
Перемешайте и томите под закрытой крышкой еще минут 15. В сковороде должно оставаться немалое количество жидкости, так как ризотто по консистенции должно быть густым и кремовым.
Перед подачей присыпьте ризотто с вешенками тертым сыром, в идеале - пармезаном. Также добавьте веточку свежей зелени.
Приятного аппетита!
cookingfor.ru
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 59.8 кКал | 1684 кКал | 3.6% | 6% | 2816 г |
| Белки | 1.1 г | 76 г | 1.4% | 2.3% | 6909 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.3% | 56000 г |
| Углеводы | 11.1 г | 219 г | 5.1% | 8.5% | 1973 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 2.5% | 6667 г |
| Вода | 69 г | 2273 г | 3% | 5% | 3294 г |
| Зола | 0.1114 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 131.3 мкг | 900 мкг | 14.6% | 24.4% | 685 г |
| альфа Каротин | 1.28 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.817 мг | 5 мг | 16.3% | 27.3% | 612 г |
| бета Криптоксантин | 1.2884 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 98.2484 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.016 мг | 1.5 мг | 1.1% | 1.8% | 9375 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.01 мг | 1.8 мг | 0.6% | 1% | 18000 г |
| Витамин В4, холин | 1.2 мг | 500 мг | 0.2% | 0.3% | 41667 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.043 мг | 5 мг | 0.9% | 1.5% | 11628 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.031 мг | 2 мг | 1.6% | 2.7% | 6452 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.362 мкг | 400 мкг | 1.1% | 1.8% | 9170 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.44 мг | 90 мг | 4.9% | 8.2% | 2027 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.044 мг | 15 мг | 0.3% | 0.5% | 34091 г |
| гамма Токоферол | 0.0253 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.0003 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.038 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.2% | 131579 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.1 мкг | 120 мкг | 1.8% | 3% | 5714 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.1689 мг | 20 мг | 0.8% | 1.3% | 11841 г |
| Ниацин | 0.063 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 25.44 мг | 2500 мг | 1% | 1.7% | 9827 г |
| Кальций, Ca | 5.48 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.8% | 18248 г |
| Магний, Mg | 4.45 мг | 400 мг | 1.1% | 1.8% | 8989 г |
| Натрий, Na | 5.52 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.7% | 23551 г |
| Сера, S | 0.57 мг | 1000 мг | 0.1% | 0.2% | 175439 г |
| Фосфор, Ph | 7.3 мг | 800 мг | 0.9% | 1.5% | 10959 г |
| Хлор, Cl | 0.8 мг | 2300 мг | 287500 г | ||
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 20.4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.114 мг | 18 мг | 0.6% | 1% | 15789 г |
| Литий, Li | 0.379 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 1.7% | 10000 г |
| Медь, Cu | 8.88 мкг | 1000 мкг | 0.9% | 1.5% | 11261 г |
| Селен, Se | 0.082 мкг | 55 мкг | 0.1% | 0.2% | 67073 г |
| Фтор, F | 57.26 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 2.3% | 6986 г |
| Цинк, Zn | 0.039 мг | 12 мг | 0.3% | 0.5% | 30769 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.153 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.1606 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.0027 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.376 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.0716 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.0197 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.0179 г | ~ | |||
| Валин | 0.0116 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0049 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.0095 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.0148 г | ~ | |||
| Лизин | 0.014 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0036 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0013 г | ~ | |||
| Треонин | 0.0097 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0021 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.0094 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.0032 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.0376 г | ~ | |||
| Аланин | 0.0121 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.0289 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0089 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.0428 г | ~ | |||
| Пролин | 0.0088 г | ~ | |||
| Серин | 0.0092 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.0055 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0024 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 14:0 Миристиновая | 0.0001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.0033 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.0005 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.002 г | min 16.8 г | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.015 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.1% | 0.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.0135 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0015 г | ~ |
Энергетическая ценность ризотто с вешенками составляет 59,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Рис арборио 350 г
Лук репчатый 2 штуки
Куриное филе 400 г
Консервированная кукуруза 200 г
Желтый сладкий перец 1 штука
Белое полусухое вино 200 мл
Сыр пармезан 100 г
Куриный бульон 1,2 л
Оливковое масло 30 мл
Соль 1 чайная ложка
Шафран на кончике ножа
Перец черный молотый ¼ чайной ложки
eda.ru
Шаг 1
Для приготовления ризотто белые грибы выложите в дуршлаг, быстро промойте холодной проточной водой и дайте полностью оттаять при комнатной температуре.
Шаг 2
Лук для ризотто очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, чтобы он полностью отдал блюду свой аромат.
Шаг 3
В сотейнике диаметром не менее 24 см нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком.
Шаг 4
Всыпьте рис для ризотто, перемешайте и жарьте 2 минуты. Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите на среднем огне в течение 3 минут, чтобы жидкость немного выпарилась.
Шаг 5
Оттаявшие белые грибы, а также вешенки и шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте в сотейник к рису с луком и чесноком в вине, перемешайте.
Шаг 6
Грибной бульон налейте в небольшую кастрюлю или ковшик и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите его до минимального и сохраняйте бульон горячим в процессе приготовления ризотто.
Шаг 7
По одному половнику добавляйте горячий бульон в рис. Перемешивайте и тушите на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис, и лишь затем добавляйте следующую порцию бульона.
Шаг 8
Когда весь бульон будет добавлен в сотейник, рис должен быть практически готовым (сердцевинки зернышек — слегка твердоватые). Добавьте в ризотто сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 9
Твердый сыр натрите на мелкой терке и подмешайте в ризотто с грибами. Взбейте вилкой, чтобы блюдо стало более воздушным. Разложите ризотто по порционным тарелкам и сбрызните трюфельным маслом.
Полезный совет
Такое ризотто вы можете варить не только на грибном бульоне, но также на курином, овощном или даже на хорошей питьевой воде: за счет большого количества грибов блюдо и так будет иметь очень насыщенный вкус.
Кстати
В конце приготовления ризотто с грибами, минут за 10 до окончания, добавьте в блюдо целые веточки розмарина или орегано (погрузите их в рис), а перед подачей на стол удалите их.
www.gastronom.ru
Рис арборио 80 г
Филе морского черта 150 г
Лук репчатый 40 г
Шампиньоны 40 г
Чеснок 1 зубчик
Сыр пармезан 20 г
Сыр маскарпоне 15 г
Сливочное масло 30 г
Оливковое масло 30 мл
Шардоне 40 мл
Сливки 35%-ные 30 мл
Овощной бульон 150 мл
Розмарин 2 стебля
Соус демигляс 100 мл
Тимьян 2 стебля
Соль по вкусу
Рисовое тесто 1 кусок
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
Ризотто — это популярное итальянское блюдо, которое готовят на основе риса. Сегодня предлагаю приготовить такое второе на основе говядины и вешенок. Уверена, Вам понравится.
Попробуйте разнообразить привычное меню. Ведь наверняка у Вас есть своя коллекция любимых вторых блюд. Возможно, этот рецепт займет в ней почетное место. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.
Подготовим говядину для ризотто с вешенками
Говядину помоем и нарежем кубиками.
Подготовим вешенки
Помоем вешенки и нарежем.
Обжарим говядину с вешенками для ризотто
Обжарим говядину и вешенки на небольшом огне в растительном масле до готовности минут 20.
Обжарим рис для ризотто с говядиной и вешенками
Рис обжарим на небольшом огне в растительном масле до золотистого цвета.
Добавим бульон
Бульон частями добавим в рис, чтобы рис в нем тушился, а не варился. Оставим 30 мл бульона.
Готовим ризотто с говядиной и вешенками
Добавим к рису говядину и вешенки. Добавим 30 грамм бульона, сливки, соль и перец по вкусу. Выпарим лишнюю воду. Это займет в среднем полчаса.
Подаем блюдо
Блюдо подаем к столу. Можно украсить зеленью
Рекомендуем Вам приготовить
rucooky.com
Лук и чеснок очистила. Нарезала.
Растопила сливочное масло, примерно 20 г. Добавила оливковое.
Рис помыла. Вообще, ризотто рекомендуется готовить не абы с каким рисом, а с Карнароли или Виалоне нано, ну или на худой конец с Арборио. Хм, жила бы я в Италии, непременно с ними и готовила. Но у меня неопознанный нешлифованный рис – в супермаркетах моего города другого не найти. Кстати, при приготовлении ризотто еще рис не советуется промывать. Но я не доверяю немытому рису :)
Выложила рис в сковороду к луку и чесноку. 
Приятного аппетита! 
