Но не будем отвлекаться.
Самое главное — правильно выбрать сырое сало.
Просто несколько правил:
1) Сало нужно покупать не сильно высокое — чем толще сало, тем старее была порося, сало будет более жестким, лучше брать сало до 5-6 см.
2) Цвет, это важно. Сало должно быть белое или нежно розовое, не желтое! Если сало с желтизной, то порося скорее всего умерла своей смертью ))
3) Эстетика. Сало должно быть красивым в разрезе. Я предпочитаю с прослойкой (или прослойками), но без фанатизма.
4) Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины. Есть поросята "негры", но такое сало на столе не будет смотреться.
5) Отсутствие запаха! У свежего сала нет специфического запаха, оно должно легко протыкаться ножом.
Теперь о засолке.
Рецептов куча, "сухой" способ, в рассоле, засолка отварного сала и т.п.
Я расскажу о рецепте, который мне нравится больше всего. Сало получается нежным, вкусным, с мягкой шкуркой.
И сам процесс.
1) Сало тщательно вымываем, если шкурка с подпалинами, хорошо отшкрябываем ножом. Сушим.
2) Нарезаем. Я нарезаю бруски длиной 10-15 см. и шириной 4-6 см.
3) Берем кастрюлю (которая должна поместиться в холодильник), засыпаем дно слоем соли (обязательно крупного помола), выкладываем слой сала шкурой вниз. Засыпаем слой сала солью полностью. И выкладываем следующий слой, и так пока сало не закончится. Сверху полностью засыпаем солью. Накрываем крышкой и в холодильник на 3-4 дня (в зависимости от толщины сала).
4) Вынимаем один кусок, отрезаем немного и смотрим, просолилось оно внутри или нет, если просолилось, то действуем дальше.
5) Берем кастрюлю, наливаем воды, кладем лаврушку, душистый перец горошком, можно 1-2 бутона гвоздики. Ставим на плиту и доводим до кипения.
6) В это время готовим специи для обтирки сала. Тут все в вашем вкусе. Мой рецепт — чеснок мелконарезанный, дальше измельчаю — черный перец, сухой красный перец, сухой укроп, лавровый лист, майоран, тмин. Смешиваю с чесноком.
7) Кучки сала по очереди опускаем как есть вместе солью в кипящую воду на 30-60 секунд. За это время сало не сварится. Просто ошпарится шкурка (она станет мягкой) и верхний слой 1-2 миллиметра и смоется соль.
Обсушиваем куски ошпаренного сала, и натираем каждый кусок специями из п.6, заворачиваем плотно в пищевую пленку и отправляем сначала на 5-6 часов в холодильник, потом в морозилку. В морозилке салу лучше постоять с недельку. Но после холодильника можно уже и разливать пробовать.
В морозильной камере сало может храниться до года без ухудшения вкуса.
Только не надо размораживать при комнатной температуре, лучше вечером переложить кусок в холодильник и с утра уже можно наливать нарезать. В холодильнике хранить кусок не больше недели, или не используйте в специях чеснок.
А в это время идет подготовка к жарке домашних свиных колбасок
В холодильнике охлаждаются 3 штучки такого
Не стоит брать сало от хряка, даже если свежее сало – оно жесткое и имеет неприятный запах мочевины, от которого избавиться практически невозможно.
Мягкость и сочность продукта зависит от того, из какой части туши была сделана вырезка.
Так, сало с брюха, головы и щек обычно твердое, а сало со спины и боков – нежное. Лучше всего брать заготовку для украинского деликатеса у проверенного продавца, но в том случае, если на рынок вы за салом отправились в первый раз, нужно прислушаться к полезным советам специалистов.
Основным критерием для определения свежее сало или нет, по-прежнему считается запах. Свежее сало практически не имеет запаха. На внешний вид сало должно быть белым, нежно розовым или слегка желтоватым. Сало насыщенного желтого цвета с коричневой шкурой, скорее всего несвежее.
А красное сало – показатель того, что животное неправильно закололи (а это существенно портит вкус).
Шкура должна быть ровной и гладкой с обязательной печатью от ветеринарного врача. По структуре качественное свежее сало должно быть мягким и нежным. В хороший продукт легко, как по маслу, входит нож.
Также легко в «правильное» свежее сало входит и спичка.
Еще один способ проверки на мягкость и свежесть сала: провести ногтем по куску сала и посмотреть, сколько жира соскоблилось. Если много, значит продукт нежный, пригодный для засолки, если мало – твердый и не сочный. Такой покупать не стоит.
Даже брусочек без мясной прослойки может содержать в себе жилы. Их легко распознать, разрезав сало поперек. К тому же, можно попросить продавца отрезать вам на пробу маленький кусочек (как правило, на рынке в этом вам не откажут).
Если вы выбрали сало с мясной прослойкой, то и на пробу попросите кусочек с мясного стыка. На выбор сала может повлиять и то, какое блюдо вы собираетесь из него приготовить.
Для засолки нужно покупать самое свежее сало, с тончайшей мясной прослойкой (а лучше вообще без нее).
А вот для жарки с картофелем, приготовления шкварок для борща или добавления в паштеты подойдет практически любой свежий ломтик нежного свиного продукта.
Сколько не пытаюсь посолить сало оно у меня не получается.
Делаю так.
Режу кубиками 7-10 см Х7-10 см. Засыпаю солью и в холодильник на нижнюю полку под пресс на пару дней.
Оно у меня получается серое, мокрое — и не вкусное ( сыростью воняет)
А я хочу такое как на рынке. Сухое и белое.
П.с. Я думаю это не зависит от сала так как пыталась несколько раз делать. Из разного сала, из разных свиней. Результат тот же. Мокрое серое сало
parazithelp.ru
Волнует то, что ближе к шкуре оно не соленое. видимо просолилось плохо. Такое есть не страшно?
Чёрны
6 лет назад
Нет, розовое сало есть не опасно,срежьте шкурку и вся проблема. Если нужно, просто до солите или еще лучше, если натереть чесноком и перцем, оставить на пару часов пропитаться, завернув в пергаментную бумагу.
система выбрала этот ответ лучшим
Solom
более года назад
При выборе сала очень важно обращать внимание на цвет.
Сало должно быть молочно белого цвета или слегка розоватого.
На запах никаких посторонних примесей – нежной свежести, даже сладкова-то молочной.
Если сало ярко розового цвета или даже красноватого – это может означать, что свинка находилась в брачном периоде или при забое не была полностью спущена кровь.
Это влияет на вкусовые качества сала, такой продукт лучше не брать.
Но существует ещё опасность, что свинка была заражена паразитами, что весьма распространено у этого вида животных.
И риск заразиться от розового сала на много больше.
Ну а недосол у шкурки легко исправить, натерев это место солью.
Айриш [235K]
более года назад
Свежее розовое сало можно кушать, но, но лучше посоветую его просолить в соленом растворе или отварить в своеобразном рецепте: в луковой шелухе со специями. Сало получается вкусным, в соленый раствор выходит много жира, шкурка становится мягкой.
Нарезать сало кусочками с половину кулака.
Взять кастрюлю с водой (3 литра), положить туда 2 жмени луковой шелухи и 1 стакан соли (можно меньше).Довести воду до кипения.
Кипятить рассол 5 – 7 минут, затем сложить в рассол куски сала (рассол должен скрыть все кусочки).
Проварить сало в таком рассоле минут 20 – 30, а если сало с прослойками,то варить дольше – до 30- 40 минут.
Оставить сало в рассоле на сутки,можно после остывания – в холодильнике.
Через сутки достать из рассола, обтереть до сухости.
Сало натереть специями – черный и красный молотый перец, чеснок. Есть готовые приправы в пакетиках.
Уложить в пакеты, в холодильник на 24 часа, а потом убрать в морозильник.
Инна1
более года назад
Розовое сало это когда кабана или свинью не правильно режут, из-за этого немного крови попадает на сало. Есть его можно и вкус от этого не меняется, и страшного , вредного ничего в этом нет. Но если вам не очень приятно видеть этот розовый цвет, то можно на шкурке сделать надрезы и туда насыпать соль и чеснок, чтоб еще чуть досолилось.
Аум [278K]
более года назад
Розовое сало имеет такой оттенок из-за крови.
Покупать надо сало в магазине или если на рынке – чтобы проверено было ветеринаром.
В самом сале глистов, личинок обычно не бывает, но на поверхности все что угодно может быть – от рук.
Если не уверены в сале, то можно проморозить его в морозилке, оставив на несколько дней.
Maste
более года назад
Если сало плохо просолилось и вы не хотите рисковать здоровьем то следует его либо до солить до нормального состояния, либо просто сварить что сделает его и вкуснее и безопаснее для организма, само по себе розовое сало не опасно, но не до соленное может привести к отравлению из-за микробов.
Муроч
более года назад
Ничего опасного нет.
Муж регулярно покупает этот продукт, и только принесет домой сразу начинает дегустировать, и ничего страшного.
Хотя все-таки я бы рекомендовала посолить сало и сложить в стеклянную баночку, а через пару деньков уже можно и кушать, так сказать для страховки.
morel
более года назад
Сало имеет розовый оттенок из-за остатков крови в сосудах. Так вот такое сало нужно просто на просто щасолить и тогда розовый оттенок уйдёт. А такое розовое сало в принципе съесть можно, но можно и получить расстройство желудка.
Nikol
2 года назад
Свежее розовое сало желательно перед едой выдержать какое то время пересыпанным солью в какой то емкости. Когда сало вберет соль в себя, его цвет изменится до снежно белого, ну не учитывая прорость мяса. Теперь соленое сало можно смело кушать, не боясь расстройства желудка и других кишечных заболеваний.
Хотя я сам лично бывает ем сало сразу после покупки, когда оно еще розовое. Но стараюсь его съедать в небольшом количестве, чтобы от греха подальше.
Людви
3 года назад
Если вы боитесь, то ешьте то, что не розовое, либо просолите хорошенько, добавив перца и пряностей, но сильно не переборщите, иначе чрезмерная соленость не даст насладиться в полной мере вкусом, а перец будет жечь язык. Розовость объясняется тем, что кровь после убоя не сошла, а осталась в сосудах.
Роза Мира [25.8K]
более года назад
Розовое сало лучше немного досолить, поскольку такой цвет объясняется наличием в нем крови. Чтобы не рисковать, покупайте сало только в проверенных местах, тогда риск заразиться чем-то неприятным будет сведен к минимуму. Все же считается, что розовое сало есть можно, но я бы еще его просолила.
marmolesreynoso.com
Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.
© DepositPhotos Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.
Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.
Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.
Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.
Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.
Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.
Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.
Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.
Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.
В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.
В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).
Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.
Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.
Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…
Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.
Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.
Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.
Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.
Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!
Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.
Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное сало с отличным вкусом.
Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.
pomada.cc
На качество сала влияют все те факторы, которые присутствуют при выборе мяса.
Как и мясо, доброкачественное свежее сало легче купить на рынке, чем в супермаркете. Подкожное сало свиньи (шпик) является самым популярным и вкусным. Самая ценная часть берется из спинной части, отличающейся своей нежностью. Из остальных частей туши получается жестче.
Если сало имеет значительные мясные прожилки, то его называют подчеревиной (также – подчеревок или бекон) и получают его из области живота (грудинки).
Качественное сало должно иметь белый равномерный цвет с возможным легким розовым или молочно-желтоватым оттенком. С течением времени может существенно пожелтеть (и даже посереть), поэтому не выбирайте его с выраженным желтым цветом. А если цвет чересчур розовый или красный, то это говорит о неправильном забое животного, что негативно сказывается на вкусовых качествах, не говоря уже о моральной составляющей.
Шкурка должна быть без щетины, ровная и гладкая. Как правило, чем толще шкурка, тем жестче получается сало.
После того как провели внешний осмотр, воспользуйтесь своим обонянием. Недоброкачественное сало имеет неприятный запах. Если все нормально, то начните изучать его консистенцию. Проведите ногтем по поверхности сала — жир должен легко соскабливаться. Должна ощущаться сочность куска сала. Слизи и липкости не должно быть. Также излишняя твердость будет плохим показателем качества. Можете проверить степень твердости сала путем прокалывания ножиком или другим острым предметом.
Совет. Обращайте внимание не только на нежность сала, но и на жилистость. Посмотрите внимательно на место разреза – не должно быть никаких жил.
Следует знать, что сало хряка отличается своей жесткостью и неприятным запахом мочевины и в пищу не пригодно. Запах становится неоспоримо специфически выраженным, если сало поджечь.
Срок хранения соленого сала зависит от способа засолки. Самый надежный способ – засолка сала в рассоле (уверенно хранится до 1 года). Также часто сало предварительно варят, что, кроме всего, уменьшает риск заражения гельминтами.
Хранить соленое сало следует в холодильнике или морозильнике.
Кроме того, сало можно перетапливать (топленое) или коптить (копченое). Топленое сало можно хранить вне холодильника в прохладном месте.
Если вы купили свежее (сырое) сало, то чтобы его сохранить продолжительное время, лучше всего воспользоваться морозильником. Но можно и просто засыпать солью в банке, но это уже будет засол.
Подскажите новичку почему соленое сало красное внутри? Чисто спортивный интерес. Для лиц старше 18 лет. Новй ответ на ваш вопрос.
Качество видео: HD DVDRip
Видео загружено админу от пользователя Агафон: для срочного просмотра на портале.
Чтобы дать правильный ответ на вопрос нужно посмотреть видео. После просмотра вам не потребуется обращаться за помощью к специалистам. Подробные инструкции помогут вам решить ваши проблемы. Приятного просмотра.
Юмор в теме: Люди такие странные, в садике женятся, а в 25 говорят, что рано.
Отправляясь на рынок или в магазин за салом, не забудьте что:
1. Свежее сало не имеет запаха. Качественное сало имеет чуть слышный молочный аромат. А вот наличие сомнительного душка говорит о том, что сало начало портиться.
2. Не бойтесь трогать сало перед покупкой. Хорошее сало не липнет, и твёрдое на ощупь, но не каменное. Если оно мягкое и пристаёт к рукам, значит продукт некачественный. Качественное сало гладкое и однородное.
3. Лучше брать сало от свинки, а не от кабана. Сало и мясо от кабана имеют специфический аромат, который может оказаться не всем по вкусу. Более того, такое сало будет жёстким. Некоторые сразу могут определить, чьё сало. Остальным же стоит помнить, что шкурка у кабанчика от сала отходит плохо, а вот у свинки отходит хорошо. Достаточно просто поддеть немного шкурку и потянуть: если отходит хорошо, значит сало можно брать.
4. Хорошее сало только белого цвета. В нём – минимум красных вкраплений. Самое лучшее сало – вообще без красных вкраплений. Наличие мясных прожилок на качество сало не влияет. Это скорее сказывается на вкусовых характеристиках: кто-то любит с большим количеством мяса, а кто-то – нет. А вот наличие кровяных слоев говорит о том, что животное неправильно закололи. Если оно долго мучалось, то прожилок будет больше. Такое сало будет горьковатым на вкус из-за адреналина, которое выделило животное. Старайтесь всё-таки покупать сало почти белое.
5. Если есть возможность, то проткните сало ножом или длинной вилкой. В сало с наименьшим содержанием прожилок нож входит легко, без рывков. Такое сало будет нежным и вкусным. А вот в жилистое сало нож входит с трудом, упираясь постоянно в жилки.
6. Сало не должно быть жёлтым!
7. Обратите внимание и на шкуру. Наличие печати от ветеринарного врача обязательно! Помимо этого она должна быть гладкой и однородного цвета.
8. Если вы решили засолить сало, то к выбору стоит отнестись очень внимательно, Для засолки подходит только самое свежее и качественное сало. А вот для жарки можно выбрать кусочек и похуже. Но в любом случае покупайте только свежее сало.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
parazithelp.ru
Над любителями сала часто смеются. Анекдоты выдумывают. А ведь на самом деле сало - продукт серьезный.
КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ САЛА
Сало - природный антиоксидант, способный защитить наши клетки от разрушения. В свином сале содержатся ценные жирные кислоты, витамины и каротин.
Круглые сутки трескать сало, разумеется, вредно. В небольших же количествах оно незаменимо: чистит печень, предотвращает атеросклероз и онкологические заболевания, помогает сердечной мышце, повышает иммунитет. И дает организму мощный заряд энергии и тепла, ведь калорийность продукта - 770 ккал на 100 г.
Продавец сала с Центрального рынка туляк Василий Гулимов - настоящий профи. К "сальному делу" у него душа лежит, поэтому и покупателей полно. Кстати, похоже это не на хмурую очередь советских времен за чем-то дефицитным, а на свое-образное сообщество. Сообщество Любителей Сала.
Как рассказывает сам Василий, за время работы (а началось все в далеком 90-м) у него появилось множество постоянных клиентов.
Василий продолжает семейную традицию: его родители выращивали свиней и торговали на рынке мясом и салом. И от бабушки ему многие секреты достались. Она, например, "лечила" салом детей, у которых диатез или дисбактериоз не поддавался официальной медицине. Бабушка в этом случае регулярно добавляла ребенку в еду белое соленое сало (несколько граммов в день). Говорят, помогает - но перед применением необычного метода, конечно, лучше проконсультироваться с врачом.
Василий говорит, что наибольшим лечебным эффектом обладает мягкое белое сало, сразу за шкуркой которое. На вид оно напоминает сливочное масло. Толщина этого слоя от 3 до 15 см. Такое сало считается наилучшим для засолки.
Продавец сала с Центрального рынка туляк Василий Гулимов - настоящий профи.
К "сальному делу" у него душа лежит, поэтому и покупатели к нему в очередь выстраиваются!
ВЫБИРАЕМ ПО ЦВЕТУ И ТОЛЩИНЕ
Правильное сало - белое. Желтый цвет означает, что сало долго и неправильно хранили. А розовый - что поросенка плохо обескровили. И то, и другое негативно сказывается на вкусе.
Шкурка должна быть тонкой. Чем тоньше шкурка и мягче сало, тем нежнее будет вкус продукта. Если же шкурку пронизывают красные сосуды, от покупки лучше воздержаться.
Грамотный продавец всегда подскажет покупателю, какой кусок сала для каких целей подойдет, поделится фирменным рецептом.
Горчица к салу - то что надо!
РЕЦЕПТЫ ОТ ВАСИЛИЯ ГУЛИМОВА
Паштет из сала
Если отделить от мясных обрезков сало и прокрутить его через мясорубку вместе с несколькими головками чеснока, затем перемешать и посолить мелкой солью - получившуюся пасту можно намазывать на хлеб как паштет. К изготовлению бутербродов можно приступать сразу после приготовления пасты.
Грудинка в луковой шелухе
Возьмите грудинку с прослойками, посолите, натрите чесноком, специями по вкусу. Закрутите в "рулет" и свяжите капроновой ниткой. Потом сделайте маринад (почти как для огурцов): на 1 литр воды 3 столовые ложки соли. В этот же раствор бросьте лавровый лист, перец, корицу, гвоздику и много луковой шелухи. Чем больше - тем лучше. Мясо положите в холодный маринад, доведите до кипения и варите 20-30 минут (образовавшуюся пену снимать не нужно). Затем снимите рулет с огня и оставьте на сутки в этом растворе. Через сутки грудинка готова. Храниться в холодильнике блюдо может дней 5-6.
Фирменное сало "по-гулимовски"
На 1 кг сала 5 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки черного молотого перца и 2 столовые ложки соли.
Смешайте специи и натрите ими кусок сала. Намочите чистую тряпочку холодной водой, отожмите и оберните ею сало. Положите сверток в полиэтиленовый пакет, завяжите и положите в холодильник (не в морозилку!). Уже на следующий день верхние несколько сантиметров сала можно обрезать и съесть. Через неделю недоеденное нужно убрать в морозилку. Если, конечно, еще что-нибудь останется!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...
"САЛЬНЫЕ" ФАКТЫ
Родиной сала как продукта питания считается Италия. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.
Сало - и в Африке сало. В одном из племен Танзании оно является главным составляющим приданого за невесту.
В начале октября 2004 года в Крыму прошел Фестиваль Сала.
Польский диетолог Ян Квасневский изобрел диету, основанную на употреблении в больших количествах мяса и сала.
Народная медицина рекомендует сало при разных болезнях. Например, зубную боль можно снять, взяв небольшой ломтик очищенного от соли сала без кожи и приложив за щеку к больному зубу на 15-20 минут.
В Туле продается хлеб "Радость хохла" с кусочками сала и чесноком.
КСТАТИ
САЛО В ШОКОЛАДЕ
Сало в шоколаде действительно существует. Причем в нескольких вариантах.
Самая "демократичная" из них - шоколадный батончик с начинкой из топленого сала. Это изделие, которое в шутку называют "украинским сникерсом", около пяти лет назад начала выпускать Одесская кондитерская фабрика. Однако в некоторых кафе и ресторанах Украины подают и настоящие кусочки сала в шоколадной глазури.
Рецепт их прост и открыт, и при желании каждый туляк может опробовать его на себе. Берете плитку черного шоколада, столовую ложку молока, сало (обычное или копченое), нарезанное тонкими прямоугольными кусочками. Растопите шоколад в металлической посуде. Для того чтобы он не пригорел на дне, добавьте немного молока.
Помешивайте шоколад до образования жидкой горячей черной массы. После этого смастерите своего рода трехслойный бутерброд: нижний слой - шоколад, средний слой - сало, верхний слой - шоколад. Такой бутерброд можно изготовить в чашке или на тарелке. После этого получившийся бутерброд помещается в морозильную камеру. Через 10 часов блюдо "сало в шоколаде" готово. Пробовать на свой страх и риск. По словам решившихся - это вкусно и похоже на сливочное мороженое.
РЕЦЕПТЫ НЕДЕЛИ
В ТУЛЕ САЛО ГОТОВИТЬ УМЕЮТ!
Постоянные покупатели Василия Гулимова тоже знают немало интересных рецептов блюд из сала.И готовы поделиться имис читателями "Слободы".
| Этот рецепт Нине Дмитриевне Лучининой поведал ее директор. Она пользуется им сама и рекомендует всем. | |
| Алевтина Алексеевна Егорова знает еще один рецепт от своей подруги Риммы Бергер. | |
| А вот как готовит сало Юрий Валентинович Зотов. | |
| Геннадий Анатольевич Санжаревский знает другой способ приготовления сала. |
Мария БУЗОВА.
Фото автора и с http://www.blogrider.ru/.
Спонсор рубрики - холдинг "Объединённые кондитеры".
myslo.ru
Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.
Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.
Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!
Лара Кацова, бренд-шеф ресторана «Дюк-Дюк», Москва:«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо. Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.
Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки.
Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.
Шкурка сала должна быть светлой (темная — у старых свиней) и обязательно без щетины. Есть важный момент: шкурка бывает темной еще от того, что ее опалили. Но тогда на ней будут отчетливо видны неравномерные следы подпалин, так что такая темная шкурка — это не страшно.
Дальше: цвет сала. Оно должно быть белое или нежно-нежно— розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.
Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало. Сало хряка будет неприятно пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае брать нельзя, пот
woman.rambler.ru
Сало – первый продукт, который ассоциируется с нашей национальной кухней. И хотя врачи и диетологи солидарны, что его полезные свойства безграничны, сало регулярно подвергается нападкам любителей изнуряющих диет. Однако существуют даже диеты, которые способствуют похудению, но включают в себя умеренное потребления сала. Но осенью без этого универсального продукта, ценнейшего источника животных жиров, который помогает согреться и сформировать «полезный холестерин», не обойтись.
Ешьте сало и худейте, – диетологи >>
Полезные свойства сала:
АиФ.ua публикует советы по выбору ценного продукта:
Место выбора и «происхождение»
Сало относится к такой продукции, которую нужно покупать не супермаркетах, а на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта. Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное. Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуйте у продавца документы на продукцию и посмотрите, есть ли на сале клеймо ветслужбы.
Цвет
Эксперты-салоеды советуют не брать продукт у которого желтый или серый цвет. Это говорит о том, что сало старое. А продукт с красноватыми прожилками не такой вкусный, как белый с нежно-розовым оттенком.
Запах
Лучше покупать сало свиньи, а не кабана, так как последнее имеет специфический запах. Проверить, чье сало можно не просто понюхав его, а и слегка опалив, если пойдет запах мочевины, значит это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами. Можно также возле шкурки попытаться слегка его откровырнуть – хорошо отделяется – значит, это сало свиньи.
Украина «забраковала» российское сало >>
Вид
Оптимальная толщина вкусного сала 2-3, 5 см. Качественное сало будет легко накалываться, оно должно быть влажным, но не скользким. Если проведя с нажимом ногтем вдоль куска удалось соскоблить совсем немного жира, значит такое сало на вкус будет жесткое. Самое вкусное сало с брюшной части свиньи, там пластинки сала чередуются с прослойками мяса.
Особое внимание нужно обратить на шкурку сала. Она должна быть мягкая и без щетины. Ее цвет не имеет значение. Вкуснее сало шкурка которого отдает дымком, это означает, что его смолили соломой, но иногда производители хотят таким образом скрыть запах хряка.
Вкус
Не стесняйтесь пробовать продукт на рынке. Иногда, благодаря уловкам продавцов, сало имеет идеальный вид, а на вкус может оказаться не таким привлекательным.
aif.ua
Волнует то, что ближе к шкуре оно не соленое. видимо просолилось плохо. Такое есть не страшно?
Чёрны
6 лет назад
Нет, розовое сало есть не опасно,срежьте шкурку и вся проблема. Если нужно, просто до солите или еще лучше, если натереть чесноком и перцем, оставить на пару часов пропитаться, завернув в пергаментную бумагу.
система выбрала этот ответ лучшим
Solom
более года назад
При выборе сала очень важно обращать внимание на цвет.
Сало должно быть молочно белого цвета или слегка розоватого.
На запах никаких посторонних примесей – нежной свежести, даже сладкова-то молочной.
Если сало ярко розового цвета или даже красноватого – это может означать, что свинка находилась в брачном периоде или при забое не была полностью спущена кровь.
Это влияет на вкусовые качества сала, такой продукт лучше не брать.
Но существует ещё опасность, что свинка была заражена паразитами, что весьма распространено у этого вида животных.
И риск заразиться от розового сала на много больше.
Ну а недосол у шкурки легко исправить, натерев это место солью.
Айриш [235K]
более года назад
Свежее розовое сало можно кушать, но, но лучше посоветую его просолить в соленом растворе или отварить в своеобразном рецепте: в луковой шелухе со специями. Сало получается вкусным, в соленый раствор выходит много жира, шкурка становится мягкой.
Нарезать сало кусочками с половину кулака.
Взять кастрюлю с водой (3 литра), положить туда 2 жмени луковой шелухи и 1 стакан соли (можно меньше).Довести воду до кипения.
Кипятить рассол 5 – 7 минут, затем сложить в рассол куски сала (рассол должен скрыть все кусочки).
Проварить сало в таком рассоле минут 20 – 30, а если сало с прослойками,то варить дольше – до 30- 40 минут.
Оставить сало в рассоле на сутки,можно после остывания – в холодильнике.
Через сутки достать из рассола, обтереть до сухости.
Сало натереть специями – черный и красный молотый перец, чеснок. Есть готовые приправы в пакетиках.
Уложить в пакеты, в холодильник на 24 часа, а потом убрать в морозильник.
Инна1
более года назад
Розовое сало это когда кабана или свинью не правильно режут, из-за этого немного крови попадает на сало. Есть его можно и вкус от этого не меняется, и страшного , вредного ничего в этом нет. Но если вам не очень приятно видеть этот розовый цвет, то можно на шкурке сделать надрезы и туда насыпать соль и чеснок, чтоб еще чуть досолилось.
Аум [278K]
более года назад
Розовое сало имеет такой оттенок из-за крови.
Покупать надо сало в магазине или если на рынке – чтобы проверено было ветеринаром.
В самом сале глистов, личинок обычно не бывает, но на поверхности все что угодно может быть – от рук.
Если не уверены в сале, то можно проморозить его в морозилке, оставив на несколько дней.
Maste
более года назад
Если сало плохо просолилось и вы не хотите рисковать здоровьем то следует его либо до солить до нормального состояния, либо просто сварить что сделает его и вкуснее и безопаснее для организма, само по себе розовое сало не опасно, но не до соленное может привести к отравлению из-за микробов.
Муроч
более года назад
Ничего опасного нет.
Муж регулярно покупает этот продукт, и только принесет домой сразу начинает дегустировать, и ничего страшного.
Хотя все-таки я бы рекомендовала посолить сало и сложить в стеклянную баночку, а через пару деньков уже можно и кушать, так сказать для страховки.
morel
более года назад
Сало имеет розовый оттенок из-за остатков крови в сосудах. Так вот такое сало нужно просто на просто щасолить и тогда розовый оттенок уйдёт. А такое розовое сало в принципе съесть можно, но можно и получить расстройство желудка.
Nikol
2 года назад
Свежее розовое сало желательно перед едой выдержать какое то время пересыпанным солью в какой то емкости. Когда сало вберет соль в себя, его цвет изменится до снежно белого, ну не учитывая прорость мяса. Теперь соленое сало можно смело кушать, не боясь расстройства желудка и других кишечных заболеваний.
Хотя я сам лично бывает ем сало сразу после покупки, когда оно еще розовое. Но стараюсь его съедать в небольшом количестве, чтобы от греха подальше.
Людви
3 года назад
Если вы боитесь, то ешьте то, что не розовое, либо просолите хорошенько, добавив перца и пряностей, но сильно не переборщите, иначе чрезмерная соленость не даст насладиться в полной мере вкусом, а перец будет жечь язык. Розовость объясняется тем, что кровь после убоя не сошла, а осталась в сосудах.
Роза Мира [25.8K]
более года назад
Розовое сало лучше немного досолить, поскольку такой цвет объясняется наличием в нем крови. Чтобы не рисковать, покупайте сало только в проверенных местах, тогда риск заразиться чем-то неприятным будет сведен к минимуму. Все же считается, что розовое сало есть можно, но я бы еще его просолила.
marmolesreynoso.com
Интересные факты о сале
.
Калорийность сала составляет от 720 до 900 килокалорий. Оно очень сытное и хорошо подходит людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.
Качество сала очень сильно зависит от рациона свиней. Добавление в корм современных пищевых добавок приводит к быстрому росту животного, но негативно сказывается на вкусе сала. Лучшее сало получается при кормлении свиней сахарной свеклой, картофелем, желудями и разнообразными кашами с молоком.
Сейчас в России разводят 11 пород свиней отечественного и зарубежного происхождения. Только 20% свиного мяса и сала производятся из свиней чистых пород, остальные 80% – из гибридных.
27 августа на Украине отмечается День сала. Во Львове есть ресторан-музей сала с одноименным названием. Там можно увидеть скульптуры и композиции из сала, картины и многое другое.
Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода.
Полезные свойства
.
Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было занесено в "черный список". Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10-30 граммов в день) полезно.
В состав сала входит полиненасыщенная арахидоновая кислота, отсутствующая в растительных маслах, жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А, D, Е и каротин.
Сало — отличное желчегонное средство. Оно помогает справиться с запорами и проблемами с желчным пузырем. Также его употребляют для лечения зубной боли, мастита, пяточных шпор и болезней суставов, ожогов и обморожений. Регулярное употребление небольшого количества этого продукта регулирует холестериновый обмен, оздоравливает печень и нормализует гормональную и клеточную активность.
Сало хорошо выводит токсины и радионуклиды из организма, а также помогает предотвратить похмелье — съешьте маленький кусочек, отправляясь на вечеринку. Если во время застолья есть возможность закусывать салом, обязательно воспользуйтесь этим.
По уровню биологической активности сало оказывается в пять раз мощнее, чем говяжий жир и сливочное масло. При этом в сале содержание холестерина меньше, чем в сливочном масле.
Сало нельзя есть натощак — создается запредельная нагрузка для поджелудочной железы, что приводит к весьма неприятным симптомам, а то и к панкреатиту
Как выбрать свежее сало
.
Свиное сало тоньше 4 сантиметров – явный признак того, что свинья была молодой. Слишком толстое сало, к тому же с желтыми прослойками, говорит о том, что животное было старое и кормили его кое-как. Сало толщиной свыше 5 сантиметров лучше не покупать.
При забое свиньи важно, чтобы кровь не попала в сальную часть, иначе сало приобретает розовый оттенок и имеет другой вкус. К тому же на вкус влияет способ обработки туши. Лучше всего выбирать сало, шкурка которого еще немного пахнет горелой ячменной соломой.
Не стоит покупать сало со спинной части. Самые лучшие куски — со стороны ребер, но не с брюшины (там оно гораздо жестче), а с нижней части грудины. Сало должно быть не рыхлым, без всяких комочков. Комки означают, что товар плохого качества.
При выборе сала отдельно присмотритесь к шкурке: она должна быть чисто выскоблена, без щетины, желтоватого цвета. Хотя коричневого оттенка бояться не стоит: это признак того, что свинку смолили соломой. У такого сала будет насыщенный аромат.
Принюхайтесь к салу: оно должно иметь тонкий сладковатый запах. Еще лучше, если отдает дымком. Значит, поросенка хорошо просмолили. Потрогайте продукт — поверхность ни в коем случае не должна быть скользкой или липкой.
Отправляясь за салом, захватите с собой зажигалку. Чтобы не выбросить деньги на ветер, не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу. Если оно отдает мочевиной — это сало хряка, его запах не заглушить ни одной тепловой обработкой.
Выбирая сало, воспользуйтесь обычной спичкой. Проткните ею продукт: если она вошла легко, значит, сало свежее. Обязательно проткните и шкурку — жесткая и толстая шкурка испортит весь вкус
Как правильно засолить сало
.
Сало нужно нарезать на куски, свободно помещающиеся в обычный целлофановый пакет размером 6х10 см. Затем на каждом куске необходимо сделать по продольному надрезу с противоположной от шкурки стороны. Надрез делается глубиной около 2-2,5 сантиметра. После нужно нарезать чеснок (каждую дольку на четыре части) и вложить его в разрезы, предварительно посыпав солью со всех сторон. Соль нужно брать нейодированную – она разъедает структуру сала. Солить нужно обильно, так как продукт не впитает больше, чем необходимо.
Куски подготовленного сала следует сложить в целлофановый пакет один на один, еще раз пересыпать все солью и положить сверху пару чесночных долек. Далее пакет нужно плотно завернуть, чтобы не вытекал сок, и 2-3 суток держать при комнатной температуре. Как только выделится сок, нужно перевернуть весь пакет сразу таким образом, чтобы куски оказались на этом соке.
Спустя 3 дня сало убирают в холодильник. Важно не использовать морозильную камеру — это испортит текстуру сала. Оптимальная температура хранения — 10 градусов. Так продукт выдерживается 3-4 дня, после чего его можно тестировать на готовность. Сразу пробовать не обязательно – просто посмотрите внимательно на куски. Если произошло потемнение розовых прожилок со всех сторон – все готово, можно смело есть. Если же остались бледно-розовые прожилки, необходимо повторно пересыпать кусок солью и снова поставить в холодильник.
Готовый продукт очищается от соли и хранится в морозилке при температуре не ниже -10 градусов. В противном случае, сало перемерзнет и утратит свои свойства.
www.drive2.ru
«Ещё недавно любые дифирамбы салу могли быть встречены с непониманием, – говорит врач. – Но времена меняются: сегодня сало полностью реабилитировано. Долго длившаяся война с холестерином признана ошибочной. Весы, образно выражаясь, заметно качнулись в сторону полноценного питания. Серьёзная медицина настоятельно рекомендует вернуться от якобы низкокалорийных диетических масел типа пальмового, всевозможных облегчённых продуктов к действительно здоровой, натуральной еде».
И сало в этом ряду, по словам Александра Николаевича, удивительный продукт. Шпик усваивается быстрее и легче, чем, к примеру, тоже богатые жирами сливочное масло и мясо. У сала гораздо больше полезных свойств, чем (как мы привыкли полагать) вредных. Оно содержит витамины А, Е, F, Д, С, В, микроэлементы (фосфор, калий, натрий, магний), антиоксиданты, незаменимые жирные кислоты.
Такой уникальный химический состав улучшает у любителей сала работу головного мозга, сердечной мышцы, укрепляет сосуды, нормализует липидный обмен, то есть выработку организмом собственного холестерина. Ведь известно, что с пищей мы получаем его 20 %, а остальные 80 % продуцирует печень.
«Особенно полезно сало зимой, – добавляет диетолог, – когда холодно и организму требуется для подпитки «топливо». К тому же сало обладает способностью укреплять иммунитет».
Варёному или копчёному салу лучше предпочесть солёное.
«При варке и копчении многие полезные вещества теряются», – подчёркивает Александр Четвериков.
Но при всей пользе сала злоупотреблять им нельзя. Это высококалорийный продукт. А всё хорошо в меру. Для здорового человека дневная норма должна составлять не более 30 г шпика. А противопоказание к его употреблению – заболевания поджелудочной железы. Нельзя есть сало и больным гепатитом, а также с ожирением любой степени».
Но как выбрать сало, чтобы оно не оказалось прогорклым, старым, невкусным, а было нежным и таяло во рту?
«Прежде всего в сало надо влюбиться глазами. Оно должно вам нравиться. По цвету. Хорошее сало будет белым или с лёгким розовым оттенком. Серый, жёлтый цвет решительно игнорируем. Это что‑то явно несвежее», – советует Александр Николаевич.
Фото Вадима Заблоцкого
Нравиться должна и толщина сала. Оптимальная – 3–6 см. Вкус у шпика как меньшей, так и большей толщины будет, по мнению специалиста, «уже совсем не тот». Самыми вкусными признаны куски сала с боковой части и со спины животного.
В сале могут быть прослойки мяса. Осторожнее с ними! Сало с мясом хорошо покупать для запекания, жарки, но желательно не для засолки. Дело в том, что именно в мясной прожилке могут поселяться вредные бактерии и паразиты. В простом же сальном жире они не выживают.
«Иными словами, «чистое» солёное сало можно, не опасаясь, употреблять в пищу без термической обработки. О сале с прожилками это гарантированно сказать нельзя», – предупреждает диетолог.
И, наконец, шкурка на сале должна быть без щетины, чисто выскоблена. Цвет большого значения не имеет. Что же касается толщины шкурки, то есть правило, срабатывающее практически без осечек: чем тоньше шкурка – тем нежнее сало.
Определить, мягкое ли сало, помогут и другие хитрости. Ножом, вилкой или спичкой попробуйте проткнуть сало – оно должно быть мягким и протыкаться с небольшим сопротивлениям.
Знатоки утверждают: мясо свинки вкуснее мяса кабанчика. Но как определить пол разделанной туши? Оказывается, пальцем или ножом следует отделить краешек шкурки от куска, и если шкурка будет отходить от сала без усилий, то это – свинка. Можно покупать!
Попросите продавца отрезать маленький кусочек сала и подержите его над огнём зажигалки. Сало хряка выдаст себя неприятным запахом мочевины.
Считается, что лучше приобретать сало не в супермаркете, а на рынке. Потому что – и это, пожалуй, самый важный секрет удачной покупки – сало надо пробовать.
С салом можно приготовить невероятное количество блюд. Но самый простой способ им насладиться – с чёрным хлебом. Отправьте купленное вами сало на 3–4 часа в морозилку. Достаньте, отрежьте тонкий ломтик. И сделайте вкуснейший бутерброд!
Сало со специями, чесноком долго не храните. Длительное пребывание в морозилке меняет его вкус не в лучшую сторону. Без потерь замораживается и хранится только несолёное сало.
За сало на праздничном столе доктор Четвериков ратует:
«Съешьте пару кусочков – и вы обезопасите себя от сильного опьянения».
Фото Владимира Юрченко
В рассоле: 1,5 кг сала, 6 горошин чёрного перца, 1 ст. л. душистого перца, 2 ст. л. соли, 5–6 шт. лаврового листа, 6 зубчиков чеснока, 1 л воды.
Свежее сало промываем, очищаем ножом шкурку, разрезаем на части. Затем в эмалированную кастрюлю надо налить воду, добавить соль, пряности, нарезанный чеснок. Положить сало. Оно должно быть полностью погружено в рассол. Накрываем сало плоским блюдом, сверху ставим банку с водой. Это гнёт. Будущее сало помещаем в прохладное место на трое суток. После чего просушиваем салфеткой, натираем молотым перцем и в отверстия вкладываем чеснок.
Сухой способ: на 1 кг сала потребуется 10–20 ст. л. соли, 3–5 зубчиков чеснока, 2–3 шт. лаврового листа.
Сало моем и просушиваем кухонным полотенцем. Нарезаем небольшими кусочками. Шпигуем чесноком, также кладём в надрезы лавровый лист, хорошо обсыпаем солью, только не йодированной. Укладываем сало в контейнер, на дно которого насыпаем слой соли. Накрываем крышкой и помещаем в холодильник. На следующий день проверяем сало. Если на дне тары окажется мокрая соль, убираем её и засыпаем сухую. Сало будет готово через 5–7 дней, но лучше выдержать его в соляной шубе пару недель.
Родиной сала считается Италия. Именно там ещё 3 тыс. лет назад использовали свиной жир как дешёвую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.
Со временем и обычные жители, и знатные персоны Рима начали употреблять свиное сало в пищу. Постепенно оно набирало популярность по всему миру. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много сала, которое может храниться до полугода и содержит много калорий.
В Средневековье сам святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Из сала делали свечи. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке Средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.
www.belpressa.ru
На качество сала влияют все те факторы, которые присутствуют при выборе мяса.
Как и мясо, доброкачественное свежее сало легче купить на рынке, чем в супермаркете. Подкожное сало свиньи (шпик) является самым популярным и вкусным. Самая ценная часть берется из спинной части, отличающейся своей нежностью. Из остальных частей туши получается жестче.
Если сало имеет значительные мясные прожилки, то его называют подчеревиной (также – подчеревок или бекон) и получают его из области живота (грудинки).
Качественное сало должно иметь белый равномерный цвет с возможным легким розовым или молочно-желтоватым оттенком. С течением времени может существенно пожелтеть (и даже посереть), поэтому не выбирайте его с выраженным желтым цветом. А если цвет чересчур розовый или красный, то это говорит о неправильном забое животного, что негативно сказывается на вкусовых качествах, не говоря уже о моральной составляющей.
Шкурка должна быть без щетины, ровная и гладкая. Как правило, чем толще шкурка, тем жестче получается сало.
После того как провели внешний осмотр, воспользуйтесь своим обонянием. Недоброкачественное сало имеет неприятный запах. Если все нормально, то начните изучать его консистенцию. Проведите ногтем по поверхности сала - жир должен легко соскабливаться. Должна ощущаться сочность куска сала. Слизи и липкости не должно быть. Также излишняя твердость будет плохим показателем качества. Можете проверить степень твердости сала путем прокалывания ножиком или другим острым предметом.
Совет. Обращайте внимание не только на нежность сала, но и на жилистость. Посмотрите внимательно на место разреза – не должно быть никаких жил.
Следует знать, что сало хряка отличается своей жесткостью и неприятным запахом мочевины и в пищу не пригодно. Запах становится неоспоримо специфически выраженным, если сало поджечь.
Срок хранения соленого сала зависит от способа засолки. Самый надежный способ – засолка сала в рассоле (уверенно хранится до 1 года). Также часто сало предварительно варят, что, кроме всего, уменьшает риск заражения гельминтами.
Хранить соленое сало следует в холодильнике или морозильнике.
Кроме того, сало можно перетапливать (топленое) или коптить (копченое). Топленое сало можно хранить вне холодильника в прохладном месте.
Если вы купили свежее (сырое) сало, то чтобы его сохранить продолжительное время, лучше всего воспользоваться морозильником. Но можно и просто засыпать солью в банке, но это уже будет засол.
produkt-pitaniya.ru
