Фотография недавно приготовленного мной, после удачной охоты, блюда - запеченного с картошкой рябчика. Делается очень просто и быстро. Дичь натираем солью и перцем, поливаем растительным маслом, картошку нарезаем большими кубиками, также нарезаем репчатый лук. Закладываем дичь и овощи в горшочек для запекания, ставим все это дело в духовку, где и доводим блюдо до полной готовности. Полный рецепт этого незатейливого охотничьего изыска можно найти в моей кулинарной книге, кликнув по заголовку этого рецепта.
Из расчета на два горшочка для запекания
Рецепт запекания рябчика с картошкой в керамическом горшочке. Берем рябчика, натираем солью и перцем, закладываем дичь в горшочек для запекания, обкладываем картошкой и отправляем в духовку. Очень простой, быстрый и вкусный способ приготовления дичи в духовке.
Обычно, принято считать, что готовить запеченных рябчиков как и перепелов нужно используя большое количество их тушек за раз, поскольку эта дичь мелкая. На самом деле, если сократить противень до размера одного горшочка для запекания, можно из одной тушки рябчика приготовить целых два горшочка великолепного блюда! Делюсь опытом как это сделать.
Подготовленную тушку рябчика разрезаем повдоль, хребет и шею можно вырезать и не использовать, там есть особо нечего, а лишние кости нам не нужны,
Далее, полутушки дичи посыпаем солью, черным перцем, поливаем небольшим количеством растительного масла,
Хорошенько натираем рябцов с двух сторон, и убираем их на время в сторону мариноваться в соли и черном перце.
Картофель и репчатый лук чистим, лук нарубаем крупными кубиками. Крупный картофель нарезаем на 2, а то и на 4 части, мелкий - оставляем целым,
Отправляем лук и картофель в глубокую миску, немного солим, перчим, поливаем небольшим количеством растительного масла, и перемешиваем овощи руками, чтоб соль и перец растворенные в масле покрыли всю поверхность овощей,
Как только овощи и дичь подготовлены, можно доставать горшочки для запекания,
Набиваем их не сильно плотно картошкой и луком, а полутушки дичи, расположим в самом верху. Только очень важно при этом следить за тем, чтоб крышка горшочка после закрывания не соприкасалась с дичью, иначе рябчик может подгореть!
Поверх содержимого подготовленных горшочков выкладываем по большому куску сливочного масла, закрываем крышками, и
Отправляем горшочки с дичью и картошкой запекаться на 1 час 20 минут в холодную духовку при температуре 200 градусов.
По истечении указного времени получаем полностью готовое блюдо…
… которое можно выложить на тарелку, добавить к нему свежих помидор и зелени, и сразу же подать к столу!
Ну а это фотография запеченного рябчика, сделанная крупным планом. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта запеченного с картошкой рябчика!
Разумеется, если кто желает, может добавить к дичи любые специи, которые Вы любите, но я рекомендую попробовать использовать только соль и черный перец… ну чтоб не перебивать вкус этой замечательной дичи!
cookingman.ru
Эту часть свинины тушат, зажаривают, а кроме того, делают из нее очень вкусные холодцы и супы. Свиной рябчик входит в перечень ингредиентов самых различных блюд. Ввиду того что эта часть туши свиньи довольно жесткая, ее преимущественно тушат. Более того, свиной рябчик подвергается длительной кулинарной обработке. В целом эту разрубленную на мелкие кусочки голяшку свиньи вы можете готовить с черносливом, грибами и чесноком. О том, как приготовить рябчика из свинины, вы узнаете из данной статьи.
Рецепт свиных рябчиков с картошкой и сыром предусматривает применение следующих продуктов:
Кроме того, следует обзавестись майораном, перцем и солью. Данные ингредиенты вы можете добавлять в кушанье на свое усмотрение.
В первую очередь свиной рябчик нужно хорошенько помыть в проточной воде, а затем высушить с помощью кухонного полотенца. После рябчики выкладывают на разделочной доске и втирают в них соль и перец. В отдельной миске смешивают сок лимона с белым вином. Помытый укроп мелко шинкуют. Из вина и лимонного сока у вас должна получиться ароматная заправка, которой нужно будет полить каждый рябчик. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько пропиталось и не было таким жестким. Важно, чтобы приготовленный маринад был равномерно распределен по всей голяшке. Для этой цели несколько раз переверните рябчик в миске. Теперь остается дать рябчику промариноваться. Определите его в холодильник. Спустя несколько часов мясо можно будет извлекать и продолжать приготовление.
После процедуры маринования мясо выкладывают на противне таким образом, чтобы голяшки располагались по центру листа. Далее разогревают духовку до 190-градусной температуры и помещают туда свинину на час. В это время вы можете заняться приготовлением картофеля, а именно почистить и разрезать каждый овощ на две части. После картошку укладывают в емкость, солят и перчат. Затем на заготовку льют нужное количество оливкового масла и перемешивают все руками. Далее нужно извлечь из духового шкафа противень с мясом, аккуратно выложить овощ вокруг свинины, а сверху посыпать майораном. Выполнив эти действия, определяйте противень обратно в духовку. Выставьте температурный режим на 210 градусов и продолжайте выпекать еще 50 минут. Некоторые хозяйки готовящееся блюдо заворачивают в пищевую фольгу.
Теперь следует заняться подготовкой голландского или какого-либо другого твердого сыра. Этим продуктом нужно будет посыпать запеченное в духовом шкафу свиное мясо с картофелем. Сыр измельчают, используя для этой цели крупную терку.
Рябчики с картошкой и сыром подают на большом блюде. Если вы все сделаете правильно, то порадуете своих домочадцев очень вкусным и сытным яством. Как еще можно приготовить свиные рябчики в духовке? Рецепт со сметаной и грибами — далее.
Прежде чем приступить к приготовлению, обзаведитесь следующими продуктами:
Процесс приготовления этого блюда состоит из следующих этапов. Сначала нужно хорошенько помыть и высушить свинину. После рябчики кладут в глубокую емкость и наливают в нее прохладную воду. Теперь посудину нужно поставить на огонь. Обогатите варево специями, луком и чесноком. Попробуйте на вкус и добавьте, если нужно, соли. Варить мясо следует до полного его приготовления. После этого мясо можно будет извлекать. В итоге у вас останется очень ароматный бульон, в котором вы сможете варить грибы.
Репчатый лук мелко шинкуют на разделочной доске, а затем определяют на сковороду, которую наполнят растительным маслом и ставят на огонь. Обжарку луковиц производят вместе с проваренными шампиньонами. После жарки свинину вместе с овощами нужно сложить в чугунок. Далее тщательно процеживают бульон и заливают им мясо с грибами. Теперь остается определить эту посудину в духовой шкаф и тушить в течение получаса. Желательно, чтобы интенсивность огня была небольшой. За 10-15 минут до полного приготовления блюдо следует обогатить сметаной.
Судя по отзывам, многие хозяйки готовят свиные рябчики с этим хмельным продуктом. Получается довольно ароматное и очень вкусное блюдо. Сделать его просто. Нужно измельчить чеснок и натереть им вместе с мясными приправами внутреннюю часть свинины. Желательно также голяшки посолить. Далее шинкуют морковь и репчатый лук. Эти ингредиенты нужно будет уложить в чугунок, который предварительно смазывают жиром. Для этой цели идеально подойдет растительное масло. Рябчики должны располагаться сверху. Если есть необходимость, то посыпьте мясо приправами и посолите. После выполнения этих действий разогревают духовку и определяют в нее чугунок с мясом и овощами. Желательно, чтобы температурный режим внутри духового шкафа не превышал 180 градусов. Тушите блюдо в течение одного часа, а потом влейте в посудину один стакан пива. Теперь блюдо должно еще потушиться пару часов.
Рецепты мясных угощений позволяют сотворить в домашних условиях кулинарный шедевр, но очень часто мы прибегаем к традиционным вариантам, не желая тратить время на новшества. Чтобы вы смогли расширить свои кулинарные границы, мы расскажем, как приготовить рябчики из свинины в духовке и подать к праздничному застолью просто изумительное кушанье.
Если вы раньше обходили стороной такую часть свиной туши, самое время наверстать упущенное и обязательно знать как выбрать мясо.
Свиной рябчик, оригинальное название мясного продукта и зачастую мы даже не подозреваем что это свинина. Продукт можно получить из свиной рульки: нужно вырезать мякоть, оставив внутри только тонкую косточку. Мы расскажем как правильно выбрать мясо, чтобы блюда из него получались великолепными.
Свиной рябчик — универсальный мясной продукт, ведь из него можно приготовить все что угодно: суп, жаркое, холодец и конечно запечь в духовке целым куском. Так как мясо немного жестковатое, готовить его нужно длительное время, но все же и в этом случае можно найти выход если приготовить угощение в рукаве.
Вы можете начинять рябчиком или только репчатым луком, или одной брусникой. Репчатый лук добавит сладости, а брусника — легкой кислинки. Мы предлагаем совместить эти два ингредиента, чтобы начинка была сочной и пикантной, это положительно скажется и на вкусе готовых рябчиков.
По пошаговому фоторецепту начинать приготовление рябчиков в духовке нужно с подготовки мяса. Возьмите тушки рябчиков и хорошенько промойте их под проточной водой. Далее выложите их в тазик, залейте холодной водой и вымачивайте на протяжении шести-семи часов. Воду нужно время от времени менять. В результате мясо станет мягче, а горечь (она иногда присутствует, так как один из основных продуктов питания рябчиков – березовые почки) уйдет.
По истечении указанного времени тушки нужно достать из воды и дать им обсохнуть. Можно воспользоваться бумажным полотенцем.
Теперь посолите каждую тушку и натрите выбранными пряностями. Далее репчатый лук нужно освободить от шелухи, вымыть и высушить. Мелко нарежьте овощ. Бруснику тоже вымойте. Нафаршируйте рябчиков смесью лука и брусники. Ножки нужно прикрепить к тушке с помощью зубочистки, чтобы они не подгорели. Далее грудку рябчиков нужно нашпиговать некрупно нарезанным свиным салом. Это позволит позаботиться о сочности готового блюда.
Выложите подготовленные тушки на жаропрочное блюдо и отправьте в микроволновку. Запекайте их на протяжении десяти минут на полной мощности. В это время нужно очистить картошку и один репчатый лук. Вымойте и обсушите овощи. Далее картошку нужно крупно нарезать, посолить по вкусу и обвалять в специях, репчатый лук нарезать кольцами. По истечении десяти минут достаньте рябчиков из микроволновки. Можно увидеть, что они практически готовы.
Подготовьте жаропрочную форму для запекания. Добавьте в нее небольшое количество растительного (подойдет любое, например, оливковое или подсолнечное) масла. Тушки обмажьте сверху майонезом и выложите в емкость.
В оставшееся пространство в форме аккуратно уложите картошку и колечки репчатого лука.
Сверху полейте ингредиенты майонезом и по желанию добавьте соевый соус для пикантности (его нужно немного). Установите форму в печь и включите ее на температуру 250 градусов. Время запекания – один час.
После этого рябчики, запеченные в духовке, готовы. Как видите, приготовить их в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото достаточно просто. Это под силу каждому кулинару. Можно дополнить вкусное кушанье соленьями или любимым салатом, но, по сути, оно и так является полноценным лакомством для обеда или ужина, ведь имеется и мясная составляющая, и гарнир. Приятного аппетита!
Быстро и вкусно, мне понравилось! 🙂
face-super.ru
Фото рябчика запеченного с картошкой в горшочке
(с) Пестов Алексей Владимирович
Фотография недавно приготовленного мной, после удачной охоты, блюда — запеченного с картошкой рябчика. Делается очень просто и быстро. Дичь натираем солью и перцем, поливаем растительным маслом, картошку нарезаем большими кубиками, также нарезаем репчатый лук. Закладываем дичь и овощи в горшочек для запекания, ставим все это дело в духовку, где и доводим блюдо до полной готовности. Полный рецепт этого незатейливого охотничьего изыска можно найти в моей кулинарной книге, кликнув по заголовку этого рецепта.
Из расчета на два горшочка для запекания
Рецепт запекания рябчика с картошкой в керамическом горшочке. Берем рябчика, натираем солью и перцем, закладываем дичь в горшочек для запекания, обкладываем картошкой и отправляем в духовку. Очень простой, быстрый и вкусный способ приготовления дичи в духовке.
Рябчик запеченный с картошкой пошаговый фото рецепт
Обычно, принято считать, что готовить запеченных рябчиков как и перепелов нужно используя большое количество их тушек за раз, поскольку эта дичь мелкая. На самом деле, если сократить противень до размера одного горшочка для запекания, можно из одной тушки рябчика приготовить целых два горшочка великолепного блюда! Делюсь опытом как это сделать.
Подготовленную тушку рябчика разрезаем повдоль, хребет и шею можно вырезать и не использовать, там есть особо нечего, а лишние кости нам не нужны,
Далее, полутушки дичи посыпаем солью, черным перцем, поливаем небольшим количеством растительного масла,
Хорошенько натираем рябцов с двух сторон, и убираем их на время в сторону мариноваться в соли и черном перце.
Картофель и репчатый лук чистим, лук нарубаем крупными кубиками. Крупный картофель нарезаем на 2, а то и на 4 части, мелкий — оставляем целым,
Отправляем лук и картофель в глубокую миску, немного солим, перчим, поливаем небольшим количеством растительного масла, и перемешиваем овощи руками, чтоб соль и перец растворенные в масле покрыли всю поверхность овощей,
Как только овощи и дичь подготовлены, можно доставать горшочки для запекания,
Набиваем их не сильно плотно картошкой и луком, а полутушки дичи, расположим в самом верху. Только очень важно при этом следить за тем, чтоб крышка горшочка после закрывания не соприкасалась с дичью, иначе рябчик может подгореть!
Поверх содержимого подготовленных горшочков выкладываем по большому куску сливочного масла, закрываем крышками, и
Отправляем горшочки с дичью и картошкой запекаться на 1 час 20 минут в холодную духовку при температуре 200 градусов.
По истечении указного времени получаем полностью готовое блюдо…
… которое можно выложить на тарелку, добавить к нему свежих помидор и зелени, и сразу же подать к столу!
Ну а это фотография запеченного рябчика, сделанная крупным планом. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта запеченного с картошкой рябчика!
Разумеется, если кто желает, может добавить к дичи любые специи, которые Вы любите, но я рекомендую попробовать использовать только соль и черный перец… ну чтоб не перебивать вкус этой замечательной дичи!
openfile.ru
Чтоб из сравнительно небольшого рябчика сделать вполне сытное и вкусное блюдо, нужно всего лишь поместить тушку дичи и картофель в горшочек для запекания, и отправить все это дело в духовку. Самое главное, что в итоге дичь получается сочной и вкусной, а запеченный картофель, может уверенно посоревноваться с рябчиком по своим вкусовым качествам.
Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления рябчика в горшочке. Рябчик- дичь мелкая, но из одной тушки можно приготовить 2 горшочка!
Итак, подготовленного рябчика разрезаем повдоль, шею и хребет вырезаем и удаляем (они нам не понадобятся),
Теперь посыпаем черным молотым перцем, солим и наливаем немного растительного масла,
Натираем тушки с двух сторон, и отставляем их на время в сторону для маринования.
Очищенный репчатый лук нарезаем кубиками. А очищенный крупный картофель нарезаем на 4 части, мелкий - оставляем так как есть,
В небольшой миске картофель и лук солим, посыпаем черным молотым перцем, поливаем растительным маслом, и все это хорошо перемешиваем,
Далее можно доставать горшочки для запекания,
Укладываем в них сначала овощи, а затем в самом верху рябчиков. Но примите во внимание такой момент, крышка горшочка не должна соприкасаться с дичью, иначе подгорит.
Кладем в каждый горшок по куску сливочного масла и закрываем крышками,
Далее отправляем в холодную духовку запекаться в течение 1 ч. 20 минут при температуре 200 С.
Когда время приготовления истекло,
Извлекаем из духовки. При желании можно выложить на блюдо, и украсить помидорами и зеленью!
И в таком виде подать к столу! Всем зверского охотничьего аппетита!
cook-nature.ru
Поскольку на нынешних зимних каникулах делать не чего, на охоту выехать не получается в связи с низкими температурами, да и приболел немного, поэтому хочу представить еще один рецепт приготовления дичи. Итак, начинаем готовить: на 4 порции мы берем две тушки рябчика.
На дно горшочка (в нашем случае из 4) кладем немного свежего свиного сала, порезанного на кубики (можно кусочки шпика, свиные ребрышки), сушеные белые грибы, специи: лавровый лист и перец душистый горошек
В это время тушки рябчика, разрезанные на 4-6 частей, варим в кастрюле в течение 30 минут, предварительно посолив и добавив специи, (кстати в эту же кастрюлю попала пара дроздов-рябинников, ох какое же вкусное у них мясо, а вообще это тема для следующего рецепта).
Пока рябчик готовится, мы чистим картофель, морковь, лук, красный сладкий перец и помидоры, которые последовательно добавляем в горшочки
После того как рябчик сварился, добавляем кусочки мяса равными порциями в горшочки, заливаем бульоном, в котором варился рябчик, и не забываем все это посолить. После того как горшочки наполнены, закрываем их крышками и ставим в духовку на полтора часа при температуре 150-200 градусов.По прошествии вышеуказанного времени вынимаем горшочки из печи, снимаем крышки. Выглядит все примерно так:
Накрываем стол, ну, и как говорится – «приятного аппетита!»
А если под запотевшую, да с солеными грибками и ягодой ….. ммм ….. объедение!
www.hunting.ru
Завалялось у меня пару рябчиков, всё хотел к ним братьев их добавить, но как то не задалось.
Итак,рецепт прост и не затейлив.
Нужно будет:
1.Рябчики пару штук;
2. Луковица средняя;
3. 4-5 небольших картофелин;
4. Приправа "Хмели-Сунели"
5. Масло подсолнечное полстакана
6. Горшочки
ВЫмачиваем рябчиков 4-5 часов и разделываем их на небольшие кусочки
Посыпаем "Хмели -Сунели" , солим по вкусу и перемешиваем
Слегка обжариваем в посолнечном масле
Закладываем мясо в горшоки
Сверху укладываем кольца лука
Затем картошку
Картошку сверху посыпаем солью и поливаем бульоном, что остался в сковороде после жарки
Накрываем горшочки крышечками и ставим их в холодную духовку и включаем её. Как "зашкворчало", убавляем огонь и томим где-то час.
Вот они, с пылу -жару
Выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью
Натюрморт :)
Уж на что мои домашние нос воротили от рябчиков, в этот раз съели и ещё просили :)
Спасибо за внимание
www.hunting.ru
Сразу же оговорюсь, что фоторецепт «Дрозды-рябинники томленые в горшочке» (см. https://www.huntingsib.ru/blogs/view/51777/ ) я видел, поэтому прошу табуретками не кидаться по двум причинам: 1) там дрозды-рябинники, а ниже пойдёт речь о рябчиках; 2) рецепты всё-таки отличаются.
А теперь собственно рецепт.
Рябчиков, как и положено, ощипываем, потрошим, а потом вымачиваем. Лично я вымачиваю мясо в 2-3 водах. Воду предварительно фильтрую, чтобы хлорка, присутствующая в городской водопроводной воде, не перебивала аромат дичи. Кроме рябчиков нам понадобится картофель, лук, морковь, свиная грудинка и грибы (на фото – маслята), масло растительное. Грибы предварительно (в своё время перед закладкой в морозильник) были отварены, поэтому мне осталось только достать их из морозилки и дал им оттаять.
Нарезаем кольцами лук и кругляшками морковь. Ставим сковороду на плиту, наливаем подсолнечного масла и разогреваем. Кладём лук. Как только он начинает становиться полупрозрачным, выкладываем морковь и обжариваем всё это минут 10.
После этого выкладываем грибы. Солим и перчим по вкусу (сильно усердствовать не надо, т.к. этот процесс мы далее проделаем ещё не раз). Обжариваем всё это, время от времени перемешивая, ещё минут 10-15. Когда закончить этот этап каждый решит для себя сам, руководствуясь а) запахом; б) внешним видом лука-моркови-грибов; в) собственными предпочтениями. Лично я двигаюсь дальше, когда лук станет почти прозрачным, а пока идёт обжарка – разделываем тушки рябчиков на четыре части: сначала разрезаем повдоль на две равные части, а потом – по пояснице, отделяя тем самым окорочка от грудки. Крылышки и горло я обычно отрезаю и складываю в отдельный горшочек, зачем – об этом позже, а пока – просто отложите их на отдельную тарелочку.
Ну, что же. Грибы с луком и морковью обжарены, и теперь складываем на них грудки и окорочка рябчиков и обжариваем (а точнее – тушим) минут 20. Не забываем посолить и поперчить мясо! Вместе с мясом я всегда готовлю желудки (так называемые «пупки») и сердца рябчиков.
По ходу процесса тушения переворачиваем мясо. А пока оно тушится, нарезаем картофель. Нарезанный картофель лучше сразу же и посолить, т.к. потом (в горшочке) сделать это равномерно по всему объёму будет проблематично.
Картофель нарезан и подсолен. Теперь займёмся горшочками. На дно горшочка кладём 3-4 небольших ломтика сала, срезанных с грудинки. Можно конечно специально купить для этого сало или шпик, но лично я предпочитаю свиную грудинку, т.к. сало на ней гораздо нежнее и сочнее.
Включаем духовку на прогрев («верх+низ», температура = 230 град.С).
Когда мясо рябчика обжарилось, выкладываем по одному рябчику в каждый горшочек (две половинки грудки + два окорочка + пупок + сердечко), а сверху – лук, морковь и грибы со сковородки. Естественно, что лук, морковь и грибы в нашем случае делим на три равные части, т.к. рябчиков тоже три. В итоге лично у меня получается, что горшочек заполнен чуть выше половины. Сверху плотно кладём картофель и половинку лаврового листа. Специи – по вкусу (тут уж кому что нравится). Поливаем всё это сверху жижкой, оставшейся на сковородке. Далее на две трети заливаем водой (повторюсь, что вода должна быть фильтрованной, чтобы запах хлорки не перебивал аромат нашего блюда). Получается следующее:
Оставшиеся у нас шейки и крылышки складываем в отдельный горшочек, перчим, добавляем соль и заливаем водой на две трети горшка (специи – по вкусу). Это будет бульончик на случай, если кому-то покажется, что полученное блюдо суховато (вкусы у всех разные!).
Выставляем горшочки в духовку:
и готовим примерно 1,5 часа при температуре 200 град.С.
Пока рябчики готовятся, не теряем время, а накрываем на стол (хлеб, овощи или салат из овощей ну и конечно же бутылка холодной водки). Для аппетита рекомендую не спеша за приятными разговорами выпить по кружке пивка (время пролетит не просто быстро, но и пользой!).
Достаём из духовки горшочки и выставляем их на стол. Сверху на картофель, пока он горячий, можно положить по небольшому кусочку сливочного масла. К мясу рекомендую приготовить или купить какой-нибудь соус (на фото – соус сацебели). Наливаем водочки, зовём друзей за стол поднимаем тост (например, «За охотника, благодаря которому мы собрались сегодня за этим прекрасным столом!»), выпиваем, закусываем…
Приятного всем аппетита и удачи на охоте!
www.hunting.ru
Так уж случилось, что рябчик оказался самым многочисленным из моих охотничьих трофеев, а потому и желанным. Кстати, и по гастрономическим качествам он удивителен и превосходен. Отличаясь от прочей пернатой дичи светлым цветом мяса, он, единственный, обладает той неповторимой горчинкой, что, на мой вкус, относит его к деликатесам самого высокого разбора. Он среди пернатых, пожалуй, что земляника или брусника среди ягод. Они также пикантно горчат.
В России рябчик всегда был в цене. Знаменитая Елена Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» приводит такую цену архангельскому рябцу – 40 копееек за штуку. Гиляровский, описывая торговлю в Охотном ряду, приводит иную – 1 рубль за пару рябчиков, которых доставляли возами из Сибири. Понятно: за морем телушка – полушка, да рубль перевоз. Особо почитались не стрелянные, а ловленные, полностью сохранившие товарный вид. Чтобы представить себе их относительную стоимость, достаточно сравнить по тем же источникам: фунт (400 г) осетрины или свежей семги – 30 –35 коп., фунт говядины 1 сорта – 17 коп., потрошеный гусь – 75 коп.
Замечательна эта птаха и тем, что качество дичины практически не зависит от возраста, во всяком случае, мне не встречались рябцы с жестким волокнистым мясом. Да и хорош рябчишка в любом виде: вареном и жареном, тушеном и запеченном, а также сготовленным на иной манер.
Надо ли говорить, что на охоте на рябчика я не перетруждал себя кулинарными изысками, а потому частенько мой обед, совмещенный с ужином, состоял из разварного рябчика, способом приготовления которого я и начну. На это уходило минимум времени, но доставляло максимум наслаждения. Надо заметить, что я никогда не готовил парных рябцов. Сегодняшнюю добычу я ощипывал и подвешивал на «мосту» – так в Костромичье называют часть сеней, выходящую в хлев. Потрошил же только сильно разбитых. Таким образом у меня всегда под рукой находилась отвисевшаяся дичина. Я затапливал печь, тут же на припечке опаливал тушку, потрошил ее, ополаскивал сверху, закладывал потрошки внутрь и укладывал в тесный чугунок. Последний момент весьма важен. Бульон должен быть крепок, наварист. Один рябчик – тарелка бульона. Накормить двух, а тем более пятерых сотоварищей варевом из одной птички, значит, приобщить их к ложному восприятию волшебного блюда.
Воды подливал так, чтобы тушка была лишь прикрыта. Солил чуть-чуть, накрывал крышкой и отправлял чугунок в печь. Дичь не рекомендуется пересаливать, а вот готовый бульон – дело вкуса. Я, к примеру, для себя вывел такую формулу: пресный бульон – это вода, а соленая вода – уже бульон. Никаких специй не добавлял – лесной дух наполнял избу, лишь только варево закипало. Маленькая посудинка с единственной птахой пребывала в печи минут 35 – 40. После этого выкладывал мясо на тарелку, а бульон выливал в другую. Оставалось, отламывая парящие кусочки дичины, запивать их душистым бульоном. Кто-то назовет эту процедуру – рябчик вприпивку с бульоном, кому-то больше понравится – бульон вприкуску с рябчиком, оно дела не меняет – зело вкусно и столь же сытно.
На основе этого бульона можно сделать домашнюю яичную лапшу (в целях экономии места я не буду приводить способ ее приготовления), засыпать бульон покупной вермишелью, гренками, сварить клецки, манные фрикадельки, кукурузные хлопья и т.д.
Чтобы сэкономить время на завтрашней готовке и топке печи, а также разнообразить свое меню, второго рябца я готовил уже по иному в другом горшке. Назовем это блюдо
Подготовка тушки та же, что и для первого рецепта. После заливки воды, которой для этого случая нужно несколько больше, засыпаем стакан помытой крупы: гречки, пшена, риса, любите, так перловки, пшеничной, очень здорово – лущеного гороха, чечевицы, загодя вымоченных часа два в воде. Отставляем чугунок в сторону и достаем сковороду. Жарим в ней на свином шпике большую луковицу до золотистого цвета. Высший шик, если вместо шпика использовать копченые сало, грудинку или корейку. Отставляем в сторону и сковороду.
Печь прогорела – разгребаем угли по сторонам и задвигаем к ним чугунок, плотно закрытый крышкой. Минут через двадцать, когда крупа разбухнет, подмешиваем к ней лук со шкварками, снова закрываем крышкой, задвигаем в печку и забываем до завтра.
Какое же это блаженство, господа, вернувшись с охоты, не потчевать себя на ходу кусками из холодильника, не томить мозг заботами о стряпне, а достать из печи горячий чугунок, сесть за стол и с чувством, с толком, с расстановкой, под любимый напиток, наесться «от пуза» каши-рассыпухи или нежного, тающего пюре с распаренным мяском рябчика. И, обратите внимание, какое разнообразие блюд при элементарной подготовительной работе.
Конечно же, я всегда готов пропеть гимн русской печке да и любому живому огню: костру, мангалу, коптильне, ибо убежден, что только в контакте, нет – в интимной близости, соитии с ним пища может получить максимум вкуса. Мясо и овощи на углях, хлеб из деревенской пекарни или азиатская лепешка из тандыра, борщ и каша из печи, чай с дымком от костерка – этому нет и быть не может эквивалентной замены. Однако я вовсе не хочу сказать, что стандартное оборудование наших квартир исключает возможность приготовить вкусно, в частности то, о чем шел разговор.
Все, что я готовил в чугунке, можно сотворить в глиняном горшочке с крышкой, правда, не на плите, а в духовке при температуре 220 градусов. Кстати, вот еще одно блюдо для готовки в горшочке, обеденное, в какой-то степени гостевое. Назовем его
Режем тушку пополам, а каждую полутушку еще на три части. Потрошки тоже раскладываем на две кучки.
Закладываем половинку (три кусочка) в глиняный горшочек, туда же определяем часть потрошков, половинку ребрышка жирной баранины, небольшую луковичку, половинку морковки, разрезанной на три части поперек, пять черносливин, три средних зубчика чеснока, столовую ложку с верхом чечевицы (за неимением ее – лущеного гороха), два часа вымоченных в воде, сушеный белый грибок, кусочек горького перца, соль. Заливаем двумя стаканами воды. Закрываем крышкой, желательно, промазав ее тестом или хлебом в месте стыка, чтобы предотвратить излишнее выкипание. Можно вместо крышки воспользоваться блюдцем или фольгой, важно закрыть плотно. Горшочки отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 50–60 минут. Подавать лучше в горшочке, дабы разогреть обоняние едоков при снятии крышки. И лишь затем перелить в тарелку, вынув, по желанию луковицу, а то и морковь. Пусть глазам предстанут насыщенный цвет навара, золотые медальоны жирка на его поверхности и загадочное содержимое. «Добейте» присутствующих на трапезе, влив в каждую тарелку по десертной ложке бренди. Впечатлениями от вкуса у вас будет время поделиться перед следующим блюдом.
Если до этого момента речь шла об отварных блюдах, то сейчас впору приступать к жарке. Итак,
Для начала подготовим опаленные, помытые и обсушенные тушки, натерев их смесью свежепомолотого перца (смеси перцев), раздавленных зерен можжевельника и соли с отжатым соком одного лимона. Затем начиним их ягодами (черника, брусника, клюква – на выбор) – по две столовых ложки на штуку. К бруснике и клюкве можно подмешать по половине чайной ложки меда. Связываем тушки кулинарной нитью, чтобы ножки и крылышки были прижаты к тельцу. На ваше усмотрение два варианта: или нашпиговать рябцов ломтиками бекона, или просто обернуть каждого пластинкой его. Завертываем каждую тушку в пергамент и укладываем на толстостенную сковороду грудкой вниз. Жарим птичек на сливочном масле в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 17 – 22 минут. Вынимаем жаркое, развертываем, убираем бекон, срезаем нитки. Чуть припорашиваем тушки мукой и снова отправляем в духовку.
Заблаговременно оставленные печеночки жарим на сливочном масле в течение 5 – 6 минут, мелко режем и толчем до состояния однородной массы, можно при необходимости добавить сливочного масла. Полученным паштетом смазываем тосты (подсушенные куски белого хлеба). На каждый из них укладываем жареного рябчика.
Непосредственно перед подачей тосты с дичью снова ставим в духовку на пару минут.
У нас осталась не задействованной одна кухонная технология – тушение. Не будем ей пренебрегать.
Приготовим, к примеру,
Рассчитываем все на четыре порции. А это: рябцов – четыре штуки, по паре моркови и луковиц, 150 г сырых грибов. Режем тонко лук, морковь и грибы (в отсутствии свежих грибов можно использовать сушеные белые, предварительно размоченные в молоке). Естественно, черные грибы лучше не использовать. Ориентируйтесь на спасительные всесезонные шампиньоны. Тушим овоще-грибную смесь на сливочном масле около десяти минут. Ориентиром достаточности служит прозрачность лука. Сгружаем ее в утятницу или казан с крышкой.
Режем каждую птичку на четыре части. (Надеюсь, выпотрошить и опалить ее вы не забыли.) Добавляем в муку соль и перец. Обваливаем кусочки дичины и жарим их в сливочном масле на медленном огне не дольше десяти минут, пока мясо не приобретет бежевый цвет. Выкладываем кусочки мяса на овощи в утятницу, добавляем туда по одной охотничьей колбаске на порцию, стакан мясного или птичьего бульона, четыре столовых ложки портвейна, пару лавровых листочков. Солим и перчим по вкусу. Плотно закрываем нашу посуду крышкой и отправляем ее в духовку, прогретую до 170 градусов. Прощаемся с ней на два часа. Ума не приложу, чем вас занять все это время. Да уж ладно, отдохните, притомились, чай. Не забудьте встряхнуть утятницу перед подачей на стол, да и тостов подготовьте побольше. Я имею в виду и подсушенный хлеб.
Вадим Жибаровский
www.hunting.ru
Рябчик нежнее курицы, поэтому важно не передержать его в духовке и не перебить вкус приправами. Попробуйте приготовить его с базиликом, как у нас: базилик мелко порубить, растереть с солью и этой смесью натереть тушку рябчика снаружи и внутри.
Содержание статьи:
Тушку рябчика промыть и обсушить с помощью бумажных салфеток. Базилик мелко порубить и смешать с солью. Сорт базилика выбирайте по своему вкусу. Лучше взять гвоздичный, но и с обычным райхоном получается неплохо.
Натереть базиликом тушку рябчика снаружи и внутри, положить в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа (лучше на ночь).
Разогреть духовку до 180С. Рябчика уложить на противень и запекать до готовности. Время запекания зависит от духовки. У нас рябчик был готов через 40 минут.
размещен в разделах:
Source: www.gotovim.ru
recepti.ufolabs.ru
Фото жареных рябчиков, которые я однажды готовил дома, после удачной осенней охоты. По традиции, перед тем как перебирать варианты готовки той или иной дичи, я первым делом стараюсь всегда приготовить первые экземпляры очень простыми методами, чтоб, так сказать, получить представление о продукте. Так было и в этот раз. Я натер рябчика солью, черным перцем и оливковым маслом, а потом просто его обжарил до полной готовности на сковороде. Блюдо из этой пернатой дичи получилось великолепным за исключением только одной вещи - маловата пташка, и очень быстро закончилась!
Один из самых простых рецептов приготовления рябчиков, поскольку слегка промаринованная в пряных травах и черном перце дичь просто зажаривается на сковороде до красивой румяной корочки.
Рассказываю как просто и быстро приготовить жареного рябчика. Рецепт очень простой, поэтому обойдемся без продолжительных вступлений.
Рябчика ощипываем и потрошим, промываем и нарезаем на четыре части (отрезаем грудку, потом полученные обе части дичи разрезаем еще пополам, но уже повдоль). Своего рябчика я почистил и выпотрошил еще на охоте, и что тут скажешь, не стал усердствовать с ощипыванием, а просто снял с него кожу. Если располагаете временем и желанием, разумеется, птаху лучше конечно ощипать, а не холявить как это сделал я…
Подготовленные кусочки дичи выкладываем на плоское блюдо, солим их по вкусу и перчим свежемолотым черным перцем,
Отщипываем листочки с веточки тимьяна (по желанию),
Поливаем небольшим количеством растительного масла,
Хорошенько промазываем куски рябчиков полученным маринадом,
И оставляем дичь в таком виде просолить и промариноваться минут на 20,
Потом в сковороду наливаем еще немного оливкового масла, следом (в холодное масло) отправляем нарезанный на пластики чеснок, и веточку розмарина, все перемешиваем и подождем когда масло нагреется,
А когда масло нагреется и напитается ароматом чеснока и розмарина (чеснок и розмарин не должны начать подгорать!), отправим в сковороду куски рябчика, обжарим дичь с одной стороны минуты 2-3,
Потом перевернем куски дичи, и обжарим их еще пару минут уже с другой стороны,
После чего, накроем сковороду крышкой, и периодически перемешивая рябчиков,
Прожарим их под крышкой в течение 10-12 минут примерно вот до такого румяного состояния. Может быть конечно накрывать крышкой и не сильно было обязательно, но я чего-то стал переживать на тему "как бы мне, сдуру, не пересушить эту нежную дичь".
После чего, жареных рябчиков можно сразу же подавать к столу украсив дичь веточками зелени, свежих овощей (да хоть и кусочками ананасов!),
Или же, подать дичь с картофельным пюре на гарнир, что тоже будет очень вкусно и несколько сытнее! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жареных рябчиков!
cookingman.ru
