Главная » Разное » Самогон из пшеницы без дрожжей в домашних
Самогон из пшеницы без дрожжей в домашних
Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях
Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в древней Руси. Его делали на каждый праздник. Многие семьи хранили свой, уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался от поколения к поколению. Во многом благодаря этому самогонка из пшеницы и сегодня остается популярной.
Особенности и преимущества
Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит самогон приготовленный на других дрожжах. Конечно, приготовление потребует больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким, сбалансированным вкусом, а главное – абсолютно натуральный. Такой самогон легко пьется и во вкусе ощущаются сладковатые ноты, давайте же разберем подробнее как сделать самогон из пшеницы.
Как выбрать пшеницу
Главное помнить правило, от которого зависит качество зерновой браги и финального напитка – выбирать нужно лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный, прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.
Рекомендаций по выбору зерна:
Должна быть сухой
Категорически запрещено использовать зерна с плесенью
Нельзя использовать пшеницу, которая собрана менее двух месяцев назад
Зерна должны быть без шелухи и мусор
Рецепты
В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует выполнения нескольких этапов:
подготовка закваски
постановка пшеничной браги
перегонка
Готовый продукт получается высокого качества, его можно пить в чистом виде или в качестве ингредиента для коктейлей.
Процесс брожения бездрожжевой браги отличается от брожения бражки с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузырьки образуются не так активно. К перегонке приступают, когда исчезает сладость. Не рекомендуется ждать полного прекращения брожения очень долго, в этом случае высок риск, что брага закиснет.
Дрожжевая закваска из пшеницы
Перед тем как сделать брагу из пшеницы нужно подготовить заброд на диких дрожжах.
Ингредиенты:
Зерна пшеницы — 1 кг.
Вода — 1 литр
Сахар — 0,25 кг.
Приготовление:
Приготовьте сироп из сахара, налейте в кастрюлю воду и насыпьте сахар, начните нагревать до полного растворения сахар
Остудите сироп до 30 градусов
Подготовьте пшеницу в ней не должно остаться шелухи, примесей и грязи
Насыпьте ее в широкую посуду из пластика или металла ровным слоем
Залейте сахарным сиропом, так что бы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
Посуду накройте марлей или полотенцем и поставьте на 5 дней в теплое место пока не начнется процесс брожения
После замачивания зерна его нужно постоянно перемешивать хотя бы раз в день, в противном случае может закиснуть
Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
Закваска готова, теперь ее можно использовать для любой браги вместо дрожжей
Рекомендуем вам ознакомиться с универсальным рецептом приготовления самогона без дрожжей узнаете как и из чего можно приготовить закваску.
Брага из пшеницы и сахара без дрожжей
Ингредиенты:
вода – 25 литров
закваска – 2 литра (вся из рецепта выше)
сахар – 5 кг.
Приготовление:
Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахара и 0,5 литров воды
Нагревайте на медленном огне пока сахар и вода не превратятся в сироп золотистого цвета
Оставшуюся воду и сироп из сахар перелейте в бродильную емкость подходящего размера и перемешайте
Добейтесь температуры затора 25-30 градусов что бы дрожжи не погибли
Добавьте закваску с дикими дрожжами
На горлышко одевается перчатка с небольшим отверстием в пальце или используйте гидрозатвор
Оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на протяжении 10 -14 дней
Когда брага на пшенице без дрожжей закончила бродить снимите с осадка и процедите через марлю в перегонный куб, чтобы брага осталась абсолютно чистой
Перегоните два раза
Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций браги. После третьего применения закваски ее лучше выбросить, поскольку активность диких дрожжей падает.
Так же советуем вам посмотреть классический рецепт браги из сахара и дрожжей для самогона.
Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара
Есть несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования дрожжей и сахара:
Первый способ — это когда пшеница осахаривается солодом (см. рецепт браги из пшеницы и солода), зеленым пророщенным самостоятельно (см. как приготовить солод в домашних условиях) или сухим купленным в магазине и вместо дрожжей которые рекомендуется добавлять в рецепте добавляется закваска, как ее сделать написано выше. Сбраживается и перегоняется два раза.
Второй способ — это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовый затор (см. рецепт браги из солода или рецепт хлебного вина), а вместо дрожжей добавляется закваска. Сбраживается и перегоняется два раза.
Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.
Брага из пророщенной пшеницы без дрожжей
Следующий рецепт браги на пшенице без добавления дрожжей делается так: сделайте все по рецепту самогон из пророщенной пшеницы (пройдите по ссылке) и вместо дрожжей добавьте закваску рецепт которой описан выше.
Очистка
По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.
Перегонка
О том как правильно перегнать такую брагу смотрите в статье брага из пшеницы для самогона.
Если хотите получить хлебную водку по рецепту браги на диких дрожжах пшеницы вместо второй дистилляции сделайте ректификацию и получите спирт высокого качества, разбавьте водой до 40%, прогоните через угольную колону и дайте отдохнуть в стекле 7 дней.
Приготовление самогона – продолжительный и трудоемкий процесс, потребуется терпение и профессиональные навыки. Прежде чем приступить к работе, лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами браги из пшеницы для самогона. Только при условии соблюдения советов и технологии можно приготовить качественный алкогольный напиток.
dom-vinokura.ru
Самогон из пшеницы домашний рецепт с фото
Домашний самогон из пшеницы — самый распространенный алкогольный напиток, который начали готовить еще во времена древней Руси. Без самогона не обходилось не одно семейное торжество и праздничное застолье, поэтому в каждом доме знали, как его готовить. Благодаря натуральному вкусу и хорошей крепости напитка, популярность самогона не угасла до сих пор.
Ингредиенты:
Пшеница 5 кг.
Сахар 6 кг.
Вода 18 л.
Способ приготовления:
Процесс изготовления самогона из пшеницы можно разделить на несколько основных этапов приготовление браги, перегонка и очистка.
Чтобы самогон вышел хорошего качества, брагу лучше всего ставить без добавления дрожжей. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления самогона из варенья.
Брожение напитка будут обеспечивать дикие дрожжи, которые содержатся в пшенице.
Пшеничная брага для самогона готовится обычно от 10 до 15 дней, в зависимости от активности брожения.
Сусло можно ставить на простых зернах, и на пророщенных.
Наиболее распространенный способ, как сделать самогон из пшеницы из бездрожжевого сусла, использовать пророщенные зерна.
Зерна пшеницы следует хорошо перебрать, просеять и насыпать в ящики с бортами 10-12 сантиметров.
Можно использовать любую подходящую посуду — чаще всего используются полиэтиленовые или пластиковые контейнеры для приготовления и хранения пищи.
Залить пшеничные зерна водой и оставить на несколько часов.
После того, как весь оставшийся мусор всплывет на поверхность, воду нужно будет слить, еще раз промыть зерно и залить свежей водой.
Чтобы начался процесс проращивания, но зерна не гнили, воды следует налить не больше, чем на 3-4 сантиметра выше уровня пшеницы.
Оставить контейнер при комнатной температуре на одни сутки.
Воду, в которой находились зерна, слить, потом их нужно будет еще раз хорошо промыть и оставить зерна подышать.
Оставить влажные зерна в тех же контейнерах на 5-6 часов — каждые два часа хорошо перемешивать руками, чтобы они не начали преть.
Слегка сбрызнуть зерна водой и накрыть пленкой или прозрачным стеком и поставить в теплое освещенное месте.
Зерна следует ворошить каждые 8-10 часов и при необходимости сбрызгивать водой.
Уже на 7-8 день из пшеничных зерен получится замечательный зеленый солод, который и будет служить для закваски сусла.
Для этого рецепта самогона из пшеницы нужно будет 5 кг пшеничных зерен , 6,5 кг сахара и 15 литров воды.
Пророщенные зерна смешать с сахаром и залить водой, смесь хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3-4 дня.
Чтобы легче было отслеживать процесс брожения, наденьте на посуду с брагой крышку с гидрозатвором.
Если вы используете обычные стеклянные банки, то вместо крышки можно будет взять простую резиновую перчатку.
Натяните перчатку на горлышко бани и при помощи иглы сделайте небольшой прокол в одном из пальцев.
Приятного аппетита!
Самогон из пророщенного зерна
Ингредиенты:
2, 5 кг зерна;
20 л мягкой воды;
100 гр сухих дрожжей;
6 кг сахара;
0, 5 л ряженки или кефира.
Способ приготовления:
Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно.
Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца.
Только собранная пшеница даст худший результат.
Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы.
Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой.
Использовать кипяток или холодную воду нельзя.
Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение.
Через 2-3 дня появятся первые ростки.
Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.
Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину.
Достаньте сырье из поддонов.
Распутывать поросль при этом не следует.
Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.
Брага из пшеницы готовится крайне просто.
В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него).
Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели.
Ограничьте доступ света к помещению с брагой
После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир.
Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%.
Теперь нужно провести дистилляцию.
Способов очищения самогона достаточно много.
В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем.
Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным.
Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1.
Теперь проведите повторную перегонку напитка.
Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить.
Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.
Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость.
Если она велика – не беда.
Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток.
После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.
Приятного аппетита!
Самогон из пшеницы
Ингредиенты:
2.5 кг пшеницы
6 кг сахара
20 л воды
500 г сырых (прессованных) или 100 сухих дрожжей
мл кефира
Способ приготовления:
Проращенные зерна пшеницы (вместе с ростками до 2 см высотой) сушатся и размалываются.
Эта мука смешивается с теплой водой, сахаром и дрожжами в емкости.
Смесь ставится в теплое и темное место на пару недель.
Сбраживается, кефир добавляется в брагу после этого сразу.
Это нужно для удаления сивушного запаха.
Такой вот пшеничный самогон получается перегонкой браги.
Поэтому самогон из пророщенной пшеницы считается лучше, чем «сахарный», что его вкус более приятен, как и запах.
Особенно после вторичной перегонки.
Самогонка разбавляется родниковой водой в отношении 1 к 1.
При начале второй дистилляции первая фракция сливается (расчет ее на литр самогона берется 50 г).
Затем перегонка продолжается до предельного падения крепости 35 градусов.
Можно закончить и немного раньше.
Полученный крепкий спиртовой напиток можно разбавлять той же водой.
Пить чистейший пшеничный самогон, сделанный дома, часто приятнее, чем купленную в магазине водку.
Качество ее не всегда хорошее.
Определение качества самогона в домашних условиях сделать просто.
Попробовав сжечь в чайной ложечке немного спиртного напитка.
Цвет и высота пламени при этом, да еще оставшийся осадок покажет наличие сивушных масел и воды.
Пленка с разноцветными разводами в ложечке свидетельствует о плохой самогонке.
Самогон из пшеницы в домашних условиях делать труднее, чем из сахара.
Возня с проращиванием зерен, размолом их, промыванием не очень нравится.
Во время проращивания надо следить, чтобы пшеница не заплесневела.
Сливать солод после этого.
Сушить зерна, самогон из пшеницы в домашних условиях легче делать прямо из зерен первым вышеописанным способом.
При этом партию их можно использовать несколько раз подряд.
После дистилляции к зернам снова доливается вода с сахаром.
После нескольких дней брожения получается спиртовая жидкость, пригодная к перегонке.
Приятного аппетита!
Самогон из пшеницы
Ингредиенты:
Вода — 35 литров
Пшеница — 10 кг
Сахар — 10кг
Способ приготовления:
Перед приготовлением сусла необходимо подготовить пшеницу.
Зерна нужно тщательно перебрать, убирая инородные примеси и шелуху от них.
После чего промываем пшеницу проточной водой через марлю или сито.
Проращивание, чтобы получить правильную брагу необходимо прорастить пшеницу.
Для этого высыпаем зерна тонким слоем (не более 5 см.) на противень или другую соответствующую емкость и заливаем ее водой.
Вода должна полностью покрывать пшеницу.
Для удобства слива воды без потери подготавливаемого ингредиента можно использовать марлю.
Ей мы покрываем дно емкости для проращивания.
Закрываем крышкой и оставляем в помещении комнатной температуры.
Через пару дней появятся ростки.
Приготовление закваски.
В текущем рецепте мы готовим брагу из пшеницы без дрожжей.
В качестве закваски будем использовать дикие дрожжи самой пшеницы.
Как только появились ростки, добавляем 2 кг сахара и хорошо перемешиваем.
Полученная смесь не должна быть слишком густой, иначе ее дополнительно надо разбавить водой.
Снова закрываем зерно крышкой и оставляем на несколько дней.
Как правило, процесс приготовления закваски занимает не более недели.
Активация диких дрожжей может производиться подобным образом как на всем объеме пшеницы, так и используя лишь ее часть (допустим, взяв несколько кг.), но даже в этом случае мы не должны использовать весь сахар. 2 и 3 этап можно объединить.
Т.е., засыпать сахаром зерна сразу перед проращиванием.
К основному этапу приготовления браги из пшеницы мы переходим сразу после получения закваски.
Нам понадобится бродильная емкость с гидрозатвором.
Можно использовать бидон или обычные большие стеклянные банки.
Удобней применять одну вместительную тару, чтобы сразу влить туда всю воду, оставшийся сахар и закваску.
Желательно, чтобы вода была слегка теплой (около 20 градусов).
Не следует наливать воду до верха.
После тщательного перемешивания всех компонентов устанавливаем гидрозатвор и оставляем пшеничную брагу в темном теплом помещении на неделю.
Вместо гидрозатвора можно использовать обычную резиновую перчатку с отверстиями на пальцах, надев ее на горлышко банки.
Надувание перчатки символизирует о начале процесса брожения.
В течение всего времени брожения нужно периодически встряхивать или помешивать сусло, снимать пену с поверхности.
Слив с осадка.
Примерно через неделю брага из пророщенной пшеницы для самогона будет готова.
Брожение прекратится.
Об этом можно узнать по сдувшейся перчатке (прекращению выделения углекислого газа), осветлению верха сусла, отсутствию всякой активности браги.
Аккуратно сливаем пшеничную брагу, не задевая осадок.
Теперь можно гнать самогон.
Приятного аппетита!
Классический самогон из пшеницы
Ингредиенты:
зерно – 5 кг;
сахар – 12 кг;
вода – 40 литров;
дрожжи – 200 граммов сухих или 1 кг прессованных;
ряженка с высоким процентом жирности – 1 литр.
Способ приготовления:
Обращаем внимание, что зерно перед замачиванием должно пролежать примерно два месяца.
Тем начинающим самогонщикам, которые ещё не успели прочесть нашу статью о выборе дрожжей, сообщаем, а остальным просто напоминаем, что в данном процессе необходимо использовать спиртовые дрожжи, они обеспечат более эффективное брожение, чем хлебопекарные.
Пшеница слоем не толще 2 см равномерно укладывается на поддонах, после чего заливается тёплой водой.
Тонкость данной операции заключается в том, что вода должна едва прикрывать зерно, иначе оно попросту не прорастёт.
После этого поддоны с пшеницей устанавливаются в тёмное место, где поддерживается стабильная температура в диапазоне от 18 до 25 градусов.
Всё ли вы сделали правильно, будет понятно примерно на второй или третий день, когда должны появиться первые ростки.
Если их нет, то зерно подлежит выбрасыванию (скорее всего, оно оказалось некачественным, так как это основная причина неудачи на данном этапе), и всё нужно начинать сначала.
Мы же будем считать, что ростки появились, и продолжаем.
Чтобы избежать заплесневелости пшеницы, раз в сутки её необходимо аккуратно переворачивать.
Когда длина её ростков достигнет примерно 2 см, они извлекаются из воды – это и есть готовый солод.
В ёмкость для брожения заливается вода температурой 50-60 градусов, затем засыпается сахар, и всё это тщательно перемешивается.
Когда температура получившегося раствора опустится до 30 градусов, туда добавляют солод и разведенные дрожжи, после чего всё опять перемешивается.
Затем на ёмкость устанавливается гидрозатвор, и начинается процесс брожения.
После того, как брага отыграет, её необходимо процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу.
Будьте рачительны: извлечённое зерно можно задействовать в процессе самогоноварения, причём разницы во вкусе вы не почувствуете.
После этого в брагу добавляется один литр ряженки, что необходимо для нейтрализации сивушных масел.
Затем брага перегоняется на самогонном аппарате, при этом дистиллят отбирается до того момента, пока его крепость будет выше 35 градусов.
Далее мы расскажем о второй перегонке, а перед этим отметим, что, если изготовитель посчитает нужным, то после первой перегонки он может провести очистку напитка.
Данная процедура не входит в число обязательных, но опытные специалисты её делают.
Повторная перегонка служит для повышения качества напитка.
Получившийся дистиллят на 50% разбавляется водой, после чего начинается перегонка.
При этом учтите, что первые 50 мл на один литр самогона собираются отдельно и употреблению не подлежат.
Это вредная фракция, к тому же ухудшающая вкус напитка.
Когда крепость вытекающей из ёмкости жидкости упадёт до 40 градусов, её отбор прекращается.
После второй перегонки самогон получается примерно 70-80 градусов, поэтому его, как правило, разводят до 40-45 градусов, и он готов к употреблению.
Нам же остаётся лишь добавить, что если вы торопитесь, либо просто нет желания возиться с проращиванием пшеницы, то существует ещё рецепт приготовления домашней хлебной водки.
В этом случае зерно без проращивания сразу добавляется в бродильную ёмкость.
Но этот способ имеет существенный недостаток – при его применении продукта на выходе получается в два раза меньше, чем при использовании пророщенной пшеницы.
Приятного аппетита!
Домашний самогон на пшенице
Ингредиенты:
зерно пшеницы 14 литров воды,
3,5 кг сахара
Способ приготовления:
Зерно пшеницы перебирают, удаляя подпорченное и прелое.
Затем пшеницу следует просеять, тщательно помыть и залить теплой водой для того, чтобы оно набухло.
Следует через каждые 8-10 часов менять воду свежей для предотвращения закисания зерен.
Когда пшеница набухнет, ее перекладывают из воды на поддон или тарелочку тоненьким слоем, накрывают влажной тканью.
Его нужно прорастить.
Первые пять суток зерна необходимо перемешивать, чтобы обеспечивать приток воздуха.
А в оставшуюся пятидневку проращивание происходит без дополнительного воздуха.
Через 10 дней начнут появляться ростки и корешки.
Это означает что солод уже готов к сушке.
Его промывают и сушат в духовке или жарочном шкафу при 40 градусах до полного высыхания.
Высушенное зерно, а точнее уже солод следует перемолоть в муку.
Далее переходят к следующему этапу, изготавливают солодовое молоко.
Полученную муку заливают кипятком и оставляют набухать на пару часов.
Добавляют еще немного воды и оставляют еще на час, после чего разводят холодной водой и добавляют дрожжи.
Поставить в теплое место на пять дней бродить.
После окончания периода брожения можно перегонять брагу.
Делать это в домашних условиях можно при помощи самогонного аппарата или домашнего спирт завода.
Вот и все, домашний самогончик на пшенице готов.
Приятного аппетита!
Пшеничный самогон на дрожжах
Ингредиенты:
2 кг зерна,
14 литров воды,
4.5 кг сахара
100 грамм дрожже
Способ приготовления:
Зерно просеивают, заливают водой.
Через 3 дня появляются ростки.
Если этого не произошло, то следует заменить пшеничные зерна.
Воду нагревают до 50 градусов, добавляют нужное количество сахара и варят сироп.
Остужают до 10 градусов, кладут дрожжи и пророщенные зерна.
Смесь накрывают и ее нужно поставить на две недели в теплое место.
Когда время подойдет, заготовку процеживают и переганяют самогон из пшеницы.
Приятного аппетита!
Пшеничный самогон
Ингредиенты:
Пшеница – 5 кг.
Солод — 1 кг.
Сухие дрожжи – 30 г.
Вода – 24 л.
Приготовление:
Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
Установите гидрозатвор
Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
Перегоните два раза
Приятного аппетита!
Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей
Ингредиенты:
Качественное зерно пшеницы – 4 килограмма.
Сахар-песок – 4 килограмма.
Вода колодезная или выстоянная водопроводная – 20 литров.
Способ приготовления:
Довольно легко готовится самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях.
Вам потребуется большая емкость, приблизительно на литров тридцать, так как при активном брожении может подняться пена и потечь на пол.
Это приведет не только к неприятным последствиям по уборке, но также и к потере объема браги, что нежелательно.
Самогон из пшеницы и сахара без дрожжей должен полностью выстояться, это тоже чрезвычайно важно.
Переберите зерна пшеницы, отделив камешки и другие крупные предметы, а потом слегка промойте водой, чтобы поднялся более мелкий и легкий мусор.
Чрезмерно усердствовать нельзя, чтобы не смыть дикие дрожжи с поверхности.
Часть зерна, приблизительно один килограмм, нужно прорастить, как описано выше.
При этом следует следить, чтобы они не закисли.
В пророщенную пшеницу добавляют 0.5 килограмма сахара и хорошенько перемешивают, пока весь сахар полностью не растворится.
Емкость накрывается марлей и устанавливается в теплом, желательно еще и темном месте, суток на семь или десять, пока закваска не начнет обильно бродить.
Каждый день все зерно нужно перемешивать, чтобы оно не закисло.
После того, как закваска будет полностью готова, останется разобраться, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей.
В первую очередь, придется сделать брагу, чем мы и займемся.
Такой самогон на пророщенной пшенице без дрожжей, рецепт которого имеет смысл воплотить в жизнь, станет настоящим украшением вашего праздничного стола, он мягок, приятен на вкус, а при верной очистке и перегонке приобретет еще и нейтральный запах.
Закваску нужно переложить в посудину, в которой и будет происходить основное брожение.
В емкость добавляется вся, положенная по рецепту, теплая вода (25 градусов), а также сахар.
Размешивать нужно очень тщательно, чтобы сахар, как основное питание для дрожжей, не осел на дне банки или бадьи.
На посуду с брагой нужно установить специальный гидрозатвор или же надеть резиновую перчатку с крохотным отверстием на одном из пальцев.
Лучший самогон на пророщенной пшенице без дрожжей чаще всего вызревает полностью всего за неделю и о том, что с ним делать потом, лучше посмотреть видео, но и прочесть инструкции и рекомендации не помешает.
Требуется убедиться, что брожение завершилось, а после этого отфильтровать, слить с осадка, а при необходимости, осветлить исходное сырье.
Как именно можно очистить состав следует прочесть на нашем сайте, там все доступно и понятно.
Брагу заливайте в куб и перегоняйте.
Выбирать нужно до той поры, пока крепость не составит пять-десять градусов.
Если самогон выглядит мутным, не беспокойтесь, так и должно быть.
Если вам кажется, что самогон-сырец чрезмерно загрязнен сивушными примесями, можно воспользоваться угольными фильтрами, которые значительно очистят его.
После этого, нужно смешать весь получившийся продукт и развести его до крепости в 20 градусов.
Второй раз перегнать самогон нужно, соблюдая правила «голов», «тела» и «хвостов», отбирая для питья дистиллят, пока крепость в струе не станет 40-45%.
Весь полученный сырец нужно будет смешать и развести до крепости, пригодной для питья, однако это уже вопрос вкуса и потребностей.
Один из лучших рецептов самогона на пшенице без дрожжей можно оценить в видео ниже.
Не забывайте, что самогону обязательно требуется «отдых» после перегонки.
Приблизительно дней трех-четырех будет вполне достаточно, но стоять он должен исключительно стеклянной посуде и плотно закупоренным.
Если у вас намечается какое-либо событие, есть смысл приготовить напитки к нему задолго до начала, чтобы не устроить себе форс-мажор, с беготней по магазинам в последний момент, если что-то не получится.
Приятного аппетита!
Самогон из пшеницы без дрожжей и сахара
Ингредиенты:
Грубая пшеничная мука, смолотая на бытовой мельнице – 1 полная горсть 300-500 гр.
Пшеничное зерно пищевого назначения – 3 килограмма.
Вода очищенная – 6 литров.
Способ приготовления:
Чтобы разобраться, как поставить самогон на пшенице без дрожжей и сахара, нужно понимать, что процесс будет довольно трудоемкий, но оно того стоит.
Это старинный рецепт дает в результате крепкий, мощный продукт без посторонних запахов, а также достаточно нейтрального хлебного вкуса.
Очистите и переберите пшеницу, а потом залейте ее теплой водой так, чтобы жидкость покрывала ее на два-три сантиметра.
Посудину с зерном нужно накрыть и установить в теплом и темном месте суток на двое или трое, пока на поверхности не появится пена, это значит, что дикие дрожжи забродили.
Параллельно готовится специальная запарка, для чего шишечки хмеля и приготовленная заранее мука, заливаются водой и оставляется на несколько дней в теплом месте под крышкой.
Спустя положенный срок, солод и запарку нужно смешать.
Так как сахара в составе не предусмотрено, стоит подкормить чем-то дрожжевые грибки, для чего многие применяют сахарную свеклу, яблоки, груши и прочее, но можно обойтись даже буханкой-двумя свежего или черствого ржаного хлеба.
Все это нужно хорошенько размешать и добавить около пяти литров воды, чтобы в общей сложности получилось шесть, как и требуется по рецепту.
Банки или бутыли с бражкой закрывают гидрозатовром или же надевают на горлышко резиновые перчатки.
Оставить жидкость до полного вызревания нужно на дней восемь-десять, а бывает и на пятнадцать, так что будьте готовы подождать.
Когда бражка полностью вызреет и выиграет, ее можно отправлять на перегонку, по принципу, указанному в предыдущем варианте, когда применялся сахар.
Естественно, можно выбирать самогон и за один раз, однако качество его будет не лучшим, да и запах может оказаться не очень приятным.
Если остались какие-либо вопросы по поводу самогона на пшенице без дрожжей, а также его производства, то лучшим ответом на них станет видео, расположенное ниже.
Там все тонкости и нюансы процесса описаны четко и разложены по полочкам, так что не стоит бояться, а нужно просто делать.
Приятного аппетита!
Самогон из пророщенной пшеницы с добавлением дрожжей
Ингредиенты:
8–10 кг пророщенных пшеничных плодов
40 л очищенной воды
8–10 кг сахара
280 г дрожжей
Способ приготовления:
Итак, для изготовления самогона необходимо поместить пшеничный солод в емкость, добавить 5 л теплой воды 50°, насыпать порядка 2 кг сахара и около 180 г дрожжей.
Затем следует закупорить тару и поставить в темное место на неделю.
Спустя отведенное время необходимо добавить остатки ингредиентов, установить гидрозатвор и наблюдать процесс брожения в течение еще одной недели.
Определить окончание брожения просто: верхний слой браги примет более светлый оттенок, а образование пузырьков и вовсе прекратится.
По завершении ферментации можно приступать к перегонке, предварительно профильтровав брагу.
Отбирать дистиллят нужно до тех пор, пока напиток не стабилизирует свою крепость в диапазоне от 35 до 40°.
Также можно произвести повторную перегонку, разбавив дистиллят с водой на 50%, при этом необходимо слить головную фракцию, содержащую сивушные масла.
Преимуществом использования пшеницы в качестве сырья для приготовления самогона заключается в возможности многократного повторного использования одних и тех же зерен, при этом рецепты могут отличаться.
Приятного аппетита!
Бездрожжевой метод приготовления первоклассной самогонки
Рецепт создания пшеничного дистиллята без дрожжей, но с использованием сахара прост.
Ингредиенты:
1,5 кг зерна
16 л воды
6 кг сахара
Способ приготовления:
В качестве дрожжей будут использоваться натуральные бактерии, которые находятся на поверхности пшеничных зерен.
Данный рецепт подчеркивает натуральность и простоту создания алкогольного продукта. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления настойки и наливки на водке.
Первоначально отобранные и просеянные пшеничные зерна следует залить водой комнатной температуры на 3–5 см, а также добавить 3 кг сахара.
Горячую воду использовать категорически не рекомендуется, так как высокая температура (свыше 30°) способна уничтожить, необходимые для брожения, бактерии.
Получившуюся смесь тщательно закупорить крышкой и оставить в темном прохладном месте на 5–7 суток.
По истечении отведенного времени необходимо добавить оставшиеся 8 л воды и еще 3 кг сахара, тщательно перемешать, установить гидрозатвор и поставить бродить несколько дней.
Когда процесс ферментации закончится, можно смело приступать к стандартной перегонке.
Рецепт хорош тем, что имеющееся сырье можно использовать несколько раз.
Не столь важно, какой используется способ для приготовления самогона.
Каждый, желающий создать напиток своими руками, имеет возможность поэкспериментировать и опробовать множество методов, а быть может создать собственный рецепт.
Главное помнить, что в самогоне всегда присутствуют сивушные масла, которые следует убирать из дистиллята путем фильтрации или какой-либо другой очистки.
Приятного аппетита!
receptnapitkov.ru
Рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях
Пшеничный самогон всегда славился мягкостью и легкостью в употреблении. Рецепты браги для самогона из такого сырья чаще всего подразумевают добавление сахара и культуры дрожжей, однако можно обойтись и без них. Самым бюджетным, но самым трудоемким из всех рецептов самогона из пшеницы является рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях. Немного теории.
На зернах пшеницы находятся дикие дрожжи, и они пригодны для изготовления закваски. На этом этапе сахар все же внести потребуется, но его берется незначительное количество: он необходим для размножения дрожжей. Сама по себе пшеница — сырье крахмалосодержащее, требующее осахаривания. Если грамотно провести эту процедуру, сахаров высвободится достаточно, чтобы выход спирта не был мизерным. Потому рецепт самогона без сахара и дрожжей — это пусть трудоемкая, но все же реальность.
Пшеница должна быть обязательно чистой, сухой, высокого качества и сорта. Гнилые, пораженные грибком зерна использовать ни в коем случае нельзя. Часто качественное зерно нужно еще поискать. Тем, чьи поиски не увенчались успехом, советуем воспользоваться рецептом самогона из пшеничной муки.
Всего для рецепта пшеничного самогона без дрожжей потребуется 7 кг зерна.
Готовим закваску для рецепта самогона на пшенице без дрожжей.
Ингредиенты:
пшеница — 1 кг
сахарный песок — 200 граммов
чистая вода — 1 л
Приготовление закваски:
Из пшеницы убрать мусор, зерна не мыть.
В теплой воде (35-36°С) растворить сахар.
Зерно положить в миску или кастрюлю, залить сладкой водой.
Поставить емкость к батарее или на теплый пол (если есть такая возможность. Температуру нужно установить 30-35°С).
За 2-5 дней закваска полностью “заведется”.
Пока закваска “заводится”, готовим зеленый солод, с помощью ферментов которого будем осуществлять осахаривание.
Готовим зеленый солод для рецепта самогона из пшеницы без сахара.
Ингредиенты:
зерно — 1,5 кг
чистая вода — на глаз
Приготовление солода:
Зерно поместить на широкий противень или поддон, разровнять.
Залить водой, чтобы ее уровень был вровень с зерном или превышал уровень зерен на пару миллиметров.
Поставить емкость в теплое место, накрыть марлей.
На 2-3 сутки зерна должны прорасти, как только это случилось, можно приступать к следующему этапу (на 3-4 день соответственно).
Осахаривание пшеницы. Понадобится термометр!
Ингредиенты:
полученный солод
оставшиеся зерна пшеницы — 4,5 кг
чистая вода — 15 л
Осахаривание:
Солод и зерна измельчить в крупу, поместить в емкость, которую можно будет нагреть.
Воду нагреть до 80°С, залить ею смесь солода и зерна и тщательно все перемешать.
Измерить температуру смеси, если она ниже 63°С — нагреть на плите до этой температуры, затем снять с плиты, обернуть теплым старым одеялом. Оставить часов на 8-10.
По истечении указанного времени сделать йодную пробу. Йод синеет — крахмал присутствует, нужно еще подождать. Перед внесением закваски измерить температуру сусла — она не должна превышать 35°С.
Брага ставится аналогично рецепту самогона из пророщенной пшеницы:
Осахаренное пшеничное сусло перелить в бродильную емкость.
Закваску процедить, внести в сусло.
В течение 2-5 часов должен начаться процесс брожения.
Через 10-12 часов емкость закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
В первые 2-3 дня брагу рекомендуется перемешивать чистой мешалкой.
Процесс брожения занимает от 4 до 10 дней.
Перегонка браги в самогон из пшеницы без сахара и дрожжей
Для перегонки браги из пшеницы потребуется купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstah 7). Не ошибиться с моделью и сделать правильный выбор помогут отзывы о самогонных аппаратах.
Самогон получают двойной перегонкой:
на первом этапе получают спирт-сырец на максимальном нагреве до остаточной крепости 40 градусов в струе. По пропорциям рецепта получится объем до 4 литров.
далее сырец разводят до крепости 18-20 градусов и перегоняют с отделением голов, тела и хвостов.
голов отбирают до 15% от содержания абсолютного спирта, а тело — до остаточной крепости 50 градусов в струе.
хвосты отбираются по желанию.
В конечном итоге по пропорциям рецепта получится около 2 литров напитка крепостью 40 градусов. Он может употребляться как самостоятельный чистый напиток, а может быть использован в эксклюзивных рецептах домашних настоек на самогоне.
alcoprof.ru
рецепт без дрожжей для самогона
Брага из пшеницы без дрожжей для самогона неспроста пользуется популярностью как основа для приготовления алкогольных напитков, ведь без искусственной активации брожения сусла на выходе варщики получают натуральный и качественный продукт. Дистиллят из пшеничного сырья беспримесный, а значит, алкоголь не будет содержать вредных веществ, зато будет иметь превосходные вкусовые качества, неуловимый хлебный запах и мягкий вкус — это подтверждает многовековая практика.
Единственный недостаток этого варианта приготовления в том, что потребуется больше времени и стараний, тогда как, просто добавив в сусло сахар и дрожжи, вы получите крепкий напиток быстрее и проще. Но он будет более низкого качества, с резким неприятным запахом дрожжей, а не зерна. Суть же бездрожжевого приготовления заключается в том, что в сусло закладываются ингредиенты, которые сами выделяют продукты брожения.
Брага на пшенице без дрожжей может быть поставлена разными способами. Рассмотрим, какие ингредиенты для самогоноварения могут понадобиться.
Выбор зерен
Первый этап — это выбор правильного сырья. Пшеница должна быть высшего качества обмолота и фуражного, а лучше пищевого предназначения. Нужно проследить, чтобы зерно не было обработано какими-либо химикатами, например пестицидами. Один из способов удостовериться в наличии химикатов самостоятельно — намочить пригоршню зерна горячей водой и принюхаться: если вы почувствуете от пшеницы характерный неприятный запах, то она не подойдет в качестве сырья для самогона.
Для приготовления браги пшеницу нужно будет прорастить, а это тоже накладывает некоторые ограничения: она должна быть чистой и просушенной, собранной не больше года и не меньше 2 месяцев назад. Если вы все же берете пшеницу из только что собранного урожая, ее можно подготовить с помощью просушки на солнце, батарее или в духовке. Температура при этом не должна превышать +30…+40 °С и быть постоянной.
Выбирая между яровой и озимой пшеницей, отдавайте предпочтение яровой — озимая будет дольше проращиваться.
Сначала просейте пшеницу: удалите дефектные (прелые или плесневелые) зерна, очистите шелуху и мусор — все это даст плохой вкус алкоголю на выходе. Мыть пшеницу не нужно: на ее поверхности находятся «дикие дрожжи», которые заменят обычные сухие и обеспечат брожение.
Замачивание
Затем пшеницу необходимо разделить на две части, соблюдая пропорции 1:4. Меньшая часть пойдет на производство закваски. Замоченная и пророщенная пшеница обладает веществами, которые способны расщепить крахмал на составные части — глюкозу и мальтозу (солодовый сахар). Именно эти вещества дрожжевые культуры перерабатывают для выделения спирта.
Потому большая часть пшеницы потребуется на этапе приготовления браги для предоставления крахмала. Ее нужно будет просто заложить в емкость для брожения.
Часть, отобранную для закваски, необходимо сначала замочить.
Для этого ее засыпают тонким ровным слоем (2 см) в широкую емкость с невысокими стенками — металлическую, стеклянную или пластмассовую.
Затем заливают теплой водой в большом количестве — выше уровня зерна на 3-5 см.
Воду используйте мягкую — минералы и соли негативно влияют на активность ферментов.
Если вы пользуетесь водопроводной водой, отстаивайте ее больше суток, затем слейте без осадка в другую посуду.
Но ни в коем случае не кипятите — так вы лишитесь необходимого для сбраживания алкоголя кислорода. Также не подойдет хлорированная вода из-за наличия примесей.
После этого емкость оставляют в тепле не более чем на сутки в зависимости от объема. Зерно нужно время от времени ворошить, а летом еще и 2 раза в день менять воду. По истечении времени зерна разбухнут, станут мягкими, их можно будет легко проколоть. Если такое зернышко переломить, то сок на разломе будет прозрачным — это показатель того, что вы все сделали правильно. Если же он белый, вы передержали зерно.
Проращивание
Слейте воду полностью. Для этого обычно пользуются другим таким же поддоном или тазом с небольшими отверстиями в дне, чтобы вода лучше уходила. После этого дайте пшенице «подышать» — оставьте на 6-8 часов в поддоне без воды. Каждые 2 часа ворошите зерно руками — это нужно, чтобы насытить его кислородом.
После этого пшеницу накрывают влажной марлей или прозрачным стеклом.
Сырье для закваски нужно несколько раз в день переворачивать и мешать, чтобы избавиться от выделяющегося углекислого газа, иначе оно «закиснет» из-за «потения» зерна — повышения температуры.
Если вы используете ящики с сетчатым дном, то можно «ворочать» реже. Пшеницу и марлю следует несколько раз в день опрыскивать водой, но следите, чтобы влага не скапливалась на дне.
Хотя сам процесс проращивания несложный, пшеница часто может вести себя довольно непредсказуемо — это зависит как от ее качества, так и от температуры и влажности воздуха.
В среднем проращивание может занимать от 5 до 10 дней. В результате из зерен появятся корешки длиной в 1-2 см и тонкие белые ростки длиной 7-8 мм, которые переплетутся между собой — не стоит их расплетать, извлекайте пшеницу как есть.
Сами зерна при раскусывании должны хрустеть и иметь мучнистый вкус. Появится приятный запах. Если этого не произошло, пшеница сгнила. Если вы все сделали правильно, то получите зеленый солод. Жизнеспособность он сохраняет в течение 3 дней, поэтому для дальнейшего использования его можно засушить.
Сухой солод
Чтобы получить сухой солод, после проращивания нужно отправить зерно на просушку. Перед этим можно ее замочить на полчаса в слабом растворе марганцовки для обеззараживания. Не беспокойтесь при этом о вкусовых качествах.
Сушится солод при постоянной температуре в +40 °С. В идеале это нужно делать в вентилируемом помещении и с тепловыми пушками, но в домашних условиях можно использовать батарею, открытые духовку и микроволновку или просто оставить на солнце.
Приготовление заброда
Существует и такой метод, как использование для закваски заброда: сахар здесь добавляют не во время непосредственного приготовления браги, а сразу в проращиваемую пшеницу.
Замочите пшеницу, а проращивайте ее в большем количестве воды, чтобы ее поверхность была в 1-2 см от уровня зерна.
Через сутки после того, как разложили ее в поддоне и накрыли марлей, рассыпьте поверх слой сахара для активизации диких дрожжей.
Обычно для этого требуется 0,5 кг, причем учтите, что в этом случае количество сахара, как и воды, потребуется вычесть из количества ингредиентов, которые нужны непосредственно во время приготовления браги.
Вы получите готовую закваску через 7 дней или даже раньше.
Пшеничная брага с сахаром
Перейдем к приготовлению браги самым простым способом — с добавлением сахара. Обычная пропорция ингредиентов для приготовления браги: приблизительно 1 кг сахара на 1 кг пшеницы, 3,5 л воды на 1 кг сахара.
На 1 кг пророщенного зерна вам понадобится 4 кг сахарного песка. Их нужно смешать в стеклянной емкости, где будет проходить брожение (обычно это бутыль или банка). Учтите, что во время процесса обильно выделяется пена, поэтому оставьте хотя бы четверть емкости пустой.
Добавьте к закваске 3 кг пшеницы, которую не использовали для проращивания.
Залейте 20 л воды температурой +20 °С. Проследите, чтобы сахар не осел на стенках или дне, хорошо размешайте его.
На горлышко емкости надевается крышка с гидрозатвором. Есть и более простые и традиционные подручные средства, например, перчатка с одним аккуратно проколотым пальцем.
Через 1-3 недели у вас будет бражка, готовая к перегонке: на это укажет опавшая перчатка (или из затвора перестанут выходить пузырьки). Сама брага становится горькой на вкус и светлой, зерна опускаются на дно. Далее затягивать нельзя — спиртовое брожение может перейти в уксусное и для перегонки сусло будет непригодно. Однако нужно еще решить проблему с пшеницей на дне емкости. Слив ее, например, с помощью дуршлага, не торопитесь выбрасывать: она пригодится для повторного приготовления браги без дрожжей.
Для этого добавьте к оставшейся пшенице 4 кг сахара и 20 л воды. Через тот же срок, что и в первый раз, у вас уже будет новое сусло для перегонки. Повторить этот процесс можно будет еще 2-3 раза благодаря «диким культурам» на поверхности зерен, которые способствуют брожению вместо дрожжей, — вкус самогона не только не ухудшится, но и станет лучше. Но после этого уже необходимо готовить новое сырье и закваску.
По совету некоторых умельцев перед перегонкой брагу можно профильтровать через марлю или добавить 0,5 л кефира, чтобы уменьшить наличие сивушных масел в напитке.
Быстрый способ
Существует и более простой и быстрый метод, который займет не больше 4 дней.
Возьмите сухой солод и измельчите в муку.
Измельчите в муку пшеницу.
Смешайте муку с сахаром.
Залейте водой, соблюдайте те же пропорции, что и в рецепте выше.
Размешайте так, чтобы не оставалось комочков. Их уже должно быть меньше благодаря тому, что воду вы добавите после сахара.
Уже через 4 дня брагу можно отправлять в самогон.
Без сахара
Можно ставить брагу не только без дрожжей, но и без сахара. Сахар — пища для микроорганизмов, которые выделяют этиловый спирт и углекислый газ (поэтому при активном брожении появляется такое большое количество бурлящей пены). Так как солодовый сахар содержится в самом крахмале пшеницы, можно проводить брожение и вовсе без сахара, хотя в этом случае уменьшится количество выделяемого продукта и ухудшится вкус.
Осахаривать пшеницу без этих недостатков, но с приобретением новых вкусовых качеств можно следующими способами:
Медом или вареньем — для этого вскипятите их с водой, а затем можете использовать в рецепте выше вместо сахара. Нужно только учесть, что из-за этого меняются пропорции: на 1 кг пшеницы потребуется 1,5 кг меда и 7 л воды.
Зеленым или сухим солодом.
Хмелевыми шишками.
Готовить без использования пшеницы — брать только пшеничный солод, из которого делается солодовый затор.
Удачных экспериментов и хорошего напитка!
alco-boss.com
Как сделать пшеничный самогон без дрожжей
Процесс изготовления самогона из пшеницы можно разделить на несколько основных этапов: приготовление браги, перегонка и очистка.
Чтобы самогон вышел хорошего качества, брагу лучше всего ставить без добавления дрожжей. Брожение напитка будут обеспечивать дикие дрожжи, которые содержатся в пшенице. Пшеничная брага для самогона готовится обычно от 10 до 15 дней, в зависимости от активности брожения. Сусло можно ставить на простых зернах, и на пророщенных.
Наиболее распространенный способ, как сделать самогон из пшеницы из бездрожжевого сусла, использовать пророщенные зерна.
Рецепт, как сделать самогон из пшеницы
Зерна пшеницы следует хорошо перебрать, просеять и насыпать в ящики с бортами 10-12 сантиметров.
Можно использовать любую подходящую посуду — чаще всего используются полиэтиленовые или пластиковые контейнеры для приготовления и хранения пищи. Залить пшеничные зерна водой и оставить на несколько часов.
После того, как весь оставшийся мусор всплывет на поверхность, воду нужно будет слить, еще раз промыть зерно и залить свежей водой. Чтобы начался процесс проращивания, но зерна не гнили, воды следует налить не больше, чем на 3-4 сантиметра выше уровня пшеницы. Оставить контейнер при комнатной температуре на одни сутки.
Воду, в которой находились зерна, слить, потом их нужно будет еще раз хорошо промыть и оставить зерна подышать. Оставить влажные зерна в тех же контейнерах на 5-6 часов — каждые два часа хорошо перемешивать руками, чтобы они не начали преть. Слегка сбрызнуть зерна водой и накрыть пленкой или прозрачным стеком и поставить в теплое освещенное месте. Зерна следует ворошить каждые 8-10 часов и при необходимости сбрызгивать водой. Уже на 7-8 день из пшеничных зерен получится замечательный зеленый солод, который и будет служить для закваски сусла.
Для этого рецепта самогона из пшеницы нужно будет 5 кг пшеничных зерен , 6,5 кг сахара и 15 литров воды. Пророщенные зерна смешать с сахаром и залить водой, смесь хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3-4 дня.
Чтобы легче было отслеживать процесс брожения, наденьте на посуду с брагой крышку с гидрозатвором. Если вы используете обычные стеклянные банки, то вместо крышки можно будет взять простую резиновую перчатку.
Натяните перчатку на горлышко бани и при помощи иглы сделайте небольшой прокол в одном из пальцев.
Пшеничная брага для домашнего самогона
Для этого рецепта пшеничного самогона можно использовать и другой способ приготовления браги. Для этого пророщенное зерно следует высушить в духовке и измельчить в муку.
Чтобы мука не с хватились в комки, предварительно смешать ее сахаром и только после этого залить водой.
Брагу поставить в теплое место для брожения. Время готовности такой браги — 3-4 дня.
Когда брага созреет, следует перейти к следующему этапу — перегонке самогона из пшеницы без дрожжей.
Перегонять брагу можно при помощи парогенератора или обычного самогонного аппарата. Если вы не готовы к экспериментам и не имеете достаточно большого опыта чтобы перегонять при помощи пара, можно будет использовать простой и не сложный процесс дистилляции. Если вы хотите, чтобы напиток получился хорошего ячества, не забывайте об отборе «головных» и «хвостовых» фракций. Начало «хвостовой» части определить достаточно просто — содержание спирта снижается ниже 40 градусов и он перестает гореть. Пшеничный самогон можно перегонять один-два и даже три раза — все зависит от количества и вашего терпения.
Даже если вы все сделали правильно, иногда в готовом самогоне могут оставаться сивушные масла, которые не только имеют не очень приятный запах и вкус, но и становятся причиной головной боли и похмельного синдрома. Чтобы улучшить качество напитка, желательно его очистить при помощи масла или активированного угля.
Как приготовить и очистить самогон из пшеницы
Существует два способа очистки активированным углем — всыпать порошок в самогон или процедить напиток через угольный фильтр. Чтобы очистить самогон из пшеницы, нужно кусочек марли сложить в 2 слоя, после чего в середине положить плотный слой медицинской ваты. Завернуть вату марлей со всех сторон и положить полученный фильтр в обычную пищевую воронку-лейку или сделать ее из пластиковой бутылки.
Активированный уголь хорошо истолочь в порошок и насыпать на марлевый слой. Через этот фильтр пропустить самогон дважды. Помимо активированного, можно использовать для очистки самогона и древесный уголь. Пропорции использования угля такие: на литр самогона 12 грамм активированного угля или 50 грамм древесного.
Активированный уголь можно будет положить непосредственно в самогон. Растолочь таблетки в порошок и всыпать в банки или бутылки с напитком. Оставить самогон для очищения на 10-12 дней, после чего процедить через слой марли с ватой. Чтобы очистка шла быстрее, нужно будет каждые два дня хорошо взбалтывать емкость с самогоном. Очищенный напиток не следует сразу же пить, лучше всего ему дать настояться в течение несколько дней и еще раз пропустить через фильтр. Такая очистка поможет приготовить качественный напиток без каких-либо вредных примесей.
Теперь вы знаете, как приготовить самогон из пшеницы в домашних условиях. Вы можете его хранить несколько месяцев и пить не только в чистом виде, но и использовать для приготовления вкуснейших алкогольных коктейлей.
www.alcorecept.ru
Самогон из пшеницы
Восьмидесятые года для многих людей в СССР стали весьма грустными. Весь алкоголь в продаже был запрещен – ни сто грамм с устатку выпить, ни праздник весело отметить. Но мудрые деревенские жители придумали выход – они стали готовить самогон. Однако и тут возникла проблема – дефицит сахара, без которого дистилляция была невозможна. Тогда и придумали делать самогон из пшеницы в домашних условиях. Вкус у этого напитка при соблюдении технологии очень хорош, цена на выходе получается минимальная, а все ингредиенты – натуральные. Кстати, такая самогонка может похвастаться и замечательной крепостью. Сейчас самогоноварением практически не занимаются. Однако есть истинные ценители этого напитка. Они с любовью продолжают дело своих дедов.
Рецептов самогона из пшеницы достаточно много. Объединяет их лишь требования к основному сырью. Пшеничка должна быть:
чистой;
сухой;
без присутствия вредителей;
не прелой.
Технология приготовления
Если вы решили поставить самогон на пшенице, то вам предстоит выбрать способ изготовления. Итак, его можно делать с дрожжами или без них, добавляя сахарный песок или пренебречь этим ингредиентом. Пшеницу берут либо обычную, либо пророщенную.
Самые важные этапы:
Подбор и очистка сырья.
Изготовление браги.
Дистилляция.
Очистка самогонки.
Чтобы понять, какой способ подходит вам, желательно попробовать приготовить напиток по всем рецептам.
Самогон на пшенице – готовим без дрожжей
Этот вариант весьма популярен. От других он отличается тем, что на выходе получится самый натуральный продукт.
Рецепт
Для начала нужно подготовить сырье. Возьмите 5 кг пшеницы и просейте его, чтобы фракция осталась чистой (удаляются примеси и пыль). Зернышки нужно залить теплой водой так, чтобы она слегка скрывала верхний слой.
Добавьте в пшеничную массу 1,5 кг сахарного песка. Поставьте емкость в теплое место. Теперь нужно прорастить пшеницу для самогона. Если вы все сделали правильно, то скоро вы увидите первые молоденькие росточки.
Как только зернышки проросли, добавьте в емкость 15 л воды и 5 кг сахарного песка. Если старая емкость позволяет, то можно это сделать в ней. В ином случае возьмите тару глубже, с узким горлышком. Установим гидрозатвор и оставим массу в теплом месте на 10 суток.
По истечению этого времени брага из пшеницы без дрожжей считается готовой. Ее можно отправлять в самогонный аппарат на перегонку. После первой дистилляции проведите очистку алкоголя. Чаще всего в этом случае используют активированный уголь. На 1 л жидкости берут 50 г порошка, полученного от размолотых таблеток. Засыпьте его в самогон и оставьте так на неделю. Профильтруйте напиток и отправьте на вторичную дистилляцию.
Приготовление самогона на дрожжах
Есть 2 варианта изготовления браги для перегонки.
1 способ
Перемелите 4 кг очищенной пшеницы в муку. Добавьте в нее следующие ингредиенты: 100 г дрожжей, 1 кг сахара, 3 литра воды. Перемешайте массу очень тщательно, установите гидрозатвор. Поставьте емкость на неделю в теплое и темное место. Через 7 дней профильтруйте массу. Теперь следует ее перегнать и очистить. Далее следует вторая дистилляция.
2 способ
Возьмите 2 кг просеянной пшеницы. Залейте 2-мя литрами теплой воды. Оставьте на 3 суток в темном и теплом местечке. За это время зерна должны прорасти. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней 15 л воды до 50 градусов. Введите в емкость 5 кг сахарного песка. Охладите воду до 35 градусов и добавьте 100 г дрожжей и пшеницу. Перемешайте массу и поставьте в теплое место на 15 дней. Чтобы вы могли отследить процесс брожения, оснастите вашу емкость гидрозатвором. Укутайте тару теплым одеялом. После того, как пройдет активное брожение, профильтруйте массу. Брага готова к дальнейшей дистилляции.
Самогон из пророщенного зерна
Чтобы приготовить великолепный напиток, готовить его нужно, соблюдая всю технологию. Кроме того, есть некоторые хитрости, которые вам очень пригодятся в процессе самогоноварения. К примеру, некоторые делают алкоголь из пшеницы без сахара. Такой способ мы рассматривать не будем, так как дефицита сахарного песка в нашей стране не наблюдается, а напиток без этого ингредиента получается не такой вкусный. Итак, рассмотрим технологию подробно.
Нам понадобится:
2, 5 кг зерна;
20 л мягкой воды;
100 гр сухих дрожжей;
6 кг сахара;
0, 5 л ряженки или кефира.
Правильная подготовка пшеницы
Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно. Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца. Только собранная пшеница даст худший результат.
Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы. Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой. Использовать кипяток или холодную воду нельзя. Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение. Через 2-3 дня появятся первые ростки. Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.
Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину. Достаньте сырье из поддонов. Распутывать поросль при этом не следует. Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.
Делаем бражку
Брага из пшеницы готовится крайне просто. В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него). Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели. Ограничьте доступ света к помещению с брагой.
Готовим самогон
После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир. Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%. Теперь нужно провести дистилляцию.
Очистка
Способов очищения самогона достаточно много. В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем. А как это сделать, можно посмотреть тут.
Вторая дистилляция
Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным. Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1. Теперь проведите повторную перегонку напитка. Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить. Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.
Последние штрихи
Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость. Если она велика – не беда. Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток. После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.
winemake.ru
проращивание зерна, приготовление браги, рецепты
Рейтинг автора
1
Автор статьи
Профессионал со стажем
Написано статей
51
Еще в Древней Руси был известен самогон из пшеницы. Ни одно торжество не проходило без этого веселительного напитка. Он и по сей день популярен благодаря натуральному сырью и вкусовым характеристикам.
Зерновой самогон намного вкуснее аналога, сделанного из сахарной браги. Правда, требуется больше усилий и времени, чтобы его приготовить, но в результате получится вкусный алкогольный напиток.
Содержание статьи
Основная информация
Готовить самогон можно как с дрожжами, так и без них. У бездрожжевого рецепта есть одно важное преимущество – приятный аромат и послевкусие. Хотя такой напиток готовится дольше, чем по обычному рецепту. Важно правильно сделать брагу из пшеницы для самогона и строго следовать инструкции ее приготовления.
Проращивание пшеницы
Чтобы получить качественную самогонку, необходимо должным образом подготовить зерно. От старого урожая лучше сразу отказаться, потому что проращивать пшеницу будет сложнее. Для качественной браги необходимо соблюдать следующие правила:
Очистить сырье от мусора, веточек, стеблей и птичьего помета.
Делаете дома самогон?
ДаНет
Зерно должно быть однородным по цвету и размеру.
Удалить зернышки с браком и половинки.
Проверить пшеницу на запах. Не должно быть аромата плесени или гнили.
Для активного прорастания строго следить за возрастом сырья. Оно должно быть не моложе 2 месяцев и не старше 1 года.
Старое и только созревшее зерно прорастает плохо. Необходимо перед приготовлением браги хорошо его просушить. Это можно сделать под прямыми лучами солнца или в духовой печи. Технология проращивания зерна включает следующие этапы:
Подготовить теплую воду.
Помыть пшеницу для дрожжевого способа.
В большую тару высыпать зерно и залить водой на 3 мм выше.
Накрыть емкость мокрой хлопковой тканью.
Дать постоять 5 суток при комнатной температуре.
На протяжении этого времени массу помешивать ложкой.
Основой закваски, отвечающей за полноценное вызревание напитка, станут проросшие зернышки.
Приготовление браги
На следующем этапе необходимо разобраться, как поставить брагу на пшенице на самогон. Чтобы она получилась отменного качества, необходимо соблюдать нужную пропорцию. На 3 кг зерна и 1 кг пророщенных ростков понадобится 5 кг сахара и 20 литров воды. Процесс приготовления делится на 2 этапа: закваску и брожение. Начинать следует с закваски:
В пророщенную пшеницу надо добавить полкило сахарного песка и хорошо вымешать. Если масса получится слишком густой, можно немного разбавить водой.
Накрыть горлышко емкости куском марли и завязать верёвкой.
Поставить сосуд в теплое место, где отсутствует освещение. Оставить на неделю, но ежедневно аккуратно перемешивать массу во избежание закисания.
Если для зерна мало будет недели, то можно этот период продлить до 10 дней. По истечении этого срока закваска будет готова. Следующий этап – приготовление браги. Для этого потребуется:
Всю массу перелить в бутыль, в котором будет настаиваться брага.
В эту емкость высыпаем оставшийся сахар, пшеницу и воду с температурой 30-35 градусов.
Для процесса активного брожения укутать бутыль шерстяным одеялом.
На горлышко помещаем гидрозатвор, за неимением которого можно использовать резиновую перчатку с проколом в одном месте.
Ставим емкость в укромное место при комнатной температуре.
Мнение эксперта
Дед Чин-Чина
Старый и мудрый.
Можете смело задавать ему вопросы по любой теме. Если что он проконсультируется с мужиками из гаража и все вместе они подберут ответ
Задать вопрос эксперту
Для браги понадобится от 10 до 20 дней. Показателем ее готовности станут прозрачный цвет, горечь и сдувшаяся перчатка на горлышке.
Необходимость перегонки
Когда брага будет готова, следует переходить к перегонке. Нельзя оставлять массу бродить больше положенного срока. Все содержимое бутыля надо процедить через чистую марлю. Отцеженные пророщенные зерна можно еще раз использовать для брожения, но самогон из нее получится более мягкий.
Для приготовления домашнего самогона понадобится куб. Возможен вариант его изготовления из подсобного материала или его можно купить. Следующим этапом будет дистилляция, которая может быть простой или фракционной. Какой будет напиток, зависит от выбранного варианта перегонки. В первом случае качество самогона будет низким с неприятным запахом и вредными примесями. Простая дистилляция позволяет получить спирт-сырец, в котором могут содержаться альдегиды и даже доля метилового спирта, поэтому рекомендуется делать фракционную перегонку:
Первые 10% спирта, которые называются головной фракцией, необходимо слить. Они непригодны для употребления, так как имеют запах и привкус ацетона.
От хвостовой фракции тоже следует избавиться, потому что в ней содержатся сивушные масла. Оставшаяся жидкость является питьевой частью.
Если правильно следовать технологии, то получится чистый домашний напиток.
Самогон без дрожжей
Если нет времени возиться с закваской, то есть замечательный рецепт пшеничного самогона без дрожжей. На 5 кг пшеницы потребуется 6,5 кг сахара и 15 л воды. Технология приготовления такого спиртного напитка следующая:
Прорастить зерно, добавить в него 1,5 кг сахара, размешать и залить водой, чтобы зерна были чуть залиты жидкостью.
Когда появятся ростки, переложить их в большой бутыль, добавить оставшийся сахар и залить водой.
Закрыть горлышко бутыля гидрозатвором.
Готовность массы определяется по прекращению появления пузырьков.
Слить готовую массу и прогнать два раза через аппарат.
Запах напитка, который готовится без дрожжей, намного приятней и не такой резкий, как у зернового самогона в домашних условиях с использованием дрожжей. По этому рецепту самогона из пшеницы в домашних условиях получится от 5 до 7 литров спиртного напитка.
Спиртной напиток без сахара
Можно приготовить бюджетный вариант самогона без сахара и дрожжей. По своим вкусовым качествам он не уступает классическому варианту. Его особенность заключается в том, что для бражки берут хмель. Технология его приготовления делится на 2 этапа: запарку и солод. Процесс довольно трудоемкий. Для запарки необходимо взять:
примерно 400 грамм пшеничной муки грубого помола;
2 горсти сухих шишек хмеля или 1 горсть свежих;
2 литра воды.
Для приготовления солода надо взять 6 литров воды и 3 кг пшеницы. В результате получится крепкий спиртной напиток без хлебного привкуса. Технология приготовления следующая:
Очистить зерно от мусора, залить тёплой водой, чтобы зерно было покрыто жидкостью.
Завязать сосуд тканью и убрать в тёплое место без света на три дня.
Для приготовления запарки муку и хмель залить водой и отставить на пару дней в темное место.
По истечении времени солод и запарку соединить и перемешать. Для смеси понадобится подпитка в виде груш, яблок или свёклы для активизации процесса брожения. Если нет фруктов, то подойдет ржаной хлеб.
Все смешать и долить оставшуюся воду.
Закрыть сосуд перчаткой с проколотой дыркой и убрать в теплое место для полного вызревания.
Готовность напитка можно определить по вкусу и цвету. По окончании процесса брожения, который может занять до 2 недель, необходимо сделать перегонку жидкости. Перегнать самогон необходимо два раза, чтобы получить качественный спиртной напиток без постороннего запаха.
Оригинальный способ на кефире
Чтобы зерновая брага на пророщенной пшенице приобрела мягкость, следует добавить кисломолочные продукты. В таком случае домашний самогон приобретает тонкий аромат. Для такого кулинарного эксперимента понадобится:
3 кг сахара;
50 грамм сухих дрожжей;
1,250 кг пшеницы;
10 л воды;
1 стакан ряженки или кефира.
Для этого рецепта следует взять пшеницу, которая отлежалась не менее 3 месяцев. На свежей пшенице результат будет не такой хороший. Для приготовления браги необходимо следовать следующей инструкции:
Прорастить зерно до ростков размера 1-2 см.
Высушить и перемолоть на муку.
Переложить в большой бутыль, добавив дрожжи, теплую воду и сахар, и хорошо перемешать.
Надеть на горлышко перчатку с отверстием в одном из пальцев.
Отставить сосуд на 2 недели в темное прохладное место.
По окончании брожения добавить кефир в напиток и отправить на дистилляцию.
Если у готового напитка уровень крепости будет очень высокий, то можно добавить чистой воды и дать еще 3 дня отстояться.
Полезные советы
Теория приготовления зернового самогона в домашних условиях простая, но на практике могут возникнуть некоторые сложности. Новичкам, у которых нет еще достаточного опыта, следует ознакомиться с советами и решениями проблем, возникающих во время самогоноварения:
Если пшеничное зерно не проросло спустя положенные 5 дней, не следует ждать более этого срока, надо прорастить новые зернышки. Очевидно, пшеница была низкого качества.
Если во время брожения ростков не видно через стекло бутыля, это не страшно. Главное, чтобы воздух шел пузырями.
Если процесс брожения приостановился и не возобновился через 2 дня, от закваски необходимо избавиться.
Не страшно, когда консистенция браги похожа на кисель, так как в ней много крахмала. Надо взбалтывать смесь ежедневно.
При замене сахара вареньем или медом, следует рассчитать пропорции, так как они поменяются. Для 1 килограмма продукта потребуется 7 литров воды, а сахара в два раза меньше.
Для того чтобы сварить самогон, можно использовать не только пшеницу, но и другое зерно, например, пшено или ячмень.
vypivaem.ru
Рецепт самогон из пшеницы. Очень рекомендую!. Статьи компании «САМОГОН19.RU»
Рецепт приготовления зерновой браги на пшенице.
Привожу его в расчёте на флягу 38литров, Самая распространенная ёмкость в быту. Берем 5 кг. пшеницы, несколько раз промываем ее холодной водой, всплывающие пустотелые зёрна удаляем. Засыпаем зерно во флягу, заливаем холодной водой на 3-5см. выше уровня зерна, и ставим флягу с зерном на сутки в прохладное место что бы пшеница размокла. Через сутки засыпаем поверх пшеницы 1.5 кг. сахара, слегка размешиваем и заносим флягу в тёплое помещение с температурой 22-24 градуса Цельсия. При прорастании зерна образуются дикие дрожи и при наличии в разброде сахара и нужной температуры количество дрожжей получается достаточным для дальнейшего брожения усахаренной барды. Важно - закваска должна разбраживаться не меньше недели. Никаких дрожжей не нужно- не парьтесь. Через неделю в закваске будет нужное количество дрожжей. Через 7 дней готовим сусло. В большой кастрюле или бачке подогреваем холодную воду до температуры 24-26 градусов Цельсия. Разводим сахар в расчёте 1кг. сахара на - 4 литра воды. Заливаем сусло во флягу с закваской до уровня плечиков фляги, выше не надо. В первые дни, когда брожение и пенообразование особенно интенсивное, если зальёте сусло выше плечиков фляги, может случиться форменное безобразие пена пойдет через верх фляги замучаетесь её потом оттирать. Лучше лишнее сусло залейте в 5 литровые пластиковые бутылки за 3-4 дня с суслом ничего не случиться. А через 3-4 дня, когда интенсивность брожения снизится, дополните флягу до уровня горловины, этим суслом, в народе эту операцию называют подмолодить брагу. Через 7 дней, максимум 10 дней брожение практически прекращается. На вкус брага напоминает сухое вино, сладости почти не ощущается. Всё брага готова пора приступать к следующему этапу - перегонке браги. Ещё хочу обратить Ваше внимание. Рецепт этот хорош тем что пшеницу в закваске можно и даже нужно использовать 4 раза. После перегонки браги в оставшуюся так называемую барду добавляем воды тоже количество сколько выгнали самогона остужаем разводим сахар в пропорции 1кг сахара на 3.5литра барды. Всё процесс пошёл по новой. Следующая порция зерновой браги будет готова через неделю максимум 10дней. И так 4 раза, самый качественный самогон получается со второго и третьего замеса.
samogon19.ru
Брага из пшеницы без дрожжей для самогона: приготовление в домашних условиях
Пшеница как основа для браги является лидером среди остальных зерновых. Приготовление исходного продукта для самогона в домашних условиях можно осуществить как с использованием дрожжей, так и без них. Первый вариант существенно увеличит скорость, но имеет свои минусы в виде послевкусия и специфического запаха. Другое дело брага из пшеницы без дрожжей для самогона.
Содержание статьи
Правила выбора зерна
От качественного выбора основного ингредиента — браги для самогона — зависит гарантия качества полученного продукта. Напиток получится ароматным, а послевкусие порадует нотками настоящего свежего хлеба. Правда, приготовление браги из пшеницы для самогона требует достаточного времени и терпения. Процесс долгий, но он того стоит. Пшеница должна соответствовать следующим параметрам:
Пищевое предназначение. Пшеница, как известно, выращивается для использования в пищевой промышленности, однако значительная ее часть применяется для корма для животных и промышленных целей. Таким образом, следует выбрать первую категорию, а именно зерно, предназначенное для потребления человеком.
Чистота сырья имеет немаловажное значение. Наличие в пшеничном зерне отходов жизнедеятельности грызунов и птиц, земли, опилок, иного мусора, а также химических примесей погубит все усилия, потраченные на приготовление браги. Стоит отметить, что нет смысла самостоятельно перебирать зерно, так как даже при самой тщательной очистке можно пропустить часть мусора. Кроме того, пшеница легко может впитать в запахи и вредные вещества из помета животных. Поэтому следует приобрести качественное зерно.
Отсутствие химикатов. Выбор производителя пшеницы для приготовления бражки является важным фактором, так как химикаты, которыми могут обрабатывать пшеницу при выращивании, впитываются в зерно. Следствием чего может стать отравление приготовленным в домашних условиях самогоном.
Аромат свежего зерна. Если зерно пахнет сыростью, гнилью или плесенью, то в нём уже начались необратимые реакции. Поэтому, даже если точно следовать рецепту браги для самогона из пшеницы, грибки плесени сведут все усилия на нет и сделают итоговый продукт опасным для здоровья.
Пищевое предназначение. Пшеница, как известно, выращивается для использования в пищевой промышленности, однако значительная ее часть применяется для корма для животных и промышленных целей. Таким образом, следует выбрать первую категорию, а именно зерно, предназначенное для потребления человеком.
Чистота сырья имеет немаловажное значение. Наличие в пшеничном зерне отходов жизнедеятельности грызунов и птиц, земли, опилок, иного мусора, а также химических примесей погубит все усилия, потраченные на приготовление браги. Стоит отметить, что нет смысла самостоятельно перебирать зерно, так как даже при самой тщательной очистке можно пропустить часть мусора. Кроме того, пшеница легко может впитать в запахи и вредные вещества из помета животных. Поэтому следует приобрести качественное зерно.
Отсутствие химикатов. Выбор производителя пшеницы для приготовления бражки является важным фактором, так как химикаты, которыми могут обрабатывать пшеницу при выращивании, впитываются в зерно. Следствием чего может стать отравление приготовленным в домашних условиях самогоном.
Аромат свежего зерна. Если зерно пахнет сыростью, гнилью или плесенью, то в нём уже начались необратимые реакции. Поэтому, даже если точно следовать рецепту браги для самогона из пшеницы, грибки плесени сведут все усилия на нет и сделают итоговый продукт опасным для здоровья.
Требуется следить за тем, чтобы сырье состояло из зерен одного размера, имело одинаковые форму, размер и окраску. Наличие в пшенице раздробленных зерен не является допустимым.
Сколько месяцев житу — это также играет важную роль в качественном проращивании зерна. Лучшим возрастом пшеницы считается от 2 до 12 месяцев. Более старое зерно может быть сниженного качества из-за наличия сырости и плесени. Из-за этого оно теряет свою жизненную силу, которая необходима для прорастания.
Кроме того, зерно должно быть тщательно просушено, поэтому слишком молодая пшеница будет плохо прорастать. Увеличить сухость молодого зерна можно в домашних условиях, нагревая его в духовке при открытой дверце и температуре не более 40 градусов или просушивая при помощи солнечных лучей, если позволяют погодные условия.
Таким образом, стоит заметить, что при выборе некачественного сырья пшеничная брага может приобрести горечь во вкусе и неприятный запах, а добиваться следует мягкого, приятного вкуса и хлебного аромата бражки.
Секреты проращивания
Процесс проращивания очень важен, поскольку от этого зависит скорость брожения. Можно использовать и непророщенные зерна, но надо иметь в виду, что брожение будет медленным, если вообще начнётся. Чтобы напиток полноценно созрел, требуется провести ряд действий по проращиванию пшеничного сырья.
Правила эффективного проращивания зерна:
Требуется подготовить воду. Она должна быть чистой, без каких-либо примесей, комнатной температуры. Количество воды должно быть достаточным, чтобы закрыть пшеницу сверху на 3−5 миллиметров.
Емкость с залитым водой сырьем требуется накрыть влажной марлей, сложенной в 1 или 2 слоя. Ткань не должна быть слишком плотной, так как необходим воздух, способный через нее проходить. Если ткань не будет дышать, то зерно может закиснуть в воде.
Емкость с пшеницей под тканью следует оставить в проветриваемом помещении при комнатной температуре. Если поставить емкость в холодильник, то процесс проращивания значительно затянется. А в теплом месте у батареи зерно закиснет.
Дальше начинается сам процесс проращивания, который длится около 5 дней. От человека требуется периодически перемешивать зерно чистым приспособлением (ложкой, лопаткой) и смачивать марлю по мере высыхания. Итогом процесса проращивания станет зерно пшеницы с ростками около 5 миллиметров без специфического запаха.
Процесс приготовления сусла
Пророщенные зерна выступают основой закваски, предназначенной для эффективного брожения. Чтобы сделать закваску, необходимо смешать 1 килограмм пророщенной пшеницы и 0,5 килограмма сахара. Важно не усердствовать в промывке зерна перед изготовлением закваски, так как зерно покрывают природные дикие дрожжи, которые нужны в работе. Мешать следует долго и аккуратно, так как требуется сохранить в целости ростки, но полностью растворить сахарный песок. При необходимости можно добавить немного воды.
После этого требуется накрыть емкость дышащей тканью во избежание попадания в закваску насекомых и мусора и оставить ее бродить в темном теплом, но проветриваемом месте на срок около 7−10 суток, периодически помешивая.
Рецепты с сахаром и без
Первый рецепт — классический, с использованием сахара. В большую бутыль требуется переложить закваску, в которую следует добавить 4,5 килограмма сахара, 3 килограмма сухого непророщенного зерна и 20 литров теплой (30 градусов) воды. Важно отметить, что емкость требуется брать примерно на 5−10 литров больше, чем изначальный объем ингредиентов, потому что в процессе брожения появляется много пены, которая может вытечь из бутыли на пол, что снизит объем готового продукта.
Закрыть горлышко бутыли следует резиновой перчаткой, один из пальцев которой необходимо предварительно проткнуть швейной иголкой. Перчатка должна быть закреплена и плотно сидеть на горлышке. Вместо перчатки можно использовать специальный гидрозатвор. Емкость следует обернуть теплыми вещами для лучшего процесса брожения, а также поставить в место, где соблюдены температурные пропорции.
Ожидание завершения брожения — от недели до 20 дней. О том, что процесс закончен, скажет сдувшаяся резиновая перчатка. Готовую бражку требуется процедить через марлю. Хорошо приготовленная пшеничная брага будет прозрачной, обладающей горьковатым вкусом и приятным пшеничным ароматом.
Важно заметить, что оставшееся в емкости зерно не стоит выбрасывать, из него можно еще пару раз приготовить брагу. Для этого требуется просто добавить сахар и воду. Считается, что именно во второй и третий раз брага получается особенно качественной.
Рецепт пшеничного самогона без дрожжей и сахара:
Приготовление солода. Правильно выбранное зерно (3 килограмма) следует залить водой, укрыть влажной марлей и поставить в теплое место примерно на 3 дня. Несмотря на то что процесс похож на процесс проращивания зерна, разница все же есть. В этом рецепте требуются не ростки на зернах, а пенка на воде, которая свидетельствует, что дикие дрожжи приступили к процессу брожения.
В это же время необходимо подготовить запарку. Примерно на 400 грамм пшеничной муки необходимо взять 2 горсти сухих шишек хмеля, смесь залить 2 литрами чистой воды и дать настояться под крышкой в теплом месте около 3 дней.
Готовую запарку следует соединить с солодом, важно хорошо их перемешать.
Диким дрожжам следует помочь в активизации, поэтому при отказе от сахара, требуется использовать натуральные сладкие продукты, например, свеклу, изюм или другие сладкие плоды.
К смеси из запарки, солода и натурального подсластителя, помещенных в бутыль необходимого размера, требуется добавить примерно 5 литров воды.
Отверстие емкости следует накрыть резиновой перчаткой с дырочкой или гидрозатвором.
Время выдержки в теплом темном месте от 8 до 15 дней.
Как и в первом рецепте, следует тщательно процедить брагу из пророщенной пшеницы без дрожжей для дальнейшей перегонки в самогон.
Как только пшеничная брага готова, можно приступать к перегонке самогонки. Лучшим вариантом считается двойная перегонка, так как после первой может остаться неприятный вкус и запах. Для самогоноварения потребуется специальный куб, который можно позаимствовать, у соседа-самогонщика, купить в специализированных магазинах или сделать самостоятельно.
Еще в Древней Руси был известен самогон из пшеницы. Ни одно торжество не проходило без этого веселительного напитка. Он и по сей день популярен благодаря натуральному сырью и вкусовым характеристикам.
Для приготовления домашнего самогона понадобится куб. Возможен вариант его изготовления из подсобного материала или его можно купить. Следующим этапом будет дистилляция, которая может быть простой или фракционной. Какой будет напиток, зависит от выбранного варианта перегонки. В первом случае качество самогона будет низким с неприятным запахом и вредными примесями. Простая дистилляция позволяет получить спирт-сырец, в котором могут содержаться альдегиды и даже доля метилового спирта, поэтому рекомендуется делать фракционную перегонку:
