Источник: iamduzon.com
Помните, я рассказывала про то, что корейцы никогда перед экзаменами не будут есть миёкгук (미역국) — суп из морских водорослей? В остальное время этот суп пользуется большой популярностью, в особенности среди только родивших матерей и именинников.
Первые потребляют этот суп в качестве первой пищи после родов, чтобы быстрее восстановиться (правда, в упрощенной версии без мясного бульона). Широко известно, что водоросли содержат много полисахаридов, которые являются одним из основных источников энергии, участвуют в иммунных процессах, отвечают за сцепление клеток в тканях. Водоросли отличаются высоким содержанием минералов. Миёк, Ундария перистая или вакамэ — бурые водоросли, которые как раз и используют для приготовления данного супа, содержат много магния, меди, железа, йода, кальция, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6, полезные для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В этих водорослях много витаминов А, В, С и Е, играющих важную роль в метаболизме.
Именинники едят суп в честь своего рождения, вспоминая день появления на свет, первую пищу, которую они впитали с молоком матери. Считается, что если поесть на завтрак миёкгук в день рождения, то весь год имениннику будет улыбаться удача.
Первые упоминания о потреблении корейцами водорослей относятся к эпохе династии Корё (918-1392), при этом его ели представители всех сословий. Существует легенда, что его стали давать роженицам, когда заметили, что только родившая китиха излечилась после употребления в пищу этих водорослей. В зависимости от региона ингредиенты могут меняться — в суп могут добавлять моллюсков, крабов, рыбу, например.
Вы уже проголодались? Сейчас я напишу, как приготовить традиционный миёкгука!
Для этого вам понадобиться:
1. Сушеная морская капуста миёк (это должны быть именно бурые водоросли) — 70 гр.
2. Говяжья грудинка (мясо, говорят, будет нежнее) — 200 гр.
3. Кунжутное масло — 2 ст. ложки
4. Соевый соус — 1 ст.л.
5. Размельченный чеснок — 1 ст.л.
6. Вода — 5 стаканов
Процесс приготовления:
1. Морскую капусту промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Снова промыть и дать стечь воде.
2. Отжать лишнюю влагу и нарезать на кусочки шириной 3 см.
3. Мясо надо нарезать на небольшие кусочки (2х3 см) и замариновать на 30 минут в смеси кунжутного масла и соевого соуса.
4. Немного тушим мясо (можно прямо в кастрюле, но следите, чтоб оно не подгорело!). Почти готовое мясо смешиваем с водорослями, добавляем чеснок и 2 литра воды. Все это вместе варим на среднем огне 20 минут.
5. Уменьшаем огонь и варим еще 20 минут. В готовый суп по вкусу добавляем соль и соевый соус.
На стол имениннику подаем суп с плошкой риса и поем песенку типа этой:
Кто угадал, к чему сегодняшний пост, тому пирожок! ^_^
Конфетки будем раздавать вечером ^_^
korea365.ru
Водоросли – очень полезный продукт, который пользуется огромным спросом из-за необычного вкуса и нахождения большого количества витаминов в составе. Из них готовится множество блюд: салаты, суши и даже блинчики. Но особый интерес вызывают именно супы с водорослями, которые так распространены в Корее.
С водорослями отлично сочетаются сушеная кинза, укроп и базилик. Поэтому при готовке подобных закусок лучше отдавать предпочтение именно этим приправам.
Калории: 28 ккал
Белки: 0.7 г
Жиры: 1.2 г
Углеводы: 4 г
Все корнеплоды хорошо почистить и отварить в слегка подсоленной воде. После готовности вытащить их из бульона. Для готовки понадобится только бульон, сами овощи не нужны.
Сухую морскую капусту забросить в суп и слегка проварить
Куриные яички взбить в мисочке с помощью вилки, в кастрюльку влить две столовых ложки соевого соуса, он прекрасно заменит соль. Взбитые яйца постепенно влить в суп, постоянно помешивая.
Получившийся супчик разлить по тарелкам, украсить нашинкованной зеленью и можно угощать всех деликатесным блюдом. Суп, приготовленный по этому рецепту, можно есть даже тем, кто придерживается диеты, ведь в нем очень мало калорий. Приятного аппетита!
Время, затраченное на готовку, – 1 час.
Пищевая ценность готового продукта – 30 ккал., белки – 1 г., жиры – 2,3 г., углеводы – 3 г.
Число порций – 2.
Для приготовления супа с водорослями по данному рецепту необходимы:
Говядину положить на сковороду и обжарить с добавлением растительного масла. В глубокую кастрюлю положить говядину, капусту и нашинкованный чеснок, залить водой и варить примерно полчаса.
При желании чеснок можно добавить уже перед подачей, а не во время приготовления.
Добавить соль, и можно подавать на стол и угощать всех ароматным супом по корейскому рецепту. Такое горячее блюдо будут с удовольствием уплетать за обе щеки даже дети, которые с осторожностью относятся к подобным супчикам. Приятного аппетита!
Время, затраченное на готовку, – 1 час.
Число порций – 2.
Для того чтобы приготовить супчик по данному рецепту, нужны следующие компоненты:
Рецептов супов с морской капустой – огромное количество. К водорослям добавляют яички, рис и другие овощи. Их можно употреблять в пост или вегетарианцам, а также тем, кто сидит на жесткой диете. К тому же, поедая такое блюдо, человек не только быстро насыщается, но и наполняет свой организм витаминами, так необходимыми при современной экологии.
moreprodukt.info
Коктейль из морепродуктов 250 г
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Сладкий перец 1 штука
Помидоры 1 штука
Томатный сок 350 мл
Шафран 1 чайная ложка
Сушеный базилик 1 чайная ложка
Прованские травы 1 чайная ложка
Лимонный сок 1 столовая ложка
Яйцо куриное 2 штуки
eda.ru
Мисо паста 100 г
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Зеленый сладкий перец 1 штука
Водоросли вакамэ 2 столовые ложки
Рисовый уксус 1 столовая ложка
Овощной бульон 1 л
Соевый соус 2 столовые ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Зеленый лук по вкусу
Кунжутные семечки по вкусу
Копченый угорь 1 штука
eda.ru
| COVID-19: мы продолжаем работу в обычном режиме. Корейская кухня: Суп Миёк Кук с водорослями и мясом
О рецепте: Суп Миёк Кук (кор. 미역국) – один из базовых супов корейской кухни. Его традиционно готовят на основе водоросли, которая в нашей стране известна под японским названием Вакаме. Эти водоросли используются как компонент супов во многих азиатских кухнях. Перед применением сушеные водоросли Вакаме вымачивают в воде, при этом они набухают, увеличиваясь в размерах и восстанавливая свою первоначальную текстуру.Корейский суп Миёк Кук дополняют богатыми белком продуктами (чаще всего это мясо, креветки, мидии, рыба, тофу) и легкими приправами – соевым соусом, кунжутным маслом, молотым перцем, чесноком. Суп получается очень питательным и содержит большое количество полезных веществ. К слову, хотя этот суп – один из основных в корейской кухне и часто встречается в повседневном меню корейцев, многие жители Страны Утренней Свежести готовят этот суп также на свой день рождения. Любопытная деталь – в Корее нет деления соевых соусов на категории светлых и темных, как на родине соевого соуса, в Китае. Корейские соевые соусы подразделяются по назначению. Можно найти в продаже соевый соус для супов, соевый соус для тушения (для мяса и рыбы), соевый соус для жарки, соевый соус для лапши куксу и т.д. Если у вас нет корейского соевого соуса, то для этого супа можно применять просто качественный китайский светлый соевый соус. А вот при использовании японского стоит помнить о том, что у него более резкий вкус и более высокий уровень соли. 1 Мясо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Для этого супа обычно используют говядину, причем говядину хорошую, постную и без жил.2 Поместить ломтики говядины в плошку, посолить и поперчить. Перемешать и оставить до момента, пока не потребуется.3 В тарелку переложить сушеные водоросли и залить их водой. Оставить набухать примерно на 5 минут. За это время водоросли отмокнут и увеличатся в размерах.4 Отжать из набухших водорослей воду.5 Очистить от шелухи зубчик чеснока и пропустить его через чесночный пресс.6 В воке на среднем огне разогреть кунжутное масло и добавить в вок отмокшие и отжатые водоросли и ломтики мяса.7 Перемешать содержимое вока, продолжить, помешивая, готовить до изменения цвета кусочков мяса или до отсутствия розовых участков на мясе.Добавить в вок чеснок. 8 Еще раз перемешать содержимое вока, чтобы чеснок перемешался с остальными ингредиентами. Продолжать готовить, помешивая, до появления аромата чеснока.9 Добавить в вок воду, увеличить огонь до максимума и довести воду до закипания.10 Как только вода в воке закипит, уменьшить нагрев до малого и варить суп примерно 10 минут. Мясо за это время должно полностью приготовиться.11 Этот суп подают горячим с пиалой отварного белого круглозерного риса и с несколькими панчанами (корейскими закусками). Ну, как минимум, с капустой кимчи.Приятного аппетита!
Автор: Рецепты от wok-shop.ru | |
www.wok-shop.ru
Всем привет!😊 Сегодня расскажу о том, что так преданно любит наша семья. Это знаменитый на Востоке (чаще в Китае или Японии) нори или же чуть более соленоватый ким( 김) в Южной Корее. К сожалению, люди, живущие в странах СНГ часто страдают такой проблемой, как дисфункция щитовидной железы. Нехватка йода сказывается негативно буквально на всех органах человеческого организма. Морепродукты в наших странах считаются роскошью, так как цены на них просто космические.
Морская капуста VCA Морские водоросли ким с кунжутным маслом
Забегая вперед, представлю вам следующие данные. Возможно, кому-то будет нужна характеристика героя данного отзыва.
Лист Кима
▶️Производит данную продукцию Dong-E (Южная Корея)🇰🇷🇰🇷🇰🇷. Вид продукции - сушеный. Выпускают этот ким в полиэтиленовой упаковке, весом 0.02 кг. Срок годности составляет 12 месяцев. И наконец, состав - только морские водоросли и кунжутное масло😊
Недавно приготовленный суп Миёккук. Очень вкусный!
Немного предыстории 📖🕯
Включить в рацион что-либо морское было моей целью. Всему причиной послужил существенный недостаток йода сначала у меня, а потом и у мамы. У меня этот процесс проходил очень неприятно. По ночам появились приступы удушья. Это очень страшно. Списывала все на ВСД, панические атаки и все в этом духе. Вся картина прояснилась позже, исходя из анализов и заключения эндакринолога, что у меня нехватка йода. У мамы появился кашель. На фоне всего этого, мы решили немного изменить свое питание, о чем я не жалею.
Познавательная информация 📚
Итак, что же такое ким((김)в моем случае это все-же ким)?! Все очень просто. Это обычная морская капуста, только пресованая и высушенная. Наверное все слышали о знаменитом блюде "кимпаб", что дословно переводится, как "еда в капусте" или же "готовый рис в капусте". Те самые корейские роллы.
Для тех, кто хочет более подробнее узнать, что такое нори/ким, приведу следующую иформацию:
Нори (яп. 海苔) — японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensisUeda, иногда называемых по-ирландски ла́вер (англ. laver).
Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу. Эти листы используются при изготовлении блюд японской и корейской кухонь.
Япония, Республика Корея и Китай являются основными изготовителями нори. Только в Японии объём производства оценивается более чем в 2 миллиарда долларов в год.
Корейское название — «ким» (김). Корейский ким солёный, в отличие от немного сладковатого японского нори. Из ким также делают роллы (김밥).
В чем популярность этих водорослей? А вы взгляните, чем богат данный продукт:
Водоросли содержат йод, железо, кальций, фосфор, витамины A, D.
Согласно данным ряда исследований, в нори содержится витамин B12, в том числе его биодоступная форма, что позволяет некоторым исследователям рекомендовать использовать нори в качестве пищевого источника витамина для веганов.
От производителя
Ким VCA с кунжутным маслом.
Вес: 20г.
Страна происхождение Южная Корея, высокое качество продукции.
Ким VCA - можно использовать с употреблением риса, для закуски к пиву.
Очень полезен, имеет в составе йод и минералы.
Должна сказать, что такого количества нам хватает на месяц. Из кима мы делаем супы, салаты, чипсы и даже жуем их просто так. В супе вы не будете чувствовать резкий запах морской капусты, который многим так не нравится. Будет исходить слабый аромат рыбки. Очень аппетитный.👌
При регулярном употреблении морской капусты, у нас в семье больше не возникает никаких проблем с недостатком йода. Мы очень любим готовить из нее различные блюда и, я, поделюсь с вами вкуснейшим корейским супом.
Обещанный бонус.🔆
Итак, суп из водорослей Миёккук (미역국)
Но прежде, еще немного очень интересной информации.📚
В Корее обязательно готовят это блюдо для тех, кто отмечает день рождения, или для матерей, которые только что родили ребенка. Это суп из водорослей миёккук (미역국). Суп с бурыми водорослями, измельченной говядиной и соевым соусом. Суп из водорослей - это первая еда, которую подавали молодой маме после родов, потому что водоросли содержат много питательных веществ, которые полезны для здоровья. По данным «Тоный Погам» (동의보감, 東醫寶鑑), что буквально означает «Зеркало восточной медицины», самого известного медицинского справочника эпохи Чосон, морская капуста соленая и нетоксичная. Она снижает «жар» и усиливает потоки «энергии». На самом деле, морская капуста является низкокалорийной, щелочной пищей, насыщенной витаминами и минералами. Она помогает сбросить вес и снимает отеки. Этот суп подают на день рождения, чтобы подумать о любви к матери, человеку, который вас родил и воспитал.❤
От себя скажу, что Миёккук - это действительно особый суп с нори, говядиной и соевым соусом в Южной Корее. Можно также добавить мидии, заменить говядину на курицу, добавить немного картофеля или других ингредиентов. Все зависит от ваших предпочтений.
РЕЦЕПТ:
20 г нори/кима
100 г говядины (голень), либо другого мяса
Соус для мяса:
½ чайной ложки соевого соуса = 3 г
½ чайной ложки мелкорубленного чеснока = 2,8 г
пол чайной ложки молотого черного перца
пучок зелени (по желанию)
1 ст. л. кунжутного масла
8 чашек воды = 1.6 л
1 чайная ложка соевого соуса = 6 г (желательно светлого)
2 ч. л. соли = 8 г
Хочу отметить, что основными ингредиентами данного блюда являются нори, мясо и чеснок.
Как подготовить ингредиенты.
1. Нори следует замочить в воде комнатной температуры на полчаса. Далее, необходимо слить воду и нарезать морскую капусту на квадратики, либо полосочки средних размеров. Кому как удобно. Кто-то просто рвет руками.
2. Мясо нужно порезать на квадраты, толщина которых должна быть не более 0.2 сантиметра, после чего, все это дело нужно заправить соусом.
Приготовление супа
1. Налейте в кастрюлю кунжутное масло, разогрейте и обжарьте мясо. Огонь должен быть средний. Обжаривать не более двух минут.
2. Теперь добавляем нашу морскую капусту и жарим еще несколько минут.
3.Теперь наливаем в кастрюлю воду и варим бульон пять минут на сильном огне. После закипания, снова убавьте огонь и варите суп еще двадцать минут.
4. Далее добавляем соль и соевый соус. Попробуйте. Недостаточно соли? Добавьте еще немного. Ждем, пока суп закипит. Выключаем огонь, кладем в суп зелень,закрываем крышкой и ждем пять минут, чтобы наше блюдо настоялось. Готово! Вкуснейший, полезнейший суп Миёккук готов! Приятного аппетита!
Не пренебрегайте в своем рационе такими продуктами. Ведь наша щитовидка нуждается и в морских продуктах тоже. Очень рада, что смогла поделиться чем-то полезным и интересным😉
Всех люблю♡
К.К.
irecommend.ru
Ну вот собственно и сам супчик, который готовится очень и очень просто, главное иметь ту самую сушеную морскую капусту.
1. Для приготовления супа, вам нужно приобести сушеную морскую капусту такого вида, приобрести можно в корейских магазинах, если таковые имеются.
2. Взять немного сушеной морской капусты (штук 10 будет достаточно), замочить ее в воде на 30 минут и дольше, после чего она станет вот такая, как на фото
Не берите много сушеной капусты, потому что ее будет будет просто много!
3. В кастрюлю кладем говядину, небольшой кусок, желательно с костью, после того как начнет кипеть, первый бульон вылить.
Промыть мясо снова и залить холодной водой, поставить вариться на среднем огне на час-два.
Готовим ингредиенты к супу:
1 маленькая головка лука,
3 зубчика чеснока
Соль (1\2ч.л)
Соевый соус (2-3 ст.л)
Рыбий соус (2 ст.л) Если нет, то и не нужно:)
4. После того, как бульон станет наваристым, а мясо готовым, добавляем в суп морскую капусту (предварительно ее надо промыть, нарезать примерно на 5 см.), когда суп закипит добавляем лук, чеснок, приправу Тащида, соль, соевый соус и если есть, то рыбий соус.
5. Варить на среднем огне, немного прикрыв крышкой минут 20-30. Проверьте на вкус, если чего-то не хватает, добавьте:)
6. Суп готов. Подается опять же с вареным (несоленым!) рисом
BON APPETIT!
sasha1310.livejournal.com
미역(Миёк) — вид бурых водорослей из рода ундарий. Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов. Эти водоросли едят не только в Корее, но и в Японии, Франции, Китае~
В исторической хронике «Чхохакки», относящейся к эпохе китайской династии Тан, есть упоминание о том, что жители государства Корё давали суп из водорослей женщинам, разрешившимся ребёнком. Этот обычай появился после того, как корёсцы( люди времен эпохи Корё) заметили, что самки китов едят водоросли после рождения потомства и так залечивают родовые раны. Упоминание о морской капусте есть и в другом древнем медицинском трактате - Пончхоганмок, где говорится, что жители Корё употребляли в пищу морскую капусту, только называли её в те времена не миёк, а хэтхэ. В соответствии с другим древним верованием, миёккук следовало преподносить трём духам по имени «самсин-хальмони». Считалось, что они покровительствуют роженицам, помогают облегчить роды, приносят здоровье младенцам. Поэтому пучок морской капусты клали беременным под подушку где-то за неделю до родов. А после благополучного разрешения из этих водорослей для роженицы варили суп. С тех пор миёккук в корейской культуре не разделим с рождением детей. Поэтому именно его мамы варят своим детям в день их рождения. Так что, можно сказать, что это блюдо сочетает в себе как специальные диетические свойства, так и особый историко-культурный смысл. ??
В Миёк, содержится фукоксантин, который способствует сжиганию жира, омега-3(а если точнее эйкозапентаеновой кислоты) и многие другие полезные компоненты, поэтому это очень полезный продукт при диетах~???
В восточной медицине Миёк используется для общего оздоровления, очищения крови, улучшения кожи, волос, лечения репродуктивных органов и менструального цикл.??
Рецепт Миёккук~??
1. Миёк(5-10штук, 70гр.)
2. Говядина(желательно на кости 200г.)
3. Соевый соус(2 ст. ложки)
4. Чеснок(3 зубчика)
5. Рыбный соус(2ст. ложки)
6. Тащида
7. Соль(по вкусу)
Приготовление~
1. Говядину варим до кипения, после чего сливаем первый бульон. Промываем мясо и варим новый. Сварить нужно очень наваристый бульон~
2. Миёк, обычно продается в сушеном виде, поэтому предварительно замачиваем водоросли. После чего, режем их на кусочки, примерно по 3-5 см.
3. После того, как бульон станет наваристым, а мясо готовым, добавляем в суп морскую капусту(Миёк), когда суп закипит добавляем лук, чеснок, приправу Тащида, соль, соевый соус и если есть, то рыбий соус. Так как в рецепте есть соевый соус и рыбный соус они немного солоноватые, поэтому аккуратней с солью~
4. Варить на среднем огне, немного прикрыв крышкой минут 20-30. Проверьте на вкус, если чего-то не хватает, добавьте~
Подается с чашкой варенного риса
chef.tm
Категории: Азиатская кухня, Вегетарианские блюда, Грибы, Другие супы, Фитнесс рецепты
Суп схож с японским супом мисо, но процесс приготовления и ингредиенты немного отличаются. Корея долгое время находилась под японским игом, что наложило свой отпечаток на корейскую культуру и кухню в том числе. Также региональная близость и схожесть доступных продуктов вносят свою лепту. В Кореи и суши есть, только готовятся немного по-другому и называются иначе.
Я готовила суп на соевой пасте привезенной из Кореи, под названием Doenjang, с добавлением пасты из ферментированного острого красного перца под названием Gochujang. Это одни самых распространенных ингредиентов в корейской кухне на ряду с кунжутным маслом, соевым соусом, кунжутными семенами и рисовым уксусом.
Корейскую соевую пасту с успехом можно заменить японской мисо-пастой, а пасту из перца — молотым перцем чили.
В такие супы по вкусу кладут разные ингредиенты. Кусочки корейского кабачка (можно заменить цукини), зеленый лук, кусочки соевого сыра тофу, различные злаковые, продукты из злаковых, и много всего другого.
4 порцииИнгредиенты
Для подачи:
1) Грибы муэр залить кипятком и настаивать 20 минут. Процедить, не слишком мелко нарубить.
2) Сварить яйца в крутую.
3) Грибы поместить в 2 л кастрюлю, залить 1,2 л воды и быстро довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут.
4) Добавить водоросли и варить еще 2 минуты. Добавить пасту-мисо, пасту из красного перца (или молотый перец чили), прогревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения паст. Влить соевый соус и рисовый уксус, перемешать и снять с огня. Суп готов.
5) Разлить суп по супным мискам, в каждую положить по половинке яйца, и ростки сои.
Суп подавать с рисом по-корейски. Каждый себе накладывает в суп небольшое количество риса.
Рецепт риса по-корейски смотрите ЗДЕСЬ.
Кроме того, в Корее, к каждому блюду Вам предоставят много маленьких мисочек с разными соленьями, кимчи, соусами и заправками. И Вы при желании можете это съесть как есть или же положить в суп.
Смотри также
14 Октября 2011 Традиционный рис, какой подадут Вам в Корее почти к каждому блюду. Пикантность такого риса каждый регулирует сам.
11 Февраля 2012 Наверное, самое популярное корейское блюдо в мире. Кимчи или страстно любят или ненавидят, но равнодушными остаются редко.
13 Января 2020 Блюдо, которое в подобных версиях присутствует и в японской и в китайской кухне. Это корейская версия яичного омлета с отваром водорослей на пару. Любимое блюдо корейских детей.
10 Октября 2011 Тонко порезанное, очень холодное мясо с пикантной заправкой и соломкой из груши и яблока. Национальное корейское блюдо под названием Юкхое.
picantecooking.com
Изначально суп из водорослей ели корейские мамочки во время беременности и сразу после родов для восстановления и выработки здорового грудного молока.
Согласно поверьям, эта традиция началась в эпоху Корё (918 — 1392) и возникла в результате наблюдений за китихами (самки кита), которые ели водоросли сразу после родов.
Так как суп из водорослей был первой пищей матери после родов, то считалось, что это также первая пища новорождённого.
Корейская культура основана на уважении к старшим, поэтому в день рождения корейцы едят суп из водорослей как знак уважения и благодарности своим мамам за то, что они подарили им жизнь. Это такой корейский способ сказать спасибо своей маме за её любовь и преданность.
В самой известной медицинской книге эпохи Чосона (1392-1897) говорилось, что морские водоросли имеют «холодную» природу. Они солёные, нетоксичные, облегчают «жар» и тяжёлые чувства, усиливают поток энергии.
Если переводить на современный язык, то морские водоросли содержат много полезных веществ (кальций, йод, клетчатка, омега-кислоты, витамины B1 и В3), которые необходимы для питания и здоровья человека, помогают в обмене веществ, очищают кровь, удаляют токсины из организма и избавляют от запоров.
Кушайте суп из водорослей и будьте здоровы!
koreanclass.ru
В азиатской культуре супы занимают иное место, нежели в нашей. Зачастую суп — это такой же гарнир, как и все остальные, и употребляется он вместе с рисом (рис в отдельной мисочке). Но есть, конечно, и самостоятельные блюда-супы, которыми вполне можно насытиться. Правда, в этом случае мы лишаем себя удовольствия насладиться многочисленными закусками, которыми так богата корейская кухня.
Самым первым и самым любимым корейским супом является, конечно же, суп из кимчи. Корейцы едят его постоянно, вне зависимости от сезона и погоды за окном. Мисочка риса и суп из кимчи — и больше ничего не нужно для счастья.
СУП ИЗ КИМЧИ
Вы уже знаете, как готовить кимчи, и если успели замариновать пекинскую капусту, сейчас ее можно использовать для супа. Вообще, чем дольше лежит кимчи, тем вкуснее и наваристее будет суп.
Помимо собственно кимчи, нам понадобятся маринованная редька (можно использовать и свежую белую редьку), белый и зеленый лук, тофу, кунжутное масло, острый перец, соль и немного сахара.
Кимчи необходимо нарезать небольшими кусочками, тофу — кубиками, остальные ингредиенты измельчить привычным для вас образом (какими вы их хотите видеть в супе, так и нарежьте).
Кимчи, обязательно с соком, положить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, кроме тофу, и залить водой так, чтобы она покрыла все овощи. Варить необходимо минут 20-30, пока не сварится редька и не размякнет капуста, после чего добавить тофу и поварить еще минут пять. Я предпочитаю хрустящие овощи, поэтому варю недолго: довожу до кипения и варю минут 10-15, потом добавляю тофу.
Обратите внимание, что для насыщенного вкуса этого блюда необходимо добавить специи: острый перец, соль, сахар. Без них вкус разведенного водой кимчи будет не слишком выразительным. Этот суп подается с отдельной мисочкой риса, который употребляется вприкуску.
СУП ИЗ РЕДЬКИ
Вегетарианский способ приготовления предельно прост. Нарезать редьку тонкими квадратиками (при желании можно и кубиками), добавить выбранные вами овощные ингредиенты и сварить. После этого посолить, добавить молотый чеснок и мелко нарезанный зеленый лук, немного соевого соуса, а также, по желанию, черного перца.
Если же вы используете заменитель мяса, то его необходимо приготовить согласно инструкции и обжарить перед тем, как бросать в суп.
СУП С КОРЕЙСКИМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ
Приготовить тесто очень просто: замешать 3 стакана муки, 1 стакан воды и 1 чайную ложку соли. Замешанное тесто не должно прилипать к ножу, поэтому регулируйте количество муки и воды по ситуации. Когда все готово, тесто нужно закрыть и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. Если есть желание, тесто можно замесить и с одним яйцом.
Пока тесто стоит, мы можем приготовить начинку для манду. Делать ее мы будем из соевого творога тубу (или тофу). Для этого нужно вилкой раздавить творог, добавить соевый соус, мелко нарезанный лук, молотый чеснок, толченый кунжут, соль и перец. После этого можно лепить пельмени любой формы.
Теперь пришла очередь бульона. В оригинале он готовится на анчоусах, но мы возьмем водоросли миёк. Их необходимо поломать на маленькие кусочки (размокнув, они превратятся во вполне себе крупные), замочить на полчаса, слить воду и положить в кастрюлю. Туда же кладем редьку и ставим на огонь. Когда все закипит, варим еще минут 10, после чего вынимаем все, чтобы остался только бульон.
Дальше все предельно просто: в этот самый бульон забрасываем пельмешки и варим наш суп 8-10 минут. Подавать пельмешки следует в бульоне, украсив мелко нарезанным зеленым луком. Еще один вариант украшения для этого блюда — мелко нарезанные белок и желток: отделяем белок от желтка и отдельно поджариваем на сковороде очень тонким слоем, после чего нарезаем соломкой, выкладываем на всплывших пельмешках и посыпаем луком.
СУП ИЗ ВОДОРОСЛЕЙ МИЁК
Итак, водоросли замачиваем на полчаса, после чего отжимаем и бросаем вариться. Добавляем нарезанную редьку, совсем немного картошки и морковки, нарезанный чеснок, можно также кинуть луковицу (а потом вынуть). Все это варить до готовности, приправив солью и соевым соусом по вкусу. Также можно добавить чуть-чуть острого соуса или перца. В конце добавляем нежное тофу и немного кунжутного масла, и через две минуты суп готов. У вас должен получиться бульон, в котором плавают водоросли и тофу, а также попадаются редька, картошка и морковка. Суп подается с рисом, который употребляется вприкуску.
Если же вам захочется чуть более густой бульон, то можно добавить японской пасты мисо. Тогда необходимо убрать все овощи, кроме редьки, и оставить только нежный тофу.
www.xcom-hobby.ru
