Тюиль – очень тонкое и хрупкое печенье, имеющее изогнутую форму. Его приготавливают чаще всего из теста, но иногда используют для этого сыр – в таких случаях оно подается как дополнение к другим блюдам. Все же в большинстве его вариаций это печенье следует относить к оригинальной сладкой выпечке. Как правило, тюиль — тягучее в своей срединной части и хрустящее по краям. В вопросе происхождения этого печенья предпочтение отдается французским кондитерам.
«Тюиль» (Tuile) — французское слово, переводящееся, как «черепица». Такое название печенье получило благодаря своей форме в виде дуги, напоминающей черепицу на крышах французских домов в сельской местности – особенно тех, что в Провансе. Кстати, у нас, в Украине, это печенье так, в основном, и называют – «черепички». Аналогичной формы печенье выпекают в Испании и Италии, где они соответственно именуются «tejas» и «tegolinos». Во Франции печеньем тюиль традиционно украшают панна коту, или подают вместе с сорбетом или мороженым.
Во французских специализированных магазинах, где продается оборудование для выпечки, можно приобрести формы для приготовления тюиль – это печенье необходимо гнуть, когда оно еще находится в горячем состоянии, чтобы затем избежать трещин и порывов. Впрочем, тюиль может быть и плоской формы. Тесто для традиционного печенья тюиль состоит из муки, сахара, растопленного сливочного масла и миндальных орехов. Современные вариации черепичек включают в себя разнообразные основы и ароматизаторы.
О точном месте и времени появления на свет этого замечательного печенья мне сказать особо нечего, так как, при всем своем искреннем желании, найти что-либо вразумительное по этому вопросу, кроме бесконечного повторения рассказа о его схожести с черепицей мне не удалось. Мне также трудно что-либо судить о периоде роста популярности этого печенья: во всяком случае, в существующей и доступной кулинарной литературе найти какие-либо подробные сведения об этом мне не представилось возможным. Можно предположить, что черепички появились во второй половине семнадцатого века – как раз в то время, когда по всем европейским странам широко распространилось производство и потребление кристаллического сахара. Как бы там ни было, в связи с тем, что в технологии приготовления тюиль никогда не использовалось брожение, я могу сделать предположительный вывод, что это печенье было создано не позже начала восемнадцатого столетия. Однако наверняка утверждать такое нельзя — вполне возможно, что в использовании метода брожения просто не было никакой необходимости.
Во всяком, случае сегодня все эта история выглядит так, словно печенье тюиль незаметно проскользнуло сквозь щель в кулинарном прошлом Европы прямо в настоящее время, минуя весь долгий период своего становления и не оставив по себе практически никакого документального следа. Что ж, тюиль – довольно тонкое печенье, поэтому подобное допущение не должно никого удивлять.
recept-2u.com.ua
Давно хочу поделиться с вами рецептом одного из моих любимых видов печенья. Когда я приготовила их в первый раз, мне показалось, что мои тюиль просто великолепные и такие красивые. Как же далеко я была от истины. Один и тот же рецепт, одни и те же иструменты, одна и та же духовка, и маленький нюанс, который меняет все.
На самом деле, я редко пеку именно печенье, хотя такая выпечка мне очень по душе. Тонкие хрустящие тюиль неверотяно популярны во Франции. С фр. tuiles переводиться как черепица. Такое печенье вы увидете в любой уважающей себя булочной. Россыпь золотистого тюиль с миндалем разбирают в считаные минуты, что не мудренно, ведь есть его можно без остановки.
Для приготовления не понадобится специальных инструментов, так что и отговорок никаких быть не может. Единственное, запаситесь округлими поверхностями, при помощи которых горячим тюиль необходимо придать характерную форму. У меня в ход пошло все - скалки, рулоны с кухонными полотенцами, фольгой. Отлично, если у вас есть расстойка для багета - бережет время и нервы.
Тюиль с миндалем
125 г сахара
125 г миндальных хлопьев
55 г муки
100 г сливочного масла, растопить и охладить
125 г белка
1/2 стручка ванили
Смешайте сахар, миндальные хлопья и просеянную муку в большой миске.
Белок слегка взбейте вилкой, соедините к сухими ингредиентами.
Добавьте растопленное охлажденное масло и семена ванили.
Закройте миску пленкой и дайте тесту постоять минимум 30 мин.
И дальше самое главное!!
Выложите неполную столовую ложку теста на сильпат, при помощи вилки, смоченной в воде, сделайте из теста тонкий плоский диск.
Выпекайте в вентилируемой духовке при 210 С до готовности.
Готовые горячие тюиль при помощи спатулы переложите на округлую поверхность и дайте полностью остыть.
Продумайте свою работу заранее, все подготовьте, потому что работать надо быстро. Вынув из духовки, тюиль нельзя надолго оставлять на противне, он рискует сгореть. Аккуратно и быстро, горячим его надо выложить на округлую поверхность.
Готовность тюиль очень легко определить по внешнему виду. Они должны быть аппетитного золотистого цвета, следите, что бы края не подгороли.
Очень важно распределить тесто невероятно тонким слоем, через него должен хорошо просматриваться силиконовый коврик или пергамент. В видео ниже вы можете увидеть как это сделать правильно:
Готовые тюиль можно хранить в железной емкости, герметично закрытыми и в течении нескольки дней они будут оставаться хрустящими.
По этому рецепту получается очень много печенья, потому смело можете сокращать обьем вдвое.
Готовьте с удовольствием! Это очень легко!
Bisou bisou
Ваша Натали
moi-natali.livejournal.com
Хотите научиться готовить изящный и красивый декор для своих десертов? Попробуйте сделать цветной ажурный тюиль, его ещё можно встретить под названием - кружевной чипс. Яркий, жизнерадостный, красочный, он оживит и украсит ваш торт, порадует детей, удивит взрослых. Этот декор очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Благодаря своему нейтральному вкусу тюилем можно декорировать не только десерты, но и украшать несладкие блюда.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Пусть ваши торты будут самыми красивыми!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Для приготовления тюиля нам понадобятся мука, вода и растительное масло. Цветные красители добавляем по умолчанию. Можно приготовить тюиль без красителя. Он получится нежного кремового цвета, такой тоже имеет место быть. Если же вам захочется сделать декор более ярким, то конечно же используйте краситель. Гелиевый для этого подойдёт лучше, так как быстрее растворится в смеси.
Дальше всё очень просто. В миске смешиваем все ингредиенты венчиком. Взбивать не надо, перемешать до объединения массы.
Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием. Наливаем немного смеси, готовим на среднем огне. Смесь в сковороде начнёт очень сильно бурлить и брызгаться(грязное это дело, скажу я вам). Осторожно, не обожгитесь! Наблюдаем за происходящим. Как только вода испарится и перестанет образовывать пузыри, аккуратно снимаем чипс со сковороды силиконовой лопаткой. Он очень хрупкий!
Выкладываем полученный тюиль на бумажное полотенце. Также поступаем и с остальным тестом.
Мне захотелось поэкспериментировать и с другими цветами. Хочу заметить, в процессе обжаривания тюиля цвет меняется, немного темнеет. Если хотите получить более светлый декор, добавляйте красителя мало. Приятных вам экспериментов!
Такой декор очень хрупкий, его сложно заготавливать впрок. Но выход есть! Можно приготовить цветное тесто, хранить его в холодильнике в закрытой ёмкости, а при необходимости быстро "пожарить" на сковороде.
Olga Doninistudio
Здорово,спасибо!
ОтветитьЛариса ТроцюкОльга, готовьте на здоровье! :))
ОтветитьУльяна Кузьменкова
Спасибо вам большое за новые технологии!
ОтветитьЛариса ТроцюкУльяна, я рада, что Вам понравился декор! Готовьте с удовольствием! :)
ОтветитьЛена Акулова
Здорово, спасибо))
ОтветитьLena Isayeva
Лариса, спасибо за отличный мастер класс! Это что-то новенькое! Я в начале прочитала "тюль", а ведь действительно похоже на тюль, тонкий, воздушный. Красота! Обязательно попробую!
ОтветитьЛариса ТроцюкЛена, благодарю Вас за отзыв и интерес к рецепту! Да, декор замечательный! Обязательно воспользуйтесь рецептом, торт получится очень красивый! :))
ОтветитьNatalya Mitrohovich
Лариса, подскажите пожалуйста, как долго такой декор может украшать торт, например? Я имею виду, быстро ли он размокает?
ОтветитьЛариса ТроцюкНаталья, благодарю Вас за вопрос и интерес к рецепту! Я не проверяла. Могу предположить, что тюиль на влажной поверхности быстро раскиснет. Думаю, лучше декорировать незадолго до подачи десерта.
Ответитьsladkoe.menu
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
6 персон
Это 3-ий и последний вид печенья, который я пеку на подарки. Еще были мини-штоллены, которые тоже пойдут туда же.
Со швейцарской выпечкой я была не знакома, зная только, что шоколад у них очень вкусный. Оказалось, что и печенье ничуть не уступает.
Я в полном восторге от этого печенья! Не нужно охлаждать тесто, не нужно ничего раскатывать и вырезать. Просто смешал и напек! Этот рецепт выручит, когда гости на пороге, а к чаю ничего нет. И поверьте мне, через 30 минут у вас на столе будет ароматнейшее печенье из доступнейших продуктов. Это печенье можно делать вместе с детьми, а можно напечь на подарки. И в предпраздничной суете вы всегда найдете время на него. Даже спросоня, левой рукой вы можете его приготовить. Проще не бывает!
Теперь о вкусе. Не смотря на всю простоту рецепта, вкус очень радует. Печенье не приторное (хотя изюма много), а благодаря глазури на соке лайма имеет очень изысканный вкус и аромат. Сок лайма можете заменить соком лимона. Но лучше возьмите лайм и почувствуйте разницу. Обычно выпечка с добавлением сока лимона чувствуется только на вкус. А вот с соком лайма вся ваша кухня пропитается этим сладковато-кисленьким ароматом, который способен будет свести с ума всех ваших соседей! Печенье рассыпчатое, нежное, очень вкусное. Лаймовая глазурь оставляет приятное послевкусие.
Если вы еще никогда не пробовали такого печенья, то бегите срочно печь!
И пусть в Новом 2016 году тучи, которые будут кружить над вашими головами, будут исключительно только изюмными!!!
С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ, ДОРОГИЕ ЕДИМДОМОВЦЫ!
www.edimdoma.ru
Линцерское печенье - один из старинных австрийских рецептов. По своей сути оно очень простое: два тонких песочных печеньица (с добавлением ореховой муки), соединенных между собой с помощью джема или густого варенья. Шарм ему придает маленькое "окошко" в середине верхнего печенья, из которого как бы выглядывает джем.
1) Орехи прокалить любым удобным способом (я жарю в микроволновке на максимальной мощности 5-6 минут, помешивая каждую минуту). Это высвободит из орехов больше аромата. Дать орехам остыть и смолоть блендером или кофемолкой в муку. 2) Мягкое масло (дайте ему полежать при комнатной температуре) взбить с сахаром добела, по одному добавить яйца и взбить до объединения ингредиентов. 3) В отдельной миске смешать муку, орехи, разрыхлитель, соль. 4) Частями ввести сухие ингредиенты в масляную смесь, замесить мягкое тесто. Разделить его на 2 диска, обернуть плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа. 5) Духовку разогреть до 180 градусов, верхний-нижний нагрев. Подпылить поверхность мукой и раскатать тесто до толщины 3 мм. Формочкой вырезать верхушки и донышки печений. В верхушках формочкой поменьше вырезать "окошки". Лишнее тесто собрать в комочек и охладить в холодильнике перед повторной раскаткой. 6) Выпекать на бумаге около 8-10 минут, пока края станут чуть золотистые, не давайте им темнеть. 7) Остывшие верхушки посыпать сахарной пудрой, на серединку донышек нанести джем, затем склеить половинки.
P.S. Из данного количества теста выходить 3-4 противня печенья. Тесто может храниться в холодильнике до 2 недель, поэтому смело делайте его с запасом и радуйте своих близких.
foodmood.ru
Тульский пряник так же обычен в нашей жизни как и квас, борщ, окрошка, пироги и т.д. То есть это наши традиционные блюда и мало кто из нас задумывается об их происхождении. Они просто есть. Это вкусно и без этих блюд мы не представляем свою жизнь.
Мы знаем, что в каждой стране есть своя традиционная кухня, возможно экзотическая на наш с вами вкус, но самая обычная для аборигенов.
Возможно я кого то удивлю, но печатные пряники и печенье есть практически в любой кухне мира. В этот раз я познакомлю вас с печеньем из Швейцарии.
Tirggel - это медовое печенье со специями, популярное в Швейцарии на рождество. Tirggel запекаются таким образом, что сторона с рисунком имеет золотисто-коричневый цвет, обратная сторона остается светлой.
Tirggel были изобретены не в Швейцарии - сохранились рецепты и формы еще из Месопотамии, откуда это печенье распространилось по всей Европе. Однако до наших дней оно сохранилось только в Швейцарии.
Первое упоминание о них в письменном виде датируется 1461 годом.
Формы для печенья вырезались, как правило, из дерева. Картинки делались на мотивы из Библии или сценки из жизни.
Рецепт печенья включает мед, муку, сахар и воду. Печенье, которые изготавливаются вручную, может содержать до 30% меда. Тесто, раскатанное до толщины в 2 мм, помещается в формы, где выдавливается нужный рисунок, после чего выпекается при температуре 400 ° C в течение 90 секунд, что и формирует типичный коричневый цвет Tirggel .
Вот так снимают тесто с деревянной формы.
Уже готовое печенье. На фото видно какое оно тонкое и "двухцветное". Зарумяненное сверху и светлое снизу.
Кстати практически все предприятия делают это печенье вручную.
И небольшая галерея красивого и наверняка вкусного печенья.
www.livemaster.ru
Почти не умею печь. Вот только это. Кихелах. Научилась лет в пятнадцать, с тех пор и пеку. Будучи человеком медленным, ценю рецепт за недлительность приготовления. Поедается, как семечки.
Рецепт я нашла тогда, давно, в книге «120 блюд еврейской кухни». Впечатлилась, выучила наизусть.
Потом, спустя время, когда кихелах прочно обосновались в моем кулинарном репертуаре, случайно увидела по телевизору Марка Розовского. Он пел «Кихелах и земелах», песню на стихи Моисея Тейфа, которую сам и положил на музыку, пел и плакал.
Странная штука память. Пеку и ем - с удовольствием. Но и песню эту все время помню. Не сливаются.
Город пахнет свежестью
Ветреной и нежной.
Я иду по Горького
К площади Манежной.
Кихэлэх и зэмэлэх
Я увидел в булочной
И стою растерянный
В суматохе уличной.
Все,
Все,
Все,
Все дети любят сладости.
Ради звонкой радости
В мирный вечер будничный
Кихэлэх и зэмэлэх
Покупайте в булочной!
Подбегает девочка,
Спрашивает тихо:
- Что такое зэмэлэх?
Что такое кихэлэх?
Объясняю девочке
Этих слов значенье:
Кихэлэх и зэмэлэх -
Вкусное печенье,
И любил когда-то
Есть печенье это
Мальчик мой, сожженный
В гитлеровском гетто.
Все,
Все,
Все,
Все дети любят сладости.
Ради звонкой радости
В мирный вечер будничный
Кихэлэх и зэмэлэх
Покупайте в булочной.
Я стою, и слышится
Сына голос тихий:
- Ой, купи сегодня
Зэмэлэх и кихэлэх...
Где же ты, мой мальчик,
Сладкоежка, где ты?
Полыхают маки
Там, где было гетто.
Полыхают маки
На горючих землях...
Покупайте детям
Кихэлэх и зэмэлэх!
Все,
Все,
Все,
Все дети любят сладости.
Ради звонкой радости
В мирный вечер будничный
Кихэлэх и зэмэлэх
Покупайте в булочной!
Кихелах, они же «коржики яичные».
Три яйца
1/4 чайной ложки соли
3 столовых ложки сахара
1 стакан муки
1/2 стакана растительного масла. Обычно используется подсолнечное масло, но можно взять и оливковое.
Яйца взбить, перемешать до однородной массы. Продолжая взбивать, добавить масло, муку, сахар, соль. Порядок не имеет особого значения, но лучше не торопиться, вмешивать все это постепенно - так удобнее.
Разогреть духовку, на противень постелить пергамент или смазать его, выкладывать порции десертной ложкой рядами, оставляя расстояние, потому что кихелах при выпечке могут увеличиваться.
Можно тесто готовить вручную, а можно в блендере. Если второе, то кихелах будут более объемными, но и более пресными. И вот они точно вырастут в размере.
В тесто можно добавлять корицу или мак, но тогда меняется оттенок готовой выпечки - в случае мака она может стать сероватой. Выпекать надо, пока не покоричневеют края. На это уходит разное количество времени, начиная с 10 минут, но устанавливать надо опытным путем, зависит от духовки.
Кихелах, если их охладить и убрать в закрытую посуду, могут долежать до завтра без потери качества.
Ася Аксельрод
news.jeps.ru
