Жареные пирожки на кефире без яиц

big-kulinar.ru

Тесто на кефире для пирожков на сковороде — 8 рецептов - БУДЕТ ВКУСНО!

Бета-каротин + бездна вкуса!

Многие пренебрежительно относятся к морковке. Разумеется, все слышали о её пользе, но добавлять в блюда её почему-то стараются по минимуму, как будто боятся морковного вкуса.

А зря! Во многих европейских странах популярны яства, в которых морковь выступает центральным компонентом. И уж точно не бывает ничего лучше салатов на морковной основе!

Попробуйте:

Салат из моркови и брокколи с горчично-медовой заправкой.

Food Network

Ингредиенты:

• 5 ст. л. яблочного уксуса;
• 3 ст. л. мёда;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. французской горчицы;
• 3 веточки петрушки;
• 1 кочан брокколи;
• 2 яблока;
• 2 моркови;
• 1 красная луковица;
• 100 г грецких орехов;
• 30 г сухой клюквы;
• ½ ч. л. молотого перца чили;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Сперва приготовьте заправку. Смешайте мёд, масло, горчицу, уксус, чили, измельчённую петрушку, посолите и поперчите, уберите в холодильник на время приготовления салата.

2. Разобранную на соцветия брокколи поместите в подсоленную кипящую воду на 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и положите в ледяную воду.

3. Нарежьте морковь крупными кубиками, яблоки — крупными кусочками, лук — полосками. Добавьте к этим ингредиентам брокколи, порубленные орехи, ягоды и заправку, перемешайте и посолите при необходимости.

Салат из моркови, сыра и чеснока.

Thermomix

Ингредиенты:

• 2 моркови;
• 80 г твёрдого сыра;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. майонеза;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь и сыр натрите на крупной тёрке.

2. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к моркови и сыру.

3. Заправьте салат майонезом, посолите и перемешайте.

Салат из тунца с морковью и яйцами.

Sumptuous Living

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 2 моркови;
• 120 г консервированного тунца;
• 100 г майонеза;
• 100 г йогурта;
• ½ ст. л. консервированных каперсов;
• 3 пера зелёного лука;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите и нарежьте маленькими кубиками яйца, морковь натрите на крупной тёрке, тунец измельчите вилкой.

2. Для приготовления заправки смешайте майонез, 1 ст. л. жидкости от каперсов и йогурт. Полейте ингредиенты, добавьте консервированные каперсы.

3. Добавьте в салат нарезанный лук, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и перемешайте.

Салат с морковью и курицей.

taste.com.au

Ингредиенты:

• 250 г куриного филе;
• 100 г капусты;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 60 мл растительного масла;
• 20 мл соевого соуса;
• 5 мл лимонного сока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• ½ ч. л. молотого кориандра;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте 20 мл растительного масла, паприку, кориандр, посолите и поперчите. Смажьте этой смесью филе.

2. Застелите противень фольгой и выложите на него курицу. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте 30 минут.

3. Натрите морковь на мелкой тёрке, нашинкуйте капусту, нарежьте перец и остывшую курицу.

4. Соедините все ингредиенты и залейте заправкой из смеси оставшегося растительного масла, соевого соуса, лимонного сока, сахара, соли и перца.

Тёплый салат из креветок и запечённой моркови.

Taste of Hawaii/Blogspot

Ингредиенты:

• 450 г очищенных креветок;
• 200 г помидоров черри;
• 1 болгарский перец;
• 1 красный лук;
• 180 г спаржи;
• 2 моркови;
• ½ лайма;
• 3 ст. л. лаймового сока;
• 1 ст. л. мёда;
• 1 пучок салатных листьев;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• молотый чили по вкусу;
• молотый орегано по вкусу.

Приготовление:

1. Разрежьте черри пополам, нарежьте лук, спаржу и перец крупными ломтиками. Натрите на мелкой тёрке морковь, перемешайте овощи.

2. Застелите противень пергаментом и выложите на него овощи, полейте 3 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите, приправьте чили и орегано. Слегка перемешайте снова.

3. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте овощи в течение 10 минут. После этого аккуратно отодвиньте овощи к краям противня, а в центр сложите креветки. Полейте их соком лайма и маслом, посолите, поперчите, посыпьте перцем чили и орегано, перемешайте и запекайте ещё 7–8 минут при той же температуре.

4. В миску выложите сперва листья салата, а затем креветки с овощами. Для приготовления заправки смешайте лаймовый сок, оставшееся оливковое масло, мёд, посолите, поперчите и добавьте перца чили по вкусу.

5. Полейте салат заправкой и перемешайте.

Приятного аппетита!

vkusno.mirtesen.ru

Пирожки на кефире "как "пух" - рецепт без дрожжей на сковороде

Далеко не всегда пирожки на кефире и соде (без дрожжей) получаются такими мягкими, воздушными, как пух, и пышными, как того хотелось бы. Тем более, если они жарятся на сковороде. Порой они отдают содой, плохо пропекаются или не поднимаются и остаются плоскими. Так в чем же секрет вкусных пирожков на кефире? Для приготовления идеального пирожкового теста нужно знать 3 хитрости: какой кефир лучше взять и что в него добавить, чтобы тесто не рвалось при лепке, а также когда класть соду.

Секреты вкусных и воздушных пирожков на кефире

1. Ни в коем случае не берите обезжиренный кефир, иначе пирожки получатся плоскими и не поднимутся. Кефир должен быть максимальной жирности, желательно смешать его со сметаной — тесто будет долго оставаться влажным, не будет высыхать.

2. Кефир лучше брать не свежий, а «старый», почти просроченный — чем старше, тем он крепче, в нем много кисломолочных бактерий, а большое количество кислоты гарантирует активную реакцию с содой. Соединяясь с кислой средой, сода образует миллионы пузырьков, которые поднимут тесто и запекутся, пирожки получатся пышными и воздушными.

3. Чтобы тесто не рвалось при лепке, прямо в него нужно добавить растительное масло. В нем содержится линоленовая кислота, которая буквально «склеивает» между собой клетки муки.

4. Очень важный момент — как сделать, чтобы пирожки не отдавали привкусом соды, а сода быстро и эффективно подняла тесто? Пищевая сода добавляется в тесто для разрыхления и самостоятельно гасится кефиром. Главное — правильно ввести ее в тесто. Прямо в кефир добавлять не стоит, так как весь углекислый газ окажется в воздухе, но не в тесте. Вводить соду следует тогда, когда в тесте уже есть половина муки. В таком случае она прореагирует с кефиром и сразу же начнет поднимать муку.

Кефирное тесто для пирожков имеет нейтральный вкус, поэтому подойдет и для соленой, и для сладкой начинки. Имея определенные навыки, работать с ним несложно, а со второго-третьего раза лепка займет всего 5-10 минут. Результат всегда превосходный — пирожки воздушные, как пух, большие и пышные, остаются мягкими на второй день после приготовления.

Ингредиенты

• 3,2% кефир 250 мл
• 20% сметана 2 ст. л.
• желток 1 шт.
• соль 1 ч. л.
• сахар 1 ст. л.
• мука 400 г
• сода 0,5 ч. л.
• подсолнечное масло в тесто 1 ст. л.
• подсолнечное масло для жарки 150 мл

Как приготовить пирожки на кефире

1. Кефир хорошо взбалтываем, чтобы не было комочков, наливаем в сотейник и смешиваем с жирной сметаной. Подогреваем смесь на слабом огне в течение 2-3 минут до 30 °C — в тепле молочнокислые бактерии становятся более активными и лучше погасят нам соду, чтобы ее привкус не чувствовался в пирожках.
2. Сотейник убираем с огня и переливаем теплую кефирно-сметанную смесь в глубокую миску. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло, а также желток, предварительно взболтанный вилкой. Перемешиваем все венчиком.
3. Затем вводим половину муки (обязательно просеянной), добавляем пищевую соду, перемешиваем, а потом досыпаем всю оставшуюся муку.
4. Руки макаем в растительное масло и собираем липкое тесто в колобок. Перекладываем его на доску, присыпанную мукой, и вымешиваем.
5. Миску смазываем растительным маслом и кладем в нее вымешанное тесто (сверху его также смазываем парой капель масла). Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 15 минут — за это время сода успеет прореагировать и у пирожков не будет неприятного привкуса.
6. Смазываем рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. Руки макаем в масло и, сдавливая тесто между большим и указательным пальцами, выживаем из него шарики по размеру, как куриное яйцо. Выход 11 штук.
7. Растягиваем шарики из теста пальцами, формируя лепешки диаметром 10 см. Разминаем их так, чтобы серединка была чуть толще, а края немного тоньше. (Работать удобно на силиконовом коврике или на доске, присыпанной мукой.)
8. Укладываем внутрь лепешек начинку и формируем пирожки. Слегка прижимаем их, чтобы высота была не более 1 сантиметра. Начинка может быть сладкой или соленой (у меня картошка с заправкой из пережаренного лука и рубленного зеленого укропа).
9. Разогреваем рафинированное растительное масло для жарки — его нужно взять столько, чтобы оно доходило до середины изделий из теста (приблизительно 150-170 мл). Выкладываем пирожки на сковороду швом вниз.
10. Жарим приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны до зарумянивания. Сковороду лучше взять с толстым дном, ее не нужно накрывать крышкой, огонь должен быть умеренный, чтобы пирожки не подгорали, но хорошо пропеклись.
11. Готовые пироги выкладываем набок в тарелку с бумажным полотенцем, чтобы ушел весь лишний жир.

Подаем блюдо в теплом или в холодном виде. Румяные и пышные пирожки на кефире отлично пропекаются, очень мягкие и вкусные.

webpudding.ru

Пирожки на кефире, жареные на сковороде

Хрустящие и румяные, пирожки на кефире жареные на сковороде, будучи не самым полезным блюдом, доставляют удовольствие вкусом и простотой приготовления. Причиной тому, тесто. Кисломолочный продукт, входящий в его состав, разрушая глютен в муке, делает массу пышной и легкой, без резкости и остроты, прекрасно сочетаемой с любой начинкой.

Как приготовить тесто для пирожков на кефире?

Существует немало вариантов для того, чтобы сделать кефирное тесто для пирожков, начиная от бездрожжевого теста с кефиром и содой, дрожжевым, замешанном на теплом кефире, и заканчивая заварным, с кефиром, доведенным до кипения. Тесто расстаивают от 20 до 60 мин., делят порционные кусочки, которые начиняют, скрепляют и обжаривают.

1. Любое кефирное тесто для пирожков на сковороде лучше замешивать на теплом кефире. Холодный кефир убьет дрожжи и замедлит реакцию с содой, что приведет к тяжелому тесту.
2. Даже самое быстрое тесто на кефире для пирожков обязательно должно расстояться. 10-15 мин. хватит, чтобы молочная кислота кефира размягчила жесткие нити глютена.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков жареных

Сделанное опарным способом, это дрожжевое тесто на кефире для пирожков признано идеальным: легким в текстуре, быстрым в приготовлении, переполненным вкусами и ароматами. В этом заслуга кефира. Кислотность теплого кефира быстро активирует дрожжи и ускорят их работу, поэтому на опару и расстойку теста уходит не несколько часов, а 40 мин.

Ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• сухие дрожжи – 15 г;
• сахар – 25 г;
• мука – 600 г.

Приготовление

1. Добавьте в подогретый кефир дрожжи, сахар, яйца,150 г муки. Перемешайте и оставьте в тепле на 20 мин.
2. Введите остальную муку, щепотку соли и замесите тесто.
3. Дайте тесту 20 мин. расстояться и формуйте.

Бездрожжевое тесто для пирожков на кефире

Сделать тесто на кефире для пирожков без дрожжей быстро, легко и до смешного просто. Его готовят с добавлением соды. Сочетаясь с кефиром, она активирует его, что приводит к выработке углекислого газа – маленьких пузырьков разрыхляющих тесто. Такое тесто не рекомендуется долго вымешивать, а приступать к работе уже через 15 мин.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• масло – 120 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 350 г;
• сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Перемешайте теплый кефир с содой.
2. Добавьте щепотку соли, сахара, масло и яйцо.
3. Введите муку и замесите тесто.
4. Оставьте тесто на 15 мин. Обомните и приступайте к формовке.

Тесто для пирожков на кефире без яиц

Хозяйкам, которые хотят чтобы тесто на кефире для пирожков на сковороде получилось легким, мягким, тающим, а не жевательным, настоятельно рекомендуется не добавлять яйцо. В его присутствие нет смысла. Кефир обеспечит тесту румяный цвет и должную высоту, в то время, как растительное масло придаст ему маслянистый вкус и свяжет все воедино.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• сода – 5 г;
• сахар – 30 г;
• масло – 90 мл ;
• мука – 850 г.

Приготовление

1. Соедините муку со щепоткой соли, сахаром и содой.
2. Добавьте теплый кефир и масло.
3. Замесите тесто. Оставьте в тепле на 20 мин.

Заварное тесто на кефире для пирожков

Сделанное по аналогии с заварным, тесто на горячем кефире для пирожков, получается мягким, гибким, прочным и эластичным. Это связано с тем, что мука, введенная в горячую кефирную смесь, начинает быстро вырабатывать глютен, который, образуя крепкие связи между клетками, предотвращает повреждение теста при обжаривании.

Ингредиенты:

• кефир – 300 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• масло – 60 мл;
• сода – 5 г;
• мука – 750 г.

Приготовление

1. Соедините кефир со щепоткой соли, маслом, яйцами и содой.
2. Поставьте миску на водяную баню. Когда смесь достигнет температуры + 25℃, введите муку, перемешайте.

Тесто для пирожков на кефире и сметане

Разнообразие – вот, что делает тесто для жареных пирожков на кефире особенно привлекательным. Добавьте к кефиру сметану и тесто тут же станет кремовым и жирным. Сметана усиливает кислотность теста, увлажняет его и осветляет цвет. Однако,если не соблюсти баланс между сухими и жидкими компонентами, то тесто получится очень водянистым.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• сметана – 60 г;
• масло – 30 мл;
• сода – 1 ч.ложка;
• мука – 750 г;
• сахар – 30 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Добавьте в теплый кефир соду. Дождавшись вспенивания, введите остальные составляющие и замесите тесто.
2. Приступайте к формовке.

Ржаное тесто на кефире для пирожков

Самое вкусное тесто на кефире для пирожков включает в свой состав ржаную и пшеничную муку. От сочетания кефира с ржаной мукой пирожки приобретают насыщенный хлебный вкус, в то время как пшеничная мука – восполняет недостаток глютена. По той же причине, тесто замешивают на дрожжах. Это гарантия того, что оно получится легким и воздушным.

Ингредиенты:

• теплая вода – 125 мл;
• кефир – 180 мл;
• масло – 30 мл;
• ржаная мука – 130 г;
• пшеничная мука – 420 г;
• сухие дрожжи – ½ ст. ложки;
• сахар – 30 г.

Приготовление

1. Растворите сахар и дрожжи в теплой воде.
2. Через 15 мин. добавьте масло, щепотку соли, кефир и муку.
3. Замешивайте тесто 7 мин. После чего, оставьте в тепле на 60 мин.

Начинки для жареных пирожков на кефире

Многие согласятся, что вопрос как пожарить пирожки на кефире занимает второстепенное место, так как главное отводится приготовлению начинки. И в этом деле полно разнообразия. Кефирное тесто универсально и может заполняться как солеными начинками из картофеля, капусты, мяса, риса, рыбы и яиц, так и сладкими: из свежих ягод или джемов.

1. Начиняя пирожки на кефире жареные на сковороде свежими ягодами или фруктами, следует позаботиться об устойчивости начинки: пересыпать ягоды сахаром и крахмалом. Крахмал впитает все лишние соки, сахар сделает ягоды слаще.
2. Несладкие, изначально суховатые начинки можно дополнить кусочком масла. В процессе жарки масло растает и сделает начинку сочной. Как правило, это касается начинок из отварного мяса, риса, рыбы.

Пирожки на кефире на сковороде с капустой

Если спросить у хозяек какое тесто на кефире для пирожков с капустой является лидером, все ответят, что бездрожжевое. Простое, сладкое и мягкое, прекрасно сочетамое с кисло-сладкой капустой, которая, для более богатого вкуса, тушится в томатной пасте. Такая начинка имеет преимущество – она всегда сохраняет нежность и сочность.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 30 мл;
• мука – 300 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• капуста – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 120 мл;
• томатная паста – 30 г.

Приготовление

1. Подрумяньте лук и морковь за 5 мин. Положите капусту и жарьте еще 2 мин.
2. Добавьте пасту, воду, по щепотке сахара, соли и перца и тушите 10 мин., до испарения жидкости.
3. Взбейте кефир с яйцом, добавьте 30 г сахара, 5 г соли, соду, масло, муку.
4. Через 20 мин. разделите на 14 кусочков, раскатайте каждый в круг, выложите начинку, скрепите.
5. Жарьте по 3 мин. с каждой стороны.

Пирожки на кефире жареные с мясом

В отличие от предыдущего варианта, этот рецепт пирожков на кефире на сковороде не спонтанен. Он добротный, крепкий, основательный и в приготовлении теста, замешанного с добавлением дрожжей, и в начинке из говяжьего фарша и риса, которая, являясь суть полноценным блюдом, превращает пирожки в питательную закуску для пикников.

Ингредиенты:

• кефир – 240 мл;
• мука – 500 г;
• дрожжи – 7 г;
• масло – 80 мл;
• говяжий фарш – 450 г;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• отварной рис – 200 г.

Приготовление

1. Соедините дрожжи с мукой и щепоткой соли.
2. Добавьте теплый кефир и масло и замесите тесто. Поставьте на расстойку на 30 мин.
3. Обжарьте в 40 мл масла фарш и зубок чеснока за 10 мин. Приправьте и перемешайте с рисом.
4. Разделите тесто на 12 частей, разровняйте каждую руками, положите в центр начинку, скрепите края.
5. Готовьте пирожки мясные на кефире жареные на сковороде в большом количестве горячего масла по 4 мин. с каждой стороны.

Жареные пирожки с вареньем на кефире

Нестандартное тесто сделало эти жареные пирожки с повидлом на кефире очень известными. Во всяком случае, в Техасе, где их делают с персиковым джемом и тестом на кефире, масле и муке, напоминающим песочное. Тесто при обжаривании приобретает хрустящую корочку, которая доставляет удовольствие при поедании и защищает начинку от вытекания.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• масло – 150 г;
• разрыхлитель – 1 ст. ложка;
• кефир – 250 мл;
• персиковый джем – 350 г;
• сахарная пудра – 675 г;
• молоко – 190 мл.

Приготовление

1. Разотрите муку с холодным маслом в крошку, добавьте разрыхлитель и кефир и замесите тесто.
2. Разделите на 16 частей, раскатайте в круг, выложите в центр начинку, перегните пополам, скрепите края водой, прижмите вилкой.
3. Жарьте в кипящем масле по 90 сек. с каждой стороны.
4. Остудите смажьте глазурью из молока и сахарной пудры.

Пирожки с яблоками на сковороде на кефире

Когда дело доходит до изделий со сладкой начинкой, ничто не может превзойти жареные пирожки с яблоками на кефире. Они сочные и хрустящие, сделанные из бездрожжевого теста, наполненные жевательными кусочками ароматных яблок. Яблоки обязательно нужно карамелизовать. В противном случае, они будут иметь не аппетитный вид и сырой вкус.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 125 мл;
• масло – 30 мл;
• сода – ½ ч. ложки;
• яблоко – 5 шт.;
• сливочное масло – 55 г;
• коричневый сахар – 100 г;
• лимонный сок – 45 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто из первой пятерки составляющих.
2. Нарежьте очищенные яблоки кубиками, полейте соком.
3. Растопите сахар в масле, бросьте яблоки и варите 15 мин.
4. Начините яблоками кусочки теста и обжарьте в масле.

Пирожки с черникой на кефире на сковороде

Проверенная годами техника приготовления сделала эти жареные пирожки с черникой на кефирном тесте идеальными. Это значит лишь только то, что ягоды, во избежание потери сока, следует обкатать в крахмале и сделать тесто плотней. Для этого пласт теста посыпают содой, несколько раз складывают, раскатывают, и охлаждают.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• мука – 240 г;
• сода – 5 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 90 г;
• черника – 200 г;
• кукурузный крахмал – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Смешайте кефир с мукой. Замесите тесто. Раскатайте в тонкий пласт. Посыпьте солью и содой, сложите в несколько раз и снова раскатайте. Повторите действие 4 раза.
2. Охлаждайте 30 мин. Разрежьте на порционные куски.
3. Пересыпьте ягоды сахаром и крахмалом.
4. Разрежьте тесто на порционные куски, начините ягодами, сформуйте пирожки.
5. Жарьте по 3 мин. с каждой стороны.

womanadvice.ru

Пирожки с луком и яйцом на кефире.

Написать то конечно можно - быстрые пирожки за полчаса, пирожки пятиминутки и прочую белиберду, но буду честна с собой и с вами...
На фото жареные пирожки из теста на кефире.
И эти румяные, пышные и самое главное наивкуснейшие пирожки с яйцом и луком за 1 час с небольшим! Время реальное, пирожки как говорится - с пылу, жару ☺☺☺
Рецепт теста на кефире настолько прост в приготовлении, и настолько универсален, что ела бы, да и ела свежую домашнюю выпечку, каждый Божий день! Ела бы, если бы не лишние см. в талии.
Сегодня обычный день недели, не выходной. Все вроде бы уже спланировано и расписано. Но, домашние как - будто сговорились, хотят пирожков с луком и яйцом. А у меня, всего полтора часа до тренировки...
И, я как представлю, что печь придется после...
И именно тогда, когда твой аппетит как у бешеного зверя, а тебе нельзя!
Поверьте на слово, от такой картины, открывается не только второе дыхание...
На плите, вовсю кипят яйца, целый десяток, чтобы уж наверняка все наелись, от пуза.
А я, уже заканчиваю с тестом.
Быстро?
Не то слово. Нереально быстро. Убедитесь в этом сами.

Ингредиенты для теста на кефире:

(рассчитано на 18 пирожков)
Кефир - 300 гр это 1 граненый стакан с 2 ст ложками сверху
Яйцо - 1 шт
Сахар - 1,5 ст л
Соль - 2 чл (без горки)
Мука - 580 гр это 3,6 граненых стаканов
Сода - 1 чл и 1/ 2 ч уксуса (% уксуса не имеет значения) или сок лимона.
Растительное масло - 4 ст л
Для сочной начинки
Яйца - 10 шт
Пучек лука
Пучек укропа
Сметана - 2 - 3 ст л
Соль и молотый душистый перец по вкусу
Растительное масло для жарки (без запаха) - 200гр

Приготовление:

Начнем с муки.
Если вы, собрались отмерять муку стаканами, то для начала отмерьте общее количество муки в чашку, НЕ ПРОСЕЯННОЙ! И, лишь потом сейте.
Муку просеиваем, добавляем соль. Если вместо соды, у вас разрыхлитель, то добавлять его нужно в муку и именно сейчас. Все хорошенечко перемешиваем.

Совет
Что такое разрыхлитель?
Многие думают, что это искусственный, синтетический порошок. А на самом деле разрыхлитель для теста - эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка.
То есть 100% гарантии (смотрите на дату изготовления).
Соотношение - 5:3:12.
Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях.
Если вы захотите заменить соду на разрыхлитель, то 0.5 чл соды равны - 1.5 чл разрыхлителя. В нашем рецепте 1 чл соды, значит нужно будет заменить ее на 3 чл разрыхлителя.
В любое тесто на кефире нужно добавлять соду, которую в свою очередь нужно загасить содой.
Совет
Соду нужно обязательно загасить. Для чего? Сода - это щёлочь, уксус, сок лимона - это кислота. При соединении, когда сода закипает, происходит выделение углекислого газа. А, он в свою очередь разрыхляет тесто, увеличивая его объем как перед выпечкой, так и во время выпечки.
Содержащаяся в муке клейковина, благодаря своей эластичности растягивается и препятствует удалению углекислого газа, поэтому отлежавшееся тесто в итоге, получается пористое, нежное. Во время выпечки теста в духовом шкафу или в жиру, клейковина свертывается и густеет, тесто не опадает и возникает характерная пористость.
Яйцо растираем с сахаром (если начинка в пирожках будет сладкая, то количество сахара в тесте нужно будет увеличить в 2 - 3 раза).
Соединяем яичную часть теста с кефиром и 3 ст л растительного масла до однородности.

Кефир для теста, обязательно комнатной температуры. Если у вас кефир прямо из холодильника, то нужно будет его слегка подогреть в микроволновке.
В кефирную часть теста добавляем половину муки, тщательно перемешиваем.

Должно получиться жидко тесто, по консистенции 15% сметаны.
Соду гасим уксусом и сразу же добавляем в тесто.

Перемешиваем на раз и два.
Начинаем добавлять вторую половину муки. Замешивать лучше всего ложкой.
Как только, тесто начнет собираться в колобок, переваливаем его на стол.

Стол припудриваем оставшейся мукой. Продолжаем замес уже двумя руками.
Перед тем как начать вымешивать тесто, поставьте рядом с собой остатки растительного масла - 1 ст л.
Как только со стола, тестом соберется вся мука, оно начнет липнуть к рукам. Обмазываем ладошки растительным маслом и продолжаем замес до полного впитывания и тд.
Тесто сильно не мучаем, вымешиваем до однородности, примерно в течении 3 минут, этого будет достаточно.
Вот такое однородное, очень нежное и очень мягкое тесто на кефире должно получиться у вас в итоге. Заметьте, оно до сих пор липнет к рукам.

Ни в коем случае не добавляйте больше муки! В нашем случае - муки пусть будет меньше чем больше!
Тесту придаем форму колобка, хорошенечко припудриваем мукой и убираем под чашку, можно в кастрюльку, просто в пакет...
Тесту на кефире, перед жаркой, в обязательном порядке нужно отлежаться!

Время приблизительное 20 - 30 минут.
За это время , в тесте клейковина (глютен) набухнет, благодаря чему тесто станет невероятно податливое к раскате и формировке. А это значит, что выпечка из такого теста получится очень пышной, пористой как губка и самое главное - вкусной!

Приготовление вкусной, сочной начинки из яйца и лука для жареных пирожков из теста на кефире.
Тушить, заливать крутым кипятком сочную зелень не советую! Просто покрошите в глубокую чашку.

Наверное, вы уже обратили внимание на то, что в ингредиентах для начинки указан целый десяток яиц. Не многовато ли на 18 пирожков?
Много не будет, и все дело в тесте на кефире. Оно, до выпечки не такое пушистое, как например дрожжевое. Поэтому, чтобы придать пирожкам округлую форму, приходится добавлять начинки в 1,5 раза больше чем для тех же дрожжевых. Бояться, что пирожки из-за этого не пропекутся, не стоит! Тесто на кефире, без преувеличения, волшебное! Еще ни разу не подвело, всегда на бис!
Пышное, нежное хорошо прожаренное. Самое главное, отрегулировать и выставить нужную температуру масла для жарки, а остальное за малым.
Яйца заливаем водой, ставим на плиту, ждем, когда закипит вода.
Убавляем огонь до среднего и варим в течении 5-7 минут.
Совет
Если варить яйца дольше 10 минут, то желток, в итоге у таких яиц получается с серым ободком. Вид таких яиц ужасен, особенно в нарезке для салатов.
Сливаем воду, заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. После чистим и крошим. Добавляем к зелени.

К общей массе, для сочности добавляем 2-3 ст л жирной сметаны. Солим, перчим, перемешиваем до однородности.

Сочная, ароматная начинка из зелени и яйца готова.

Такую начинку, можно уплетать за обе щеки, не дожидаясь пирожков ☺☺☺

Лепка пирожков из теста на кефире.

Через 20 минут, тесто на кефире стало невероятно мягким, эластичным. И, ко всем, не таким липким! Его как будто подменили!

Чистый, сухой стол хорошенечко припудриваем мукой. Перекладываем тесто на муку, сверху так же припудриваем.

Раскатывать тесто на кефире нужно умеючи, от середины к краям. Возвращаться скалкой назад не рекомендуется. Движения без рывков и излишних усилий. Тесто настолько податливое, что с легкостью растягивается, даже под пальцами.
Раскатываем в круг или овал, толщина лепешки 6-7 мм. Самое главное, во время раскатки следить за тем, чтобы тесто не обветрилось. Подпудривайте, по мере необходимости мукой.
Подбираем маленькое блюдечко для трафарета. Диаметр моего блюдечка - 8,5 см. Вырезаем ножом кружочки, перекладываем один за другим на разделочную доску припудренную мукой.

Заготовки обязательно накрываем целлофаном. Остаточки собираем в общий колобочек, после, слегка вымешиваем до однородности, и убираем обратно под чашку или в пакет.

Берем первый кружочек, сметаем лишнюю муку кисточкой, именно с той стороны, на которую решили выкладывать начинку.
На один пирожок потребуется 1,5 - 2 ст л начинки, в центр.
Совет
Тесто на кефире не тянется, а если сказать точнее, дополнительно растягивать его уже нельзя, оно и так тонко раскатано.
Так что, собирать пирожок начинаем с серединки. Соединяем два края, хорошенечко защипываем и направляемся для начала, в одну сторону до самого конца. Затем, возвращаемся обратно к серединке, и в другую сторону до конца.
Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, не спеша, начинаем прижимать пирожок к столу, ладошкой. Во время нажатия, вы должны равномерно распределить начинку по всему пирожку. Еще раз напоминаю, тесто на кефире очень нежное, так что постарайтесь его не порвать.

Пирожки, один за другим, перекладываем на разделочную доску припудренную мукой.
Тесто, липкое и с легкостью прилипает ко всему, поэтому, оно с такой же легкостью может деформироваться (растянуться), что плохо отразится на качестве выпечки.

Как правильно пожарить пирожки?

Сковороду для жарки (блинов, оладушек, пирожков, беляшей) накаляем до сизого дымка, БЕЗ МАСЛА!
Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар наливаем масло и нагреваем.
Количество масла для жарки пирожков, сколько?
Ровно половину высоты вашего пирожка до жарки. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы масло задымилось! Оно должно жарить, но при этом не гореть. Поверьте - это разные температурные режимы. Проверить готовность масла к жарке легко, достаточно опустить (слегка мокрый) кончик спички (без селитры) или зубочистки. Масло должно слегка затрещать, но не стрелять (а вот, например при жарке хвороста всё наоборот, масло должно как раз стрелять, но опять же, не гореть).
Контролировать огонь, нужно в течении всего времени жарки. Я, прежде чем, закладывать большую партию пирожков в масло (хоть беляшей, оладушек и т.п.) жарю единичный пробный вариант. Жарю и наблюдаю, за тем как ведёт себя тесто, горит или еле-еле чает. Бывает такое, что приходится испечь не один, а два или три пробника, прежде чем достичь идеальной температуры. Как же я мечтаю о новой плите с наворотами.
Если всё устраивает, то, не боясь запороть всю партию, закладываю заготовки.
Выкладываем поочерёдно, не торопясь, без лишней суеты.
Этого не произойдёт, если температура масла, будет идеальная! Теперь вам понятно, почему так важно отрегулировать всё заранее...
Опустили один, слегка подтолкнули пальчиком, пирожок от этого продвинется по маслу в перёд, на его место опускаем второй, и так далее...

Помните, пирожки из теста на кефире сильно увеличиваются в размере, и им должно быть свободно. На фото очень хорошо видно, тесто растёт на глазах.
Выпекаем с двух сторон до легкого зарумянивания.

Помните о том, тесто после жарки продолжает темнеть, так что не передерживайте пирожки.
Для большей достоверности в том, что ваши пирожки прекрасно пропеклись, разломите пополам первый пробник, визуально снимите пробу. Если вы заметили сырое тесто, убавьте огонь, подождите чуток и продолжайте жарить. Пирожок, только что пожаренный, как правило, с грубой корочкой. Но стоит, такому пирожку полежать 2 - 3 минуты под крышкой, как он становится невероятно мягким!
Готовые пирожки снимаем со сковороды, перекладываем на бумажное полотенце. Каждую новую порцию пирожков, желательно то же перекладывать салфетками.

У нас остались обрезки из теста, что делать с ними?
Как только, вы выставите подходящую температуру для жарки, и начнете выпекать первую партию, доставайте тесто и приступайте к вторичной раскатке и лепке. Вырезайте 4 - 5 кружочков, убирайте под целлофан, а из остальных обрезков сформируйте лепешки.

Третий раз раскатывать тесто на кефире не рекомендую. Пышных пирожков из остаточек уже не получится, а вот лепешки к супу, будут что надо!
В итоге, у вас должно получиться 18 (средних по величине) пирожков.
Горяченькие пирожки на кефире со сладким чаем или холодненьким молочком, что может быть вкуснее и сытнее вас?
Пирожки на кефире - скороспелые, легкие в приготовлении, что может быть лучше вас?
Вот, поэтому, я и не отказала в просьбе моим любимым! И это, несмотря на то, что у меня был всего один час с небольшим...

moyblog.tv

Жареные пирожки на кефире без дрожжей, рецепт — Вкусо.ру

16 мая 2019

16 минут и вкусные пирожки с начинкой на столе. Пирожки Минутки - 16 пирожков за 16 минут к чаю, в дорогу, на пикник или просто так похрустеть. Это очень вкусно! Тесто на кефире готовится буквально за пять минут, а получается нежное, мягкое. Попробуйте приготовить, и вы не пожалеете. Вкусно, быстро, доступно и очень аппетитно!

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Количество порций: